1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
«ПК 06 Приготовление, оформление и подготовка к реализации мучных кулинарных
изделий разнообразного ассортимента и пиццы»
1.1. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить основной
вид деятельности «Приготовление мучных кулинарных изделий» и соответствующие ему
общие компетенции и профессиональные компетенции:
1.1.1. Перечень общих компетенций
Код
Наименование общих компетенций
ОК 01. Выбирать способырешения задач профессиональнойдеятельности,
применительно к различным контекстам
ОК 02 Осуществлять поиск,анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04 Работать в коллективе и команде, эффективновзаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию нагосударственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06 Проявлять гражданско- патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей,применять
стандартыантикоррупционногоповедения
ОК 07 Содействовать сохранению окружающей среды,ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания
необходимого уровняфизической подготовленности
Использовать информационные технологии в профессиональнойдеятельности
ОК 09
ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языках.
1.1.2. Перечень профессиональных компетенций
Код
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
ВД № 6 Приготовление мучных кулинарных изделий
ПК 6.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями
и регламентами
ПК 6.2. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 6.3. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами
ПК 6.4. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 6.5.
Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь
кондитерскоесырье, исходные материалы к работе в соответствии с
инструкциями и регламентами
1.1.3 В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен:
Владеть навыками подготовка, уборка рабочего места,
выбор, подготовка к работе, безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов;
приготовление и подготовка к использованию, хранению
полуфабрикатов.
приготовлении, творческом оформлении и подготовке к реализации
мучных кулинарных изделий разнообразного ассортимента; ведении
расчетов с потребителями при отпуске продукции.
эффективно и аккуратно работать, внимательно относясь к рабочему
месту
Приготовление начинок и оформление мучных изделий.
– визуально проверять чистоту и исправность производственного
Уметь
инвентаря, кухонной посуды перед использованием;
– выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты;
– проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты:
- выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;
- владеть техникой ухода за – соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных частей технологического
оборудования;
– подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты;
– соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда;
– выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения, подготовки к
транспортированию готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
– оценивать наличие, проверять органолептическим способом
качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных
материалов;
– осуществлять их выбор в соответствии с технологическими
требованиями;
– обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– своевременно оформлять заявку на склад
– выбирать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по
приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
– подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование,
производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты;
– соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда
– требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
– виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода
за ними;
– последовательность выполнения технологических операций,
современные методы, техника обработки, подготовки сырья и
продуктов;
– регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами (система ХАССП) и нормативнотехническая документация, используемая при обработке, подготовке
сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов;
– возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
– требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды;
– виды, назначение, правила применения и безопасного хранения
чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных
для последующего использования;
– правила утилизации отходов;
– виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья
и продуктов;
– способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на
вынос
Знать
1.2. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
Всего часов 292 ч
Из них на освоение МДК- 88 ч
практики, в том числе учебная производственная 204ч
Промежуточная аттестация 6
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1. Структура профессионального модуля
1
ПК 7.1, ПК 7.2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 09,
ОК 10
ПК 7.1, ПК 7.2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 09,
ОК 10
ПК 7.1, ПК 7.2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 09,
ОК 10
Наименования разделов
профессионального модуля
Всего
, час.
4
Обучение по МДК
Лабораторных
и практических
занятий
Самостоятельная
работа1
5
6
7
-
2
3
Раздел 1. Приготовление,
оформление и подготовка к
реализации мучных
кулинарных изделий
разнообразного ассортимента
и пиццы
52
12
52
40
Раздел 2. Применение
специализированных
программ на предприятиях
общественногопитания
36
12
36
24
Учебная практика
72
-
Практики
В том числе
Всего
Промежуточная
аттестация
Коды
профессиональных
и общих
компетенций
В т.ч. в форме практической
подготовки
Объем профессионального модуля, ак. час.
8
Учебная
Производственная
9
10
-
72
ПК 7.1, ПК 7.2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 09,
ОК 10
Производственная практика
132
Промежуточная аттестация
6
Всего:
292
132
24
132
88
64
0
8
-
204
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Для реализации программы профессионального модуля должны быть
предусмотрены следующие специальные помещения:
Кабинеты «Технологии кулинарного и кондитерского производства»,
«Технического оснащения и организации рабочего места», оснащенные в соответствии с п.
6.1.2.1 образовательной программы по профессии.
Лаборатория «Учебная кухня ресторана», оснащенная в соответствии с п. 6.1.2.3
образовательной программы по профессии.
Оснащенные базы практики в соответствии с п 6.1.2.5 образовательной программы
по профессии.
3.2.1. Основные печатные издания
А. Т. Васюковой Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов
России для предприятий общественного питания: практическое руководство / под ред.
проф. А. Т. Васюковой. - 4-е изд., стер. - Москва: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К°», 2020. - 208 с. - ISBN 978-5-394-03746-7. - Текст: электронный. - URL:
https://znanium.com/catalog/product/1093142 (дата обращения: 24.05.2022). – Режим
доступа: по подписке.
3.2.2. Основные электронные издания
1. Практическое занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и
проведение у всловиях дуальногообучения/Ж.В. Морозова, Н.В. Пушкина, Е.А. Зайцева,
Н.А. Кочурова. – Санкт – Петербург: Лань, 2020. – 172 с. – ISBN 978-5-8114-3892-1. Текст:
электронный//Лань: электронно- библиотечная система. –
URL:https//e.lanbook.com/book/151691 (дата обращения 15.10.2022 ). –Режим доступа: для
авториз. пользователей.
