АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ
Основной профессиональной образовательной программы среднего
профессионального образования программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, Кондитер
АННОТАЦИЯ
К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПМ.03 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К
РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА»

1.Область применения:
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной образовательной
программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
2. Место дисциплины в учебном плане: профессиональный модуль входит в профессиональный
цикл
3. Цель, задачи- требования к результату подготовки (ОК, ПК)
Применение данной программы направлено на формирование основного вида профессиональной
деятельности (ВПД) в части освоения соответствующих общих компетенций (ОК):
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
ОК.05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК.06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение
на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.09 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической
подготовленности
ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК.11 Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере
Перечень профессиональных компетенций:
Выпускник, освоивший программу СПО по профессии должен обладать профессиональными
компетенциями
ВД 3 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и
регламентами
ПК 3.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок
разнообразного ассортимента
ПК 3.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов
разнообразного ассортимента
ПК 3.4 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 3.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

В результате освоения ПМ.03:«Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»
с целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля
должен:
иметь практический опыт: подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе,
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческого
оформления, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями.
уметь: рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать,
подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи
салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований
к безопасности готовой продукции
знать: требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы
приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении;
правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
4.Количество часов на освоение профессионального модуля:
Всего часов – 704, из них:
на освоение МДК – 162 часа
самостоятельная работа – 2 часа
на практики: учебную - 198 часов, производственную – 324 часа
консультации – 12 часов
экзамен квалификационный – 6 часов
лабораторные и практические занятия –70часов
5.Содержание ПМ.03 представлено следующими МДК :
МДК.03.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Тема 1.1.Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения
холодных блюд, кулинарных изделий и закусок
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке
к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
МДК.03.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных соусов, салатных заправок
Тема 2.2. Приготовление, подготовка к реализации салатов разнообразного ассортимента

Тема 2.3. Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок
Тема 2.4. Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, мяса, птицы
6. Форма контроля: Экзамен квалификационный(демонстрационны)
7. Составитель(ли): Агеева Людмила Александровна, мастер производственного обучения
ГАПОУ СО «Камышловский гуманитарно-технологический техникум»