АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ
Основной профессиональной образовательной программы среднего
профессионального образования программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, Кондитер
АННОТАЦИЯ
К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ ОП.05 «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И
УЧЁТА»
1.Область применения
Программа учебной дисциплины является частью основной образовательной программы в
соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
2. Место дисциплины в учебном плане - общепрофессиональный цикл
3. Цель, задачи- требования к результату подготовки
Применение данной программы направлено на формирование элементов основных видов
профессиональной деятельности (ВПД) в части освоения соответствующих общих компетенций:
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами
ОК.05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК.06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на
основе общечеловеческих ценностей
ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать
в чрезвычайных ситуациях
ОК.09 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической
подготовленности
ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
Профессиональных компетенций (ПК), соответствующих основным видам профессиональной
деятельности:
ПК1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки
сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
В результате освоения учебной дисциплины ОП.05 «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА»
Должен уметь:
 вести учет, оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в
кладовой организации питания;
 составлять товарный отчет за день;
 определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья;
 составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий,
технологическими и технико-технологическими картами;
 рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства,
оформлять калькуляционные карточки;
 участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве;
 пользоваться контрольно-кассовыми машинами или средствами автоматизации при расчетах с
потребителями;
 принимать оплату наличными деньгами;
 принимать и оформлять безналичные платежи;

 составлять отчеты по платежам.
знать:
 виды учета, требования, предъявляемые к учету;
 задачи бухгалтерского учета;
 предмет и метод бухгалтерского учета;
 элементы бухгалтерского учета;
 принципы и формы организации бухгалтерского учета
 особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании;
 основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе;
 формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию;
 требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов;
 права, обязанности и ответственность главного бухгалтера;
 понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и порядок определения розничных цен
на продукцию собственного производства;
 понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета.
 сущность плана-меню, его назначение, виды, порядок составления;
 правила документального оформления движения материальных ценностей;
 источники поступления продуктов и тары;
 правила оприходования товаров и тары материально-ответственными лицами, реализованных и
отпущенных товаров;
 методику осуществления контроля за товарными запасами;
 понятие и виды товарных потерь, методику их списания;
 методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов;
 понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность материальноответственных лиц;
 порядок оформления и учета доверенностей;
 ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия платежей;
 правила торговли;
 виды оплаты по платежам;
 виды и правила осуществления кассовых операций;
 правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при безналичной
форме оплаты;
 правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями.
4. Рекомендуемое количество часов:
 максимальная учебная нагрузка –37
 обязательная аудиторная нагрузка –34
 самостоятельная работа –1
 консультации - 2
5. Содержание учебной дисциплины представлено следующими разделами:
Тема 1. Общая характеристика бухгалтерского учета
Тема 2. Ценообразование в общественном питании
Тема 3. Материальная ответственность. Инвентаризация
Тема 4. Учет сырья, продуктов и тары в кладовых организаций питания
Тема 5. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями
общественного питания
Тема 6. Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций
6. Форма контроля-дифференцированный зачёт
7.Составитель Фоминых Ольга Юрьевна, преподаватель ГАПОУ СО «Камышловский гуманитарнотехнологический техникум».