АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ
Основной профессиональной образовательной программы среднего
профессионального образования программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих по профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, Кондитер
АННОТАЦИЯ
К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ПМ05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К
РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА»
1.Область применения:
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной образовательной
программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
2. Место дисциплины в учебном плане:
Профессиональный модуль входит в профессиональный цикл
3. Цель, задачи- требования к результату подготовки (ОК, ПК)
Применение данной программы направлено на формирование основного вида профессиональной
деятельности (ВД): Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
в части освоения соответствующих общих компетенций (ОК):
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
ОК.05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста
ОК.06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение
на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.09 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической
подготовленности
ОК.10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК.11 Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере
в части освоения соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 5.1 Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье,
исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.2 Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов
для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПК 5.3 Осуществлять изготовление, творческое оформление,
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
подготовку
к
реализации
ПК 5.4 Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента
ПК 5.5 Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и
тортов разнообразного ассортимента
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими
профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля
должен:
иметь практический опыт:
подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов;
выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;
приготовления, хранения фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
подготовки отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в
том числе региональных;
порционирования (комплектования), эстетичной упаковки на вынос, хранения с учетом
требований к безопасности;
ведения расчетов с потребителями
уметь:
рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать,
безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения
пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста,
приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия
с учетом требований к безопасности
знать:
требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной
гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов,
формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе региональных;
правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных
полуфабрикатов промышленного производства;
способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
4.Количество часов на освоение профессионального модуля:
Всего часов – 698, из них:
на освоение МДК – 166 часов
самостоятельная работа – 2 часа
лабораторные и практические занятия-70 часов
на практики: учебную - 180 часов, производственную – 334 часа
консультации – 10 часов
экзамен квалификационный – 6 часов
5.Содержание ПМ.05 представлено следующими МДК :
МДК.05.01. Организация приготовления, подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Тема 1.1.Характеристика процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, оформлению и
подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема 1.3.Виды, классификация и ассортимент кондитерского сырья и продуктов
Тема 1.4Виды, классификация и ассортимент отделочных полуфабрикатов
Тема 1.5Подготовка и приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе.
Тема 1.6Подготовка и приготовление глазури и шоколада к использованию
Тема 1.7Подготовка и приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов
Тема 1.8Подготовка и приготовление сахарной мастики и марципана, посыпок, крошка, отделочные
полуфабрикаты промышленного производства
МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Тема 2.1. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий и хлеба.
Тема 2.2. Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий
Тема 2.3. Приготовление различных видов теста для хлебобулочных изделий и хлеба
Тема 2.4.Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба
Тема 2.5Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из
бездрожжевого теста, пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста разнообразного
ассортимента
Тема 2.6Изготовление и оформление пирожных
Тема 2.7. Изготовление и оформление тортов
6. Форма контроля: Экзамен квалификационный (демонстрационный)
7. Составитель(ли): Агеева Людмила Александровна, мастер производственного обучения ГАПОУ
СО «Камышловский гуманитарно-технологический техникум»
