АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ
Основной профессиональной образовательной программы среднего
профессионального образования программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, Кондитер
АННОТАЦИЯ
К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПМ.04 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К
РЕАЛИЗАЦИИ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ СЛАДКИХ БЛЮД, ДЕСЕРТОВ, НАПИТКОВ
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА»
1.Область применения:
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной образовательной
программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
2. Место дисциплины в учебном плане: профессиональный модуль входит в профессиональный
цикл
3. Цель, задачи- требования к результату подготовки (ОК, ПК)
Применение данной программы направлено на формирование основного вида профессиональной
деятельности (ВД) в части освоения соответствующих общих компетенций (ОК):
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
ОК.05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК.06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение
на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.08 Использовать средства физической культуры для сохранения укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
подготовленности
ОК.09 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической
подготовленности
ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК.11 Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере
Перечень профессиональных компетенций
Выпускник, освоивший программу СПО по профессии должен обладать профессиональными
компетенциями
ВД 4 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 4.2 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.4 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
напитков разнообразного ассортимента

В результате освоения ПМ 04 : «Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» с
целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля
должен:
иметь практический опыт: подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе,
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовления, творческого
оформления, эстетичной подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
упаковки, складирования неиспользованных продуктов;
порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к
безопасности готовой продукции;
ведения расчетов с потребителями
уметь: рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать,
подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к
безопасности готовой продукции
знать: требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения, рецептуры, методы
приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков, в том числе региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при
приготовлении и хранении;
правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных
4.Количество часов на освоение профессионального модуля:
Всего часов – 576, из них:
на освоение МДК – 148 часов
самостоятельная работа – 2 часа
на практики: учебную - 108 часов, производственную – 300 часов
консультации – 12 часов
экзамен квалификационный – 6 часов
лабораторные и практические занятия –68 часов
5.Содержание ПМ.04 представлено следующими МДК :
МДК 04.01.Организация процессов приготовления , подготовки к реализации горячих и
холодных сладких блюд, десертов, напитков
Тема 1.1.Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению
холодных и горячих десертов, напитков
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к
реализации холодных и горячих десертов, напитков
МДК.04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких
блюд, десертов, напитков

Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации
холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента
Тема 2.2. Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов
Тема 2.3Приготовление, подготовка к реализации холодных напитков
Тема 2.4Приготовление, подготовка к реализации горячих напитков
6. Форма контроля: Экзамен квалификационный (демонстрационный экзамен)
7. Составитель(ли): Агеева Людмила Александровна, мастер производственного обучения ГАПОУ
СО «Камышловский гуманитарно-технологический техникум»