АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ
Основной профессиональной образовательной программы среднего
профессионального образования программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, Кондитер
АННОТАЦИЯ
К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПМ.02: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К
РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК РАЗНООБРАЗНОГО
АССОРТИМЕНТА»
1.Область применения: Рабочая программа профессионального модуля является частью основной
образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
2. Место дисциплины в учебном плане: профессиональный модуль входит в профессиональный
цикл
3. Цель, задачи- требования к результату подготовки (ОК, ПК)
Применение данной программы направлено на формирование основного вида профессиональной
деятельности (ВД) в части освоения соответствующих общих компетенций (ОК):
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
ОК.05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК.06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение
на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.08 Использовать средства физической культуры для сохранения укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
подготовленности
ОК.09 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической
подготовленности
ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК.11 Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере Перечень
профессиональных компетенций

Выпускник, освоивший программу СПО по профессии должен обладать профессиональными
компетенциями:
ВД 2 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров
разнообразного ассортимента
ПК 2.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов
разнообразного ассортимента
ПК 2.4 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного
ассортимента
ПК 2.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного
ассортимента
ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
ПК 2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента
ПК 2.8 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного
ассортимента
В результате освоения ПМ 02 « Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
с целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля
должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовления,
творческого оформления, эстетичной подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
оценки качества, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом
требований к безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями.
уметь:
подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами;
оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность
обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других
расходных материалов; обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;
своевременно оформлять заявку на склад;
осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и
подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
оценивать качество, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,
хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции;

знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными
факторами (системы ХАССП);
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения, методы
приготовления, варианты оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении;
правила и способы сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
1. Количество часов на освоение профессионального модуля:
Всего часов – 586, из них:
на освоение МДК – 132 часа
самостоятельная работа – 2 часа
на практики: учебную - 108 часов, производственную – 324 часа
консультации – 14 часов
экзамен квалификационный – 6 часов
лабораторные и практические занятия –56
2. Содержание ПМ.02 представлено следующими МДК :
МДК. 02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд,
кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента
Тема 1.1.Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих
блюд, кулинарных изделий и закусок
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке
к реализации бульонов, отваров, супов
Тема 1.3 Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к
реализации горячих соусов
Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Тема 2.1. Приготовление, назначение, подготовка к реализации бульонов, отваров
Тема 2.2. Приготовление, подготовка к реализации заправочных супов разнообразного
ассортимента
Тема 2.3. Приготовление, подготовка к реализации супов-пюре, молочных, сладких, диетических,
вегетарианских супов разнообразного ассортимента
Тема 2.4. Приготовление, подготовка к реализации холодных супов, супов региональной кухни
Тема 3.1. Классификация, ассортимент, значение в питании горячих соусов
Тема 3.2. Приготовление, подготовка к реализации соусов на муке Приготовление отдельных
компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов
Тема 3.4. Приготовление, подготовка к реализации яично-масляных соусов, соусов на сливках
Тема3.5. Приготовление, подготовка к реализации сладких (десертных), региональных,
вегетарианских, диетических соусов
Тема 4.1. Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей и грибов
Тема 4.2. Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп и бобовых и
макаронных изделий
Тема 5.1. Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра
Тема 5.2. Приготовление, подготовка к реализации блюд из муки
Тема 6.1.
Классификация, ассортимент блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
Тема 6.2. Приготовление и подготовка к реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
Тема 7.1. Классификация, ассортимент блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика

Тема 7.2. Приготовление и подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов
Тема 7.3. Приготовление и подготовка к реализации блюд из домашней птицы, дичи, кролика
6. Форма контроля: Экзамен квалификационный(демонстрационный)
7. Составитель(ли): Агеева Людмила Александровна, мастер производственного обучения ГАПОУ
СО «Камышловский гуманитарно-технологический техникум»