АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ
Основной профессиональной образовательной программы среднего
профессионального образования программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, Кондитер
АННОТАЦИЯ
К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПМ.01 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ
ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО
АССОРТИМЕНТА»
1.Область применения: Рабочая программа профессионального модуля является частью основной
образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
2. Место дисциплины в учебном плане: профессиональный модуль входит в профессиональный
цикл
3. Цель, задачи- требования к результату подготовки (ОК, ПК)
Применение данной программы направлено на формирование основного вида профессиональной
деятельности в части освоения соответствующих общих компетенций (ОК):
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
ОК.05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК.06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение
на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.08 Использовать средства физической культуры для сохранения укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
подготовленности
ОК.09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК.11 Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере
Выпускник, освоивший программу СПО по профессии должен обладать профессиональными
компетенциями:
ВД 1 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки
сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2 Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
мяса, домашней птицы, дичи, кролика
ПК 1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
ПК 1.4 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
В результате освоения ПМ 01
с целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля
должен:
иметь практический опыт: подготовки, уборки рабочего места;
подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;
приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных
овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых полуфабрикатов
разнообразного ассортимента;
ведения расчетов с потребителями
уметь: подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами;
распознавать недоброкачественные продукты;
выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим
способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств,
рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов
разнообразного ассортимента;
владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править кухонные
ножи;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и
продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;
проверять качество готовых полуфабрикатов , осуществлять упаковку, маркировку, складирование,
хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов,
соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов
знать: требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными
факторами (системы ХАССП);
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила
ухода за ним;
требования к качеству, условия и сроки хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
птицы, дичи, полуфабрикатов из них;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов, методы
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;
способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов
1. Количество часов на освоение профессионального модуля:
Всего часов – 438, из них:
на освоение МДК – 128 часов
самостоятельная работа – 2 часа
на практики: учебную - 108 часов, производственную – 180 часов
лабораторные и практические занятия –48 часов
консультации – 14 часов
экзамен – 6 часов
2. Содержание ПМ.01 представлено
следующими МДК :
МДК 01.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных
полуфабрикатов
Тема 1.1.Характеристика процессов обработки сырья, приготовления подготовки к реализации
полуфабрикатов из них
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов
Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного
сырья, приготовлению полуфабрикатов из них
Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них
МДК 01.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
Тема 2.1Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов
Тема 2.2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья
Тема 2.3 Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Тема 2.4 Обработка, подготовка мяса, мясных продуктов
Тема 2.5 Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов
Тема 2.6Обработка домашней птицы, дичи, кролика
Тема 2.7Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика
6. Форма контроля: Экзамен квалификационный (демонстрационный)
7. Составитель(ли): Агеева Людмила Александровна , мастер производственного обучения
ГАПОУ СО «Камышловский гуманитарно-технологический техникум»
