ПРИЛОЖЕНИЕ 2
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИН
ОГЛАВЛЕНИЕ
«ООД.01.01. Русский язык»
«ООД.01.02. Литература»
«ООД.01.03. История»
«ООД. 01.04. Обществознание»
«ООД. 01.05. География»
«ООД. 01.06. Иностранный язык»
«ООД. 01.07. Математика»
«ООД. 01.08. Информатика»
«ООД. 01.09. Физическая культура»
«ООД. 01.10. Основы безопасности и защиты Родины»
«ООД .01.11. Физика»
«ООД. 01.12. Химия»
«ООД. 01.13. Биология»
«ООД 01.14. Индивидуальный проект»
«ОП. 01. Основы микробиологии, физиология питания, санитарии и гигиены»
«ОП. 02. Основы товароведения продовольственных товаров»
«ОП. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места»
«ОП. 04. Экономические и правовые основы профессиональной деятельности»
«ОП. 05. Основы калькуляции и учета»
«ОП. 06. Охрана труда»
«ОП. 07. Иностранный язык в профессиональной деятельности»
«ОП. 08. Безопасность жизнедеятельности»
«ОП. 09. Физическая культура»
«ОП. 10. Основы менеджмента и маркетинга в предприятиях общественного питания»
«ОП. 11. Деловая культура и антикоррупционное поведение»
«ОП. 12. Психология профессиональной деятельности/ Психологическая адаптация при
трудоустройстве для людей с инвалидностью/ Формирование трудовой успешности»
«ОП. 13. Кухня народов России»
«ОП. 14. Кухня народов мира»
«ОП. 15. Рисование и лепка»
«ОП. 16. Финансовая грамотность и основы предпринимательской деятельности»
Приложение 2.1
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.01. Русский язык»
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
«ООД.01.01. Русский язык»
(наименование дисциплины)
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины сформировать у обучающихся знания и умения в области языка,
навыки их применения в практической профессиональной деятельности.
Общеобразовательная дисциплина «Русский язык» является обязательной частью
общеобразовательного цикла основной образовательной программы в соответствии с ФГОС
по профессии 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения образовательной программы, представленными
в матрице компетенций выпускника (п. 4.3 ОПОП-П).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен1:
Код и наименование
формируемых
компетенций
ОК 02 Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации,
и
информационные
технологии
для
выполнения
задач
профессиональной
деятельности.
1
Общие
Планируемые результаты освоения дисциплины
Дисциплинарные (предметные)1
- готовность к саморазвитию, самостоятельности и
самоопределению;
-овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной деятельности;
Овладение
универсальными коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества командной и
индивидуальной работы;
принимать цели
совместной деятельности,
организовывать и
координировать действия
по
ее достижению: составлять план
действий, распределять роли с учетом мнений участников
обсуждать результаты совместной работы;
- координировать и выполнять работу в условиях
реального,
виртуального
и комбинированного
взаимодействия;
- уметь применять
знание норм
современного
русского литературного языка в речевой практике,
корректировать устные и письменные высказывания;
обобщать знания об основных
правилах
орфографии
и
пунктуации,
уметь
применять правила орфографии и пунктуации в практике
письма;
- уметь работать со словарями и справочниками, в том
числе академическими словарями и справочниками в
электронном формате;
- уметь использовать правила русского речевого этикета в
социально-культурной, учебно-научной, официальноделовой
сферах общения,
в
повседневном
общении, интернет-коммуникации.
сформировать знаний о признаках текста, его
структуре, видах информации в тексте; уметь понимать,
анализировать
и
комментировать
основную
и
дополнительную, явную и скрытую (подтекстовую)
информацию текстов, воспринимаемых зрительно и (или) на
слух; выявлять логико-смысловые отношения между
Берутся сведения, указанные по данному виду деятельности в п. 4.2.
5
ОК 04 Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе
и команде.
- готовность к саморазвитию, самостоятельности и
самоопределению;
-овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной деятельности;
Овладение
универсальными коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества командной и
индивидуальной работы;
принимать цели
совместной деятельности,
организовывать и
координировать действия
по
ее достижению: составлять план
действий, распределять роли с учетом мнений участников
обсуждать результаты совместной работы;
- координировать и выполнять работу в условиях
реального,
виртуального
и комбинированного
взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое поведение в
различных
ситуациях,
проявлять
творчество
и воображение, быть инициативным
Овладение универсальными регулятивными действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других людей при
анализе результатов деятельности;
- признавать свое право и право других людей на ошибки;
- развивать способность понимать мир с позиции другого
человека;
предложениями в тексте; создавать тексты разных
функционально-смысловых типов; тексты научного,
публицистического, официально- делового стилей разных
жанров (объем сочинения не менее 150 слов);
- уметь создавать устные монологические и диалогические
высказывания различных типов и жанров; употреблять
языковые средства в соответствии с речевой ситуацией
(объем устных монологических высказываний – не менее
100 слов, объем диалогического высказывания – не менее 78
реплик); уметь выступать
публично,
представлять результаты
учебноисследовательской
и
проектной
деятельности;
использовать
образовательные
информационно-коммуникационные
инструменты
и
ресурсы для решения учебных задач;
- сформировать представления об аспектах культуры речи:
нормативном,
коммуникативном
и
этическом;
сформировать системы
знаний о
номах
современного
русского литературного языка и их
основных видах (орфоэпические,
лексические,
грамматические, стилистические;
- уметь применять
знание норм
современного
русского литературного языка в речевой практике,
корректировать устные и письменные высказывания;
обобщать знания об основных
правилах
орфографии
и
пунктуации,
уметь
применять правила орфографии и пунктуации в практике
письма;
- уметь работать со словарями и справочниками, в том
числе академическими словарями и справочниками в
электронном формате;
- уметь использовать правила русского речевого этикета в
6
социально-культурной, учебно-научной, официальноделовой
сферах общения,
в
повседневном
общении, интернет-коммуникации.
- сформировать представления о функциях русского языка в
современном мире (государственный язык Российской
Федерации, язык межнационального общения, один из
мировых языков); о русском языке как духовнонравственной и культурной ценности многонационального
народа России; о взаимосвязи языка и культуры, языка и
истории, языка и личности; об отражении в русском языке
традиционных
российских
духовно-нравственных
ценностей; сформировать ценностное отношение к
русскому языку;
- сформировать знаний о признаках текста, его структуре,
видах информации в тексте; уметь понимать,
анализировать
и
комментировать
основную
и
дополнительную, явную и скрытую (подтекстовую)
информацию текстов, воспринимаемых зрительно и (или)
на слух; выявлять логико-смысловые отношения между
предложениями в тексте; создавать тексты разных
функционально-смысловых типов; тексты научного,
публицистического, официально- делового стилей разных
жанров (объем сочинения не менее 150 слов);
ОК 05. Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию
на
государственном
языке
Российской
Федерации с учетом
особенностей
социального
и
культурного
контекста;
В области эстетического воспитания:
- эстетическое отношение к миру, включая эстетику быта,
научного и технического творчества, спорта, труда и
общественных отношений;
- способность воспринимать различные виды искусства,
традиции и творчество своего и других народов, ощущать
эмоциональное воздействие искусства;
- убежденность в значимости для личности и общества
отечественного и мирового искусства, этнических
культурных традиций и народного творчества;
- готовность к самовыражению в разных видах искусства,
стремление проявлять качества творческой личности;
Овладение
универсальными коммуникативными
действиями:
а) общение:
- осуществлять коммуникации во всех сферах жизни;
- распознавать невербальные средства общения, понимать
значение социальных знаков, распознавать предпосылки
конфликтных ситуаций и смягчать конфликты;
- развернуто и логично излагать свою точку зрения с
использованием языковых средств;
ОК 09 Пользоваться профессиональной
документацией
на государственном
и
иностранном языках.
наличие мотивации к обучению и личностному развитию; - уметь использовать разные виды чтения и аудирования,
В области ценности научного познания:
приемы
информационно-смысловой
переработки
сформированность мировоззрения, соответствующего прочитанных и прослушанных текстов, включая
современному уровню развития науки и общественной гипертекст, графику, инфографику и другое (объем текста
практики,
основанного
на
диалоге
культур, для чтения – 450-500 слов; объем прослушанного или
способствующего
осознанию
своего
места
в прочитанного текста для пересказа от 250 до 300 слов);
уметь создавать вторичные тексты (тезисы, аннотация,
поликультурном мире;
7
- совершенствование языковой и читательской культуры отзыв, рецензия и другое);
как средства взаимодействия между людьми и познания - обобщить знания о языке как системе, его основных
мира;
единицах и уровнях: обогащение словарного запаса,
- осознание ценности научной деятельности, готовность расширение объема используемых в речи грамматических
осуществлять
проектную
и
исследовательскую языковых средств; уметь анализировать единицы разных
деятельность индивидуально и в группе;
уровней, тексты разных функционально-смысловых типов,
Овладение универсальными учебными познавательными функциональных разновидностей языка (разговорная речь,
действиями:
функциональные стили, язык художественной литературы),
б) базовые исследовательские действия:
различной жанровой принадлежности; сформированность
- владеть
навыками
учебно-исследовательской
и представлений о формах существования национального
проектной деятельности, навыками разрешения проблем; русского языка; знаний о признаках литературного языка и
- способность и готовность к самостоятельному поиску его роли в обществе;
методов решения практических задач, применению - обобщить знания о функциональных разновидностях
языка: разговорной речи, функциональных стилях
различных методов познания;
- овладение видами деятельности по получению нового (научный, публицистический, официально-деловой), языке
знания, его интерпретации, преобразованию и художественной литературы; совершенствование умений
применению в различных учебных ситуациях, в том числе распознавать, анализировать и комментировать тексты
различных функциональных разновидностей языка
при создании учебных и социальных проектов;
- формирование научного типа мышления, владение (разговорная речь, функциональные стили, язык
научной терминологией, ключевыми понятиями и художественной литературы);
- обобщить знания об изобразительно-выразительных
методами;
-осуществлять целенаправленный поиск переноса средств средствах русского языка; совершенствование умений
определять изобразительно-выразительные средства языка
и способов действия в профессиональную среду
в тексте
8
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия2
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Консультации
Промежуточная аттестация в форме (экзамен)
Всего
2
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
66
30
2
6
74
30
Учебные занятия могут представлены в виде теоретических занятий, лабораторных и практических занятий
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессионально- ориентированное),
лабораторные и практические заняти
1
2
Основное содержание
Раздел 1. Язык и речь. Язык как средство общения и форма существования национальной культуры.
1 семестр
Тема 1.1. Основные
функции языка в
современном обществе
Тема 1.2
Происхождение
русского языка.
Индоевропейская
языковая семья.
Этапы формирования
русской лексики
Основное содержание
Основные функции языка в современном обществе. Происхождение языка (различные гипотезы).
Язык как естественная и небиологическая система знаков. Язык и мышление. Языковая и речевая
компетенция. Социальная природа языка. Этапы культурного развития языка. Основные
принципы русской орфографии: морфологический, фонетический, исторический. Реформы
русской орфографии. Основные функции языка и формы их реализации в современном обществе
Объем
ак. часов,
вт.ч. в
форме
практиче
ской
подготов
ки
3
Коды
компетенции,
формировани
ю которых
способствует
элемент
программы
4
ОК 02, 05
10
2
ОК 02, 05
2
ОК 05
Основное содержание
Происхождение русского языка. Индоевропейская языковая семья. Этапы формирования русской
лексики
Заимствования из различных языков как показатель межкультурных связей. Признаки
заимствованного слова. Этапы освоения заимствованных слов.
Правописание и произношение заимствованных слов. Заимствованные слова в
профессиональной лексике. Словарь специальности.
Практические занятия:
Практическая работа. Признаки заимствованного слова. Этапы освоения
заимствованных слов
9
2
Тема 1.3. Язык
как система
знаков
Основное содержание
Язык как система знаков. Структура языкового знака. Слово и его значение. Лексическое и
грамматическое значение слова. Звук и буква. Уровни языковой системы и единицы этих уровней.
Принципы выделения частей речи в русском языке
Практические занятия:
Практическая работа. Принципы русской орфографии
Раздел 2. Фонетика, морфология и орфография
Тема 2.1. Фонетика и
Основное содержание
орфоэпия
Фонетика и орфоэпия. Соотношение звука и фонемы, звука и буквы. Чередования звуков:
позиционные и исторические. Основные виды языковых норм: орфоэпические
(произносительные и акцентологические). Основные правила произношения гласных, согласных
звуков. Характеристика русского ударения (разноместное, подвижное). Орфоэпия и
орфоэпические нормы. Орфография. Безударные гласные в корне слова:
проверяемые, непроверяемые, чередующиеся.
Тема 2.2. Морфемика
Основное содержание
и словообразование
Морфемная структура слова. Морфема как единица языка. Классификация морфем: корневые и
служебные. Словообразование. Морфологические способы словообразования.
Неморфологические способы словообразования.
Словообразование и формообразование.
Практические занятия:
Практическая работа. Правописание звонких и глухих согласных, непроизносимых
согласных. Правописание гласных после шипящих. Правописание Ъ и Ь. Правописание
приставок на –З(-С), ПРЕ-/ПРИ-, гласных
после приставок.
10
ОК 05
2
2
34
ОК 02, 04, 05
2
ОК 02; ОК 04
2
ОК 02; ОК 04
2
Тема 2.3. Имя
существительное
как часть речи.
Тема 2.4. Имя
прилагательное как
часть речи.
Основное содержание
Лексико-грамматические разряды существительных: конкретные, абстрактные,
вещественные, собирательные, единичные. Грамматические категории имени существительного:
род, число, падеж. Склонение имен существительных.
Практические занятия:
Практическое занятие. Правописание суффиксов и окончаний имен
существительных. Правописание сложных имен существительных.
ОК 02; ОК 05
2
2
Основное содержание
Лексико-грамматические разряды прилагательных. Разряды прилагательных: качественные,
относительные, притяжательные. Степени сравнения имен прилагательных. Полная и краткая
форма имен прилагательных. Семантико- стилистические различия между краткими и полными
формами. Грамматические
категории имени прилагательного: род, число, падеж.
ОК 02; ОК 04,
05
2
Практические занятия:
Практическое занятие. Правописание суффиксов и окончаний имен
прилагательных. Правописание сложных имен прилагательных
Тема 2.5. Имя
числительное как
часть речи.
Тема 2.6. Местоимение
2
Основное содержание
Лексико-грамматические разряды имен числительных: количественные, порядковые,
собирательные. Типы склонения имен числительных. Лексическая сочетаемость собирательных
числительных.
Практические занятия:
Практическая работа. Правописание числительных. Возможности использования
цифр. Числительные и единицы измерения в профессиональной деятельности.
Основное содержание
11
ОК 02; ОК
04,05
2
2
ОК 02; ОК 05
как часть речи.
Разряды местоимений по семантике: личные, возвратное, притяжательные, вопросительные,
относительные, неопределенные, отрицательные, указательные,
определительные. Дефисное написание местоимений.
Практические занятия:
Практическая работа. Правописание числительных. Правописание местоимений с
частицами НЕ и НИ
2
2
2 семестр
Тема 2.7. Глагол
как часть речи.
Основное содержание
Система грамматических категорий глагола (вид, переходность, залог, наклонение, время, лицо,
число, род). Основа настоящего (будущего) времени глагола и основа
инфинитива (прошедшего времени); их формообразующие функции
Тема 2.8. Причастие и
деепричастие как
особые формы
глагола
Практические занятия:
Практическая работа. Правописание окончаний и суффиксов глаголов.
Основное содержание
Действительные и страдательные причастия и способы их образования. Краткие и полные формы
причастий
Практические занятия:
Практическая работа Правописание суффиксов и окончаний глаголов и причастий.
Правописание Н и НН в прилагательных и причастиях. Образование деепричастий
совершенного и несовершенного вида. Правописание суффиксов деепричастий.
Тема 2.9. Наречие как
часть речи.
Служебные части
речи.
ОК 02; ОК
04,05
2
2
ОК 02; ОК 04,
05
2
2
Основное содержание
Семантика наречия, его морфологические признаки и синтаксические функции. Разряды наречий
по семантике и способам образования, местоименные наречия. Степени сравнении качественных
наречий. Разряды предлогов по семантике, структуре и способам образования. Разряды союзов по
семантике, структуре и
способам образования. Сочинительные и подчинительные союзы
12
ОК 02; ОК
04,05
2
Практические занятия:
Практическая работа. Написание наречий и соотносимых с ними других частей речи
(знаменательных и служебных). Слова категории состояния. Правописание производных
предлогов и союзов. Правописание частиц. Правописание частицы
НЕ с разными частями речи. Трудные случаи правописание частиц НЕ и НИ
Раздел 3. Синтаксис и пунктуация
Тема 3.1. Основные
единицы синтаксиса.
Тема 3.2
Второстепенные
члены предложения.
Основное содержание
Словосочетание. Сочинительная и подчинительная связь. Виды связи слов в словосочетании:
согласование, управление, примыкание. Простое предложение. Односоставное и двусоставное
предложения. Грамматическая основа простого двусоставного предложения. Согласование
сказуемого с подлежащим. Односоставные предложения. Неполные предложения.
Распространенные и
нераспространенные предложения
Практические занятия:
Практическая работа. Знаки препинания в простом предложении
Основное содержание
Второстепенные члены предложения (определение, приложение, обстоятельство, дополнение).
Осложненные предложения. Предложения с однородными членами и знаки препинания в них.
Однородные и неоднородные определения. Предложения с обособленными членами. Общие
условия обособления (позиция, степень распространенности и др.). Условия обособления
определений, приложений, обстоятельств. Поясняющие и уточняющие члены как особый вид
обособленных членов.
Практические занятия:
Практическая работа. Знаки препинания при однородных членах с обобщающими словами.
Знаки препинания при оборотах с союзом КАК. Разряды вводных слов и предложений. Знаки
препинания при вводных словах и предложениях, вставных
конструкциях. Знаки препинания при обращении
Основное содержание
13
2
10
ОК 02; ОК 04
ОК 05,09
ОК 02; ОК 04
2
2
ОК 02; ОК 04
ОК 05,09
2
2
Основные типы сложного предложения по средствам связи и грамматическому значению.
Сложноподчиненное предложение. Типы придаточных предложений.
Сложноподчиненные предложения с несколькими придаточными. Бессоюзные сложные
предложения. Способы передачи чужой речи. Предложения с прямой и
косвенной речью как способ передачи чужой речи. Знаки препинания в сложносочиненных
предложениях. Знаки препинания в сложноподчиненных предложениях. Знаки препинания в
бессоюзных сложных предложениях. Знаки препинания в предложения с прямой речью. Знаки
препинания при диалогах. Правила оформления цитат.
Прикладной модуль. Раздел 4. Особенности профессиональной коммуникации.
Тема 3.3. Сложное
предложение.
Тема 4.1. Язык как
средство
профессиональной,
социальной и
межкультурной
коммуникации.
Тема 4.2.
Коммуникативный
аспект культуры
речи.
2
12
Профессионально-ориентированное содержание
Практические занятия:
Практическая
работа Основные аспекты культуры речи (нормативный, коммуникативный,
этический). Языковые и речевые нормы. Речевые формулы. Речевой этикет. Терминология и
профессиональная лексика. Язык специальности. Отраслевые терминологические словари
Профессионально-ориентированное содержание
Функциональные стили русского литературного языка как типовые коммуникативные ситуации.
Язык художественной литературы и литературный язык. Индивидуальные стили в рамках языка
художественной литературы.
Разговорная речь и устная речь
Практические занятия:
14
ОК 02; ОК 04
ОК 05,09
ОК 02; ОК 04
ОК 05,09
2
ОК 02; ОК 04;
ОК 05,09
2
Возможности лексики в различных функциональных стилях. Проблемы
использования синонимов, омонимов, паронимов. Лексика, ограниченная по сфере
использования (историзмы, архаизмы, неологизмы, диалектизмы,
профессионализмы, жаргонизмы)
Тема 4.3.Научный
стиль.
Профессионально-ориентированное содержание
ОК 02; ОК 04;
ОК 05, 09
Научный стиль и его подстили. Профессиональная речь и терминология. Виды
терминов (общенаучные, частнонаучные и технологические)
Тема 4.4. Деловой
стиль.
2
2
Профессионально-ориентированное содержание
ОК 02; ОК 04;
ОК 05,09
Виды документов. Виды и формы деловой коммуникации. Предмет деловой
переписки. Виды деловых писем. Рекламные тексты в профессиональной
деятельности.
2
Практические занятия:
Практическое занятие. Написание образца заявления и объяснительной.
Промежуточная аттестация (Экзамен)
Консультация
2
6
2
Всего:
74
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Русский язык
Основное/
специализиро
ванное
№
Наименова
ние
1
Стол
Мебель
ученический
Основное
2
Стул
Мебель
ученический
Стул
Мебель
преподавате
ля
Основное
4
Стол
преподавате
ля
Мебель
Основное
5
Основное
7
Доска
Мебель
учебная
Стенд для
Мебель
информации
Шкаф
Мебель
8
Телевизор
ТС
Основное
9
ЖКмонитор
ТС
Основное
10
Системный
блок
ТС
Основное
11
Дидактичес
кие
материалы
УМК
Специализиро
ванное
3
6
Тип
Основное
Основное
Основное
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
Код
профессионал
ьного модуля,
дисциплины
Крышка стола
прямоугольной формы
1200 х 500 мм. двух
местный
Каркас металлический
ООД 01.01
Высота:80-85 см
Глубина: размеры не
менее 57–61 см
Ширина:50-55
Письменный размеры
не менее 900х400х600
мм
ООД 01.01
Размеры 100×150 см,
зеленая
Корпус ЛДСП
ООД 01.01
Высота: 180см
Ширина: 85см
Глубина: 45см
Диагональ экрана От
40" до 44.9"
соответствии с
технической
документацией
Разрешение экрана
1280 x 1024 Диагональ
17" (43.2 см)
соответствии с
технической
документацией
Системный блок в
соответствии с
технической
документацией
Специализированное
электронные и
печатные пособия
ООД 01.01
ООД 01.01
ООД 01.01
ООД 01.01
ООД 01.01
ООД 01.01
ООД 01.01
ООД 01.01
12
13
электронны УМК
е учебные
пособия,
ЭБС
Комплекты
УМК
учебнометодическо
йи
нормативно
й
документац
ии
Специализиро
ванное
Специализированное
электронные и
печатные пособия
ООД 01.01
Специализиро
ванные
Учебники и учебные
пособия, Рабочая
программа, ФОСы,
нормативная
документация,
методические
рекомендации и
разработки
ООД 01.01
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1.Воителева Т.М. Русский язык: учебник 10 класс – М: Академия, 2025 г. - Электронный
учебник
2.Воителева Т.М. Русский язык: учебник 11 класс – М: Академия, 2025 г. - Электронный
учебник
3.2.2. Дополнительные источники
1. Для обучающихся
Антонова Е.С., Воителева Т.М. Русский язык: учебник для студентов профессиональных
образовательных организаций, осваивающих профессии и специальности СПО. – М.: 2017.
Антонова Е.С., Воителева Т.М. Русский язык: пособие для подготовки к ЕГЭ: учеб. пособие
для студентов профессиональных образовательных организаций, осваивающих профессии и
специальности СПО. – М.: 2017.
Антонова Е.С., Воителева Т.М. Русский язык: электронный учебно-методический комплекс
для студентов профессиональных образовательных организаций, осваивающих профессии и
специальности СПО. – М.: 2017.
Бабайцева В.В. Русский язык. 10-11 кл. – М., 2004.
Власенков А.И., Рыбченкова Л.М. Русский язык: Грамматика. Текст. Стили речи. Учебник
для 10-11 кл. общеобразов. учрежд. – М., 2005.
Воителева Т.М. Русский язык и культура речи: дидактические материалы: учеб. пособ. для
студ. сред. проф. учеб. заведений. – М., 2007.
Герасименко Н.А., Канафьева А.В., Леденева В.В. и др. Русский язык: учебник. – 4-е изд.,
испр. – М., 2006.
Гольцова Н.Г., Шамшин И.В. Русский язык. 10-11 кл. – М., 2005.
Гольцова Н.Г. Русский язык: учебник 10 класс - М: Русское слово, 2013 г.
Горшков А.И. Русская словесность. От слова к словесности. 10-11 классы. Учебник для
общеобразоват. Учрежд. – М., 2005.
Дейкина А.Д., Пахнова Т.М. Русский язык. 10-11 кл. – М., 2005.
Львова С.И. Таблицы по русскому языку. – М., 2003.
Пахнова Т.М. Готовимся к экзаменам по русскому языку. – М., 2001.
Солганик Г.Я. От слова к тексту. – М., 1993.
Шанский Н.М. Лингвистические детективы. – М., 2002.
Шклярова Т.В. Справочник по русскому языку для школьников и абитуриентов. – М., 2002.
Энциклопедия для детей: Т. 10: Языкознание. Русский язык. – М., 1998.
18.Власенков А.И. Русский язык: Грамматика. Текст. Стили речи: учебник для 10-11 кл.
общеобразовательных учреждений. – М.: Академия, 2001
17
19.Бабайцев В.В. Русский язык. Сборник заданий 10-11 кл. – М.: Академия,1997
20.Греков В.Ф. Пособие для занятий по русскому языку в старших классах. – М.:
Просвещение, 1998
21.Розенталь Д.Э. Русский язык 10-11 кл.- М.: Академия, 1999
22.Воителева Т.М. Русский язык: учебник 10 класс - М: Академия, 2013г
23.Воителева Т.М. Русский язык: учебник 11 класс - М: Академия, 2013г.
Для преподавателя
Антонова Е.С. Тайны текста. М., 2001.
Архипова Е.В. Основы методики развития речи учащихся. – М., 2004.
Блинов Г.И. Упражнения, задания и ответы по пунктуации: Книга для учителей. – М., 2002.
Валгина Н.С. Трудности современной пунктуации. – М., 2000.
Валгина Н.С. Теория текста. – М., 2004.
Воителева Т.М. Теория и методика обучения русскому языку. – М., 2006.
Готовимся к единому государственному экзамену / Вакурова О.Ф., Львова С.И., Цыбулько
И.П. – М. 2006.
Костяева Т.А. Тесты, проверочные и контрольные работы по русскому языку. – М., 2002.
Комплексный словарь русского языка / Под ред. А.Н. Тихонова. – М., 2001.
Культура русской речи. / Под ред. Проф. Л.К. Граудиной и Е.Н. Ширяева. – М., 2000.
Культура устной и письменной речи делового человека: Справочник. Практикум. – М., 2001.
Обучение русскому языку в школе / Под ред. Е.А. Быстровой. – М., 2004.
Развитие речи. Выразительные средства художественной речи / Под ред. Г.С. Меркина, Т.М.
Зыбиной. – М., 2005.
Розенталь Д.Э. Справочник по русскому языку. Практическая стилистика. – М., 2004.
Русские писатели о языке: Хрестоматия / Авт.-сост. Е.М. Виноградова и др.; под ред. Н.А.
Николиной. – М.. 2004.
Сборник нормативных документов. Русский язык / Сост. Э.Д. Днепров, А.Г. Аркадьев. – М.,
2004.
Цейтлин С.Н. Язык и ребенок: Лингвистика детской речи. – М., 2000.
Штрекер Н.Ю. Современный русский язык: Историческое комментирование. – М.. 2005.
Словари
Горбачевич К.С. Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском
языке. – СПб., 2000.
Горбачевич К.С. Словарь трудностей современного русского языка. – СПб. 2003.
Граудина Л.К., Ицкович В.А., Катлинская Л.П. Грамматическая правильность русской речи.
Стилистический словарь вариантов. – 2-е изд., испр. и доп. – М., 2001.
Лекант П.А. Орфографический словарь русского языка. Правописание, произношение,
ударение, формы. – М., 2001.
Лекант П.А., Леденева В.В. Школьный орфоэпический словарь русского языка. – М., 2005.
Львов В.В. Школьный орфоэпический словарь русского языка. – М., 2004.
Новый орфографический словарь-справочник русского языка / Отв. Ред. В.В. Бурцева. – 3-е
изд., стереотипн. – М., 2002.
Ожегов С.И. Словарь русского языка. Около 60 000 слов и фразеологических выражений. –
25-е изд., испр. и доп. /Под общей ред. Л.И. Скворцова. – М., 2006.
Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. – М., 1992.
Семенюк А.А., Матюшина М.А. Школьный толковый словарь русского языка. – М., 2001.
Скворцов Л.И. Большой толковый словарь правильной русской речи. – М., 2005.
Скорлуповская Е.В., Снетова Г.П. Толковый словарь русского языка с лексикограмматическими формами. – М., 2002.
18
Толковый словарь современного русского языка. Языковые изменения конца ХХ столетия /
Под ред. Г.Н. Скляревской. – М., 2001.
Ушаков Д.Н., Крючков С.Е. Орфографический словарь. – М., 2006.
Через дефис, слитно или раздельно? Словарь-справочник русского языка / Сост. В.В.
Бурцева. – М., 2006.
Чеснокова Л.Д., Бертякова А.Н. Новый школьный орфографический словарь русского языка.
Грамматические формы слов. Орфограммы. Правила и примеры / Под ред. Л.Д. Чесноковой.
– М., 2000.
Чеснокова Л.Д., Чесноков С.П. Школьный словарь строения и изменения слов русского
языка. – М., 2005.
Шанский Н.М. и др. Школьный фразеологический словарь русского языка: значение и
происхождение словосочетаний. – М., 2000.
Шанский Н.М., Боброва Т.А. Школьный этимологический словарь русского языка:
Происхождение слов. – М., 2000.
Школьный словарь иностранных слов / Под ред. В.В. Иванова – М., 2000.
Шанский Н.М., Боброва Т.А. Школьный этимологический словарь русского языка:
Происхождение слов. – М., 2000.
Школьный словарь иностранных слов / Под ред. В.В. Иванова – М., 2000.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Общая/профессиональ
ная
компетенция
ОК 02. Осуществлять
поиск, анализ и
интерпретацию
информации,
необходимой для
выполнения задач
профессиональной
деятельности.
ОК 04. Работать в
коллективе и команде,
эффективно
взаимодействовать с
коллегами,
руководством,
клиентами.
Раздел/Тема
Тип оценочных мероприятий
Р 1, Темы 1.1, 1.2, 1.3
Р 2, Темы 2.1.,2.2, 2.3, 2.4,
2.5,
2.6, 2.7, 2.8, 2.9
Р 3, Темы 3.1., 3.2
Р 4, Темы 4.1.- 4.4 П-о/с
Устный опрос
Тестирование,
Практические работы
Диктанты
Разноуровневые задания
Р 2, Темы 2.1.,2.2, 2.3, 2.4,
2.5,
2.6, 2.7, 2.8, 2.9
Р 3, Темы 3.1., 3.2
Р 4, Темы 4.1.- 4.4 П-о/с
Устный опрос Тестирование,
Лингвистические задачи
Деловые игры
Кейс - задания Проекты
Практические работы
Выполнение экзаменационного
теста
19
ОК 05. Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию на
государственном языке
с учетом особенностей
социального и
культурного контекста.
Р 1, Темы 1.1, 1.2, 1.3
Р 2, Темы 2.1.,2.2, 2.3, .2.4,
2.5,
2.6, 2.7, 2.8, 2.9
Р 3, Темы 3.1., 3.2, 3.3
Р 4, Темы 4.1.- 4.4 П-о/
ОК 9. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках.
Р 3, Темы 3.3
Р 4, Темы 4.1.- 4.4 П-о/
20
Практические работы
Контрольные работы
Диктанты Разноуровневые
задания
Сочинения/Изложения/Эссе
Групповые проекты
Индивидуальные проекты
Фронтальный опрос Деловая
(ролевая) игра Кейс-задания
Деловая (ролевая) игра Кейсзадания
Выполнение экзаменационного
теста
Сочинения/Изложения/Эссе
Аннотации
Тезисы Конспекты Рефераты
Сообщения
Практические работы
Выполнение экзаменационного
теста
Приложение 2.2
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.02. Литература»
2025 г.
21
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
22
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
«ООД.01.02. Литература»
(наименование дисциплины)
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Литература» состоят в сформированности чувства причастности к
отечественным культурным традициям, лежащим в основе исторической преемственности поколений,
и уважительного отношения к другим культурам; в развитии ценностно-смысловой сферы личности на
основе высоких этических идеалов; осознании ценностного отношения к литературе как неотъемлемой
части культуры и взаимосвязей между языковым, литературным, интеллектуальным, духовнонравственным развитием личности. Реализация этих целей связана с развитием читательских качеств
и устойчивого интереса к чтению как средству приобщения к российскому литературному наследию и
сокровищам отечественной и зарубежной культуры, базируется на знании содержания произведений,
осмыслении поставленных в литературе проблем, понимании коммуникативно-эстетических
возможностей языка художественных текстов и способствует совершенствованию устной и
письменной речи обучающихся на примере лучших литературных образцов.
Дисциплина «Литература» является обязательной частью общеобразовательного цикла
основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09
«ПОВАР, КОНДИТЕР»
23
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения образовательной программы, представленными
в матрице компетенций выпускника (п. 4.3 ОПОП-П).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код и наименование формируемых
компетенций
ОК 01. Выбирать способы решения задач
профессиональной деятельности
применительно к различным контекстам
Планируемые результаты
Общие
В части трудового воспитания:
готовность к труду, осознание ценности
мастерства, трудолюбие, в том числе при
чтении
произведений о труде и тружениках, а также
на основе знакомства с профессиональной
деятельностью
героев
отдельных
литературных произведений;
готовность к активной деятельности
технологической
и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать
и
самостоятельно
выполнять
такую
деятельность в
процессе литературного образования;
интерес
к
различным
сферам
профессиональной деятельности, умение
совершать осознанный выбор будущей
профессии и реализовывать собственные
жизненные планы, в том числе ориентируясь
на поступки литературных героев;
готовность и способность к образованию и
самообразованию,
к
продуктивной
читательской деятельности на протяжении
всей жизни;
Дисциплинарные
ПРб 1. Осознавать причастность к
отечественным традициям и исторической
преемственности поколений; включение в
культурно-языковое пространство русской
и мировой культуры; сформированность
ценностного отношения к литературе как
неотъемлемой части культуры;
ПРб 2. Осознавать взаимосвязь между
языковым,
литературным,
интеллектуальным, духовно-нравственным
развитием личности;
ПРб 4. Знать содержание, понимание
ключевых проблем и осознание историкокультурного и нравственно-ценностного
взаимовлияния произведений русской,
зарубежной классической и современной
литературы, в том числе литературы
народов России.
ПРб 5. Уметь определять и учитывать
историко-культурный контекст и контекст
творчества писателя в процессе анализа
художественных произведений, выявлять
их связь с современностью;
ПРб 10. Уметь сопоставлять произведения
русской и зарубежной литературы и
сравнивать
их
с художественными
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
а) базовые логические действия:
самостоятельно
формулировать
и
актуализировать проблему, рассматривать ее
всесторонне;
- устанавливать существенный признак или
основания для сравнения, классификации и
обобщения;
- определять цели деятельности, задавать
параметры и критерии их достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность,
оценивать соответствие результатов целям,
оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при
решении жизненных проблем
б) базовые исследовательские действия:
владеть
навыками
учебноисследовательской
и
проектной
деятельности,
навыками
разрешения
проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу
ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать
параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения
задачи результаты, критически оценивать их
достоверность, прогнозировать изменение в
новых условиях;
25
интерпретациями в других видах искусств
(графика, живопись, театр, кино, музыка и
другие)
ПРб
11.
Иметь
представление
о
литературном произведении как явлении
словесного
искусства,
о
языке
художественной
литературы
в
его
эстетической функции, об изобразительновыразительных возможностях русского
языка в художественной литературе и
умение применять их в речевой практике
ОК 02. Использовать современные средства
поиска, анализа и интерпретации
информации, и информационные
технологии для выполнения задач
профессиональной деятельности
- уметь переносить знания в познавательную
и практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных
предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать
оригинальные подходы и решения;
- способность использования знаний в
познавательной и социальной практике
В области ценности научного познания:
сформированность
мировоззрения,
соответствующего современному уровню
развития науки и общественной практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
совершенствование
языковой
и
читательской культуры как средства
взаимодействия между людьми и познания
мира;
- осознание ценности научной деятельности,
готовность осуществлять проектную и
исследовательскую
деятельность
индивидуально и в группе;
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации
из источников разных типов, самостоятельно
осуществлять
поиск,
анализ,
систематизацию
и
интерпретацию
информации различных видов и форм
представления;
26
ПРб
9.
Уметь
анализировать
и
интерпретировать
художественное
произведение в единстве формы и
содержания (с учетом неоднозначности
заложенных в нем смыслов и наличия в нем
подтекста) с использованием теоретиколитературных терминов и понятий (в
дополнение к изученным на уровне
начального общего и основного общего
образования):
конкретно-историческое,
общечеловеческое и национальное в
творчестве
писателя;
традиция
и
новаторство; авторский замысел и его
воплощение; художественное время и
пространство; миф и литература; историзм,
народность;
историко-литературный
процесс; литературные направления и
течения: романтизм, реализм, модернизм
(символизм,
акмеизм,
футуризм),
постмодернизм; литературные жанры;
трагическое и комическое; психологизм;
тематика и проблематика; авторская
позиция; фабула; виды тропов и фигуры
речи; внутренняя речь; стиль, стилизация;
- создавать тексты в различных форматах с
учетом назначения информации и целевой
аудитории, выбирая оптимальную форму
представления и визуализации;
- оценивать достоверность, легитимность
информации, ее соответствие правовым и
морально-этическим нормам;
- использовать средства информационных и
коммуникационных технологий в решении
когнитивных,
коммуникативных
и
организационных задач с соблюдением
требований
эргономики,
техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения,
правовых и этических норм, норм
информационной безопасности;
- владеть навыками распознавания и защиты
информации,
информационной
безопасности личности;
27
аллюзия, подтекст; символ; системы
стихосложения
(тоническая,
силлабическая,
силлабо-тоническая),
дольник, верлибр; «вечные темы» и
«вечные образы» в литературе; взаимосвязь
и взаимовлияние национальных литератур;
художественный перевод; литературная
критика;
ПРб
12.
Владеть
современными
читательскими практиками, культурой
восприятия и понимания литературных
текстов,
умениями
самостоятельного
истолкования прочитанного в устной и
письменной
форме, информационной
переработки текстов в виде аннотаций,
докладов, тезисов, конспектов, рефератов, а
также написания отзывов и сочинений
различных жанров (объем сочинения - не
менее 250 слов); владеть умением
редактировать
и
совершенствовать
собственные письменные высказывания с
учетом норм русского литературного
языка;
ПРб 13. Уметь работать с разными
информационными источниками, в том
числе в медиапространстве, использовать
ресурсы традиционных библиотек и
электронных библиотечных систем;
ОК 03. Планировать и реализовывать
собственное профессиональное и
личностное развитие, предпринимательскую
деятельность в профессиональной сфере,
использовать знания по правовой и
финансовой грамотности в различных
жизненных ситуациях
В
области
духовно-нравственного
воспитания:
-сформированность
нравственного
сознания, этического поведения;
- способность оценивать ситуацию и
принимать
осознанные
решения,
ориентируясь на морально-нравственные
нормы и ценности;
- осознание личного вклада в построение
устойчивого будущего;
- ответственное отношение к своим
родителям и (или) другим членам семьи,
созданию семьи на основе осознанного
принятия ценностей семейной жизни в
соответствии с традициями народов России;
Овладение универсальными регулятивными
действиями:
а) самоорганизация:
самостоятельно
осуществлять
познавательную деятельность, выявлять
проблемы, ставить и формулировать
собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- самостоятельно составлять план решения
проблемы с учетом имеющихся ресурсов,
собственных возможностей и предпочтений;
- давать оценку новым ситуациям;
способствовать
формированию
и
проявлению широкой эрудиции в разных
областях знаний, постоянно повышать свой
образовательный и культурный уровень;
б) самоконтроль:
28
ПРб 3. Иметь интерес к чтению как
средству познания отечественной и других
культур; приобщение к отечественному
литературному наследию и через него - к
традиционным ценностям и сокровищам
мировой культуры;
ПРб 6. Уметь выявлять в произведениях
художественной литературы образы, темы,
идеи, проблемы и выражать свое
отношение к ним в развернутых
аргументированных устных и письменных
высказываниях, участвовать в дискуссии на
литературные темы;
ПРб 7. Осознавать художественную
картину жизни, созданная автором в
литературном произведении, в единстве
эмоционального личностного восприятия и
интеллектуального понимания;
ПРб 8. Уметь выразительно (с учетом
индивидуальных
особенностей
обучающихся) читать, в том числе
наизусть, не менее 10 произведений и (или)
фрагментов
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и
работать в коллективе и команде
использовать приемы рефлексии для оценки
ситуации, выбора верного решения;
- уметь оценивать риски и своевременно
принимать решения по их снижению;
в) эмоциональный
интеллект,
предполагающий сформированность:
внутренней
мотивации,
включающей
стремление к достижению цели и успеху,
оптимизм,
инициативность,
умение
действовать, исходя из своих возможностей;
- эмпатии, включающей способность
понимать эмоциональное состояние других,
учитывать
его
при
осуществлении
коммуникации, способность к сочувствию и
сопереживанию;
- социальных навыков, включающих
способность выстраивать отношения с
другими людьми, заботиться, проявлять
интерес и разрешать конфликты
готовность
к
саморазвитию,
самостоятельности и самоопределению;
-овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной
деятельности;
Овладение
универсальными
коммуникативными действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества
командной и индивидуальной работы;
- принимать цели совместной деятельности,
организовывать и координировать действия
по ее достижению: составлять план
29
ПРб 2. Осознавать взаимосвязь между
языковым, литературным,
интеллектуальным, духовно-нравственным
развитием личности;
ПРб 8. Уметь выразительно (с учетом
индивидуальных особенностей
обучающихся) читать, в том числе
наизусть, не менее 10 произведений и
(или) фрагментов
ОК 05. Осуществлять устную и письменную
коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом
особенностей социального и культурного
контекста
действий, распределять роли с учетом
мнений участников обсуждать результаты
совместной работы;
- координировать и выполнять работу в
условиях реального, виртуального и
комбинированного взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое
поведение
в
различных
ситуациях,
проявлять творчество и воображение, быть
инициативным
Овладение универсальными регулятивными
действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других
людей
при
анализе
результатов
деятельности;
- признавать свое право и право других
людей на ошибки;
- развивать способность понимать мир с
позиции другого человека
В области эстетического воспитания:
- эстетическое отношение к миру, включая
эстетику быта, научного и технического
творчества, спорта, труда и общественных
отношений;
- способность воспринимать различные виды
искусства, традиции и творчество своего и
других народов, ощущать эмоциональное
воздействие искусства;
- убежденность в значимости для личности и
общества отечественного и мирового
30
ПРб 8. Уметь выразительно (с учетом
индивидуальных
особенностей
обучающихся) читать, в том числе
наизусть, не менее 10 произведений и (или)
фрагментов;
ПРб
9.
Уметь
анализировать
и
интерпретировать
художественное
произведение в единстве формы и
содержания (с учетом неоднозначности
заложенных в нем смыслов и наличия в нем
подтекста) с использованием теоретиколитературных терминов и понятий (в
искусства, этнических культурных традиций
и народного творчества;
- готовность к самовыражению в разных
видах искусства, стремление проявлять
качества творческой личности;
Овладение
универсальными
коммуникативными действиями:
а) общение:
- осуществлять коммуникации во всех
сферах жизни;
- распознавать невербальные средства
общения, понимать значение социальных
знаков,
распознавать
предпосылки
конфликтных
ситуаций
и
смягчать
конфликты;
- развернуто и логично излагать свою точку
зрения с использованием языковых средств;
31
дополнение к изученным на уровне
начального общего и основного общего
образования):
конкретно-историческое,
общечеловеческое и национальное в
творчестве
писателя;
традиция
и
новаторство; авторский замысел и его
воплощение; художественное время и
пространство; миф и литература; историзм,
народность;
историко-литературный
процесс; литературные направления и
течения: романтизм, реализм, модернизм
(символизм,
акмеизм,
футуризм),
постмодернизм; литературные жанры;
трагическое и комическое; психологизм;
тематика и проблематика; авторская
позиция; фабула; виды тропов и фигуры
речи; внутренняя речь; стиль, стилизация;
аллюзия, подтекст; символ; системы
стихосложения
(тоническая,
силлабическая,
силлабо-тоническая),
дольник, верлибр; «вечные темы» и
«вечные образы» в литературе; взаимосвязь
и взаимовлияние национальных литератур;
художественный перевод; литературная
критика;
ПРб 11. Сформировать представления о
литературном произведении как явлении
словесного
искусства,
о
языке
художественной
литературы
в
его
эстетической функции, об изобразительновыразительных возможностях русского
языка в художественной литературе и
уметь применять их в речевой практике
ОК 06. Проявлять гражданскопатриотическую позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе
традиционных российских духовнонравственных ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и
межрелигиозных отношений, применять
стандарты антикоррупционного поведения
В части патриотического воспитания:
- осознание российской гражданской
идентичности
в
поликультурном
и
многоконфессиональном
обществе,
проявление интереса к познанию родного
языка, истории, культуры Российской
Федерации, своего края, народов России в
контексте изучения произведений русской и
зарубежной литературы, а также литературы
народов России;
- ценностное отношение к государственным
символам, историческому и природному
наследию, памятникам, традициям народов
России, внимание к их воплощению в
литературе, а также достижениям России в
науке, искусстве, спорте, технологиях,
труде, отраженным в художественных
произведениях;
- идейная убежденность, готовность к
служению
и
защите
Отечества,
ответственность за его судьбу, в том числе
воспитанные на примерах из литературы;
В части гражданского воспитания:
сформированность гражданской позиции
обучающегося
как
активного
и
32
ПРб 3. Сформировать устойчивый интерес
к чтению как средству познания
отечественной
и
других
культур;
приобщение
к
отечественному
литературному наследию и через него - к
традиционным ценностям и сокровищам
мировой культуры;
ПРб 5. Сформировать умения определять и
учитывать историко-культурный контекст
и контекст творчества писателя в процессе
анализа художественных произведений,
выявлять их связь с современностью
ОК 09. Пользоваться профессиональной
документацией на государственном и
иностранном языках
ответственного
члена
российского
общества;
осознание своих конституционных прав и
обязанностей,
уважение
закона
и
правопорядка;
принятие традиционных национальных,
общечеловеческих
гуманистических,
демократических, семейных ценностей, в
том числе в сопоставлении с жизненными
ситуациями,
изображенными
в
литературных произведениях;
готовность
противостоять
идеологии
экстремизма, национализма, ксенофобии,
дискриминации
по
социальным,
религиозным, расовым, национальным
признакам;
готовность вести совместную деятельность,
в том числе в рамках школьного
литературного образования, в интересах
гражданского общества, участвовать в
самоуправлении
в
образовательной
организации;
умение взаимодействовать с социальными
институтами в соответствии с их функциями
и назначением;
готовность к гуманитарной деятельности
- наличие мотивации к обучению и
личностному развитию;
В области ценности научного познания:
сформированность
мировоззрения,
соответствующего современному уровню
развития науки и общественной практики,
33
ПРб
12.
Владеть
современными
читательскими практиками, культурой
восприятия и понимания литературных
текстов,
умениями
самостоятельного
истолкования прочитанного в устной и
письменной
форме, информационной
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
совершенствование
языковой
и
читательской культуры как средства
взаимодействия между людьми и познания
мира;
- осознание ценности научной деятельности,
готовность осуществлять проектную и
исследовательскую
деятельность
индивидуально и в группе;
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
б) базовые исследовательские действия:
владеть
навыками
учебноисследовательской
и
проектной
деятельности,
навыками
разрешения
проблем;
способность
и
готовность
к
самостоятельному поиску методов решения
практических задач, применению различных
методов познания;
- овладение видами деятельности по
получению
нового
знания,
его
интерпретации,
преобразованию
и
применению
в
различных
учебных
ситуациях, в том числе при создании
учебных и социальных проектов;
- формирование научного типа мышления,
владение
научной
терминологией,
ключевыми понятиями и методами;
34
переработки текстов в виде аннотаций,
докладов, тезисов, конспектов, рефератов, а
также написания отзывов и сочинений
различных жанров (объем сочинения - не
менее 250 слов); уметь редактировать и
совершенствовать
собственные
письменные высказывания с учетом норм
русского литературного языка
-осуществлять целенаправленный поиск
переноса средств и способов действия в
профессиональную среду
35
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия3
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме контрольной работы
Консультации
Всего
3
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
106
54
2
108
54
Учебные занятия могут представлены в виде теоретических занятий, лабораторных и практических занятий
36
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов и
тем
1
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
2
1 СЕМЕСТР-34 ЧАСА
Основное содержание
Введение.
Содержание учебного материала
Литература и ее место в
Специфика литературы как вида искусства и ее место в жизни человека, связь
жизни человека
литературы с другими видами искусств
Раздел 1. Литература второй половины XIX века
Тема 1.1.
Содержание учебного материала
Художественный мир
Для чтения и изучения: драма «Гроза», статья Добролюбова «Луч света в тёмном
драматурга
царстве»
А.Н. Островского.
Особенности драматургии А. Н. Островского, историко-литературный контекст его
Судьба женщины в XIX
творчества. Секреты прочтения драматического произведения, особенности
веке и ее отражение в
драматических произведений и их реализация в пьесе А.Н. Островского «Гроза»:
драмах А. Н. Островского жанр, композиция, конфликт, присутствие автора. Законы построения
драматического произведения, основные узлы в сюжете пьесы. Город Калинов и его
жители. Противостояние патриархального уклада и модернизации (Дикой и
37
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
3
4
2
2
28
4
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тема 1.2.
Понятие «обломовщина»
как социальнонравственное явление в
романе А.И. Гончарова
«Обломов»
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Кулибин). Семейный уклад в доме Кабанихи. Характеры Кабанихи, Варвары и
Тихона Кабановых в их противопоставлении характеру Катерины. Образ Катерины
в контексте культурно-исторической ситуации в России середины XIX века –
«женский вопрос»: споры о месте женщины в обществе, ее предназначение в семье
и эмансипации
Практические занятия: Написание текста информационной и публицистической
заметки на основе художественного текста.
Содержание учебного материала
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
2
Для чтения и изучения: роман «Обломов», Н.А. Добролюбов «Что такое
обломовщина?»
-
Практические занятия:
Образ Обломова: детство, юность, зрелость. Понятие «обломовщины» в романе
А.И. Гончарова, «обломовщина» как имя нарицательное. Образ Обломова в театре
и кино, в современной массовой культуре, черты Обломова в каждом из нас.
Работа с избранными эпизодами из романа (чтение и обсуждение). Составление
«Словарика непонятных и устаревших слов».
Сообщения по темам: «Портрет Ильи Ильича Обломова в интерьере» по описанию
в романе и своим впечатлениям, (реализация на выбор ученика: текстовое /цитатное
описание; визуализация портрета в разных техниках: графика, аппликация, коллаж,
видеомонтаж и т д.)
2
38
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тема 1.3.
Социально-нравственная
проблематика
романа И. С. Тургенева
«Отцы и дети»
Тема 1.4.
Идейно-художественное
своеобразие лирики Ф.И.
Тютчева и А.А. Фета
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: роман «Отцы и дети», Писарев Д.И. «Базаров»
Творческая история, смысл названия. «Отцы» (Павел Петрович и Николай
Петрович Кирсановы) и молодое поколение, специфика конфликта. Вечные темы в
спорах «отцов и детей». Взгляд на человека и жизнь общества глазами молодого
поколения. Понятие антитезы на примере противопоставления Евгения Базарова и
Павла Петровича Кирсанова в романе: портретные и речевые характеристики.
Нигилизм и нигилисты
Практические занятия: Работа с избранными эпизодами романа (чтение,
обсуждение). Творческое задание: написание рассказа о произошедшем споре от
лица разных персонажей.
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: стихотворения Ф.И. Тютчева (не менее двух по выбору).
Например, «Silentium!», «Не то, что мните вы, природа...», «Умом Россию не
понять...», «О, как убийственно мы любим...», «Нам не дано предугадать...», «К. Б.»
(«Я встретил вас – и все былое...») и другие;
стихотворения А.А. Фета (не менее двух по выбору): «Одним толчком согнать
ладью живую...», «Еще майская ночь», «Вечер», «Это утро, радость эта...», «Шепот,
робкое дыханье...», «Сияла ночь. Луной был полон сад. Лежали...» и другие
Практическое занятие
Основные темы и художественное своеобразие лирики Тютчева, бурный пейзаж как
доминанта в художественном мире Тютчева Основные образы и философские
39
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
ОК 01, ОК 02,
4
ОК 03, ОК 04,
2
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
2
-
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
мотивы поэтических текстов. Установление связи с современностью;
выразительное чтение стихотворений, в том числе наизусть. Чтение и анализ
стихотворений; подготовка сообщения / презентации / ролика / подкаста /
литературно-музыкальной композиции на стихи поэтов (по выбору).
Понимание ключевых проблем и осознание историко-культурного и нравственноценностного взаимовлияния произведений А.А. Фета. Особенности лирического
героя. Основные темы и художественное своеобразие лирики А.А. Фета. Основные
темы и художественное своеобразие лирики А.А. Фета, идиллический пейзаж.
Чтение и анализ стихотворений; подготовка литературно-музыкальной композиции
на стихи поэтов и подбор иллюстративного материала.
Выразительное чтение не менее одного стихотворения (по выбору) наизусть
Тема 1.5.
Содержание учебного материала
Гражданская лирика Н.А. Для чтения и изучения: Н.А. Некрасов. Стихотворения (не менее двух по выбору).
Некрасова. Проблематика Например, «Тройка», «Я не люблю иронии твоей...», «Вчерашний день, часу в
поэмы «Кому на Руси
шестом...», «Мы с тобой бестолковые люди...», «Поэт и Гражданин», «Элегия»
жить хорошо»
(«Пускай нам говорит изменчивая мода...») и другие.
Поэма «Кому на Руси жить хорошо» (1866) (обзорно).
Особенность лирического героя. Основные темы и идеи. Художественное
своеобразие лирики Некрасова и её близость к народной поэзии. Чтение и анализ
стихотворений. Подготовка сообщения / презентации / ролика / подкаста (по
выбору) о поэтических текстах Н.А. Некрасова, ставшими впоследствии народными
песнями
Практическое занятие
40
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
1
1
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тема 1.6.
Особенности сатиры в
романе-хронике М. Е.
Салтыкова-Щедрина
«История одного города»
Тема 1.7.
Влияние творчества Ф. М.
Достоевского на развитие
русской литературы.
Философская
проблематика романа
«Преступление и
наказание»
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Работа с инфоресурсами. Поэма «Кому на Руси жить хорошо»: сообщение (по
выбору) «Эпопея крестьянской жизни: замысел и его воплощение»; «Фольклорная
основа поэмы».
Выразительное чтение отрывка наизусть
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: роман-хроника «История одного города» (не менее двух
глав по выбору: главы «О корени происхождения глуповцев», «Опись
градоначальникам», «Органчик», «Подтверждение покаяния» или другие.
Художественные средства: иносказание, гротеск, гипербола, ирония, сатира. Эзопов
язык
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: роман «Преступление и наказание».
Творческая биография Ф.М. Достоевского. Образ главного героя романа
«Преступление и наказание». Причины преступления: внешние и внутренние.
Теория, путь к преступлению, крушение теории, наказание, покаяние и
«воскрешение». Роль образа Сони Мармеладовой, значение эпизода чтения
Евангелия. «Двойники» Раскольникова: теория Раскольникова устами Петра
Петровича Лужина и Свидригайлова. Значение эпилога романа, сон Раскольникова
на каторге. Внутреннее преображение как основа изменения мира к лучшему.
«Самообман Раскольникова» (крах теории главного героя в романе;
бесчеловечность раскольниковской «арифметики»; антигуманность теории в
целом). Ф.М. Достоевский и современность. Экранизации романа. Жизнь
41
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
2
4
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тема 1.8.
Судьба и творчество Л. Н.
Толстого.
«Мысль семейная» и
«мысль народная» в
романе-эпопее «Война и
мир»
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
литературного героя вне романа: образ Раскольникова в массовой культуре:
элементы сюжета, знаковые художественные детали в основе комиксов, карикатур
и в др. текстовых и графических формах. Мемориальные места, «маршрут»экскурсия по местам, описанным в романе
Практические занятия
Работа с избранными эпизодами из романа «Преступление и наказание» (чтение и
обсуждение). Работа в малых группах (задания по выбору): подготовка материала о
биографии Ф.М. Достоевского в виде ленты времени / презентации / видеоролика /
постера / коллажа / подкаста и соотнесении фактов личной биографии с
художественным творчеством писателя. Работа с информационными ресурсами и
картами, подготовка иллюстраций с вероятным маршрутом экскурсии по местам
Петербурга, упомянутым в романе. Написание текста-опровержения теории
Раскольникова
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: роман-эпопея «Война и мир».
Основные этапы творчества Л.Н. Толстого, краткая формулировка толстовских
идей. Роман-эпопея «Война и мир»: история создания, истоки замысла, жанровое
своеобразие, смысл названия, экранизации романа, отражение нравственных
идеалов Толстого в системе персонажей. Образы солдат батареи Раевского. Платон
Каратаев как воплощение идеала «простоты и правды». Сопоставление в романеэпопеи образов Платона Каратаева и Тихона Щербатого. Истоки преображения
главных героев: влияние "мысли народной" на князя Андрея и Пьера Безухова.
«Мысль семейная» и «мысль народная». Роль народа и личности в истории.
42
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
4
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тема 1.9.
Творческий путь Н. С.
Лескова.
Нравственный поиск
героев в рассказах и
повестях Н.С. Лескова
Тема 1.10.
Человек и общество в
рассказах А.П. Чехова.
Символическое звучание
пьесы «Вишнёвый сад»
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Практические занятия
Подготовка материала о биографии Л.Н. Толстого в виде ленты времени /
презентации / видеоролика / постера / коллажа / подкаста и соотнесении фактов
личной биографии с художественным творчеством писателя. Работа с
инфоресурсами: подготовка презентации / постер, коллаж / видеоролик или др.
формате (по выбору) об истории создания романа-эпопеи «Война и мир» Л.Н.
Толстого/ или написание рецензии на экранизацию романа «Война и мир».
Выразительное чтение отрывка наизусть
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: «Очарованный странник»
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: рассказы (не менее одного по выбору): «Студент», «Ионыч»,
«Дама с собачкой», «Человек в футляре» и другие. Комедия «Вишневый сад».
Малая проза А.П. Чехова. Человек и общество. Психологизм прозы Чехова:
лаконичность повествования и скрытый лиризм.
Пьеса «Вишнёвый сад» (1903). Новаторство Чехова-драматурга: своеобразие
конфликта и системы персонажей, акцент на внутренней жизни персонажей,
нарушение жанровых рамок. Сколько стоит вишневый сад: историко-культурные
сведения. Эволюция драматургии второй половины XIX – начала XX века: от
43
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
Островского к Чехову. Особенности чеховских диалогов. Речевые и портретные
характеристики персонажей
Раздел 2. Литература конца XIX – начала XX вв. - 10 ч
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: «Гранатовый браслет»
Своеобразие сюжета. Герои о сущности любви.
Повесть «Гранатовый браслет»: Трагическая история любви Желткова. Развитие
темы «маленького человека» в рассказе. Смысл финала. Символический смысл
заглавия, роль эпиграфа. Авторская позиция. Традиции русской классической
литературы в прозе Куприна. «Гранатовый браслет» в кино (А. Роом, 1964) /
Повесть «Олеся»: тема «естественного человека» в повести. Мечты Олеси и
реальная жизнь ее окружения. Трагизм любви героини. Осуждение пороков
общества
Тема 2.2.
Содержание учебного материала
Решение нравственноДля чтения и изучения: рассказы и повести (одно произведение по выбору): «Иуда
философских вопросов в
Искариот», «Большой шлем» и другие
произведениях Л.Н.
Основные этапы жизни и творчества Л.Н. Андреева. На перепутьях реализма и
Андреева
модернизма. Проблематика произведения. Трагическое мироощущение автора
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ЗА 1 СЕМЕСТР
2 СЕМЕСТР-72 ЧАСА
Тема 2.1.
Нравственная сущность
любви в произведениях
А.И. Куприна
Тема 2.3.
Содержание учебного материала
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
4
44
Наименование разделов и
тем
Романические
произведения М.А.
Горького.
Авторская позиция в
социальной пьесе «На
дне»
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Для чтения и изучения: рассказы (один по выбору): «Старуха Изергиль», «Макар
Чудра», «Коновалов» и другие. Пьеса «На дне»
Практические занятия
Романтизм ранних рассказов Горького. Проблема героя. Особенности композиции
рассказа. Независимость и обреченность Изергиль. Индивидуализм Ларры. Подвиг
Данко. Величие и бессмысленность его жертвы. Смысл противопоставления героев
Практические занятия
«На дне» как социально-философская драма. Смысл названия пьесы. Система и
конфликт персонажей. Обреченность обитателей ночлежки. Старик Лука и его
жизненная философия. Спор о назначении человека. «Три правды» в пьесе и их
трагическая конфронтация. Роль авторских ремарок, песен, цитат. Неоднозначность
авторской позиции. М. Горький и Художественный театр. Сценическая история
пьесы «На дне»
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: стихотворения поэтов Серебряного века (не менее двух
стихотворений одного поэта по выбору)
Тема 2.4. Стихотворения
поэтов Серебряного века.
Тематика и идейнохудожественное
своеобразие лирики
Раздел 3. Литература XX века
Тема 3.1.
Содержание учебного материала
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
2
ОК 09
2
2
2
44
2
45
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тематическое
разнообразие и
психологизм
произведений И.А.
Бунина
Тема 3.2.
Тематика и основные
мотивы лирики А.А.
Блока.
Символическое значение
поэмы «Двенадцать»
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Для чтения и изучения: рассказы (два по выбору): «Антоновские яблоки», «Чистый
понедельник», «Господин из Сан-Франциско» и другие
Основные этапы жизни и творчества И.А. Бунина. Тема любви в произведениях
И.А. Бунина. Образ Родины. Психологизм бунинской прозы. Пейзаж. Особенности
языка: «живопись» словом, детали-символы, сочетание различных пластов лексики.
Проза И. А. Бунина. Мотив запустения и увядания дворянских гнезд, образ «Руси
уходящей». Судьба мира и цивилизации в осмыслении писателя. Тема трагической
любви в рассказах Бунина. Традиции русской классической поэзии и
психологической прозы в творчестве Бунина. Новаторство поэта
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: стихотворения (не менее двух по выбору): «Незнакомка»,
«Россия», «Ночь, улица, фонарь, аптека...», «Река раскинулась. Течет, грустит
лениво...» (из цикла «На поле Куликовом»), «На железной дороге», «О доблестях,
о подвигах, о славе...», «О, весна, без конца и без краю...», «О, я хочу безумно
жить...» и другие. Поэма «Двенадцать»
Практические занятия
Основные этапы жизни и творчества А.А. Блока. Поэт и символизм. Разнообразие
мотивов лирики. Образ Прекрасной Дамы в поэзии А.А. Блока. Образ «страшного
мира» в лирике А.А. Блока. Тема Родины.
Выразительное чтение одного стихотворения по выбору
Работа с инфоресурсами: подготовка презентации / постера, коллажа / видеоролика
или др. формате (по выбору) по темам: «Поэт и революция»; Поэма «Двенадцать»:
история создания, многоплановость, сложность художественного мира поэмы»;
46
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
-
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
«Герои поэмы «Двенадцать», сюжет, композиция, многозначность финала»;
«Художественное своеобразие языка поэмы»
Тема 3.3.
Тематика и основные
мотивы лирики В.В.
Маяковского.
Поэтическое новаторство
в поэме «Облако в
штанах»
Тема 3.4.
Тематика и основные
мотивы лирики С.А.
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: стихотворения (не менее двух по выбору): «А вы могли
бы?», «Нате!», «Послушайте!», «Лиличка!», «Юбилейное», «Прозаседавшиеся»,
«Письмо Татьяне Яковлевой» и другие.
Поэма «Облако в штанах»
Новаторство поэтики Маяковского. Лирический герой ранних произведений поэта.
Поэт и революция. Сатира в стихотворениях Маяковского. Поэтическое
новаторство Маяковского (ритмика, рифма, строфика и графика стиха, неологизмы,
гиперболичность). Своеобразие жанров и стилей лирики поэта. Стихи поэта в
современной массовой культуре
Практические занятия
Поэма «Облако в штанах». Образ лирического героя-бунтаря и его возлюбленной.
Новаторское открытие Маяковского в жанре поэмы: усиление лирического начала
(превращение поэмы в лирический монолог). Работа с инфоресурсами: сообщения
на тему «Художественный мир поэмы»; «Особенности рифмовки»
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: стихотворения (не менее двух по выбору): «Гой ты, Русь,
моя родная...», «Письмо матери», «Собаке Качалова», «Спит ковыль. Равнина
дорогая...», «Шаганэ ты моя, Шаганэ...», «Не жалею, не зову, не плачу...», «Я
47
2
1
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
1
2
1
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Есенина. Образ Родины и
деревни в стихотворениях
Тема 3.5.
Своеобразие поэзии
первой половины ХХ
века: О.Э. Мандельштам,
М.И. Цветаева. Тематика
и основные мотивы
лирики
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
последний поэт деревни...», «Русь Советская», «Низкий дом с голубыми
ставнями...» и другие
Практические занятия
Работа с инфоресурсами, подготовка сообщения по темам: «Особенности лирики
поэта и многообразие тематики стихотворений: чувство Родины/ образ родной
деревни/ особая связь природы и человека/ любовная тема»; «Исповедальность
лирики: отражение потерь и обретений на дороге жизни»; «Самобытность поэзии
Есенина (народно-песенная основа, музыкальность)»; «Есенин на сцене, в кино и
музыке».
Выразительное чтение не менее одного стихотворения наизусть по выбору
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: О.Э. Мандельштам. Стихотворения (не менее двух по
выбору): «Бессонница. Гомер. Тугие паруса…», «За гремучую доблесть грядущих
веков…», «Ленинград», «Мы живём, под собою, не чуя страны…» и др.
М. И. Цветаева. Стихотворения (не менее двух по выбору). Например, «Моим
стихам, написанным так рано…», «Кто создан из камня, кто создан из глины…»,
«Идёшь, на меня похожий…», «Мне нравится, что вы больны не мной…», «Тоска
по родине! Давно…», «Книги в красном переплёте», «Бабушке», «Красною
кистью…» (из цикла «Стихи о Москве») и другие
Практические занятия
Работа с инфоресурсами - сообщения по темам: «Страницы жизни и творчества О.Э.
Мандельштама»; «Основные мотивы лирики поэта, философичность его поэзии».
48
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
1
2
-
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тема 3.6.
Художественное
творчество А.А.
Ахматовой.
Тема Родины и судьбы в
поэме «Реквием»
Тема 3.7.
Идейно-художественное
своеобразие романа Н.А.
Островского «Как
закалялась сталь»
Тема 3.8.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Групповая работа по теме «Многообразие тематики и проблематики в лирике М.И.
Цветаевой: письменный анализ стихотворения»
Выразительное чтение не менее одного стихотворения наизусть по выбору
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: стихотворения (не менее двух по выбору): «Песня последней
встречи», «Сжала руки под темной вуалью...», «Смуглый отрок бродил по
аллеям...», «Мне голос был. Он звал утешно...», «Не с теми я, кто бросил землю...»,
«Мужество», «Приморский сонет», «Родная земля» и другие.
Поэма «Реквием»
Практические занятия
Поэма «Реквием». Гражданский пафос, тема Родины и судьбы в творчестве поэта.
Трагедия народа и поэта. Смысл названия. Широта эпического обобщения в поэме
«Реквием». Художественное своеобразие произведения. Работа с инфоресурсами:
подготовка презентации / постера, коллажа / видеоролика или др. формате (по
выбору) по темам «Аллюзии и реминисценции в поэме «Реквием» / «Жизнь и
творчество А. Ахматовой в кино и музыке»
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: роман «Как закалялась сталь» (избранные главы).
История создания, идейно-художественное своеобразие романа «Как закалялась
сталь». Образ Павки Корчагина как символ мужества, героизма и силы духа.
Содержание учебного материала
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
1
1
2
2
4
49
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
М. А. Шолохов.
Проблема гуманизма и
нравственный поиск
героев романа-эпопеи
«Тихий Дон»
Тема 3.9.
Особенности прозы М.А.
Булгакова
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Для чтения и изучения: роман-эпопея «Тихий Дон» (избранные главы)
Основные этапы жизни и творчества М.А. Шолохова.
История создания произведения. Герои романа-эпопеи о всенародной трагедии.
Семья Мелеховых. Образ Григория Мелехова. Любовь в его жизни. Герой в поисках
своего пути среди «хода истории». Финал романа-эпопеи. Проблема гуманизма в
произведении. Полемика вокруг авторства. Киноистория романа.
Практические занятия
Групповая работа «Анализ художественного текста» по вопросам: особенности
жанра, система образов, тема семьи, нравственные ценности казачества. Трагедия
народа и судьба одного человека. Традиции Л. Н. Толстого в прозе М. А. Шолохова
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: роман «Мастер и Маргарита»
Михаил Афанасьевич Булгаков (1891–1940) «Изгнанник, избранник»: сведения из
биографии (с обобщением ранее изученного)
Роман «Мастер и Маргарита». История создания и издания романа. Жанр и
композиция: прием «роман в романе». Библейский и бытовой уровни
повествования. Реальность и фантастика (литературная среда Москвы; Воланд и его
свита). Сатира. Основные проблемы романа: проблема предательства, проблема
творчества и судьбы художника, проблема нравственного выбора. Тема идеальной
любви (история Маргариты). Финал романа. Экранизации романа.
Практические занятия
Анализ художественного текста, работа в малых группах по темам: «Своеобразие
жанра и композиции произведения. Многомерность исторического пространства»;
50
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
2
-
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тема 3.10.
Нравственная
проблематика
произведений А.П.
Платонова
Тема 3.11.
Основные мотивы
лирики А.Т.
Твардовского. Тема
Великой Отечественной
войны в стихотворениях
поэта
Тема 3.12.
Проза о Великой
Отечественной войне.
Историческая правда и
нравственная
проблематика
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
«Система образов»; «Эпическая широта с изображенной панорамы и лиризм
размышлений повествователя»; «Смысл финала»
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: Рассказы и повести (одно произведение по выбору): «В
прекрасном и яростном мире», «Котлован», «Возвращение» и другие.
Этапы творческого пути Андрея Платонова. Утопические идеи произведений
писателя. Особый тип платоновского героя. Высокий пафос и острая сатира
произведений Платонова. Самобытность языка и стиля писателя
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: стихотворения (не менее двух по выбору): «Вся суть в одном
единственном завете…», «Памяти матери» («В краю, куда их вывезли гуртом…»),
«Я знаю, никакой моей вины…», «Дробится рваный цоколь монумента...» и другие
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: проза о Великой Отечественной войне (по одному
произведению не менее чем двух писателей по выбору). Например, В. П. Астафьев
«Пастух и пастушка», «Звездопад»; Ю. В. Бондарев «Горячий снег»; В. В. Быков
«Обелиск», «Сотников», «Альпийская баллада»; Б. Л. Васильев «А зори здесь
тихие», «В списках не значился», «Завтра была война»; К. Д. Воробьев «Убиты под
Москвой», «Это мы, Господи!»; В. Л. Кондратьев «Сашка»; В. П. Некрасов «В
51
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
4
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
произведений о Великой
Отечественной войне
Тема 3.13.
Жизненная правда и
нравственная
проблематика романов
А.А. Фадеева «Молодая
гвардия» и В.О.
Богомолова «В августе
сорок четвёртого»
Тема 3.14.
Поэзия о Великой
Отечественной войне.
Проблема исторической
памяти в стихотворениях
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
окопах Сталинграда»; Е. И. Носов «Красное вино победы», «Шопен, соната номер
два»; С.С. Смирнов «Брестская крепость». Тема Великой Отечественной войны в
прозе (обзор)
Практическое занятие
Работа в малых группах с инфоресурсами: по темам «Чтение и анализ ключевого
эпизода из произведений не менее двух писателей»; «Человек на войне.
Историческая правда художественных произведений о Великой Отечественной
войне»; «Своеобразие «лейтенантской» прозы»; «Героизм и мужество защитников
Отечества»; «Традиции реалистической прозы о войне в русской литературе».
Экранизация произведений о Великой Отечественной войне
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: роман А.А. Фадеева «Молодая гвардия», В.О. Богомолова
«В августе сорок четвёртого»
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: поэзия о Великой Отечественной войне. Стихотворения (по
одному стихотворению не менее чем двух поэтов по выбору) Ю. В. Друниной, М.
В. Исаковского, Ю. Д. Левитанского, С. С. Орлова, Д. С. Самойлова, К. М.
Симонова, Б. А. Слуцкого
52
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
-
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
о Великой Отечественной
войне
Тема 3.15.
Драматургия о Великой
Отечественной войне.
Нравственно-ценностное
звучание пьесы В.С.
Розова «Вечно живые»
Тема 3.16.
Идейно-художественное
своеобразие лирики Б. Л.
Пастернака.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Практическое занятие
Анализ и чтение не менее двух стихотворений, их сопоставление. Проблема
исторической памяти в лирических произведениях о Великой Отечественной войне.
Выразительное чтение художественного произведения наизусть / Литературномузыкальная композиция / Киноурок (просмотр и обсуждение отрывков) /
Подготовка сценария литературно-музыкальной композиции / культурно массового мероприятия
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: пьеса В.С. Розова «Вечно живые»
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: стихотворения (не менее двух по выбору) «Февраль. Достать
чернил и плакать!..», «Определение поэзии», «Во всём мне хочется дойти…», «Снег
идёт», «Любить иных — тяжёлый крест...», «Быть знаменитым некрасиво…»,
«Ночь», «Гамлет», «Зимняя ночь»
Практическое занятие
Работа в микрогруппах с инфоресурсами: подготовка презентации / постера,
коллажа / видеоролика или др. формате (по выбору) по темам «Тематика и
проблематика лирики поэта»; «Тема поэта и поэзии»; «Любовная лирика Б.Л.
53
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
-
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
Наименование разделов и
тем
Тема 3.17.
А. И. Солженицын.
Социально-нравственная
проблематика «лагерной»
темы в произведениях
А.И. Солженицына
Тема 3.18.
Нравственные искания
героев рассказов В.М.
Шукшина
Тема 3.19.
Взаимосвязь
нравственных,
философских и
экологических проблем в
произведениях В. Г.
Распутина
Тема 3.20.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Пастернака»; «Тема человека и природы»; «Философская глубина лирики
Пастернака»
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: «Один день Ивана Денисовича», «Архипелаг ГУЛАГ»
(фрагменты книги по выбору, например, глава «Поэзия под плитой, правда под
камнем» и другие)
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: рассказы (не менее двух по выбору) «Срезал», «Обида»,
«Микроскоп», «Мастер», «Крепкий мужик», «Сапожки»
Нравственные искания героев рассказов В.М. Шукшина. Герой-чудик В. Шукшина
и «маленький человек» в литературе Х1Х века: сходство и отличие. Речевая
характеристика героев .Открытый финал шукшинских произведений.
Содержание учебного материала
Для чтения и изучения: рассказы и повести (одно произведение по выбору) «Живи
и помни», «Прощание с Матёрой»
1
1
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
1
1
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Содержание учебного материала
2
54
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Для чтения и изучения: стихотворения (не менее двух по выбору) «Звезда полей»,
«Тихая моя родина!..», «В горнице моей светло…», «Привет, Россия…», «Русский
огонёк», «Я буду скакать по холмам задремавшей отчизны...»
Практическое занятие
Работа с инфоресурсами: подготовка презентации / постера, коллажа / видеоролика
или др. формате (по выбору) по темам «Тема Родины в лирике поэта»,
«Задушевность и музыкальность поэтического слова Рубцова».
Выразительное чтение стихотворений наизусть (не менее одного по выбору)
Тема 3.21.
Содержание учебного материала
Философские мотивы в
Для чтения и изучения: стихотворения (не менее трёх по выбору) «На смерть
лирике И. А. Бродского
Жукова», «Осенний крик ястреба», «Пилигримы», «Стансы» («Ни страны, ни
погоста…»), «На столетие Анны Ахматовой», «Рождественский романс», «Я
входил вместо дикого зверя в клетку…».
Практическое занятие
Выразительное чтение стихотворений.
Работа с инфоресурсами: подготовка презентации / постера, коллажа / видеоролика
или др. формате (по выбору) по темам «Основные темы лирических произведений
поэта»; «Тема памяти»; «Философские мотивы в лирике Бродского»; «Своеобразие
поэтического мышления и языка поэта Бродского»
Раздел 4. Проза второй половины XX – начала XXI веков
Тема 4.1.
Содержание учебного материала
Проза второй половины
Для чтения и изучения: проза второй половины XX – начала XXI века. Рассказы,
XX – начала XXI века.
повести, романы (по одному произведению не менее чем двух прозаиков по
Идейно-художественное
своеобразие лирики Н. М.
Рубцова
55
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
2
-
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
2
2
-
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
выбору): Ф.А. Абрамов (повесть «Пелагея» и другие); Ч.Т. Айтматов (повесть
«Белый пароход»); В.П. Астафьев (повествование в рассказах «Царь-рыба»
(фрагменты); В.И. Белов (рассказы «На родине», «Бобришный угор»); Ф.А.
Искандер (роман в рассказах «Сандро из Чегема» (фрагменты)); Ю.П. Казаков
(рассказы «Северный дневник», «Поморка»); Захар Прилепин (рассказ из сборника
«Собаки и другие люди»); А.Н. и Б.Н. Стругацкие (повесть «Понедельник
начинается в субботу»); Ю.В. Трифонов (повести «Обмен»)
Практическое занятие
Урок-конференция: представление презентации / постера, коллажа / видеоролика
или другом формате (по выбору) по темам «Проблематика произведений
писателя …»; «Нравственные искания героев произведений писателя…»;
«Разнообразие повествовательных форм в изображении жизни современного
общества писателя …»
Раздел 5. Поэзия второй половины XX – начала XXI века
Тема 5.1.
Содержание учебного материала
Поэзия второй половины Для чтения и изучения: поэзия второй половины XX – начала XXI века.
XX – начала XXI века.
Стихотворения (по одному произведению не менее чем двух поэтов по выбору) В.
Тематика и основные
С. Высоцкого, Н. А. Заболоцкого, Л. Н. Мартынова, Б. Ш. Окуджавы, А. А.
мотивы лирики второй
Тарковского, Р. И. Рождественского, Ю. П. Кузнецова, А. А. Вознесенского, Б. А.
половины XX – начала
Ахмадулиной, Е. А. Евтушенко, А. С. Кушнера, О. Г. Чухонцева
XXI века
Практическое занятие
Социально-философская
проблематика и
нравственные искания
героев произведений
русской литературы
второй половины XX –
начала XXI века
56
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
1
1
-
1
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Урок-конференция: представление презентации / постера, коллажа / видеоролика
или др. формате (по выбору) «Тематика и проблематика лирики поэта» /
«Художественные приемы и особенности поэтического языка автора».
Выразительное чтение наизусть одного стихотворения из изученных
Раздел 6. Драматургия второй половины ХХ – начала XXI века
Тема 6.1.
Содержание учебного материала
Драматургия второй
Для чтения и изучения: драматургия второй половины ХХ – начала XXI века
половины ХХ – начала
(произведение одного из драматургов по выбору): А. Н. Арбузов «Иркутская
XXI века.
история»; А. В. Вампилов «Старший сын» и другие
Основные темы и
проблемы второй
половины XX – начала
XXI века
Раздел 7. Литература народов России
Тема 7.1
Содержание учебного материала
Литература народов
Для чтения и изучения: рассказы, повести, стихотворения (не менее одного
России.
произведения по выбору): стихотворения Г. Тукая, К. Хетагурова; рассказ Ю.
Идейно-художественное
Рытхэу «Хранитель огня»; повесть Ю. Шесталова «Синий ветер каслания» и другие;
своеобразие литературы
стихотворения Г. Айги, Р. Гамзатова, М. Джалиля, М. Карима, Д. Кугультинова, К.
народов России и её
Кулиева
взаимосвязь с русской
Взаимовлияние русской художественной литературы и литературы народов России.
литературой
Историко-культурный контекст и контекст творчества автора художественного
произведения.
57
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
2
2
2
2
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Раздел 8. Зарубежная литература
Тема 8.1
Содержание учебного материала
Основные темы и мотивы Для чтения и изучения: Зарубежная проза второй половины XIX века-- XX века
зарубежной поэзии и
(одно произведение по выбору). Например, произведения Р.Брэдбери «451 градус по
прозы второй половины
Фаренгейту»; Э. Хемингуэя «Старик и море».
XIX века - XX века
Зарубежная поэзия второй половины XIX века -- XX века (не менее двух
стихотворений одного из поэтов по выбору). Например, стихотворения А. Рембо,
Ш. Бодлера
Тема 8.2
Содержание учебного материала
Отражение социальных
Для чтения и изучения: зарубежная драматургия второй половины XIX века (одно
проблем в зарубежной
произведение по выбору). Например, пьеса Г. Ибсена «Кукольный дом», Б. Брехта
драматургии второй
«Мамаша Кураж и ее дети»; М. Метерлинка «Синяя птица»; О. Уайльда
половины XIX века - XX
«Идеальный муж»; Т. Уильямса «Трамвай «Желание»; Б. Шоу «Пигмалион» и
века
другие.
Прикладной модуль «Профессионально-ориентированное содержание раздела» (право выбора времени
проведения остается за образовательной организацией)
Тема «Дело мастера
Содержание учебного материала:
«Что значит быть мастером своего дела?» Дискуссия на основе высказываний
боится»
писателей о профессиональном мастерстве и работы с информационными
ресурсами
58
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
1
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
1
12
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Практические занятия: анализ высказываний писателей о мастерстве; групповая
работа с информационными ресурсами: поиск информации о мастерах своего дела
(в избранной профессии), подготовка сообщений; участие в дискуссии «Что значит
быть мастером своего дела?»
Тема «Ты профессией
астронома метростроевца
не удивишь!..»
Содержание учебного материала:
Стереотипы, связанные с той или иной профессией, представления о будущей
профессии. Социальный рейтинг и социальная значимость получаемой профессии,
представления о ее востребованности и престижности (по материалам СМИ,
электронным источникам, свидетельствам профессионалов отрасли); правда и
заблуждения, связанные с восприятием получаемой профессии: подготовка
сообщения разного формата о стереотипах, заблуждениях, неверных
представлениях, связанных в обществе с получаемой профессией и ее социальной
значимостью.
Практические занятия: «Написание текста в духе «ожидания / реальность» о том,
как вы себе представляли обучение по профессии и каким оно оказалось на деле, а
также какие заблуждения или стереотипы могут быть у людей, незнакомых с вашей
будущей профессией изнутри, и какова она в реальности (каждый 2-4 предложения)
с использованием противительных синтаксический конструкций (по аналогии с
избранным эпизодом). Работа с инфоресурсами: поиск информации по теме
«Правда и заблуждения, связанные с восприятием получаемой профессии»;
подготовка сообщения разного формата о стереотипах, заблуждениях, неверных
представлениях, связанных в обществе с получаемой профессией и ее социальной
59
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
ПК …
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
Наименование разделов и
тем
Тема «Каждый должен
быть величествен в своем
деле»: пути
совершенствования в
профессии/
специальность
Тема «Как написать
резюме, чтобы найти
хорошую работу»
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
значимостью; участие в дискуссии «Как люди моей профессии меняют мир к
лучшему?»
Содержание учебного материала:
Обобщение и систематизация знаний о профессиональном мастерстве в
художественных произведениях писателей и поэтов второй половины XIX - ХХI в.в.
Знакомство с профессиональными журналами и информационными ресурсами,
посвященными профессиональной деятельности
Практические занятия: организация виртуальной выставки профессиональных
журналов, посвященных разным профессиям; создание устного высказываниярассуждения «Зачем нужно регулярно просматривать специализированный
журнал …»
Содержание учебного материала
Роль профессии в положении человека в социуме. Резюме как описание
способностей человека, которые делают его конкурентоспособным на рынке труда.
Цель резюме – привлечь к себе внимание работодателя при первом, как привило,
заочном знакомстве, произвести благоприятное впечатление и побудить пригласить
вас на личную встречу. Как презентовать себя в резюме, чтобы выглядеть в глазах
работодателя именно таким сотрудником, каков ему необходим. Резюме –
официальный документ, правила написания которого регламентированы
руководством по делопроизводству. Структура резюме. Резюме проектное и резюме
действительное.
60
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
Наименование разделов и
тем
Тема «Говори, говори…»:
диалог как средство
характеристики
человека»
Тема «Прогресс – это
форма человеческого
существования»:
профессии в мире НТП»
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Практические занятия: Отличие нормативных документов от видов текстов
(сопоставление фрагмента из художественного текста и официальных документов).
Работа с образцовым документом резюме. Составление своего действительного
резюме (по аналогии с образцовым текстом). Взаимопроверка составленных резюме
Содержание учебного материала
Вербальные средства коммуникации в ситуациях бытового, делового и
профессионального общения. Отличие профессионального диалога от делового,
бытового. Стилистические группы слов. Роль диалога в профессиональной
деятельности. Требования к профессиональному диалогу
Практические занятия: создание проблемной ситуации: нужен ли
профессиональный диалог? Чтение и анализ диалогов; создание рекомендаций к
составлению профессионального диалога; работа (в парах) над созданием
«профессионального
диалога»
(в
соответствии
с
будущей
профессией/специальностью) в различных ситуациях: специалист – руководитель»,
«клиент – специалист», «специалист – специалист»
Содержание учебного материала
Научно-технический прогресс и человечество. Зависимость цивилизации от
современных технологий. Проблемы человека и общества, связанные с научнотехническим прогрессом (рассуждение с опорой на текст). Ответственность ученого
за свои научные открытия. Наука – двигатель прогресса
Практические занятия:
61
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 03, ОК 04,
ОК 05, ОК 06,
ОК 09
2
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), и практические занятия, прикладной модуль (при
наличии)4
Объем,
ак.ч. /
Коды
в том
компетенций,
числе
формированию
в форме
которых
практичес способствует
кой
элемент
подготовк
программы
и, ак. ч.
Сочинение на тему (по выбору): «Возможно ли остановить прогресс?», «Профессии
в мире НТП: у всех ли профессий есть будущее», «Профессии, «рожденные» НТП
в последние десятилетия»
Промежуточная аттестация по дисциплине (контрольная работа)
1
Консультации
2
Всего:
108
62
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Литературы оснащен:
№
Наименование
Тип
Основное/
специализирова
нное
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
1
Стол ученический
Мебель
Основное
двухместный
2
Стул ученический
Мебель
Основное
Каркас металлический
3
Стул
преподавателя
Стол
преподавателя
Доска учебная
Мебель
Основное
Стандартный
Мебель
Основное
Письменный
Мебель
Основное
Мебель
Основное
7
Стенд для
информации
Шкаф
Размеры 100×150 см,
зеленая
Корпус ЛДСП
Мебель
Основное
8
Телевизор
ТС
Основное
9
ЖК-монитор
ТС
Основное
10
Системный блок
ТС
Основное
11
Дидактические
материалы
УМК
Специализирован
ное
12
электронные
учебные пособия,
ЭБС
Комплекты
учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
Специализирован
ное
УМК
Специализирован
ные
4
5
6
13
63
Высота: 180см
Ширина: 85см
Глубина: 45см
Диагональ экрана От
40" до 44.9"
соответствии с
технической
документацией
Разрешение экрана
1280 x 1024 Диагональ
17" (43.2 см)
соответствии с
технической
документацией
Системный блок в
соответствии с
технической
документацией
Специализированное
электронные и
печатные пособия
Специализированное
электронные и
печатные пособия
Учебники и учебные
пособия, Рабочая
программа, ФОСы,
нормативная
документация,
методические
рекомендации и
разработки
3.2. Учебно-методическое обеспечение
64
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1.
2.
3.
Курдюмова, Т.Ф Литература: учебник 10 класс - М: Дрофа, 2025.
Курдюмова, Т.Ф. Литература: учебник 2-х частях. Ч.1. 11 класс. - М: Дрофа, 2025
Курдюмова, Т.Ф. Литература: учебник 2-х частях. Ч 2. 11 класс. - М: Дрофа, 2025
Дополнительные источники
1. Коровин, В.Н Литература: учебник в 2-х частях. (эл.биб-ка)
2. 10 класс - М.: Просвещение, 2011.
3. Коровин, В.Н Литература: учебник в 2-х частях.
4. 11 класс - М.: Просвещение, 2011.
5. Кутузов, А.Г. В мире литературы. 10 кл.: учебник для общеобразовательных учреждений. –
М.: Дрофа, 2003
6. Кутузов, А.Г. В мире литературы. 10 кл.: учебник для общеобразовательных учреждений. –
М.: Дрофа, 2004
7. Лебедев, Ю.В. Русская литература 19 в. 10 кл.: учебник для общеобразовательных
учреждений. В 2-х ч.Ч.1 – М.: Просвещение,2001
8. Лебедев, Ю.В. Русская литература 19 в. 10 кл.: учебник для общеобразовательных
учреждений. В 2-х ч.Ч.2 – М.: Просвещение,2001
Для преподавателя:
Основные источники
1. Курдюмова, Т.Ф Литература: учебник 10 класс - М: Дрофа, 2019.
2. Курдюмова, Т.Ф. Литература: учебник 2-х частях. Ч.1. 11 класс. - М: Дрофа, 2019
3. Курдюмова, Т.Ф. Литература: учебник 2-х частях. Ч 2. 11 класс. - М: Дрофа, 2019
Дополнительные источники
1. Федеральный закон от 29.12. 2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».
2. Приказ Минобрнауки России от 17.05.2012 № 413 «Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования».
3. Приказ Минобрнауки России от 29.12.2014 № 1645 «О внесении изменений в Приказ
Министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2012 № 413 "Об
утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего
(полного) общего образования"».
4. Письмо Департамента государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров и
ДПО Минобрнауки России от 17.03.2015 № 06-259 «Рекомендации по организации
получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных программ
среднего профессионального образования на базе основного общего образования с учетом
требований федеральных государственных образовательных стандартов и получаемой
профессии или специальности среднего профессионального образования».
5. Белокурова С.П., Сухих И.Н. Русский язык и литература. Русская литература в 10 классе
(базовый уровень). Книга для учителя / под ред И.Н. Сухих. — М., 2014.
6. История русской литературы XIX в., 1800–1830 гг. / Под ред. В.Н. Аношкиной и С.М.
Петрова. – М., 2000.
7. Белокурова С.П., Дорофеева М.Г., Ежова И.В. и др. Русский язык и литература.
Литература в 11 классе (базовый уровень). Книга для учителя / под ред. И.Н. Сухих. —
М., 2014.
8. Бурменская Г.В., Володарская И.А. и др. Формирование универсальных учебных действий в основной школе: от действия к мысли. Система заданий: пособие для учителя /
под ред. А.Г.Асмолова. — М., 2010.
9. История русской литературы ХI–XIX вв. / Под ред. В.И. Коровина, Н.И. Якушина. – М.,
2001.
10. История русской литературы ХIХ в. / Под ред. В.Н. Аношкина, Л.Д. Громова. – М., 2001.
65
11. Кожинов В. Пророк в своем Отечестве. – М., 2002.
12. Литературные манифесты от символизма до наших дней. – М., 2000.
13. Михайлов А. Жизнь В. Маяковского. – М., 2003.
14. Михайлов О. Жизнь Бунина. – М., 2002.
15. Мусатов В.В. История русской литературы первой половины ХХ в. – М., 2001.
16. Набоков В. Лекции по русской литературе. – М., 2001.
17. Русская литература ХХ в. / Под ред. А.Г. Андреевой. – М., 2002.
18. Русская литература XIX в. (ч. 1, 2, 3). 10 кл. / Под ред. Ионина Г.Н. – М., 2001.
19. Смирнова Л.Н. Русская литература конца ХIХ – начала ХХ в. – М., 2001.
20. Соколов А.Г. История русской литературы XIX–XX века. – М., 2000.
21. Тимина С.И. Русская проза конца ХХ в. – М., 2001.
22. Карнаух Н. Л. Наши творческие работы // Литература. 8 кл. Дополнительные материалы
/ авт.-сост. Г. И.Беленький, О.М.Хренова. — М., 2011.
23. Карнаух Н. Л., Кац Э.Э. Письмо и эссе // Литература. 8 кл. — М., 2012.
24. Обернихина Г. А., Мацыяка Е. В. Литература. Книга для преподавателя: метод. пособие
/ под ред. Г. А. Обернихиной. — М., 2014.
25. Панфилова А. П. Инновационные педагогические технологии. — М., 2009.
26. Поташник М. М., Левит М. В. Как помочь учителю в освоении ФГОС: пособие для учителей, руководителей школ и органов образования. — М., 2014.
27. Самостоятельная работа: методические рекомендации для специалистов учреждений начального и среднего профессионального образования. — Киров, 2011.
28. Современная русская литература конца ХХ — начала ХХТ века. — М., 2011.
29. Черняк М. А. Современная русская литература. — М., 2010.
Интернет-ресурсы
1. www.gramma.ru (сайт «Культура письменной речи», созданный для оказания помощи
в овладении нормами современного русского литературного языка и навыками
совершенствования устной и письменной речи, создания и редактирования текста).
2. www.krugosvet.ru
(универсальная
научно-популярная
онлайн-энциклопедия
«Энциклопедия Кругосвет»).
3. www.school-collection.edu.ru (сайт «Единая коллекция цифровых образовательных
ресурсов»)
66
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Общая/профессиональная
компетенция
ОК 01.
Выбирать способы решения
задач профессиональной
деятельности
применительно к
различным контекстам
ОК 02.
Осуществлять поиск,
анализ и интерпретацию
информации, необходимой
для выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 03.
Планировать и
реализовывать собственное
профессиональное и
личностное развитие
ОК 04.
Работать в коллективе и
команде, эффективно
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами
ОК 05.
Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию на
государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста
Раздел/Тема
РАЗДЕЛ 2. ТЕМЫ: 2.4, 2.5, 2.9
РАЗДЕЛ 7. ТЕМЫ: 7.2
РАЗДЕЛ 10. ТЕМЫ: 10.1
РАЗДЕЛ 1.ТЕМЫ:1.1,1.2
РАЗДЕЛ 2.ТЕМЫ: 2.1, 2.2, 2.3,
2.4, 2.6, 2.8
РАЗДЕЛ 3. ТЕМЫ: 3.1,
3.2,3.3,3.4,3.5,3.6,3.7
РАЗДЕЛ 4. ТЕМЫ: 4.1,
4.2,4.3,4.4,4.5
РАЗДЕЛ 5. ТЕМЫ: 5.1
РАЗДЕЛ 6.ТЕМЫ: 6.1,6.2,6.3
РАЗДЕЛ 7.ТЕМЫ:7.1, 7.2
РАЗДЕЛ 8. ТЕМЫ: 8.1
РАЗДЕЛ 10. ТЕМЫ:10.1
РАЗДЕЛ 2. ТЕМЫ:, 2.3
Р-2. ТЕМЫ: 2.1, 2.5
РАЗДЕЛ 2.ТЕМЫ: 2.1, 2.4,
2.5,2.6,2.7, 2.8, 2.9
РАЗДЕЛ 3. ТЕМЫ: 3.1,
3.2,3.3,3.4,3.5,3.6,3.7
РАЗДЕЛ 4. ТЕМЫ: 4.1,
4.2,4.3,4.4,4.5
РАЗДЕЛ 5. ТЕМЫ: 5.1
РАЗДЕЛ 6.ТЕМЫ: 6.1,6.2,6.3
РАЗДЕЛ 7.ТЕМЫ:7.1, 7.2
РАЗДЕЛ 8. ТЕМЫ: 8.2
РАЗДЕЛ 9.ТЕМЫ: 9.1
67
Тип оценочных
мероприятий
Устный опрос
Тестирование,
Контрольная работа
Разноуровневые задания
Фронтальный опрос
Конспекты
Сообщения
Устный опрос
Устный опрос
Тестирование
Разноуровневые задания
Фронтальный опрос
Конспекты
Сообщения
Контрольная работа
Разноуровневые задания
Устный опрос
Тестирование
ОК 06.
Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать
осознанное поведение на
основе традиционных
общечеловеческих
ценностей, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках
РАЗДЕЛ 10. ТЕМЫ:10.1
РАЗДЕЛ 6. ТЕМЫ: 6.1
РАЗДЕЛ 1, Тема 1.1, 1.2
РАЗДЕЛ 2, Темы 2.1, 2.2, 2.3,
2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8, 2.9
РАЗДЕЛ 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3,
3.4,3.5,3.6,3.7
РАЗДЕЛ 4, Темы 4.1, 4.2, 4.3,
4.4, 4.5,
РАЗДЕЛ 5, Темы 5.1,
РАЗДЕЛ 6, Темы 6.1,6.2,6.3
РАЗДЕЛ 7, Темы 7.1., 7.2.
РАЗДЕЛ 8, Темы 8.1, 8.2
РАЗДЕЛ 9, Темы 9.1
РАЗДЕЛ 10, Темы 10.1,
68
Тестирование,
Контрольная работа
Тестирование,
Контрольная работа
Приложение 2.3
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.03. История»
69
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
70
1. Общая характеристика рабочей программы общеобразовательной дисциплины
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Целью общего исторического образования является формирование и развитие личности обучающегося, способного к самоидентификации т
определению своих ценностных ориентиров на основе осмысления и освоения исторического опыта своей страны и человечества в целом,
активно и творчески применяющего исторические знания и предметные умения в учебной и социальной практике. Данная цель предполагает
формирование у обучающихся в образовательных организациях, реализующих образовательные программы СПО, целостной картины
российской и мировой истории, понимание места и роли современной России в мире, важности вклада каждого ее народа, его культуры в
общую историю страны и мировую историю, формирование личностной позиции по отношению к прошлому и настоящему Отечества.
Освоение дисциплины формирует у молодёжи способность и готовность к защите исторической правды, сохранению исторической памяти и
противодействию фальсификации исторических фактов.
Общеобразовательная дисциплина «История» является обязательной частью общеобразовательного цикла образовательной программы в
соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
71
Планируемые результаты освоения дисциплины
Планируемые результаты освоения дисциплины
Код и наименование формируемых
компетенций
Общие
Дисциплинарные
ОК 01. Выбирать способы решения задач В части трудового воспитания:
ПРб 06. Умение критически анализировать
профессиональной
деятельности - готовность к труду, осознание ценности для
решения
познавательной
задачи
применительно к различным контекстам
мастерства, трудолюбие;
аутентичные
исторические
источники
- готовность к активной деятельности разных типов (письменные, вещественные,
технологической
и
социальной аудиовизуальные) по истории России и
направленности, способность инициировать, зарубежных стран XX - начала XXI века,
планировать и самостоятельно выполнять оценивать их полноту и достоверность,
такую деятельность;
соотносить с историческим периодом;
интерес
к
различным
сферам выявлять общее и различия; привлекать
профессиональной деятельности,
контекстную информацию при работе с
Овладение
универсальными
учебными историческими источниками
познавательными действиями:
а) базовые логические действия:
самостоятельно
формулировать
и
актуализировать проблему, рассматривать ее
всесторонне;
- устанавливать существенный признак или
основания для сравнения, классификации и
обобщения;
- определять цели деятельности, задавать
параметры и критерии их достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность,
оценивать соответствие результатов целям,
оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при
решении жизненных проблем.
б) базовые исследовательские действия:
72
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты освоения дисциплины
Общие
Дисциплинарные
владеть
навыками
учебноисследовательской
и
проектной
деятельности,
навыками
разрешения
проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу
ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать
параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения
задачи результаты, критически оценивать их
достоверность, прогнозировать изменение в
новых условиях;
- уметь переносить знания в познавательную
и практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных
предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать
оригинальные подходы и решения;
- способность их использования в
познавательной и социальной практике
73
ОК 02. Использовать современные средства
поиска,
анализа
и
интерпретации
информации, и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной
деятельности
В области ценности научного познания:
сформированность
мировоззрения,
соответствующего современному уровню
развития науки и общественной практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
совершенствование
языковой
и
читательской культуры как средства
взаимодействия между людьми и познания
мира;
- осознание ценности научной деятельности,
готовность осуществлять проектную и
исследовательскую
деятельность
индивидуально и в группе;
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации
из источников разных типов, самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию
и интерпретацию информации различных
видов и форм представления;
- создавать тексты в различных форматах с
учетом назначения информации и целевой
аудитории, выбирая оптимальную форму
представления и визуализации;
- оценивать достоверность, легитимность
информации, ее соответствие правовым и
морально-этическим нормам;
- использовать средства информационных и
коммуникационных технологий в решении
74
ПРб
07.
Умение
осуществлять
с
соблюдением
правил
информационной
безопасности
поиск
исторической
информации по истории России и
зарубежных стран XX - начала XXI века в
справочной литературе, сети Интернет,
средствах массовой информации для
решения познавательных задач; оценивать
полноту и достоверность информации с
точки зрения ее соответствия исторической
действительности
когнитивных,
коммуникативных
и
организационных задач с соблюдением
требований
эргономики,
техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения,
правовых и этических норм, норм
информационной безопасности;
- владеть навыками распознавания и защиты
информации, информационной безопасности
личности
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и готовность
к
саморазвитию,
работать в коллективе и команде
самостоятельности и самоопределению;
-овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной
деятельности;
Овладение
универсальными
коммуникативными действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества
командной и индивидуальной работы;
- принимать цели совместной деятельности,
организовывать и координировать действия
по ее достижению: составлять план действий,
распределять роли с учетом мнений
участников
обсуждать
результаты
совместной работы;
- координировать и выполнять работу в
условиях
реального,
виртуального
и
комбинированного взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое
поведение в различных ситуациях, проявлять
творчество
и
воображение,
быть
инициативным
75
ПРб 08. Приобретение опыта осуществления
проектной деятельности в форме разработки
и представления учебных проектов по
новейшей истории, в том числе - на
региональном материале (с использованием
ресурсов библиотек, музеев и так далее)
ПРб
09.
Приобретение
опыта
взаимодействия с людьми другой культуры,
национальной
и
религиозной
принадлежности на основе ценностей
современного
российского
общества:
идеалов гуманизма, демократии, мира и
взаимопонимания между народами, людьми
разных культур; проявление уважения к
историческому наследию народов России
Овладение универсальными регулятивными
действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других
людей
при
анализе
результатов
деятельности;
- признавать свое право и право других
людей на ошибки;
- развивать способность понимать мир с
позиции другого человека
76
ОК 05. Осуществлять устную и письменную
коммуникацию на государственном языке
Российской
Федерации
с
учетом
особенностей социального и культурного
контекста
ОК
06.
Проявлять
гражданскопатриотическую позицию, демонстрировать
осознанное
поведение
на
основе
традиционных
российских
духовно-
В области эстетического воспитания:
- эстетическое отношение к миру, включая
эстетику быта, научного и технического
творчества, спорта, труда и общественных
отношений;
- способность воспринимать различные виды
искусства, традиции и творчество своего и
других народов, ощущать эмоциональное
воздействие искусства;
- убежденность в значимости для личности и
общества отечественного и мирового
искусства, этнических культурных традиций
и народного творчества;
- готовность к самовыражению в разных
видах искусства, стремление проявлять
качества творческой личности;
Овладение
универсальными
коммуникативными действиями:
а) общение:
- осуществлять коммуникации во всех сферах
жизни;
- распознавать невербальные средства
общения, понимать значение социальных
знаков,
распознавать
предпосылки
конфликтных
ситуаций
и
смягчать
конфликты;
- развернуто и логично излагать свою точку
зрения с использованием языковых средств
- осознание обучающимися российской
гражданской идентичности;
- целенаправленное развитие внутренней
позиции личности на основе духовно-
77
ПРб 03. Умение составлять описание
(реконструкцию) в устной и письменной
форме исторических событий, явлений,
процессов истории родного края, истории
России и всемирной истории XX - начала
XXI века и их участников, образа жизни
людей и его изменения в Новейшую эпоху;
формулировать и обосновывать собственную
точку зрения (версию, оценку) с опорой на
фактический материал, в том числе
используя источники разных типов
ПРб 01. Понимание значимости России в
мировых политических и социальноэкономических процессах XX - начала XXI
века, знание достижений страны и ее народа;
нравственных ценностей, в том числе с
учетом гармонизации межнациональных и
межрелигиозных отношений, применять
стандарты антикоррупционного поведения
нравственных
ценностей
народов
Российской Федерации, исторических и
национально-культурных
традиций,
формирование
системы
значимых
ценностно-смысловых
установок,
антикоррупционного
мировоззрения,
правосознания, экологической культуры,
способности ставить цели и строить
жизненные планы;
В части гражданского воспитания:
- осознание своих конституционных прав и
обязанностей,
уважение
закона
и
правопорядка;
-принятие традиционных национальных,
общечеловеческих
гуманистических
и
демократических ценностей;
- готовность противостоять идеологии
экстремизма, национализма, ксенофобии,
дискриминации
по
социальным,
религиозным,
расовым,
национальным
признакам;
- готовность вести совместную деятельность
в интересах гражданского общества,
участвовать
в
самоуправлении
в
общеобразовательной организации и детскоюношеских организациях;
- умение взаимодействовать с социальными
институтами в соответствии с их функциями
и назначением;
- готовность к гуманитарной и волонтерской
деятельности;
патриотического воспитания:
78
умение
характеризовать
историческое
значение
Российской
революции,
Гражданской войны, Новой экономической
политики (далее - нэп), индустриализации и
коллективизации в Союзе Советских
Социалистических Республик (далее СССР), решающую роль СССР в Победе над
нацизмом, значение советских научнотехнологических успехов, освоения космоса;
понимание причин и следствий распада
СССР, возрождения Российской Федерации
как мировой державы, воссоединения Крыма
с Россией, специальной военной операции на
Украине и других важнейших событий XX начала XXI века; особенности развития
культуры народов СССР (России)
ПРб 02. Знание имен героев Первой мировой,
Гражданской, Великой Отечественной войн,
исторических
личностей,
внесших
значительный
вклад
в
социальноэкономическое, политическое и культурное
развитие России в XX - начале XXI века
ПРб 03. Умение составлять описание
(реконструкцию) в устной и письменной
форме исторических событий, явлений,
процессов истории родного края, истории
России и всемирной истории XX - начала
XXI века и их участников, образа жизни
людей и его изменения в Новейшую эпоху;
формулировать и обосновывать собственную
сформированность
российской
гражданской идентичности, патриотизма,
уважения к своему народу, чувства
ответственности перед Родиной, гордости за
свой край, свою Родину, свой язык и
культуру,
прошлое
и
настоящее
многонационального народа России;
- ценностное отношение к государственным
символам, историческому и природному
наследию, памятникам, традициям народов
России, достижениям России в науке,
искусстве, спорте, технологиях и труде;
- идейная убежденность, готовность к
служению
и
защите
Отечества,
ответственность за его судьбу;
освоенные обучающимися межпредметные
понятия и универсальные учебные действия
(регулятивные,
познавательные,
коммуникативные);
- способность их использования в
познавательной и социальной практике,
готовность
к
самостоятельному
планированию и осуществлению учебной
деятельности,
организации
учебного
сотрудничества
с
педагогическими
работниками и сверстниками, к участию в
построении
индивидуальной
образовательной траектории;
овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной
деятельности
79
точку зрения (версию, оценку) с опорой на
фактический материал, в том числе
используя источники разных типов
ПРб 04. Умение выявлять существенные
черты исторических событий, явлений,
процессов; систематизировать историческую
информацию в соответствии с заданными
критериями;
сравнивать
изученные
исторические события, явления, процессы
ПРб 05. Умение устанавливать причинноследственные, пространственные, временные
связи исторических событий, явлений,
процессов; характеризовать их итоги;
соотносить события истории родного края и
истории России в XX - начале XXI века;
определять современников исторических
событий истории России и человечества в
целом в XX - начале XXI века
ПРб 08. Умение анализировать текстовые,
визуальные
источники
исторической
информации, в том числе исторические
карты/схемы, по истории России и
зарубежных стран XX - начала XXI века;
сопоставлять информацию, представленную
в различных источниках; формализовать
историческую информацию в виде таблиц,
схем, графиков, диаграмм
ПРб 10. Умение защищать историческую
правду, не допускать умаления подвига
народа при защите Отечества, готовность
давать отпор фальсификациям российской
истории
ПРб 11. Знание ключевых событий,
основных дат и этапов истории России и
мира в XX - начале XXI века; выдающихся
деятелей отечественной и всемирной
истории; важнейших достижений культуры,
ценностных ориентиров
80
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные материалы
для обработки сырья, приготовления
полуфабрикатов в соответствии с
инструкциями и регламентами;
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности
мастерства, трудолюбие;
- готовность к активной деятельности
технологической и социальной
направленности, способность
инициировать, планировать и
самостоятельно выполнять такую
деятельность;
- интерес к различным сферам
профессиональной деятельности,
Овладение универсальными учебными
познавательными действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и
актуализировать проблему, рассматривать
ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или
основания для сравнения, классификации и
обобщения;
- определять цели деятельности, задавать
параметры и критерии их достижения;
- выявлять закономерности и противоречия
в рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность,
оценивать соответствие результатов целям,
оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при
решении жизненных проблем
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебноисследовательской и проектной
81
ПРб 06. уметь критически анализировать
для решения познавательной задачи
аутентичные исторические источники
разных типов (письменные, вещественные,
аудиовизуальные) по истории России и
зарубежных стран ХХ – начала XXI в.,
оценивать их полноту и достоверность,
соотносить с историческим периодом;
выявлять общее и различия; привлекать
контекстную информацию при работе с
историческими источниками;
деятельности, навыками разрешения
проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу
ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать
параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения
задачи результаты, критически оценивать
их достоверность, прогнозировать
изменение в новых условиях;
- уметь переносить знания в
познавательную и практическую области
жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных
предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать
оригинальные подходы и решения;
- способность их использования в
познавательной и социальной практике
82
83
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Консультация
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного
зачета
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
130
40
2
2
134
84
40
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объём
часов
1
2
3
1 семестр
ВСЕОБЩАЯ ИСТОРИЯ. 1914 – 1945 ГГ.
Раздел 1. Мир накануне и в годы Первой мировой войны
Основное содержание
Лекционное занятие 1. Мир в начале ХХ в. Первая мировая война. 1914–
1918 гг. Понятие «Новейшее время». Хронологические рамки и периодизация
Новейшей истории. Изменения в мире в ХХ веке. Ключевые процессы и
события Новейшей истории. Объединенные Нации против нацизма и
Тема 1.1. Мир в начале
фашизма. Система международных отношений. Россия в XX в. Развитие
ХХ в. Первая мировая
индустриального общества. Индустриальная цивилизация в начале XX века.
война. 1914–1918 гг.
«Пробуждение Азии». Технический прогресс. Изменение социальной
структуры общества. Рабочее движение и социализм.
Антанта и Тройственный союз. Начало и первый год войны. Переход к
позиционной войне. Борьба на истощение. Изменение соотношения сил.
Капитуляция стран Четверного союза. Компьенское перемирие. Итоги и
последствия Первой мировой войны.
Раздел 2. Мир в 1918-1938 гг.
Тема 2.1. Распад империй Основное содержание
85
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
4
93
22
2
2
2
14
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
ОК 02
Наименование разделов и
тем
и образование новых
национальных
государств в Европе.
Тема 2.2. ВерсальскоВашингтонская система
международных
отношений.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объём
часов
Лекционное занятие 2. Распад империй и образование новых
национальных государств в Европе. Факторы, повлиявшие на распад
империй после Первой мировой войны. Образование новых национальных
государств. Ноябрьская революция в Германии. Веймарская республика.
Советская власть в Венгрии. Революционное движение и образование
Коммунистического интернационала. Образование Турецкой Республики.
2
Основное содержание
Практическое занятие 1.
Версальско-Вашингтонская система международных отношений. Планы
послевоенного устройства мира. Территориальные изменения в мире и Европе
по результатам Первой мировой войны. Парижская (Версальская) мирная
конференция. Версальская система. Учреждение Лиги Наций. Рапалльское
соглашение и признание СССР. Вашингтонская конференция и
Вашингтонское соглашение 1922 года. Влияние Версальского договора и
Вашингтонского соглашения на развитие международных отношений.
Основное содержание
86
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 05
ОК 06
2
2
ОК 02
2
4
ОК 02
Наименование разделов и
тем
Тема 2.3. Страны Европы
и Северной Америки в
1920-е гг.
Тема 2.4. Международные
отношения в 1930-е гг.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объём
часов
Лекционное занятие 3. Страны Европы и Северной Америки в 1920-е гг.
Послевоенная стабилизация. Факторы, способствующие изменениям в
социально-экономической сфере в странах Запада. Экономический бум.
Демократизация общественной жизни, возникновение массового общества.
Влияние социалистических партий и профсоюзов.
Формирование авторитарных режимов, причины их возникновения в
европейских странах в 1920-1930-е гг. Возникновение фашизма. Фашистский
режим в Италии. Особенности режима Муссолини. Начало борьбы с
фашизмом.
Начало Великой депрессии, ее причины. Социально-политические
последствия кризиса конца 1920-1930-х гг. в США. «Новый курс» Ф.
Рузвельта. Значение реформ. Роль государства в экономике стран Европы и
Латинской Америки.
2
Практическое занятие 2.
2
Нарастание агрессии в мире. Причины возникновения нацистской
диктатуры в Германии в 1930-е гг. Установление нацистской диктатуры.
Нацистский режим в Германии.
Подготовка Германии к войне. Победа Народного фронта и Франкистский
мятеж в Испании. Революция в Испании. Поражение Испанской Республики.
Причины и значение гражданской войны в Испании.
2
Основное содержание
Лекционное занятие 4. Международные отношения в 1930-е гг. Нарастание
мировой напряженности в конце 1930-х гг. Причины Второй мировой войны.
Мюнхенский сговор. Англо-франко-советские переговоры лета 1939 г.
Основное содержание
Практическое занятие 3.
87
2
2
2
2
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 05
ОК 06
ОК 02
ОК 02
ОК 05
ОК 06
ОК 02
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Страны Азии, Африки и Латинской Америки в 1918-1930 гг. Экспансия
колониализма. Цели национально-освободительных движений в странах
Востока. Агрессивная внешняя политика Японии. Нестабильность в Китае в
Межвоенный период. Национально-освободительная борьба в Индии.
Африка. Особенности экономического и политического развития Латинской
Америки.
Основное содержание
Практическое занятие 4.
Тема 2.6. Развитие науки
Развитие науки и культуры в 1914-1930-х гг. Влияние науки и культуры на
и культуры в 1914-1930-х развитие общества в Межвоенный период. Новые научные открытия и
гг.
технические достижения. Новые виды вооружений и военной техники.
Особенности культурного развития: архитектура, изобразительное искусство,
литература, кинематограф, музыка. Олимпийское движение.
Раздел 3. Вторая мировая война 1939-1945 гг.
Основное содержание
Лекционное занятие 5. Начало Второй мировой войны. Причины Второй
мировой войны. Нападение Германии на Польшу. Начало мировой войны в
Европе. Захват Дании и Норвегии. Разгром Франции. Битва за Британию.
Агрессия Германии и ее союзников в Северной Африке и на Балканах. Борьба
Китая против японских агрессоров в 1939-1941 гг. Причины побед Германии
и ее союзников в начальный период Второй мировой войны.
Тема 3.1. Начало Второй
мировой войны.
Практическое занятие 5.
Начало Великой Отечественной войны и войны на Тихом океане.
Нападение Германии на СССР. Нападение Японии на США. Формирование
антигитлеровской
коалиции.
Ленд-лиз.
Подписание
Декларации
Объединенных Наций. Положение в оккупированных странах.
Холокост. Концентрационные лагеря. Принудительная трудовая миграция и
насильственные переселения. Коллаборационизм. Движение Сопротивления.
Тема 2.5. Страны Азии,
Африки и Латинской
Америки в 1918-1930 гг.
88
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
2
2
2
ОК 02
2
6
4
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
2
2
ОК 02
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Основное содержание
Лекционное занятие 6. Коренной перелом во Второй мировой войне.
Коренной перелом в Великой Отечественной войне. Поражение италогерманских войск в Северной Африке. Иностранные воинские части на
территории СССР. Укрепление антигитлеровской коалиции: Тегеранская
конференция. Падение режима Муссолини в Италии. Перелом в войне на
Тема 3.2. Коренной
Тихом океане.
перелом, окончание и
Открытие Второго фронта. Военные операции Красной армии в 1944-1945 гг.,
важнейшие итоги Второй их роль в освобождении стран Европы. Ялтинская конференция. Разгром
мировой войны.
Германии, ее капитуляция. Роль СССР. Потсдамская конференция. Создание
ООН.
Американские атомные бомбардировки Хиросимы и Нагасаки. Вступление
СССР в войну против Японии, разгром Квантунской армии. Капитуляция
Японии. Нюрнбергский трибунал, Токийский и Хабаровский процессы над
немецкими и японскими военными преступниками. Важнейшие итоги Второй
мировой войны.
ИСТОРИЯ РОССИИ. 1914 – 1945 ГГ.
Раздел 4. Введение. Россия в начале в 1914-1922 гг.
Основное содержание
89
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
2
2
45
16
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
ОК 02
Наименование разделов и
тем
Тема 4.1. Россия и мир
накануне Первой мировой
войны.
Россия в Первой мировой
войне.
Тема 4.3. Российская
революция:
Февраль 1917 г.
Октябрь 1917 г.
Тема 4.4. Первые
революционные
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Лекционное занятие 7. Россия и мир накануне Первой мировой войны.
Введение в историю России начала ХХ в. Время революционных потрясений
и войн. Завершение территориального раздела мира и кризис международных
отношений. Новые средства военной техники и программы перевооружений.
Военно-политические блоки. Предвоенные международные кризисы.
Покушение на эрцгерцога Франца Фердинанда и начало войны. Планы сторон.
Россия в Первой мировой войне. Русская армия на фронтах Первой мировой
войны. Военная кампания 1914 г. Военные действия 1915 г. Кампания 1916 г.
Мужество и героизм российских воинов.
Власть, экономика и общество в годы Первой мировой войны.
Патриотический подъем в начале войны. Экономика России в годы войны.
Политические партии. Причины нарастания революционных настроений в
российском обществе.
Основное содержание
Лекционное занятие 8. Великая российская революция: Февраль 1917 г.
Объективные и субъективные причины революционного кризиса. Падение
монархии. Временное правительство и его программа. Петроградский совет
рабочих и солдатских депутатов и его декреты. Основные политические
партии в 1917 г. Кризисы Временного правительства.
Лекционное занятие 9. Великая российская революция: Октябрь 1917 г.
Изменение общественных настроений. Выступление генерала Л.Г. Корнилова.
Рост влияния большевиков. Подготовка и проведение вооруженного
восстания в Петрограде. Свержение Временного правительства и взятие
власти большевиками. Создание коалиционного правительства большевиков
и левых эсеров. Русская православная церковь в условиях революции.
Основное содержание
Лекционное занятие 10. Первые революционные преобразования
90
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 05
ОК 06
2
4
4
ОК 02
ОК 05
ОК 06
2
2
ОК 02
ОК 05
Наименование разделов и
тем
преобразования
большевиков.
Тема 4.5. Гражданская
война.
Тема 4.6. Революция и
Гражданская война на
национальных окраинах.
Тема 4.7. Идеология и
культура в годы
Гражданской войны.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
большевиков. Первые декреты новой власти. Учредительное собрание.
Организация власти Советов. Создание новой армии и спецслужбы. Брестский
мир. Конституция РСФСР 1918 г.
Экономическая
политика
советской
власти.
Национализация
промышленности. «Военный коммунизм» в городе и деревне. План
Государственной комиссии по электрификации России.
Основное содержание
Лекционное занятие 11. Гражданская война: истоки и основные
участники. Причины и основные этапы Гражданской войны в России.
Формирование
однопартийной
диктатуры.
Многообразие
антибольшевистских сил, их политические установки, социальный состав.
Выступление левых эсеров.
События 1918–1919 гг. «Военспецы» и комиссары в Красной армии. Террор
красный и белый: причины и масштабы. Польско-советская война. Рижский
мирный договор с Польшей. Причины Победы Красной армии в Гражданской
войне.
Основное содержание
Лекционное занятие 12. Революция и Гражданская война на
национальных окраинах. Национальные районы России в годы Первой
мировой войны. Возникновение национальных государств на окраинах
России. Строительство Советской Федерации. Установление советской власти
на Украине, в Белоруссии и Прибалтике. Установление советской власти в
Закавказье. Победа советской власти в Средней Азии и борьба с басмачеством.
Основное содержание
Лекционное занятие 13. Идеология и культура в годы Гражданской
войны. Перемены в идеологии. Политика новой власти в области образования
и науки. Власть и интеллигенция. Отношение к Русской православной церкви.
91
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 06
2
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
2
2
2
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Повседневная жизнь в период революции и Гражданской войны. Изменения в
общественных настроениях. Внешнее положение Советской России в конце
Гражданской войны.
Профессионально ориентированное содержание.
Возможности профессионального роста в кризисные моменты истории. Рост социальной
напряженности в кризисные годы революции и гражданской войны и влияние на повседневный быт
советского человека. Ухудшение экономического положения в стране. Экономические эксперименты
большевиков и их влияние на повседневную жизнь советских граждан. Проблема политики «Военного
коммунизма» в продовольственном вопросе страны.
Раздел 5. Советский Союз в 1920-1930-е гг.
Основное содержание
Лекционное занятие 14. СССР в 20-е гг. Последствия Первой мировой
войны и Российской революции для демографии и экономики. Власть и
Церковь.
Крестьянские восстания. Кронштадтское восстание. Переход от «военного
коммунизма» к новой экономической политике.
Экономическое и социальное развитие в годы нэпа. Замена продразверстки
единым продналогом. Новая экономическая политика в промышленности.
Тема 5.1. СССР в 20-е гг.
Иностранные концессии. Стимулирование кооперации. Финансовая реформа
Г.Я. Сокольникова. Создание Госплана и противоречия нэпа.
Лекция 15. СССР в 20-е гг. Предпосылки и значение образования СССР.
Образование СССР. Конституция 1924 г. Административно-территориальные
реформы и национально-государственное строительство. Политика
коренизации.
Колебания политического курса в начале 1920-х гг. Болезнь В.И. Ленина и
борьба за власть. Внутрипартийная борьба и ликвидация оппозиции внутри
Всесоюзной коммунистической партии большевиков.
92
Объём
часов
2
2
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ПК 1.1
14
6
6
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Международное положение после окончания Гражданской войны в России.
Советская Россия на Генуэзской конференции. Дипломатические признания
СССР – «Полоса признания». Отношения со странами Востока. Деятельность
Коминтерна. Дипломатические конфликты с западными странами.
Контроль над интеллектуальной жизнью общества. Сменовеховство.
Культура русской эмиграции. Власть и Церковь. Развитие образования.
Развитие науки и техники. Начало «нового искусства». Перемены в
повседневной жизни и общественных настроениях.
Лекционное занятие 16. «Великий перелом». Индустриализация.
Форсированная индустриализация. Разработка и принятие плана первой
пятилетки. Ход и особенности советской индустриализации, ее издержки.
Итоги курса на индустриальное развитие.
Коллективизация сельского хозяйства. Цель и задачи коллективизации.
Начало коллективизации. Раскулачивание. Голод 1932-1933 гг. Становление
колхозной системы. Итоги коллективизации.
Профессионально ориентированное содержание
«Экономическая программа НЭПА и ее значение в сфере услуг Советской России»: мероприятия новой
экономической политики. Нэпманы (совбуры) и развитие сферы общественного питания в Советском
государстве.
Наш край в годы НЭПа в 1920-1930-е гг.
Основное содержание
Объём
часов
2
2
6
93
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 01,
ОК 02,
ОК 04,
ОК 05,
ОК 06,
ПК 1.1
Наименование разделов и
тем
Тема 5.2. Советский Союз
в 30-е гг.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Лекционное занятие 17. Политическая система и национальная политика
СССР в 1930-е гг. Конституция 1936 года. Укрепление политического
режима. Репрессивная политика. Массовые общественные организации:
Всесоюзный центральный совет профессиональных союзов, Всесоюзный
ленинский коммунистический союз молодежи, Всесоюзная пионерская
организация. Национальная политика и национально-государственное
строительство.
Лекционное занятие 18. Культурное пространство советского общества в
1930-е гг. Формирование «нового человека». Власть и Церковь. Культурная
революция. Достижения отечественной науки в 1930-е гг. Развитие
здравоохранения и образования.
Советское искусство 1930-х гг. Власть и культура. Советская литература.
Советские кинематограф, музыка, изобразительное искусство, театр.
Повседневная жизнь населения в 1930-е гг. Общественные настроения.
Русское Зарубежье и его роль в развитии мировой культуры. Численность,
состав и главные центры Русского Зарубежья. Русская зарубежная Церковь.
Культура Русского Зарубежья. Повседневная жизнь эмигрантов.
Практическое занятие 6.
СССР и мировое сообщество в 1929-1939 гг. Мировой экономический кризис
1929-1933 гг. и пути выхода из него. Борьба за создание системы коллективной
безопасности. Усиление угрозы мировой войны. Мюнхенский сговор.
Укрепление безопасности на Дальнем Востоке. Советско-германский договор
о ненападении.
СССР накануне Великой Отечественной войны. Вхождение в состав СССР
Западной Украины и Западной Белоруссии. Советско-финляндская война
1939-1940 гг. Вхождение в состав СССР Прибалтики, Бессарабии и Северной
Буковины. Подготовка Германии к нападению на СССР. Меры советского
94
Объём
часов
4
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 02
ОК 05
ОК 06
2
2
ОК 02
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
руководства по укреплению обороноспособности страны. Советские планы и
расчеты накануне войны.
Раздел 6. Великая Отечественная война. 1941-1945 гг.
Основное содержание
Лекционное занятие 19. Начало Великой Отечественной войны. План
«Барбаросса». Вторжение врага. Чрезвычайные меры советского руководства.
Тяжелые бои летом – осенью 1941 г. Прорыв гитлеровцев к Ленинграду.
Московская битва: оборона Москвы и подготовка контрнаступления. Блокада
Ленинграда. Дорога жизни по льду Ладожского озера. Контрнаступление под
Москвой. Начало формирования антигитлеровской коалиции.
Тема 6.1. Первый период
Практическое занятие 7.
войны.
Фронт за линией фронта. Характер войны и цели гитлеровцев.
Оккупационный режим. Партизанское и подпольное движение. Трагедия
плена. Репатриации. Пособники оккупантов.
Единство фронта и тыла. Эвакуации. Вклад советской военной экономики в
Победу. Поставки по ленд-лизу. Обеспечение фронта и тыла
продовольствием. Патриотизм советских людей. Государство и Церковь в
годы войны.
Основное содержание
Лекционное занятие 20. Коренной перелом в ходе войны. Боевые действия
весной и в начале лета 1942 г. Начало битвы за Кавказ. Сталинградская битва.
Тема 6.2. Коренной
Контрнаступление под Сталинградом. Ликвидация окруженной группировки
перелом в ходе войны.
врага.
Наступление советских войск в январе – марте 1943 г. Прорыв блокады
Ленинграда. Освобождение Ржева. Обстановка на фронте весной 1943 г.
Немецкое наступление под Курском. Курская битва. Контрнаступление
95
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
15
4
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
2
2
ОК 02
4
4
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Красной Армии. Битва за Днепр. Укрепление антигитлеровской коалиции.
Тегеранская конференция 1943 г. Завершение коренного перелома.
Лекционное занятие 21. «Десять сталинских ударов» и изгнание врага с
территории СССР. Обстановка на фронтах к началу 1944 г. Полное снятие
блокады Ленинграда. Освобождение Правобережья Днепра. Освобождение
Крыма. Поражение Финляндии. Освобождение Белорусской ССР.
Освобождение Прибалтики. Львовско-Сандомирская операция.
Основное содержание
Практическое занятие 8.
Тема 6.3. Наука и
Наука и культура в годы войны. Вклад в Победу деятелей науки. Советский
культура в годы войны.
атомный проект. Сражающаяся культура. Литература военных лет.
Разграбление культурных ценностей на оккупированных территориях.
Основное содержание
Лекционное занятие 22. Окончание Второй мировой войны.
Освободительная миссия Красной Армии в Европе. Освобождение Румынии,
Болгарии и Югославии. Освобождение Польши. Освобождение
Чехословакии, Венгрии и Австрии. Помощь населению освобожденных стран.
Крымская (Ялтинская) конференция. Последние сражения. Битва за Берлин.
Тема 6.4. Окончание
Встреча на Эльбе. Взятие Берлина и капитуляция Германии.
Второй мировой войны.
Окончание Второй мировой войны. Итоги и уроки. Потсдамская конференция.
Вступление СССР в войну с Японией. Освобождение Маньчжурии и Кореи.
Освобождение Южного Сахалина и Курильских островов. Образование ООН.
Наказание главных военных преступников. Токийский и Хабаровский
процессы. Решающая роль Красной Армии в разгроме агрессоров. Людские
потери. Материальные потери.
Профессионально ориентированное содержание.
96
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
2
2
ОК 02
2
2
2
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
ОК 01,
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Продовольственная ситуация в годы Великой Отечественной войны. Подвиг блокадного Ленинграда в
условиях продовольственной катастрофы.
Наш край в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 гг.
ВСЕОБЩАЯ ИСТОРИЯ. 1945 Г. – НАЧАЛО XXI ВЕКА
Раздел 7. Мир во второй половине XX – начале XXI в. Интересы СССР, США, Великобритании и
Франции в Европе и мире после войны
Основное содержание
Лекционное занятие 23. США и страны Западной Европы во второй
половине ХХ – начале XXI в. Складывание биполярного мира. План
Маршалла и доктрина Трумэна. Установление просоветских режимов в
странах Восточной Европы. Раскол Германии. Советско-югославский
конфликт и политические репрессии в Восточной Европе. Причины начала
холодной войны.
Тема 7.1. США и страны
США и страны Западной Европы во второй половине ХХ в. Маккартизм в
Европы во второй
США. Возникновение «общества потребления». Проблема прав человека.
половине XX – начале
Возникновение Европейского экономического сообщества. Федеративная
XXI в.
республика Германия. Западногерманское «экономическое чудо». Франция
после Второй мировой войны. Консервативная и трудовая Великобритания.
Движение против расовой дискриминации в США. Новые течения в
идеологии. Социальный кризис конца 1960-х гг. и его значение.
Информационная революция. Энергетический и экологический кризисы.
Изменение социальной структуры стран Запада. Рост влияния средств
массовой информации и политические изменения в Европе. Неоконсерватизм
и неоглобализм. Страны Запада в начале ХХI в. Создание Европейского союза.
Основное содержание
Тема 7.2. Страны
Центральной и Восточной Практическое занятие 9.
97
Объём
часов
2
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 02,
ОК 04,
ОК 05,
ОК 06,
ПК 1.1
20
4
2
2
2
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
ОК 02
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Страны Центральной и Восточной Европы во второй половине ХХ –
начале ХХI в. Социально-экономическая система Восточной Европы в
середине ХХ в. Кризисы в ряде социалистических стран. «Пражская весна»
1968 г. Ввод войск стран Варшавского договора в Чехословакию. Движение
«Солидарность» в Польше. Югославский социализм. «Бархатные революции»
в Восточной Европе. Распад Югославии и войны на Балканах. Агрессия НАТО
против Югославии. Восточная Европа в 1990-х гг. и начале ХХI в.
Раздел 8. Страны Азии, Африки и Латинской Америки во второй половине ХХ – начале XXI в.
Основное содержание
Практическое занятие 10.
Страны Восточной и Юго-Восточной Азии в 1940—1970-х гг. Гражданская
война в Китае. Война в Корее. Национально-освободительные движения в
Юго-Восточной Азии. Возобновление войны в Индокитае. Американское
вмешательство во Вьетнаме. Победа коммунистов в Индокитае. Причины и
последствия локальных войн в Китае, Корее, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже.
Строительство социализма в Китае. Мао Цзэдун. «Культурная революция» в
Китае. Рыночные реформы в Китае. Китай в конце 1980-х гг. Северная Корея.
Режим Пол Пота в Кампучии. Реформы в социалистических странах Азии, их
последствия.
Страны Азии во второй половине ХХ – начале ХХI в. Япония после Второй
мировой войны. Восстановление суверенитета Японии и проблема
Курильских островов. Японское «экономическое чудо». Кризис японского
Тема 8.1. Страны Азии во общества. Развитие Южной Кореи. «Тихоокеанские драконы»: Южная Корея,
второй половине ХХ –
Тайвань, Сингапур и Гонконг. Успехи Китая. Причины экономических
начале ХХI в.
успехов Японии, Южной Кореи, Китая во второй половине ХХ – начале ХХI
в.
Обретение независимости странами Южной Азии. Преобразования в
независимой Индии. Индия и Пакистан. Кризис индийского общества и
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
Европы во второй
половине ХХ – начале
ХХI в.
98
2
10
2
2
2
ОК 02
Наименование разделов и
тем
Тема 8.2. Страны
Ближнего и Среднего
Востока во второй
половине ХХ – начале
ХХI в.
Тема 8.3. Страны
Тропической и Южной
Африки.
Страны Латинской
Америки во второй
половине ХХ – начале
XXI вв.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
борьба за его преодоление. Капиталистическая модернизация Таиланда,
Малайзии и Филиппин. Индонезия и Мьянма.
Основное содержание
Лекционное занятие 24. Страны Ближнего и Среднего Востока во второй
половине ХХ – начале ХХI в. Арабские страны и возникновение государства
Израиль. Антиимпериалистическое движение и Суэцкий конфликт. Арабоизраильские войны и мирное урегулирование на Ближнем Востоке.
Модернизация в Турции. Исламская революция в Иране. Создание исламских
режимов. Кризисы в Персидском заливе. Причины и последствия арабоизраильских войн, революции в Иране.
Основное содержание
Практическое занятие 11.
Страны Тропической и Южной Африки. Освобождение от колониальной
зависимости. Страны Африки южнее Сахары. Попытки демократизации и
установление диктатур. Ликвидация системы апартеида. Страны
социалистической ориентации. Конфликт в Африканском Роге. Этнические
конфликты. Пути развития стран Африки после освобождения от
колониальной зависимости во второй половине ХХ в., их причины.
Страны Латинской Америки во второй половине ХХ – начале XXI вв.
Страны Латинской Америки в середине ХХ в. Аграрные реформы и
импортозамещающая индустриализация. Революция на Кубе. Переход Кубы к
социалистическому развитию. Эрнесто Че Гевара. Революции и гражданские
войны в Центральной Америке. Реформы в странах Латинской Америки в
1950–1970-х гг. Преобразования «Народного единства» в Чили. Кризис
реформ и военный переворот в Чили. Диктаторские режимы в странах Южной
Америки. Переход к демократии и усиление левых сил. Причины и
последствия революционных движений на Кубе и в Центральной Америке.
99
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
2
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
2
2
ОК 02
2
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Раздел 9. Международные отношения во второй половине ХХ – начале XXI вв.
Основное содержание
Лекционное занятие 25. Международные отношения в конце 1940-х –
конце 1980-х гг. Гонка вооружений СССР и США, ее последствия. Ракетнокосмическое соперничество. Международные отношения в 1950-е гг. «Новые
Тема 9.1. Международные
рубежи» Дж. Кеннеди и Берлинский кризис. Карибский кризис. Договор о
отношения в конце 1940-х
запрещении ядерных испытаний. Советско-китайский конфликт. Усиление
– конце 1980-х гг.
нестабильности в мире и Договор о нераспространении ядерного оружия.
Договоры ОСВ-1 и ПРО. Хельсинский акт. Договоры ОСВ-2 и ракетный
кризис. События в Афганистане и возвращение к политике холодной войны.
Конец холодной войны.
Основное содержание
Практическое занятие 12.
Международные отношения в 1990-е – 2024 г. Расширение НАТО на Восток.
Тема 9.2.Международные Конфликт на Балканах. Военные интервенции НАТО. Кризис глобального
отношения в 1990-е–2024г. доминирования Запада. Обострение противостояния России и Запада.
Интеграционные процессы в современном мире: БРИКС, Евразийский
экономический союз, Содружество Независимых Государств, Шанхайская
организация сотрудничества, Ассоциация государств Юго-Восточной Азии.
Раздел 10. Развитие науки и культуры во второй половине ХХ – начале XXI вв.
Основное содержание
Практическое занятие 13.
100
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
4
2
2
ОК 02
ОК 05
ОК 06
2
2
ОК 02
2
2
2
2
ОК 02
Наименование разделов и
тем
Тема 10.1. Наука и
культура во второй
половине ХХ в. – начале
ХХI в.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объём
часов
Наука и культура во второй половине ХХ в. – начале ХХI в. Важнейшие
направления развития науки во второй половине ХХ – начале ХХI в. Ядерная
энергетика. Освоение космоса. Развитие культуры и искусства во второй
половине ХХ – начале ХХI в.: литература, театральное искусство, музыка,
архитектура, изобразительное искусство. Олимпийское движение Глобальные
проблемы современности.
2
ИСТОРИЯ РОССИИ. 1945 Г. – НАЧАЛО XXI В.
Раздел 11. СССР в 1945-1991 гг.
Основное содержание
Лекционное занятие 26. СССР в послевоенные годы. Послевоенные годы.
Влияние Победы. Потери и демографические проблемы. Социальная
адаптация фронтовиков. Репатриация. Борьба с беспризорностью и
преступностью. Восстановление и развитие экономики и социальной сферы.
Восстановление промышленности. Сельское хозяйство. Меры по улучшению
жизни населения.
Политическая система в послевоенные годы. Сталин и его окружение.
Тема 11.1. СССР в
Союзный центр и национальные регионы: проблемы взаимоотношений.
послевоенные годы.
Послевоенные репрессии.
Лекционное занятие 27. Идеология, наука, культура и спорт в
послевоенные годы. Соперничество в высших эшелонах власти. Усиление
идеологического контроля над обществом. Основные тенденции развития
советской литературы и искусства. Развитие советской науки. Советский
спорт.
Лекционное занятие 28. Место и роль СССР в послевоенном мире.
Укрепление геополитических позиций СССР. Послевоенные договоры с
побежденными противниками. Начало холодной войны, ее причины и
101
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
44
28
6
6
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Тема 11.2. СССР в 19531964 гг.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
особенности. Раскол Европы и оформление биполярного мира. СССР и страны
Азии.
Основное содержание
Лекционное занятие 29. СССР в 1953-1964 гг. Смерть Сталина и настроения
в обществе. Борьба за власть в советском руководстве. Н.С. Хрущев. ХХ съезд
КПСС и идеологическая кампания по разоблачению культа личности Сталина.
Реабилитация
жертв
политических
репрессий.
Реорганизация
государственных органов, партийных и общественных организаций. Новая
Программа КПСС и проект Конституции СССР. Воспитание «нового
человека».
Основные направления экономического и социального развития СССР в
1953-1964 гг. Экономический курс Г.М. Маленкова. Развитие
промышленности. Военный и гражданский секторы экономики. Развитие
сельского хозяйства и попытки решения продовольственной проблемы.
Социальное развитие.
Практическое занятие.
Контрольная работа № 1.
Промежуточная аттестация (Дифференцированный зачёт).
2 семестр
Основное содержание
Лекционное занятие 30. Развитие науки и техники в 1953-1964 гг. НаучноТема 11.2. СССР в 1953техническая революция в СССР. Развитие компьютерной техники.
1964 гг.
Организация науки. Фундаментальная наука и производство. Развитие
гуманитарных наук. Открытие новых месторождений. Освоение Арктики и
Антарктики. Самолетостроение и ракетостроение. Освоение космоса.
102
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
2
2
3
3
1
37
4
4
ОК 02
ОК 05
ОК 06
ОК 02
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Тема 11.3. Политическое
развитие СССР в 19641985 гг.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Культурное пространство в 1953-1964 гг. Условия развития советской
культуры. Первые признаки наступления оттепели в культурной сфере. Власть
и интеллигенция. Развитие образования. Власть и Церковь. Зарождение новых
форм общественной жизни. Развитие советского спорта.
Перемены в повседневной жизни в 1953-1964 гг. Революция
благосостояния. Демография. Изменение условий и оплаты труда. Перемены
в пенсионной системе. Общественные фонды потребления. Решение
жилищной проблемы. Жизнь на селе. Популярные формы досуга. Изменение
структуры питания. Товары первой необходимости. Книги, журналы, газеты.
Туризм. Изменение общественных настроений и ожиданий.
Лекционное занятие 31. Внешняя политика в 1953—1964 гг. Новый курс
советской внешней политики: от конфронтации к диалогу. СССР и стран
Запада. Гонка вооружений. СССР и мировая социалистическая система.
Распад колониальной системы. СССР и страны третьего мира.
Основное содержание
Лекционное занятие 32. Политическое развитие СССР в 1964-1985 гг.
Итоги и значение «великого десятилетия» Н.С. Хрущева. Политический курс
Л.И. Брежнева. Конституция СССР 1977 г.
Особенности социально-экономического развития СССР в 1964-1985 гг.
Новые ориентиры аграрной политики: реформа 1965 г. и ее результаты.
Косыгинская реформа промышленности. Рост социально-экономических
проблем.
Лекционное занятие 33. Развитие науки, образования, здравоохранения.
Научные и технические приоритеты. Советская космическая программа.
Развитие образования. Советское здравоохранение.
Идеология и культура. Новые идеологические ориентиры. Концепция
«развитого социализма». Диссиденты и неформалы. Литература и искусство:
поиски новых путей. Достижения советского спорта.
103
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
8
8
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Повседневная жизнь советского общества в 1964-1985 гг. Общественные
настроения.
Национальная политика и национальные движения. Новая историческая
общность. Изменение национального состава населения СССР. Развитие
республик в рамках единого государства. Национальные движения. Эволюция
национальной политики.
Лекционное занятие 34. Внешняя политика СССР в 1964-1985 гг. Новые
вызовы внешнего мира. Отношения СССР со странами Запада. Совещание по
безопасности и сотрудничеству в Европе (СБСЕ). СССР и развивающиеся
страны. Ввод советских войск в Афганистан. СССР и страны социализма.
Лекционное занятие 35. СССР и мир в начале 1980-х гг. Нарастание
кризисных явлений в СССР. Ю.В. Андропов и начало формирования
идеологии перемен. М.С. Горбачев и его окружение: курс на реформы.
Профессионально ориентированное содержание.
Продовольственная программа и система общественного питания в Советском Союзе. Инфраструктура
общественного питания в Советском государстве: цены и качество.
Наш край в первое послевоенное двадцатилетие 1965-1985 гг.
Основное содержание
Лекционное занятие 36. Социально-экономическое развитие СССР в
1985-1991 гг. Первый этап преобразований М.С. Горбачева: концепция
ускорения социально-экономического развития. Второй этап экономических
Тема 11.4. СССР в 1985реформ. Экономический кризис и окончательное разрушение советской
1991 гг.
модели экономики. Разработка программ перехода к рыночной экономике.
Перемены в духовной сфере в годы перестройки. Гласность и плюрализм.
Литература. Кино и театр. Реабилитация жертв политических репрессий.
Новый этап в государственно-конфессиональных отношениях. Результаты
политики гласности.
104
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
2
2
ОК 01.ОК 02, ОК 04,
ОК 05, ОК 06, ПК 1.1
6
6
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Лекционное занятие 37. Реформа политической системы СССР и ее итоги.
Начало изменения советской политической системы. Конституционная
реформа 1988-1991 гг. I Съезд народных депутатов СССР и его значение.
Становление многопартийности. Кризис в КПСС и создание
Коммунистической партии РСФСР.
Новое политическое мышление и перемены во внешней политике. СССР
и Запад. Начало разоружения. Разблокирование региональных конфликтов.
Распад социалистической системы. Результаты политики нового мышления.
Отношение к М.С. Горбачеву и его внешней политике в СССР и в мире.
Лекционное занятие 38. Национальная политика и подъем национальных
движений. Распад СССР. Кризис межнациональных отношений. Нарастание
националистических
и
сепаратистских
настроений,
обострение
межнациональных конфликтов. Противостояние между союзным центром и
партийным руководством республик. Декларация о государственном
суверенитете РСФСР. Разработка нового союзного договора. Августовский
политический кризис 1991 г. Распад СССР.
Раздел 12. Российская Федерация в 1992 – начале 2000-х гг.
Основное содержание
Лекционное занятие 39. Российская Федерация в 1990-е гг. Российская
экономика в условиях рынка. Начало радикальных экономических
преобразований. Ваучерная приватизация. Положение в экономике России в
1992–1998 гг. Корректировка курса реформ. «Олигархический капитализм» и
финансовые кризисы. Дефолт 1998 г. и его последствия. Россия после дефолта.
Результаты экономических реформ 1990-х гг.
Тема 12.1. Российская
Политическое развитие Российской Федерации. Разработка новой
Федерация в 1990-е гг.
Конституции России. Нарастание политико-конституционного кризиса в
условиях ухудшения экономической ситуации. Трагические события осени
1993 г. в Москве. Конституция России 1993 г. и ее значение. Российская
105
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
16
4
4
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Тема 12.2. Россия в ХХI в.
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
многопартийность и становление современного парламентаризма. Выборы
Президента Российской Федерации в 1996 году. Результаты политического
развития России в 1990-е гг. Отставка Президента России Б.Н. Ельцина.
Межнациональные отношения и национальная политика. Повседневная
жизнь. Народы и регионы России после распада СССР. Федеративный
договор. Военно-политический кризис в Чеченской Республике.
Повседневная жизнь. Изменения в структуре российского общества и
условиях жизни различных групп населения в 1990-е гг. Численность и
доходы населения. Социальное расслоение. Досуг и туризм.
Лекционное занятие 40. Внешняя политика Российской Федерации в
1990-е гг. Новое место России в мире. Взаимоотношения с США и странами
Запада. Агрессия НАТО в Югославии и изменение политики России в
отношении Запада. Отношения со странами Азии, Африки и Латинской
Америки. Россия на постсоветском пространстве. Результаты внешней
политики страны в 1990-е гг.
Основное содержание
Лекционное занятие 41. Политические вызовы и новые приоритеты
внутренней политики России в начале ХХI в. Укрепление вертикали
власти. Противодействие террористической угрозе. Урегулирование кризиса
в Чеченской Республике. Обеспечение гражданского согласия и единства
общества. Утверждение государственной символики. Военная реформа.
Стабилизация политической системы в годы президентства В.В. Путина.
Россия в 2008–2011 гг. Президент Д.А. Медведев и его программа. Военный
конфликт в Закавказье. Новый этап политической реформы. Выборы в
Государственную Думу 2011 г.
Лекционное занятие 42. Социально-экономическое развитие России в
начале ХХI в. Приоритетные национальные проекты. Экономическое
развитие в 2000–2007 гг. Россия в системе мировой рыночной экономики.
106
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
10
10
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Мировой экономический кризис 2008 г. Социальная политика. Изменения в
структуре, занятости и численности населения.
Лекционное занятие 43. Культура, наука, спорт и общественная жизнь в
1990-х – начале 2020-х гг. Последствия распада СССР в сфере науки,
образования и культуры. Литература. Кинематограф. Музыка. Театр.
Изобразительное и монументальное искусство. Развитие российской
культуры в ХХI в. Развитие науки. Формирование суверенной системы
образования. Средства массовой информации. Российский спорт. Государство
и основные религиозные конфессии. Повседневная жизнь.
Лекционное занятие 44. Внешняя политика в начале ХХI в. Россия в
современном мире. Становление нового внешнеполитического курса России
в 2000–2007 гг. Рост международного авторитета России и возобновление
конфронтации со странами Запада в 2008 – 2020 гг.
Россия в 2012 – начале 2020-х гг. Укрепление обороноспособности страны.
Социально-экономическое развитие. Выборы в Государственную Думу 2016
г. Выборы Президента Российской Федерации в 2018 г. Национальные цели
развития страны. Конституционная реформа 2020 г. Выборы в
Государственную Думу VIII созыва.
Лекционное занятие 45. Россия сегодня. Специальная военная операция
(далее – СВО). Отношения с Западом в начале XXI в. Давление на Россию со
стороны США. Противодействие стратегии Запада в отношении России.
Фальсификация истории. Возрождение нацизма. Украинский неонацизм.
Переворот 2014 г. на Украине. Возвращение Крыма. Судьба Донбасса.
Минские соглашения. СВО. Противостояние с Западом. Украина –
неонацистское государство. Новые регионы. СВО и российское общество.
Россия – страна героев.
Профессионально ориентированное содержание.
107
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
2
ОК 01.ОК 02, ОК 05,
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Международное сотрудничество и противостояние в рамках интеграции. Российская Федерация и
Всемирная торговая организация (ВТО).
Наш край в годы кризисных процессов 1992-2022 гг.
Практическое занятие.
Тема 12.2. Россия в ХХI в.
Контрольная работа № 2.
Промежуточная аттестация (Дифференцированный зачёт).
Консультация
Всего:
108
Объём
часов
Формируемые
общие и
профессиональные
компетенции
ОК 06, ПК 1.1
2
1
1
1
2
134
ОК 02
109
3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ.
3.1. Материально-техническое обеспечение.
Для реализации программы дисциплины предусмотрен кабинет «Истории» № 20;
Кабинет «истории и общественных дисциплин», оснащен в соответствии с п. 6
образовательной программы по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер».
Основное/
специализи
рованное
№
Наименован
ие
1
Стол
ученический
Мебель
Основное
2
Стул
Мебель
ученический
Стул
Мебель
преподавателя
Основное
4
Стол
Мебель
преподавателя
Основное
5
Мебель
Основное
Оборудование
Специализир Бумажные, ученические
ованное
7
Доска
учебная
Набор
стендов и
плакатов
Шкаф
Мебель
Основное
8
Телевизор
ТС
Основное
9
Монитор
ТС
10
Системный
блок
Дидактически
е материалы
электронные
учебные
пособия, ЭБС
«ВООК»
Комплекты
учебнометодической
и
нормативной
документации
ТС
3
6
11
12
13
Тип
УМК
УМК
УМК
Основное
Краткая (рамочная)
техническая характеристика
Крышка стола прямоугольной
формы 1200 х 500 мм. двух
местный
Каркас металлический
Высота:80-85 см
Глубина: размеры не менее 57–
61 см Ширина:50-55
Письменный размеры не менее
900х400х600 мм
Размеры 100×150 см, зеленая
ЛДСП
соответствии с технической
документацией
Основное
соответствии с технической
документацией
Основное
Системный блок в соответствии
с технической документацией
Специализир Специализированное
ованное
электронные и печатные пособия
Специализир Специализированное
ованное
электронные и печатные пособия
Специализир Учебники и учебные пособия,
ованные
Рабочая программа, ФОСы,
нормативная документация,
методические рекомендации и
разработки
110
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1.
В.Р. Мединский и А.В. Торкунов. История России 1914-1945 гг. (СПО): учебник
для студентов СПО. Москва-Просвещение, 2023.
2.
В.Р. Мединский и А.В. Торкунов. История России 1945 – начало XXI века.
(СПО): учебник для студентов СПО. Москва-Просвещение, 2023.
3.
В.Р. Мединский и А.О. Чубарьян. Всеобщая история с 1914 года до начала XXI
века. Учебник для студентов СПО. – Москва-Просвещение, 2023.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
Контроль и оценка результатов освоения общеобразовательной дисциплины
раскрываются через дисциплинарные результаты, направленные на формирование общих и
профессиональных компетенций по разделам и темам содержания учебного материала.
Общая/профессиональная
Раздел/Тема
Тип оценочных
компетенция
мероприятий
ОК 01. Выбирать способы
Устный и письменный опрос
Р 1, П-о/с5
решения задач
Контрольные работы,
Р 2, П-о/с
профессиональной
Результаты выполнения
Р 3, П-о/с
деятельности
учебных заданий
Р 4, П-о/с
Практические работы
применительно
Р 5, П-о/с
к различным контекстам
Практические работы
Р 1, Тема 1.1, 1.2, 1.3, ПКонтрольные работы
о/с
Исторические диктанты
ОК 02. Осуществлять
Р 2, Темы 2.1, 2.2, 2.3, 2.4,
Разноуровневые задания
поиск, анализ и
2.5, П-о/с
Работа с
интерпретацию
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4,
источником/Работа с
информации, необходимой
иллюстративным
П-о/с
для выполнения задач
материалом/Работа с
Р 4, Темы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
профессиональной
исторической картой
4.5, П-о/с
деятельности.
Устный и письменный опрос
Р 5, Темы 5.1, 5.2, 5.3, ПКейс-задания
о/с
ОК 04. Работать в
коллективе и команде,
эффективно
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами.
5
Р 1, Тема 1.2, 1.3, П-о/с
Р 2, Темы 2.1, 2.2, 2.3, 2.4,
2.5, П-о/с
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4,
П-о/с
Р 4, Темы 4.1, 4.3, 4.4, 4.5,
П-о/с
Р 5, Темы 5.1, 5.2, 5.3, По/с
Профессионально-ориентированное содержан
111
Работа с источником/Работа
с иллюстративным
материалом/Работа с
исторической картой
Тезисы
Конспекты
Рефераты
Сообщения
Практические работы
Контрольные работы
ОК 05. Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию на
государственном языке с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста.
Р1, Тема 1.1,1.2,1,3 П-о/с
Р 2, Темы 2.1, 2.2, 2.3, 2.4,
2.5 П-о/с
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4,
П-о/с
Р 4, Темы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
4.5 П-о/с
Р 5, Темы 5.1, 5.2, 5.3 По/с
ОК 06. Проявлять
гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать
осознанное поведение на
основе традиционных
общечеловеческих
ценностей, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения.
Р1, Тема 1.1,1.2,1.3. П-о/с
Р 2, Темы 2.1, 2.2, 2.3, 2.4,
2.5 П-о/с
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.4 По/с
Р 4, Темы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
4.5, П-о/с
Р 5, Темы 5.1, 5.2, 5.3, По/с
ПК 1.1. Подготавливать
рабочее место,
оборудование, сырье,
исходные материалы для
обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов в
соответствии с
инструкциями и
регламентами;
ПК 1.1. Подготавливать
рабочее место,
оборудование, сырье,
исходные материалы для
обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов в
соответствии с
инструкциями и
регламентами;
Устный и письменный опрос
Контрольные работы,
Результаты выполнения
учебных заданий
Практические работы
Самооценка и взаимооценка
Работа с источником/Работа с
иллюстративным
материалом/Работа с
исторической картой
Рефераты
Сообщения
Практические работы
Устный и письменный опрос
Контрольные работы,
Результаты выполнения
учебных заданий
Практические работы
Работа с источником/Работа
с иллюстративным
материалом/Работа с
исторической картой
Рефераты
Сообщения
Практические работы
Р 1, Тема 1.3. П-о/с
Р 2, Тема 2.5. П-о/с
Р 3, Тема 3.4. П-о/с
Р 4, Тема 4.5. П-о/с
Р 5, Тема 5.3. П-о/с
Устный опрос
Фронтальный контроль
Результаты выполнения
учебных заданий
Р 1, Тема 1.3. П-о/с
Р 2, Тема 2.5. П-о/с
Р 3, Тема 3.4. П-о/с
Р 4, Тема 4.5. П-о/с
Р 5, Тема 5.3. П-о/с
Устный опрос
Фронтальный контроль
Результаты выполнения
учебных заданий
112
Приложение 2.4
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.04. Обществознание»
113
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
114
1. Общая характеристика рабочей программы общеобразовательной дисциплины
«Обществознание».
1.2. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Содержание программы общеобразовательной дисциплины «Обществознание»
направлено на достижение результатов ее изучения в соответствии с требованиями ФГОС
СОО с учетом профессиональной направленности ФГОС СПО.
Цель дисциплины «Обществознание»:
Освоение обучающимися знаний о российском обществе и особенностях его развития
в современных условиях, различных аспектах взаимодействия людей друг с другом и с
основными социальными институтами, содействие формированию способности к рефлексии,
оценке своих возможностей в повседневной и профессиональной деятельности.
Задачи:
- воспитание общероссийской идентичности, гражданской ответственности,
основанной на идеях патриотизма, гордости за достижения страны в различных областях
жизни; приверженности демократическим ценностям, закрепленным в Конституции
Российской Федерации;
- освоение системы знаний об обществе и человеке, формирование целостной картины
общества;
овладение
умениями
получать,
анализировать,
интерпретировать
и
систематизировать социальную информацию из различных источников, преобразовывать ее и
использовать для самостоятельного решения учебно-познавательных, исследовательских и
жизненных задач;
- совершенствование опыта применения полученных знаний и умений при анализе и
оценке жизненных ситуаций, социальных фактов, поведения людей и собственных поступков
в различных областях общественной жизни с учетом профессиональной направленности
организации среднего профессионального образования;
- становление духовно-нравственных позиций и приоритетов личности в период ранней
юности, выработка интереса к освоению социальных и гуманитарных дисциплин, развитие
мотивации к предстоящему самоопределению.
Дисциплина
«Обществознание»
включена
в
обязательной
частью
общеобразовательного цикла образовательной программы 43.01.09 «Повар, кондитер».
115
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения образовательной программы, представленными
в матрице компетенций выпускника (п. 4.3 ОПОП-П).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код и наименование
формируемых
компетенций
ОК 01.
Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности
применительно
к различным
контекстам
Планируемые результаты освоения дисциплины
Общие
Дисциплинарные
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства,
трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической и
социальной направленности, способность инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять такую
деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной
деятельности,
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать
проблему, рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания
для сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и
критерии их достижения;
сформировать знания об (о):
- обществе как целостной развивающейся системе в
единстве и взаимодействии основных сфер и институтов;
основах социальной динамики; глобальных проблемах и
вызовах современности; перспективах развития
современного общества, в том числе тенденций развития
Российской Федерации;
- человеке как субъекте общественных отношений и
сознательной деятельности; особенностях социализации
личности в современных условиях, сознании, познании и
самосознании человека; особенностях
профессиональной деятельности в области науки,
культуры, экономической и финансовой сферах;
- экономике как науке и хозяйстве, роли государства в
экономике, в том числе государственной политики
поддержки конкуренции и импортозамещения,
особенностях рыночных отношений в современной
экономике;
116
- выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать
соответствие результатов целям, оценивать риски
последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении
жизненных проблем
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и
проектной деятельности, навыками разрешения
проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее решения,
находить аргументы для доказательства своих
утверждений, задавать параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты, критически оценивать их достоверность,
прогнозировать изменение в новых условиях;
-- уметь переносить знания в познавательную и
практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных
областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные
подходы и решения;
и способность их использования в познавательной и
социальной практике
117
- системе права и законодательства Российской
Федерации;
- владеть базовым понятийным аппаратом социальных
наук, уметь различать существенные и несущественные
признаки понятий, определять различные смыслы
многозначных понятий, классифицировать
используемые в социальных науках понятия и термины;
использовать понятийный аппарат при анализе и оценке
социальных явлений, для ориентации в социальных
науках и при изложении собственных суждений и
построении устных и письменных высказываний;
- владеть умениями формулировать на основе
приобретенных социально-гуманитарных знаний
собственные суждения и аргументы по определенным
проблемам с точки зрения социальных ценностей и
использовать ключевые понятия, теоретические
положения социальных наук для объяснения явлений
социальной действительности; конкретизировать
теоретические положения фактами социальной
действительности, модельными ситуациями, примерами
из личного социального опыта и фактами социальной
действительности, в том числе по соблюдению правил
здорового образа жизни; умение создавать типологии
социальных процессов и явлений на основе
предложенных критериев;
ОК 02. Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
сформировать знания об (о):
- особенностях процесса цифровизации и влиянии
массовых коммуникаций на все сферы жизни общества;
- владеть умениями применять полученные знания при
анализе социальной информации, полученной из
источников разного типа, включая официальные
публикации на интернет-ресурсах государственных
органов, нормативные правовые акты, государственные
документы стратегического характера, публикации в
средствах массовой информации; осуществлять поиск
социальной информации, представленной в различных
знаковых системах, извлекать информацию из
неадаптированных источников, вести целенаправленный
поиск необходимых сведений, для восполнения
недостающих звеньев, делать обоснованные выводы,
различать отдельные компоненты в информационном
сообщении, выделять факты, выводы, оценочные
суждения, мнения;
- сформированность навыков оценивания социальной
информации, в том числе поступающей по каналам
сетевых коммуникаций, владение умением определять
степень достоверности информации; владение умением
соотносить различные оценки социальных явлений,
содержащиеся в источниках информации, давать на
основе полученных знаний правовую оценку действиям
людей в модельных ситуациях;
- уметь определять связи социальных объектов и
явлений с помощью различных знаковых систем;
118
сформированность представлений о методах изучения
социальных явлений и процессов, включая
универсальные методы науки, а также специальные
методы социального познания, в том числе
социологические опросы, биографический метод,
социальное прогнозирование
ОК 03. Планировать и В области духовно-нравственного воспитания:
сформировать знания об (о):
реализовывать
-- сформированность нравственного сознания,
- особенностях социализации личности в современных
собственное
этического поведения;
условиях, сознании, познании и самосознании человека;
профессиональное и
- способность оценивать ситуацию и принимать
особенностях профессиональной деятельности в области
личностное развитие, осознанные решения, ориентируясь на моральнонауки, культуры, экономической и финансовой сферах;
предпринимательску
нравственные нормы и ценности;
- отношениях, направлениях социальной политики в
ю деятельность в
- осознание личного вклада в построение устойчивого
Российской Федерации, в том числе поддержки семьи,
профессиональной
будущего;
государственной политики в сфере межнациональных
сфере, использовать
- ответственное отношение к своим родителям и (или)
отношений; структуре и функциях политической
знания по финансовой другим членам семьи, созданию семьи на основе
системы общества, направлениях государственной
грамотности в
осознанного принятия ценностей семейной жизни в
политики Российской Федерации;
различных
соответствии с традициями народов России;
- владеть умениями проводить с опорой на полученные
жизненных ситуациях Овладение универсальными регулятивными действиями: знания учебно-исследовательскую и проектную
а) самоорганизация:
деятельность, представлять ее результаты в виде
- самостоятельно осуществлять познавательную
завершенных проектов, презентаций, творческих работ
деятельность, выявлять проблемы, ставить и
социальной и междисциплинарной направленности;
формулировать собственные задачи в образовательной
готовить устные выступления и письменные работы
деятельности и жизненных ситуациях;
(развернутые ответы, сочинения) по социальной
- самостоятельно составлять план решения проблемы с
проблематике, составлять сложный и тезисный план
учетом имеющихся ресурсов, собственных
развернутых ответов, анализировать неадаптированные
возможностей и предпочтений;
тексты на социальную тематику;
- давать оценку новым ситуациям;
119
способствовать формированию и проявлению широкой
эрудиции в разных областях знаний, постоянно
повышать свой образовательный и культурный уровень;
б) самоконтроль:
использовать приемы рефлексии для оценки ситуации,
выбора верного решения;
- уметь оценивать риски и своевременно принимать
решения по их снижению;
в) эмоциональный интеллект, предполагающий
сформированность:
внутренней мотивации, включающей стремление к
достижению цели и успеху, оптимизм, инициативность,
умение действовать, исходя из своих возможностей;
- эмпатии, включающей способность понимать
эмоциональное состояние других, учитывать его при
осуществлении коммуникации, способность к
сочувствию и сопереживанию;
- социальных навыков, включающих способность
выстраивать отношения с другими людьми, заботиться,
проявлять интерес и разрешать конфликты
ОК 04. Эффективно
- готовность к саморазвитию, самостоятельности и
взаимодействовать и
самоопределению;
работать в коллективе -овладение навыками учебно-исследовательской,
и команде
проектной и социальной деятельности;
Овладение универсальными коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
120
- готовность применять знания о финансах и бюджетном
регулировании при пользовании финансовыми услугами
и инструментами; использовать финансовую
информацию для достижения личных финансовых
целей, обеспечивать финансовую безопасность с учетом
рисков и способов их снижения; сформированность
гражданской ответственности в части уплаты налогов
для развития общества и государства
- использовать обществоведческие знания для
взаимодействия с представителями других
национальностей и культур в целях успешного
выполнения типичных социальных ролей, реализации
прав и осознанного выполнения обязанностей
гражданина Российской Федерации, в том числе
правомерного налогового поведения; ориентации в
актуальных общественных событиях, определения
- понимать и использовать преимущества командной и
индивидуальной работы;
- принимать цели совместной деятельности,
организовывать и координировать действия по ее
достижению: составлять план действий, распределять
роли с учетом мнений участников обсуждать результаты
совместной работы;
- координировать и выполнять работу в условиях
реального, виртуального и комбинированного
взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое поведение в
различных ситуациях, проявлять творчество и
воображение, быть инициативным
Овладение универсальными регулятивными действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других людей при
анализе результатов деятельности;
- признавать свое право и право других людей на
ошибки;
- развивать способность понимать мир с позиции
другого человека
ОК 05. Осуществлять В области эстетического воспитания:
устную и письменную - эстетическое отношение к миру, включая эстетику
коммуникацию на
быта, научного и технического творчества, спорта, труда
государственном
и общественных отношений;
языке Российской
- способность воспринимать различные виды искусства,
Федерации с учетом
традиции и творчество своего и других народов,
особенностей
ощущать эмоциональное воздействие искусства;
121
личной гражданской позиции; осознание значимости
здорового образа жизни; роли непрерывного
образования; использовать средства информационнокоммуникационных технологий в решении различных
задач
- владеть умениями проводить с опорой на полученные
знания учебно-исследовательскую и проектную
деятельность, представлять ее результаты в виде
завершенных проектов, презентаций, творческих работ
социальной и междисциплинарной направленности;
готовить устные выступления и письменные работы
(развернутые ответы, сочинения) по социальной
социального и
культурного
контекста
- убежденность в значимости для личности и общества
отечественного и мирового искусства, этнических
культурных традиций и народного творчества;
- готовность к самовыражению в разных видах
искусства, стремление проявлять качества творческой
личности;
Овладение универсальными коммуникативными
действиями:
а) общение:
- осуществлять коммуникации во всех сферах жизни;
- распознавать невербальные средства общения,
понимать значение социальных знаков, распознавать
предпосылки конфликтных ситуаций и смягчать
конфликты;
- развернуто и логично излагать свою точку зрения с
использованием языковых средств
ОК 06. Проявлять
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное поведение
на основе
традиционных
общечеловеческих
ценностей, в том
числе с учетом
- осознание обучающимися российской гражданской
идентичности;
- целенаправленное развитие внутренней позиции
личности на основе духовно-нравственных ценностей
народов Российской Федерации, исторических и
национально-культурных традиций, формирование
системы значимых ценностно-смысловых установок,
антикоррупционного мировоззрения, правосознания,
экологической культуры, способности ставить цели и
строить жизненные планы;
В части гражданского воспитания:
122
проблематике, составлять сложный и тезисный план
развернутых ответов, анализировать неадаптированные
тексты на социальную тематику;
- владеть умениями формулировать на основе
приобретенных социально-гуманитарных знаний
собственные суждения и аргументы по определенным
проблемам с точки зрения социальных ценностей и
использовать ключевые понятия, теоретические
положения социальных наук для объяснения явлений
социальной действительности; конкретизировать
теоретические положения фактами социальной
действительности, модельными ситуациями, примерами
из личного социального опыта и фактами социальной
действительности, в том числе по соблюдению правил
здорового образа жизни; умение создавать типологии
социальных процессов и явлений на основе
предложенных критериев
1) сформировать знания об (о):
обществе как целостной развивающейся системе в
единстве и взаимодействии основных сфер и институтов;
основах социальной динамики;
особенностях процесса цифровизации и влиянии
массовых коммуникаций на все сферы жизни общества;
глобальных проблемах и вызовах современности;
перспективах развития современного общества, в том
числе тенденций развития Российской Федерации;
человеке как субъекте общественных отношений и
сознательной деятельности;
гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
отношений,
применять стандарты
антикоррупционного
поведения
- осознание своих конституционных прав и
обязанностей, уважение закона и правопорядка;
- принятие традиционных национальных,
общечеловеческих гуманистических и демократических
ценностей;
- готовность противостоять идеологии экстремизма,
национализма, ксенофобии, дискриминации по
социальным, религиозным, расовым, национальным
признакам;
- готовность вести совместную деятельность в интересах
гражданского общества, участвовать в самоуправлении в
общеобразовательной организации и детско-юношеских
организациях;
- умение взаимодействовать с социальными
институтами в соответствии с их функциями и
назначением;
- готовность к гуманитарной и волонтерской
деятельности;
патриотического воспитания:
- сформированность российской гражданской
идентичности, патриотизма, уважения к своему народу,
чувства ответственности перед Родиной, гордости за
свой край, свою Родину, свой язык и культуру, прошлое
и настоящее многонационального народа России;
- ценностное отношение к государственным символам,
историческому и природному наследию, памятникам,
традициям народов России, достижениям России в
науке, искусстве, спорте, технологиях и труде;
123
особенностях социализации личности в современных
условиях, сознании, познании и самосознании человека;
особенностях профессиональной деятельности в области
науки, культуры, экономической и финансовой сферах;
значении духовной культуры общества и разнообразии
ее видов и форм; экономике как науке и хозяйстве, роли
государства в экономике, в том числе государственной
политики поддержки конкуренции и импортозамещения,
особенностях рыночных отношений в современной
экономике;
роли государственного бюджета в реализации
полномочий органов государственной власти, этапах
бюджетного процесса, механизмах принятия бюджетных
решений;
социальных отношениях, направлениях социальной
политики в Российской Федерации, в том числе
поддержки семьи, государственной политики в сфере
межнациональных отношений; структуре и функциях
политической системы общества, направлениях
государственной политики Российской Федерации;
конституционном статусе и полномочиях органов
государственной власти;
системе прав человека и гражданина в Российской
Федерации, правах ребенка и механизмах защиты прав в
Российской Федерации;
правовом регулирования гражданских, семейных,
трудовых, налоговых, образовательных,
- идейная убежденность, готовность к служению и
защите Отечества, ответственность за его судьбу;
освоенные обучающимися межпредметные понятия и
универсальные учебные действия (регулятивные,
познавательные, коммуникативные);
- способность их использования в познавательной и
социальной практике, готовность к самостоятельному
планированию и осуществлению учебной деятельности,
организации учебного сотрудничества с
педагогическими работниками и сверстниками, к
участию в построении индивидуальной образовательной
траектории;
- овладение навыками учебно-исследовательской,
проектной и социальной деятельности
124
административных, уголовных общественных
отношений;
системе права и законодательства Российской
Федерации;
2) уметь характеризовать российские духовнонравственные ценности, в том числе ценности
человеческой жизни, патриотизма и служения
Отечеству, семьи, созидательного труда, норм морали и
нравственности, прав и свобод человека, гуманизма,
милосердия, справедливости, коллективизма,
исторического единства народов России,
преемственности истории нашей Родины, осознания
ценности культуры России и традиций народов России,
общественной стабильности и целостности государства;
3) владеть базовым понятийным аппаратом социальных
наук, уметь различать существенные и несущественные
признаки понятий, определять различные смыслы
многозначных понятий, классифицировать
используемые в социальных науках понятия и термины;
использовать понятийный аппарат при анализе и оценке
социальных явлений, для ориентации в социальных
науках и при изложении собственных суждений и
построении устных и письменных высказываний;
4) владеть умениями устанавливать, выявлять, объяснять
причинно-следственные, функциональные,
иерархические и другие связи социальных объектов и
процессов, включая умения характеризовать
взаимовлияние природы и общества, приводить примеры
взаимосвязи всех сфер жизни общества; выявлять
причины и последствия преобразований в различных
сферах жизни российского общества; характеризовать
функции социальных институтов; обосновывать
иерархию нормативных правовых актов в системе
российского законодательства;
5) связи социальных объектов и явлений с помощью
различных знаковых систем; сформированность
представлений о методах изучения социальных явлений
и процессов, включая универсальные методы науки, а
также специальные методы социального познания, в том
числе социологические опросы, биографический метод,
социальное прогнозирование;
6) владеть умениями применять полученные знания при
анализе социальной информации, полученной из
источников разного типа, включая официальные
публикации на интернет-ресурсах государственных
органов, нормативные правовые акты, государственные
документы стратегического характера, публикации в
средствах массовой информации; осуществлять поиск
социальной информации, представленной в различных
знаковых системах, извлекать информацию из
неадаптированных источников, вести целенаправленный
поиск необходимых сведений, для восполнения
недостающих звеньев, делать обоснованные выводы,
различать отдельные компоненты в информационном
сообщении, выделять факты, выводы, оценочные
суждения, мнения;
125
7) владеть умениями проводить с опорой на полученные
знания учебно-исследовательскую и проектную
деятельность, представлять ее результаты в виде
завершенных проектов, презентаций, творческих работ
социальной и междисциплинарной направленности;
готовить устные выступления и письменные работы
(развернутые ответы, сочинения) по социальной
проблематике, составлять сложный и тезисный план
развернутых ответов, анализировать неадаптированные
тексты на социальную тематику;
8) использовать обществоведческие знания для
взаимодействия с представителями других
национальностей и культур в целях успешного
выполнения типичных социальных ролей, реализации
прав и осознанного выполнения обязанностей
гражданина Российской Федерации, в том числе
правомерного налогового поведения; ориентации в
актуальных общественных событиях, определения
личной гражданской позиции; осознание значимости
здорового образа жизни; роли непрерывного
образования; использовать средства информационнокоммуникационных технологий в решении различных
задач;
9) владеть умениями формулировать на основе
приобретенных социально-гуманитарных знаний
собственные суждения и аргументы по определенным
проблемам с точки зрения социальных ценностей и
использовать ключевые понятия, теоретические
126
положения социальных наук для объяснения явлений
социальной действительности; конкретизировать
теоретические положения фактами социальной
действительности, модельными ситуациями, примерами
из личного социального опыта и фактами социальной
действительности, в том числе по соблюдению правил
здорового образа жизни; умение создавать типологии
социальных процессов и явлений на основе
предложенных критериев;
10) готовность применять знания о финансах и
бюджетном регулировании при пользовании
финансовыми услугами и инструментами; использовать
финансовую информацию для достижения личных
финансовых целей, обеспечивать финансовую
безопасность с учетом рисков и способов их снижения;
сформированность гражданской ответственности в части
уплаты налогов для развития общества и государства;
11) сформировать навыки оценивания социальной
информации, в том числе поступающей по каналам
сетевых коммуникаций, владение умением определять
степень достоверности информации; владение умением
соотносить различные оценки социальных явлений,
содержащиеся в источниках информации, давать на
основе полученных знаний правовую оценку действиям
людей в модельных ситуациях;
12) владеть умением самостоятельно оценивать и
принимать решения, выявлять с помощью полученных
знаний наиболее эффективные способы противодействия
127
ОК 07. Содействовать
сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в
чрезвычайных
ситуациях
В области экологического воспитания:
- сформированность экологической культуры,
понимание влияния социально-экономических
процессов на состояние природной и социальной среды,
осознание глобального характера экологических
проблем;
- планирование и осуществление действий в
окружающей среде на основе знания целей устойчивого
развития человечества;
активное неприятие действий, приносящих вред
окружающей среде;
- умение прогнозировать неблагоприятные
экологические последствия предпринимаемых действий,
предотвращать их;
- расширение опыта деятельности экологической
направленности;
- овладение навыками учебно-исследовательской,
проектной и социальной деятельности
128
коррупции; определять стратегии разрешения
социальных и межличностных конфликтов; оценивать
поведение людей и собственное поведение с точки
зрения социальных норм, ценностей, экономической
рациональности и финансовой грамотности; осознавать
неприемлемость антиобщественного поведения,
осознавать опасность алкоголизма и наркомании,
необходимость мер юридической ответственности, в том
числе для несовершеннолетних граждан
- конкретизировать теоретические положения фактами
социальной действительности, модельными ситуациями,
примерами из личного социального опыта и фактами
социальной действительности, в том числе по
соблюдению правил здорового образа жизни; умение
создавать типологии социальных процессов и явлений на
основе предложенных критериев;
- владеть умениями устанавливать, выявлять, объяснять
причинно-следственные, функциональные,
иерархические и другие связи социальных объектов и
процессов, включая умения характеризовать
взаимовлияние природы и общества, приводить примеры
взаимосвязи всех сфер жизни общества; выявлять
причины и последствия преобразований в различных
сферах жизни российского обществ
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках
- наличие мотивации к обучению и личностному
развитию;
В области ценности научного познания:
- сформированность мировоззрения, соответствующего
современному уровню развития науки и общественной
практики, основанного на диалоге культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской культуры
как средства взаимодействия между людьми и познания
мира;
- осознание ценности научной деятельности, готовность
осуществлять проектную и исследовательскую
деятельность индивидуально и в группе;
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и
проектной деятельности, навыками разрешения
проблем;
- способность и готовность к самостоятельному поиску
методов решения практических задач, применению
различных методов познания;
- овладение видами деятельности по получению нового
знания, его интерпретации, преобразованию и
применению в различных учебных ситуациях, в том
числе при создании учебных и социальных проектов;
129
- владеть умениями применять полученные знания при
анализе социальной информации, полученной из
источников разного типа, включая официальные
публикации на интернет-ресурсах государственных
органов, нормативные правовые акты, государственные
документы стратегического характера, публикации в
средствах массовой информации;
ПК 1.1.
Подготавливать
рабочее место,
оборудование, сырье,
исходные материалы
для обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов в
соответствии с
инструкциями и
регламентами;
- формирование научного типа мышления, владение
научной терминологией, ключевыми понятиями и
методами;
-осуществлять целенаправленный поиск переноса
средств и способов действия в профессиональную среду
- готовность к саморазвитию, самостоятельности и
самоопределению;
-овладение
навыками
учебно-исследовательской,
проектной и социальной деятельности;
Овладение
универсальными
коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества командной и
индивидуальной работы;
принимать
цели
совместной
деятельности,
организовывать и координировать действия по ее
достижению: составлять план действий, распределять
роли с учетом мнений участников обсуждать результаты
совместной работы;
- координировать и выполнять работу в условиях
реального,
виртуального
и
комбинированного
взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое поведение в
различных ситуациях, проявлять творчество и
воображение, быть инициативным
Овладение универсальными регулятивными действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других людей при
анализе результатов деятельности;
- признавать свое право и право других людей на ошибки;
130
- использовать обществоведческие знания для
взаимодействия
с
представителями
других
национальностей и культур в целях успешного
выполнения типичных социальных ролей, реализации
прав и осознанного выполнения обязанностей
гражданина Российской Федерации, в том числе
правомерного налогового поведения; ориентации в
актуальных общественных событиях, определения
личной гражданской позиции; осознание значимости
здорового
образа
жизни;
роли
непрерывного
образования; использовать средства информационнокоммуникационных технологий в решении различных
задач
- развивать способность понимать мир с позиции другого
человека
ПК 1.2. Осуществлять
обработку,
подготовку овощей,
грибов, рыбы,
нерыбного водного
сырья, мяса,
домашней птицы,
дичи, кролика;
В области экологического воспитания:
- сформированность экологической культуры, понимание
влияния социально-экономических процессов на
состояние природной и социальной среды, осознание
глобального характера экологических проблем;
- планирование и осуществление действий в окружающей
среде на основе знания целей устойчивого развития
человечества;
активное неприятие действий, приносящих вред
окружающей среде;
умение
прогнозировать
неблагоприятные
экологические последствия предпринимаемых действий,
предотвращать их;
- расширение опыта деятельности экологической
направленности;
- овладение навыками учебно-исследовательской,
проектной и социальной деятельности
131
- конкретизировать теоретические положения фактами
социальной действительности, модельными ситуациями,
примерами из личного социального опыта и фактами
социальной действительности, в том числе по
соблюдению правил здорового образа жизни; умение
создавать типологии социальных процессов и явлений на
основе предложенных критериев;
- владеть умениями устанавливать, выявлять, объяснять
причинно-следственные,
функциональные,
иерархические и другие связи социальных объектов и
процессов,
включая
умения
характеризовать
взаимовлияние природы и общества, приводить примеры
взаимосвязи всех сфер жизни общества; выявлять
причины и последствия преобразований в различных
сферах жизни российского обществ
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме
дифференцированного
зачета
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
70
34
2
72
132
34
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
1
2
Раздел 1. Человек в обществе
Основное содержание учебного материала
Общество как система. Общественные отношения. Связи между подсистемами и
элементами общества. Общественные потребности и социальные институты. Признаки и
функции социальных институтов.
Типы обществ. Постиндустриальное (информационное) общество и его особенности. Роль
массовой коммуникации в современном обществе.
Тема 1.1.
В том числе практических занятий
Общество и
Развитие общества.
общественные
отношения. Развитие Многообразие путей и форм общественного развития. Эволюция, социальная революция.
Реформа. Российское общество и человек перед лицом угроз и вызовов XXI в.
общества
Общественный прогресс, его критерии. Противоречивый характер прогресса.
Глобализация и ее противоречивые последствия
Профессионально ориентированное содержание
Перспективы развития профессий в сфере общепита в информационном обществе.
Направления цифровизации в профессиональной деятельности повара, кондитера. Роль
науки в решении глобальных проблем.
Основное содержание учебного материала
Тема 1.2.
Биосоциальная
природа человека и
его деятельность.
Биосоциальная природа человека и его деятельность.
Человек как результат биологической и социокультурной эволюции. Влияние
социокультурных факторов на формирование личности. Личность в современном
обществе. Коммуникативные качества личности. Мировоззрение, его роль в
жизнедеятельности человека. Социализация личности и ее этапы. Агенты (институты)
социализации. Общественное и индивидуальное сознание. Самосознание и социальное
поведение.
133
Объем
в часах
Формируемые
компетенции
3
10
3
4
2
2
ОК 01
ОК 05
1
1
3
2
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ПК 1.1., ПК 1.2.
Деятельность и ее структура. Мотивация деятельности. Потребности и интересы.
Многообразие видов деятельности. Свобода и необходимость в деятельности человека
В том числе практических занятий
2
Мировоззрение, его структура и типы мировоззрения.
Профессионально ориентированное содержание
Для всех профилей – Выбор профессии. Профессиональное самоопределение.
Учет особенностей характера в профессиональной деятельности повара, кондитера.
Межличностное общение и взаимодействие в профессиональном сообществе, его
особенности в сфере услуг.
Основное содержание учебного материала
В том числе практических занятий
Познавательная деятельность человека. Научное познание.
Познание мира. Чувственное и рациональное познание. Мышление, его формы и методы.
Тема 1.3.
Знание как результат познавательной деятельности, его виды. Понятие истины, ее
Познавательная
критерии. Абсолютная, относительная истина. Естественные, технические, точные и
деятельность
социально-гуманитарные науки. Особенности, уровни и методы научного познания.
человека. Научное
Особенности научного познания в социально-гуманитарных науках. Российское общество
познание.
и человек перед лицом угроз и вызовов XXI в.
Профессионально ориентированное содержание
Для всех профилей – Естественные, технические, точные и социально-гуманитарные
науки в профессиональной деятельности повара, кондитера.
Раздел 2. Духовная культура.
Основное содержание учебного материала
Духовная культура личности и общества.
Духовная деятельность человека. Духовные ценности российского общества.
Тема 2.1.
Материальная и духовная культура. Формы культуры. Народная, массовая и элитарная
Духовная культура
личности и общества. культура. Молодежная субкультура. Контркультура. Функции культуры. Культурное
многообразие современного общества. Диалог культур. Вклад российской культуры в
формирование ценностей современного общества. Мораль как общечеловеческая ценность
и социальный регулятор. Категории морали. Гражданственность. Патриотизм
134
1
1
1
2
1
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ПК 1.1., ПК 1.2.
1
8
1
ОК 03
ОК 05
ОК 06
1
ПК 1.1., ПК 1.2.
Тема 2.2.
Наука и образование
в современном мире.
Тема 2.3.
Религия.
Тема 2.4.
Искусство.
Профессионально ориентированное содержание
Культура общения, труда, учебы, поведения в обществе. Этикет в профессиональной
деятельности обслуживающего персонала в организациях общепита.
1
Основное содержание учебного материала
В том числе практических занятий
1
2
Наука и образование в современном мире.
Наука. Функции науки. Возрастание роли науки в современном обществе. Направления
научно-технологического развития и научные достижения Российской Федерации.
Образование в современном обществе. Российская система образования. Основные
направления развития образования в Российской Федерации.
Непрерывность образования в информационном обществе. Значение самообразования.
Цифровые образовательные ресурсы
Профессионально ориентированное содержание
Профессиональное образование в сфере общественного питания. Роль и значение
непрерывности образования.
Основное содержание учебного материала
Религия, её роль в жизни общества и человека. Мировые и национальные религии.
Значение поддержания межконфессионального мира в Российской Федерации. Свобода
совести.
Основное содержание учебного материала
В том числе практических занятий
Искусство, его основные функции. Особенности искусства как формы духовной
культуры. Достижения современного российского искусства
Профессионально ориентированное содержание
Образ профессии повара, кондитера в искусстве.
Раздел 3. Экономическая жизнь общества.
Основное содержание учебного материала
Тема 3.1.
Роль экономики в жизни общества. Макроэкономические показатели и качество жизни.
Предмет и методы экономической науки. Ограниченность ресурсов. Кривая
135
1
1
ОК 02
ОК 03
ПК 1.1., ПК 1.2.
1
1
2
2
1
2
1
1
1
16
1
1
ОК 05
ОК 06
ОК 01
ОК 05
ПК 1.1., ПК 1.2.
ОК 02
производственных возможностей. Типы экономических систем. Экономический рост и
пути его достижения. Факторы долгосрочного экономического роста. Понятие
экономического цикла. Фазы экономического цикла. Причины экономических циклов
Профессионально ориентированное содержание
Особенности разделения труда и специализации в сфере общественного питания.
Основное содержание учебного материала
Функционирование рынков. Рынки труда, капитала, земли, информации. Государственное
Тема 3.2.
Рыночные отношения регулирование рынков. Конкуренция и монополия. Государственная политика по
развитию конкуренции. Антимонопольное регулирование в Российской Федерации
в экономике.
Финансовый рынок. Финансовые институты. Банки. Банковская система. Центральный
Финансовые
банк Российской Федерации: задачи и функции. Монетарная политика Банка России.
институты.
Инфляция: причины, виды, последствия
ОК 07
Экономика- основа
жизнедеятельности
общества
Тема 3.3.
Рынок труда и
безработица.
Рациональное
поведение
потребителя.
Тема 3.4.
Предприятие в
экономике
Основное содержание учебного материала
Рынок труда. Заработная плата и стимулирование труда. Занятость и безработица.
Причины и виды безработицы. Государственная политика Российской Федерации в
области занятости. Особенности труда молодежи. Деятельность профсоюзов.
Рациональное экономическое поведение. Экономическая свобода и социальная
ответственность. Экономическая деятельность и проблемы устойчивого развития
общества
В том числе практических занятий
Профессионально ориентированное содержание
Спрос на труд и его факторы в сфере общественного питания. Стратегия поведения при
поиске работы. Возможности профессиональной переподготовки специалистов в сфере
питания.
Основное содержание учебного материала
В том числе практических занятий
Предприятие в экономике. Цели предприятия. Факторы производства. Альтернативная
стоимость, способы и источники финансирования предприятий. Издержки, их виды.
Выручка, прибыль. Поддержка малого и среднего предпринимательства в Российской
Федерации. Государственная политика импортозамещения в Российской Федерации
136
1
1
4
2
ОК 01
ОК 03
ОК 09
2
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
2
2
2
1
2
1
ОК 01
ОК 03
ПК 1.1., ПК 1.2.
Профессионально ориентированное содержание
Для всех профилей - Предпринимательская деятельность в сфере общественного питания.
Основное содержание учебного материала
Экономика и государство. Экономические функции государства. Общественные блага.
Внешние эффекты. Государственный бюджет. Дефицит и профицит государственного
бюджета. Принцип сбалансированности государственного бюджета. Государственный
долг. Налоговая система Российской Федерации. Функции налогов. Система налогов и
сборов в Российской Федерации. Налоговые льготы и вычеты. Фискальная политика
государства. Цифровизация экономики в Российской Федерации
Тема 3.5.
Экономика и
государство
Основное содержание учебного материала
Мировая экономика. Международная экономика. Международное разделение труда.
Экспорт и импорт товаров и услуг. Выгоды и убытки от участия в международной
торговле. Государственное регулирование внешней торговли.
Профессионально ориентированное содержание
Направления импортозамещения в условиях современной экономической ситуации
в сфере общественного питания.
Собственное производство как средство устойчивого развития государства.
В том числе практических занятий.
Контрольная работа
Раздел 4. Социальная сфера.
Основное содержание учебного материала
Социальная структура общества. Положение личности в обществе.
Социальные общности, группы, их типы. Социальная стратификация, ее критерии.
Тема 4.1.
Социальное неравенство. Социальная структура российского общества. Государственная
Социальная
поддержка социально незащищенных слоев общества в Российской Федерации.
структура общества.
Положение индивида в обществе. Социальные статусы и роли. Социальная мобильность,
Положение личности
ее формы и каналы в современном российском обществе
в обществе.
Профессионально ориентированное содержание
Престиж профессиональной деятельности. Социальные роли человека в трудовом
коллективе. Возможности профессионального роста.
137
1
2
2
1
ОК 01
ОК 09
1
1
1
2
2
8
1
1
1
1
ОК 01
ОК 05
Основное содержание учебного материала
В том числе практических занятий
Семья и брак. Функции и типы семьи. Семья как важнейший социальный институт.
Тенденции развития семьи в современном мире. Меры социальной поддержки семьи в
Российской Федерации. Помощь государства многодетным семьям
Основное содержание учебного материала
Миграционные процессы в современном мире. Этнические общности. Нации и
межнациональные отношения. Этносоциальные конфликты, способы их предотвращения
и пути разрешения. Конституционные принципы национальной политики в Российской
Федерации
2
2
Основное содержание учебного материала
В том числе практических занятий
Тема 4.4.
Социальные нормы и отклоняющееся (девиантное) поведение. Формы социальных
Социальные нормы и
девиаций. Конформизм. Социальный контроль и самоконтроль.
социальный
Социальный конфликт. Виды социальных конфликтов, их причины. Способы
контроль.
разрешения социальных конфликтов. Особенности профессиональной деятельности
Социальный
социолога, социального психолога.
конфликт и способы
Профессионально ориентированное содержание
его разрешения
Конфликты в трудовых коллективах и пути их преодоления. Стратегии поведения в
конфликтной ситуации.
Раздел 5. Политическая сфера
Основное содержание учебного материала
Политика и власть. Политическая система.
Политическая власть и субъекты политики в современном обществе. Политические
Тема 5.1.
институты. Политическая деятельность.
Политика и власть.
Политическая система общества, ее структура и функции. Политическая система
Политическая
Российской Федерации на современном этапе
система.
Государство как основной институт политической системы. Государственный
суверенитет. Функции государства. Форма государства: форма правления, форма
государственного (территориального) устройства, политический режим Типология форм
государства
2
1
Тема 4.2.
Семья в современном
мире.
Тема 4.3.
Этнические общности
и нации.
138
2
ОК 05
ОК 06
2
2
1
ОК 05
ОК 06
ОК 04
ОК 05
1
1
8
4
2
ОК 05
ОК 06
Тема 5.2.
Политическая
культура общества и
личности.
Политический
процесс и его
участники.
В том числе практических занятий
2
Федеративное устройство Российской Федерации. Субъекты государственной власти в
Российской Федерации. Государственное управление в Российской Федерации.
Государственная служба и статус государственного служащего. Опасность коррупции,
антикоррупционная политика государства, механизмы противодействия коррупции.
Обеспечение национальной безопасности в Российской Федерации. Государственная
политика Российской Федерации по противодействию экстремизму
2
Основное содержание учебного материала
3
Политическая культура общества и личности. Политический процесс и его
участники.
Политическая культура общества и личности. Политическое поведение. Политическое
участие. Причины абсентеизма. Политическая идеология, ее роль в обществе. Основные
идейно-политические течения современности.
Политический процесс и участие в нем субъектов политики. Формы участия граждан в
политике.
Политические партии как субъекты политики, их функции, виды. Типы партийных систем.
Избирательная система. Типы избирательных систем: мажоритарная, пропорциональная,
смешанная. Избирательная кампания. Избирательная система в Российской Федерации
Политическая элита и политическое лидерство. Типология лидерства.
В том числе практических занятий
Роль средств массовой информации в политической жизни общества. Интернет в
современной политической коммуникации
Профессионально ориентированное содержание
Роль профсоюзов в формировании основ гражданского общества. Профсоюзная
деятельность в области защиты прав работника.
Раздел 6. Правовое регулирование общественных отношений в Российской Федерации.
Тема 6.1.
Право в системе
социальных норм.
2
ОК 03
ОК 04
2
1
1
20
Основное содержание учебного материала
2
Право в системе социальных норм.
Правовое регулирование общественных отношений в Российской Федерации.
2
139
ОК 01
ОК 05
ОК 09
Тема 6.2.
Основы
конституционного
права Российской
Федерации.
Тема 6.3.
Правовое
регулирование
гражданских,
семейных, трудовых,
образовательных
правоотношений.
Право в системе социальных норм. Источники права. Нормативные правовые акты, их
виды. Законы и законодательный процесс в Российской Федерации. Система российского
права.
Правоотношения,
их
субъекты.
Особенности
правового
статуса
несовершеннолетних. Правонарушение и юридическая ответственность. Функции
правоохранительных органов Российской Федерации
Профессионально ориентированное содержание
Соблюдение правовых норм в профессиональной деятельности.
Основное содержание учебного материала
В том числе практических занятий
Конституция Российской Федерации. Основы конституционного строя Российской
Федерации. Гражданство Российской Федерации. Личные (гражданские), политические,
социально-экономические и культурные права и свободы человека и гражданина
Российской Федерации. Конституционные обязанности гражданина Российской
Федерации. Международная защита прав человека в условиях мирного и военного времени
Основное содержание учебного материала
Гражданское право. Гражданские правоотношения. Субъекты гражданского права.
Организационно-правовые формы юридических лиц. Гражданская дееспособность
несовершеннолетних.
Семейное право. Порядок и условия заключения и расторжения брака. Правовое
регулирование отношений супругов. Права и обязанности родителей и детей
Трудовое право. Трудовые правоотношения. Порядок приема на работу, заключения и
расторжения трудового договора. Права и обязанности работников и работодателей.
Дисциплинарная ответственность. Защита трудовых прав работников. Особенности
трудовых правоотношений несовершеннолетних работников
Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации». Порядок приема на
обучение в образовательные организации среднего профессионального и высшего
образования. Порядок оказания платных образовательных услуг
В том числе практических занятий
Контрольная работа
2
2
2
2
2
4
2
4
2
140
ОК 02
ОК 06
ОК 07
ОК 02
ОК 05
ОК 06
Тема 6.4.
Правовое
регулирование
налоговых,
административных,
уголовных
правоотношений.
Экологическое
законодательство
Тема 6.5.
Основы
процессуального
права
Профессионально ориентированное содержание
Коллективный договор. Трудовые споры и порядок их разрешения. Особенность
регулирования трудовых отношений в сфере общественного питания.
Основное содержание учебного материала
Административное право и его субъекты. Административное правонарушение и
административная ответственность
Экологическое законодательство. Экологические правонарушения. Способы защиты
права на благоприятную окружающую среду
Уголовное право. Основные принципы уголовного права. Понятие преступления и виды
преступлений. Уголовная ответственность, ее цели, виды наказаний в уголовном праве.
Особенности уголовной ответственности несовершеннолетних
В том числе практических занятий
Законодательство Российской Федерации о налогах и сборах. Участники отношений,
регулируемых законодательством о налогах и сборах. Права и обязанности
налогоплательщиков. Ответственность за налоговые правонарушения
Основное содержание учебного материала
Конституционное судопроизводство
Административный процесс. Судебное производство по делам об административных
правонарушениях Уголовный процесс, его принципы и стадии. Субъекты уголовного
процесса
В том числе практических занятий
Гражданские споры, порядок их рассмотрения. Основные принципы гражданского
процесса. Участники гражданского процесса. Арбитражное судопроизводство
2
4
2
2
2
4
2
2
2
Промежуточная аттестация (дифференцированный зачет)
2
Всего
72
141
ОК 02
ОК 06
ОК 09
ОК 02
ОК 05
ОК 09
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Истории и Обществознания, оснащенный в соответствии с приложением 3 ОПОПП.
1
Стол ученический
Мебель
2
Стул ученический
Мебель
Основное/
Краткая (рамочная)
специализиро
техническая
ванное
характеристика
Основное
Крышка стола
прямоугольной формы 1200
х 500 мм. двух местный
Основное
Каркас металлический
3
Стул преподавателя
Мебель
Основное
4
Стол преподавателя
Мебель
Основное
5
Доска учебная
Мебель
Основное
Размеры 100×150 см, зеленая
6
Оборудова
ние
Мебель
Специализиро
ванное
Основное
Бумажные, ученические
7
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
8
Телевизор
ТС
Основное
9
Монитор
ТС
Основное
10
Системный блок
ТС
Основное
11
Дидактические
материалы
УМК
Специализиро
ванное
12
электронные учебные
пособия, ЭБС
«ВООК»
Комплекты учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
Специализиро
ванное
УМК
Специализиро
ванные
соответствии с технической
документацией
соответствии с технической
документацией
Системный блок в
соответствии с технической
документацией
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Учебники и учебные
пособия, Рабочая программа,
ФОСы, нормативная
документация, методические
рекомендации и разработки
№
13
Наименование
Тип
142
Высота:80-85 см
Глубина: размеры не менее
57–61 см Ширина:50-55
Письменный размеры не
менее 900х400х600 мм
ЛДСП
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Боголюбов Л. Н. и др. Обществознание. 10 класс. Базовый уровень. — М., 2025.
2 Боголюбов Л. Н. и др. Обществознание. 11 класс. Базовый уровень. — М., 2025
3.2.2. Дополнительные источники.
1.
Сычев А.А. Обществознание (для СПО): учебное пособие., - КноРус., 2016.
2.
Сычев А.А. Обществознание (СПО): учебное пособие., - КноРус., 2019.
3.
Сычев А.А. Обществознание (для СПО): учебное пособие., - КноРус., 2018.
4.
Шиповская Л.П. Обществознание (СПО): учебное пособие., КноРус., 2018.
5.
Губин В.Д., Буланова М.Б., Филатов В.П., Обществознание (СПО): учебник для
студентов СПО., КноРус., 2018.
6.
Важенин А. Г. Обществознание для профессий и специальностей технического,
естественно- научного, гуманитарного профилей: учебник. — М., 2015.
7.
Важенин А. Г. Обществознание для профессий и специальностей технического,
естественно- научного, гуманитарного профилей. Практикум. — М., 2014.
8.
Важенин А. Г. Обществознание для профессий и специальностей технического,
естественно- научного, гуманитарного профилей. Контрольные задания. — М., 2014.
9.
Воронцов А. В., Королева Г. Э., Наумов С. А. и др. Обществознание. 11 класс. Базовый
уровень. — М., 2013.
10.
Горелов А. А., Горелова Т. А. Обществознание для профессий и специальностей
социально- экономического профиля. — М., 2014.
11.
Горелов А. А., Горелова Т. А. Обществознание для профессий и специальностей
социально- экономического профиля. Практикум. — М., 2014.
12.
Котова О. А., Лискова Т. Е. ЕГЭ 2015. Обществознание. Репетиционные варианты. —
М., 2015.
13.
Лазебникова А. Ю., Рутковская Е. Л., Королькова Е. С. ЕГЭ 2015. Обществознание.
Типовые тестовые задания. — М., 2015.
14.
Северинов К. М. Обществознание в схемах и таблицах. — М., 2010.
15.
Соболева О. Б., Барабанов В. В., Кошкина С. Г. и др. Обществознание. 10 класс.
Базовый уровень. — М., 2013.
4. Контроль и оценка результатов освоения общеобразовательной дисциплины.
Контроль и оценка результатов освоения общеобразовательной дисциплины раскрываются
через дисциплинарные результаты, направленные на формирование общих и
профессиональных компетенций по разделам и темам содержания учебного материала.
Общая/профессиональная
компетенции
Раздел/Тема
Тип оценочных мероприятия
Раздел 1. Человек в обществе
ОК 01
ОК 05
Тема 1.1.
Общество и
общественные
143
Познавательные задания
Вопросы проблемного
характера
отношения. Развитие
общества
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ПК 1.1., ПК 1.2.
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ПК 1.1., ПК 1.2.
Задания к схемам, таблицам,
диаграммам, инфографике
Проектные задания
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
Тема 1.2.
содержащим социальную
Биосоциальная природа
информацию
человека и его
Проектные задания
деятельность
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Устный опрос
Познавательные задания
Тема 1.3.
Задания к документам,
Познавательная
содержащим социальную
деятельность человека.
информацию
Научное познание Познавательные задания
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Раздел 2. Духовная культура
ОК 03
ОК 05
ОК 06
ПК 1.1., ПК 1.2.
ОК 02
ОК 03
ПК 1.1., ПК 1.2.
ОК 05
ОК 06
Познавательные задания
Вопросы проблемного
характера
Тема 2.1.
Задания к документам,
Духовная культура
содержащим социальную
личности и общества
информацию
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
Тема 2.2.
содержащим социальную
Наука и образование в
информацию
современном мире Проектные задания
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Тема 2.3.
Религия
144
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
содержащим социальную
информацию
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
ОК 01
ОК 05
ПК 1.1., ПК 1.2.
Тема 2.4.
Искусство
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
содержащим социальную
информацию
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Раздел 3. Экономическая жизнь общества
ОК 02
ОК 07
ОК 01
ОК 03
ОК 07
ОК 09
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 09
ОК 01
ОК 03
Тема 3.1.
Экономика - основа
жизнедеятельности
общества
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к схемам, таблицам,
диаграммам, инфографике
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
содержащим социальную
информацию
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Тема 3.2.
Рыночные отношения в
экономике. Финансовые
институты
Устный опрос
Познавательные задания
Тема 3.3.
Задания- задачи
Рынок труда и
Задания к схемам, таблицам,
безработица.
диаграммам, инфографике
Рациональное поведение
Проектные задания
потребителя
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Тема 3.4.
Предприятие в экономике
ОК 01
ОК 07
Устный опрос
Познавательные задания
Задания - задачи
Задания к документам,
содержащим социальную
информацию
Проектные задания
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Тема 3.5.
Устный опрос
Экономика и государство Познавательные задания
145
ОК 06
ОК 07
Задания к схемам, таблицам,
диаграммам, инфографике
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Познавательные задания
Вопросы проблемного
Тема 3.6.
характера
Основные тенденции
Работа с документами,
развития экономики
содержащими социальную
России и международная
информацию
экономика
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Раздел 4. Социальная сфера
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
содержащим социальную
информацию
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
ОК 01
ОК 05
Тема 4.1.
Социальная структура
общества. Положение
личности в обществе
ОК 05
ОК 06
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
Тема 4.2.
содержащим социальную
Семья в современном
информацию
мире
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
ОК 05
ОК 06
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
Тема 4.3.
содержащим социальную
Этнические общности и
информацию
нации
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
ОК 04
ОК 05
Устный опрос
Тема 4.4.
Познавательные задания
Социальные нормы и
Задания- задачи
социальный контроль.
Социальный конфликт и Проектные задания
Самооценка и взаимооценка
способы его разрешения
знаний /умений обучающихся
Раздел 5. Политическая сфера
146
ОК 05
ОК 06
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
Тема 5.1.
содержащим социальную
Политика и власть.
информацию
Политическая система
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
ОК 03
ОК 04
Устный опрос
Познавательные задания
Тема 5.2.
Задания- задачи
Политическая культура
общества и личности. Задания к документам,
содержащим социальную
Политический процесс и
информацию
его участники
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Раздел 6. Правовое регулирование общественных отношений в Российской
Федерации
ОК 01
ОК 05
ОК 07
ОК 02
ОК 06
ОК 07
ОК 02
ОК 05
ОК 06
ОК 02
ОК 06
ОК 07
Тема 6.1.
Право в системе
социальных норм
Устный опрос
Познавательные задания
Задания к документам,
содержащим социальную
информацию
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Устный опрос
Познавательные задания
Тема 6.2.
Основы
Задания- задачи
конституционного права Тестирование
Российской Федерации Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Тема 6.3.
Правовое регулирование
гражданских, семейных,
трудовых,
образовательных
правоотношений
Устный опрос
Познавательные задания
Задания- задачи
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
Тема 6.4.
Правовое регулирование
налоговых,
административных,
уголовных
правоотношений.
Экологическое
законодательство
Устный опрос
Познавательные задания
Задания- задачи
Тестирование
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
147
ОК 02
ОК 05
ОК 07
Устный опрос
Познавательные задания
Тема 6.5.
Задания- задачи
Отрасли процессуального
Тестирование
права
Самооценка и взаимооценка
знаний /умений обучающихся
ОК 01, ОК 02, ОК 03, ОК
04,
ОК 05, ОК 06, ОК 07
Выполнение заданий
промежуточной аттестации
148
Приложение 2.5
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.05. География»
149
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
150
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.05. ГЕОГРАФИЯ»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель и задачи дисциплины «ООД 01.05 География»:
- освоение системы географических знаний о целостном, многообразном и динамично
изменяющемся мире, взаимосвязи природы, населения и хозяйства на всех территориальных
уровнях;
- овладение умениями сочетать глобальный, региональный и локальный подходы для
описания и анализа природных, социально-экономических, геоэкологических процессов и
явлений;
- развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческих способностей
посредством ознакомления с важнейшими географическими особенностями и проблемами
мира в целом, его отдельных регионов и ведущих стран;
- воспитание уважения к другим народам и культурам, бережного отношения к
окружающей природной среде;
- использование в практической деятельности и повседневной жизни разнообразных
географических методов, знаний и умений, а также географической информации;
- нахождение и применение географической информации, включая географические карты,
статистические материалы, геоинформационные системы и интернет-ресурсы, для
правильной оценки важнейших социально-экономических вопросов международной жизни;
- понимание географической специфики крупных регионов и стран мира в условиях
стремительного развития международного туризма и отдыха, деловых и образовательных
программ, телекоммуникаций и простого общения.
Дисциплина «География» является обязательной частью общеобразовательного цикла
основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 ПОВАР,
КОНДИТЕР.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника (п. 4.3
ОПОП-П)
151
152
результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
ОК 01. Выбирать способы решения задач В части трудового воспитания:
профессиональной
деятельности - готовность к труду, осознание ценности
применительно к различным контекстам мастерства, трудолюбие;
- готовность к активной деятельности
технологической
и
социальной
направленности, способность инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять
такую деятельность;
интерес
к
различным
сферам
профессиональной деятельности,
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
а) базовые логические действия:
самостоятельно
формулировать
и
актуализировать проблему, рассматривать ее
всесторонне;
- устанавливать существенный признак или
основания для сравнения, классификации и
обобщения;
- определять цели деятельности, задавать
параметры и критерии их достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность,
оценивать соответствие результатов целям,
оценивать риски последствий деятельности;
153
Дисциплинарные
ПРб 1. Понимать роль и место современной
географической науки в системе научных
дисциплин, ее участии в решении важнейших
проблем человечества: приводить примеры
проявления глобальных проблем, в решении
которых принимает участие современная
географическая наука, на региональном уровне,
в разных странах, в том числе в России;
определять роль географических наук в
достижении целей устойчивого развития;
ПРб 2. Освоить и применить знания о
размещении
основных
географических
объектов и территориальной организации
природы и общества (понятия и концепции
устойчивого развития, зеленой энергетики,
глобализации и проблема народонаселения);
выбирать
и
использовать
источники
географической информации для определения
положения и взаиморасположения объектов в
пространстве;
описывать
положение
и
взаиморасположение географических объектов
в пространстве;
ПРб 3. Сформировать системы комплексных
социально ориентированных географических
знаний о закономерностях развития природы,
размещения населения и хозяйства: различать
географические процессы и явления и
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
- развивать креативное мышление при
решении жизненных проблем
б) базовые исследовательские действия:
владеть
навыками
учебноисследовательской и проектной деятельности,
навыками разрешения проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу
ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать
параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения
задачи результаты, критически оценивать их
достоверность, прогнозировать изменение в
новых условиях;
- уметь переносить знания в познавательную и
практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных
предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать
оригинальные подходы и решения;
способность
их
использования
в
познавательной и социальной практике
распознавать их проявления в повседневной
жизни; использовать знания об основных
географических
закономерностях
для
определения и сравнения свойств изученных
географических
объектов,
явлений
и
процессов;
проводить
классификацию
географических объектов, процессов и
явлений; устанавливать взаимосвязи между
социально-экономическими
и
геоэкологическими процессами и явлениями;
между природными условиями и размещением
населения, между природными условиями и
природно-ресурсным капиталом и отраслевой
структурой хозяйства стран; формулировать
и/или обосновывать выводы на основе
использования географических знаний;
ПРб 4. Владеть географической терминологией
и системой базовых географических понятий,
умение применять социально-экономические
понятия для решения учебных и (или)
практико-ориентированных задач;
ПРб 10. Сформировать знания об основных
проблемах
взаимодействия
природы
и
общества, о природных и социальноэкономических
аспектах
экологических
проблем: описывать географические аспекты
проблем взаимодействия природы и общества;
приводить примеры взаимосвязи глобальных
154
Код и наименование формируемых
компетенций
ОК 02. Использовать современные
средства поиска, анализа и интерпретации
информации,
и
информационные
технологии для выполнения задач
профессиональной деятельности
Планируемые результаты
Общие
В области ценности научного познания:
сформированность
мировоззрения,
соответствующего современному уровню
развития науки и общественной практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской
культуры как средства взаимодействия между
людьми и познания мира;
- осознание ценности научной деятельности,
готовность осуществлять проектную и
исследовательскую
деятельность
индивидуально и в группе;
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации из
источников разных типов, самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию
и интерпретацию информации различных
видов и форм представления;
- создавать тексты в различных форматах с
учетом назначения информации и целевой
аудитории, выбирая оптимальную форму
представления и визуализации;
155
Дисциплинарные
проблем; приводить примеры возможных
путей решения глобальных проблем
ПРб 2. Освоить и применить знания о
размещении
основных
географических
объектов и территориальной организации
природы и общества (понятия и концепции
устойчивого развития, зеленой энергетики,
глобализации и проблема народонаселения);
выбирать
и
использовать
источники
географической информации для определения
положения и взаиморасположения объектов в
пространстве;
описывать
положение
и
взаиморасположение географических объектов
в пространстве;
ПРб 5. Сформировать умения проводить
наблюдения за отдельными географическими
объектами, процессами и явлениями, их
изменениями в результате воздействия
природных и антропогенных факторов:
определять цели и задачи проведения
наблюдений; выбирать форму фиксации
результатов
наблюдения;
формулировать
обобщения и выводы по результатам
наблюдения;
ПРб 6. Сформировать умения находить и
использовать
различные
источники
географической информации для получения
новых знаний о природных и социальноэкономических
процессах
и
явлениях,
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
- оценивать достоверность, легитимность
информации, ее соответствие правовым и
морально-этическим нормам;
- использовать средства информационных и
коммуникационных технологий в решении
когнитивных,
коммуникативных
и
организационных задач с соблюдением
требований
эргономики,
техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения,
правовых
и
этических
норм,
норм
информационной безопасности;
- владеть навыками распознавания и защиты
информации, информационной безопасности
личности
выявления закономерностей и тенденций их
развития, прогнозирования: выбирать и
использовать
источники
географической
информации
(картографические,
статистические,
текстовые,
видеои
фотоизображения,
геоинформационные
системы), адекватные решаемым задачам;
сопоставлять и анализировать географические
карты различной тематики и другие источники
географической информации для выявления
закономерностей социально-экономических,
природных и экологических процессов и
явлений; определять и сравнивать по
географическим картам разного содержания и
другим
источникам
географической
информации качественные и количественные
показатели, характеризующие географические
объекты, процессы и явления; определять и
находить
в
комплексе
источников
недостоверную
и
противоречивую
географическую информацию для решения
учебных и (или) практико-ориентированных
задач; самостоятельно находить, отбирать и
применять различные методы познания для
решения практико-ориентированных задач
ОК 03. Планировать и реализовывать В
области
собственное
профессиональное
и воспитания:
духовно-нравственного ПРб 7. Владеть умениями географического
анализа и интерпретации информации из
156
Код и наименование формируемых
компетенций
личностное
развитие,
предпринимательскую деятельность в
профессиональной сфере, использовать
знания по правовой и финансовой
грамотности в различных жизненных
ситуациях
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
- сформированность нравственного сознания,
этического поведения;
- способность оценивать ситуацию и
принимать
осознанные
решения,
ориентируясь на морально-нравственные
нормы и ценности;
- осознание личного вклада в построение
устойчивого будущего;
- ответственное отношение к своим родителям
и (или) другим членам семьи, созданию семьи
на основе осознанного принятия ценностей
семейной жизни в соответствии с традициями
народов России;
Овладение универсальными регулятивными
действиями:
а) самоорганизация:
самостоятельно
осуществлять
познавательную
деятельность,
выявлять
проблемы,
ставить
и
формулировать
собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- самостоятельно составлять план решения
проблемы с учетом имеющихся ресурсов,
собственных возможностей и предпочтений;
- давать оценку новым ситуациям;
способствовать формированию и проявлению
широкой эрудиции в разных областях знаний,
постоянно повышать свой образовательный и
культурный уровень;
различных источников: находить, отбирать,
систематизировать информацию, необходимую
для изучения географических объектов и
явлений, отдельных территорий мира и России,
их
обеспеченности
природными
и
человеческими ресурсами, хозяйственного
потенциала,
экологических
проблем;
представлять в различных формах (графики,
таблицы,
схемы,
диаграммы,
карты)
географическую информацию; формулировать
выводы и заключения на основе анализа и
интерпретации информации из различных
источников географической информации;
критически оценивать и интерпретировать
информацию, получаемую из различных
источников;
использовать
различные
источники географической информации для
решения учебных и (или) практикоориентированных задач
157
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
б) самоконтроль:
использовать приемы рефлексии для оценки
ситуации, выбора верного решения;
- уметь оценивать риски и своевременно
принимать решения по их снижению;
в) эмоциональный
интеллект,
предполагающий сформированность:
внутренней
мотивации,
включающей
стремление к достижению цели и успеху,
оптимизм,
инициативность,
умение
действовать, исходя из своих возможностей;
эмпатии,
включающей
способность
понимать эмоциональное состояние других,
учитывать
его
при
осуществлении
коммуникации, способность к сочувствию и
сопереживанию;
социальных
навыков,
включающих
способность выстраивать отношения с
другими людьми, заботиться, проявлять
интерес и разрешать конфликты
ОК 04. Эффективно взаимодействовать и готовность
к
саморазвитию,
работать в коллективе и команде
самостоятельности и самоопределению;
-овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной
деятельности;
Овладение
универсальными
коммуникативными действиями:
б) совместная деятельность:
158
Дисциплинарные
ПРб 4. Владеть географической терминологией
и системой базовых географических понятий,
умение применять социально-экономические
понятия для решения учебных и (или)
практико-ориентированных задач
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
ОК 05. Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию
на
государственном
языке
Российской
Федерации с учетом особенностей
социального и культурного контекста
- понимать и использовать преимущества
командной и индивидуальной работы;
- принимать цели совместной деятельности,
организовывать и координировать действия
по ее достижению: составлять план действий,
распределять роли с учетом мнений
участников обсуждать результаты совместной
работы;
- координировать и выполнять работу в
условиях
реального,
виртуального
и
комбинированного взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое
поведение в различных ситуациях, проявлять
творчество
и
воображение,
быть
инициативным
Овладение универсальными регулятивными
действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других
людей при анализе результатов деятельности;
- признавать свое право и право других людей
на ошибки;
- развивать способность понимать мир с
позиции другого человека
В области эстетического воспитания:
- эстетическое отношение к миру, включая
эстетику быта, научного и технического
творчества, спорта, труда и общественных
отношений;
ПРб 2. Освоить и применить знания о
размещении
основных
географических
объектов и территориальной организации
природы и общества (понятия и концепции
устойчивого развития, зеленой энергетики,
159
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
- способность воспринимать различные виды
искусства, традиции и творчество своего и
других народов, ощущать эмоциональное
воздействие искусства;
- убежденность в значимости для личности и
общества
отечественного
и
мирового
искусства, этнических культурных традиций и
народного творчества;
- готовность к самовыражению в разных видах
искусства, стремление проявлять качества
творческой личности;
Овладение
универсальными
коммуникативными действиями:
а) общение:
- осуществлять коммуникации во всех сферах
жизни;
- распознавать невербальные средства
общения, понимать значение социальных
знаков,
распознавать
предпосылки
конфликтных
ситуаций
и
смягчать
конфликты;
- развернуто и логично излагать свою точку
зрения с использованием языковых средств
глобализации и проблема народонаселения);
выбирать
и
использовать
источники
географической информации для определения
положения и взаиморасположения объектов в
пространстве;
описывать
положение
и
взаиморасположение географических объектов
в пространстве;
ПРб 3. Сформировать систему комплексных
социально ориентированных географических
знаний о закономерностях развития природы,
размещения населения и хозяйства: различать
географические процессы и явления и
распознавать их проявления в повседневной
жизни; использовать знания об основных
географических
закономерностях
для
определения и сравнения свойств изученных
географических
объектов,
явлений
и
процессов;
проводить
классификацию
географических объектов, процессов и
явлений; устанавливать взаимосвязи между
социально-экономическими
и
геоэкологическими процессами и явлениями;
между природными условиями и размещением
населения, между природными условиями и
природно-ресурсным капиталом и отраслевой
структурой хозяйства стран; формулировать
и/или обосновывать выводы на основе
использования географических знаний
160
Код и наименование формируемых
компетенций
ОК
06.
Проявлять
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать осознанное поведение
на основе традиционных российских
духовно-нравственных ценностей, в том
числе
с
учетом
гармонизации
межнациональных и межрелигиозных
отношений,
применять
стандарты
антикоррупционного поведения
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
- осознание обучающимися российской
гражданской идентичности;
- целенаправленное развитие внутренней
позиции личности на основе духовнонравственных ценностей народов Российской
Федерации, исторических и национальнокультурных
традиций,
формирование
системы значимых ценностно-смысловых
установок,
антикоррупционного
мировоззрения,
правосознания,
экологической культуры, способности ставить
цели и строить жизненные планы;
В части гражданского воспитания:
- осознание своих конституционных прав и
обязанностей,
уважение
закона
и
правопорядка;
- принятие традиционных национальных,
общечеловеческих
гуманистических
и
демократических ценностей;
- готовность противостоять идеологии
экстремизма, национализма, ксенофобии,
дискриминации по социальным, религиозным,
расовым, национальным признакам;
- готовность вести совместную деятельность в
интересах
гражданского
общества,
участвовать
в
самоуправлении
в
общеобразовательной организации и детскоюношеских организациях;
ПРб 1. Понимать роль и место современной
географической науки в системе научных
дисциплин, ее участии в решении важнейших
проблем человечества: приводить примеры
проявления глобальных проблем, в решении
которых принимает участие современная
географическая наука, на региональном уровне,
в разных странах, в том числе в России;
определять роль географических наук в
достижении целей устойчивого развития;
ПРб 7. Владеть умениями географического
анализа и интерпретации информации из
различных источников: находить, отбирать,
систематизировать информацию, необходимую
для изучения географических объектов и
явлений, отдельных территорий мира и России,
их
обеспеченности
природными
и
человеческими ресурсами, хозяйственного
потенциала,
экологических
проблем;
представлять в различных формах (графики,
таблицы,
схемы,
диаграммы,
карты)
географическую информацию; формулировать
выводы и заключения на основе анализа и
интерпретации информации из различных
источников географической информации;
критически оценивать и интерпретировать
информацию, получаемую из различных
источников;
использовать
различные
источники географической информации для
161
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
- умение взаимодействовать с социальными
институтами в соответствии с их функциями и
назначением;
- готовность к гуманитарной и волонтерской
деятельности;
патриотического воспитания:
- сформированность российской гражданской
идентичности, патриотизма, уважения к
своему народу, чувства ответственности перед
Родиной, гордости за свой край, свою Родину,
свой язык и культуру, прошлое и настоящее
многонационального народа России;
- ценностное отношение к государственным
символам, историческому и природному
наследию, памятникам, традициям народов
России, достижениям России в науке,
искусстве, спорте, технологиях и труде;
- идейная убежденность, готовность к
служению
и
защите
Отечества,
ответственность за его судьбу;
освоенные обучающимися межпредметные
понятия и универсальные учебные действия
(регулятивные,
познавательные,
коммуникативные);
способность
их
использования
в
познавательной и социальной практике,
готовность
к
самостоятельному
планированию и осуществлению учебной
деятельности,
организации
учебного
решения учебных и (или) практикоориентированных задач;
ПРб 8. Сформировать умения применять
географические знания для объяснения
разнообразных явлений и процессов: объяснять
изученные
социально-экономические
и
геоэкологические процессы и явления;
объяснять географические особенности стран с
разным уровнем социально-экономического
развития, включая особенности проявления в
них глобальных проблем человечества;
использовать географические знания о
мировом хозяйстве и населении мира, об
особенностях взаимодействия природы и
общества для решения учебных и (или)
практико-ориентированных задач
162
Код и наименование формируемых
компетенций
ОК 07. Содействовать сохранению
окружающей среды, ресурсосбережению,
применять знания об изменении климата,
принципы бережливого производства,
эффективно действовать в чрезвычайных
ситуациях
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
сотрудничества
с
педагогическими
работниками и сверстниками, к участию в
построении индивидуальной образовательной
траектории;
овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной
деятельности
В области экологического воспитания:
- сформированность экологической культуры,
понимание
влияния
социальноэкономических процессов на состояние
природной и социальной среды, осознание
глобального
характера
экологических
проблем;
- планирование и осуществление действий в
окружающей среде на основе знания целей
устойчивого развития человечества;
активное неприятие действий, приносящих
вред окружающей среде;
- умение прогнозировать неблагоприятные
экологические
последствия
предпринимаемых действий, предотвращать
их;
расширение
опыта
деятельности
экологической направленности;
овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной
деятельности;
ПРб 3. Сформировать систему комплексных
социально ориентированных географических
знаний о закономерностях развития природы,
размещения населения и хозяйства: различать
географические процессы и явления и
распознавать их проявления в повседневной
жизни; использовать знания об основных
географических
закономерностях
для
определения и сравнения свойств изученных
географических
объектов,
явлений
и
процессов;
проводить
классификацию
географических объектов, процессов и
явлений; устанавливать взаимосвязи между
социально-экономическими
и
геоэкологическими процессами и явлениями;
между природными условиями и размещением
населения, между природными условиями и
природно-ресурсным капиталом и отраслевой
структурой хозяйства стран; формулировать
и/или обосновывать выводы на основе
использования географических знаний;
163
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
ПРб 7. Владеть умениями географического
анализа и интерпретации информации из
различных источников: находить, отбирать,
систематизировать информацию, необходимую
для изучения географических объектов и
явлений, отдельных территорий мира и России,
их
обеспеченности
природными
и
человеческими ресурсами, хозяйственного
потенциала,
экологических
проблем;
представлять в различных формах (графики,
таблицы,
схемы,
диаграммы,
карты)
географическую информацию; формулировать
выводы и заключения на основе анализа и
интерпретации информации из различных
источников географической информации;
критически оценивать и интерпретировать
информацию, получаемую из различных
источников;
использовать
различные
источники географической информации для
решения учебных и (или) практикоориентированных задач;
ПРб 8. Сформировать умения применять
географические знания для объяснения
разнообразных явлений и процессов: объяснять
изученные
социально-экономические
и
геоэкологические процессы и явления;
объяснять географические особенности стран с
разным уровнем социально-экономического
развития, включая особенности проявления в
164
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
ОК 09. Пользоваться профессиональной - наличие мотивации к обучению и
документацией на государственном и личностному развитию;
иностранном языках
В области ценности научного познания:
сформированность
мировоззрения,
соответствующего современному уровню
развития науки и общественной практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской
культуры как средства взаимодействия между
людьми и познания мира;
- осознание ценности научной деятельности,
готовность осуществлять проектную и
165
Дисциплинарные
них глобальных проблем человечества;
использовать географические знания о
мировом хозяйстве и населении мира, об
особенностях взаимодействия природы и
общества для решения учебных и (или)
практико-ориентированных задач;
Прб 9. Сформировать умения применять
географические
знания
для
оценки
разнообразных явлений и процессов: оценивать
географические
факторы,
определяющие
сущность и динамику важнейших социальноэкономических и геоэкологических процессов;
оценивать
изученные
социальноэкономические и геоэкологические процессы и
явления
ПРб 2. Освоить и применить знания о
размещении
основных
географических
объектов и территориальной организации
природы и общества (понятия и концепции
устойчивого развития, зеленой энергетики,
глобализации и проблема народонаселения);
выбирать
и
использовать
источники
географической информации для определения
положения и взаиморасположения объектов в
пространстве;
описывать
положение
и
взаиморасположение географических объектов
в пространстве;
ПРб 4. Владеть географической терминологией
и системой базовых географических понятий,
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
исследовательскую
деятельность
индивидуально и в группе;
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
б) базовые исследовательские действия:
владеть
навыками
учебноисследовательской и проектной деятельности,
навыками разрешения проблем;
способность
и
готовность
к
самостоятельному поиску методов решения
практических задач, применению различных
методов познания;
- овладение видами деятельности по
получению нового знания, его интерпретации,
преобразованию и применению в различных
учебных ситуациях, в том числе при создании
учебных и социальных проектов;
- формирование научного типа мышления,
владение научной терминологией, ключевыми
понятиями и методами;
-осуществлять
целенаправленный
поиск
переноса средств и способов действия в
профессиональную среду
умение применять социально-экономические
понятия для решения учебных и (или)
практико-ориентированных задач;
ПРб 7. Владеть умениями географического
анализа и интерпретации информации из
различных источников: находить, отбирать,
систематизировать информацию, необходимую
для изучения географических объектов и
явлений, отдельных территорий мира и России,
их
обеспеченности
природными
и
человеческими ресурсами, хозяйственного
потенциала,
экологических
проблем;
представлять в различных формах (графики,
таблицы,
схемы,
диаграммы,
карты)
географическую информацию; формулировать
выводы и заключения на основе анализа и
интерпретации информации из различных
источников географической информации;
критически оценивать и интерпретировать
информацию, получаемую из различных
источников;
использовать
различные
источники географической информации для
решения учебных и (или) практикоориентированных задач;
ПРб 8. Сформировать умения применять
географические знания для объяснения
разнообразных явлений и процессов: объяснять
изученные
социально-экономические
и
геоэкологические процессы и явления;
166
Код и наименование формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
объяснять географические особенности стран с
разным уровнем социально-экономического
развития, включая особенности проявления в
них глобальных проблем человечества;
использовать географические знания о
мировом хозяйстве и населении мира, об
особенностях взаимодействия природы и
общества для решения учебных и (или)
практико-ориентированных задач
167
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация
Всего
168
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
72
30
72
30
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
Объём
часов
Формируемые
компетенции
1
2
3
4
Основное содержание
Раздел 1. География как наука
Тема 1.1.
Содержание учебного материала
Традиционные и новые Теоретическое обучение
методы в географии.
1. Традиционные и новые методы исследований в географических науках, их
Географические
использование в разных сферах человеческой деятельности. Современные
прогнозы.
направления географических исследований. Источники географической информации,
Географическая
геоинформационные системы. Географические прогнозы как результат
культура
географических исследований.
2. Элементы географической культуры: географическая картина мира, географическое
мышление, язык географии. Их значимость для представителей разных профессий
Раздел 2. Природопользование и геоэкология
Тема 2.1.
Содержание учебного материала
Географическая среда.
Теоретическое обучение
Естественный и
1. Географическая среда как геосистема; факторы, её формирующие и изменяющие.
антропогенный
Адаптация человека к различным природным условиям территорий, её изменение во
ландшафты
времени. Географическая и окружающая среда.
2. Естественный и антропогенный ландшафты. Проблема сохранения ландшафтного и
культурного разнообразия на Земле
Классификация ландшафтов с использованием источников географической
информации
Тема 2.2.
Содержание учебного материала
Теоретическое обучение
2
2
2
12
4
2
4
2
169
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 05
ОК 06
ОК 07
ОК 01
ОК 02
ОК 03
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
Проблемы
Опасные природные явления, климатические изменения, повышение уровня
взаимодействия
Мирового океана, загрязнение окружающей среды. «Климатические беженцы».
человека и природы
Стратегия устойчивого развития. Цели устойчивого развития и роль географических
наук в их достижении. Особо охраняемые природные территории как один из
объектов целей устойчивого развития. Объекты Всемирного природного и
культурного наследия
Практическое занятие
№ 1. Определение целей и задач учебного исследования, связанного с опасными
природными явлениями и (или) глобальными изменениями климата и (или)
загрязнением Мирового океана, выбор формы фиксации результатов наблюдения
(исследования)
Тема 2.3. Природные
Содержание учебного материала
ресурсы и их виды
Теоретическое обучение
Особенности размещения природных ресурсов мира. Природно-ресурсный капитал
регионов, крупных стран, в том числе России. Ресурсообеспеченность. Истощение
природных ресурсов. Обеспеченность стран стратегическими ресурсами: нефтью,
газом, ураном, рудными и другими полезными ископаемыми. Земельные ресурсы.
Обеспеченность человечества пресной водой. Гидроэнергоресурсы Земли,
перспективы их использования. География лесных ресурсов, лесной фонд мира.
Обезлесение, его причины и распространение. Роль природных ресурсов Мирового
океана (энергетических, биологических, минеральных) в жизни человечества и
перспективы их использования. Агроклиматические ресурсы. Рекреационные ресурсы
Практические занятия
№ 2. Оценка природно-ресурсного капитала одной из стран (по выбору) по
источникам географической информации. Определение ресурсообеспеченности стран
отдельными видами природных ресурсов
Раздел 3. Современная политическая карта
Содержание учебного материала
170
Объём
часов
Формируемые
компетенции
ОК 05
ОК 06
ОК 07
2
4
4
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 05
ОК 06
ОК 07
2
2
2
ОК 02
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
Тема 3.1. Политическая Теоретическое обучение
география и
1. Теоретические основы геополитики как науки. Политическая география и
геополитика.
геополитика. Политическая карта мира и изменения, на ней происходящие. Новая
Классификация и
многополярная модель политического мироустройства, очаги геополитических
типология стран мира
конфликтов. Политико-географическое положение. Специфика России как
евразийского и приарктического государства.
2. Основные типы стран: критерии их выделения. Формы правления государств мира,
унитарное и федеративное государственное устройство
Раздел 4. Население мира
Тема 4.1. Численность
Содержание учебного материала
и воспроизводство
Теоретическое обучение
населения.
1. Численность населения мира и динамика её изменения. Теория демографического
Состав и структура
перехода. Воспроизводство населения, его типы и особенности в странах с различным
населения
уровнем
социально-экономического
развития
(демографический
взрыв,
демографический кризис, старение населения). Демографическая политика и её
направления в странах различных типов воспроизводства населения.
2. Возрастной и половой состав населения мира. Структура занятости населения в
странах с различным уровнем социально-экономического развития. Этнический
состав населения. Крупные народы, языковые семьи и группы, особенности их
размещения. Религиозный состав населения. Мировые и национальные религии,
главные районы распространения. Население мира и глобализация. География
культуры в системе географических наук. Современные цивилизации,
географические рубежи цивилизации Запада и цивилизации Востока
Практические занятия
№ 3. Определение и сравнение темпов роста населения крупных по численности
населения стран и регионов мира (форма фиксации результатов анализа по выбору
обучающихся).
171
Объём
часов
Формируемые
компетенции
2
ОК 04
ОК 09
12
6
4
ОК 01
ОК 02
ОК 09
2
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
№ 6. Объяснение особенности демографической политики в странах с различным
типом воспроизводства населения
Тема 4.2.
Содержание учебного материала
Размещение населения. Теоретическое обучение
Качество жизни
1. Географические особенности размещения населения и факторы, его
населения
определяющие. Плотность населения, ареалы высокой и низкой плотности
населения. Миграции населения: причины, основные типы и направления.
Расселение населения: типы и формы. Понятие об урбанизации, её особенности в
странах различных социально- экономических типов. Городские агломерации и
мегалополисы мира.
2. Качество жизни населения как совокупность экономических, социальных,
культурных, экологических условий жизни людей. Показатели, характеризующие
качество жизни населения. Индекс человеческого развития как интегральный
показатель сравнения качества жизни населения различных стран и регионов мира
Практические занятия
№ 4. Сравнение и объяснение различий в соотношении городского и сельского
населения разных регионов мира на основе анализа статистических данных.
Объяснение различий в показателях качества жизни населения в отдельных регионах
и странах мира на основе анализа источников географической информации
Раздел 5. Мировое хозяйство
Тема 5.1.
Содержание учебного материала
Состав и структура
Теоретическое обучение
мирового хозяйства.
Мировое хозяйство: определение и состав. Основные этапы развития мирового
хозяйства.
Международное
Факторы размещения производства и их влияние на современное развитие мирового
географическое
хозяйства. Отраслевая, территориальная и функциональная структура мирового
разделение труда
хозяйства. Международное географическое разделение труда. Отрасли
международной
специализации.
Условия
формирования
международной
172
Объём
часов
Формируемые
компетенции
6
4
ОК 01
ОК 02
ОК 09
2
18
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
Наименование
разделов и тем
Тема 5.2.
Международная
экономическая
интеграция
Тема 5.3.
География главных
отраслей мирового
хозяйства.
Промышленность мира
Содержание учебного материала (основное и профессиональноОбъём
ориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
часов
(при наличии)
специализации стран и роль географических факторов в её формировании. Аграрные,
индустриальные и постиндустриальные страны. Роль и место России в
международном географическом разделении труда
Практическое занятие
№ 5. Сравнение структуры экономики аграрных, индустриальных и
2
постиндустриальных стран
Содержание учебного материала
2
Международная экономическая интеграция. Крупнейшие международные
2
отраслевые и региональные интеграционные группировки. Глобализация мировой
экономики и её влияние на хозяйство стран разных социально- экономических типов.
Транснациональные корпорации (ТНК) и их роль в мировой экономике
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)
Содержание учебного материала (профессионально ориентированное)*
12
Теоретическое обучение
6
Географические особенности размещения основных видов сырьевых и топливных
ресурсов. Страны-лидеры по запасам и добыче нефти, природного газа и угля.
Топливно-энергетический
комплекс
мира:
основные
этапы
развития,
«энергопереход». География отраслей топливной промышленности. Крупнейшие
страны-производители, экспортёры и импортёры нефти, природного газа и угля.
Организация стран-экспортёров нефти. Современные тенденции развития отрасли,
изменяющие её географию, «сланцевая революция», «водородная» энергетика,
«зелёная энергетика»
Мировая электроэнергетика. Структура мирового производства электроэнергии и её
географические особенности. Быстрый рост производства электроэнергии с
использованием возобновляемых источников энергии. Страны-лидеры по развитию
«возобновляемой» энергетики. Воздействие на окружающую среду топливной
промышленности и различных типов электростанций, включая возобновляемые
источники энергии. Роль России как крупнейшего поставщика топливноэнергетических и сырьевых ресурсов в мировой экономике
173
Формируемые
компетенции
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ПК 1.1.
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
Металлургия мира. Географические особенности сырьевой базы чёрной и цветной
металлургии. Ведущие страны-производители и экспортёры стали, меди и алюминия.
Современные тенденции развития отрасли. Влияние металлургии на окружающую
среду. Место России в мировом производстве и экспорте чёрных и цветных металлов
Машиностроительный комплекс мира. Ведущие страны-производители и экспортёры
продукции автомобилестроения, авиастроения и микроэлектроники.
Химическая промышленность и лесопромышленный комплекс мира. Ведущие
страны-производители и экспортёры минеральных удобрений и продукции химии
органического синтеза. Ведущие страны-производители древесины и продукции
целлюлозно-бумажной промышленности. Влияние химической и лесной
промышленности на окружающую среду
Сельское хозяйство. Географические различия в обеспеченности земельными
ресурсами. Земельный фонд мира, его структура. Современные тенденции развития
отрасли. Органическое сельское хозяйство. Растениеводство. География
производства основных продовольственных культур. Ведущие экспортёры и
импортёры. Роль России как одного из главных экспортёров зерновых культур.
Животноводство. Ведущие экспортёры и импортёры продукции животноводства.
Рыболовство и аквакультура: географические особенности. Влияние сельского
хозяйства и отдельных его отраслей на окружающую среду
Сфера нематериального производства. Мировой транспорт. Роль разных видов
транспорта в современном мире. Основные международные магистрали и
транспортные узлы. Мировая система научно-исследовательских и опытноконструкторских работ. Международные экономические отношения: основные
формы и факторы, влияющие на их развитие. География международных
финансовых центров. Мировая торговля и туризм
174
Объём
часов
Формируемые
компетенции
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
Практические занятия6*
№ 6. Представление в виде диаграмм данных о динамике изменения объёмов и
структуры производства электроэнергии в мире.
№ 7. Размещение непроизводственной сферы мирового хозяйства на карте мира.
№ 8. Определение направления
торговых отношений на основе анализа
статистических материалов и создание карты «Основные экспортёры и импортёры
продовольствия»
Основное содержание
Раздел 6. Регионы и страны мира
Тема 6.1.
Содержание учебного материала
Регионы мира.
Теоретическое обучение
Зарубежная Европа
Многообразие подходов к выделению регионов мира. Регионы мира: Зарубежная
Европа, Зарубежная Азия, Северная Америка, Латинская Америка, Африка,
Австралия и Океания. Зарубежная Европа: состав (субрегионы Западная Европа,
Северная Европа, Южная Европа, Восточная Европа), общая характеристика. Общие
черты и особенности природно-ресурсного капитала, населения и хозяйства стран
субрегионов. Геополитические проблемы региона
Практическое занятие
№ 9. Сравнение по уровню социально-экономического развития стран различных
субрегионов Зарубежной Европы с использованием источников географической
информации (по выбору)
Тема 6.2. Зарубежная
Содержание учебного материала
Азия
Теоретическое обучение
6
Объём
часов
Формируемые
компетенции
6
20
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
2
4
2
ОК 01
* объем часов на практические занятия по теме 5.3 распределяется образовательной организацией самостоятельно в зависимости от профильной отрасли
реализуемой профессии/специальности СПО.
175
Наименование
разделов и тем
Тема 6.3.
Америка
Тема 6.4.
Африка.
Австралия и Океания
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
Зарубежная Азия: состав (субрегионы: Юго-Западная Азия, Центральная Азия,
Восточная Азия, Южная Азия, Юго-Восточная Азия), общая экономикогеографическая характеристика. Общие черты и особенности
экономико-географического положения, природно-ресурсного капитала, населения,
хозяйства стран Зарубежной Азии, современные проблемы (на примере Китая,
Индии, Ирана, Японии). Современные экономические отношения России со
странами Зарубежной Азии (Китай, Индия, Турция, страны Центральной Азии)
Практическое занятие
№ 10. Сравнение международной промышленной и сельскохозяйственной
специализации Китая и Индии на основании анализа данных об экспорте основных
видов продукции
Содержание учебного материала
Теоретическое обучение
Америка: состав (субрегионы: Северная Америка, Латинская Америка), общие черты
и особенности природно- ресурсного капитала, населения и хозяйства субрегионов.
Особенности
экономико-географического
положения
природно-ресурсного
капитала, населения, хозяйства США и Канады, стран Латинской Америки,
современные проблемы (на примере США, Канады, Мексики, Бразилии)
Практическое занятие
№ 11. Объяснение особенностей территориальной структуры хозяйства Канады и
Бразилии на основе анализа географических карт
Объём
часов
Содержание учебного материала
Теоретическое обучение
Африка: состав (субрегионы: Северная Африка, Западная Африка, Центральная
Африка, Восточная Африка, Южная Африка), общая экономико-географическая
характеристика. Особенности природно- ресурсного капитала, населения и хозяйства
стран субрегионов. Последствия колониализма в экономике Африки. Экономические
и социальные проблемы региона. Особенности экономико-географического
4
2
176
Формируемые
компетенции
ОК 02
ОК 03
2
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
положения, природно- ресурсного капитала, населения, хозяйства стран Африки (на
примере ЮАР, Египта, Алжира, Нигерии)
Австралия и Океания: особенности географического положения. Австралийский
Союз: главные факторы размещения населения и развития хозяйства. Экономикогеографическое положение, природно-ресурсный капитал. Отрасли международной
специализации. Географическая и товарная структура экспорта Океании:
особенности природных ресурсов, населения и хозяйства. Место в международном
географическом разделении труда
Практическое занятие
№ 12. Сравнение на основе анализа статистических данных роли сельского хозяйства
в экономике Алжира и Эфиопии
Профессионально ориентированное содержание
Тема 6.5.
Содержание учебного материала
Россия на
Теоретическое обучение
геополитической,
Роль и место России в мировой политике, экономике, человеческом потенциале.
геоэкономической и
Особенности интеграции России в мировое сообщество. Географические аспекты
геодемографической
решения внешнеэкономических и внешнеполитических задач развития России.
карте мира
География отраслей международной специализации РФ. Развитие и размещение
предприятий профильной отрасли в России*
Практическое занятие
№ 13. Изменение направления международных экономических связей России в новых
геоэкономических и геополитических условиях*
Основное содержание
Раздел 7. Глобальные проблемы человечества
Тема 7.1. Глобальные
Содержание учебного материала
проблемы человечества Теоретическое обучение
Группы глобальных проблем: геополитические, экологические, демографические.
Геополитические проблемы: проблема сохранения мира на планете и причины роста
177
Объём
часов
Формируемые
компетенции
2
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
2
6
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
(при наличии)
глобальной и региональной нестабильности. Проблема разрыва в уровне социальноэкономического развития между развитыми и развивающимися странами и причина
её возникновения. Геоэкология – фокус глобальных проблем человечества.
Глобальные экологические проблемы как проблемы, связанные с усилением
воздействия человека на природу и влиянием природы на человека и его экономику.
Проблема глобальных климатических изменений, проблема стихийных природных
бедствий, глобальные сырьевая и энергетическая проблемы, проблема дефицита
водных ресурсов и ухудшения их качества, проблемы опустынивания и деградации
земель и почв, проблема сохранения биоразнообразия. Проблема загрязнения
Мирового океана и освоения его ресурсов. Глобальные проблемы народонаселения:
демографическая, продовольственная, роста городов, здоровья и долголетия
человека. Взаимосвязь глобальных геополитических, экологических проблем и
проблем народонаселения. Возможные пути решения глобальных проблем.
Необходимость переоценки человечеством и отдельными странами некоторых ранее
устоявшихся экономических, политических, идеологических и культурных
ориентиров. Участие России в решении глобальных проблем
Практическое занятие
№ 14. Выявление примеров взаимосвязи глобальных проблем человечества на основе
анализа различных источников географической информации и участия России в их
решении
Промежуточная аттестация текущий контроль
Всего
178
Объём
часов
Формируемые
компетенции
ОК 06
ОК 07
4
72 часа
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Географии, оснащенный в соответствии с приложение 3 ПОП:
Стол
ученический
Стул
ученический
Стул
преподавателя
Мебель
Основное/
специализиро
ванное
Основное
Мебель
Основное
Мебель
Основное
4
Стол
преподавателя
Мебель
Основное
5
Доска учебная
Мебель
Основное
6
7
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
Оборудован Специализиров Бумажные, ученические
ие
анное
Мебель
Основное
ЛДСП
8
Телевизор
ТС
9
Ноутбук
ТС
10
Дидактические
материалы
УМК
11
электронные
учебные пособия,
ЭБС «ВООК»
Комплекты
учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
№
1
2
3
12
Наименование
Тип
УМК
Краткая (рамочная)
техническая характеристика
Крышка стола прямоугольной
формы, двух местный
Каркас металлический
Высота:80-85 см
Глубина: размеры не менее
57–61 см Ширина:50-55
Письменный размеры не
менее 900х400х600 мм
Размеры 100×150 см
Основное
соответствии с технической
документацией
Основное
соответствии с технической
документацией
Специализиров Специализированное
анное
электронные и печатные
пособия
Специализиров Специализированное
анное
электронные и печатные
пособия
Специализиров Учебники и учебные пособия,
анные
Рабочая программа, ФОСы,
нормативная документация,
методические рекомендации и
разработки
.2.Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Кузнецов А.П., Ким Э.В. География учебник для СПО, базовый уровень - Изд. Просвещение
2025.
3.2.2. Дополнительные источники
Интернет-ресурсы
179
1. Федеральная служба государственной статистики (rosstat.gov.ru)
2. http://www.krugosvet.ru/countries.htm
3. www.wikipedia.org (сайт Общедоступной мультиязычной универсальной интернетэнциклопедии).
4. www.faostat3.fao.org (сайт Международной сельскохозяйственной и продовольственной
организации при ООН (ФАО).
5. www.school-collection.edu.ru («Единая коллекции цифровых образовательных ресурсов»).
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Общая/профессиональная
компетенция
ОК 01. Выбирать способы
решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным контекстам
ОК
02.
Использовать
современные
средства
поиска,
анализа
и
интерпретации
информации,
и
информационные
технологии для выполнения
задач
профессиональной
деятельности
ОК 03. Планировать и
реализовывать собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую
деятельность
в
профессиональной сфере,
использовать знания по
правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях
ОК 04.
Эффективно
взаимодействовать
и
работать в коллективе и
команде
ОК 05.
Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию
на
государственном
языке
Раздел/Тема
Тема 1.1
Тема 2.1- 2.3
Тема 4.1, 4.2
Тема 5.1– 5.3
Тема 6.1- 6.5
Тема 7.1
Тема 1.1
Тема 2.1-2.3
Тема 3.1
Тема 4.1, 4.2
Тема 5.1– 5.3
Тема 6.1- 6.5
Тема 7.1
Тема 1.1
Тема 2.1- 2.3
Тема 5.1– 5.3
Тема 6.1- 6.5
Тема 7.1
Тема 3.1
Тема 5.1– 5.3
Тема 7.1
Тема 1.1
Тема 2.1 - 2.3
Тема 7.1
180
Тип оценочных
мероприятий
тестирование
кейс задания
географический диктант
устный опрос
фронтальный
письменный опрос
доклады, рефераты
оценка
составленных
презентаций по темам
раздела
оценка работы с картами
атласа мира,
заполнение контурных
карт
контрольная работа
оценка самостоятельно
выполненных заданий
Российской Федерации с
учетом
особенностей
социального и культурного
контекста
ОК
06.
Проявлять
гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать
осознанное поведение на
основе
традиционных
российских
духовнонравственных ценностей, в
том
числе
с
учетом
гармонизации
межнациональных
и
межрелигиозных
отношений,
применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
ОК
07.
Содействовать
сохранению окружающей
среды, ресурсосбережению,
применять
знания
об
изменении
климата,
принципы
бережливого
производства, эффективно
действовать
в
чрезвычайных ситуациях
ОК 09.
Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном
и
иностранном языках
Тема 1.1
Тема 2.1- 2.3
Тема 7.1
Тема 1.1
Тема 2.1 - 2.3
Тема 7.1
Тема 3.1
Тема 4.1, 4.2
181
Приложение 2.6
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.06. Иностранный язык»
182
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
183
1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.06. Иностранный язык»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель и задачи дисциплины «ООД 01.06 Иностранный язык»:
- понимание иностранного языка как средства межличностного и профессионального
общения, инструмента познания, самообразования, социализации и самореализации в
полиязычном и поликультурном мире;
- формирование иноязычной коммуникативной компетенции в совокупности ее
составляющих: речевой, языковой, социокультурной, компенсаторной и учебнопознавательной;
- развитие национального самосознания, общечеловеческих ценностей, стремления к
лучшему пониманию культуры своего народа и народов стран изучаемого языка.
Дисциплина «Иностранный Язык» (английский) является обязательной частью
общеобразовательного цикла основной образовательной программы в соответствии с ФГОС
по профессии 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕ
184
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Код и
наименование
формируемых
компетенций
ОК 01. Выбирать
способы
решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным
контекстам
Планируемые результаты освоения дисциплины
Общие
Дисциплинарные
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности
мастерства, трудолюбие;
- готовность к активной деятельности
технологической
и
социальной
направленности, способность инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять
такую деятельность;
интерес
к
различным
сферам
профессиональной деятельности,
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
а) базовые логические действия:
самостоятельно
формулировать
и
актуализировать проблему, рассматривать ее
всесторонне;
- устанавливать существенный признак или
основания для сравнения, классификации и
обобщения;
- определять цели деятельности, задавать
параметры и критерии их достижения;
- владеть основными видами речевой деятельности в рамках следующего
тематического содержания речи: Межличностные отношения в семье, с
друзьями и знакомыми. Конфликтные ситуации, их предупреждение и
разрешение. Внешность и характер человека и литературного
персонажа. Повседневная жизнь. Здоровый образ жизни. Школьное
образование. Выбор профессии. Альтернативы в продолжении
образования. Роль иностранного языка в современном мире. Молодежь
в современном обществе. Досуг молодежи. Природа и экология.
Технический прогресс, современные средства информации и
коммуникации, Интернет-безопасность. Родная страна и страна/страны
изучаемого языка. Выдающиеся люди родной страны и страны/стран
изучаемого языка; Современный мир профессий. Ценностные
ориентиры молодежи в современном обществе. Деловое общение.
Проблемы современной цивилизации. Россия и мир: вклад России в
мировую культуру, науку, технику
говорение: уметь вести разные виды диалога (в том числе
комбинированный) в стандартных ситуациях неофициального и
официального общения объемом до 10 реплик со стороны каждого
собеседника в рамках отобранного тематического содержания речи с
соблюдением норм речевого этикета, принятых в стране/странах
изучаемого языка;
185
- выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность,
оценивать соответствие результатов целям,
оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при
решении жизненных проблем
б) базовые исследовательские действия:
владеть
навыками
учебноисследовательской и проектной деятельности,
навыками разрешения проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу
ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать
параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения
задачи результаты, критически оценивать их
достоверность, прогнозировать изменение в
новых условиях;
-- уметь переносить знания в познавательную
и практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных
предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать
оригинальные подходы и решения;
и
способность
их
использования
в
познавательной и социальной практике
- создавать
устные
связные
монологические
высказывания
(описание/характеристика, повествование/сообщение) с изложением
своего мнения и краткой аргументацией объемом 17-18 фраз в рамках
отобранного тематического содержания речи; передавать основное
содержание прочитанного/прослушанного текста с выражением своего
отношения; устно представлять в объеме 17-18 фраз результаты
выполненной проектной работы;
- аудирование: воспринимать на слух и понимать звучащие до 3,5 минут
аутентичные тексты, содержащие отдельные неизученные языковые
явления, не препятствующие решению коммуникативной задачи, с
разной глубиной проникновения в содержание текста: с пониманием
основного
содержания,
с
пониманием
нужной/интересующей/запрашиваемой информации;
- смысловое чтение: читать про себя и понимать несложные аутентичные
тексты разного вида, жанра и стиля объемом 700-900 слов, содержащие
отдельные неизученные языковые явления, с различной глубиной
проникновения в содержание текста: с пониманием основного
содержания, с пониманием нужной/интересующей/запрашиваемой
информации, с полным пониманием прочитанного; читать несплошные
тексты (таблицы, диаграммы, графики) и понимать представленную в
них информацию;
письменная речь: заполнять анкеты и формуляры, сообщая о себе
основные сведения, в соответствии с нормами, принятыми в
стране/странах изучаемого языка;
- писать электронное сообщение личного характера объемом до 140
слов, соблюдая принятый речевой этикет; создавать письменные
высказывания объемом до 180 слов с опорой на план, картинку, таблицу,
график, диаграмму и/или прочитанный/прослушанный текст объемом до
250 слов; комментировать информацию, высказывание, цитату,
пословицу с выражением и аргументацией своего мнения;
- владеть фонетическими навыками: различать на слух и адекватно, без
ошибок, ведущих к сбою коммуникации, произносить слова с
186
правильным ударением и фразы с соблюдением их ритмикоинтонационных особенностей, в том числе применять правило
отсутствия фразового ударения на служебных словах; владеть
правилами чтения и осмысленно читать вслух аутентичные тексты
объемом до 150 слов, построенные в основном на изученном языковом
материале, с соблюдением правил чтения и интонации; овладение
орфографическими навыками в отношении изученного лексического
материала; овладение пунктуационными навыками: использовать
запятую при перечислении, обращении и при выделении вводных слов;
апостроф, точку, вопросительный и восклицательный знаки;
не ставить точку после заголовка; правильно оформлять прямую речь,
электронное сообщение личного характера;
- знать и понимание основных значений изученных лексических единиц
(слов, словосочетаний, речевых клише), основных способов
словообразования (аффиксация, словосложение, конверсия) и
особенностей структуры простых и сложных предложений и различных
коммуникативных типов предложений;
выявление признаков изученных грамматических и лексических явлений
по заданным основаниям;
- владеть навыками распознавания и употребления в устной и
письменной речи не менее 1650 лексических единиц (слов,
словосочетаний, речевых клише), включая 1350 лексических единиц,
освоенных на уровне основного общего образования; навыками
употребления родственных слов, образованных с помощью аффиксации,
словосложения, конверсии;
- владеть навыками распознавания и употребления в устной и
письменной речи изученных морфологических форм и синтаксических
конструкций изучаемого иностранного языка в рамках тематического
содержания речи в соответствии с решаемой коммуникативной задачей;
- владеть социокультурными знаниями и умениями: знать/понимать
речевые различия в ситуациях официального и неофициального общения
в рамках тематического содержания речи и использовать лексико-
187
грамматические средства с учетом этих различий; знать/понимать и
использовать в устной и письменной речи наиболее употребительную
тематическую фоновую лексику и реалии страны/стран изучаемого
языка (например, система образования, страницы истории, основные
праздники, этикетные особенности общения); иметь базовые знания о
социокультурном портрете и культурном наследии родной страны и
страны/стран изучаемого языка; представлять родную страну и ее
культуру на иностранном языке; проявлять уважение к иной культуре;
соблюдать нормы вежливости в межкультурном общении;
- владеть компенсаторными умениями, позволяющими в случае сбоя
коммуникации, а также в условиях дефицита языковых средств
использовать различные приемы переработки информации: при
говорении
переспрос;
при
говорении
и
письме
описание/перифраз/толкование; при чтении и аудировании - языковую и
контекстуальную догадку;
- уметь сравнивать, классифицировать, систематизировать и обобщать
по существенным признакам изученные языковые явления (лексические
и грамматические);
- иметь опыт практической деятельности в повседневной жизни:
участвовать в учебно-исследовательской, проектной деятельности
предметного и межпредметного характера с использованием материалов
на изучаемом иностранном языке и применением информационнокоммуникационных технологий; соблюдать правила информационной
безопасности в ситуациях повседневной жизни и при работе в
информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть
Интернет); использовать приобретенные умения и навыки в процессе
онлайн-обучения иностранному языку; использовать иноязычные
словари и справочники, в том числе информационно-справочные
системы в электронной форме;
-осуществлять межличностное и межкультурное общение на основе
знаний о социокультурном портрете и культурном наследии родной
страны и страны/стран изучаемого языка.
188
ОК 02. Использовать
современные
средства поиска,
анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
В области ценности научного познания:
-сформированность
мировоззрения,
соответствующего современному уровню
развития науки и общественной практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской
культуры как средства взаимодействия между
людьми и познания мира;
- осознание ценности научной деятельности,
готовность осуществлять проектную и
исследовательскую
деятельность
индивидуально и в группе.
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации из
источников разных типов, самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию
и интерпретацию информации различных
видов и форм представления;
- создавать тексты в различных форматах с
учетом назначения информации и целевой
аудитории, выбирая оптимальную форму
представления и визуализации;
- оценивать достоверность, легитимность
информации, ее соответствие правовым и
морально-этическим нормам;
- владеть социокультурными знаниями и умениями: знать/понимать
речевые различия в ситуациях официального и неофициального общения
в рамках тематического содержания речи и использовать лексикограмматические средства с учетом этих различий; знать/понимать и
использовать в устной и письменной речи наиболее употребительную
тематическую фоновую лексику и реалии страны/стран изучаемого
языка (например, система образования, страницы истории, основные
праздники, этикетные особенности общения); иметь базовые знания о
социокультурном портрете и культурном наследии родной страны и
страны/стран изучаемого языка; представлять родную страну и ее
культуру на иностранном языке; проявлять уважение к иной культуре;
соблюдать нормы вежливости в межкультурном общении;
- владеть компенсаторными умениями, позволяющими в случае сбоя
коммуникации, а также в условиях дефицита языковых средств
использовать различные приемы переработки информации: при
говорении
переспрос;
при
говорении
и
письме
описание/перифраз/толкование; при чтении и аудировании - языковую и
контекстуальную догадку;
- уметь сравнивать, классифицировать, систематизировать и обобщать
по существенным признакам изученные языковые явления (лексические
и грамматические);
-иметь опыт практической деятельности в повседневной жизни:
участвовать в учебно-исследовательской, проектной деятельности
предметного и межпредметного характера с использованием материалов
на изучаемом иностранном языке и применением информационнокоммуникационных технологий; соблюдать правила информационной
безопасности в ситуациях повседневной жизни и при работе в
информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть
Интернет); использовать приобретенные умения и навыки в процессе
онлайн-обучения иностранному языку; использовать иноязычные
189
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и
работать в
коллективе и
команде
- использовать средства информационных и
коммуникационных технологий в решении
когнитивных,
коммуникативных
и
организационных задач с соблюдением
требований
эргономики,
техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения,
правовых
и
этических
норм,
норм
информационной безопасности;
- владеть навыками распознавания и защиты
информации, информационной безопасности
личности
готовность
к
саморазвитию,
самостоятельности и самоопределению;
-овладение
навыками
учебноисследовательской, проектной и социальной
деятельности;
Овладение
универсальными
коммуникативными действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества
командной и индивидуальной работы;
- принимать цели совместной деятельности,
организовывать и координировать действия
по ее достижению: составлять план действий,
распределять роли с учетом мнений
участников обсуждать результаты совместной
работы;
- координировать и выполнять работу в
условиях
реального,
виртуального
и
комбинированного взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое
поведение в различных ситуациях, проявлять
словари и справочники, в том числе информационно-справочные
системы в электронной форме
- говорение: уметь вести разные виды диалога (в том числе
комбинированный) в стандартных ситуациях неофициального и
официального общения объемом до 9 реплик со стороны каждого
собеседника в рамках отобранного тематического содержания речи с
соблюдением норм речевого этикета, принятых в стране/странах
изучаемого языка; создавать устные связные монологические
высказывания (описание/характеристика, повествование/сообщение) с
изложением своего мнения и краткой аргументацией объемом 14-15
фраз в рамках отобранного тематического содержания речи; передавать
основное содержание прочитанного/прослушанного текста
с
выражением своего отношения; устно представлять в объеме 14-15 фраз
результаты выполненной проектной работы;
-иметь опыт практической деятельности в повседневной жизни:
участвовать в учебно-исследовательской, проектной деятельности
предметного и межпредметного характера с использованием материалов
на изучаемом иностранном языке и применением информационнокоммуникационных технологий; соблюдать правила информационной
безопасности в ситуациях повседневной жизни и при работе в
информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть
Интернет); использовать приобретенные умения и навыки в процессе
онлайн-обучения иностранному языку; использовать иноязычные
190
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках
творчество
и
воображение,
быть
инициативным.
Овладение универсальными регулятивными
действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других
людей при анализе результатов деятельности;
- признавать свое право и право других людей
на ошибки;
- развивать способность понимать мир с
позиции другого человека
наличие
мотивации
к
обучению
и
личностному развитию;
В области ценности научного познания:
сформированность
мировоззрения,
соответствующего современному уровню
развития науки и общественной практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской
культуры как средства взаимодействия между
людьми и познания мира;
- осознание ценности научной деятельности,
готовность осуществлять проектную и
исследовательскую
деятельность
индивидуально и в группе
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
б) базовые исследовательские действия:
словари и справочники, в том числе информационно-справочные
системы в электронной форме;
осуществлять межличностное и межкультурное общение на основе
знаний о социокультурном портрете и культурном наследии родной
страны и страны/стран изучаемого языка
-аудирование: воспринимать на слух и понимать звучащие до 3,5 минут
аутентичные тексты, содержащие отдельные неизученные языковые
явления, не препятствующие решению коммуникативной задачи, с
разной глубиной проникновения в содержание текста: с пониманием
основного
содержания,
с
пониманием
нужной/интересующей/запрашиваемой информации;
-владеть навыками распознавания и употребления в устной и
письменной речи не менее 1650 лексических единиц (слов,
словосочетаний, речевых клише), включая 1350 лексических единиц,
освоенных на уровне основного общего образования; навыками
употребления родственных слов, образованных с помощью аффиксации,
словосложения, конверсии;
-иметь опыт практической деятельности в повседневной жизни:
участвовать в учебно-исследовательской, проектной деятельности
предметного и межпредметного характера с использованием материалов
на изучаемом иностранном языке и применением информационнокоммуникационных технологий; соблюдать правила информационной
безопасности в ситуациях повседневной жизни и при работе в
информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" (далее - сеть
Интернет); использовать приобретенные умения и навыки в процессе
онлайн-обучения иностранному языку; использовать иноязычные
191
владеть
навыками
учебно- словари и справочники, в том числе информационно-справочные
исследовательской и проектной деятельности, системы в электронной форме
навыками разрешения проблем;
способность
и
готовность
к
самостоятельному поиску методов решения
практических задач, применению различных
методов познания;
- овладение видами деятельности по
получению нового знания, его интерпретации,
преобразованию и применению в различных
учебных ситуациях, в том числе при создании
учебных и социальных проектов;
- формирование научного типа мышления,
владение научной терминологией, ключевыми
понятиями и методами;
-осуществлять
целенаправленный
поиск
переноса средств и способов действия в
профессиональную среду
192
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация (экзамен)
Консультации
Всего
193
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
84
50
2
2
138
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов и
тем
1
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы,
самостоятельная работа обучающихся
2
Основное содержание
Диагностика входного уровня владения иностранным языком обучающегося
- Лексико-грамматический тест
Иностранный язык для общих целей
Введение
Раздел 1.
Тема № 1.1
Повседневная жизнь
семьи. Внешность и
характер членов
семьи
−
−
−
−
−
Содержание учебного материала
Лексика:
− города;
− национальности;
− профессии;
− числительные;
− члены семьи (mother-in-law/nephew/stepmother, etc.);
− внешность человека (high: shot, medium high, tall/nose: hooked, crooked, etc.);
− личные качества человека (confident, shy, successful, etc.)
− названия профессий (teacher, cook, businessman, etc)
Грамматика:
глаголы to be, to have, to do (их значения как смысловых глаголов и функции как
вспомогательных).
простое настоящее время (образование и функции в страдательном залоге; чтение и
правописание окончаний, слова-маркеры времени);
степени сравнения прилагательных и их правописание;
местоимения личные, притяжательные, указательные, возвратные;
модальные глаголы и их эквиваленты.
Фонетика:
194
Объем
часов
3
Формируем
ые
компетенци
и
4
2
82
6
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
Правила чтения. Звуки. Транскрипция
Практические занятия
1. Приветствие, прощание. Представление себя и других людей в официальной и
неофициальной обстановке.
2. Я и моя семья;
3. Мои друзья, занятия;
4. Внешность, личностные качества;
Контрольная работа
Тема № 1.2
Содержание учебного материала
Молодёжь в
Лексика:
современном
− рутина (go to college, have breakfast, take a shower, etc.);
обществе. Досуг
− наречия (always, never, rarely, sometimes, etc.)
молодёжи:
Грамматика:
увлечения и
− предлоги времени;
интересы
− простое настоящее время и простое продолжительное время (их образование и
функции в действительном залоге)
− глагол с инфинитивом;
− сослагательное наклонение
− love/like/enjoy + Infinitive/-ing, типы вопросов, способы выражения будущего времени.
Практические занятия
1. Хобби, свободное время;
2. Организация досуга
Контрольная работа
Тема № 1.3
Содержание учебного материала
Условия
Лексика:
проживания в
− здания (attached house, apartment, etc.);
городской и
− комнаты (living-room, kitchen, etc.);
сельской местности
− обстановка (armchair, sofa, carpet, etc.);
− техника и оборудование (flat-screen TV, camera, computer, etc.);
− условия жизни (comfortable, close, nice, etc.);
− места в городе (city centre, church, square, etc.);
195
4
1.
1.
1.
1.
2
2
4
2
2
2
6
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
Тема № 1.4
Покупки: одежда,
обувь и продукты
питания
Грамматика:
− оборот there is/are;
− неопределённые местоимения some/any/one и их производные.
− предлоги направления (forward, past, opposite, etc.);
− модальные глаголы в этикетных формулах (Can/may I help you?, Should you have any
questions ___, Should you need any further information ___ и др.);
− специальные вопросы;
− вопросительные предложения – формулы вежливости (Could you ___, please? Would
you like ___? Shall I___?);
− наречия, обозначающие направление
Практические занятия
Особенности проживания в городе; Инфраструктура.
Как спросить и указать дорогу;
Описание здания. Интерьер;
Описание колледжа здание, обстановка, условия жизни, техника, оборудование. Описание
кабинета иностранного языка
Содержание учебного материала
Лексика:
− виды магазинов и отделы в магазине (shopping mall, department store, dairy produce,
etc.);
− товары (juice, soap, milk, bread, butter, sandwich, a bottle of milk, etc.);
− одежда (trousers, a sweater, a blouse, a tie, a skirt, etc)
Грамматика:
− существительные исчисляемые и неисчисляемые;
− употребление слов many, much, a lot of, little, few, a few с существительными;
− артикли: определенный, неопределенный, нулевой;
− чтение артиклей;
− арифметические действия и вычисления
Практические занятия
196
4
1
1
1
1
6
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
1. Виды магазинов. Ассортимент товаров.
2. Совершение покупок в продуктовом магазине
3. Совершение покупок в магазине одежды/обуви.
Тема № 1.5
Здоровый образ
жизни и забота о
здоровье:
сбалансированное
питание.
Спорт. Посещение
врача
Тема № 1.6
Контрольная работа
Содержание учебного материала
Лексика:
− части тела (neck, back, arm, shoulder, etc);
− правильное питание (diet, protein, etc.);
− названия видов спорта (football, yoga, rowing, etc.);
− симптомы и болезни (running nose, catch a cold, etc.);
− еда (egg, pizza, meat, etc);
− способы приготовления пищи (boil, mix, cut, roast, etc);
− дроби и меры весов (1/12: one-twelfth)
Грамматика:
− образование множественного числа с помощью внешней и внутренней флексии;
− множественное число существительных, заимствованных из греческого и латинского
языков;
− существительные, имеющие одну форму для единственного и множественного числа;
− чтение и правописание окончаний.
− простое прошедшее время (образование и функции в действительном залоге. Чтение
и правописание окончаний в настоящем и прошедшем времени)
− правильные и неправильные глаголы;
− used to + Infinitive structure.
Практические занятия
1 Физическая культура и спорт.
2. Еда полезная и вредная.
3. Заболевания и их лечение.
4. Здоровый образ жизни
Контрольная работа
Содержание учебного материала
Лексика:
197
2
6
6
2
2
1.
1.
2
6
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
Туризм. Виды
отдыха
Тема № 1.7
Страна/страны
изучаемого языка
− виды путешествий (travelling by plane, by train, etc.);
− виды транспорта (bus, car, plane, etc.)
Грамматика:
− инфинитив, его формы;
− неопределенные местоимения;
− образование степеней сравнения наречий;
− наречия места.
Практические занятия
1. Почему и как люди путешествуют
2. Путешествие на поезде
3. Путешествие на самолете
Контрольная работа
Содержание учебного материала
Лексика:
− государственное устройство (government, president, Chamber of parliament, etc.);
− погода и климат (wet, mild, variable, etc.).
− экономика (gross domestic product, machinery, income, etc.);
− достопримечательности (sights, Tower Bridge, Big Ben, Tower, etc)
− количественные и порядковые числительные;
− обозначение годов, дат, времени, периодов;
Грамматика:
− артикли с географическими названиями;
− прошедшее совершенное действие (образование и функции в действительном залоге;
слова — маркеры времени).
− сравнительные обороты than, as…as, not so … as;
− прошедшее продолжительное действие (образование и функции в действительном
залоге; слова — маркеры времени).
Практические занятия
1. Великобритания (географическое положение, климат, население; национальные
символы; политическое и экономическое устройство, традиции).
2. Великобритания (крупные города, достопримечательности).
2
2
4
4
1
1
198
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
Тема № 1.8
Россия
Раздел 2.
Тема 2.1
Современный мир
профессий.
Проблемы выбора
профессии.
3. США (географическое положение, климат, население; национальные символы;
политическое и экономическое устройство, традиции).
4. США (крупные города, достопримечательности).
Содержание учебного материала
Лексика:
− государственное устройство (government, president, judicial, commander-in-chief, etc.);
− погода и климат (wet, mild, variable, continental, etc.).
− экономика (gross domestic product, machinery, income, heavy industry, light industry, oil
and gas resources, etc.);
− достопримечательности (the Kremlin, the Red Square, Saint Petersburg, etc)
Грамматика:
− артикли с географическими названиями;
− прошедшее совершенное действие (образование и функции в действительном залоге;
слова — маркеры времени).
− сравнительные обороты than, as…as, not so … as
Практические занятия
1.Географическое положение, климат, население.
2. Национальные символы. Политическое и экономическое устройство.
3. Москва – столица России. Достопримечательности Москвы
4.Традиции народов России
Прикладной модуль
Иностранный язык для специальных целей
Содержание учебного материала
Лексика:
- профессионально ориентированная лексика;
- лексика делового общения.
Грамматика:
- герундий, инфинитив.
- грамматические структуры, типичные для научно-популярных текстов
199
1
1
4
ОК 01, ОК 02,
ОК 04
6
2
2
1.
1.
50
ОК 01, ОК 02,
ОК 04, ОК 09
6
ОК 01, ОК 02,
ОК 04, ОК 09
Роль иностранного
языка в вашей
профессии
Тема 2.2
Искусство и
культура
Тема 2.3
Технический
прогресс:
перспективы и
последствия.
Современные
средства связи
Практические занятия
1. Особенности подготовки по специальности ««Повар, кондитер»
2.Специфика работы по специальности ««Повар, кондитер»
3. Основные принципы деятельности по специальности ««Повар, кондитер»
4. Основные принципы и понятия по специальности ««Повар, кондитер»
5. Чемпионаты WorldSkills
Содержание учебного материала
Лексика:
искусство (Subsidized theatres, choirs, fine art etc.);
театр (theatre, stage, play etc.);
архитектура (architecture, building structure);
музыка (composer, music, classical music etc.);
живопись (paint, draw, fresco, landscape etc.).
Грамматика:
причастия I и II;
обороты to be going to и there + to be в прошедшем времени;
взаимные и вопросительные местоимения
Практические занятия
1. Культура. Искусство.
2. Живопись.
3. Архитектура.
4. Музыка. Театр.
5. Музеи
Содержание учебного материала
Лексика:
- виды наук (science, natural sciences, social sciences, etc.)
- названия технических и компьютерных средств (a tablet, a smartphone, a laptop, a machine,
etc)
Грамматика:
- страдательный залог,
- грамматические структуры предложений, типичные для научно-популярного стиля
200
6
4
ОК 01, ОК 02,
ОК 04, ОК 09
6
2
ОК 01, ОК 02,
ОК 04, ОК 09
Практические занятия
1. Достижения науки. Современные аппараты для маникюра.
2. Современные информационные технологии.
3. ИКТ в профессиональной деятельности
Тема 2.4
Содержание учебного материала
Выдающиеся люди
Лексика:
родной страны и
- профессионально ориентированная лексика;
страны/стран
- лексика делового общения.
изучаемого языка,
Грамматика:
их вклад в науку и
- грамматические конструкции типичные для научно-популярного стиля.
мировую культуру
Практические занятия
1. Известные ученые и их открытия в России.
2. Известные ученые и их открытия в США.
Контрольная работа
Тема 2.5
Содержание учебного материала
Деловое общение
Лексика:
профессионально ориентированная лексика;
лексика делового общения.
Грамматика:
грамматические конструкции типичные для делового стиля
Практические занятия
1. Публичное выступление
2. Искусство эффективных презентаций
3. Продвижение в СМИ
4. Работа в команде
Контрольная работа
Промежуточная аттестация (дифференцированный зачет)
Консультация
Всего:
201
4
6
ОК 01, ОК 02,
ОК 04, ОК 09
4
2
6
ОК 01, ОК 02,
ОК 04, ОК 09
4
1
1
1
1
2
2
138
202
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Иностранный язык, оснащенный:
Основное/
специализиро
ванное
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
№
Наименование
1
Стол
ученический
Стул
ученический
Стул
преподавателя
Мебель
Основное
Письменный, двухместный
Мебель
Основное
Каркас металлический
Мебель
Основное
4
Стол
преподавателя
Мебель
Основное
Высота:80-85 см
Глубина: размеры не менее
57–61 см Ширина:50-55
Письменный размеры не
менее 900х400х600 мм
5
Доска учебная
Мебель
Основное
Размеры 100×150 см, зеленая
6
Оборудование
Мебель
Специализиро
ванное
Основное
Бумажные, ученические
7
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
8
Телевизор
ТС
Основное
9
Ноутбук
ТС
Основное
10
Иностранный
язык в
профессионально
й деятельности
УМК
Специализиро
ванное
соответствии с технической
документацией
соответствии с технической
документацией
Бумажные, ученические
11
Дидактические
материалы
УМК
Специализиро
ванное
2
3
Тип
203
ЛДСП
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Catrin E. Morris FLASH on
English for cooking, catering
and reception.-10шт
John and Soars New
HEADWAY-10шт
Virginia Evans COOKING14шт
Virginia Evans Hotels and
Catering - 6шт
Н. И. Щербакова
Английский язык для
специалистов сферы
12
13
электронные
учебные
пособия, ЭБС
Комплекты
учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
Специализиро
ванное
УМК
Специализиро
ванные
общественного питания – 10
шт
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Учебники и учебные
пособия, Рабочая программа,
ФОСы, нормативная
документация, методические
рекомендации и разработки
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Баранова, К.М. Английский язык: 10 класс/ учебник для общеобразовательных
учреждений.- М.:Express. Просвещение,2022
2. Баранова, К.М. Английский язык. 11 класс: учебник для общеобразовательных учреждений
- М.:Express.Просвещение,2021
Дополнительный для студентов
1. Клементьева, Т.Б. Счастливый английский 10-11 кл. – М.: Титул, 2021. – Текст:
непосредственный.
2. Мюллер, В.К. Англо–Русский, русско-английский словарь. 120 тыс. слов - М: Лад-Ком,
2019.
3. Русско-английский, англо – русский словарь школьника. – Минск: Современное слово, 2015.
– Текст: непосредственный.
4. Контроль и оценка результатов освоения общеобразовательной дисциплины
Контроль и оценка раскрываются через усвоенные знания и приобретенные студентами
умения, направленные на формирование общих и профессиональных компетенций.
Код и наименование формируемых
компетенций
ОК 01. Выбирать способы решения
задач профессиональной
деятельности применительно
к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные
средства поиска, анализа и
интерпретации информации, и
информационные технологии для
выполнения задач
профессиональной деятельности
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и работать в
коллективе и команде
Раздел/Тема
Р 1 Тема 1.1, 1.2,
1.3, 1.4, 1.5, 1.6,
1.7, 1.8
204
Тип оценочных
мероприятий
Заполнение формырезюме,
Презентация,
Постер,
Ролевые игры
Заметки
Тесты
Устный опрос.
Выполнение заданий
на экзамене
ОК 01. Выбирать способы решения
задач профессиональной
деятельности применительно
к различным контекстам
ОК 02. Использовать современные
средства поиска, анализа и
интерпретации информации, и
информационные технологии для
выполнения задач
профессиональной деятельности
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и работать в
коллективе и команде
ОК 09. Пользоваться
профессиональной документацией
на государственном и иностранном
языках
Р 2 Тема 2.1, 2.2,
2.3, 2.4, 2.5 п-о/с
205
Тесты
Проект.
Ролевые игры
Круглый стол-дебаты
“Доклад с презентацией
Видеозапись
выступления
QUIZ: Frequently asked
questions (FAQs) about
VK/Telegram?
Выполнение заданий
на экзамене
Приложение 2.7
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.07. Математика»
206
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
207
208
2.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.07. Математика»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель и задачи дисциплины «ООД 01.07 Математика»: содержание направлено на достижение
результатов ее изучения в соответствии с требованиями ФГОС СОО с учетом
профессиональной направленности ФГОС СПО.
Дисциплина «Математика» является обязательной частью общеобразовательного цикла
основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 ПОВАР,
КОНДИТЕР.
209
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины:
Код и наименование
формируемых
компетенций
ОК 01.
Выбирать способы
решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным
контекстам;
Планируемые результаты освоения дисциплины
Общие
Дисциплинарные (предметные)
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства,
трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической
и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать
и
самостоятельно
выполнять такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной
деятельности,
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать
проблему, рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания
для сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и
критерии их достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать
соответствие результатов целям, оценивать риски
последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении
жизненных проблем
-владеть методами доказательств, алгоритмами решения
задач; умение формулировать определения, аксиомы и
теоремы, применять их, проводить доказательные
рассуждения в ходе решения задач;
- уметь оперировать понятиями: степень числа, логарифм
числа; умение выполнять вычисление значений и
преобразования выражений со степенями и логарифмами,
преобразования дробно-рациональных выражений;
- уметь оперировать понятиями: рациональные,
иррациональные,
показательные,
степенные,
логарифмические, тригонометрические уравнения и
неравенства, их системы;
- уметь оперировать понятиями: функция, непрерывная
функция, производная, первообразная, определенный
интеграл; умение находить производные элементарных
функций, используя справочные материалы; исследовать в
простейших случаях функции на монотонность, находить
наибольшие и наименьшие значения функций; строить
графики многочленов с использованием аппарата
математического анализа; применять производную при
решении задач на движение; решать практикоориентированные задачи на наибольшие и наименьшие
значения, на нахождение пути, скорости и ускорения;
- уметь оперировать понятиями: рациональная функция,
показательная
функция,
степенная
функция,
210
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и
проектной деятельности, навыками разрешения
проблем;
выявлять
причинно-следственные
связи
и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее
решения, находить аргументы для доказательства своих
утверждений, задавать параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты, критически оценивать их достоверность,
прогнозировать изменение в новых условиях;
-- уметь переносить знания в познавательную и
практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных
областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные
подходы и решения; и способность их использования в
познавательной и социальной практике;
211
логарифмическая функция, тригонометрические функции,
обратные функции; умение строить графики изученных
функций, использовать графики при изучении процессов и
зависимостей, при решении задач из других учебных
предметов и задач из реальной жизни; выражать
формулами зависимости между величинами;
- уметь решать текстовые задачи разных типов (в том числе
на проценты, доли и части, на движение, работу, стоимость
товаров и услуг, налоги, задачи из области управления
личными и семейными финансами); составлять
выражения, уравнения, неравенства и их системы по
условию задачи, исследовать полученное решение и
оценивать правдоподобность результатов;
- уметь оперировать понятиями: среднее арифметическое,
медиана, наибольшее и наименьшее значения, размах,
дисперсия, стандартное отклонение числового набора;
умение извлекать, интерпретировать информацию,
представленную в таблицах, на диаграммах, графиках,
отражающую свойства реальных процессов и явлений;
представлять информацию с помощью таблиц и диаграмм;
исследовать статистические данные, в том числе с
применением графических методов и электронных
средств;
- уметь оперировать понятиями: случайный опыт и
случайное событие, вероятность случайного события;
умение вычислять вероятность с использованием
графических методов; применять формулы сложения и
умножения вероятностей, комбинаторные факты и
формулы при решении задач; оценивать вероятности
реальных
событий;
знакомство
со случайными
величинами; умение приводить примеры проявления
закона больших чисел в природных и общественных
явлениях;
- уметь оперировать понятиями: точка, прямая, плоскость,
пространство, двугранный угол, скрещивающиеся прямые,
параллельность и перпендикулярность прямых и
плоскостей, угол между прямыми, угол между прямой и
плоскостью, угол между плоскостями, расстояние от точки
до плоскости, расстояние между прямыми, расстояние
между плоскостями; умение использовать при решении
задач изученные факты и теоремы планиметрии; умение
оценивать размеры объектов окружающего мира;
- уметь оперировать понятиями: многогранник, сечение
многогранника, куб, параллелепипед, призма, пирамида,
фигура и поверхность вращения, цилиндр, конус, шар,
сфера, сечения фигуры вращения, плоскость, касающаяся
сферы, цилиндра, конуса, площадь поверхности
пирамиды, призмы, конуса, цилиндра, площадь сферы,
объем куба, прямоугольного параллелепипеда, пирамиды,
призмы, цилиндра, конуса, шара; умение изображать
многогранники и поверхности вращения, их сечения от
руки, с помощью чертежных инструментов и электронных
средств; умение распознавать симметрию в пространстве;
умение распознавать правильные многогранники;
-уметь оперировать понятиями: движение в пространстве,
подобные фигуры в пространстве; использовать
отношение площадей поверхностей и объемов подобных
фигур при решении задач;
- уметь вычислять геометрические величины (длина, угол,
площадь, объем, площадь поверхности), используя
изученные формулы и методы;
- уметь оперировать понятиями: прямоугольная система
координат, координаты точки, вектор, координаты
212
ОК 02.
Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации,
и
информационные
технологии
для
выполнения
задач
профессиональной
деятельности;
В области ценности научного познания:
-сформированность мировоззрения, соответствующего
современному уровню развития науки и общественной
практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской
культуры как средства взаимодействия между людьми и
познания мира;
- осознание ценности научной деятельности, готовность
осуществлять
проектную
и
исследовательскую
деятельность индивидуально и в группе.
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации из
источников
разных
типов,
самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию и
интерпретацию информации различных видов и форм
представления;
213
вектора, скалярное произведение, угол между векторами,
сумма векторов, произведение вектора на число; находить
с помощью изученных формул координаты середины
отрезка, расстояние между двумя точками;
-уметь выбирать подходящий изученный метод для
решения задачи, распознавать математические факты и
математические модели в природных и общественных
явлениях, в искусстве; умение приводить примеры
математических открытий российской и мировой
математической науки.
- уметь оперировать понятиями: рациональная функция,
показательная
функция,
степенная
функция,
логарифмическая функция, тригонометрические функции,
обратные функции; умение строить графики изученных
функций, использовать графики при изучении процессов и
зависимостей, при решении задач из других учебных
предметов и задач из реальной жизни; выражать
формулами зависимости между величинами;
- уметь оперировать понятиями: тождество, тождественное
преобразование,
уравнение,
неравенство,
система
уравнений и неравенств, равносильность уравнений,
неравенств и систем, рациональные, иррациональные,
показательные,
степенные,
логарифмические,
тригонометрические уравнения, неравенства и системы;
уметь решать уравнения, неравенства и системы с
помощью различных приемов; решать уравнения,
неравенства и системы с параметром; применять
уравнения, неравенства, их системы для решения
математических задач и задач из различных областей
науки и реальной жизни;
- уметь свободно оперировать понятиями: движение,
параллельный перенос, симметрия на плоскости и в
ОК 03.
Планировать
и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательску
ю деятельность в
профессиональной
сфере, использовать
знания по правовой и
финансовой
грамотности
в
различных жизненных
ситуациях;
- создавать тексты в различных форматах с учетом
назначения информации и целевой аудитории, выбирая
оптимальную форму представления и визуализации;
- оценивать достоверность, легитимность информации,
ее соответствие правовым и морально-этическим
нормам;
использовать
средства
информационных
и
коммуникационных
технологий
в
решении
когнитивных, коммуникативных и организационных
задач с соблюдением требований эргономики, техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых и
этических норм, норм информационной безопасности;
- владеть навыками распознавания и защиты
информации, информационной безопасности личности;
В области духовно-нравственного воспитания:
сформированность
нравственного
сознания,
этического поведения;
- способность оценивать ситуацию и принимать
осознанные решения, ориентируясь на моральнонравственные нормы и ценности;
- осознание личного вклада в построение устойчивого
будущего;
- ответственное отношение к своим родителям и (или)
другим членам семьи, созданию семьи на основе
осознанного принятия ценностей семейной жизни в
соответствии с традициями народов России;
Овладение
универсальными
регулятивными
действиями:
а) самоорганизация:
- самостоятельно осуществлять познавательную
деятельность, выявлять проблемы, ставить и
214
пространстве,
поворот,
преобразование
подобия,
подобные фигуры; уметь распознавать равные и подобные
фигуры, в том числе в природе, искусстве, архитектуре;
уметь использовать геометрические отношения, находить
геометрические величины (длина, угол, площадь, объем)
при решении задач из других учебных предметов и из
реальной жизни;
- уметь оперировать понятиями: рациональные,
иррациональные,
показательные,
степенные,
логарифмические, тригонометрические уравнения и
неравенства, их системы;
- уметь оперировать понятиями: многогранник, сечение
многогранника, куб, параллелепипед, призма, пирамида,
фигура и поверхность вращения, цилиндр, конус, шар,
сфера, сечения фигуры вращения, плоскость, касающаяся
сферы, цилиндра, конуса, площадь поверхности
пирамиды, призмы, конуса, цилиндра, площадь сферы,
объем куба, прямоугольного параллелепипеда, пирамиды,
призмы, цилиндра, конуса, шара; умение изображать
многогранники и поверхности вращения, их сечения от
руки, с помощью чертежных инструментов и электронных
средств; уметь распознавать симметрию в пространстве;
уметь распознавать правильные многогранники;
- уметь оперировать понятиями: прямоугольная система
координат, координаты точки, вектор, координаты
формулировать собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- самостоятельно составлять план решения проблемы с
учетом
имеющихся
ресурсов,
собственных
возможностей и предпочтений;
- давать оценку новым ситуациям;
способствовать формированию и проявлению широкой
эрудиции в разных областях знаний, постоянно
повышать свой образовательный и культурный уровень;
б) самоконтроль:
использовать приемы рефлексии для оценки ситуации,
выбора верного решения;
- уметь оценивать риски и своевременно принимать
решения по их снижению;
в) эмоциональный интеллект, предполагающий
сформированность:
- внутренней мотивации, включающей стремление к
достижению цели и успеху, оптимизм, инициативность,
умение действовать, исходя из своих возможностей;
- эмпатии, включающей способность понимать
эмоциональное состояние других, учитывать его при
осуществлении
коммуникации,
способность
к
сочувствию и сопереживанию;
- социальных навыков, включающих способность
выстраивать отношения с другими людьми, заботиться,
проявлять интерес и разрешать конфликты;
- готовность к саморазвитию, самостоятельности и
ОК 04.
Эффективно
самоопределению;
навыками
учебно-исследовательской,
взаимодействовать и -овладение
проектной
и
социальной
деятельности;
работать в коллективе
Овладение
универсальными
коммуникативными
и команде;
действиями:
215
вектора, скалярное произведение, угол между векторами,
сумма векторов, произведение вектора на число; находить
с помощью изученных формул координаты середины
отрезка, расстояние между двумя точками;
- уметь оперировать понятиями: случайный опыт и
случайное событие, вероятность случайного события;
уметь вычислять вероятность с использованием
графических методов; применять формулы сложения и
умножения вероятностей, комбинаторные факты и
формулы при решении задач; оценивать вероятности
.
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества командной и
индивидуальной работы;
принимать
цели
совместной
деятельности,
организовывать и координировать действия по ее
достижению: составлять план действий, распределять
роли с учетом мнений участников обсуждать
результаты совместной работы;
- координировать и выполнять работу в условиях
реального,
виртуального
и
комбинированного
взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое поведение в
различных ситуациях, проявлять творчество и
воображение, быть инициативным.
Овладение
универсальными
регулятивными
действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других людей при
анализе результатов деятельности;
- признавать свое право и право других людей на
ошибки;
- развивать способность понимать мир с позиции
другого человека;
216
реальных
событий;
знакомство
со случайными
величинами; умение приводить примеры проявления
закона больших чисел в природных и общественных
явлениях;
- уметь свободно оперировать понятиями: степень с целым
показателем, корень натуральной степени, степень с
рациональным показателем, степень с действительным
(вещественным) показателем, логарифм числа, синус,
косинус и тангенс произвольного числа;
- уметь свободно оперировать понятиями: график
функции, обратная функция, композиция функций,
линейная функция, квадратичная функция, степенная
функция с целым показателем, тригонометрические
функции, обратные тригонометрические функции,
показательная и логарифмическая функции; уметь строить
графики функций, выполнять преобразования графиков
функций;
- уметь использовать графики функций для изучения
процессов и зависимостей при решении задач из других
учебных предметов и из реальной жизни; выражать
формулами зависимости между величинами;
- свободно оперировать понятиями: четность функции,
периодичность функции, ограниченность функции,
монотонность функции, экстремум функции, наибольшее
и наименьшее значения функции на промежутке; уметь
проводить исследование функции;
- уметь использовать свойства и графики функций для
решения уравнений, неравенств и задач с параметрами;
изображать на координатной плоскости множества
решений уравнений, неравенств и их систем;
ОК 05.
Осуществлять устную
и
письменную
коммуникацию
на
государственном
языке
Российской
Федерации с учетом
особенностей
социального
и
культурного
контекста;
В области эстетического воспитания:
- эстетическое отношение к миру, включая эстетику
быта, научного и технического творчества, спорта,
труда и общественных отношений;
- способность воспринимать различные виды искусства,
традиции и творчество своего и других народов,
ощущать эмоциональное воздействие искусства;
- убежденность в значимости для личности и общества
отечественного и мирового искусства, этнических
культурных традиций и народного творчества;
- готовность к самовыражению в разных видах
искусства, стремление проявлять качества творческой
личности;
Овладение
универсальными
коммуникативными
действиями:
а) общение:
- осуществлять коммуникации во всех сферах жизни;
- распознавать невербальные средства общения,
понимать значение социальных знаков, распознавать
предпосылки конфликтных ситуаций и смягчать
конфликты;
- развернуто и логично излагать свою точку зрения с
использованием языковых средств;
217
- уметь оперировать понятиями: среднее арифметическое,
медиана, наибольшее и наименьшее значения, размах,
дисперсия, стандартное отклонение числового набора;
умение извлекать, интерпретировать информацию,
представленную в таблицах, на диаграммах, графиках,
отражающую свойства реальных процессов и явлений;
представлять информацию с помощью таблиц и диаграмм;
исследовать статистические данные, в том числе с
применением графических методов и электронных
средств;
- уметь оперировать понятиями: точка, прямая, плоскость,
пространство, двугранный угол, скрещивающиеся прямые,
параллельность и перпендикулярность прямых и
плоскостей, угол между прямыми, угол между прямой и
плоскостью, угол между плоскостями, расстояние от точки
до плоскости, расстояние между прямыми, расстояние
между плоскостями;
- уметь использовать при решении задач изученные факты
и теоремы планиметрии; умение оценивать размеры
объектов окружающего мира;
ОК 06.
Проявлять
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное поведение
на
основе
традиционных
российских духовнонравственных
ценностей, в том числе
с
учетом
гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
отношений,
применять стандарты
антикоррупционного
поведения;
- осознание обучающимися российской гражданской
идентичности;
- целенаправленное развитие внутренней позиции
личности на основе духовно-нравственных ценностей
народов Российской Федерации, исторических и
национально-культурных традиций, формирование
системы значимых ценностно-смысловых установок,
антикоррупционного мировоззрения правосознания,
экологической культуры, способности ставить цели и
строить жизненные планы;
В части гражданского воспитания:
- осознание своих конституционных прав и
обязанностей, уважение закона и правопорядка;
принятие
традиционных
национальных,
общечеловеческих гуманистических и демократических
ценностей;
- готовность противостоять идеологии экстремизма,
национализма, ксенофобии, дискриминации по
социальным, религиозным, расовым, национальным
признакам;
- готовность вести совместную деятельность в
интересах гражданского общества, участвовать в
самоуправлении в общеобразовательной организации и
детско-юношеских организациях;
умение
взаимодействовать
с
социальными
институтами в соответствии с их функциями и
назначением;
- готовность к гуманитарной и волонтерской
деятельности;
патриотического воспитания:
сформированность
российской
гражданской
идентичности, патриотизма, уважения к своему народу,
218
уметь решать текстовые задачи разных типов (в том числе
на проценты, доли и части, на движение, работу, стоимость
товаров и услуг, налоги, задачи из области управления
личными и семейными финансами); составлять
выражения, уравнения, неравенства и их системы по
условию задачи, исследовать полученное решение и
оценивать правдоподобность результатов;
- *уметь оперировать понятиями: определение, аксиома,
теорема, следствие, свойство, признак, доказательство,
равносильные формулировки; уметь формулировать
обратное и противоположное утверждение, приводить
примеры и
контрпримеры, использовать
метод
математической индукции; проводить доказательные
рассуждения при решении задач, оценивать логическую
правильность рассуждений;
*уметь
свободно
оперировать
понятиями:
последовательность,
арифметическая
прогрессия,
геометрическая прогрессия, бесконечно убывающая
геометрическая
прогрессия;
уметь
задавать
последовательности, в том числе с помощью
рекуррентных формул;
- *уметь выбирать подходящий метод для решения задачи;
понимание значимости математики в изучении природных
и общественных процессов и явлений; уметь распознавать
проявление законов математики в искусстве, уметь
приводить примеры математических открытий российской
и мировой математической науки;
чувства ответственности перед Родиной, гордости за
свой край, свою Родину, свой язык и культуру, прошлое
и настоящее многонационального народа России;
- ценностное отношение к государственным символам,
историческому и природному наследию, памятникам,
традициям народов России, достижениям России в
науке, искусстве, спорте, технологиях и труде;
- идейная убежденность, готовность к служению и
защите Отечества, ответственность за его судьбу;
освоенные обучающимися межпредметные понятия и
универсальные учебные действия (регулятивные,
познавательные, коммуникативные);
- способность их использования в познавательной и
социальной практике, готовность к самостоятельному
планированию и осуществлению учебной деятельности,
организации
учебного
сотрудничества
с
педагогическими работниками и сверстниками, к
участию
в
построении
индивидуальной
образовательной траектории;
- овладение навыками учебно-исследовательской,
проектной и социальной деятельности;
219
ОК 07.
Содействовать
сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать
в
чрезвычайных
ситуациях;
ОК 09.
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках.
- не принимать действия, приносящие вред
окружающей среде;
уметь
прогнозировать
неблагоприятные
экологические
последствия
предпринимаемых
действий, предотвращать их;
- расширить опыт деятельности экологической
направленности;
- разрабатывать план решения проблемы с учетом
анализа имеющихся материальных и нематериальных
ресурсов;
- осуществлять целенаправленный поиск переноса
средств и способов действия в профессиональную
среду;
- уметь переносить знания в познавательную и
практическую области жизнедеятельности;
- предлагать новые проекты, оценивать идеи с позиции
новизны, оригинальности, практической значимости;
- давать оценку новым ситуациям, вносить коррективы
в деятельность, оценивать соответствие результатов
целям;
В области ценности научного познания:
-сформированность мировоззрения, соответствующего
современному уровню развития науки и общественной
практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской
культуры как средства взаимодействия между людьми и
познания мира;
- осознание ценности научной деятельности, готовность
осуществлять
проектную
и
исследовательскую
деятельность индивидуально и в группе.
220
уметь оперировать понятиями: функция, непрерывная
функция, производная, первообразная, определенный
интеграл; уметь находить производные элементарных
функций, используя справочные материалы; исследовать в
простейших случаях функции на монотонность, находить
наибольшие и наименьшие значения функций; строить
графики многочленов с использованием аппарата
математического анализа; применять производную при
решении задач на движение; решать практикоориентированные задачи на наибольшие и наименьшие
значения, на нахождение пути, скорости и ускорения;
- уметь оперировать понятиями: движение в пространстве,
подобные фигуры в пространстве; использовать
отношение площадей поверхностей и объемов подобных
фигур при решении задач;
- уметь вычислять геометрические величины (длина, угол,
площадь, объем, площадь поверхности), используя
изученные формулы и методы;
- уметь оперировать понятиями: рациональная функция,
показательная
функция,
степенная
функция,
логарифмическая функция, тригонометрические функции,
обратные функции; умение строить графики изученных
функций, использовать графики при изучении процессов и
зависимостей, при решении задач из других учебных
предметов и задач из реальной жизни; выражать
формулами зависимости между величинами;
- уметь оперировать понятиями: тождество, тождественное
преобразование,
уравнение,
неравенство,
система
уравнений и неравенств, равносильность уравнений,
неравенств и систем, рациональные, иррациональные,
ПК 1.1.
Подготавливать
рабочее место,
оборудование, сырье,
исходные материалы
для обработки сырья,
приготовления
полуфабрикатов в
соответствии с
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации из
источников
разных
типов,
самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию и
интерпретацию информации различных видов и форм
представления;
- создавать тексты в различных форматах с учетом
назначения информации и целевой аудитории, выбирая
оптимальную форму представления и визуализации;
- оценивать достоверность, легитимность информации,
ее соответствие правовым и морально-этическим
нормам;
использовать
средства
информационных
и
коммуникационных
технологий
в
решении
когнитивных, коммуникативных и организационных
задач с соблюдением требований эргономики, техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых и
этических норм, норм информационной безопасности;
- владеть навыками распознавания и защиты
информации, информационной безопасности личности;
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства,
трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической
и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать
и
самостоятельно
выполнять такую деятельность;
Работа с информацией:
- владеть навыками получения информации из
источников
разных
типов,
самостоятельно
221
показательные,
степенные,
логарифмические,
тригонометрические уравнения, неравенства и системы;
уметь решать уравнения, неравенства и системы с
помощью различных приемов; решать уравнения,
неравенства и системы с параметром; применять
уравнения, неравенства, их системы для решения
математических задач и задач из различных областей
науки и реальной жизни;
- уметь свободно оперировать понятиями: движение,
параллельный перенос, симметрия на плоскости и в
пространстве,
поворот,
преобразование
подобия,
подобные фигуры; уметь распознавать равные и подобные
фигуры, в том числе в природе, искусстве, архитектуре;
уметь использовать геометрические отношения, находить
геометрические величины (длина, угол, площадь, объем)
при решении задач из других учебных предметов и из
реальной жизни;
-уметь оперировать понятиями: движение в пространстве,
подобные фигуры в пространстве; использовать
отношение площадей поверхностей и объемов подобных
фигур при решении задач;
- уметь вычислять геометрические величины (длина, угол,
площадь, объем, площадь поверхности), используя
изученные формулы и методы;
- уметь решать текстовые задачи разных типов (в том числе
на проценты, доли и части, на движение, работу, стоимость
товаров и услуг, налоги, задачи из области управления
инструкциями и
регламентами
ПК 2.1.
Подготавливать
рабочее место,
оборудование, сырье,
исходные материалы
для приготовления
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента в
соответствии с
инструкциями и
регламентами
ПК 3.1.
Подготавливать
рабочее место,
оборудование, сырье,
исходные материалы
для приготовления
холодных блюд,
кулинарных изделий,
закусок в
соответствии с
инструкциями и
регламентами
осуществлять поиск, анализ, систематизацию и
интерпретацию информации различных видов и форм
представления;
использовать
средства
информационных
и
коммуникационных
технологий
в
решении
когнитивных, коммуникативных и организационных
задач с соблюдением требований эргономики, техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых и
этических норм, норм информационной безопасности;
Самоорганизация:
- самостоятельно составлять план решения проблемы с
учетом
имеющихся
ресурсов,
собственных
возможностей и предпочтений;
Овладение
универсальными
коммуникативными
действиями:
- понимать и использовать преимущества командной и
индивидуальной работы;
В части гражданского воспитания:
- способность их использования в познавательной и
социальной практике, готовность к самостоятельному
планированию и осуществлению учебной деятельности,
организации
учебного
сотрудничества
с
педагогическими работниками и сверстниками, к
участию
в
построении
индивидуальной
образовательной траектории;
- не принимать действия, приносящие вред
окружающей среде;
уметь
прогнозировать
неблагоприятные
экологические
последствия
предпринимаемых
действий, предотвращать их;
Самоконтроль:
222
личными и семейными финансами); составлять
выражения, уравнения, неравенства и их системы по
условию задачи, исследовать полученное решение и
оценивать правдоподобность результатов;
- уметь оперировать понятиями: случайный опыт и
случайное событие, вероятность случайного события;
уметь вычислять вероятность с использованием
графических методов; применять формулы сложения и
умножения вероятностей, комбинаторные факты и
формулы при решении задач; оценивать вероятности
реальных
событий;
знакомство
со случайными
величинами; умение приводить примеры проявления
закона больших чисел в природных и общественных
явлениях;
- уметь оперировать понятиями: рациональная функция,
показательная
функция,
степенная
функция,
логарифмическая функция, тригонометрические функции,
обратные функции; умение строить графики изученных
функций, использовать графики при изучении процессов и
зависимостей, при решении задач из других учебных
предметов и задач из реальной жизни; выражать
формулами зависимости между величинами;
- уметь оперировать понятиями: многогранник, сечение
многогранника, куб, параллелепипед, призма, пирамида,
фигура и поверхность вращения, цилиндр, конус, шар,
сфера, сечения фигуры вращения, плоскость, касающаяся
сферы, цилиндра, конуса, площадь поверхности
пирамиды, призмы, конуса, цилиндра, площадь сферы,
объем куба, прямоугольного параллелепипеда, пирамиды,
призмы, цилиндра, конуса, шара; умение изображать
многогранники и поверхности вращения, их сечения от
руки, с помощью чертежных инструментов и электронных
ПК 4.1.
Подготавливать
рабочее место,
оборудование, сырье,
исходные материалы
для приготовления
холодных и горячих
сладких блюд,
десертов, напитков
разнообразного
ассортимента в
соответствии с
инструкциями и
регламентами
- использовать приемы рефлексии для оценки ситуации, средств; уметь распознавать симметрию в пространстве;
выбора верного решения;
уметь распознавать правильные многогранники;
Совместная деятельность:
понимать и использовать преимущества
командной и индивидуальной работы;
координировать и выполнять работу в условиях
реального,
виртуального
и
комбинированного
взаимодействия;
ПК 5.1.
Подготавливать
рабочее место
кондитера,
оборудование,
инвентарь,
кондитерское сырье,
исходные материалы
к работе в
соответствии с
инструкциями и
регламентами
223
224
Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
1.3.
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме
Экзамен
Дифференцированный зачет
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
172
50
6
2
Консультация
Всего
4
234
225
2.2. Содержание дисциплины
Содержание учебного материала (основное и профессионально
ориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
1
2
Основное содержание
Раздел 1. Повторение курса математики основной школы
Тема 1.1.
Содержание учебного материала
Цель и задачи математики Цель и задачи математики при освоении специальности. Базовые знания и умения
при
освоении по математике в профессиональной и в повседневной деятельности. Множество,
специальности.
операции над множествами. Диаграммы Эйлера–Венна. Использование теоретикоМножества и логика
множественного аппарата для описания реальных процессов и явлений в
(1-2)
профессиональной деятельности, при решении задач из других дисциплин.
Определение, теорема, следствие, доказательство
Тема 1.2.
Содержание учебного материала
Числа и вычисления
Натуральные и целые числа. Признаки делимости целых чисел. Рациональные
(3-4)
числа. Обыкновенные и десятичные дроби, проценты, бесконечные периодические
дроби. Арифметические операции с рациональными числами, преобразования
числовых выражений. Действительные числа. Рациональные и иррациональные
числа. Арифметические операции с действительными числами. Приближённые
вычисления, правила округления, прикидка и оценка результата вычислений
Тема 1.3
Содержание учебного материала
Тождества
и Тождества и тождественные преобразования. Уравнение, корень уравнения.
тождественные
Неравенство, решение неравенства. Метод интервалов. Решение целых и дробнопреобразования.
рациональных уравнений и неравенств. Применение уравнений и неравенств к
Уравнения
решению математических задач и задач из различных областей науки и реальной
и неравенства
жизни. Системы и совокупности рациональных уравнений и неравенств. Системы
(5-6),(7-8)
линейных уравнений. Решение прикладных задач с помощью системы линейных
уравнений
Наименование разделов
и тем
226
Объем
часов
Формируемые
компетенции
3
4
18
2
2
4
ОК 01,
ОК 02,
ОК 03,
ОК 04,
ОК 05,
ОК 06
ОК 07
Тема 1.4.
Процентные вычисления
в
профессиональных
задачах
(9-10),(11-12)
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного
4
модуля)
Применение дробей и процентов для решения прикладных задач из различных
отраслей знаний и реальной жизни. Приближённые вычисления, правила
округления, прикидка и оценка результата вычислений. Разные способы
вычисления процентов. Процентные вычисления в профессиональных задачах.
Применение уравнений и неравенств к решению математических задач и задач из
различных областей науки и реальной жизни
Тема 1.5.
2
Содержание учебного материала
Последовательности
Последовательности, способы задания последовательностей. Монотонные
и прогрессии
последовательности. Арифметическая и геометрическая прогрессии. Бесконечно
(13-14)
убывающая геометрическая прогрессия. Сумма бесконечно убывающей
геометрической прогрессии. Формула сложных процентов. Использование
прогрессии для решения реальных задач прикладного характера
Тема 1.6.
4
Содержание учебного материала
Функции и графики
Функция, способы задания функции. График функции. Взаимно обратные функции.
(15-16),(17-18)
Область определения и множество значений функции. Нули функции. Промежутки
знакопостоянства. Чётные и нечётные функции
Контрольная работа по разделу 1. Входной контроль
Раздел 2. Степени и корни. Степенная, показательная и логарифмическая функции
42
Тема 2.1.
4
Содержание учебного материала
Арифметический корень
Арифметический корень натуральной степени. Действия с арифметическими
n–ой степени.
корнями n–ой степени.
(19-20),(21-22)
Тема 2.2
4
Содержание учебного материала
Степени. Стандартная
Степень с целым показателем. Стандартная форма записи действительного числа.
форма записи
Использование подходящей формы записи действительных чисел для решения
действительного числа
практических задач и представления данных. Степень с рациональным показателем.
Свойства степени. Преобразование выражений, содержащих степени с
(23-24),(25-26)
рациональным показателем
2
Содержание учебного материала
227
ОК 01,
ОК 02,
ОК 03,
ОК 05,
ОК 06,
ОК 07
Тема 2.3.
Степенная функция
(27-28)
Тема 2.4. Иррациональные
уравнения и неравенства
(29-30),(31-32),(33-34)
Тема 2.5. Показательные
уравнения и неравенства
(35-36),(37-38),(39-40
Тема 2.6.
Логарифм числа. Свойства
логарифмов
(1-2),(3-4),(5-6)
Тема 2.7. Показательная
и
логарифмическая
функции,
уравнения,
неравенства
(7-8),(9-10),(11-12),(13-14)
Тема 2.8.
Логарифмы в природе
и технике
(15-16),(17-18)
Степенная функция с натуральным и целым показателем. Её свойства и график.
Свойства и график корня n-ой степени
Содержание учебного материала
Решение иррациональных уравнений и неравенств
6
Содержание учебного материала
Показательные уравнения и неравенства
6
Содержание учебного материала
Логарифм числа. Десятичные и натуральные логарифмы. Преобразование
выражений, содержащих логарифмы
6
Содержание учебного материала
Показательная и логарифмическая функции,
Логарифмические уравнения и неравенства
8
их
свойства
и
графики.
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного
4
модуля)
Применение логарифма. История развития математики. Логарифмическая спираль
в природе. Ее математические свойства. Использование графиков функций для
исследования процессов и зависимостей, которые возникают при решении задач из
различных областей науки и реальной жизни
Тема 2.9.
2
Содержание учебного материала
Применение уравнений,
Использование графиков функций для решения уравнений и линейных систем.
систем и неравенств
Применение уравнений, систем и неравенств к решению математических задач и
к решению задач
задач из различных областей науки и реальной жизни
(19-20)
Контрольная работа по разделу 2
Раздел 3 Прямые и плоскости в пространстве. Координаты и векторы в пространстве
30
Тема 3.1.
4
Содержание учебного материала
228
ОК 01,
ОК 02,
Повторение планиметрии.
Основные
понятия
стереометрии
(21-22),(23-24)
Тема 3.2.
Прямые и плоскости
в
пространстве.
Параллельность прямых,
прямой
и
плоскости,
плоскостей
(25-26),(27-28),(29-30)
Тема 3.3.
Перпендикулярность
прямых
и плоскостей
(31-32),(33-34)
Тема 3.4.
Углы между прямыми
и плоскостями
(35-36),(37-38)
Тема 3.5.
Координаты и векторы
в пространстве
(39-40),(41-42)
Основные фигуры, факты и теоремы планиметрии. Основные понятия
стереометрии. Точка, прямая, плоскость, пространство. Понятие об
аксиоматическом построении стереометрии: аксиомы стереометрии и следствия из
них
Содержание учебного материала
Взаимное расположение прямых в пространстве: пересекающиеся, параллельные и
скрещивающиеся прямые. Параллельность прямых и плоскостей в пространстве:
параллельные прямые в пространстве, параллельность трёх прямых,
параллельность прямой и плоскости. Углы с сонаправленными сторонами, угол
между прямыми в пространстве. Параллельность плоскостей: параллельные
плоскости, свойства параллельных плоскостей. Простейшие пространственные
фигуры на плоскости: тетраэдр, куб, параллелепипед, построение сечений
Содержание учебного материала
Перпендикулярность прямой и плоскости: перпендикулярные прямые в
пространстве, прямые параллельные и перпендикулярные к плоскости, признак
перпендикулярности прямой и плоскости, теорема о прямой перпендикулярной
плоскости
Содержание учебного материала
Углы в пространстве: угол между прямой и плоскостью, двугранный угол,
линейный угол двугранного угла. Перпендикуляр и наклонные: расстояние от точки
до плоскости, расстояние от прямой до плоскости, проекция фигуры на плоскость.
Перпендикулярность плоскостей: признак перпендикулярности двух плоскостей.
Теорема о трёх перпендикулярах
Содержание учебного материала
Вектор на плоскости и в пространстве. Сложение и вычитание векторов.
Умножение вектора на число. Разложение вектора по трём некомпланарным
векторам. Правило параллелепипеда. Решение задач, связанных с применением
правил действий с векторами. Прямоугольная система координат в пространстве.
Координаты вектора. Простейшие задачи в координатах. Угол между векторами.
Скалярное произведение векторов. Вычисление углов между прямыми и
плоскостями. Координатно-векторный метод при решении геометрических задач
229
ОК 03,
ОК 05,
ОК 07
6
4
4
4
Тема 3.6.
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного
6
Прямые и плоскости
модуля)
в практических задачах
Расположение прямых и плоскостей в окружающем мире (природе, искусстве,
(43-44),(45-46),(47-48)
архитектуре, технике). Решение практико-ориентированных задач
Тема 3.7.
2
Содержание учебного материала
Решение задач. Прямые
Решение задач на нахождение геометрических величин с использованием аппарата
и плоскости, координаты
векторной алгебры
и вектор (49-50)
Контрольная работа по разделу 3
Раздел 4. Основы тригонометрии. Тригонометрические функции
28
Тема 4.1.
6
Содержание учебного материала
Основы тригонометрии
Синус, косинус и тангенс числового аргумента. Арксинус, арккосинус, арктангенс
(51-52),(53-54),(55-56)
числового
аргумента.
Тригонометрическая
окружность,
определение
тригонометрических функций числового аргумента
Тема
4.2.
Основные Содержание учебного материала
4
тригонометрические
Преобразование тригонометрических выражений. Основные тригонометрические
тождества
формулы
(57-58),(59-60)
Тема 4.3.
Содержание учебного материала
Тригонометрические
Функция. Периодические функции. Тригонометрические функции, их свойства и
функции, их свойства и графики
графики
(61-62),(63-64)
(65-66)
Дифференцированный зачет 2 семестр
4
Тема 4.4.
Тригонометрические
уравнения и неравенства
(1-2),(3-4),(5-6),(7-8)
Тема 4.5.
Использование
8
Содержание учебного материала
Решение тригонометрических уравнений.
неравенств
Примеры
тригонометрических
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного
модуля)
230
2
2
ОК 01,
ОК 02,
ОК 03,
ОК 04,
ОК 05,
ОК 06,
тригонометрии
Проведение практических расчетов по формулам тригонометрии. Использование
в профессиональной сфере графиков функций для исследования процессов и зависимостей, которые возникают
(9-10)
при решении задач из других учебных дисциплин и реальной жизни
Тема 4.6.
2
Содержание учебного материала
Решение
задач Тригонометрические функции, тождества и уравнения
тригонометрии (11-12)
Контрольная работа по разделу 4
Раздел 5. Многогранники и тела вращения
36
Тема 5.1.
8
Содержание учебного материала
Многогранники
Понятие многогранника, основные элементы многогранника, выпуклые и
(13-14),(15-16),(17-18),(19- невыпуклые многогранники; развёртка многогранника. Призма: n-угольная призма;
20)
грани и основания призмы; прямая и наклонная призмы; боковая и полная
поверхность призмы. Параллелепипед, прямоугольный параллелепипед и его
свойства. Пирамида: n-угольная пирамида, грани и основание пирамиды; боковая и
полная поверхность пирамиды; правильная и усечённая пирамида. Элементы
призмы и пирамиды. Вычисление элементов многогранников: рёбра, диагонали,
углы
Тема 5.2.
6
Содержание учебного материала
Правильные
Правильные многогранники: понятие правильного многогранника; правильная
многогранники.
призма и правильная пирамида; правильная треугольная пирамида и правильный
Площадь
поверхности тетраэдр; куб. Представление о правильных многогранниках: октаэдр, додекаэдр и
многогранников
икосаэдр и др. Сечения призмы и пирамиды. Площадь боковой поверхности и
(21-22),(23-24),(25-26)
полной поверхности прямой призмы, площадь оснований, теорема о боковой
поверхности прямой призмы. Площадь боковой поверхности и поверхности
правильной пирамиды, теорема о площади боковой поверхности усечённой
пирамиды
Тема 5.3.
8
Содержание учебного материала
Тела вращения
Цилиндрическая поверхность, образующие цилиндрической поверхности, ось
(27-28),(29-30),(31-32),(33- цилиндрической поверхности. Цилиндр: основания и боковая поверхность,
34)
образующая и ось, площадь боковой и полной поверхности. Коническая
поверхность, образующие конической поверхности, ось и вершина конической
поверхности. Конус: основание и вершина, образующая и ось, площадь боковой и
полной поверхности. Усечённый конус: образующие и высота, основания и боковая
231
ОК 01,
ОК 02,
ОК 05,
ОК 06
ОК 07
поверхность. Сфера и шар: центр, радиус, диаметр, площадь поверхности сферы.
Взаимное расположение сферы и плоскости, касательная плоскость к сфере,
площадь сферы. Изображение тел вращения на плоскости. Развёртка цилиндра и
конуса
Тема 5.4.
6
Содержание учебного материала
Объемы
и
площади Понятие об объёме тела в пространстве. Основные свойства объёмов тел. Теорема
поверхностей тел
об объёме прямоугольного параллелепипеда и следствия из неё. объем пирамиды и
(35-36),(37-38),(39-40)
призмы. Объём цилиндра, конуса. Объём шара и площадь сферы. Подобные тела в
пространстве. Соотношения между площадями поверхностей, объёмами подобных
тел. Сечения цилиндра (параллельно и перпендикулярно оси), сечения конуса
(параллельное основанию и проходящее через вершину), сечения шара.
Многогранник, описанный около сферы; сфера, вписанная в многогранник или в
тело вращения
Тема 5.5.
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного
6
Движение в пространстве. модуля)
Сечения и комбинации Симметрия в пространстве: симметрия относительно точки, прямой, плоскости.
пространственных фигур
Элементы
симметрии
в
пирамидах,
параллелепипедах,
правильных
в
профессиональных многогранниках. Симметрия в природе, архитектуре, технике, в быту, в профессии.
задачах
Использование движений в пространстве при решении задач. Построение сечений
(41-42),(43-44),(45-46)
многогранников и тел вращения. Метод следов. Комбинация тел вращения и
многогранников. Использование комбинаций многогранников и тел вращения в
практико-ориентированных задачах
Тема 5.6.
2
Содержание учебного материала
Решение
задач. Вычисление величин (длина, угол, объем, площадь поверхности) геометрических
Многогранники и тела фигур, используя изученные формулы и методы. Построение сечений
вращения
многогранников методом следов, выполнение (выносных) плоских чертежей из
(47-48)
рисунков простых объёмных фигур: вид сверху, сбоку, снизу
Контрольная работа по разделу 5
Раздел 6. Производная и первообразная функции
40
Тема 6.1.
2
Содержание учебного материала
Промежутки монотонности функции. Максимумы и минимумы функции.
Наибольшее и наименьшее значение функции на промежутке
232
Монотонность
и
экстремумы
функции.
Точки экстремума
(49-50)
Тема 6.2.
Понятие непрерывности
функции.
Метод
интервалов(51-52),(5354),(55-56)
Тема 6.3.
Производная.
Геометрический
и
физический
смысл
производной (57-58),(5960),(61-62)
Тема 6.4. Монотонность
функции.
Точки
экстремума (63-64),(65-66)
Тема 6.5.
Наибольшее и наименьшее
значения
функции(6768),(69-70)
Тема 6.6. Нахождение
оптимального результата с
помощью производной
(71-72),(73-74),(75-76),
Тема 6.7.
Первообразная функции
(1-2),(3-4),(5-6)
Тема 6.8.
Содержание учебного материала
Непрерывные функции. Метод интервалов для решения неравенств
6
Содержание учебного материала
Производная функции. Геометрический и физический смысл производной.
Производные элементарных функций. Формулы нахождения производной суммы,
произведения и частного функций
6
Содержание учебного материала
Применение производной к исследованию функций на монотонность и экстремумы
4
Содержание учебного материала
Нахождение наибольшего и наименьшего значения функции на отрезке.
Применение производной для нахождения наилучшего решения в прикладных
задачах, для определения скорости процесса, заданного формулой или графиком
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного
модуля)
Прикладные задачи, в том числе социально-экономического и физического
характера, их решение средствами математического анализа
Содержание учебного материала
Первообразная. Таблица первообразных
4
Содержание учебного материала
Интеграл, его геометрический и физический смысл. Вычисление интеграла по
формуле Ньютона-Лейбница
4
233
6
6
ОК 01,
ОК 02,
ОК 03,
ОК 04,
ОК 07
Площадь криволинейной
трапеции.
Формула
Ньютона – Лейбница
(7-8),(9-10)
Тема 6.9.
2
Содержание учебного материала
Применение производной Решение задач на применение производной и интеграла для вычисления физических
и первообразной функции величин и площадей
(11-12)
Контрольная работа по разделу 6
Раздел 7. Теория вероятностей и статистика
30
Тема 7.1.
2
Содержание учебного материала
Представление данных
Представление данных с помощью таблиц и диаграмм. Среднее арифметическое,
и описательная статистика медиана, наибольшее и наименьшее значения, размах, дисперсия, стандартное
(13-14)
отклонение числовых наборов
Тема 7.2.
6
Содержание учебного материала
Случайные события.
Случайные эксперименты (опыты) и случайные события. Элементарные события
Операции над событиями (исходы). Вероятность случайного события. Близость частоты и вероятности
(15-16),(17-18),(19-20)
событий. Случайные опыты с равновозможными элементарными событиями.
Вероятности событий в опытах с равновозможными элементарными событиями.
Операции над событиями: пересечение, объединение, противоположные события.
Диаграммы Эйлера. Формула сложения вероятностей. Условная вероятность.
Умножение вероятностей. Дерево случайного эксперимента. Формула полной
вероятности. Независимые события
Тема 7.3.
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного
8
Вероятность
модуля)
в
профессиональных Первичная обработка статистических данных. Графическое их представление.
задачах
Нахождение средних характеристик, наблюдаемых данных. Оценка вероятности
(21-22),(23-24),(25-26),(27- события в профессиональной деятельности, решение профессиональных задач на
28)
вероятность события, применение статистических методов для решения
профессиональных задач
Тема 7.4.
4
Содержание учебного материала
234
ОК 01, ОК 02,
ОК 03,
ОК 04
ОК 06
Элементы комбинаторики
(29-30),(31-32)
Тема 7.5.
Серии последовательных
испытаний
(33-34)
Тема 7.6.
Комбинаторное правило умножения. Перестановки и факториал. Число сочетаний.
Треугольник Паскаля. Формула бинома Ньютона
2
Содержание учебного материала
Бинарный случайный опыт (испытание), успех и неудача. Независимые испытания.
Серия независимых испытаний до первого успеха. Серия независимых испытаний
Бернулли
6
Содержание учебного материала
Случайная величина. Распределение вероятностей. Диаграмма распределения.
Случайные величины и
Примеры распределений, в том числе, геометрическое и биномиальное.
распределения.
Числовые характеристики случайных величин: математическое ожидание,
Математическое ожидание
дисперсия и стандартное отклонение. Примеры применения математического
случайной величины
ожидания, в том числе в задачах из повседневной жизни. Математическое ожидание
бинарной случайной величины. Математическое ожидание суммы случайных
(35-36),(37-38),(39-40)
величин. Математическое ожидание и дисперсия геометрического и биномиального
распределений
Тема 7.7.
2
Содержание учебного материала
Закон больших чисел. Закон больших чисел и его роль в науке, природе и обществе. Выборочный метод
Непрерывные случайные исследований. Примеры непрерывных случайных величин. Понятие о плотности
величины (распределения) распределения. Задачи, приводящие к нормальному распределению. Понятие о
Нормальное
нормальном распределении
распределение (41-42)
Контрольная работа по темам раздела 7
Промежуточная аттестация (Экзамен)
6
Консультация
4
Всего:
234
235
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Математики, оснащенный в соответствии с приложением 3 ПОП:
Основное/
специализир
ованное
№
Наименование
1
Стол
ученический
Стул
ученический
Стул
преподавателя
Мебель
Основное
Письменный, двухместный
Мебель
Основное
Каркас металлический
Мебель
Основное
Высота:80-85 см
Глубина:57–61 см
Ширина:50-55
Стол
преподавателя
Доска учебная
Мебель
Основное
Стол глубина: не менее 700
мм ; длина: не менее 1400 мм
Мебель
Основное
Размеры 100×150 см,
зеленая, М-150
Бумажные, ученические
2
3
4
5
Тип
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
Набор стендов и Оборудование
плакатов
Шкаф
Мебель
Специализир
ованное
Основное
8
Интерактивная
панель
ТС
Основное
9
Ноутбук
ТС
Основное
10
Дидактические
материалы
УМК
Специализир
ованное
11
электронные
учебные
пособия, ЭБС
Комплекты
учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
Специализир
ованное
УМК
Специализир
ованные
6
7
12
ЛДСП
соответствии с
технической
документацией
соответствии с
технической
документацией
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Учебники и учебные
пособия, Рабочая
программа, ФОСы,
нормативная
документация,
методические
рекомендации и разработки
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Башмаков, М.И. Математика: учебник 10 кл.: базовый уровень. – М.: Академия, 2024
2. Башмаков, М.И. Математика: учебник 11 кл.: базовый уровень. – М.: Академия, 2024
236
3. Алимов, Ш.А. Алгебра и начала математического анализа 10 – 11 кл.: учебник для
общеобразовательных организаций: базовый уровень. – М.: Просвещение, 2024
Дополнительные источники
1.
Всероссийские интернет-олимпиады. - URL: https://online-olympiad.ru / (дата
обращения: 12.07.2021). - Текст: электронный.
2.
Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов. - URL: http://schoolcollection.edu.ru / (дата обращения: 08.07.2021). - Текст: электронный.
3.
Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам». - URL:
http://window.edu.ru / (дата обращения: 02.07.2021). - Текст: электронный.
4.
Научная электронная библиотека (НЭБ). - URL: http://www.elibrary.ru (дата обращения:
12.07.2021). - Текст: электронный.
5.
Открытый колледж. Математика. - URL: https://mathematics.ru / (дата обращения:
08.06.2021). - Текст: электронный.
6.
Повторим математику. - URL: http://www.mathteachers.narod.ru / (дата обращения:
12.07.2021). - Текст: электронный.
7.
Справочник
по
математике
для
школьников.
URL:
https://www.resolventa.ru/demo/demomath.htm / (дата обращения: 12.07.2021). - Текст:
электронный.
8.
Средняя математическая интернет школа. - URL: http://www.bymath.net / (дата
обращения: 12.07.2021). - Текст: электронный.
9.
Федеральный портал «Российское образование». - URL: http://www.edu.ru / (дата
обращения: 02.07.2021). - Текст: электронный.
10.
Федеральный
центр
информационно-образовательных
ресурсов.
URL:
http://fcior.edu.ru / (дата обращения: 01.07.2021). - Текст: электронный.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Общая/профессиональная
компетенция
ОК 01.
Выбирать способы решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным контекстам;
Раздел/Тема
Р 1, Тема 1.1,1.2,1.3По/c,1.4.
Р 2, Темы
2.1,2.2,2.3,2.4,2.5, 2.6П-о/с,
2.7
Р 3,Темы 3.1,3.2,3.3,3.4,3.5,
3.6
Р 4, Темы
4.1,4.2,4.3,4.4,4.5, 4.6,4.7
П-о/c,4.8,4.9,4.10
Р 5, Темы 5.1,5.2,5.3 По/с, 5.4,5.5,5.6
Р 6, Темы
6.1,6.2,6.3,6.4,6.5, 6.6,6.7
П-о/c,6.8
237
Тип оценочных
мероприятий
Тестирование
Устный опрос
Математический диктант
Индивидуальная
самостоятельная работа
Представление результатов
практических работ
Защита творческих работ
ОК 02.
Использовать современные
средства поиска, анализа и
интерпретации информации,
и
информационные
технологии для выполнения
задач
профессиональной
деятельности;
Р 1,Тема 1.1, 1.2, 1.3 П-о/c,
1.4.
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4,
3.5, 3.6
Р 6, Темы 6.1, 6.2, 6.3, 6.4,
6.5, 6.6, 6.7 П-о/c, 6.8
Р 7,Темы 7.1, 7.2 П-о/c,
7.3, 7.4
ОК 03.
Планировать и
реализовывать собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания по
правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях;
Р 1,Тема 1.1, 1.2, 1.3 П-о/c,
1.4.
Р 2, Темы 2.1, 2.2, 2.3, 2.4,
2.5, 2.6 П-о/с, 2.7
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4,
3.5, 3.6
Р 4, Темы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
4.5, 4.6, 4.7 П-о/c, 4.8, 4.9,
4.10
Р 6, Темы 6.1, 6.2, 6.3, 6.4,
6.5, 6.6, 6.7 П-о/c, 6.8
Р 7,Темы 7.1, 7.2 П-о/c,
7.3, 7.4
Р 1,Тема 1.1, 1.2, 1.3 П-о/c,
1.4.
Р 2, Темы 2.1, 2.2, 2.3, 2.4,
2.5, 2.6 П-о/с, 2.7
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4,
3.5, 3.6
Р 4, Темы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
4.5, 4.6, 4.7 П-о/c, 4.8, 4.9,
4.10
Р 5, Темы 5.1, 5.2, 5.3 По/с, 5.4, 5.5, 5.6
Р 1,Тема 1.1, 1.2, 1.3 П-о/c,
1.4.
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4,
3.5, 3.6
Р 6, Темы 6.1, 6.2, 6.3, 6.4,
6.5, 6.6, 6.7 П-о/c, 6.8
Р 7,Темы 7.1, 7.2 П-о/c,
7.3, 7.4
Р 1,Тема 1.1, 1.2, 1.3 П-о/c,
1.4.
ОК 04.
Эффективно
взаимодействовать
и
работать в коллективе и
команде;
ОК 05.
Осуществлять устную и
письменную коммуникацию
на государственном языке
Российской Федерации с
учетом
особенностей
социального и культурного
контекста;
ОК 06.
Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
238
Защита индивидуальных
проектов
Контрольная работа
Выполнение
экзамене
заданий
на
традиционных российских
духовно-нравственных
ценностей, в том числе с
учетом гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
отношений, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения;
Р 4, Темы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
4.5, 4.6, 4.7 П-о/c, 4.8, 4.9,
4.10
Р 5, Темы 5.1, 5.2, 5.3 По/с, 5.4, 5.5, 5.6
ОК 07.
Содействовать сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережению,
применять
знания
об
изменении
климата,
принципы
бережливого
производства, эффективно
действовать в чрезвычайных
ситуациях;
Р 2, Темы 2.1, 2.2, 2.3, 2.4,
2.5, 2.6 П-о/с, 2.7
Р 4, Темы 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
4.5, 4.6, 4.7 П-о/c, 4.8, 4.9,
4.10
Р 5, Темы 5.1, 5.2, 5.3 По/с, 5.4, 5.5, 5.6
Р 6, Темы 6.1, 6.2, 6.3, 6.4,
6.5, 6.6, 6.7 П-о/c, 6.8
ОК 09.
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках.
Р 1,Тема 1.1, 1.2, 1.3 П-о/c,
1.4.
Р 3, Темы 3.1, 3.2, 3.3, 3.4,
3.5, 3.6
Р 6, Темы 6.1, 6.2, 6.3, 6.4,
6.5, 6.6, 6.7 П-о/c, 6.8
Р 7, Темы 7.1, 7.2 П-о/c,
7.3, 7.4
Р 1,Тема 1.3,
Р 2,Тема 2.6,2.7
Р 4,Тема 4.7,
Р 5,Тема 5.3,5,5
Р 6,Тема 6.7
Р 7,Тема 7.2
ПК 1.1. Подготавливать
рабочее
место,
оборудование,
сырье,
исходные материалы для
обработки
сырья,
приготовления
полуфабрикатов
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами
ПК 2.1. Подготавливать
рабочее
место,
оборудование,
сырье,
исходные материалы для
приготовления
горячих
блюд, кулинарных изделий,
закусок
разнообразного
ассортимента в соответствии
239
с
инструкциями
регламентами
и
ПК 3.1. Подготавливать
рабочее
место,
оборудование,
сырье,
исходные материалы для
приготовления
холодных
блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с
инструкциями
и
регламентами
ПК 4.1. Подготавливать
рабочее
место,
оборудование,
сырье,
исходные материалы для
приготовления холодных и
горячих
сладких
блюд,
десертов,
напитков
разнообразного
ассортимента в соответствии
с
инструкциями
и
регламентами
ПК 5.1. Подготавливать
рабочее место кондитера,
оборудование,
инвентарь,
кондитерское
сырье,
исходные
материалы
к
работе в соответствии с
инструкциями
и
регламентами
240
241
Приложение 2.8
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.08. Информатика»
242
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
243
3.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.08. Информатика»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель и задачи дисциплины «ООД 01.08 Информатика»: освоение системы базовых
знаний, отражающих вклад информатики в формирование современной научной картины
мира, роль информационных процессов в современном обществе, биологических и
технических системах; овладение умениями применять, анализировать, преобразовывать
информационные модели реальных объектов и процессов, используя при этом цифровые
технологии, в том числе при изучении других дисциплин; развитие познавательных интересов,
интеллектуальных и творческих способностей путем освоения и использования методов
информатики и цифровых технологий при изучении различных учебных предметов;
воспитание ответственного отношения к соблюдению этических и правовых норм
информационной деятельности; приобретение опыта использования цифровых технологий в
индивидуальной и коллективной учебной и познавательной, в том числе проектной
деятельности.
Дисциплина «Информатика» является обязательной частью общеобразовательного цикла
основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 ПОВАР,
КОНДИТЕР.
244
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Код и наименование
формируемых
компетенций
ОК 01. Выбирать
способы решения
задач
профессиональной
деятельности,
применительно к
различным
контекстам
Планируемые результаты освоения дисциплины
Общие
Дисциплинарные (предметные)7
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства,
трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической
и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать
и
самостоятельно
выполнять такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной
деятельности,
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать
проблему, рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания
для сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и
критерии их достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых явлениях;
- понимать угрозу информационной безопасности,
использовать методы и средства противодействия этим
угрозам, соблюдение мер безопасности,
предотвращающих незаконное распространение
персональных данных; соблюдение требований техники
безопасности и гигиены при работе с компьютерами и
другими компонентами цифрового окружения; понимание
правовых основ использования компьютерных программ,
баз данных и работы в сети Интернет;
- уметь организовывать личное информационное
пространство с использованием различных средств
цифровых технологий; понимание возможностей
цифровых сервисов государственных услуг, цифровых
образовательных сервисов; понимание возможностей и
ограничений технологий искусственного интеллекта в
различных областях; наличие представлений об
использовании информационных технологий в различных
профессиональных сферах
7
Дисциплинарные (предметные) результаты указываются в соответствии с их полным перечнем во ФГОС СОО от 17.05.2012г. № 413 (в последней редакции от
12.08.2022)
245
- вносить коррективы в деятельность, оценивать
соответствие результатов целям, оценивать риски
последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении
жизненных проблем
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и
проектной деятельности, навыками разрешения
проблем;
выявлять
причинно-следственные
связи
и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее
решения, находить аргументы для доказательства своих
утверждений, задавать параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты, критически оценивать их достоверность,
прогнозировать изменение в новых условиях;
- уметь переносить знания в познавательную и
практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных
областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные
подходы и решения;
- способность их использования в познавательной и
социальной практике
246
- владеть представлениями о роли информации и
связанных с ней процессов в природе, технике и
обществе; понятиями «информация», «информационный
процесс», «система», «компоненты системы» «системный
эффект», «информационная система», «система
управления»; владеть методами поиска информации в
сети Интернет; уметь критически оценивать информацию,
полученную из сети Интернет; характеризовать большие
данные, приводить примеры источников их получения и
направления использования;
- понимать основные принципы устройства и
функционирования современных стационарных и
мобильных компьютеров; тенденций развития
компьютерных технологий; владеть навыками работы с
операционными системами и основными видами
программного обеспечения для решения учебных задач
по выбранной специализации;
- иметь представления о компьютерных сетях и их роли в
современном мире; об общих принципах разработки и
функционирования интернет-приложений;
- понимать основные принципы дискретизации различных
видов информации; уметь определять информационный
объем текстовых, графических и звуковых данных при
заданных параметрах дискретизации;
- уметь строить неравномерные коды, допускающие
однозначное декодирование сообщений (префиксные
коды); использовать простейшие коды, которые
позволяют обнаруживать и исправлять ошибки при
передаче данных;
- владеть теоретическим аппаратом, позволяющим
осуществлять представление заданного натурального
числа в различных системах счисления; выполнять
преобразования логических выражений, используя законы
алгебры логики; определять кратчайший путь во
взвешенном графе и количество путей между вершинами
ориентированного ациклического графа;
ОК 02. Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности;
В области ценности научного познания:
- сформированность мировоззрения, соответствующего
современному уровню развития науки и общественной
практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего осознанию своего места в
поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской
культуры как средства взаимодействия между людьми и
познания мира;
- осознание ценности научной деятельности, готовность
осуществлять
проектную
и
исследовательскую
деятельность индивидуально и в группе;
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации из
источников
разных
типов,
самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию и
интерпретацию информации различных видов и форм
представления;
247
- владеть представлениями о роли информации и
связанных с ней процессов в природе, технике и
обществе; понятиями «информация», «информационный
процесс», «система», «компоненты системы» «системный
эффект», «информационная система», «система
управления»; владеть методами поиска информации в
сети Интернет; уметь критически оценивать информацию,
полученную из сети Интернет; характеризовать большие
данные, приводить примеры источников их получения и
направления использования;
- понимать основные принципы устройства и
функционирования современных стационарных и
мобильных компьютеров; тенденций развития
компьютерных технологий; владеть навыками работы с
операционными системами и основными видами
программного обеспечения для решения учебных задач
по выбранной специализации;
ОК 02. Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
- создавать тексты в различных форматах с учетом
назначения информации и целевой аудитории, выбирая
оптимальную форму представления и визуализации;
- оценивать достоверность, легитимность информации,
ее соответствие правовым и морально-этическим
нормам;
использовать
средства
информационных
и
коммуникационных
технологий
в
решении
когнитивных, коммуникативных и организационных
задач с соблюдением требований эргономики, техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых и
этических норм, норм информационной безопасности;
- владеть навыками распознавания и защиты
информации, информационной безопасности личности
- иметь представления о компьютерных сетях и их роли в
современном мире; об общих принципах разработки и
функционирования интернет-приложений;
- понимать основные принципы дискретизации различных
видов информации; уметь определять информационный
объем текстовых, графических и звуковых данных при
заданных параметрах дискретизации;
- уметь строить неравномерные коды, допускающие
однозначное декодирование сообщений (префиксные
коды); использовать простейшие коды, которые
позволяют обнаруживать и исправлять ошибки при
передаче данных;
- владеть теоретическим аппаратом, позволяющим
осуществлять представление заданного натурального
числа в различных системах счисления; выполнять
преобразования логических выражений, используя законы
алгебры логики; определять кратчайший путь во
взвешенном графе и количество путей между вершинами
ориентированного ациклического графа;
трудового воспитания:
готовность и способность к образованию и
самообразованию на протяжении всей жизни;
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации из
источников
разных
типов,
самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию и
- уметь организовывать личное информационное
пространство с использованием различных средств
цифровых технологий; понимание возможностей
цифровых сервисов государственных услуг, цифровых
образовательных сервисов; понимание возможностей и
ограничений технологий искусственного интеллекта в
различных областях; наличие представлений об
248
профессиональной
деятельности
интерпретацию информации различных видов и форм
представления;
использовать
средства
информационных
и
коммуникационных
технологий
в
решении
когнитивных, коммуникативных и организационных
задач с соблюдением требований эргономики, техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых и
этических норм, норм информационной безопасности;
- владеть навыками распознавания и защиты
информации, информационной безопасности личности
базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и
проектной деятельности, навыками разрешения
проблем;
выявлять
причинно-следственные
связи
и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее
решения, находить аргументы для доказательства своих
утверждений, задавать параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты, критически оценивать их достоверность,
прогнозировать изменение в новых условиях;
- уметь переносить знания в познавательную и
практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных
областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные
подходы и решения;
- способность их использования в познавательной и
социальной практике
249
использовании информационных технологий в различных
профессиональных сферах
- владеть представлениями о роли информации и
связанных с ней процессов в природе, технике и
обществе; понятиями «информация», «информационный
процесс», «система», «компоненты системы» «системный
эффект», «информационная система», «система
управления»; владеть методами поиска информации в
сети Интернет; уметь критически оценивать информацию,
полученную из сети Интернет; характеризовать большие
данные, приводить примеры источников их получения и
направления использования;
- понимать основные принципы устройства и
функционирования современных стационарных и
мобильных компьютеров; тенденций развития
компьютерных технологий; владеть навыками работы с
операционными системами и основными видами
программного обеспечения для решения учебных задач
по выбранной специализации;
- иметь представления о компьютерных сетях и их роли в
современном мире; об общих принципах разработки и
функционирования интернет-приложений;
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия8
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного
зачета
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
140
106
4
144
Выбор вариативных прикладных модулей сделан из разных содержательных линий
информатики.
Программа Модуля 5. «Разработка веб-сайта с использованием конструктора Тильда»
построена таким образом, что может быть применена для любой специальности. Завершается
изучение модуля проектной работой.
Программа Модуля 8 «Введение в создание графических изображений с помощью GIMP»
построена таким образом, что может быть применена для любой специальности и профессии.
В модуле изучаются возможности создания изображений с помощью редактора с открытым
исходным кодом. Завершается изучение модуля проектной работой. Создание собственного
баннера для страницы сайта.
8
Учебные занятия могут представлены в виде теоретических занятий, лабораторных и практических занятий
250
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов
и тем
Раздел 1.
Тема 1.1. Информация и
информационные
процессы
Тема 1.2. Подходы к
измерению информации
Тема 1.3. Компьютер и
цифровое представление
информации.
Устройство компьютера
Содержание учебного материала (основное и профессионально-ориентированное),
лабораторные и практические занятия, прикладной модуль (при наличии)
Основное содержание
1,2 семестр
Информация и информационная деятельность человека
Основное содержание
Понятие «информация» как фундаментальное понятие современной науки.
Представление об основных информационных процессах, о системах. Кодирование
информации Информация и информационные процессы
Теоретическое обучение
Основное содержание
Подходы к измерению информации (содержательный, алфавитный, вероятностный).
Единицы измерения информации. Информационные объекты различных видов.
Универсальность дискретного (цифрового) представления информации. Передача и
хранение информации. Определение объемов различных носителей информации. Архив
информации
Практические занятия
Основное содержание
Принципы построения компьютеров. Принцип открытой архитектуры. Магистраль.
Аппаратное устройство компьютера. Внешняя память. Устройства ввода-вывода.
Поколения ЭВМ. Архитектура ЭВМ 5 поколения. Основные характеристики
компьютеров. Программное обеспечение: классификация и его назначение, сетевое
программное обеспечение
Теоретическое обучение
Основное содержание
251
Объем
часов
Формируемые
компетенции
20
2
ОК 02
2
2
ОК 02
2
2
ОК 02
2
4
ОК 02
Тема 1.4. Кодирование
информации. Системы
счисления
Тема 1.5. Элементы
комбинаторики, теории
множеств и
математической логики
Представление о различных системах счисления, представление вещественного числа в
системе счисления с любым основанием, перевод числа из недесятичной позиционной
системы счисления в десятичную, перевод вещественного числа из 10 СС в другую СС,
арифметические действия в разных СС.
Представление числовых данных: общие принципы представления данных, форматы
представления чисел.
Представление текстовых данных: кодовые таблицы символов, объем текстовых данных.
Представление графических данных.
Представление звуковых данных.
Представление видеоданных.
Кодирование данных произвольного вида
Практические занятия
Основное содержание
Основные понятия алгебры логики: высказывание, логические операции, построение
таблицы истинности логического выражения. Графический метод алгебры логики.
Понятие множества. Мощность множества. Операции над множествами. Решение
логических задач графическим способом
Практические занятия
Тема 1.6. Компьютерные Основное содержание
сети: локальные сети,
Компьютерные сети их классификация. Работа в локальной сети. Топологии локальных
сеть Интернет
сетей. Обмен данными. Глобальная сеть Интернет. IP-адресация. Правовые основы
работы в сети Интернет
Теоретическое обучение
Основное содержание
Тема 1.7. Службы
Интернета
Службы и сервисы Интернета (электронная почта, видеоконференции, форумы,
мессенджеры, социальные сети). Поиск в Интернете. Электронная коммерция. Цифровые
сервисы государственных услуг. Достоверность информации в Интернете
252
4
2
ОК 02
2
2
2
2
ОК 01
ОК 02
ОК 02
Тема 1.8. Сетевое
хранение данных и
цифрового контента
Тема 1.9.
Информационная
безопасность
Раздел 2.
Тема 2.1. Обработка
информации в
текстовых процессорах
Тема 2.2. Технологии
создания
структурированных
текстовых документов
Практические занятия
Основное содержание
Организация личного информационного пространства. Облачные хранилища данных.
Разделение прав доступа в облачных хранилищах. Коллективная работа над
документами. Соблюдение мер безопасности, предотвращающих незаконное
распространение персональных данных
Практические занятия
Основное содержание
Информационная безопасность. Защита информации. Информационная безопасность в
мире, России. Вредоносные программы. Антивирусные программы. Безопасность в
Интернете (сетевые угрозы, мошенничество). Тренды в развитии цифровых технологий;
риски и прогнозы использования цифровых технологий при решении профессиональных
задачи
Теоретическое обучение
Использование программных систем и сервисов
Основное содержание
Текстовые документы. Виды программного обеспечения для обработки текстовой
информации. Создание текстовых документов на компьютере (операции ввода,
редактирования, форматирования)
Практические занятия
Основное содержание
Многостраничные документы. Структура документа. Гипертекстовые документы.
Совместная работа над документом. Шаблоны.
Практические занятия
Основное содержание
253
2
2
2
2
ОК 01
ОК 02
ОК 01
ОК 02
2
22
4
ОК 02
4
4
ОК 02
4
4
ОК 02
Тема 2.3. Компьютерная
графика и мультимедиа
Тема 2.4. Технологии
обработки графических
объектов
Тема 2.5. Представление
профессиональной
информации в виде
презентаций
Тема 2.6.
Интерактивные и
мультимедийные
объекты на слайде
Тема 2.7.
Гипертекстовое
представление
информации
Раздел 3.
Тема 3.1.
Модели и
моделирование. Этапы
моделирования
Тема 3.2.
Списки, графы, деревья
Компьютерная графика и её виды. Форматы мультимедийных файлов. Графические
редакторы (ПО Gimp, Inkscape). Программы по записи и редактирования звука (ПО
АудиоМастер). Программы редактирования видео (ПО Movavi)
Практические занятия
Основное содержание
Технологии обработки различных объектов компьютерной графики (растровые и
векторные изображения, обработка звука, монтаж видео)
Практические занятия
Основное содержание
Виды компьютерных презентаций. Основные этапы разработки презентации. Анимация в
презентации. Шаблоны. Композиция объектов презентации
Практические занятия
Основное содержание
Принципы мультимедия. Интерактивное представление информации
Практические занятия
Основное содержание
Язык разметки гипертекста HTML. Оформление гипертекстовой страницы. Веб-сайты и
веб-страницы
Практические занятия
Информационное моделирование
Основное содержание
Представление о компьютерных моделях. Виды моделей. Адекватность модели.
Основные этапы компьютерного моделирования
Теоретическое обучение
Основное содержание
Структура информации. Списки, графы, деревья. Алгоритм построения дерева решений
254
4
4
ОК 02
4
2
ОК 02
2
2
ОК 02
2
2
ОК 02
2
28
2
ОК 02
2
2
ОК 02
Тема 3.3.
Математические модели
в профессиональной
области
Тема 3.4. Понятие
алгоритма и основные
алгоритмические
структуры
Тема 3.5.
Анализ алгоритмов в
профессиональной
области
Тема 3.6. Базы данных
как модель предметной
области
Тема 3.7. Технологии
обработки информации
в электронных таблицах
Теоретическое обучение
Основное содержание
Алгоритмы моделирования кратчайших путей между вершинами (Алгоритм Дейкстры,
Метод динамического программирования). Элементы теории игр (выигрышная
стратегия)
Практические занятия
Основное содержание
Понятие алгоритма. Свойства алгоритма. Способы записи алгоритма. Основные
алгоритмические структуры. Запись алгоритмов на языке программирования (Pascal,
Python, Java, С++, С#). Анализ алгоритмов с помощью трассировочных таблиц
Практические занятия
Итого за 1 курс (12ч. Теории все 1 семестре+ 42ч.практики по подгруппам)
3,4 семестр
Основное содержание
Структурированные типы данных. Массивы. Вспомогательные алгоритмы. Задачи
поиска элемента с заданными свойствами. Анализ типовых алгоритмов обработки чисел,
числовых последовательностей и массивов
Теоретическое обучение
Основное содержание
Базы данных как модель предметной области. Таблицы и реляционные базы данных
Теоретическое обучение
Практические занятия
Основное содержание
Табличный процессор. Приемы ввода, редактирования, форматирования в табличном
процессоре. Адресация. Сортировка, фильтрация, условное форматирование
Практические занятия
Основное содержание
255
2
4
ОК 02
4
4
ОК 01
4
54 ч
2
ОК 02
2
6
ОК 02
2
4
2
ОК 02
2
2
ОК 02
Тема 3.8. Формулы и
функции в электронных
таблицах
Тема 3.9. Визуализация
данных в электронных
таблицах
Формулы и функции в электронных таблицах. Встроенные функции и их использование.
Математические и статистические функции. Логические функции. Финансовые функции.
Текстовые функции. Реализация математических моделей в электронных таблицах
Практические занятия
Основное содержание
Визуализация данных в электронных таблицах
Практические занятия
Основное содержание
Моделирование в электронных таблицах (на примерах задач из профессиональной
области)
Практические занятия
Тема 3.10.
Моделирование в
электронных таблицах
(на примерах задач из
профессиональной
области)
Профессионально-ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)9
Прикладной модуль 5
Разработка веб-сайта с использованием конструктора Тильда
Тема 5.1. Конструктор
Тильда
Тема 5.2 Создание сайта
9
Содержание
Общий обзор. Возможности конструктора. Библиотека блоков. Графический редактор
Zero Block. Панель управления сайтами. Выбор тарифа. Экспорта кода
Теоретическое обучение
Практические занятия
Основное содержание
Создание сайта. Начало работы. Настройки. Шрифт. Цвет. Создание папок.
Теоретическое обучение
Практические занятия
Образовательная организация осуществляет выбор двух модулей
256
2
2
ОК 02
2
2
ОК 02
2
36
4
ОК 02
2
2
4
ОК 02
2
2
Тема 5.3. Создание
различных видов
страниц
Тема 5.4. Стандартные
блоки
Тема 5.5. Панель
навигации
Тема 5.6. Настройка
главной страницы
Тема 5.7. Проектная
работа с использование
конструктора Тильда
Прикладной модуль 8
Тема 8.1. Растровая и
векторная графика.
Форматы изображений,
конвертация и
оптимизация
Содержание
Создание страниц. Список страниц. Работа с отдельными страницами (настройка,
предпросмотр, публикация, редактирование, списки)
Практические занятия
Содержание
Создание лэндинга из стандартных блоков на выбранную тему
Практические занятия
Содержание
Нулевой блок (создание, панели навигации, доступные элементы). Работа с текстом,
изображениями и видео
Практические занятия
Содержание
Сайт: настройка домена, выбор главной страницы, статистика, Яндекс метрика,
настройка HTTPS.
Теоретическое обучение
Практические занятия
Содержание
Проектная работа «Создание интернет-магазина»
Практические занятия
Введение в создание графических изображений с помощью GIMP
Содержание
Отличия растровой и векторной графики. Использование растровой графики для
хранения фотографий. Форматы PNG и JPEG. Конвертация с целью снижения объёма
изображения
Теоретическое обучение
Содержание
257
4
ОК 02
4
4
ОК 02
4
4
ОК 02
4
6
ОК 02
2
4
10
ОК 02
10
36
2
ОК 02
2
2
ОК 02
GIMP как программа для различных операционных систем. Особенности проекта в
качестве представителя класса свободного программного обеспечения. Установка на
различные платформы
Теоретическое обучение
Содержание
Тема 8.3. Интерфейс
GIMP. Многооконный
Интерфейс и настройка его частей. Однооконный и многооконный режим. Управление
режим, стыкуемые
диалогами. Окно слоёв изображения
диалоги, однооконный
Теоретическое обучение
режим. Слои
Практические занятия
Содержание
Тема 8.4. Разрешение
изображения.
Размеры изображения в пикселах и понятие разрешения изображения. Преобразования:
Навигация,
выравнивание, перемещение, кадрирование, вращение, наклон, перспектива, 3Dмасштабирование,
преобразование, трансформация, преобразование по точкам, зеркало, преобразование по
кадрирование,
рамке, искажения
аффинные
Теоретическое обучение
преобразования
Практические занятия
Содержание
Тема 8.5. Заливка,
фильтры и инструменты Использование заливки. Фильтры: размытие, улучшение, искажения, свет и тень, шум,
рисования
выделение краёв, декорация, проекция
Практические занятия
Содержание
Тема 8.6. Выделение.
Контуры.
Использование выделений для работы с отдельными объектами в составе изображения.
Комбинирование
Выделение контуров. Создание коллажей путём соединения нескольких изображений
изображений
Теоретическое обучение
Практические занятия
Содержание
Тема 8.2. GIMP как
проект GNU. Установка
GIMP
258
2
4
ОК 02
2
2
4
ОК 02
2
2
4
ОК 02
4
6
ОК 02
2
4
2
ОК 02
Тема 8.7. Быстрая маска
и преобразование цвета
Тема 8.8. Создание
градиентов
Тема 8.9. Создание
анимированного
изображения в формате
GIF
Графические отображение области выделения. Преобразование цвета в изображении с
помощью применения маски
Практические занятия
Содержание
Понятие градиента. Плавные переходы от одних цветов к другим
Теоретическое обучение
Практические занятия
Содержание
Использование анимации для наглядного представления процессов с несколькими
этапами. Формат GIF. Ограничения GIF. Создание изображения в формате GIF c
помощью GIMP
Теоретическое обучение
Практические занятия
Содержание
Проектная работа «Создание серии баннеров для графического оформления сайта»
Практические занятия
Тема 8.10. Проектная
работа «Создание серии
баннеров для
графического
оформления сайта»
Промежуточная аттестация
(дифференцированный зачет)
Всего
2
4
ОК 02
2
2
4
ОК 02
2
2
4
ОК 02
4
2
144ч.
259
ОК 02
260
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Информатики, оснащен в соответствии с Приложение 3 ПОП:
№
Наименование
Тип
Основное/
Краткая (рамочная)
специализиро
техническая характеристика
ванное
1
Стол
ученический
Стул
ученический
Стул
преподавателя
Стол
преподавателя
Персональные
компьютеры-13
шт
Кресла
компьютерные13 шт
Компьютерные
столы-13 шт
Доска учебная
Мебель
Основное
Письменный, двухместный
Мебель
Основное
Каркас металлический
Мебель
Основное
Мебель
Основное
ТС
Основное
Высота:80-85 см Глубина:57–61
см Ширина:50-55
Стол глубина: не менее 700 мм ;
длина: не менее 1400 мм
соответствии с технической
документацией
Мебель
Основное
соответствии с технической
документацией
Мебель
Основное
Мебель
Основное
соответствии с технической
документацией
Передвижная металлическая
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
Оборудован
ие
Мебель
Специализиро
ванное
Основное
Бумажные, ученические
Мультимедийны
й проектор,
Персональный
компьютер
Дидактические
материалы
электронные
учебные
пособия, ЭБС
Комплекты
учебнометодической и
нормативной
документации
программное
обеспечение
ТС
Основное
ТС
Основное
УМК
Специализиро
ванное
Специализиро
ванное
соответствии с технической
документацией
соответствии с технической
документацией
Специализированное электронные
и печатные пособия
Специализированное электронные
и печатные пособия
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
УМК
УМК
Специализиро
ванные
УМК
Специализиро
ванные
261
ЛДСП
Учебники и учебные пособия,
Рабочая программа, ФОСы,
нормативная документация,
методические рекомендации и
разработки
Лицензионное ПО (системы
автоматизации) iiko, «Меркурий».
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1.
Босова, Л.Л. Информатика. 10 класс. Учебник. Базовый уровень : Учебник / Л.Л.
Босова, А.Ю. Босова — Москва : Просвещение, 2024
2.
Босова, Л.Л. Информатика. 10 класс. Учебник. Базовый уровень : Учебник / Л.Л.
Босова, А.Ю. Босова — Москва : Просвещение, 2024
Дополнительные источники
Для студентов
1.
Матвеева, А.Г Информационная культура. Ч. 1, 10-11кл. Учебное пособие. – М.:
Академия, 2013 .
2.
Матвеева, А.Г. Информационная культура. Ч.2, 10-11кл.: учебное пособие. – М.:
Академия,2013
3.
Гейн, А.Г. Информатика: учебное пособие для 10-11 кл. – М.: Просвещение, 2001
Для преподавателей
1. Матвеева, А.Г Информационная культура. Ч. 1, 10-11кл. Учебное пособие. – М.: Академия,
2013 .
2. Матвеева, А.Г. Информационная культура. Ч.2, 10-11кл.: учебное пособие. – М.:
Академия,2013
3. Гейн, А.Г. Информатика: учебное пособие для 10-11 кл. – М.: Просвещение, 2001
Интернет-ресурсы
1. Авторская мастерская Л. Л. Босовой: https://bosova.ru/
2. Авторская мастерская К. Ю. Полякова: https://kpolyakov.spb.ru/
3. Единое содержание общего образования: https://edsoo.ru/
4. Как использовать учебники действующего ФПУ. Рекомендации для учителей.
Информатика: https://uchitel.club/fgos/fgos-informatika
5. Сайт Федерального института педагогических измерений: https://fipi.ru
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Общая/профессиональная
компетенция
Раздел/Тема
ОК 01. Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности, применительно
к различным контекстам
Т 1.6,1.8,1.9,3.4
ОК 02. Осуществлять поиск,
анализ и интерпретацию
информации, необходимой
для
выполнения
задач
Т 1.1,1.2,1.3, 1.4,1.5,1.6,1.7,1.8,1.9,2.1,
2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.7,
3.1,3.2,3.3,3.5,3.6,3.7,3.8,3.9,3.10
ПМ 5.1,5.2,5.3,5.4,5.5,5.6,5.7
262
Тип
оценочных
мероприятий
Тестирование
Выполнение
практических
заданий
Контрольная
работа
Выполнение
практических
заданий
профессиональной
деятельности
ПМ 8.1,8.2,8.3,8.4,
8.5,8.6,8.7,8.8,8.9,8.10
263
Проектная
работа
Контрольная
работа
Приложение 2.9
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.09. Физическая культура»
264
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
265
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.09. Физическая культура»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель и задачи дисциплины «ООД 01.09 Физическая культура»: развитие у
обучающихся двигательных навыков, совершенствование всех видов физкультурной и
спортивной деятельности, гармоничное физическое развитие, формирование культурного
здорового и безопасного образа жизни и будущего квалифицированного специалиста, на
основе национально – культурных ценностей и традиций, формирование мотивации и
потребности к занятиям физической культурой у будущего квалифицированного специалиста.
Дисциплина «Физическая культура» является обязательной частью общеобразовательного
цикла основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09
ПОВАР, КОНДИТЕР
266
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Код и наименование
формируемых
компетенций
ОК 01. Выбирать способы
решения
задач
профессиональной деятельно
сти
применительно
к
различным контекстам
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства,
трудолюбие;
- готовность к активной деятельности
технологической и социальной
направленности, способность инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять
такую
деятельность;
- интерес к различным сферам
профессиональной
деятельности,
Овладение универсальными учебными
познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и
актуализировать
проблему, рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания для
сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать
параметры
и
критерии их достижения;
выявлять
закономерности
и
противоречия
в
рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность,
оценивать
соответствие результатов целям, оценивать риски
последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных
проблем
ПРб 2. Владение современными технологиями
укрепления и сохранения здоровья,
поддержания работоспособности,
профилактики заболеваний, связанных с
учебной и производственной деятельностью;
ПРб 4. владение физическими упражнениями
разной функциональной направленности,
использование их в режиме учебной и
производственной деятельности с целью
профилактики переутомления и сохранения
высокой работоспособности;
ПРб 5. Владение техническими приемами и
двигательными действиями базовых видов
спорта, активное применение их в
физкультурно-оздоровительной и
соревновательной деятельности, в сфере
досуга, в профессионально-прикладной сфере;
267
Код и наименование
формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
б) базовые исследовательские действия:
владеть
навыками
учебно-исследовательской
и проектной деятельности, навыками разрешения проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать
задачу,
выдвигать
гипотезу
ее
решения, находить аргументы для доказательства своих
утверждений, задавать параметры и критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты, критически оценивать их достоверность,
прогнозировать изменение в новых условиях;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных
областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и
решения;
- способность их использования в познавательной и
социальной практике
ОК
04.
Эффективно - готовность к саморазвитию,
самостоятельности
и
взаимодействовать
и самоопределению;
работать в коллективе и -овладение навыками учебно-исследовательской, проектной
команде
и социальной деятельности;
Овладение универсальными
коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества командной и
индивидуальной работы;
- принимать цели совместной деятельности, организовывать
и координировать действия по ее достижению: составлять
268
ПРб 4. владение физическими упражнениями
разной
функциональной
направленности,
использование их в режиме учебной и
производственной деятельности с целью
профилактики переутомления и сохранения
высокой работоспособности;
ПРб 5. Владение техническими приемами и
двигательными действиями базовых видов
спорта,
активное
применение
их
в
Код и наименование
формируемых
компетенций
ОК 08 Использовать средства
физической культуры для
сохранения и укрепления
здоровья
в
процессе
профессиональной
деятельности и поддержания
необходимого уровня физиче
ской подготовленности
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
план действий, распределять роли с учетом мнений
участников обсуждать результаты совместной работы;
- координировать и выполнять работу в условиях реального,
виртуального и комбинированного взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое поведение в
различных ситуациях, проявлять творчество и воображение,
быть инициативным
Овладение универсальными регулятивными действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других людей при анализе
результатов деятельности;
- признавать свое право и право других людей на ошибки;
- развивать способность понимать мир с позиции другого
человека
готовность
к
саморазвитию,
самостоятельности
и
самоопределению;
наличие мотивации к обучению и личностному развитию;
В части физического воспитания:
- сформированность здорового и безопасного образа жизни,
ответственного отношения к своему здоровью;
- потребность в физическом совершенствовании, занятиях
спортивно-оздоровительной деятельностью;
- активное неприятие вредных привычек и иных форм
причинения вреда физическому и психическому здоровью;
Овладения
универсальными
регулятивными
действиями:
- самостоятельно составлять план решения проблемы с
учётом имеющихся ресурсов, собственных возможностей и
предпочтений;
физкультурно-оздоровительной
и
соревновательной деятельности, в сфере
досуга, в профессионально-прикладной сфере
269
ПРб 1. Умение использовать разнообразные
формы и виды физкультурной деятельности для
организации
здорового
образа
жизни,
активного отдыха и досуга, в том числе в
подготовке
к
выполнению
нормативов
Всероссийского
физкультурно-спортивного
комплекса "Готов к труду и обороне" (ГТО);
ПРб 2. Владение современными технологиями
укрепления
и
сохранения
здоровья,
поддержания
работоспособности,
профилактики заболеваний, связанных с
учебной и производственной деятельностью;
Код и наименование
формируемых
компетенций
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
- давать оценку новым ситуациям;
- расширять рамки учебного предмета на основе личных
предпочтений;
- делать осознанный выбор, аргументировать его, брать
ответственность за решение;
- оценивать приобретённый опыт;
- способствовать формированию и проявлению широкой
эрудиции в разных областях знаний;
- постоянно повышать свой образовательный и культурный
уровень;
ПРб 3. Владение основными способами
самоконтроля индивидуальных показателей
здоровья,
умственной
и
физической
работоспособности, динамики физического
развития и физических качеств;
ПРб 4. владение физическими упражнениями
разной
функциональной
направленности,
использование их в режиме учебной и
производственной деятельности с целью
профилактики переутомления и сохранения
высокой работоспособности;
ПРб 5. Владение техническими приемами и
двигательными действиями базовых видов
спорта,
активное
применение
их
в
физкультурно-оздоровительной
и
соревновательной деятельности, в сфере
досуга, в профессионально-прикладной сфере;
ПРб 6. Положительную динамику в развитии
основных физических качеств (силы, быстроты,
выносливости, гибкости и ловкости)
270
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
наименование
темы
Объем
часов
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Объем в
В т.ч. в форме
Наименование составных частей дисциплины
часах
практ. подготовки
Учебные занятия
70
58
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного
2
зачета
Всего
72
58
271
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
1
2
Раздел 1. Физическая культура как часть культуры общества и человека
Объем часов
3
12
Формируемые
компетенции
4
ОК 01, ОК 04,
ОК 08
1 семестр
Основное содержание
Тема 1.1.
Современное
состояние физической
культуры и спорта.
Здоровье и здоровый
образ жизни
Содержание учебного материала
Физическая культура как часть культуры общества и человека. Роль
физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном
развитии человека. Современное представление о физической культуре:
основные понятия; основные направления развития физической культуры в
обществе и их формы организации
Всероссийский физкультурно-спортивный комплекс «Готов к труду и
обороне» (ГТО) — программная и нормативная основа системы физического
воспитания населения, история и развитие комплекса «Готов к труду и
обороне». Характеристика нормативных требований для обучающихся СПО
Здоровье как базовая ценность человека и общества. Характеристика
основных компонентов здоровья, их связь с занятиями физической культуры.
Факторы, определяющие здоровье. Психосоматические заболевания
272
8
8
ОК 01, ОК 04,
ОК 08
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Понятие «здоровый образ жизни» и его составляющие: режим труда и отдыха,
профилактика и устранение вредных привычек, оптимальный двигательный
режим, личная гигиена, закаливание, рациональное питание
Влияние двигательной активности на здоровье. Оздоровительное воздействие
физических упражнений на организм занимающихся.
Двигательная рекреация и ее роль в организации здорового образа жизни
современного человека
Общие представления об истории и развитии популярных систем
оздоровительной физической культуры, их целевая ориентация и предметное
содержание. Представления о современных системах и технологиях
укрепления
и
сохранения
здоровья
(дыхательная
гимнастика,
антистрессовая гимнастика, глазодвигательная гимнастика, суставная
гимнастика, оздоровительная ходьба, северная или скандинавская ходьба и
оздоровительный бег и др.)
Особенности организации и проведения занятий в разных системах
оздоровительной физической культуры и их функциональная направленность
Формы организации самостоятельных занятий оздоровительной физической
культурой и их особенности; соблюдение требований безопасности и
гигиенических норм и правил во время занятий физической культурой
Организация занятий физическими упражнениями различной направленности:
подготовка к занятиям физической культурой (выбор мест занятий, инвентаря
и одежды, планирование занятий с разной функциональной направленностью).
Нагрузка и факторы регуляции нагрузки при проведении самостоятельных
занятий физическими упражнениями
273
Объем часов
Формируемые
компетенции
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объем часов
Формируемые
компетенции
Основные принципы построения самостоятельных занятий.
Медицинский осмотр учащихся как необходимое условие для организации
самостоятельных занятий оздоровительной физической культурой. Контроль
текущего состояния организма с помощью пробы Руфье, характеристика
способов применения и критериев оценивания. Оперативный контроль в
системе самостоятельных занятий, цель и задачи контроля, способы
организации и проведения измерительных процедур. Дневник самоконтроля
*Профессионально ориентированное содержание
4
Тема 1.2.
Профессиональноприкладная
физическая подготовка
Содержание учебного материала
Зоны риска физического здоровья в профессиональной деятельности.
Рациональная организация труда, факторы сохранения и укрепления здоровья,
профилактика переутомления. Составление профессиограммы. Определение
принадлежности выбранной специальности к группе труда. Подбор физических
упражнений для проведения производственной гимнастики
Понятие «профессионально-ориентированная физическая культура», цель,
задачи, содержательное наполнение
Определение значимых физических и личностных качеств с учётом
специфики получаемой профессии/специальности; определение видов
физкультурно-спортивной деятельности для развития профессиональнозначимых физических и психических качеств
Раздел 2. Методические основы обучения различным видам физкультурно-спортивной
деятельности
274
4
ОК 01, ОК 04,
ОК 08
58
ОК 01, ОК 04,
ОК 08,
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объем часов
Формируемые
компетенции
*Профессионально ориентированное содержание
Тема 2.1.
Подбор упражнений,
Содержание учебного материала
составление и
Практические занятия
проведение
Освоение методики составления и проведения комплексов упражнений
комплексов
утренней зарядки, физкультминуток, физкультпауз, комплексов упражнений
упражнений для
для коррекции осанки и телосложения
различных форм
Освоение методики составления и проведения комплексов упражнений
организации занятий
различной функциональной направленности
физической культурой
14
2
Тема 2.2.
Составление и
проведение
самостоятельных
занятий по подготовке
к сдаче норм и
требований ВФСК
«ГТО»
Тема 2.3. Методы
самоконтроля и оценка
умственной и
физической
работоспособности
2
ОК 01, ОК 04,
ОК 08,
2
ОК 01, ОК 04,
2
ОК 01, ОК 04,
Содержание учебного материала
Практические занятия
Освоение методики составления и проведения комплексов упражнений для
подготовки к выполнению тестовых упражнений
Освоение методики составления планов-конспектов и выполнения
самостоятельных заданий по подготовке к сдаче норм и требований ВФСК
«ГТО»
Содержание учебного материала
Практические занятия
Применение методов самоконтроля и оценка умственной и физической
работоспособности
Содержание учебного материала
275
ОК 01, ОК 04,
ОК 08,
Наименование
разделов и тем
Тема 2.4. Составление
и проведение
комплексов
упражнений для
различных форм
организации занятий
физической культурой
при решении
профессиональноориентированных
задач
Тема 2.5.
Профессиональноприкладная
физическая подготовка
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объем часов
ОК 08,
Практические занятия
Освоение методики составления и проведения комплексов упражнений для
производственной гимнастики, комплексов упражнений для профилактики
профессиональных
заболеваний
с
учётом
специфики
будущей
профессиональной деятельности
Освоение методики составления и проведения комплексов упражнений для
профессионально-прикладной физической подготовки с учётом специфики
будущей профессиональной деятельности
Содержание учебного материала
Практические занятия
Характеристика профессиональной деятельности: группа труда, рабочее
положение, рабочие движения, функциональные системы, обеспечивающие
трудовой процесс, внешние условия или производственные факторы,
профессиональные заболевания
Освоение комплексов упражнений для производственной гимнастики
различных групп профессий (первая, вторая, третья, четвертая группы
профессий)
Основное содержание
Учебно-тренировочные занятия
Гимнастика
Содержание учебного материала
6
44
44
16
2
276
Формируемые
компетенции
ОК 01, ОК 04,
ОК 08,
ОК 01, ОК 04,
Наименование
разделов и тем
Тема 2.6.
Основная гимнастика
Тема 2.7.
Спортивная
гимнастика
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Практические занятия
Техника безопасности на занятиях гимнастикой.
Выполнение строевых упражнений, строевых приёмов: построений и
перестроений, передвижений, размыканий и смыканий, поворотов на месте.
Выполнение общеразвивающих упражнений без предмета и с предметом; в
парах, в группах, на снарядах и тренажерах.
Выполнение прикладных упражнений: ходьбы и бега, упражнений в
равновесии, лазанье и перелазание, метание и ловля, поднимание и переноска
груза, прыжки
Содержание учебного материала
Практические занятия
Освоение и совершенствование элементов и комбинаций на брусьях разной
высоты (девушки); на параллельных брусьях (юноши)
Освоение и совершенствование элементов и комбинаций на бревне
(девушки); на перекладине (юноши)
Освоение и совершенствование опорного прыжка через коня: углом с косого
разбега толчком одной ногой (девушки); опорного прыжка через коня: ноги
врозь (юноши)
Элементы и комбинации на снарядах спортивной гимнастики:
Девушки
Юноши
1. Висы и упоры: толком ног
1. Висы и упоры: подъем в упор силой;
подъем в упор на верхнюю жердь;
вис согнувшись – вис прогнувшись
толком двух ног вис углом; сед
сзади; подъем переворотом, сгибание и
углом равновесие на нижней
разгибание рук в упоре на брусьях;
277
Объем часов
Формируемые
компетенции
ОК 08
6
ОК 01, ОК 04, ОК 08
Наименование
разделов и тем
Тема 2.8.
Акробатика
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
жерди, упор присев на одной махом подъем разгибов в сед ноги врозь;
соскок
стойка на плечах из седа ноги врозь;
соскок махом назад.
2. Бревно: вскок, седы, упоры, 2. Перекладина: висы, упоры, переходы
прыжки,
разновидности из виса в упор и из упора в вис,
передвижений,
равновесия, размахивания, размахивания изгибами,
танцевальные шаги, соскок с конца подъем переворотом, подъем разгибом,
бревна
обороты назад и вперед, соскок махом
вперед (назад)
3. Опорные прыжки: через коня
3. Опорные прыжки: через коня ноги
углом с косого разбега толчком
врозь
одной ногой
2 семестр
Содержание учебного материала
Практические занятия
Освоение акробатических элементов: кувырок вперед, кувырок назад,
длинный кувырок, кувырок через плечо, стойка на лопатках, мост, стойка на
руках, стойка на голове и руках, переворот боком «колесо», равновесие
«ласточка».
Совершенствование акробатических элементов
Освоение и совершенствование акробатической комбинации
(последовательность выполнения элементов в акробатической комбинации
может изменяться):
Содержание учебного материала
278
Объем часов
Формируемые
компетенции
6
ОК 01, ОК 04, ОК 08
2
ОК 01, ОК 04, ОК 08
Наименование
разделов и тем
Тема 2.9 (2).
Атлетическая
гимнастика
Спортивные игры
Тема 2.10.
Футбол
Тема 2.11.
Баскетбол
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объем часов
Формируемые
компетенции
Практические занятия
Выполнение упражнений и комплексов упражнений атлетической гимнастики
для рук и плечевого пояса, мышц спины и живота, мышц ног с использованием
собственного веса. Выполнение упражнений со свободными весами
Выполнение упражнений и комплексов упражнений с использованием новых
видов фитнесс оборудования.
Выполнение упражнений и комплексов упражнений на силовых тренажерах и
кардиотренажерах.
Содержание учебного материала
Практические занятия
Техника безопасности на занятиях футболом. Освоение и совершенствование
техники выполнения приёмов игры: удар по мячу носком, серединой подъема,
внутренней, внешней частью подъема; остановки мяча внутренней стороной
стопы; остановки мяча внутренней стороной стопы в прыжке, остановки мяча
подошвой.
Правила игры и методика судейства. Техника нападения. Действия игрока без
мяча: освобождение от опеки противника
Освоение/совершенствование приёмов тактики защиты и нападения
Выполнение технико-тактических приёмов в игровой деятельности (учебная
игра)
Содержание учебного материала
Практические занятия
279
10
2
4
ОК 01, ОК 04, ОК 08
Наименование
разделов и тем
Тема 2.13.
Волейбол
Лыжная подготовка
Тема 2.14.
Лыжная подготовка
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Техника
безопасности
на
занятиях
баскетболом.
Освоение
и
совершенствование техники выполнения приёмов игры:
перемещения, остановки, стойки игрока, повороты; ловля и передача мяча
двумя и одной рукой, на месте и в движении, с отскоком от пола; ведение мяча
на месте, в движении, по прямой с изменением скорости, высоты отскока и
направления, по зрительному и слуховому сигналу; броски одной рукой, на
месте, в движении, от груди, от плеча; бросок после ловли и после ведения
мяча, бросок мяча
Освоение и совершенствование приёмов тактики защиты и нападения
Выполнение технико-тактических приёмов в игровой деятельности
Содержание учебного материала
Практические занятия
Техника
безопасности
на
занятиях
волейболом.
Освоение
и
совершенствование техники выполнения приёмов игры: стойки игрока,
перемещения, передача мяча, подача, нападающий удар, прием мяча снизу
двумя руками, прием мяча одной рукой с последующим нападением и
перекатом в сторону, на бедро и спину, прием мяча одной рукой в падении
Освоение/совершенствование приёмов тактики защиты и нападения
Выполнение технико-тактических приёмов в игровой деятельности
Объем часов
Формируемые
компетенции
4
ОК 01, ОК 04, ОК 08
6
6
Содержание учебного материала
Практические занятия
280
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Объем часов
Формируемые
компетенции
Развитие выносливости. Передвижения на лыжах с равномерной скоростью в
режимах умеренной, большой и субмаксимальной интенсивности, с
соревновательной скоростью.
Развитие силовых способностей. Передвижение на лыжах по отлогому склону
с дополнительным отягощением. Скоростной подъём ступающим и
скользящим шагом, бегом, «лесенкой», «ёлочкой». Упражнения в
«транспортировке».
Развитие координации. Упражнения в поворотах и спусках на лыжах, проезд
через «ворота» и преодоление небольших трамплинов
Легкая атлетика
Тема 2.15.
Лёгкая атлетика
10
10
Содержание учебного материала
Практические занятия
Техника безопасности на занятиях легкой атлетикой. Техника бега высокого и
низкого старта, стартового разгона, финиширования;
Совершенствование техники спринтерского бега
Совершенствование техники (кроссового бега, средние и длинные дистанции
(2 000 м (девушки) и 3 000 м (юноши))
Совершенствование техники эстафетного бега (4 *100 м, 4*400 м; бега по
прямой с различной скоростью)
Совершенствование техники прыжка в длину с разбега
Совершенствование техники прыжка в высоту с разбега
Совершенствование техники метания гранаты весом 500 г (девушки) и 700 г
(юноши);
281
ОК 01, ОК 04, ОК 08
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии)
Развитие физических способностей средствами лёгкой атлетики Подвижные
игры и эстафеты с элементами легкой атлетики.
Вариативный модуль по видам спорта
Тема 2.16 Бадминтон
Содержание учебного материала
Практические занятия
Техника безопасности на занятиях. Освоение и совершенствование техники
выполнения приёмов по видам спорта.
Освоение и совершенствование приемов тактики защиты и нападения.
Выполнение технико-тактических игровой деятельности
Промежуточная аттестация текущий контроль
Всего:
282
Объем часов
2
2
2
72
Формируемые
компетенции
ОК 01, ОК 04, ОК 08
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Спортивный комплекс, оснащенный следующим оборудованием:
№
1
Наименование
Стол
Основное/
специализ
ированное
Тип
Мебель
Краткая (рамочная)
техническая характеристика
Основное
Стандартные офисные
деревянные 3 шт
2
Кресло
Мебель
Основное
Офисное 3шт
3
Шкаф для одежды
Мебель
Основное
Плательные деревянные 3 шт
4
Доска магнитномаркерная
Оборудование
Основное
Металлическое, размер 1.2-1.6
м.
5
Куллер
Оборудование
Основное
Напольный
6
Стеллаж для
инвентаря
Мебель
7
Многофункциональ
ное устройство
8
Компьютер
лицензионным
программным
обеспечением
Основное
Основное
Оборудование
Деревянный 3 полки.
По технической
документации Lfstrjet
M1132MFP
Основное
Оборудование
С выходом в интернет (2 шт.)
9
Стойки
волейбольные с
волейбольной
сеткой
Оборудование
(инвентарь)
10
Защитная сетка на
окна
Оборудование
(инвентарь)
Специализи (Высота -2.2 м от пола.
Диаметр трубы – 48-89 мм.
рованное
Масса одной стойки – не
более 40 кг. Стойка
комплектуется защитой из
толстого, мягкого
пенообразного материала,
располагающегося внутри
нейлоно-винилового чехла
толщиной 3 см)
Специализи
Стандартная на растяжках
рованное
11
Кольцо
баскетбольное
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 3м
рованное
2 шт. металлические
12
Щит баскетбольный
Оборудование
(инвентарь)
Специализи
2 шт ДСП
рованное
13
Мяч баскетбольный
Оборудование
(инвентарь)
Специализи
10 шт.
рованное
Оборудование
(инвентарь)
Специализи
18 шт.
рованное
14
Мяч волейбольный
283
15
Насос для
накачивания мячей
Оборудование
(инвентарь)
Специализи
1 шт пластиковый
рованное
Свисток
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 2 шт
рованное
Секундомер
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 2 шт.
рованное
Корзины для
хранения мячей
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 1 шт .на колесах
рованное
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 6 шт. деревянные
рованное
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 4 шт.
рованное
16
17
18
20
Скамейка
гимнастическая
универсальная
Мат гимнастический
прямой
21
Стенка
гимнастическая
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 2 шт. деревянные
рованное
Мяч для метания
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 3 шт резиновые
рованное
Гимнастические
палки
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 10 шт. металлические
рованное
Палочка эстафетна
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 4 шт. пластмассовые
рованное
Комплект гирь
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 2 шт. 16 кг
рованное
Турник настенный
Оборудование
(инвентарь)
Специализи 4 шт. металлический
рованное
Аптечка
Оборудование
Специализи универсальная для оказания
первой медицинской помощи
рованное
Плакаты: пособия
для выполнения
упражнений на
тренажерах.
Инструкции по
техники
безопасности на
занятиях в игровом
и тренажерном зале
Видеоролики по
темам
УМК
Специализи
рованное
Печатные пособия
УМК
Специализи
рованное
Печатные пособия
УМК
Специализи Электронное пособие
рованное
Электронные
учебные пособия,
ЭБС
УМК
Специализи Электронные пособия
рованное
19
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
284
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
Основная для студентов
1.Лях, В.И. Физическая культура: учебник для 10-11 кл.- М.: Просвещение, 2024
Дополнительная для студентов
1.Бишаева А.А. Физическая культура: учебник для студентов проф ессиональных
образовательных организаций, осваивающих профессии и специальности СПО. -М ., 2017
2.Бишаева А.А. Физическая культура: электронный учебник для студентов проф
ессиональных образовательных организаций, осваивающих профессии и специальности
СГ10.-М.,2017
Дополнительные источники
ИНТЕРРНЕТ –РЕСУРСЫ
1. www.minstm.gov.ru (Оф ициальный сайт Министерства спорта Российской Федерации).
2. www.edu.ru (Федеральный портал «Российское образование»).
3. www.olympic.ru (Оф ициальный сайт Олимпийского комитета России).
4. www.goup32441.narod.ru (сайт: Учебно-методические пособия «Общевойсковая
подготовка». Наставление по физической подготовке в Вооруженных Силах Российской
Федерации (НФП-2009).
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Общая/профессиональ
ная компетенция
ОК 01. Выбирать
способы решения задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным контекстам
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде
Раздел/Тема
Темы 1.1, 1.2
П/-о/с 10: Темы 1.3,
1.4, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4
Темы 2.5 -2.16
Темы 1.1,1.2
П/-о/с: Темы 1.3, 1.4,
2.1, 2.2, 2.3, 2.4
Темы 2.5 -2.16
285
Тип оценочных мероприятия
составление словаря терминов,
либо кроссворда
защита презентации/докладапрезентации
выполнение самостоятельной
работы
составление
комплекса
физических
упражнений
для
самостоятельных занятий с учетом
индивидуальных особенностей,
фронтальный опрос
контрольное тестирование
ОК 08. Использовать
средства физической
культуры для
сохранения и укрепления
здоровья в процессе
профессиональной
деятельности и
поддержания
необходимого уровня
физической
подготовленности
Темы 1.1,1.2
П/-о/с: Темы 1.3, 1.4,
2.1, 2.2, 2.3, 2.4
Темы 2.5 -2.16
286
составление комплекса
упражнений
оценивание практической
работы
тестирование
демонстрация комплекса ОРУ,
сдача контрольных нормативов
сдача контрольных нормативов
(контрольное упражнение)
сдача нормативов ГТО
Приложение 2.10
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.10. Основы безопасности и защиты Родины»
287
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
288
1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.10. Основы безопасности и защиты Родины»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель и задачи дисциплины «ООД 01.10 Основы безопасности и защиты Родины»:
Формирование компетенций в части овладения содержанием общеобразовательной
дисциплины «Основы безопасности и защиты Родины», формирование ценностей, освоение
знаний и умений, обеспечивающих готовность к выполнению Конституционного долга по
защите Отечества и достижение базового уровня культуры безопасности жизнедеятельности.
Содержание программы общеобразовательной дисциплины «Основы безопасности и
защиты Родины» направлено на достижение следующих целей:
- способность применять принципы и правила безопасного поведения в повседневной
жизни на основе понимания необходимости ведения здорового образа жизни, причин и
механизмов возникновения и развития различных опасных и чрезвычайных ситуаций,
готовности к применению необходимых средств и действиям при возникновении
чрезвычайных ситуаций;
- сформированность ценностей, овладение знаниями и умениями, которые
обеспечивают готовность к военной службе, исполнению долга по защите Отечества;
- сформированность активной жизненной позиции, осознанное понимание значимости
личного и группового безопасного поведения в интересах благополучия и устойчивого
развития личности, общества и государства;
- знание и понимание роли личности, общества и государства в решении задач
обеспечения национальной безопасности и защиты населения от опасных и чрезвычайных
ситуаций мирного и военного времени.
Дисциплина «Основы безопасности и защиты Родины» является обязательной частью
общеобразовательного цикла основной образовательной программы в соответствии с ФГОС
по профессии 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР.
289
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Код и наименование
формируемых
компетенций
ОК 01. Выбирать способы
решения
задач
профессиональной
деятельности применительно
к различным контекстам
Планируемые образовательные результаты обучения
Общие
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
базовыми логическими действиями:
- самостоятельно формулировать и актуализировать
проблему, рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания для
сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и
критерии их достижения;
выявлять
закономерности
и
противоречия
в
рассматриваемых явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие
результатов
целям,
оценивать
риски
последствий
деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных
проблем
базовыми исследовательскими действиями:
- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной
деятельности, навыками разрешения проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать
задачу, выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы
для доказательства своих утверждений, задавать параметры и
критерии решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты, критически оценивать их достоверность,
прогнозировать изменение в новых условиях;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
области жизнедеятельности;
Дисциплинарные (предметные)
ПРб 02. Знание задач и основных принципов
организации
единой
системы
предупреждения и ликвидации последствий
чрезвычайных
ситуаций,
прав
и
обязанностей гражданина в этой области;
прав и обязанностей гражданина в области
гражданской обороны; знание о действиях по
сигналам гражданской обороны.
ПРб 08. Сформированность представлений о
ценности безопасного поведения для
личности, общества, государства. знание
правил безопасного поведения и способов их
применения в собственном поведении.
290
ОК
02.
Использовать
современные
средства
поиска,
анализа
и
интерпретации информации,
и
информационные
технологии для выполнения
задач
профессиональной
деятельности
- уметь интегрировать знания из разных предметных
областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и
решения;
- способность их использования в познавательной и
социальной практике.
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства,
трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической и
социальной направленности, способность инициировать,
планировать
и
самостоятельно
выполнять
такую
деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной
деятельности,
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
работой с информацией:
- владение навыками получения информации из источников
разных типов, самостоятельно осуществлять поиск, анализ,
систематизацию и интерпретацию информации различных
видов и форм представления;
- создание текстов в различных форматах с учетом назначения
информации и целевой аудитории, выбирая оптимальную
форму представления и визуализации;
- оценивание достоверности, легитимности информации, ее
соответствия правовым и морально-этическим нормам;
использование
средств
информационных
и
коммуникационных технологий в решении когнитивных,
коммуникативных и организационных задач с соблюдением
требований эргономики, техники безопасности, гигиены,
ресурсосбережения, правовых и этических норм, норм
информационной безопасности;
291
ПРб 06. Сформированность представлений о
применении
беспилотных
летательных
аппаратов
и
морских
беспилотных
аппаратов; понимание о возможностях
применения
современных
достижений
научно-технического прогресса в условиях
современного боя.
- владение навыками распознавания и защиты информации,
информационной безопасности личности.
ОК 03. Планировать
и
реализовывать собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую
деятельность
в
профессиональной
сфере,
использовать знания по
правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях
В части ценности научного познания:
- сформированность мировоззрения, соответствующего
современному уровню развития науки и общественной
практики, основанного на диалоге культур, способствующего
осознанию своего места в поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской культуры как
средства взаимодействия между людьми и познания мира;
- осознание ценности научной деятельности, готовность
осуществлять проектную и исследовательскую деятельность
индивидуально и в группе
Овладение универсальными регулятивными действиями:
самоорганизации:
самостоятельное
осуществление
познавательной
деятельности,
выявление
проблемы,
постановка
и
формулирование собственных задач в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- самостоятельное составление плана решения проблем с
учетом имеющихся ресурсов, собственных возможностей и
предпочтений;
- давать оценку новым ситуациям;
способствовать формированию и проявлению широкой
эрудиции в разных областях знаний, постоянно повышать
свой образовательный и культурный уровень;
самоконтроля:
использование приемов рефлексии для оценки ситуации,
выбора верного решения;
- умение оценивать риски и своевременно принимать решения
по их снижению;
эмоционального
интеллекта,
предполагающего
сформированность:
292
ПРб 01. Знание основ законодательства
Российской Федерации, обеспечивающие
национальную безопасность и защиту
населения от внешних и внутренних угроз;
сформированность
представлений
о
государственной политике в области
обеспечения
государственной
и
общественной
безопасности,
защиты
населения и территорий от чрезвычайных
ситуаций различного характера.
ПРб 07. Сформированность необходимого
уровня военных знаний как фактора
построения профессиональной траектории, в
том числе в образовательных организациях,
осуществляющих подготовку кадров в
интересах
обороны
и
безопасности
государства, обеспечении законности и
правопорядка.
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать
работать в коллективе
команде
– внутренней мотивации, включающей стремление к
достижению цели и успеху, оптимизм, инициативность,
умение действовать, исходя из своих возможностей;
эмпатии,
включающей
способность
понимать
эмоциональное состояние других, учитывать его при
осуществлении коммуникации, способность к сочувствию и
сопереживанию;
социальных
навыков,
включающих
способность
выстраивать отношения с другими людьми, заботиться,
проявлять интерес и разрешать конфликты.
В части духовно-нравственного воспитания:
- сформированность нравственного сознания, этического
поведения;
- способность оценивать ситуацию и принимать осознанные
решения, ориентируясь на морально-нравственные нормы и
ценности;
- осознание личного вклада в построение устойчивого
будущего;
- ответственное отношение к своим родителям и (или) другим
членам семьи, созданию семьи на основе осознанного
принятия ценностей семейной жизни в соответствии с
традициями народов России.
Овладение
универсальными
коммуникативными
и действиями:
и
совместной деятельностью:
- понимание и использование преимуществ командной и
индивидуальной работы;
- принимать
цели
совместной
деятельности,
организовывать и координировать действия по ее
достижению: составлять план действий, распределять роли с
учетом мнений участников обсуждать результаты
совместной работы;
- координировать и выполнять работу в условиях реального,
293
ПРб 14.
Знание
основ
безопасного,
конструктивного общения, умение различать
опасные
явления
в
социальном
взаимодействии, в том числе криминального
характера; умение предупреждать опасные
явления и противодействовать им
виртуального и комбинированного взаимодействия;
- осуществлять позитивное стратегическое поведение в
различных ситуациях, проявлять творчество и воображение,
быть инициативным.
Овладение универсальными регулятивными действиями:
принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других людей при анализе
результатов деятельности;
- признавать свое право и право других людей на ошибки;
- развивать способность понимать мир с позиции другого
человека.
Готовность
к
саморазвитию, самостоятельности
и
самоопределению.
ОК 06. Проявлять
гражданско-патриотическую
позицию, демонстрировать
осознанное поведение на
основе традиционных
российских духовнонравственных ценностей, в
том числе с учетом
гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
отношений, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
Овладение навыками учебно-исследовательской, проектной и
социальной деятельности.
Осознание
обучающимися
российской
гражданской
идентичности.
Целенаправленное развитие внутренней позиции личности на
основе духовно-нравственных ценностей народов Российской
Федерации, исторических и национально-культурных
традиций, формирование системы значимых ценностносмысловых установок, антикоррупционного мировоззрения,
правосознания, экологической культуры, способности
ставить цели и строить жизненные планы.
В части гражданского воспитания:
- осознание своих конституционных прав и обязанностей,
уважение закона и правопорядка;
- принятие традиционных национальных, общечеловеческих
гуманистических и демократических ценностей;
- готовность противостоять идеологии экстремизма,
национализма, ксенофобии, дискриминации по социальным,
религиозным, расовым, национальным признакам;
294
ПРб 03. Сформированность представлений о
роли России в современном мире; угрозах
военного характера; роли Вооруженных Сил
Российской Федерации в обеспечении
защиты государства; знание положений
Общевоинских уставов Вооруженных Сил
Российской Федерации.
ПРб 15. Сформированность нетерпимости к
проявлениям
насилия
в
социальном
взаимодействии;
знания
о
способах
безопасного поведения в цифровой среде;
умение применять их на практике; умение
распознавать опасности в цифровой среде (в
том числе криминального характера,
опасности вовлечения в деструктивную
- готовность вести совместную деятельность в интересах
гражданского общества, участвовать в самоуправлении в
общеобразовательной организации и детско-юношеских
организациях;
- умение взаимодействовать с социальными институтами в
соответствии с их функциями и назначением;
- готовность к гуманитарной и волонтерской деятельности;
патриотического воспитания:
- сформированность российской гражданской идентичности,
патриотизма, уважения к своему народу, чувства
ответственности перед Родиной, гордости за свой край, свою
Родину, свой язык и культуру, прошлое и настоящее
многонационального народа России;
- ценностное отношение к государственным символам,
историческому и природному наследию, памятникам,
традициям народов России, достижениям России в науке,
искусстве, спорте, технологиях и труде;
- идейная убежденность, готовность к служению и защите
Отечества, ответственность за его судьбу;
освоенные обучающимися межпредметные понятия и
универсальные
учебные
действия
(регулятивные,
познавательные, коммуникативные);
- способность их использования в познавательной и
социальной практике, готовность к самостоятельному
планированию и осуществлению учебной деятельности,
организации учебного сотрудничества с педагогическими
работниками и сверстниками, к участию в построении
индивидуальной образовательной траектории;
- овладение навыками учебно-исследовательской, проектной
и социальной деятельности
ОК
07.
Содействовать В части экологического воспитания:
сохранению
окружающей - сформированность экологической культуры, понимание
среды, ресурсосбережению, влияния социально-экономических процессов на состояние
295
деятельность) и противодействовать им;
ПРб 16. Сформированность представлений
об опасности и негативном влиянии на жизнь
личности,
общества,
государства
деструктивной идеологии, в том числе
экстремизма,
терроризма;
овладение
знаниями
о
роли
государства
в
противодействии
терроризму; умение
различать
приемы
вовлечения
в
деструктивные сообщества, экстремистскую
и
террористическую
деятельность
и
противодействовать им; знание порядка
действий при объявлении разного уровня
террористической опасности, при угрозе
совершения
террористического
акта;
совершении
террористического
акта;
проведении
контртеррористической
операции
ПРб 05. Сформированность представлений о
боевых свойствах и поражающем действии
оружия массового поражения, а также
применять
знания
об
изменении
климата,
принципы
бережливого
производства, эффективно
действовать в чрезвычайных
ситуациях
мирного
и
военного времени
природной и социальной среды, осознание глобального
характера экологических проблем;
- планирование и осуществление действий в окружающей
среде на основе знания целей устойчивого развития
человечества;
активное неприятие действий, приносящих вред окружающей
среде;
- умение прогнозировать неблагоприятные экологические
последствия предпринимаемых действий, предотвращать их;
расширение
опыта
деятельности
экологической
направленности;
- овладение навыками учебно-исследовательской, проектной
и социальной деятельности.
способах защиты от него.
ПРб 09. Сформированность представлений о
возможных
источниках
опасности
в
различных ситуациях (в быту, транспорте,
общественных местах, в природной среде, в
социуме, в цифровой среде); владение
основными способами предупреждения
опасных ситуаций; знание порядка действий
в чрезвычайных ситуациях.
ПРб 10. Сформированность представлений о
важности соблюдения правил дорожного
движения всеми участниками движения.
Знание основ и правил безопасного
поведения на транспорте, умение применять
их на практике, знание о порядке действий в
опасных и чрезвычайных ситуациях на
транспорте.
ПРб 11. Овладение знаниями о способах
безопасного поведения в природной среде;
умением применять их на практике; знание
порядка действий при чрезвычайных
ситуациях
природного
характера;
сформированность
представлений
об
экологической
безопасности, ценности
бережного отношения к природе, разумного
природопользования.
ПРб 12.
Знание
основ
пожарной
безопасности; умение применять их на
практике для предупреждения пожаров;
296
ОК
08.
Использовать
средства
физической
культуры для сохранения и
укрепления
здоровья
в
процессе профессиональной
деятельности и поддержания
необходимого
уровня
физической
подготовленности
знание порядка действий при угрозе пожара
и пожаре в бы ту, общественных местах, на
транспорте, в природной среде; знание прав
и обязанностей граждан в области пожарной
безопасности.
ПРб 13. Владение основами медицинских
знаний: владение приемами оказания первой
помощи при неотложных состояниях;
сформированность
представлений
об
инфекционных
и
неинфекционных
заболеваниях, способах профилактики;
сформированность
представлений
о
здоровом образе жизни и его роли в
сохранении психического и физического
здоровья, негативного отношения к вредным
привычкам;
знания
о
необходимых
действиях при чрезвычайных ситуациях
биолого- социального и военного характера;
умение применять табельные и подручные
средства для само- и взаимопомощи;
Готовность
к
саморазвитию, самостоятельности
и
самоопределению.
Наличие мотивации к обучению и личностному развитию.
Овладение универсальными регулятивными действиями:
самоорганизации:
- самостоятельно составлять план решения проблемы с
учетом имеющихся ресурсов, собственных возможностей и
предпочтений;
- давать оценку новым ситуациям;
- расширять рамки учебного предмета на основе личных
предпочтений;
- делать осознанный выбор, аргументировать его, брать
ответственность за решение;
- оценивать приобретенный опыт;
- способствовать формированию и проявлению широкой
эрудиции в разных областях знаний, постоянно повышать
ПРб 04. Сформированность знаний об
свой образовательный и культурный уровень.
элементах начальной военной подготовки
(включая общевоинские уставы, основы
В части физического воспитания:
тактической,
огневой,
- сформированность здорового и безопасного образа жизни, строевой,
инженерной,
военно-медицинской
и
ответственного отношения к своему здоровью;
- потребность в физическом совершенствовании, занятиях технической подготовки), правилах оказания
первой помощи в условиях ведения боевых
спортивно-оздоровительной деятельностью;
- активное неприятие вредных привычек и иных форм действий, овладение знаниями требований
безопасности при обращении со стрелковым
причинения вреда физическому и психическому здоровью.
оружием.
297
1.3.Обоснование вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная
аттестация
в
форме
дифференцированного зачета
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
66
46
2
68
298
46
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия, прикладной
модуль (при наличии).
2
Объем
часов
Формируемые
компетенции
1
Основное содержание
Раздел 1. Безопасное и устойчивое развитие личности, общества, государства
3
4
Содержание учебного материала
Комбинированное занятие
Российская Федерация в современном мире. Правовая основа обеспечения
национальной безопасности. Принципы обеспечения национальной
безопасности. Реализация национальных приоритетов как условие обеспечения
национальной безопасности и устойчивого развития Российской Федерации.
Взаимодействие личности, государства и общества в реализации национальных
приоритетов. Государственные службы обеспечения безопасности, их роль и
сфера ответственности, порядок взаимодействия с ними. Общественные
институты и их место в системе обеспечения безопасности жизни и здоровья
населения
Тема 1.2. Роль личности, Содержание учебного материала
общества и государства в Практическое занятие
предупреждении и
Единая государственная система предупреждения и ликвидации чрезвычайных
ликвидации
ситуаций (РСЧС), структура, режимы функционирования. Территориальный и
чрезвычайных ситуаций функциональный принцип организации РСЧС. Её задачи и примеры их
решения. Права и обязанности граждан в области защиты от чрезвычайных
ситуаций. Задачи гражданской обороны. Права и обязанности граждан
Российской Федерации в области гражданской обороны
2
Тема 1.1.
Государственная и
общественная
безопасность
Раздел 2. Культура безопасности жизнедеятельности в современном обществе
Содержание учебного материала
4
2
ОК 01; ОК 03; ОК 06
2
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 07
2
299
ОК 01; ОК 03; ОК
06; ОК 07; ОК 08
ОК 03; ОК 06; ОК
07; ОК 08
Тема 2.1. Современные
представления о
культуре безопасности
Комбинированное занятие
Понятие «культура безопасности», его значение в жизни человека, общества и
государства. Соотношение понятий «опасность», «безопасность», «риск»
(угроза). Соотношение понятий «опасная ситуация», «чрезвычайная ситуация».
Представление об уровнях взаимодействия человека и окружающей среды.
Понятие «виктимность», «виктимное поведение», «безопасное поведение».
Общие принципы (правила) безопасного поведения. Индивидуальный,
групповой, общественно-государственный уровень решения задачи
обеспечения безопасности. Влияние действий и поступков человека на его
безопасность и благополучие. Действия, позволяющие предвидеть опасность.
Действия, позволяющие избежать опасности. Действия в опасной и
чрезвычайной ситуации.
Раздел 3. Безопасность в быту
Тема 3.1. Источники
опасности в быту.
Профилактика и первая
помощь при отравлениях
и травмах
Содержание учебного материала
Тема 3.2. Пожарная
безопасность в быту
Содержание учебного материала
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 07
2
ОК 01; ОК 04; ОК
06; ОК 07
ОК 06; ОК 07
2
ОК 07
6
Комбинированное занятие
Источники опасности в быту, их классификация. Общие правила безопасного
поведения. Причины и профилактика бытовых отравлений. Первая помощь,
порядок действий в экстренных случаях в ситуациях бытового отравления.
Предупреждение бытовых травм. Правила безопасного поведения в ситуациях,
связанных с опасностью получить травму (спортивные занятия, использование
различных инструментов, стремянок, лестниц и другое). Первая помощь при
ушибах переломах, кровотечениях.
Практическое занятие
Основные правила пожарной безопасности в быту. Термические и химические
ожоги. Основные правила безопасного поведения при обращении и газовыми и
300
электрическими приборами. Последствия электротравмы. Порядок проведения
сердечно-легочной реанимации. Первая помощь при ожогах.
Тема 3.3. Безопасное
поведение в местах
общего пользования
Содержание учебного материала
Практическое занятие
Правила безопасного поведения в местах общего пользования (подъезд, лифт,
придомовая территория, детская площадка, площадка для выгула собак и др.).
Коммуникация с соседями. Меры по предупреждению преступлений. Правила
безопасного поведения в ситуации коммунальной аварии. Порядок вызова
аварийных служб и взаимодействие с ними.
Раздел 4. Безопасность на транспорте
2
ОК 01; ОК 04
4
Тема 4.1. Безопасность
дорожного движения
2
ОК 01; ОК 04; ОК
06; ОК 07
ОК 01; ОК 06; ОК 07
2
ОК 04; ОК 07
Содержание учебного материала
Практическое занятие
История появления правил дорожного движения и причины их изменчивости.
Риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности на транспорте.
Безопасность пешехода в разных условиях (движение по обочине; движение в
тёмное время суток; движение с использованием средств индивидуальной
мобильности). Порядок действий при дорожно-транспортных происшествиях
разного характера (при отсутствии пострадавших; с одним или несколькими
пострадавшими; при опасности возгорания; с большим количеством
участников)
Тема 4.2. Правила
безопасного поведения
на разных видах
транспорта
Содержание учебного материала
Практическое занятие
Основные источники опасности на железнодорожном транспорте. Правила
безопасного поведения. Порядок действий при возникновении опасной или
чрезвычайной ситуации. Основные источники опасности в метро. Правила
безопасного поведения. Порядок действий при возникновении опасной или
чрезвычайной ситуации. Основные источники опасности на водном
301
транспорте. Правила безопасного поведения. Порядок действий при
возникновении опасной или чрезвычайной ситуации. Основные источники
опасности на авиационном транспорте. Правила безопасного поведения.
Порядок действий при возникновении опасной или чрезвычайной ситуации
Раздел 5. Безопасность в общественных местах
Тема 5.1. Опасности
социальнопсихологического
характера
4
Содержание учебного материала
Практическое занятие
Общественные места и их классификация. Основные источники опасности в
общественных местах закрытого и открытого типа. Общие правила безопасного
поведения. Опасности в общественных местах социально-психологического
характера (возникновение толпы и давки; проявление агрессии; криминальные
ситуации; случаи, когда потерялся человек – ребенок, взрослый, пожилой
человек, человек с ментальными нарушениями и т.п.)
Тема 5.2. Действия при
Содержание учебного материала
угрозе или совершении
Практическое занятие
террористического акта, Меры безопасности и порядок поведения при угрозе, в условиях совершения
пожара в общественных террористического акта. Порядок действий при угрозе возникновения пожара в
местах, обрушении
различных общественных местах, на объектах с массовым пребыванием людей
конструкций
(лечебные,
образовательные,
культурные,
торгово-развлекательные
учреждения).
Меры безопасности и порядок действий при угрозе обрушения зданий и
отдельных конструкций
Раздел 6. Безопасность в природной среде
2
Тема 6.1. Основные
правила безопасного
поведения в природной
среде
2
Содержание учебного материала
Комбинированное занятие
Источники опасности в природной среде. Основные правила безопасного
поведения в лесу, в горах, на водоёмах. Общие правила безопасности в походе.
302
ОК 03; ОК 04; ОК
06
ОК 04; ОК 06
2
ОК 03; ОК 06
4
ОК 01; ОК 07; ОК
08
ОК 07; ОК 08
Особенности обеспечения безопасности в лыжном походе. Особенности
обеспечения безопасности в водном походе. Особенности обеспечения
безопасности в горном походе.
Ориентирование на местности. Карты, традиционные и современные средства
навигации (компас, GPS). Порядок действий в случаях, когда человек потерялся
в природной среде. Сооружение убежища. Получение воды и питания. Способы
защиты от перегрева и переохлаждения в разных природных условиях. Первая
помощь при перегревании, переохлаждении
Тема 6.2. Природные
Содержание учебного материала
чрезвычайные ситуации Практическое занятие
Природные чрезвычайные ситуации. Общие правила поведения в
чрезвычайных ситуациях природного характера (предвидеть; избежать
опасности; действовать: прекратить или минимизировать воздействие опасных
факторов; дождаться помощи).
Природные пожары. Возможности прогнозирования и предупреждения.
Правила безопасного поведения. Последствия природных пожаров для людей
и окружающей среды. Опасные геологические явления и процессы:
землетрясения, извержение вулканов, оползни, сели, камнепады. Опасные
гидрологические явления и процессы: наводнения, паводки, половодья,
цунами, сели, лавины. Опасные метеорологические явления и процессы: бури,
ливни, град, мороз, жара. Чрезвычайные ситуации экологического характера,
возможности прогнозирования, предупреждение
Раздел 7. Основы медицинских знаний. Оказание первой помощи
Тема 7.1. Факторы,
Содержание учебного материала
влияющие на здоровье
Комбинированное занятие
человека. Инфекционные
Понятия «здоровье», «охрана здоровья», «здоровый образ жизни», «лечение»,
заболевания
«профилактика». Биологические, социально-экономические, экологические
(геофизические), психологические факторы, влияющие на здоровье человека.
Составляющие здорового образа жизни: сон, питание, физическая активность,
303
2
ОК 01; ОК 07
6
ОК 04; ОК 06; ОК
08
ОК 04; ОК 06; ОК 08
2
Тема 7.2.
Неинфекционные
заболевания: факторы
риска и меры
профилактики
Тема 7.3. Психическое
здоровье и
психологическое
благополучие
психологическое благополучие. Общие представления об инфекционных
заболеваниях. Механизм распространения и способы передачи инфекционных
заболеваний. Чрезвычайные ситуации биолого-социального характера. Меры
профилактики и защиты. Роль вакцинации. Национальный календарь
профилактических прививок. Вакцинация по эпидемиологическим показаниям.
Значение изобретения вакцины для человечества
Содержание учебного материала
Комбинированное занятие
Неинфекционные заболевания. Самые распространённые неинфекционные
заболевания. Факторы риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Факторы риска возникновения онкологических заболеваний. Факторы риска
возникновения заболеваний дыхательной системы. Факторы риска
возникновения
эндокринных
заболеваний.
Меры
профилактики
неинфекционных заболеваний. Роль диспансеризации в профилактике
неинфекционных заболеваний. Признаки угрожающих жизни и здоровью
состояний, требующие вызова скорой медицинской помощи (инсульт,
сердечный приступ, острая боль в животе, эпилепсия, кровотечения и др.).
Состояния, при которых оказывается первая помощь. Основные правила
оказания первой помощи
Содержание учебного материала
Практическое занятие-тренинг
Психическое здоровье и психологическое благополучие.
Критерии психического здоровья и психологического благополучия. Основные
факторы, влияющие на психическое здоровье и психологическое благополучие.
Основные направления сохранения и укрепления психического здоровья
(раннее выявление психических расстройств; минимизация влияния
хронического стресса: оптимизация условий жизни, работы, учёбы;
профилактика злоупотребления алкоголя и употребления наркотических
304
2
ОК 06; ОК 08
2
ОК 04; ОК 06; ОК 08
средств; помощь людям, перенёсшим психотравмирующую ситуацию). Меры,
направленные на сохранение и укрепление психического здоровья
Раздел 8. Безопасность в социуме
Тема 8.1. Конфликты и
способы их разрешения
Тема 8.2.
Конструктивные и
деструктивные способы
психологического
воздействия
Содержание учебного материала
Практическое занятие-тренинг
Понятие «конфликт». Стадии развития конфликта. Конфликты в
межличностном общении; конфликты в малой группе. Факторы
способствующие и препятствующие эскалации конфликта. Способы поведения
в конфликте. Деструктивное и агрессивное поведение. Конструктивное
поведение в конфликте. Роль регуляции эмоций при разрешении конфликта,
виды эмоциональной регуляции. Способы разрешения конфликтных ситуаций.
Основные формы участия третьей стороны в процессе урегулирования и
разрешения конфликта. Ведение переговоров при разрешении конфликта.
Опасные проявления конфликтов. Способы противодействия проявлению
насилия
Содержание учебного материала
6
2
2
Практическое занятие
Определение понятия «общение». особенности общения людей, принципы и
показатели эффективного общения. Общие представления о понятиях
«социальная группа», «большая группа», «малая группа». Способы
психологического воздействия. Психологическое влияние в малой группе.
Положительные и отрицательные стороны конформизма. Эмпатия и уважение
к партнёру (партнёрам) по общению как основа коммуникации. Убеждающая
коммуникация. Этапы убеждения. Подчинение и сопротивление влиянию.
Манипуляция в общении. Цели, технологии и способы противодействия.
Манипулятивное воздействие в группе. Манипулятивные приёмы.
Манипуляция и мошенничество
Содержание учебного материала
305
2
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 07; ОК 08
ОК 03; ОК 04; ОК 06
ОК 04; ОК 06; ОК
07; ОК 08
Тема 8.3.
Психологические
механизмы воздействия
на большие группы
людей
ОК 04; ОК 06; ОК
07; ОК 08
Практическое занятие
Психологическое влияние в больших группах. Способы воздействия на
человека в большой группе (заражение; убеждение; внушение; подражание).
Деструктивные и псевдопсихологические технологии. Противодействие
вовлечению молодёжи в противозаконную и антиобщественную деятельность
Раздел 9. Безопасность в информационном пространстве
Тема 9.1. Безопасность в Содержание учебного материала
цифровой среде
Практическое занятие
Понятия «цифровая среда», «цифровой след». Влияние цифровой среды на
жизнь человека. Приватность, персональные данные. «Цифровая зависимость»,
её признаки и последствия. Опасности и риски цифровой среды, их источники.
Правила безопасного поведения в цифровой среде. Кража персональных
данных, паролей. Мошенничество, правила защиты от мошенников. Правила
безопасного использования устройств и программ
Тема 9.2. Опасности,
Содержание учебного материала
связанные с
Комбинированное занятие
коммуникацией в
Поведенческие риски в цифровой среде и их причины. Опасные персоны,
цифровой среде
имитация близких социальных отношений. Неосмотрительное поведение и
коммуникация в Сети как угроза для будущей жизни и карьеры. Травля в Сети,
методы защиты от травли. Деструктивные сообщества и деструктивный
контент в цифровой среде, их признаки. Механизмы вовлечения в
деструктивные сообщества. Вербовка, манипуляция, воронки вовлечения.
Радикализация деструктива. Профилактика и противодействие вовлечению в
деструктивные сообщества. Правила коммуникации в цифровой среде
Тема 9.3. Достоверность Содержание учебного материала
информации в цифровой
Практическое занятие
среде
306
6
2
ОК 2; ОК 03; ОК 06
ОК 2; ОК 03; ОК 06
2
ОК 2; ОК 03; ОК 06
2
ОК 2; ОК 03; ОК 06
Достоверность информации в цифровой среде. Источники информации.
Проверка на достоверность. «Информационный пузырь», манипуляция
сознанием, пропаганда.
Фальшивые аккаунты, вредные советчики, манипуляторы. Понятие «фейк»,
цели и виды, распространение фейков. Правила и инструменты для
распознавания фейковых текстов и изображений. Понятие прав человека в
цифровой среде, их защита.
Ответственность за действия в Интернете. Запрещённый контент. Защита прав
в цифровом пространстве
Раздел 10. Основы противодействия экстремизму и терроризму
Тема 10.1. Экстремизм и
терроризм как угроза
устойчивого развития
общества
Тема 10.2. Правила
безопасного поведения
при угрозе и совершении
террористического акта
Тема 10.3
Противодействие
Содержание учебного материала
6
2
Комбинированное занятие
Экстремизм и терроризм как угроза устойчивого развития общества. Понятия
«экстремизм» и «терроризм», их взаимосвязь. Варианты проявления
экстремизма, возможные последствия. Преступления террористической
направленности, их цель, причины, последствия. Опасность вовлечения в
экстремистскую и террористическую деятельность: способы и признаки.
Предупреждение и противодействие вовлечению в экстремистскую и
террористическую деятельность
Содержание учебного материала
Практическое занятие
Формы совершения террористических актов. Уровни террористической
угрозы. Правила поведения и порядок действий при угрозе или совершении
террористического акта, проведении контртеррористической операции
Содержание учебного материала
Комбинированное занятие
307
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 08
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 08
2
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 08
2
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 08
экстремизму и
терроризму
Правовые основы противодействия экстремизму и терроризму в Российской
Федерации. Основы государственной системы противодействия экстремизму и
терроризму, ее цели, задачи, принципы. Права и обязанности граждан и
общественных организаций в области противодействия экстремизму и
терроризму
Раздел 11. Основы военной подготовки
Тема 11.1. Оборона
страны как обязательное
условие благополучного
развития страны
Тема 11.2. Виды,
назначение и
характеристики
современного оружия
Тема 11.3 Виды оружия
массового поражения и
8
ОК 01; ОК 02; ОК
03; ОК 04; ОК 06;
ОК 07; ОК 8
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 07
Содержание учебного материала
Комбинированное занятие
Роль Вооружённых Сил Российской Федерации и других войск, воинских
формирований и органов повышения мобилизационной готовности Российской
Федерации в обеспечении национальной безопасности. Воинские звания и
военная форма одежды. Сущность единоначалия. Командиры (начальники) и
подчинённые. Старшие и младшие. Приказ (приказание), порядок его отдачи и
выполнения. Особенности прохождение службы по призыву, освоение военноучетных специальностей. Особенности прохождение службы по контракту.
Организация подготовки офицерских кадров для ВС РФ, МВД России, ФСБ
России, МЧС России. Военно-учебные заведение и военно-учебные центры
Содержание учебного материала
Практическое занятие
Стрелковое оружие. Назначение и тактико-технические характеристики
современных видов стрелкового оружия (АК-12, ПЯ, ПЛ). Перспективы и
тенденции развития современного стрелкового оружия
2
2
ОК 01; ОК 06; ОК 08
Содержание учебного материала
Практическое занятие
2
ОК 07; ОК 08
308
поражающие факторы.
Средства
индивидуальной и
коллективной защиты
Тема 11.4. Беспилотные
системы и радиосвязь
Понятие оружия массового поражения. История его развития, примеры
применения. Его роль в современном бою. Поражающие факторы ядерных
взрывов. Отравляющие вещества, их назначение и классификация. Внешние
признаки применения бактериологического (биологического) оружия.
Основные виды средств индивидуальной и коллективной защиты. Требования
безопасности при обращении с оружием и боеприпасами
Содержание учебного материала
2
ОК 02
Практическое занятие
История возникновения и развития беспилотных авиасистем (БАС). Виды,
предназначение, тактико-технические характеристики и общее устройство
беспилотных летательных аппаратов (БПЛА). Способы боевого применения
БПЛА. Конструктивные особенности БПЛА квадрокоптерного типа. Морские
беспилотные аппараты (автономные необитаемые подводные аппараты
(АНПА), безэкипажные катеры (БЭК). История возникновения и развития
радиосвязи. Радиосвязь, назначение и основные требования. Предназначение,
общее устройство и тактико-технические характеристики переносных
радиостанций
*Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного модуля) 10 часов
Содержание учебного материала
4
ОК 01; ОК 02, ОК
Прикладной модуль:
Раздел 1. Особенности
03, ОК 04; ОК 06;
Комбинированное занятие
профессиональной
ОК 07
Обзорная экскурсия.
деятельности в рамках
Теоретическая часть обзорной экскурсии (виртуальная экскурсия):
получаемой
Изучаемая
специальность,
ее
перспективы
и
развитие.
Сфера
специальности,
профессиональной деятельность, родственные профессии, требования к
потенциальные
индивидуальным особенностям специалиста, медицинские противопоказания,
опасности и их
требования к профессиональной подготовке, область применения, требуемое
последствия
профобразование, карьерный рост
Практическая часть обзорной
Условия труда, профессиональные риски, опасные и
вредные
производственные факторы,
309
Методы уменьшения опасностей на рабочем
индивидуальной и коллективной защиты.
месте,
выбор
средств
Типовые отраслевые нормы выдачи средств индивидуальной
Содержание учебного материала
Прикладной модуль:
Раздел 2. Мероприятия
Практическое занятие
и алгоритм оказания
Первая помощь, история возникновения скорой медицинской помощи и
первой помощи при
первой помощи. Состояния, при которых оказывается первая помощь.
возникновении
Оказания первой помощи в сложных случаях (травма глаза, «сложные
несчастного случая
кровотечения», иные несчастные случаи на производстве). Первая помощь с
использованием подручных средств, первая помощь при нескольких травмах
одновременно. Действия при прибытии скорой медицинской помощи
Содержание учебного материала
Прикладной модуль:
Раздел 3. Знакомство с
Практическое занятие
повседневным бытом
Тематическая экскурсия с показом учебных классов, казармы, специальной
военнослужащих
военной техники, посещение музея части. (прим: Экскурсия в Военный
комиссариат в рамках акции «Есть такая профессия - Родину защищать», «День
призывника»; организация встреч с представителями воинских частей,
участниками СВО)
Содержание учебного материала
Практическое занятие
Составление статьи-отчета об экскурсии в ВЧ (по плану);
Статья-отчёт об экскурсии в музей воинской славы (по плану);
Разработка моего распорядка дня на военных сборах в ВЧ.
Промежуточная аттестация дифференцированный зачёт
Всего:
68
310
2
ОК 06; ОК 08
2
ОК 03; ОК 04; ОК
06; ОК 08
2
2
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Основы безопасности и защиты Родины, оснащен следующим
оборудованием:
№
Основное/
специализирова
нное
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
Наименование
Тип
1
Стол ученический
Мебель
Основное
2
Стул ученический
Мебель
Основное
Письменный,
двухместные
Каркас металлический
3
Стул преподавателя
Мебель
Основное
Мягкий, 0,6x0,6 м
4
Стол преподавателя
Мебель
Основное
Столешница ДСП,
5
Доска учебная
Мебель
Основное
6
7
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
Оборудован
ие
Мебель
Специализирова
нное
Основное
Настенная, зеленая, М150
ЛДСП
8
Телевизор
ТС
Основное
9
Компьютер
ТС
Основное
10
Дидактические
материалы
УМК
Специализирова
нное
11
электронные
учебные пособия,
ЭБС
Комплекты учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
Специализирова
нное
УМК
Специализирова
нные
12
ДСП
соответствии с
технической
документацией
соответствии с
технической
документацией
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Учебники и учебные
пособия, Рабочая
программа, ФОСы,
нормативная
документация,
методические
рекомендации и
разработки
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
311
1.Основы безопасности жизнедеятельности. В 2 ч. Ч. 1. Базовый уровень. ЭФУ. СПО
под ред. Шойгу Ю.С., 2024
2.Основы безопасности жизнедеятельности. В 2 ч. Ч. 2. Базовый уровень. ЭФУ. СПО
под ред. Шойгу Ю.С., 2024
Дополнительные источники для преподавателей
1. Безопасность жизнедеятельности. Практикум: учебное пособие для среднего
профессионального образования / Я. Д. Вишняков [и др.] ; под общей редакцией Я. Д.
Вишнякова. – Москва : Издательство Юрайт, 2019. – 249 с. – (Профессиональное
образование). – ISBN 978-5-534-01577-5. – Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. –
URL: https://urait.ru/bcode/43460
2. Безопасность жизнедеятельности : учебник и практикум для среднего
профессионального образования / С. В. Абрамова [и др.] ; под общей редакцией В. П.
Соломина. – Москва : Издательство Юрайт, 2020. – 399 с. – (Профессиональное
образование). – ISBN 978-5-534-02041-0. – Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. –
URL: https://urait.ru/bcode/45078
3. Бочарова, Н. И. Педагогика дополнительного образования. Обучение
выживанию: учебное пособие для среднего профессионального образования / Н. И.
Бочарова, Е. А. Бочаров. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2020.
– 174 с. – (Профессиональное образование). – ISBN 978-5-534-08521-1. – Текст :
электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/454510
4. Долгов, В. С. Основы безопасности жизнедеятельности : учебник / В. С. Долгов.
– Санкт-Петербург : Лань, 2020. – 188 с. – ISBN 978-5-8114-3928-7. – Текст : электронный
// Лань : электронно-библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/133903
5. Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А. Основы безопасности жизнедеятельности:
учебник для студентов учреждений сред. проф. образования/Н.В.Косолапова, Н.А.
Прокопенко, Побежимова Е.Л — М.: Издательский центр «Академия», 2019. -368 с.
6. Пантелеева, Е. В. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / Е. В.
Пантелеева, Д. В. Альжев. – 2-е изд., стер. – Москва : ФЛИНТА, 2019. – 287 с. – ISBN 9785-9765-1727-1. – Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. – URL:
https://e.lanbook.com/book/119416
7. Первая помощь, основы преподавания первой помощи, основы ухода за больным
Под ред. Ю.С.Шойгу 2024
Дополнительные источники для студентов
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием
12.12.1993)
2. Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации».
3. Федеральный закон от 28.03.1998 № 53-ФЗ «О воинской обязанности и военной
службе» (в ред. от 04.03.2013, с изм. от 21.03.1013) // СЗ РФ. — 1998. — № 13. — Ст. 1475.
4. Федеральный закон от 21.12.1994 № 68-ФЗ «О защите населения и территорий от
чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера» (в ред. от 11.02.2013) // СЗ РФ.
— 1994. — № 35. — Ст. 3648.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
312
Общая/профессиональна
я компетенция
ОК 01. Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным контекстам
ОК 02. Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 03. Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания по
правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде
ОК 06. Проявлять
гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать
осознанное поведение на
основе традиционных
общечеловеческих
ценностей, в том числе с
учетом гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
Раздел/Тема
Тип оценочных
мероприятий
Р 1, Тема 1.2;
Р 2, Тема 2.1;
Р 3, Тема 3.3;
Р 4, Тема 4.1;
Р 6, Тема 6.2;
Р 11, Тема 11.2;
ПМ Р1
Р 9, Тема 9.1; 9.2; 9.3
Р 11, Темы: 11.2; 11.3;
ПМ Р1
Р 1, Темы: 1.1; 1.2;
Р 2, Тема 2.1;
Р 5, Тема 5.2;
Р 8, Тема 8.1;
Р 9, Темы: 9.1; 9.2; 9.3;
Р 10, Темы: 10.1; 10.2;
10.3;
Р 11, Тема 11.1;
ПМ Р1; Р3
- Кейс-задание;
–Фронтальный опрос;
– Тест-задание;
- Ситуационные задачи
- Защита презентаций;
- Выполнение заданий на
дифференцированном
зачете
Р 4, Тема 4.2;
Р 5, Тема 5.1;
Р 7, Темы: 7.1; 7.3;
Р 8, Темы: 8.1; 8.2; 8.3;
Р 10, Темы: 10.1; 10.2;
10.3;
Р 11, Темы: 11.1;
ПМ Р1; Р3
Р 1, Темы:1.1;1.2;
Р 2, Тема 2.1;
Р 3, Тема 3.1;
Р 4, Тема 4.1;
Р 5, Темы: 5.1; 5.2;
Р 7, Темы: 7.1; 7.2; 7.3;
Р 8, Темы: 8.2; 8.3;
Р 9, Темы: 9.1; 9.2; 9.3;
Р 10, Темы: 10.1;10.2;10.3;
Р 11, Темы: 11.1; 11.2;
313
отношений, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
ОК 07. Содействовать
сохранению окружающей
среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы бережливого
производства, эффективно
действовать в
чрезвычайных ситуациях
ОК 08. Использовать
средства физической
культуры для сохранения
и укрепления здоровья в
процессе
профессиональной
деятельности и
поддержания
необходимого уровня
физической
подготовленности
ПМ Р1; Р2; Р3
Р 1, Тема 1.1;
Р 2, Тема 2.1;
Р 3, Темы: 3.1; 3.2;
Р 4, Темы: 4.1; 4.2;
Р 6, Темы: 6.1;6.2;
Р 8, Темы: 8.2;8.3;
Р 11, Темы: 11.1; 11.3
ПМ Р1
Р 1, Тема 1.1;
Р 6, Тема 6.1;
Р 7, Темы: 7.1;7.2;7.3;
Р 8, Темы: 8.2;8.3;
Р 10, Темы: 10.1;10.2;
10.3;
Р 11, Темы: 11.2;11.3
ПМ Р2; Р3
314
Приложение 2.11
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.11. Физика»
315
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
316
1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.11. Физика»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Физика»:
формирование у обучающихся уверенности в ценности образования, значимости
физических знаний для современного квалифицированногоспециалиста при осуществлении
его профессиональной деятельности;
формирование естественно-научной грамотности;
овладение специфической системой физических понятий, терминологией и
символикой;
освоение основных физических теорий, законов, закономерностей;
овладение основными методами научного познания природы, используемыми в
физике (наблюдение, описание, измерение, выдвижение гипотез, проведение эксперимента);
овладение умениями обрабатывать данные эксперимента, объяснять полученные
результаты, устанавливать зависимости между физическими величинами в наблюдаемом
явлении, делать выводы;
формирование умения решать физические задачи разных уровней сложности;
развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческихспособностей в
процессе приобретения знаний с использованием различных источников информации и
современных информационных технологий; умений формулировать и обосновывать
собственную позицию по отношению к физической информации, получаемой из разных
источников;
воспитание чувства гордости за российскую физическую науку.
Дисциплина «Физика» является обязательной частью общеобразовательного цикла основной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 ПОВАР,
КОНДИТЕР.
317
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты обучения
Код и наименование
формируемых компетенций
Общие
Дисциплинарные
ОК 01. Выбирать способы
Личностные результаты должны отражать в части ПРб 1. Сформированность представлений о роли
решения задач
трудового воспитания:
и месте физики и астрономии в современной научной
профессиональной
- готовность к труду, осознание ценности картине мира, о системообразующей роли физики
деятельности
мастерства, трудолюбие;
в развитии естественных наук, техники и современных
применительно
готовность
к
активной
деятельности технологий, о вкладе российских и зарубежных ученыхк различным контекстам
технологической
физиков в развитие науки; понимание физической
и социальной направленности, способность сущности наблюдаемых явлений микромира, макромира и
инициировать, планировать и самостоятельно мегамира;
понимание
роли
астрономии
выполнять такую деятельность;
в практической деятельности человека и дальнейшем
- интерес к различным сферам профессиональной научно-техническом
развитии,
роли
физики
деятельности,
в
формировании
кругозора
и
функциональной
- готовность и способность к образованию грамотности человека для решения практических задач;
и самообразованию на протяжении всей жизни;
ПРб 2. Сформированность умений распознавать
Метапредметные результаты должны отражать:
физические
явления
(процессы)
и
объяснять
Овладение
универсальными
учебными их на основе изученных законов, равномерное
познавательными действиями:
и равноускоренное прямолинейное движение, свободное
падение тел, движение по окружности, инерция,
а) базовые логические действия:
самостоятельно формулировать и актуализировать взаимодействие тел, колебательное движение, резонанс,
проблему,
рассматривать
ее
всесторонне; волновое движение; диффузия, броуновское движение,
устанавливать
существенный
признак
или строение жидкостей и твердых тел, изменение объема тел
основания для сравнения, классификации и при нагревании (охлаждении), тепловое равновесие,
обобщения; определять цели деятельности, испарение, конденсация, плавление, кристаллизация,
задавать
параметры
и
критерии кипение, влажность воздуха, связь средней кинетической
их достижения; выявлять закономерности и энергии теплового движения молекул с абсолютной
температурой, повышение давления газа при его
противоречия
нагревании
в рассматриваемых явлениях
в закрытом сосуде, связь между параметрами состояния
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и газа в изопроцессах; электризация тел, взаимодействие
проектной деятельности, навыками разрешения зарядов, нагревание проводника с током, взаимодействие
318
проблем;
- выявлять причинно-следственные связи и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее
решения, находить аргументы для доказательства
своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты,
критически
оценивать
их
достоверность, прогнозировать изменение в новых
условиях;
- уметь переносить знания в познавательную и
практическую части жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных
предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные
подходы и решения;
- проявлять способность их использования в
познавательной и социальной практике
магнитов,
электромагнитная
индукция,
действие
магнитного
поля
на
проводник
с
током
и движущийся заряд, электромагнитные колебания
и волны, прямолинейное распространение света,
отражение, преломление, интерференция, дифракция
и поляризация света, дисперсия света; фотоэлектрический
эффект, световое давление, возникновение линейчатого
спектра атома водорода, естественная и искусственная
радиоактивность;
ПРб 3. Владение основополагающими физическими
понятиями и величинами, характеризующими физические
процессы (связанными с механическим движением,
взаимодействием тел, механическими колебаниями и
волнами; атомно-молекулярным строением вещества,
тепловыми процессами; электрическим и магнитным
полями, электрическим током, электромагнитными
колебаниями и волнами; оптическими явлениями;
квантовыми явлениями, строением атома и атомного ядра,
радиоактивностью);
владение
основополагающими
астрономическими
понятиями,
позволяющими
характеризовать процессы, происходящие на звездах, в
звездных
системах,
в межгалактической среде; движение небесных тел,
эволюцию звезд и Вселенной;
ПРб
4.
Владение
закономерностями,
законами
и теориями (закон всемирного тяготения, I, II и III законы
Ньютона, закон сохранения механической энергии, закон
сохранения импульса, принцип суперпозиции сил,
принцип равноправности инерциальных систем отсчета;
молекулярно-кинетическую теорию строения вещества,
газовые законы, первый закон термодинамики; закон
сохранения электрического заряда, закон Кулона, закон
Ома для участка цепи, закон Ома для полной
319
электрической цепи, закон Джоуля - Ленца, закон
электромагнитной индукции, закон сохранения энергии,
закон прямолинейного распространения света, закон
отражения света, закон преломления света; закон
сохранения энергии, закон сохранения импульса, закон
сохранения электрического заряда, закон сохранения
массового числа, постулаты Бора, закон радиоактивного
распада);
уверенное
использование
законов
и
закономерностей при анализе физических явлений и
процессов;
ПРб 6. Владение основными методами научного познания,
используемыми в физике: проводить прямые и косвенные
измерения физических величин, выбирая оптимальный
способ измерения и используя известные методы оценки
погрешностей измерений, проводить исследование
зависимостей
физических
величин
с использованием прямых измерений, объяснять
полученные результаты, используя физические теории,
законы и понятия, и делать выводы; соблюдать правила
безопасного труда при проведении исследований
в
рамках
учебного
эксперимента
и
учебноисследовательской деятельности с использованием
цифровых измерительных устройств и лабораторного
оборудования;
сформированность
представлений
о методах получения научных астрономических знаний;
ПРб 7. Сформированность умения решать расчетные
задачи с явно заданной физической моделью, используя
физические законы и принципы; на основе анализа
условия задачи выбирать физическую модель, выделять
физические величины и формулы, необходимые
для ее решения, проводить расчеты и оценивать
реальность полученного значения физической величины;
решать качественные задачи, выстраивая логически
320
ОК 02. Использовать
современные средства
поиска, анализа
и интерпретации
информации
и информационные
технологии
для выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 03. Планировать
и реализовывать
собственное
непротиворечивую
цепочку
рассуждений
с опорой на изученные законы, закономерности
и физические явления
ПРб 5. Умение учитывать границы применения изученных
физических моделей: материальная точка, инерциальная
система отсчета, идеальный газ; модели строения газов,
жидкостей и твердых тел, точечный электрический заряд,
ядерная модель атома, нуклонная модель атомного ядра
при решении физических задач;
ПРб 9. Сформированность собственной позиции
по отношению к физической информации, получаемой из
разных источников, умений использовать цифровые
технологии для поиска, структурирования, интерпретации
и представления учебной и научно-популярной
информации; развитие умений критического анализа
получаемой информации
Личностные результаты должны отражать в части
ценности научного познания:
сформированность
мировоззрения,
соответствующего современному уровню развития
науки и общественной практики, основанного на
диалоге культур, способствующего осознанию
своего
места
в поликультурном мире;
- совершенствование языковой и читательской
культуры как средства взаимодействия между
людьми и познания мира;
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
- владеть навыками получения информации из
источников
разных
типов,
самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию и
интерпретацию информации различных видов и
форм представления;
использовать
средства
информационных
и коммуникационных технологий в решении
когнитивных,
коммуникативных
и
организационных задач с соблюдением требований
эргономики, техники безопасности, гигиены,
ресурсосбережения, правовых и этических норм,
норм информационной безопасности
Личностные результаты должны отражать в части ПРб 9. Сформированность собственной позиции
духовно-нравственного воспитания:
по отношению к физической информации, получаемой из
- способность оценивать ситуацию и принимать разных источников, умений использовать цифровые
321
профессиональное
и личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность
в профессиональной сфере,
использовать знания по
правовой
и финансовой грамотности
в различных жизненных
ситуациях
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать
и работать
в коллективе
и команде
осознанные решения, ориентируясь на моральнонравственные
нормы
и ценности;
-осознание
личного
вклад
в
построение
устойчивого будущего;
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение
универсальными
регулятивными
действиями:
а) самоорганизация:
- самостоятельно осуществлять познавательную
деятельность, выявлять проблемы, ставить и
формулировать
собственные
задачи
в
образовательной
деятельности
и жизненных ситуациях;
- самостоятельно составлять план решения
проблемы
с учетом имеющихся ресурсов, собственных
возможностей и предпочтений;
б) самоконтроль:
использовать приемы рефлексии для оценки
ситуации, выбора верного решения;
- уметь оценивать риски и своевременно принимать
решения по их снижению
Личностные результаты должны отражать в части
ценности научного познания:
-овладевание навыками учебно-исследовательской,
проектной и социальной деятельности;
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение универсальными коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества
командной
технологии для поиска, структурирования, интерпретации
и представления учебной и научно-популярной
информации; развитие умений критического анализа
получаемой информации
ПРб 10. Овладение умениями работать в группе
с выполнением различных социальных ролей, планировать
работу группы, рационально распределять деятельность в
нестандартных ситуациях, адекватно оценивать вклад
каждого
из
участников
группы
в решение рассматриваемой проблемы
322
ОК 05. Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию на
государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста
и индивидуальной работы;
- выбирать тематику и методы совместных действий
с учетом общих интересов и возможностей каждого
члена коллектива;
- принимать цели совместной деятельности,
организовывать и координировать действия по ее
достижению:
составлять
план
действий,
распределять роли с учетом мнений участников,
обсуждать результаты совместной работы;
-оценивать качество своего вклада и каждого
участника команды в общий результат по
разработанным критериям;
Овладение
универсальными
регулятивными
действиями:
г) принятие себя и других людей:
- принимать мотивы и аргументы других людей при
анализе результатов деятельности
Личностные результаты должны отражать в части
эстетического воспитания:
- эстетическое отношение к миру, включая эстетику
быта, научного и технического творчества, спорта,
труда
и общественных отношений;
в области патриотического воспитания проявлять:
-ценностное отношение к государственным
символам, историческому и природному наследию,
памятникам,
традициям
народов
России,
достижениям России в науке, искусстве, спорте,
технологиях и труде;
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение универсальными коммуникативными
действиями:
а) общение:
ПРб 1. Сформированность представлений о роли
и месте физики и астрономии в современной научной
картине мира, о системообразующей роли физики
в развитии естественных наук, техники и современных
технологий, о вкладе российских и зарубежных ученыхфизиков в развитие науки; понимание физической
сущности наблюдаемых явлений микромира, макромира и
мегамира;
понимание
роли
астрономии
в практической деятельности человека и дальнейшем
научно-техническом
развитии,
роли
физики
в
формировании
кругозора
и
функциональной
грамотности человека для решения практических задач
323
ОК 07. Содействовать
сохранению окружающей
среды, ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы бережливого
производства, эффективно
действовать
в чрезвычайных ситуациях
- осуществлять коммуникации во всех сферах
жизни;
- развернуто и логично излагать свою точку зрения
с использованием языковых средств
Личностные результаты должны отражать в части
экологического воспитания:
- сформированность экологической культуры,
понимание влияния социально-экономических
процессов на состояние природной и социальной
среды,
осознание
глобального
характера
экологических проблем;
- планирование и осуществление действий в
окружающей среде на основе знания целей
устойчивого развития человечества;
активное неприятие действий, приносящих вред
окружающей среде
ПРб 8. Сформированность умения применять полученные
знания для объяснения условий протекания физических
явлений в природе и для принятия практических решений
в повседневной жизни для обеспечения безопасности при
обращении с бытовыми приборами и техническими
устройствами, сохранения здоровья и соблюдения норм
экологического поведения в окружающей среде;
понимание необходимости применения достижений
физики
и
технологий
для
рационального
природопользования
324
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме диф.зачета
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
82
24
2
108
24
325
2.2.Содержание дисциплины
Наименование
Содержание учебного материала (основное и профессионально ориентированное)i,
Объем Формируемые
разделов и тем
лабораторные и практические занятия, прикладной модуль (при наличии)
часов компетенции
1
2
3
4
Раздел 1. Физика и методы научного познания
2
2
ОК 03
Тема 1.1
Содержание учебного материала
Введение
ОК 05
Физика - наука о природе. Научные методы познания окружающего мира. Роль эксперимента
(1-2)
и теории в процессе познания природы. Эксперимент в физике. Моделирование физических
явлений и процессов. Научные гипотезы. Физические законы и теории. Границы
применимости физических законов. Принцип соответствия. Роль и место физики в
формировании современной научной картины мира, в практической деятельности людей
ОК 01
Раздел 2. Механика
16
ОК 02
2
Тема 2.1
Содержание учебного материала
ОК 04
Кинематика
Механическое движение. Относительность механического движения. Система отсчета.
ОК 05
(3-4,5-6)
Траектория. Перемещение, скорость (средняя скорость, мгновенная скорость) и ускорение
ОК 07
материальной точки, их проекции на оси системы координат. Сложение перемещений и
сложение скоростей. Равномерное и равноускоренное прямолинейное движение. Графики
зависимости координат, скорости, ускорения, пути и перемещения материальной точки от
времени. Свободное падение. Ускорение свободного падения. Криволинейное движение.
Движение материальной точки по окружности. Угловая скорость, линейная скорость.
Период и частота. Центростремительное ускорение
2
Практические занятия:
Тема 2.2
Динамика
(7-8,9-10)
Исследование соотношения между путями, пройденными телом за последовательные равные
промежутки времени при равноускоренном движении с начальной скоростью, равной нулю.
Содержание учебного материала
Принцип относительности Галилея. Первый закон Ньютона. Инерциальные системы отсчета.
Масса тела. Сила. Принцип суперпозиции сил. Второй закон Ньютона для материальной
точки в инерциальной системе отсчета (ИСО). Третий закон Ньютона для материальных
точек. Закон всемирного тяготения. Сила тяжести. Первая космическая скорость. Вес тела.
Сила упругости. Закон Гука. Сила трения. Сухое трение. Сила трения скольжения и сила
трения покоя. Коэффициент трения. Сила сопротивления при движении тела в жидкости или
2
326
газе. Поступательное и вращательное движение абсолютно твердого тела. Момент силы
относительно оси вращения. Плечо силы. Условия равновесия твердого тела в ИСО
Практические занятия:
Исследование зависимости сил упругости, возникающих в деформированной пружине и
резиновом образце от величины их деформации.
Тема 2.3
Содержание учебного материала:
Законы сохранения Импульс материальной точки, системы материальных точек. Импульс силы и изменение
в механике
импульса тела. Закон сохранения импульса в ИСО. Реактивное движение. Работа силы.
(11-12,13-14,15Мощность силы. Кинетическая энергия материальной точки. Теорема об изменении
16,17-18)
кинетической энергии. Потенциальная энергия. Потенциальная энергия упруго
деформированной пружины. Потенциальная энергия тела вблизи поверхности Земли.
Потенциальные и непотенциальные силы. Связь работы непотенциальных сил с изменением
механической энергии системы тел. Закон сохранения механической энергии. Упругие и
неупругие столкновения
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)
Практические занятия
Практическая работа: Использование законов механики для объяснения движения небесных
тел и для развития космических исследований, границы применимости классической
механики. Имитация невесомости
Раздел 3. Молекулярная физика и термодинамика
Тема 3.1
Содержание учебного материала:
Основы
Основные положения молекулярно-кинетической теории. Броуновское движение.
молекулярноДиффузия. Характер движения и взаимодействия частиц вещества. Модели строения газов,
кинетической
жидкостей и твердых тел и объяснение свойств вещества на основе этих моделей. Масса и
теории
размеры молекул. Количество вещества. Постоянная Авогадро. Тепловое равновесие.
(19-20,21-22,23-24) Температура и ее измерение. Шкала температур Цельсия. Модель идеального газа. Основное
уравнение молекулярно-кинетической теории идеального газа. Абсолютная температура как
мера средней кинетической энергии теплового движения частиц газа. Шкала температур
Кельвина. Уравнение Менделеева-Клапейрона. Закон Дальтона. Газовые законы.
Изопроцессы в идеальном газе с постоянным количеством вещества: изотерма, изохора,
изобара
Лабораторные занятия:
2
6
2
20
4
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 07
2
327
Лабораторная работа 1. Изучение одного из изопроцессов
Содержание учебного материала:
Термодинамическая система. Внутренняя энергия термодинамической системы и способы ее
изменения. Количество теплоты и работа. Внутренняя энергия одноатомного идеального
газа. Виды теплопередачи: теплопроводность, конвекция, излучение. Теплоемкость тела.
Удельная теплоемкость вещества. Количество теплоты при теплопередаче. Первый закон
термодинамики. Применение первого закона термодинамики к изопроцессам. Графическая
интерпретация работы газа. Тепловые машины. Принципы действия тепловых машин.
Преобразования энергии в тепловых машинах. Коэффициент полезного действия (далее –
КПД) тепловой машины. Цикл Карно и его КПД. Второй закон термодинамики.
Необратимость процессов в природе. Экологические проблемы теплоэнергетики
Тема 3.3
Содержание учебного материала:
Агрегатные
Парообразование и конденсация. Испарение и кипение. Удельная теплота парообразования.
состояния вещества Зависимость температуры кипения от давления. Абсолютная и относительная влажность
и фазовые
воздуха. Насыщенный пар. Твердое тело. Кристаллические и аморфные тела. Анизотропия
переходы
свойств кристаллов. Жидкие кристаллы. Современные материалы. Плавление и
(31-32,33-34,35кристаллизация. Удельная теплота плавления. Сублимация. Уравнение теплового баланса
36,37-38)
Лабораторные занятия:
Лабораторная работа 2. Определение влажности воздуха
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)
Практические занятия:
Практическая работа: Технические устройства и практическое применение: термометр,
барометр. Определение массы воздуха в комнате на основе измерений объема комнаты,
давления и температуры воздуха в ней.
Раздел 4. Электродинамика
Тема 4.1
Содержание учебного материала:
Электростатика
Электризация тел. Электрический заряд. Два вида электрических зарядов. Проводники,
(39-40,41-42)
диэлектрики и полупроводники. Закон сохранения электрического заряда. Взаимодействие
зарядов. Закон Кулона. Электрическое поле. Напряженность электрического поля. Принцип
суперпозиции электрических полей. Линии напряженности электрического поля. Работа сил
электростатического поля. Потенциал. Разность потенциалов. Проводники и диэлектрики в
Тема 3.2
Основы
термодинамики
(25-26,27-28,29-30)
6
4
2
2
24
4
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 07
328
Тема 4.2
Постоянный
электрический ток.
Токи в различных
средах
(43-44,45-46,4748,49-50,51-52)
Тема 4.3
Магнитное поле.
Электромагнитная
индукция
(53-54,55-56,5758,59-60,61-62)
электростатическом поле. Диэлектрическая проницаемость. Электроемкость. Конденсатор.
Электроемкость плоского конденсатора. Энергия заряженного конденсатора
Содержание учебного материала:
Электрический ток. Условия существования электрического тока. Источники тока. Сила
тока. Постоянный ток. Напряжение. Закон Ома для участка цепи. Электрическое
сопротивление. Удельное сопротивление вещества. Последовательное, параллельное,
смешанное соединение проводников. Работа электрического тока. Закон Джоуля-Ленца.
Мощность электрического тока. Электродвижущая сила и внутреннее сопротивление
источника тока. Закон Ома для полной (замкнутой) электрической цепи. Короткое
замыкание.
Электронная проводимость твердых металлов. Зависимость сопротивления металлов от
температуры. Сверхпроводимость. Электрический ток в вакууме. Свойства электронных
пучков. Полупроводники. Собственная и примесная проводимость полупроводников.
Свойства p-n-перехода. Полупроводниковые приборы. Электрический ток в растворах и
расплавах электролитов. Электролитическая диссоциация. Электролиз. Электрический ток в
газах. Самостоятельный и несамостоятельный разряд. Молния. Плазма
Лабораторные занятия:
Лабораторная работа 4. Измерение электродвижущей силы источника тока и его
внутреннего сопротивления
Содержание учебного материала
Постоянные магниты. Взаимодействие постоянных магнитов. Магнитное поле. Вектор
магнитной индукции. Принцип суперпозиции. Линии магнитной индукции. Картина линий
магнитной индукции поля постоянных магнитов. Магнитное поле проводника с током.
Картина линий поля длинного прямого проводника и замкнутого кольцевого проводника,
катушки с током. Опыт Эрстеда. Взаимодействие проводников с током. Сила Ампера, ее
модуль и направление. Сила Лоренца, ее модуль и направление. Движение заряженной
частицы в однородном магнитном поле. Работа силы Лоренца. Явление электромагнитной
индукции. Поток вектора магнитной индукции. ЭДС индукции. Закон электромагнитной
индукции Фарадея. Вихревое электрическое поле. Электродвижущая сила индукции в
проводнике, движущемся поступательно в однородном магнитном поле. Правило Ленца.
Индуктивность. Явление самоиндукции. ЭДС самоиндукции. Энергия магнитного поля
катушки с током. Электромагнитное поле
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)
8
2
8
2
329
Практические занятия:
Практическая работа: Меры электробезопасности, электростатическая защита, заземление
электроприборов, короткое замыкание
Раздел 5. Колебания и волны
Тема 5.1
Содержание учебного материала
Механические и
Колебательная система. Свободные колебания. Гармонические колебания. Период, частота,
электромагнитные
амплитуда и фаза колебаний. Пружинный маятник. Математический маятник. Уравнение
колебания
гармонических колебаний. Кинематическое и динамическое описание колебательного
(63-64,65-66,67движения. Превращение энергии при гармонических колебаниях. Связь амплитуды
68,69-70,71-72)
колебаний исходной величины с амплитудой колебаний ее скорости и ускорения.
Колебательный
контур.
Свободные
электромагнитные
колебания
в идеальном колебательном контуре. Аналогия между механическими и электромагнитными
колебаниями. Формула Томсона. Закон сохранения энергии в идеальном колебательном
контуре. Вынужденные механические колебания. Резонанс. Резонансная кривая.
Вынужденные электромагнитные колебания. Переменный ток. Синусоидальный
переменный ток. Мощность переменного тока. Амплитудное и действующее значение силы
тока и напряжения. Трансформатор. Производство, передача и потребление электрической
энергии. Экологические риски при производстве электрической энергии. Культура
использования электроэнергии в повседневной жизни
Практические занятия:
Исследование зависимости периода малых колебаний груза на нити от длины нити и массы
груза.
Тема 5.2
Содержание учебного материала
Механические и
Механические волны, условия распространения. Период. Скорость распространения и длина
электромагнитные
волны. Поперечные и продольные волны. Интерференция и дифракция механических волн.
волны
Звук. Скорость звука. Громкость звука. Высота тона. Тембр звука. Электромагнитные волны.
(73-74,75-76)
Условия излучения электромагнитных волн. Взаимная ориентация векторов E, B и v в
электромагнитной волне в вакууме. Свойства электромагнитных волн: отражение,
преломление, поляризация, дифракция, интерференция. Скорость электромагнитных волн.
Шкала электромагнитных волн. Применение электромагнитных волн в технике и быту.
Принципы радиосвязи и телевидения. Радиолокация. Электромагнитное загрязнение
окружающей среды
22
8
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ОК 07
2
4
330
Прямолинейное распространение света в однородной среде. Луч света. Отражение света.
Законы отражения света. Построение изображений в плоском зеркале. Преломление света.
Законы преломления света. Абсолютный показатель преломления. Полное внутреннее
отражение. Предельный угол полного внутреннего отражения. Дисперсия света. Сложный
состав белого света. Цвет. Собирающие и рассеивающие линзы. Тонкая линза. Фокусное
расстояние и оптическая сила тонкой линзы. Построение изображений в собирающих и
рассеивающих линзах. Формула тонкой линзы. Увеличение, даваемое линзой. Пределы
применимости геометрической оптики. Интерференция света. Когерентные источники.
Условия наблюдения максимумов и минимумов в интерференционной картине от двух
синфазных когерентных источников. Дифракция света. Дифракционная решетка. Условие
наблюдения главных максимумов при падении монохроматического света на
дифракционную решетку. Поляризация света
Лабораторные занятия:
Лабораторная работа 6. Измерение показателя преломления стекла
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)
Практические занятия:
Практическая работа: Виды излучений. Виды спектров. Спектры испускания. Спектры
поглощения. Спектральный анализ. Спектральные классы звезд. Ультрафиолетовое
излучение. Инфракрасное излучение. Рентгеновские лучи. Их природа и свойства. Шкала
электромагнитных излучений
Раздел 6. Основы специальной теории относительности
Тема 6.1
Содержание учебного материала
Основы теории
Границы применимости классической механики. Постулаты специальной теории
относительности
относительности: инвариантность модуля скорости света в вакууме, принцип
(85-86)
относительности Эйнштейна. Относительность одновременности. Замедление времени и
сокращение длины. Энергия и импульс свободной частицы. Связь массы с энергией и
импульсом свободной частицы. Энергия покоя свободной частицы
Раздел 7. Квантовая физика
Тема 7.1
Содержание учебного материала
Элементы
Фотоны. Формула Планка связи энергии фотона с его частотой. Энергия и импульс фотона.
квантовой оптики
Открытие и исследование фотоэффекта. Опыты А.Г. Столетова. Законы фотоэффекта.
(87-88,89-90)
Тема 5.3
Оптика
(77-78,79-80,8182,83-84)
5
1
2
2
2
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ОК 05
14
4
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ОК 07
331
Уравнение Эйнштейна для фотоэффекта. "Красная граница" фотоэффекта. Давление света.
Опыты П.Н. Лебедева. Химическое действие света
Тема 7.2
Содержание учебного материала
Строение атома
Модель атома Томсона. Опыты Резерфорда по исследованию строения атома. Планетарная
(91-92,93-94)
модель атома. Постулаты Бора. Излучение и поглощение фотонов при переходе атома с
одного уровня энергии на другой. Виды спектров. Спектр уровней энергии атома водорода.
Волновые свойства частиц. Волны де Бройля. Корпускулярно-волновой дуализм. Дифракция
электронов в кристаллах. Спонтанное и вынужденное излучение. Устройство и принцип
работы лазера
Тема 7.3
Содержание учебного материала
Атомное ядро
Методы наблюдения и регистрации элементарных частиц. Открытие радиоактивности.
(95-96,97-98,99-100) Опыты Резерфорда по определению состава радиоактивного излучения. Свойства альфа-,
бета-, гамма-излучения. Влияние радиоактивности на живые организмы. Открытие протона
и нейтрона. Нуклонная модель ядра Гейзенберга-Иваненко. Заряд ядра. Массовое число ядра.
Изотопы. Альфа-распад. Электронный и позитронный бета-распад. Гамма-излучение. Закон
радиоактивного распада. Энергия связи нуклонов в ядре. Ядерные силы. Дефект массы ядра.
Ядерные реакции. Деление и синтез ядер. Ядерный реактор. Термоядерный синтез.
Проблемы и перспективы ядерной энергетики. Экологические аспекты ядерной энергетики.
Элементарные частицы. Открытие позитрона. Фундаментальные взаимодействия
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)
Практические занятия:
1. Деловая игра: Понятия, связанные с изучением методов научного познания: явление,
научный факт, гипотеза, физическая величина, закон, теория, наблюдение, эксперимент,
моделирование, модель, измерение.
Раздел 8. Элементы астрономии и астрофизики
Тема 8.1
Содержание учебного материала
Элементы
Вид звездного неба. Созвездия, яркие звезды, планеты, их видимое движение. Солнечная
астрономии и
система. Планеты земной группы. Планеты-гиганты. Малые тела Солнечной системы.
астрофизики
Солнце, фотосфера и атмосфера. Солнечная активность. Источник энергии Солнца и звезд.
(101-102,103Звезды, их основные характеристики: масса, светимость, радиус, температура, их
104.105-106)
взаимосвязь. Звезды главной последовательности. Зависимость "масса - светимость" для
звезд главной последовательности. Внутреннее строение звезд. Современные представления
4
4
2
6
5
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 05
ОК 07
332
о происхождении и эволюции Солнца и звезд. Этапы жизни звезд. Млечный Путь - наша
Галактика. Спиральная структура Галактики, распределение звезд, газа и пыли. Положение
и движение Солнца в Галактике. Плоская и сферическая подсистемы Галактики. Типы
галактик. Радиогалактики и квазары. Черные дыры в ядрах галактик. Вселенная. Расширение
Вселенной. Закон Хаббла. Разбегание галактик. Теория Большого взрыва. Модель «горячей
Вселенной». Масштабная структура Вселенной. Метагалактика. Нерешенные проблемы
астрономии
Лабораторные занятия:
Лабораторная работа 8. Наблюдения невооруженным глазом с использованием
компьютерных приложений для определения положения небесных объектов на конкретную
дату: основные созвездия Северного полушария и яркие звезды
Промежуточная аттестация: (Дифференцированный зачет)
(107-108)
Всего:
1
2
108
333
334
3. Условия реализации программы общеобразовательной дисциплины
3.1. Материально-техническое обеспечение
Для реализации программы дисциплины предусмотрен кабинет «Физики».
Кабинет «Физики», оснащен в соответствии с п.6 образовательной программы по профессии
43.01.09 «Повар, кондитер»:
№
Наименование
Тип
Основное/
специализир
ованное
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
1
Стол ученический
Мебель
Основное
2
Стул ученический
Мебель
Основное
3
Стул преподавателя
Мебель
Основное
Мягкий, 0,6x0,6 м
4
Стол преподавателя
Мебель
Основное
Столешница ДСП
5
Доска учебная
Мебель
Основное
Настенная
6
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
Оборудование Специализиро
ванное
Мебель
Основное
ДСП
Мультимедийный
проектор
Компьютер
персональный
Дидактические
материалы
ТС
электронные
учебные пособия,
ЭБС
Комплекты учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
7
8
9
10
11
12
ТС
УМК
УМК
Письменный, двухместные
Каркас из квадратного
металлического профиля
25х25 мм и 20х20 мм;
толщина стенки профиля 1,5
мм;
Каркас: профильная труба
25*25*1, 5 мм, 20*20*1,5 мм
спинка: фанера 8 мм;
сиденье: фанера 8 мм.
Основное
соответствии с технической
документацией
Основное
соответствии с технической
документацией
Специализиро Специализированное
ванное
электронные и печатные
пособия
Специализиро Специализированное
ванное
электронные и печатные
пособия
Специализиро Учебники и учебные
ванные
пособия, Рабочая программа,
ФОСы, нормативная
документация, методические
рекомендации и разработки
335
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
Для студентов
Основные источники:
1
.Мякишев, Г.Я. Физика: учебник с диском 10 класс. - М: Просвещение, 2025
2.
Мякишев, Г.Я.. Физика: учебник с диском 11 класс. - М: Просвещение, 2025
3
.Разумовский, В.Г. Физика. В 2-х ч. Ч.1: учебник 10класс. - М: Владос , 2025
4.
Разумовский, В.Г. Физика. В 2-х ч. Ч.2: учебник 10класс. - М: Владос , 2025
5.
Касьянов, В.А. Физика: учебник 11 класс. - М: Академия, 2025
Дополнительные источники:
Дмитриева В.Ф. Физика для профессий и специальностей технического профиля: учебник
для образовательных учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.
2. Дмитриева В.Ф. Физика для профессий и специальностей технического профиля. Сборник задач: учеб. пособие для образовательных учреждений сред. проф. образования. —
М., 2014.
3. Дмитриева В.Ф., Васильев Л.И. Физика для профессий и специальностей технического
профиля. Контрольные материалы: учеб. пособия для учреждений сред. проф.
образования / В. Ф. Дмитриева, Л. И. Васильев. — М., 2014.
4. Дмитриева В.Ф. Физика для профессий и специальностей технического профиля. Лабораторный практикум: учеб. пособия для учреждений сред. проф. образования /
В.Ф.Дмитриева, А. В. Коржуев, О. В. Муртазина. — М., 2015.
5. Дмитриева В.Ф. Физика для профессий и специальностей технического профиля:
электронный учеб.-метод. комплекс для образовательных учреждений сред. проф.
образования. — М., 2014.
6. Дмитриева В.Ф. Физика для профессий и специальностей технического профиля: электронное учебное издание (интерактивное электронное приложение) для образовательных
учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.
7. Касьянов В.А. Иллюстрированный атлас по физике: 10 класс.— М., 2010.
8. Касьянов В.А. Иллюстрированный атлас по физике: 11 класс. — М., 2010.
9. Трофимова Т.И., Фирсов А.В. Физика для профессий и специальностей технического и
естественно-научного профилей: Сборник задач. — М., 2013.
10. Трофимова Т.И., Фирсов А.В. Физика для профессий и специальностей технического и
естественно-научного профилей: Решения задач. — М., 2015.
11. Трофимова Т.И., Фирсов А.В. Физика. Справочник. — М., 2010.
12. Фирсов А.В. Физика для профессий и специальностей технического и естественнонаучного профилей: учебник для образовательных учреждений сред. проф. образования /
под ред. Т. И. Трофимовой. — М., 2014.
13. Разумовский В.Г. и др.. Физика: учебник для уч-ся 10 кл. общеобразовательных
учреждений в 2 ч. Ч. 1 – М.: Владос,2010
14. Разумовский В.Г. и др.. Физика: учебник для уч-ся 10 кл. общеобразовательных
учреждений в 2 ч. Ч. 2 – М.: Владос,2010
1.
336
4. Контроль и оценка результатов освоения общеобразовательной дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения общеобразовательной дисциплины
раскрываются через дисциплинарные результаты, направленные на формирование общих и
профессиональных компетенций по разделам и темам содержания учебного материала.
Общая/профессиональная
компетенция
ОК 01. Выбирать способы
решения
задач
профессиональной
деятельности применительно
к различным контекстам
ОК
02.
Использовать
современные средства поиска,
анализа
и
интерпретации
информации,
и
информационные технологии
для
выполнения
задач
профессиональной
деятельности
ОК
03.
Планировать
и реализовывать собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую
деятельность
в профессиональной сфере,
использовать
знания
по
правовой
и
финансовой
грамотности
в
различных
жизненных
ситуациях
ОК
04.
Эффективно
взаимодействовать и работать
в коллективе и команде
ОК 05. Осуществлять устную
и письменную коммуникацию
на государственном языке
Российской
Федерации
с
учетом
особенностей
социального
и культурного контекста
ОК
07.
сохранению
Содействовать
окружающей
Раздел/Тема
Раздел 2. Темы 2.1., 2.2., 2.3.
Раздел 3. Темы 3.1., 3.2., 3.3.
Раздел 4. Темы 4.1., 4.2., 4.3.
Раздел 5. Темы 5.1., 5.2., 5.3.
Раздел 6. Тема 6.1.
Раздел 7. Темы 7.1, 7.2, 7.3.
Раздел 8. Тема 8.1
Раздел 2. Темы 2.1., 2.2., 2.3.
Раздел 3. Темы 3.1., 3.2., 3.3.
Раздел 4. Темы 4.1., 4.2., 4.3.
Раздел 5. Темы 5.1., 5.2., 5.3.
Раздел 6. Тема 6.1.
Раздел 7. Темы 7.1, 7.2, 7.3.
Раздел 8. Тема 8.1
Раздел 1. Тема 1.1.
Раздел 3. Темы 3.1., 3.2., 3.3.
Раздел 4. Темы 4.1., 4.2., 4.3.
Раздел 8. Тема 8.1
Раздел 2. Темы 2.1., 2.2., 2.3.
Раздел 3. Темы 3.1., 3.2., 3.3.
Раздел 4. Темы 4.1., 4.2., 4.3
Раздел 5. Темы 5.1., 5.2., 5.3.
Раздел 6 Тема 6.1.
Раздел 7. Темы 7.1, 7.2, 7,3
Раздел 1.
Раздел 2. Темы 2.1., 2.2., 2.3.
Раздел 3. Темы 3.1., 3.2., 3.3.
Раздел 4. Темы 4.1., 4.2., 4.3
Раздел 5. Темы 5.1., 5.2., 5.3.
Раздел 6. Тема 6.1.
Раздел 7. Темы 7.1, 7.2, 7.3
Раздел 8. Тема 8.1
Раздел 2. Темы 2.1., 2.2., 2.3.
Раздел 3. Темы 3.1., 3.2., 3.3.
Тип
оценочных
мероприятия
устный опрос;
фронтальный опрос;
наблюдение
за
выполнением
лабораторных работ;
практические работы
(решение
качественных
и расчетных задач);
тестирование;
решение кейс-задач;
наблюдение и оценка
подготовки деловой
игры;
выполнение заданий
промежуточной
аттестации
337
среды,
ресурсосбережению,
применять
знания
об
изменении климата, принципы
бережливого
производства,
эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях
Раздел 4. Темы 4.1., 4.2., 4.3
Раздел 5. Темы 5.1., 5.2., 5.3.
Раздел 7. Темы 7.1, 7.2
Раздел 8. Тема 8.1
338
Приложение 2.12
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.12 Химия»
339
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
340
1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.12.Химия»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель «ООД 01.12 Химия»:
Формирование у студентов представления о химической составляющей естественно-научной картины
мира как основы принятия решений в жизненных и производственных ситуациях, ответственного
поведения в природной среде.
Задачи дисциплины:
сформировать понимание закономерностей протекания химических процессов и явлений в
окружающей среде, целостной научной картины мира, взаимосвязи и взаимозависимости
естественных наук;
развить умения составлять формулы неорганических и органических веществ, уравнения химических
реакций, объяснять их смысл, интерпретировать результаты химических экспериментов,
сформировать навыки проведения простейших химических экспериментальных исследований с
соблюдением правил безопасного обращения с веществами и лабораторным оборудованием;
развить умения использовать информацию химического характера из различных источников;
сформировать умения прогнозировать последствия своей деятельности и химических природных,
бытовых и производственных процессов;
сформировать понимание значимости достижений химической науки и технологий для развития
социальной и производственной сфер.
Дисциплина «Химия» является обязательной частью общеобразовательного цикла основной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 ПОВАР,
КОНДИТЕР.
341
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Код и
наименование
формируемых
компетенций
ОК 01. Выбирать
способы решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным
контекстам
Планируемые результаты освоения дисциплины
Общие11
Дисциплинарные12
Личностные результаты должны отражать в части:
трудового воспитания:
готовность к труду, осознание ценности мастерства,
трудолюбие;
готовность к активной деятельности технологической
и
социальной
направленности,
способность
инициировать, планировать и самостоятельно
выполнять такую деятельность;
интерес к различным сферам профессиональной
деятельности, умение совершать осознанный выбор
будущей профессии и реализовывать собственные
жизненные планы;
готовность и способность к образованию и
самообразованию на протяжении всей жизни.
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
а) базовые логические действия:
Дисциплинарные результаты и должны отражать:
ПРб 01. сформированность представлений: о химической
составляющей естественнонаучной картины мира, роли
химии в познании явлений природы, в формировании
мышления и культуры личности, ее функциональной
грамотности, необходимой для решения практических
задач и экологически обоснованного отношения к своему
здоровью и природной среде;
ПРб 02. владение системой химических знаний, которая
включает: основополагающие понятия (химический
элемент, атом, электронная оболочка атома, s-, р-, dэлектронные орбитали атомов, ион, молекула,
валентность,
электроотрицательность,
степень
окисления, химическая связь, моль, молярная масса,
молярный объем, углеродный скелет, функциональная
группа, радикал, изомерия, изомеры, гомологический
ряд,
гомологи,
углеводороды,
кислороди
азотсодержащие соединения, биологически активные
Общие результаты осуществляются в соответствии с личностными и метапредметными результатами ФГОС СОО (Приказ Минобрнауки России от 17.05.2012 № 413
(редакция от 27.12.2023 г.), в формировании которых участвует общеобразовательная дисциплина.
12
Дисциплинарные результаты осуществляются в соответствии с требованиями к предметным результатам базового уровня (ПРб), установленными ФГОС СОО (Приказ
Минобрнауки России от 17.05.2012 № 413 (редакция от 27.12.2023 г.), с сохранением исходной нумерации.
11
342
самостоятельно формулировать и актуализировать
проблему, рассматривать ее всесторонне;
устанавливать существенный признак или основания
для сравнения, классификации и обобщения;
определять цели деятельности, задавать параметры и
критерии их достижения;
выявлять закономерности и противоречия в
рассматриваемых явлениях;
вносить коррективы в деятельность, оценивать
соответствие результатов целям, оценивать риски
последствий деятельности;
развивать креативное мышление при решении
жизненных проблем.
б) базовые исследовательские действия:
владеть навыками учебно-исследовательской и
проектной деятельности, навыками разрешения
проблем;
выявлять
причинно-следственные
связи
и
актуализировать задачу, выдвигать гипотезу ее
решения, находить аргументы для доказательства
своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты, критически оценивать их достоверность,
прогнозировать изменение в новых условиях;
уметь переносить знания в познавательную и
практическую области жизнедеятельности;
уметь интегрировать знания из разных предметных
областей;
выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные
подходы и решения;
вещества (углеводы, жиры, белки), мономер, полимер,
структурное звено, высокомолекулярные соединения,
кристаллическая решетка, типы химических реакций
(окислительно-восстановительные,
экзо-и
эндотермические, реакции ионного обмена), раствор,
электролиты,
неэлектролиты,
электролитическая
диссоциация, окислитель, восстановитель, скорость
химической реакции, химическое равновесие), теории и
законы (теория химического строения органических
веществ A.M. Бутлерова, теория электролитической
диссоциации, периодический закон Д.И. Менделеева,
закон
сохранения
массы),
закономерности,
символический язык химии, фактологические сведения о
свойствах,
составе,
получении
и
безопасном
использовании
важнейших
неорганических
и
органических веществ в быту и практической
деятельности человека;
ПРб
03.
сформированность
умений
выявлять
характерные признаки и взаимосвязь изученных понятий,
применять соответствующие понятия при описании
строения и свойств неорганических и органических
веществ и их превращений; выявлять взаимосвязь
химических знаний с понятиями и представлениями
других естественнонаучных предметов;
ПРб 04. сформированность умений использовать
наименования химических соединений международного
союза теоретической и прикладной химии и тривиальные
названия важнейших веществ (этилен, ацетилен,
глицерин, фенол, формальдегид, уксусная кислота,
глицин, угарный газ, углекислый газ, аммиак, гашеная
известь, негашеная известь, питьевая сода и других),
составлять формулы неорганических и органических
веществ, уравнения химических реакций, объяснять их
343
ставить проблемы и
альтернативные решения.
ОК 02. Использовать
современные
средства поиска,
анализа и
интерпретации
информации и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
допускающие смысл; подтверждать характерные химические свойства
веществ соответствующими экспериментами и записями
уравнений химических реакций;
ПРб 05. сформированность умений устанавливать
принадлежность
изученных
неорганических
и
органических веществ к определенным классам и
группам соединений, характеризовать их состав и
важнейшие свойства; определять виды химических
связей
(ковалентная,
ионная,
металлическая,
водородная), типы кристаллических решеток веществ;
классифицировать химические реакции;
ПРб 07. сформированность умений проводить расчеты по
химическим формулам и уравнениям химических
реакций с использованием физических величин,
характеризующих вещества с количественной стороны:
массы, объема (нормальные условия) газов, количества
вещества; использовать системные химические знания
для принятия решений в конкретных жизненных
ситуациях, связанных с веществами и их применением.
Личностные результаты должны отражать в части:
Дисциплинарные (предметные) результаты и должны
ценности научного познания:
отражать:
владение основными методами научного
сформированность
мировоззрения, ПРб 06.
соответствующего современному уровню развития познания веществ и химических явлений (наблюдение,
науки и общественной практики, основанного на измерение, эксперимент, моделирование);
диалоге культур, способствующего осознанию своего ПРб 07. сформированность умений проводить расчеты по
химическим формулам и уравнениям химических
места в поликультурном мире;
совершенствование языковой и читательской реакций с использованием физических величин,
культуры как средства взаимодействия между характеризующих вещества с количественной стороны:
массы, объема (нормальные условия) газов, количества
людьми и познания мира;
осознание
ценности
научной
деятельности, вещества; использовать системные химические знания
готовность
осуществлять
проектную
и для принятия решений в конкретных жизненных
исследовательскую деятельность индивидуально и в ситуациях, связанных с веществами и их применением;
группе.
задачи,
344
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
владеть навыками получения информации из
источников
разных
типов,
самостоятельно
осуществлять поиск, анализ, систематизацию и
интерпретацию информации различных видов и форм
представления;
создавать тексты в различных форматах с учетом
назначения информации и целевой аудитории,
выбирая оптимальную форму представления и
визуализации;
оценивать достоверность, легитимность информации,
ее соответствие правовым и морально-этическим
нормам;
владеть навыками распознавания и защиты
информации,
информационной
безопасности
личности.
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать и
работать в
коллективе и
команде
Личностные результаты должны отражать в части:
гражданского воспитания:
готовность вести совместную деятельность в
интересах гражданского общества;
умение
взаимодействовать
с
социальными
институтами в соответствии с их функциями и
назначением.
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение универсальными коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
понимать и использовать преимущества командной и
индивидуальной работы;
ПРб 08. сформированность умений планировать и
выполнять химический эксперимент (превращения
органических веществ при нагревании, получение
этилена и изучение его свойств, качественные реакции на
альдегиды, крахмал, уксусную кислоту; денатурация
белков при нагревании, цветные реакции белков;
проводить реакции ионного обмена, определять среду
водных растворов, качественные реакции на сульфат-,
карбонат- и хлорид-анионы, на катион аммония; решать
экспериментальные задачи по темам "Металлы" и
"Неметаллы") в соответствии с правилами техники
безопасности при обращении с веществами и
лабораторным оборудованием; представлять результаты
химического эксперимента в форме записи уравнений
соответствующих реакций и формулировать выводы на
основе этих результатов;
ПРб 09. сформированность умения анализировать
химическую информацию, получаемую из разных
источников (средств массовой информации, сеть
Интернет и другие).
Дисциплинарные (предметные) результаты и должны
отражать:
ПРб 08. сформированность умений планировать и
выполнять химический эксперимент (превращения
органических веществ при нагревании, получение
этилена и изучение его свойств, качественные реакции на
альдегиды, крахмал, уксусную кислоту; денатурация
белков при нагревании, цветные реакции белков;
проводить реакции ионного обмена, определять среду
водных растворов, качественные реакции на сульфат-,
карбонат- и хлорид-анионы, на катион аммония; решать
экспериментальные задачи по темам "Металлы" и
"Неметаллы") в соответствии с правилами техники
345
ОК 07.
Содействовать
сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в
принимать
цели
совместной
деятельности,
организовывать и координировать действия по ее
достижению: составлять план действий, распределять
роли с учетом мнений участников обсуждать
результаты совместной работы;
координировать и выполнять работу в условиях
реального, виртуального и комбинированного
взаимодействия;
осуществлять позитивное стратегическое поведение в
различных ситуациях, проявлять творчество и
воображение, быть инициативным.
Овладение
универсальными
регулятивными
действиями:
г) принятие себя и других людей:
принимать мотивы и аргументы других людей при
анализе результатов деятельности;
признавать свое право и право других людей на
ошибки;
развивать способность понимать мир с позиции
другого человека.
Личностные результаты должны отражать в части:
экологического воспитания:
сформированность
экологической
культуры,
понимание
влияния
социально-экономических
процессов на состояние природной и социальной
среды,
осознание
глобального
характера
экологических проблем;
планирование и осуществление действий в
окружающей среде на основе знания целей
устойчивого развития человечества;
активное неприятие действий, приносящих вред
окружающей среде;
безопасности при обращении с веществами и
лабораторным оборудованием; представлять результаты
химического эксперимента в форме записи уравнений
соответствующих реакций и формулировать выводы на
основе этих результатов.
Дисциплинарные (предметные) результаты и должны
отражать:
ПРб 01. сформированность представлений: о химической
составляющей естественнонаучной картины мира, роли
химии в познании явлений природы, в формировании
мышления и культуры личности, ее функциональной
грамотности, необходимой для решения практических
задач и экологически обоснованного отношения к своему
здоровью и природной среде;
ПРб 10. сформированность умений соблюдать правила
экологически целесообразного поведения в быту и
трудовой деятельности в целях сохранения своего
346
чрезвычайных
ситуациях
ПК 1.1.
ПК 1.3.
умение
прогнозировать
неблагоприятные
экологические
последствия
предпринимаемых
действий, предотвращать их;
расширение опыта деятельности экологической
направленности.
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение
универсальными
учебными
познавательными действиями:
в) работа с информацией:
использовать
средства
информационных
и
коммуникационных
технологий
в
решении
когнитивных, коммуникативных и организационных
задач с соблюдением требований эргономики, техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения, правовых
и
этических
норм,
норм
информационной
безопасности.
здоровья и окружающей природной среды; учитывать
опасность
воздействия
на
живые
организмы
определенных веществ, понимая смысл показателя
предельной допустимой концентрации.
347
1.3
№№
п/п
Обоснование часов вариативной части ПОП
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме экзамена
консультация
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
138
88
6
2
146
88
348
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
Содержание учебного материала (основное и профессионально ориентированное)13[4][6],
разделов и тем
лабораторные и практические занятия, прикладной модуль
1
2
Содержание учебного материала
Раздел 1. Теоретические основы химии
Содержание учебного материала
Тема 1.1.
Основные
химические понятия
и законы, строение
атомов химических
элементов
Химический элемент. Атом. Ядро атома, изотопы. Электронная оболочка. Энергетические уровни,
подуровни. Атомные орбитали, s-, p-, d- элементы. Особенности распределения электронов по орбиталям
в атомах элементов первых четырёх периодов. Электронная конфигурация атомов. Основные
химические законы
Практические занятия
Практическая работа «Основные количественные законы в химии и расчеты по уравнениям химических
реакций».
Относительные атомная и молекулярная массы. Молярная масса. Количество вещества. Массовая доля
вещества. Закон Авогадро. Молярный объем газов. Относительная плотность газов. Расчеты по
уравнениям химических реакций с использованием массовой доли вещества, объема (нормальные
условия) газов, количества вещества
Содержание учебного материала
Тема 1.2.
Периодический закон Практические занятия
и Периодическая
Практическая работа «Изучение периодических закономерностей и их взаимосвязи со строением
система химических атомов».
элементов Д. И.
Периодическая система химических элементов Д.И. Менделеева. Связь периодического закона и
Менделеева, их связь Периодической системы химических элементов с современной теорией строения атомов.
с современной
Закономерности изменения свойств химических элементов, образуемых ими простых и сложных
теорией строения
веществ по группам и периодам Периодической системы. Значение периодического закона и системы
атомов
химических элементов Д.И. Менделеева в развитии науки.
Объём
часов
3
Формируемые
компетенции
4
24
2
1
ОК 01
1
4
4
ОК 01
ОК 02
ПК 1.1.,
ПК 1.3,
ПК 5.3.,
13[4]
азовательная организация вправе самостоятельно определять последовательность изучения разделов и тем, входящих в них, а также перераспределять количество часов
для освоения обучающимися учебного материала, с учетом логики формирования дисциплинарных результатов, общих и профессиональных компетенций,
межпредметных связей с другими дисциплинами общеобразовательного и общепрофессионального циклов учебного плана ОП СПО.
349
Тема 1.3.
Строение вещества и
природа химической
связи. Многообразие
веществ
Тема 1.4.
Классификация,
и номенклатура
неорганических
веществ
Тема 1.5.
Установление связи между строением атомов химических элементов и периодическим изменением
свойств химических элементов и их соединений в соответствии с положением Периодической системы.
Решение практико-ориентированных теоретических заданий на характеризацию химических элементов
«Металлические / неметаллические свойства химических элементов в соответствии с их электронным
строением и положением в периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева»
Содержание учебного материала
Строение вещества. Химическая связь. Виды химической связи (ковалентная неполярная и полярная,
ионная, металлическая). Механизмы образования ковалентной химической связи (обменный и донорноакцепторный). Водородная связь. Валентность. Электроотрицательность. Степень окисления. Ионы:
катионы и анионы
Практические занятия
Практическая работа. «Строение вещества и природа химической связи».
Демонстрация моделей кристаллических решеток: ионной (хлорид натрия), атомной (графит и алмаз),
молекулярной (углекислый газ, иод), металлической (натрий, магний, медь). Решение практических
заданий на составление электронно-графических формул элементов 1–4 периодов
Содержание учебного материала
Классификация неорганических веществ. Номенклатура неорганических веществ (оксиды, гидроксиды,
кислоты, соли). Вещества молекулярного и немолекулярного строения. Агрегатные состояния
вещества. Кристаллические и аморфные вещества. Закон постоянства состава вещества. Типы
кристаллических решеток (атомная, молекулярная, ионная, металлическая). Зависимость свойства
веществ от типа кристаллической решётки
Практические занятия
Практическая работа «Номенклатура неорганических веществ».
Решение практических заданий по классификации, номенклатуре и химическим формулам
неорганических веществ различных классов (угарный газ, углекислый газ, аммиак, гашеная известь,
негашеная известь, питьевая сода и других): названия веществ по международной (ИЮПАК) или
тривиальной номенклатуре и составление формулы химических веществ, определение принадлежности
к классу. Поиск информации по названиям, идентификаторам, структурным формулам. Анализ
химической информации, получаемой из разных источников (средств массовой информации, сеть
Интернет и другие)
Содержание учебного материала
2
1
ОК 01
1
2
1
ОК 01
ОК 02
1
4
ОК 01
350
Типы химических
реакций
Тема 1.6.
Скорость химических
реакций. Химическое
равновесие
Химическая реакция. Классификация и типы химических реакций в неорганической и органической
химии. Законы сохранения массы вещества, сохранения и превращения энергии при химических
реакциях. Окислительно-восстановительные реакции (уравнения окисления-восстановления, степень
окисления, окислитель и восстановитель, процессы окисления и восстановления, важнейшие окислители
и восстановители, метод электронного баланса, электролиз растворов и расплавов веществ,
окислительно-восстановительные реакции в природе, производственных процессах и жизнедеятельности
организмов)
Лабораторные занятия
Лабораторная работа №1 «Типы химических реакций».
Исследование типов (по составу и количеству исходных и образующихся веществ) и признаков
химических реакций. Составление уравнений реакций соединения, разложения, замещения, обмена, в
т.ч. реакций горения, окисления-восстановления. Составление и уравнивание окислительновосстановительных реакций методом электронного баланса. Расчетные задачи на нахождение
относительной молекулярной массы, определение массовой доли химических элементов в сложном
веществе
Содержание учебного материала
Скорость реакции, ее зависимость от различных факторов: природы реагирующих веществ,
концентрации реагирующих веществ, температуры и площади реакционной поверхности. Тепловые
эффекты химических реакций: экзо- и эндотермические реакции. Обратимые реакции. Химическое
равновесие. Факторы, влияющие на состояние химического равновесия (концентрация реагентов или
продуктов реакции, давление, температура). Принцип Ле Шателье
Практические занятия
Практическая работа «Влияние различных факторов на скорость химической реакции».
Решение практико-ориентированных заданий на анализ факторов, влияющих на изменение скорости
химической реакции. Зависимость скорости химической реакции от присутствия катализатора на
примере разложения пероксида водорода с помощью диоксида марганца и каталазы. Решение
практико-ориентированных заданий на применение принципа Ле-Шателье для нахождения
направления смещения равновесия химической реакции и анализ факторов, влияющих на смещение
химического равновесия
Лабораторные занятия
Лабораторная работа № 2 «Изучение зависимости скорости химической реакции от концентрации
реагирующих веществ и температуры».
Лабораторная работа на выбор:
ОК 02
2
2
4
1
1
ОК 01
ОК 02
ПК 1.1, ПК
1.3., ПК 7.3.
2
351
1. Лабораторная работа № 2.1 «Определение зависимости скорости реакции от концентрации
реагирующих веществ». Исследование зависимости скорости реакции от концентрации. Определение
константы скорости реакции графическим методом.
2. Лабораторная работа № 2.2 «Определение зависимости скорости реакции от температуры».
Исследование зависимости скорости реакции от температуры. Расчет энергии активации реакции
Содержание учебного материала
Растворы. Виды растворов по содержанию растворенного вещества. Растворимость. Понятие о
дисперсных системах. Истинные и коллоидные растворы. Массовая доля вещества в растворе. Понятие о
водородном показателе (pH) раствора. Электролитическая диссоциация. Сильные и слабые электролиты,
неэлектролиты. Реакции ионного обмена
Лабораторные занятия
Лабораторная работа № 3 «Приготовление растворов».
Тема 1.7.
Приготовление растворов заданной массовой долей растворенного вещества, проведение реакций
Растворы, теория
ионного обмена, определение среды растворов веществ с помощью универсального индикатора (кислая,
электролитической
диссоциации и ионный нейтральная, щелочная). Задания на составление ионных реакций. Решение практико-ориентированных
расчетных заданий на растворы, используемые в бытовой и производственной деятельности человека
обмен
«Реакции гидролиза».
Исследование среды растворов солей, образованных сильными и слабыми протолитами, и их реакций с
растворами щелочи и карбоната натрия. Составление реакций гидролиза солей
«Исследование дисперсных систем».
Строение и факторы устойчивости дисперсных систем. Строение мицеллы. Рассеивание света при
прохождении светового пучка через оптически неоднородную среду (эффекта Тиндаля). Приготовление
и изучение свойств дисперсных систем разных видов: суспензии, эмульсии, коллоидного раствора.
Сравнение свойств истинных и коллоидных растворов, выявление основных различий между ними
Контрольная работа
Строение вещества и химические реакции (по разделу 1)
1
Раздел 2. Неорганическая химия
Содержание учебного материала
Тема 2.1.
Металлы. Положение металлов в Периодической системе химических элементов. Особенности строения
Физико-химические
электронных оболочек атомов металлов. Общие физические свойства металлов. Сплавы металлов.
свойства
Электрохимический ряд напряжений металлов. Химические свойства важнейших металлов (натрий,
неорганических
калий, кальций, магний, алюминий, цинк, хром, железо, медь) и их соединений. Общие способы
веществ
получения металлов. Применение металлов в быту и технике
6
2
2
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ОК 07
ПК 1.1.,
ПК 1.3
ПК 5.3,
ПК 7.3.
2
22
10
2
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ПК 1.1.,
ПК 1.3,.
ПК 5.3,
352
Тема 2.2.
Идентификация
неорганических
веществ
Неметаллы. Положение неметаллов в Периодической системе химических элементов Д.И. Менделеева и
особенности строения атомов. Физические свойства неметаллов. Аллотропия неметаллов (на примере
кислорода, серы, фосфора и углерода). Химические свойства и применение важнейших неметаллов
(галогенов, серы, азота, фосфора, углерода и кремния) и их соединений (оксидов, кислородсодержащих
кислот, водородных соединений). Применение важнейших неметаллов и их соединений
Химические свойства основных классов неорганических веществ (оксидов, гидроксидов, кислот, солей и
др.). Генетическая связь неорганических веществ, принадлежащих к различным классам.
Закономерности в изменении свойств простых веществ, водородных соединений, высших оксидов и
гидроксидов
Практические занятия
Практическая работа «Физико-химические свойства неорганических веществ».
Составление уравнений химических реакций с участием простых и сложных неорганических веществ:
металлов и неметаллов; оксидов металлов, неметаллов и амфотерных элементов; неорганических кислот,
оснований и амфотерных гидроксидов; неорганических солей, характеризующих их свойства.
Расчёты массы вещества или объёма газов по известному количеству вещества, массе или объёму одного
из участвующих в реакции веществ, расчёты массы (объёма, количества вещества) продуктов реакции,
если одно из веществ имеет примеси.
Решение практико-ориентированных заданий на свойства, состав, получение и безопасное
использование важнейших неорганических веществ в быту и профессиональной деятельности человека
Содержание учебного материала
Практические занятия
Практическая работа «Качественные химические реакции, характерные для обнаружения
неорганических веществ (катионов и анионов)».
Составление уравнений реакций обнаружения катионов I–VI групп и анионов, в т.ч. в молекулярной и
ионной формах. Реакции обнаружения неорганических веществ в реальных объектах окружающей
среды
Лабораторные занятия
1. Лабораторная работа № 4 «Аналитические реакции катионов I–VI групп». Проведение качественных
реакций, используемых для обнаружения катионов I группы (калия, натрия, магния, аммония), II группы
на примере бария, III группы – свинца, IV группы – алюминия, V группы – железа (II и III), VI группы –
никеля. Описание наблюдаемых явлений и составление химических реакций.
«Аналитические реакции анионов». Проведение качественных реакций, используемых для обнаружения
анионов: карбоната, фосфата, сульфата, сульфида, нитрата, хлорида и др. Описание наблюдаемых
явлений и составление химических реакций
ПК 7.3.
2
2
4
6
4
ОК 01
ОК 02
ОК 04
2
353
Содержание учебного материала
Общие представления о промышленных способах получения химических веществ (на примере
производства аммиака, серной кислоты). Черная и цветная металлургия. Практическое применение
Тема 2.3.
электролиза для получения щелочных, щелочноземельных металлов и алюминия. Стекло и силикатная
Производство
промышленность. Проблема отходов и побочных продуктов
неорганических
Практические занятия
веществ. Значение
и применение в быту Практическая работа «Неорганическая химия в современном мире».
Решение практико-ориентированных заданий о роли неорганической химии в развитии медицины,
и на производстве
создании новых материалов (в строительстве и др. отраслях промышленности), новых источников
энергии (альтернативные источники энергии) в решении проблем экологической, энергетической и
пищевой безопасности
Контрольная работа
Свойства неорганических веществ (по разделу 2)
2
Раздел 3. Теоретические основы органической химии
Содержание учебного материала
Предмет органической химии: её возникновение, развитие и значение в получении новых веществ и
материалов. Теория строения органических соединений А.М. Бутлерова, её основные положения.
Структурные формулы органических веществ. Гомология, изомерия. Химическая связь в органических
соединениях: кратные связи, σ- и π-связи.
Представление о классификации органических веществ. Номенклатура органических соединений
(систематическая) и тривиальные названия важнейших представителей классов органических веществ
Тема 3.1.
Классификация,
строение
Практические занятия
и номенклатура
Практическая работа №9. «Номенклатура органических веществ».
органических веществ Ознакомление с образцами органических веществ и материалами на их основе, моделирование молекул
органических веществ, наблюдение и описание демонстрационных опытов по превращению
органических веществ при нагревании (плавление, обугливание и горение). Составление полных и
сокращенных структурных формул органических веществ отдельных классов, используя их названия по
систематической и тривиальной номенклатуре (этилен, ацетилен, глицерин, фенол, формальдегид,
уксусная кислота, глицин). Расчеты простейшей формулы органической молекулы, исходя из
элементного состава (в %)
Раздел 4. Углеводороды
Тема 4.1.
Содержание учебного материала
6
2
ОК 01
ОК 07
2
2
6
6
2
ОК 01
ОК 03
4
8
8
ОК 01
354
Углеводороды и их
Предельные углеводороды (алканы): состав и строение, гомологический ряд. Метан и этан: состав,
природные источники строение, физические и химические свойства (реакции замещения и горения), нахождение в природе,
получение и применение
Непредельные углеводороды (алкены, алкадиены, алкины).
Алкены: состав и строение, гомологический ряд. Этилен и пропилен: состав, строение, физические и
химические свойства (реакции гидрирования, галогенирования, гидратации, окисления и
полимеризации) получение и применение.
Алкадиены: бутадиен-1,3 и метилбутадиен-1,3, химическое строение, свойства (реакция полимеризации),
применение (для синтеза природного и синтетического каучука и резины).
Алкины: состав и особенности строения, гомологический ряд. Ацетилен: состав, химическое строение,
физические и химические свойства (реакции гидрирования, галогенирования, гидратации горения),
получение и применение (источник высокотемпературного пламени для сварки и резки металлов)
Ароматические углеводороды (арены). Бензол и толуол: состав, строение, физические и химические
свойства (реакции галогенирования и нитрования), получение и применение. Токсичность аренов
(влияние бензола на организм человека). Генетическая связь между углеводородами, принадлежащими к
различным классам.
Природные источники углеводородов. Природный газ и попутные нефтяные газы. Нефть и её
происхождение. Способы переработки нефти: перегонка, крекинг (термический, каталитический),
пиролиз. Продукты переработки нефти, их применение в промышленности и в быту. Каменный уголь и
продукты его переработки
Контрольная работа
Теория строения органических соединений. Углеводороды (по разделам 3 и 4)
3
Раздел 5. Кислородосодержащие органические соединения
Содержание учебного материала
Предельные одноатомные спирты (метанол и этанол): строение, физические и химические свойства
(реакции с активными металлами, галогеноводородами, горение), применение. Водородные связи между
молекулами спиртов. Физиологическое действие метанола и этанола на организм человека.
Тема 5.1.
Многоатомные спирты (этиленгликоль и глицерин): строение, физические и химические свойства
Спирты. Фенол
(взаимодействие со щелочными металлами, качественная реакция на многоатомные спирты).
Физиологическое действие на организм человека. Применение глицерина и этиленгликоля.
Фенол. Строение молекулы, физические и химические свойства фенола. Токсичность фенола, его
физиологическое действие на организм человека. Применение фенола
Содержание учебного материала
Тема 5.2.
Альдегиды.
Альдегиды и кетоны (формальдегид, ацетальдегид, ацетон): строение, физические и химические
Карбоновые кислоты. свойства (реакции окисления и восстановления, качественные реакции), получение и применение.
2
ОК 02
ОК 04
ПК 1.3.,
ПК 5.3.
2
2
2
10
2
2
2
2
ОК 01
ОК 07
ОК 01
ОК 02
ОК 04
355
Сложные эфиры
Одноосновные предельные карбоновые кислоты (муравьиная и уксусная кислоты): строение, физические
и химические свойства (общие свойства кислот, реакция этерификации), получение и применение.
Стеариновая и олеиновая кислоты как представители высших карбоновых кислот. Мыла как соли
высших карбоновых кислот, их моющее действие.
Сложные эфиры как производные карбоновых кислот. Гидролиз сложных эфиров. Жиры. Гидролиз
жиров. Применение жиров. Биологическая роль жиров
Содержание учебного материала
Углеводы: состав, классификация углеводов (моно-, ди- и полисахариды). Глюкоза – простейший
моносахарид: особенности строения молекулы, физические и химические свойства глюкозы
(взаимодействие с гидроксидом меди (II), окисление аммиачным раствором оксида серебра (I),
восстановление, брожение глюкозы), нахождение в природе, применение глюкозы, биологическая роль в
Тема 5.3.
жизнедеятельности организма человека. Фотосинтез. Фруктоза как изомер глюкозы.
Углеводы
Дисахариды: сахароза, мальтоза. Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды. Гидролиз
дисахаридов. Нахождение в природе и применение.
Полисахариды: крахмал, гликоген и целлюлоза. Строение макромолекул крахмала, гликогена и
целлюлозы. Физические свойства крахмала и целлюлозы. Химические свойства крахмала: гидролиз,
качественная реакция с иодом. Химические свойства целлюлозы: гидролиз, получение эфиров
целлюлозы. Понятие об искусственных волокнах (вискоза, ацетатный шёлк)
Содержание учебного материала
Практические занятия
Практическая работа «Номенклатура кислородосодержащих органических соединений».
Тривиальная и международная номенклатура, химические свойства, способы получения спиртов и
фенолов, карбоновых кислот и эфиров, альдегидов и кетонов. Составление схем реакций (в том числе по
Тема 5.4.
предложенным цепочкам превращений), характеризующих химические свойства кислородосодержащих
Физико-химические
органических соединений
свойства
Практическая работа «Химические и физические свойства кислородосодержащих органических
кислородосодержащих соединения».
органических
Проведение, наблюдение и описание демонстрационных опытов: горение спиртов, качественные
соединений
реакции одноатомных спиртов (окисление этанола оксидом меди (II)), многоатомных спиртов
(взаимодействие глицерина с гидроксидом меди (II)), альдегидов (окисление аммиачным раствором
оксида серебра(I) и гидроксидом меди (II), взаимодействие крахмала с иодом), изучение свойств
раствора уксусной кислоты.
Практическое применение этиленгликоля, глицерина, фенола. Применение формальдегида,
ацетальдегида, уксусной кислоты.
2
2
ОК 01
ОК 02
ОК 04
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 04
2
356
Решение экспериментальных задач по изучению физико-химических свойств кислородосодержащих
органических соединений
Раздел 6. Азотосодержащие органические соединения
Содержание учебного материала
Амины: метиламин – простейший представитель аминов: состав, химическое строение, физические и
химические свойства, нахождение в природе.
Аминокислоты как амфотерные органические соединения. Физические и химические свойства
аминокислот (на примере глицина). Биологическое значение аминокислот. Пептиды.
Тема 6.1.
Белки как природные полимеры. Первичная, вторичная и третичная структура белков. Химические
Амины.
свойства белков: гидролиз, денатурация, качественные реакции на белки
Аминокислоты.
Белки
Практические занятия
Практическая работа «Свойства азотосодержащих органических соединений».
Физические и химические свойства аминов (реакции с кислотами и горения) и аминокислот (на примере
глицина). Наблюдение и описание демонстрационных опытов: денатурация белков при нагревании,
цветные реакции белков
Раздел 7. Высокомолекулярные соединения
Содержание учебного материала
Практические занятия
Практическая работа «Синтез, анализ и классификация высокомолекулярных соединений»
Основные понятия химии высокомолекулярных соединений: мономер, полимер, структурное звено,
степень полимеризации, средняя молекулярная масса. Основные методы синтеза высокомолекулярных
соединений – полимеризация и поликонденсация.
Тема 7.1.
Ознакомление с образцами природных и искусственных волокон, пластмасс, каучуков: пластмассы
Пластмассы.
(полиэтилен, полипропилен, поливинилхлорид, полистирол); натуральный и синтетические каучуки
Каучуки. Волокна
(бутадиеновый, хлоропреновый и изопреновый); волокна (натуральные (хлопок, шерсть, шёлк),
искусственные (ацетатное волокно, вискоза), синтетические (капрон и лавсан)
Практическая работа «Генетическая связь между классами органических соединений».
Решение цепочек превращений на генетическую связь между классами органических соединений с
составлением названий органических соединений по тривиальной или международной систематической
номенклатуре. Решение расчетных задач по уравнениям реакций с участием органических веществ
Контрольная работа
Структура и свойства органических веществ (по разделам 5-7)
4
Профессионально ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)
Раздел 8. Химия в быту и производственной деятельности человека
4
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 04
2
10
4
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ПК 1.1.,
ПК 1.3.
4
2
10
ОК 01
357
Содержание учебного материала
Правила экологически целесообразного поведения в быту и трудовой деятельности в целях сохранения
своего здоровья и окружающей природной среды, опасность воздействия на живые организмы
органических веществ отдельных классов (углеводороды, спирты, фенолы, хлорорганические
производные, альдегиды и др.), показатель предельно допустимой концентрации и его использование.
Биоорганические соединения. Применение и биологическая роль углеводов. Окисление углеводов –
Тема 8.1.
источник энергии живых организмов. Области применения аминокислот. Превращения белков пищи в
Органические
организме. Биологические функции белков. Биологические функции жиров. Роль органической химии в
вещества в
решении проблем пищевой безопасности.
жизнедеятельности
Нуклеиновые кислоты: состав и строение. Строение нуклеотидов. Состав нуклеиновых кислот (ДНК,
человека.
РНК). Роль нуклеиновых кислот в жизнедеятельности организмов
Производство и
применение
Практические занятия
органических веществ Практическая работа «Производство и применение органических веществ в промышленности».
в промышленности
Производство метанола, переработка нефти. Полиэтилен как крупнотоннажный продукт химического
производства. Применение этилена. Производство и применение каучука и резины. Синтетические и
искусственные волокна, их строение, свойства. Практическое использование волокон. Синтетические
пленки: изоляция для проводов, мембраны для опреснения воды, защитные пленки для автомобилей,
пластыри, хирургические повязки. Новые технологии дальнейшего совершенствования полимерных
материалов
Содержание учебного материала
Роль химии в обеспечении экологической, энергетической и пищевой безопасности, развитии медицины,
создании новых материалов (в зависимости от вида профессиональной деятельности), новых источников
энергии (альтернативные источники энергии). Понятие о научных методах познания веществ и
химических реакций. Представления об общих научных принципах промышленного получения
Тема 8.2.
важнейших веществ (на примерах производства аммиака, серной кислоты, метанола).
Химические
Человек в мире веществ, материалов и химических реакций: химия и здоровье человека: правила
технологии
безопасного использования лекарственных препаратов, бытовой химии в повседневной жизни. Бытовая
в повседневной
химическая грамотность
и профессиональной
деятельности человека Практические занятия
Практическая работа «Применение химических веществ и технологий с учетом будущей
профессиональной деятельности».
Решение кейс-задач по темам: пищевые продукты, основы рационального питания, важнейшие
строительные и конструкционные материалы, сельскохозяйственное производство, краски, стекло,
керамика, материалы для электроники, наноматериалы, текстильные волокна, источники энергии,
4
ОК 02
ОК 04
ОК 07
ПК 1.1.,
ПК 1.3
2
2
6
2
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ОК 07
ПК 1.1,
ПК 1.3.,
ПК 5.3.,
4
358
органические и минеральные удобрения, лекарственные и косметические препараты, бытовая химия,
материалы из искусственных и синтетических волокон.
Защита: Представление результатов решения кейс-задач в форме мини-доклада (допускается
использование графических и презентационных материалов)
Раздел 9. Исследование и химический анализ объектов биосферы и техносферы
Содержание учебного материала
Лабораторные занятия
Лабораторная работа № 5 «Основы лабораторной практики».
Лабораторная посуда и химические реактивы. Основные лабораторные операции. Лабораторное
Тема 9.1.1.
оборудование. Техника безопасности и правила работы (поведения) в лаборатории.
Основы лабораторной
Практические занятия
практики в
Практическая работа «Экспериментальная химия: расчеты, анализ данных и представление
профессиональных
результатов».
лабораториях
Выполнение типовых расчетов по тематике эксперимента (выход продукта реакции, масса навески,
объем растворителя). Обработка данных, анализ и оценка их достоверности (вычисление среднего
значения экспериментальных данных, погрешности). Представление результатов эксперимента в
различной форме (таблица, график, отчет, доклад, презентация)
Содержание учебного материала
Классификация проб воды по виду и назначению, исходя из ее химического состава.
Органолептические свойства (запах, прозрачность, цветность, мутность) воды. Кислотность и
щелочность воды. рН среды и методы ее определения. Жесткость воды и методы ее определения.
Сущность метода титрования.
Виды жесткости воды (временная и постоянная). Жесткость воды как причина выпадения осадков или
образования солеотложений, имеющих место в быту и на производстве.
Состав солей, вызывающих жесткость воды. Химические процессы, устраняющие жесткость воды.
Тема 9.1.2.
Уравнения химических реакций, иллюстрирующих процессы, происходящие при устранении жесткости.
Химический анализ
Устранение временной жесткости бытовыми и химическими способами. Способы устранения
проб воды
постоянной жесткости
Практические занятия
Практическая работа «Концентрация растворов».
Способы выражения концентрации растворов: массовая доля растворенного вещества, молярная и
моляльная концентрации. Титр раствора.
Решение практико-ориентированных теоретических заданий на расчет концентраций загрязняющих
веществ и их сравнение с предельно допустимыми концентрациями (ПДК)
26
8
2
ОК 01
ПК 1.1.,
ПК 1.3.,
6
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 07
ПК1.1.,
ПК 1.3.,
ПК 5.3,
2
359
Содержание учебного материала
Качественный химический состав продуктов питания. Вещества, фальсифицирующие продукты питания,
и вещества, загрязняющие продукты питания. Определение загрязняющих химических веществ в
продуктах питания, определение веществ, не заявленных в составе продуктов питания.
Тема 9.1.3.
Химический контроль Практические занятия
Практическая работа «Органические и неорганические вещества, входящие в состав продуктов
качества продуктов
питания».
питания
Определение состава блюд на содержание макро и микроэлементов. Изучение предложенных
преподавателем блюд на предмет химического состава, определение долей от суточной нормы макро и
микроэлементов в указанном блюде.
Решение практико-ориентированных задач по кулинарной тематике различных типов
Содержание учебного материала
Классификация почв по виду и назначению, исходя из химического состава. Идентификация пробы
почвы по ее химическому составу, описание возможностей ее применения. Требования к качеству почвы
различного назначения. Описание особенностей использования почв в зависимости от типов, способы
улучшения качества почв в зависимости от назначения.
Области использования органических удобрений в зависимости от качественного состава. Описание
Тема 9.1.4.
органических удобрений и их применение в зависимости от состава почвы и ее разновидности
Химический анализ
Практические занятия
проб почвы
Практическая работа «Состав, назначение и применение минеральных удобрений».
Области назначения (применения) почвы, исходя из качественного и количественного состава. Анализ
нормативной документации. Роль неорганических веществ в качестве минеральных удобрений,
улучшителей почвы. Состав минеральных удобрений и их применение в зависимости от состава почвы и
ее разновидности. Взаимосвязь состава удобрений и их влияния на вегетативные свойства и
плодоношение растений
Тема 9.1.5.
Исследование
объектов биосферы
Содержание учебного материала
Учебно-исследовательский проект в области исследования объектов биосферы. Обзор тем учебноисследовательских проектов. Алгоритм выполнения проекта. Определение проблемы исследования.
Методы поиска, анализа и обработки информации о проекте в различных источниках
Практические занятия
4
2
2
ОК 01
ОК 02
ОК 07
ПК1.1.,
ПК 1.3.,
ПК 5.3,
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 07
ПК1.1.,
ПК 1.3.,
ПК 5.3,
2
6
2
4
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ОК 07
ПК 1.1.,
360
Практическая работа «Исследование объектов биосферы с учетом профессиональной направленности»
Обоснование актуальности выбранной темы. Выявление проблемы исследования. Выбор объектов и
методов исследования. Постановка целей и задач исследования. Определение продукта исследования.
Определение этапов и составление плана исследования.
Защита проекта: Представление результатов выполнения учебно-исследовательских проектов
(выступление с презентацией)
Практические занятия
Практическая работа «Исследование объектов техносферы с учетом профессиональной
направленности»Обоснование актуальности выбранной темы. Выявление проблемы исследования.
Выбор объектов и методов исследования. Постановка целей и задач исследования. Определение
продукта исследования. Определение этапов и составление плана исследования.
Защита проекта: Представление результатов выполнения учебно-исследовательских проектов
(выступление с презентацией)
Консультации
Промежуточная аттестация по дисциплине (экзамен)
Всего:
ПК 1.3.,
ПК 5.3.,
4
2
6
146
361
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Химии и биологии, оснащенный в соответствии с приложением 3 ПОП:
Основное/
специализиров
анное
Краткая (рамочная)
техническая характеристика
№
Наименование
1
Стол ученический
Мебель
Основное
Письменный, двухместные
2
Стул ученический
Мебель
Основное
Каркас металлический
3
Стул
преподавателя
Стол
преподавателя
Доска учебная
Мебель
Основное
Мягкий
Мебель
Основное
Столешница ДСП
Мебель
Основное
Настенная
7
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
Оборудова
ние
Мебель
Специализирова
нное
Основное
ДСП
8
Телевизор
ТС
Основное
9
Ноутбук
ТС
10
Дидактические
материалы
УМК
11
электронные
учебные пособия,
ЭБС
Комплекты
учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
4
5
6
12
Тип
УМК
соответствии с технической
документацией
Основное
соответствии с технической
документацией
Специализирова Специализированное
нное
электронные и печатные
пособия
Специализирова Специализированное
нное
электронные и печатные
пособия
Специализирова Учебники и учебные пособия,
нные
Рабочая программа, ФОСы,
нормативная документация,
методические рекомендации и
разработки
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1 Рудзитис, Г.Е. Химия: учебники 10, 11класс - М: Просвещение 2024
Дополнительные источники
1. Федеральный закон от 29.11.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».
2. Приказ Министерства образования и науки РФ от 17.05.2012 № 413 «Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования».
362
3. Приказ Министерства образования и науки РФ от 29.12.2014 № 1645 «О внесении изменений в Приказ
Министерства образования и науки РФ от 17.05.2012 № 413 “Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования”».
4. Письмо Департамента государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров и ДПО
Минобрнауки России от 17.03.2015 № 06-259 «Рекомендации по организации получения среднего
общего образования в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального
образования на базе основного общего образования с учетом требований федеральных государственных
образовательных стандартов и получаемой профессии или специальности среднего профессионального
образования».
5. Габриелян О.С., Лысова Г.Г. Химия: книга для преподавателя: учеб.-метод. пособие. — М., 2012.
6. Габриелян О.С. и др. Химия для профессий и специальностей технического профиля (электронное
приложение).
Дополнительные источники
Для студентов
1.
Габриелян О.С. Химия : уч. пособие 10 класс - М. : Дрофа, 2015 г.
2.
Габриелян О.С Химия 11 кл. для общеобразовательных учреждений. – М.: Дрофа, 2005г.
3.
Габриелян О.С.. Химия: уч. пособие 11класс. - М.: Дрофа, 2014г.
4.
Габриелян О.С. Химия : уч. пособие 10 класс - М. : Дрофа, 2013г.
5.
Габриелян О.С, Остроумов И.Г. Химия для профессий и специальностей технического
профиля: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.
6.
Габриелян О.С, Остроумов И.Г., Остроумова Е.Е. и др. Химия для профессий и
специальностей естественно-научного профиля: учебник для студ. учреждений сред. проф.
образования. — М., 2014.
7.
Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Химия для профессий и специальностей
социальноэкономического и гуманитарного профилей: учебник для студ. учреждений сред. проф.
образования. — М., 2014.
8.
Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Сладков С.А., Дорофеева Н.М. Практикум: учеб. пособие для
студ. учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.
9.
Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Сладков С.А. Химия: пособие для подготовки к ЕГЭ: учеб.
пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.
10.
Габриелян О.С, Лысова Г.Г. Химия. Тесты, задачи и упражнения: учеб. пособие для студ.
учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.
11.
Ерохин Ю.М., Ковалева И.Б. Химия для профессий и специальностей технического и
естественно-научного профилей: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.
12.
Ерохин Ю.М. Химия: Задачи и упражнения: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф.
образования. — М., 2014.
13.
Ерохин Ю. М. Сборник тестовых заданий по химии: учеб. пособие для студ. учреждений сред.
проф. образования. — М., 2014.
14.
Ерохин Ю. М., Ковалева И. Б. Химия для профессий и специальностей технического профиля.
Электронный учебно-методический комплекс. — М., 2014.
15.
А.А.Каменский,Е.А.Криксунов, В.В.Пасечник. Общая биология – Москва. «Дрофа» 2016.
16.
Карцова А.А. Химия: учебник 10 класс - М: Вентана, 2010г.
17.
Никитинская Т.В. Биология: карманный справочник. — М., 2015.
18.
Сладков С. А, Остроумов И.Г., Габриелян О.С, Лукьянова Н.Н. Химия для профессий и
специальностей технического профиля.
19.
Рудзитис Г.Е. Химия: учебник с диском 11класс - М: Просвещение , 2013г.
20.
Рудзитис Г.Е. Органическая химия: учебник с диском 10класс - М: Просвещение, 2013г.
21.
Саенко О.Е. Химия: технический профиль: учебник для студентов СПО. – Ростов н/Д:
Феникс, 2013
Электронное приложение (электронное учебное издание) для студ. учреждений сред. проф.
образования. — М., 2014.
1.
Интернет – ресурсы
www.pvg.mk.ru (олимпиада «Покори Воробьевы горы»).
363
2.
www.hemi.wallst.ru (Образовательный сайт для школьников «Химия»).
3.
www.alhimikov.net (Образовательный сайт для школьников).
4.
www.chem.msu.su (Электронная библиотека по химии). www.enauki.ru (интернет-издание для
учителей «Естественные науки»). www.1september.ru (методическая газета «Первое сентября»).
www.hvsh.ru (журнал «Химия в школе»). www.hij.ru (журнал «Химия и жизнь»).
5.
www.chemistry-chemists.com (электронный журнал «Химики и химия»
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения общеобразовательной дисциплины
раскрываются через дисциплинарные результаты, направленные на формирование общих и
профессиональных компетенций по разделам и темам содержания учебного материала.
Общая/профессиональная
Раздел/Тема
Тип оценочных
компетенция
мероприятий
ОК 01. Выбирать способы
Тема 1.1-1.7
решения задач
Тема 2.1-2.3
профессиональной
Тема 3.1
деятельности
Тема 4.1
применительно к различным Тема 5.1-5.4
контекстам
Тема 6.1
Тема 7.1
Тестирование
Тема 8.1, 8.2
Устный опрос
Тема 9.1.1-9.1.5 / 9.2.1-9.2.5
Решение расчётных задач
ОК 02. Использовать
Тема 1.2
Наблюдение за ходом
современные средства
Тема 1.4-1.7
выполнения практикопоиска, анализа и
Тема 2.1, 2.2
ориентированных заданий
интерпретации информации, Тема 4.1, 4.2
Представление результатов
и информационные
Тема 5.2-5.4
практических и
технологии для выполнения Тема 6.1
лабораторных работ
задач профессиональной
Тема 7.1
Проведение химического
деятельности
Тема 8.1, 8.2
эксперимента
Тема 9.1.2-9.1.5 / 9.2.2-9.2.5
Выполнение
контрольных
Тема
1.7
ОК 04.
работ по
Тема 2.1, 2.2
Эффективно
разделам дисциплины
Тема
4.1,
4.2
взаимодействовать и
Оценка самостоятельно
Тема 5.2-5.4
работать в коллективе и
выполненных заданий
Тема
6.1
команде
Защита решения кейс-задач
Тема 7.1
(с учетом будущей
Тема 8.1, 8.2
профессиональной
Тема 9.1.5 / 9.2.5
деятельности)
ОК 07. Содействовать
Тема 1.7
Выполнение заданий
сохранению окружающей
Тема 2.3
промежуточной аттестации
среды, ресурсосбережению, Тема 5.1
применять знания об
Тема 8.1, 8.2
изменении климата,
Тема 9.1.2-9.1.5 / 9.2.2-9.2.5
принципы бережливого
производства, эффективно
действовать в чрезвычайных
ситуациях
364
Приложение 2.12
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.13. Биология»
365
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
366
1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.13. Биология»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «ООД 01.13 Биология»: формирование у студентов представления о
структурно-функциональной организации живых систем разного ранга как основы принятия
решений в отношении объектов живой природы и в производственных ситуациях.
Задачи дисциплины:
сформировать понимание строения, многообразия и особенностей живых систем разного
уровня организации, закономерностей протекания биологических процессов и явлений в
окружающей среде, целостной научной картины мира, взаимосвязи и взаимозависимости
естественных наук;
развить умения определять живые объекты в природе; проводить наблюдения за
экосистемами для выявления естественных и антропогенных изменений, интерпретировать
результаты наблюдений,
сформировать навыки проведения простейших биологических экспериментальных
исследований с соблюдением правил безопасного обращения с объектами и оборудованием;
развить умения использовать информацию биологического характера из различных
источников;
сформировать умения прогнозировать последствия своей деятельности по отношению к
окружающей среде, собственному здоровью; обосновывать и соблюдать меры профилактики
заболеваний.
сформировать понимание значимости достижений биологической науки и технологий в
практической деятельности человека, развитии современных медицинских технологий и
агробиотехнологий.
Дисциплина «Биология» является обязательной частью общеобразовательного цикла
основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 ПОВАР,
КОНДИТЕР.
367
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Код и
наименование
формируемых
компетенций
ОК 01. Выбирать
способы решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным
контекстам
Планируемые результаты освоения дисциплины
Общие
Дисциплинарные
Личностные результаты должны отражать в части:
трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства,
трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической
и
социальной
направленности,
способность
инициировать, планировать и самостоятельно выполнять
такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной
деятельности.
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать
проблему, рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания
для сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры
и критерии их достижения;
- выявлять закономерности и противоречия
в рассматриваемых явлениях;
ПРб 1. Сформированность знаний о месте и роли биологии
в системе научного знания; функциональной грамотности
человека для решения жизненных проблем.
ПРб 2. Сформированность умения раскрывать содержание
основополагающих биологических терминов и понятий:
жизнь, клетка, ткань, орган, организм, вид, популяция,
экосистема, биоценоз, биосфера; метаболизм (обмен веществ
и превращение энергии), гомеостаз (саморегуляция),
биосинтез белка, структурная организация живых систем,
дискретность,
саморегуляция,
самовоспроизведение
(репродукция),
наследственность,
изменчивость,
энергозависимость, рост и развитие, уровневая организация.
ПРб 3. Сформированность умения раскрывать содержание
основополагающих биологических теорий и гипотез:
клеточной, хромосомной, мутационной, эволюционной,
происхождения жизни и человека.
ПРб
4.
Сформированность
умения
раскрывать
основополагающие биологические законы и закономерности
(Г. Менделя, Т. Моргана, Н.И. Вавилова, Э. Геккеля,
Ф. Мюллера, К. Бэра), границы их применимости к живым
системам.
ПРб 5. Приобретение опыта применения основных методов
- вносить коррективы в деятельность, оценивать научного познания, используемых в биологии: наблюдения
и описания живых систем, процессов и явлений; организации
соответствие результатов целям, оценивать риски
и проведения биологического эксперимента, выдвижения
последствий деятельности;
гипотез, выявления зависимости между исследуемыми
368
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской
и проектной деятельности, навыками разрешения
проблем;
- выявлять причинно-следственные связи
и актуализировать задачу, выдвигать гипотезу
ее решения, находить аргументы для доказательства
своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи
результаты, критически оценивать их достоверность,
прогнозировать изменение в новых условиях;
разрабатывать план решения проблемы с учетом анализа
имеющихся материальных и нематериальных ресурсов;
-- уметь переносить знания в познавательную
и практическую области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных
областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные
подходы и решения
величинами,
объяснения
полученных
результатов
и формулирования выводов с использованием научных
понятий, теорий и законов.
ПРб 6. Сформированность умения выделять существенные
признаки вирусов, клеток прокариот и эукариот;
одноклеточных и многоклеточных организмов, видов,
биогеоценозов и экосистем; особенности процессов обмена
веществ и превращения энергии в клетке, фотосинтеза,
пластического и энергетического обмена, хемосинтеза, митоза,
мейоза,
оплодотворения,
развития
и
размножения,
индивидуального развития организма (онтогенеза), борьбы за
существование, естественного отбора, видообразования,
приспособленности организмов к среде обитания, влияния
компонентов
экосистем,
антропогенных
изменений
в экосистемах своей местности,
круговорота веществ и превращение энергии в биосфере.
ПРб 7. Сформированность умения применять полученные
знания для объяснения биологических процессов и явлений,
для принятия практических решений в повседневной жизни
с целью обеспечения безопасности своего здоровья и здоровья
окружающих людей, соблюдения здорового образа жизни,
норм грамотного поведения в окружающей природной среде;
понимание необходимости использования достижений
современной биологии и биотехнологий для рационального
природопользования.
ПРб 8. Сформированность умения решать биологические
задачи, составлять генотипические схемы скрещивания
для разных типов наследования признаков у организмов,
составлять схемы переноса веществ и энергии в экосистемах
(цепи питания, пищевые сети).
ПРб 9. Сформированность умений критически оценивать
информацию биологического содержания, включающую
псевдонаучные знания из различных источников (средства
369
ОК
02.
Использовать
современные
средства
поиска,
анализа
и
интерпретации
информации
и информационные
технологии
для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
Личностные результаты должны отражать в части:
ценности научного познания:
-сформированность мировоззрения, соответствующего
современному уровню развития науки и общественной
практики,
основанного
на
диалоге
культур,
способствующего
осознанию
своего
места
в поликультурном мире.
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
в) работа с информацией:
владеть
навыками
получения
информации
из
источников
разных
типов,
самостоятельно
осуществлять
поиск,
анализ,
систематизацию
и интерпретацию информации различных видов и форм
представления;
- оценивать достоверность, легитимность информации,
ее соответствие правовым и морально-этическим нормам
ОК 04. Эффективно Личностные результаты должны отражать в части:
взаимодействовать ценности научного познания: осознание ценности
и работать
научной
деятельности,
готовность
осуществлять
в коллективе
проектную
и
исследовательскую
деятельность
и команде
индивидуально и в группе.
массовой информации, научно-популярные материалы);
интерпретировать
этические
аспекты
современных
исследований в биологии, медицине, биотехнологии;
рассматривать
глобальные
экологические
проблемы
современности, формировать по отношению к ним
собственную позицию.
ПРб 10. Сформированность умений создавать собственные
письменные и устные сообщения на основе биологической
информации
из
нескольких
источников,
грамотно
использовать понятийный аппарат биологии
ПРб 1. Сформированность знаний о месте и роли биологии
в системе научного знания; функциональной грамотности
человека для решения жизненных проблем.
ПРб 7. Сформированность умения применять полученные
знания для объяснения биологических процессов и явлений,
для принятия практических решений в повседневной жизни
с целью обеспечения безопасности своего здоровья и здоровья
окружающих людей, соблюдения здорового образа жизни,
норм грамотного поведения в окружающей природной среде;
понимание необходимости использования достижений
современной биологии и биотехнологий для рационального
природопользования.
ПРб 10. Сформированность умений создавать собственные
письменные и устные сообщения на основе биологической
информации
из
нескольких
источников,
грамотно
использовать понятийный аппарат биологии
ПРб 5. Приобретение опыта применения основных методов
научного познания, используемых в биологии: наблюдения и
описания живых систем, процессов и явлений; организации и
проведения биологического эксперимента, выдвижения
370
ОК
07.
Содействовать
сохранению
окружающей
среды,
ресурсосбережени
ю,
применять
знания
об
изменении
климата, принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать
в
чрезвычайных
ситуациях
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение
универсальными
коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества командной
и индивидуальной работы;
принимать
цели
совместной
деятельности,
организовывать и координировать действия
по ее достижению: составлять план действий,
распределять роли с учетом мнений участников
обсуждать результаты совместной работы
Личностные результаты должны отражать в части:
экологического воспитания:
- сформированность экологической культуры, понимание
влияния социально-экономических
процессов на
состояние природной и социальной среды, осознание
глобального характера экологических проблем;
- планирование и осуществление действий в окружающей
среде на основе знания целей устойчивого развития
человечества;
- активное неприятие действий, приносящих вред
окружающей среде;
- умение прогнозировать неблагоприятные экологические
последствия предпринимаемых действий, предотвращать
их;
- расширение опыта деятельности экологической
направленности.
Метапредметные результаты должны отражать:
Овладение
универсальными
коммуникативными
действиями:
б) совместная деятельность:
- понимать и использовать преимущества командной
и индивидуальной работы;
гипотез, выявления зависимости между исследуемыми
величинами, объяснения полученных результатов
и формулирования выводов с использованием научных
понятий, теорий и законов
ПРб 5. Приобретение опыта применения основных методов
научного познания, используемых в биологии: наблюдения
и описания живых систем, процессов и явлений; организации
и проведения биологического эксперимента, выдвижения
гипотез, выявления зависимости между исследуемыми
величинами, объяснения полученных результатов
и формулирования выводов с использованием научных
понятий, теорий и законов.
ПРб 6. Сформированность умения выделять существенные
признаки вирусов, клеток прокариот и эукариот;
одноклеточных и многоклеточных организмов, видов,
биогеоценозов и экосистем; особенности процессов обмена
веществ и превращения энергии в клетке, фотосинтеза,
пластического и энергетического обмена, хемосинтеза, митоза,
мейоза,
оплодотворения,
развития
и
размножения,
индивидуального развития организма (онтогенеза), борьбы
за существование, естественного отбора, видообразования,
приспособленности организмов к среде обитания, влияния
компонентов
экосистем,
антропогенных
изменений
в экосистемах своей местности,
круговорота веществ и превращение энергии в биосфере.
371
принимать
цели
совместной
деятельности,
организовывать
и
координировать
действия
по ее достижению: составлять план действий,
распределять роли с учетом мнений участников
обсуждать результаты совместной работы
ПК 1.1,2.1,3
экологического воспитания:
- сформированность экологической культуры, понимание
влияния социально-экономических
процессов на
состояние природной и социальной среды, осознание
глобального характера экологических проблем;
- планирование и осуществление действий в окружающей
среде на основе знания целей устойчивого развития
человечества;
ПРб 7. Сформированность умения применять полученные
знания для объяснения биологических процессов и явлений,
для принятия практических решений в повседневной жизни
с целью обеспечения безопасности своего здоровья и здоровья
окружающих людей, соблюдения здорового образа жизни,
норм грамотного поведения в окружающей природной среде;
понимание необходимости использования достижений
современной биологии и биотехнологий для рационального
природопользования
ПРб 5. Приобретение опыта применения основных методов
научного познания, используемых в биологии: наблюдения
и описания живых систем, процессов и явлений; организации
и проведения биологического эксперимента, выдвижения
гипотез, выявления зависимости между исследуемыми
величинами, объяснения полученных результатов
и формулирования выводов с использованием научных
понятий, теорий и законов.
372
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Самостоятельная работа
Консультация
Промежуточная аттестация
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
70
24
2
2
74
24
373
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов
и тем
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
1
2
Раздел 1. Клетка – структурно-функциональная единица живого
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Тема 1.1.
Биология как наука.
Современные отрасли биологических знаний. Связь биологии с другими науками: биохимия, биофизика,
Общая характеристика бионика, геногеография и др. Роль и место биологии в формировании современной научной картины мира.
жизни
Уровни организации живой материи. Общая характеристика жизни, свойства живых систем. Химический
состав клеток
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Клеточная теория (Т. Шванн, М. Шлейден, Р. Вирхов). Основные положения современной клеточной
теории. Типы клеточной организации: прокариотический и эукариотический. Одноклеточные и
многоклеточные организмы. Строение прокариотической клетки. Строение эукариотической клетки.
Неклеточные формы жизни (вирусы, бактериофаги)
Тема 1.2.
Лабораторные занятия:
СтруктурноПриобретение опыта применения техники микроскопирования при выполнении лабораторных работ:
функциональная
1.Лабораторная работа «Строение клетки (растения, животные, грибы) и клеточные включения
организация клеток
(крахмал, каротиноиды, хлоропласты, хромопласты)»
Подготовка микропрепаратов, наблюдение с помощью микроскопа, выявление различий между
изучаемыми объектами, формулирование выводов
Практические занятия:
Вирусные и бактериальные заболевания. Общие принципы использования лекарственных веществ.
Особенности применения антибиотиков. Представление устных сообщений с презентацией,
подготовленных по перечню источников, рекомендованных преподавателем
Основное содержание
Тема 1.3. Структурнофункциональные
Теоретическое обучение:
факторы
Хромосомная теория Т. Моргана. Строение хромосом. Хромосомный набор клеток, гомологичные и
наследственности
негомологичные хромосомы, гаплоидный и диплоидный набор. Нуклеиновые кислоты: ДНК, РНК
Объем
часов
Формируемые
компетенции
3
18
2
2
4
ОК 02
6
2
2
ОК 02
ОК 04
ОК 07
2
4
2
ОК 02
ОК 04
ОК 07
374
нахождение в клетке, их строение и функции. Матричные процессы в клетке: репликация, биосинтез
белка, репарация. Генетический код и его свойства
Практические занятия:
Решение задач на определение последовательности нуклеотидов, аминокислот в норме и в случае
изменения последовательности нуклеотидов ДНК
Основное содержание
Тема 1.4.
Обмен веществ и
Теоретическое обучение:
превращение энергии в
Понятие метаболизм. Ассимиляция и диссимиляция – две стороны метаболизма. Типы обмена веществ:
клетке
автотрофный и гетеротрофный, аэробный и анаэробный. Пластический обмен. Фотосинтез. Хемосинтез
Основное содержание
Тема 1.5. Жизненный
цикл клетки. Митоз.
Теоретическое обучение:
Мейоз
Клеточный цикл, его периоды. Митоз, его стадии и происходящие процессы. Биологическое значение
митоза. Мейоз и его стадии. Поведение хромосом в мейозе. Кроссинговер. Биологический смысл мейоза
Контрольная работа №1 Молекулярный уровень организации живого
Раздел 2. Строение и функции организма
Основное содержание
Тема 2.1. Строение
Теоретическое обучение:
организма
Многоклеточные организмы. Взаимосвязь органов и системы органов в многоклеточном организме.
Гомеостаз организма и его поддержание в процессе жизнедеятельности
Основное содержание
Тема 2.2.
Теоретическое обучение:
Формы размножения
Формы размножения организмов. Бесполое и половое размножение. Виды бесполого размножения.
организмов
Половое размножение. Гаметогенез у животных. Сперматогенез и оогенез. Строение половых клеток.
Оплодотворение
Основное содержание
Тема 2.3.
Теоретическое обучение:
Онтогенез растений,
Индивидуальное развитие организмов. Эмбриогенез и его стадии. Постэмбриональный период. Стадии
животных и человека
постэмбрионального развития у животных и человека. Прямое и непрямое развитие. Биологическое
старение и смерть. Онтогенез растений
Основное содержание
Тема 2.4.
Теоретическое обучение:
Закономерности
Основные понятия генетики. Закономерности образования гамет. Законы Г. Менделя (моногибридное и
наследования
полигибридное скрещивание). Взаимодействие генов
Практические занятия:
2
2
2
2
2
2
18
2
2
ОК - 02
ОК 02
ОК 02 - 07
ОК 02
ОК 07
2
2
ОК 02
2
2
4
2
ОК 02
ОК 07
ОК 02
ОК 04
2
375
Тема 2.5. Сцепленное
наследование признаков
Контрольная работа №2
Решение задач на определение вероятности возникновения наследственных признаков при моно-, ди-,
полигибридном и анализирующем скрещивании, составление генотипических схем скрещивания
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Законы Т. Моргана. Сцепленное наследование генов, нарушение сцепления. Наследование признаков,
сцепленных с полом
Практические занятия:
Решение задач на определение вероятности возникновения наследственных признаков при сцепленном
наследовании, составление генотипических схем скрещивания
Строение и функции организма
4
2
ОК 02
ОК 04
2
2
2 семестр
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Тема 2.6.
Закономерности
изменчивости
Изменчивость признаков. Виды изменчивости: наследственная и ненаследственная. Закон гомологических рядов в
наследственной изменчивости (Н.И. Вавилов). Мутационная теория изменчивости. Виды мутаций и причины их
возникновения. Кариотип человека. Наследственные заболевания человека. Генные и хромосомные болезни
человека. Болезни с наследственной предрасположенностью. Значение медицинской генетики в предотвращении и
лечении генетических заболеваний человека
Раздел 3. Теория эволюции
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Тема 3.1. История
эволюционного учения.
Микроэволюция
Тема 3.2.
Макроэволюция.
Возникновение и
развитие жизни на
Земле
2
2
ОК 02
ОК 04
ОК 07
6
2
2
Первые эволюционные концепции (Ж.Б. Ламарк, Ж.Л. Бюффон). Эволюционная теория Ч. Дарвина.
Синтетическая теория эволюции и ее основные положения.
Микроэволюция. Популяция как элементарная единица эволюции. Генетические основы эволюции.
Элементарные факторы эволюции. Естественный отбор – направляющий фактор эволюции.
Видообразование как результат микроэволюции
ОК 02
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Макроэволюция. Формы и основные направления макроэволюции (А.Н. Северцов). Пути достижения
биологического прогресса. Сохранение биоразнообразия на Земле.
Гипотезы и теории возникновения жизни на Земле. Появление первых клеток и их эволюция. Прокариоты
и эукариоты. Происхождение многоклеточных организмов. Возникновение основных царств эукариот
2
2
Основное содержание
2
ОК 02
ОК 02
376
Тема 3.3.
Происхождениечеловека
– антропогенез
Теоретическое обучение:
Антропология – наука о человеке. Систематическое положение человека. Сходство и отличия человека с
животными. Основные стадии антропогенеза. Эволюция современного человека.
Человеческие расы и их единство. Время и пути расселения человека по планете. Приспособленность
человека к разным условиям среды
Раздел 4. Экология
Тема 4.1. Экологические
факторы и среды жизни
Тема 4.2. Популяция,
сообщества, экосистемы
Тема 4.3. Биосфера
- глобальная
экологическая система
Тема 4.4. Влияние
антропогенных
факторов на биосферу
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Среды обитания организмов: водная, наземно-воздушная, почвенная, внутриорганизменная. Физикохимические особенности сред обитания организмов. Приспособления организмов к жизни в разных
средах. Понятие экологического фактора. Классификация экологических факторов. Правило минимума
Ю. Либиха. Закон толерантности В. Шелфорда
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Экологическая характеристика вида и популяции. Экологическая ниша вида. Экологические
характеристики популяции. Сообщества и экосистемы. Биоценоз и его структура. Связи между
организмами в биоценозе. Структурные компоненты экосистемы: продуценты, консументы, редуценты.
Круговорот веществ и поток энергии в экосистеме. Трофические уровни
Практические занятия:
Трофические цепи и сети. Основные показатели экосистемы. Биомасса и продукция. Экологические
пирамиды чисел, биомассы и энергии. Правило пирамиды энергии.
Решение практико-ориентированных расчетных заданий по переносу вещества и энергии в экосистемах с
составление трофических цепей и пирамид биомассы и энергии
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Биосфера – живая оболочка Земли. Развитие представлений о биосфере в трудах В.И. Вернадского.
Области биосферы и ее компоненты. Живое вещество биосферы и его функции.
Закономерности существования биосферы. Особенности биосферы как глобальной экосистемы.
Динамическое равновесие в биосфере. Круговороты веществ и биогеохимические циклы. Глобальные
экологические проблемы современности
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Антропогенные воздействия на биосферу. Загрязнения как вид антропогенного воздействия.
Антропогенные воздействия на атмосферу. Воздействия на гидросферу. Воздействия на литосферу.
2
18
2
2
ОК 02
ОК 07
4
2
2
ОК 02
ОК 04
ОК 07
2
2
ОК 02
ОК 07
4
2
ОК 02
ОК 04
ОК 07
ПК 1.1,2.1,3.
377
Антропогенные воздействия на биотические сообщества. Углубленно изучаются отходы, связанные с
определенной профессией/специальностью
Практические занятия:
Практическое занятие «Отходы производства»
*В том числе профессионально-ориентированное содержание практического занятия
Практическое занятие «Отходы производства». На основе федерального классификационного каталога
отходов определять класс опасности отходов; агрегатное состояние и физическую форму отходов,
образующихся на рабочем месте / на этапах производства, связанные с определенной
профессией/специальностью
Основное содержание
Теоретическое обучение:
Здоровье и его составляющие. Факторы, положительно и отрицательно влияющие на организм человека.
Проблема техногенных воздействий на здоровье человека (электромагнитные поля, бытовая химия,
избыточные шумы, радиация и т.п.). Адаптация организма человека к факторам окружающей среды.
Принципы формирования здоровьесберегающего поведения. Физическая активность и здоровье.
Тема 4.5. Влияние
Биохимические аспекты рационального питания
социальноэкологических
Лабораторные занятия:
факторов на здоровье
2.Лабораторная работа «Влияние абиотических факторов на человека (низкие и высокие температуры)»
человека
Изучение механизмов адаптации организма человека к низким и высоким температурам и объяснение
полученных результатов и формулирование выводов (письменно) с использованием научных понятий,
теорий и законов
*В том числе профессионально-ориентированное содержание лабораторного занятия
В качестве триггеров снижающих работоспособность использовать условия осуществления
профессиональной деятельности: шум, температура, физическая нагрузка и т.д.
Контрольная работа №3 Теоретические аспекты экологии
Профессионально-ориентированное содержание (содержание прикладного модуля)
Раздел 5. Биология в жизни
Основное содержание
Теоретическое содержание:
Биотехнология как наука и производство. Основные направления современной биотехнологии. Методы
Тема 5.1. Биотехнологии
биотехнологии. Объекты биотехнологии. Этика биотехнологических и генетических экспериментов.
в жизни каждого
Правила поиска и анализа биоэкологической информации из различных источников (научная и учебнонаучная литература, средства массовой информации, сеть Интернет и другие)
Практические занятия:
2
2
4
2
2
ОК 02
ОК 04
ОК 07
ПК 1.1,2.1,3.
2
2
12
4
2
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ПК 1.1,2.1
2
378
Кейсы на анализ информации о научных достижениях в области генетических технологий, клеточной
инженерии, пищевых биотехнологий. Защита кейса: представление результатов решения кейсов
(выступление с презентацией)
*В том числе профессионально-ориентированное содержание практического занятия
Тема 5.1 обязательна для изучения студентами всех профессий/специальностей
Тема 5.2.1. Биотехнологии в промышленности для специальности 43.01.09
Основное содержание
Практические занятия:
Развитие промышленной биотехнологии и ее применение в жизни человека, поиск и анализ информации
Тема 5.2.1.
из различных источников (научная и учебно-научная литература, средства массовой информации, сеть
Биотехнологии в
Интернет и другие)
промышленности
Кейсы на анализ информации о развитии промышленной биотехнологий (по группам)
Защита кейса: Представление результатов решения кейсов (выступление с презентацией)
Тема 5.2.2. Социально-этические аспекты биотехнологий для специальности 43.01.09
Основное содержание
Практические занятия:
Тема 5.2.2. СоциальноЭтические аспекты развития биотехнологий и применение их в жизни человека, поиск и анализ
этические аспекты
информации из различных источников (научная и учебно-научная литература, средства массовой
биотехнологий
информации, сеть Интернет и другие)
Кейсы на анализ информации об этических аспектах развития биотехнологий (по группам)
Защита кейса: Представление результатов решения кейсов (выступление с презентацией)
Тема 5.2.3. Биотехнологии и технические системы
Основное содержание
Практические занятия:
Тема 5.2.3.
Развитие биотехнологий с применением технических систем (биоинженерия, биоинформатика, бионика)
Биотехнологии и
и их применение в жизни человека, поиск и анализ информации из различных источников (научная и
технические системы
учебно-научная литература, средства массовой информации, сеть Интернет и другие)
Кейсы на анализ информации о развитии биотехнологий с применением технических систем (по группам)
Защита кейса: Представление результатов решения кейсов (выступление с презентацией)
Промежуточная
аттестация по
Дифференцированный зачет
дисциплине
Консультации
Всего:
2
2
2
1
1
2
2
2
1
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ПК 1.1,1.2
ОК 03
ОК 04
ПК 1.1,1.2,2
1
2
2
2
1
ОК 03
ОК 04
ПК 1.1,1.2
1
2
2
74
379
380
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Химии и Биологии
№
Наименование
Тип
Основное/
специализиро
ванное
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
1
Стол ученический
Мебель
Основное
Письменный,
двухместные
2
Стул ученический
Мебель
Основное
Каркас металлический
3
Стул преподавателя
Мебель
Основное
Мягкий
4
Стол преподавателя
Мебель
Основное
Столешница ДСП
5
Доска учебная
Мебель
Основное
Настенная
6
7
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
Оборудован
ие
Мебель
Специализиро
ванное
Основное
ДСП
8
Телевизор
ТС
Основное
9
Ноутбук
ТС
Основное
10
Дидактические
материалы
УМК
Специализиро
ванное
11
электронные учебные
пособия, ЭБС
УМК
Специализиро
ванное
12
Комплекты учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
Специализиро
ванные
соответствии с
технической
документацией
соответствии с
технической
документацией
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Учебники и учебные
пособия, Рабочая
программа, ФОСы,
нормативная
документация,
методические
рекомендации и
разработки
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
381
1.Агафонова И.Б., Каменский А.А., Сивоглазов В.И. Биология. Изд. Просвещение, 2025 г.
3.2.2. Дополнительные источники
Для студентов
1. Беляев Д.К., Дымшиц Г.М., Кузнецова Л.Н. и др. Биология (базовый уровень). 10 класс. — М., 2014.
2. Ионцева А.Ю. Биология. Весь школьный курс в схемах и таблицах. — М., 2014. Лукаткин А.С.,
Ручин А.Б., Силаева Т.Б. и др. Биология с основами экологии: учебник для студ. учреждений высш.
образования. — М., 2014.
3. Мамонтов С.Г., Захаров В.Б., Козлова Т.А. Биология: учебник для студ. учреждений высш.
образования (бакалавриат). — М., 2014.
4. Сивоглазов В.И., Агафонова И.Б., Захарова Е.Т. Биология. Общая биология: базовый уровень, 10—11
класс. — М., 2014.
5. Сухорукова Л.Н., Кучменко В.С., Иванова Т.В. Биология (базовый уровень). 10— 11 класс. — М.,
2014.
Для преподавателей
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Биология: в 2 т. / под ред. Н.В.Ярыгина. — М., 2010.
Биология: руководство к практическим занятиям / под ред. В.В.Маркиной. — М., 2010.
Дарвин Ч. Сочинения. — Т. 3. — М., 1939.
Дарвин Ч. Происхождение видов. — М., 2006.
Кобылянский В.А. Философия экологии: краткий курс: учеб. пособие для вузов. — М.,2010.
Орлова Э.А. История антропологических учений: учебник для вузов. — М., 2010.
Пехов А.П. Биология, генетика и паразитология. — М., 2010.
Чебышев Н.В., Гринева Г.Г. Биология. — М., 2010.
Интернет-ресурсы
1. www sbio.info (Вся биология. Современная биология, статьи, новости, библиотека).
2. www.window.edu.ru (Единое окно доступа к образовательным ресурсам Интернета по биологии).
3. www.5ballov.ru/test (Тест для абитуриентов по всему школьному курсу биологии).
4. www vspu.ac. ru/deold/bio/bio. htm (Телекоммуникационные викторины по биологии — экологии на
сервере Воронежского университета).
5. www.biology.ru (Биология в Открытом колледже. Сайт содержит электронный учебник по биологии,
On-line тесты).
6. www.informika.ru (Электронный учебник, большой список интернет-ресурсов).
7. www.nrc.edu.ru (Биологическая картина мира. Раздел компьютерного учебника,разрабо-танного в
Московском государственном открытом университете).
8. www. nature. ok. ru (Редкие и исчезающие животные России — проект Экологического центра МГУ
им. М.В.Ломоносова).
9. www.kozlenkoa.narod.ru (Для тех, кто учится сам и учит других; очно и дистанционно, биологии,
химии, другим предметам).
10. www.schoolcity.by (Биология в вопросах и ответах).
11. www bril2002.narod.ru (Биология для школьников. Краткая, компактная, но достаточно подробная
информация по разделам: «Общая биология», «Ботаника», «Зоология», «Человек»
382
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Общая/профессиональная
компетенция
ОК 01. Выбирать способы
решения
задач
профессиональной
деятельности применительно
к различным контекстам
Раздел/Тема
Темы 2.1 -2.3, 3.1- 3.3, 4.14.3, 5.1-5.4, 6.1-6.3, 7.1-7.3,
8.1,
8.2,
9.1-9.3,
9.4П-о/c, 9.5П-о/с, 10.1,
10.2, 10.3П-о/с, 11.1П-о/с
ОК
02.
Использовать
современные
средства
поиска,
анализа
и
интерпретации
информации,
и
информационные
технологии для выполнения
задач
профессиональной
деятельности
Темы 1.1, 2.1 -2.3, 3.1- 3.3,
4.1-4.3, 5.1-5.4, 6.1-6.3, 7.17.3, 8.1, 8.2, 9.1-9.3,
9.4П-о/c, 9.5П-о/с, 10.1,
10.2, 10.3П-о/с, 11.1П-о/с
ОК
04.
Эффективно
взаимодействовать и работать
в коллективе и команде
Темы 2.1 -2.3, 3.1- 3.3, 4.14.3, 5.1-5.4, 6.1-6.3, 7.1-7.3,
8.1,
8.2,
9.1-9.3,
9.4П-о/c, 9.5П-о/с, 10.1,
10.2, 10.3П-о/с, 11.1П-о/с
ОК
07.
Содействовать
сохранению
окружающей
среды, ресурсосбережению,
применять
знания
об
изменении
климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать
в чрезвычайных ситуациях
Темы 1.1, 2.1 -2.3, 3.1- 3.3,
4.1-4.3, 5.1-5.4, 6.1-6.3, 7.17.3, 8.1, 8.2, 9.1-9.3,
9.4П-о/c, 9.5П-о/с, 10.1,
10.2, 10.3П-о/с, 11.1П-о/с
Тип
оценочных
мероприятия
Обсуждение по вопросам
лекции
Разработка глоссария
Заполнение сравнительных
таблиц
Тестирование
Устный опрос
Диктант на использование
аргументов, биологической
терминологии и символики
Индивидуальная
самостоятельная работа
Представление результатов
практических работ
Контрольные работы
Защита творческих работ
Выполнение
заданий
промежуточной аттестации
Оцениваемая дискуссия по
вопросам лекции
Выполнение и защита
лабораторных работ
Представление результатов
практических работ
Представление устных
сообщений с презентацией,
подготовленных по перечню
источников,
рекомендованных
преподавателем
Обсуждение по вопросам
лекции
Представление результатов
практических работ
Защита творческих работ
Защита
индивидуальных
проектов
Обсуждение по вопросам
лекции
Разработка глоссария
Заполнение сравнительных
таблиц
Тестирование
Устный опрос
Диктант на использование
аргументов, биологической
терминологии и символики
383
Индивидуальная
самостоятельная работа
Представление результатов
практических работ
Контрольные работы
Защита творческих работ
Выполнение заданий
промежуточной аттестации
384
Приложение 2.14
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ООД.01.14. Индивидуальный проект»
385
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
386
1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ООД.01.14. Индивидуальный проект»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «ООД 01.14 Индивидуальный проект»:
формирование проектной
компетентности обучающихся, осваивающих ОПОП среднего общего образования;
⎯ развитие общей культуры обучающихся, их мировоззрения, ценностно-смысловых
установок;
⎯ развитие познавательных, регулятивных и коммуникативных универсальных учебных
действий;
- использованию ИКТ в целях обучения и развития;
- способности к самоорганиизации, саморегуляции и рефлексии;
⎯ развитие готовности и способности к профессиональному развитию;
⎯ приобретение опыта осуществления целесообразной и результативной проектной и
исследовательской деятельности.
Дисциплина «Индивидуальный проект» является обязательной частью общеобразовательного
цикла основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09
ПОВАР, КОНДИТЕР.
387
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Код и наименование
формируемых
компетенций
ОК
01.
Выбирать
способы решения задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным контекстам
Планируемые результаты
Общие
Дисциплинарные
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства, трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной деятельности,
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать проблему,
рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания для
сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их
достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых
явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие
результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных проблем
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной
деятельности, навыками разрешения проблем;
- способность и готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению различных методов
познания;
- овладение видами деятельности по получению нового знания, его
интерпретации, преобразованию и применению в различных
- владеть навыками познавательной, учебноисследовательской и проектной деятельности,
навыками разрешения проблем; способность и
готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению
различных методов познания;
- уметь самостоятельно определять цели
деятельности и составлять планы деятельности;
уметь
самостоятельно
осуществлять,
контролировать
и
корректировать
деятельность;
- уметь использовать все возможные ресурсы
для достижения поставленных целей и
реализации планов деятельности; выбирать
успешные стратегии в различных ситуациях;
знать
и
определять
методологию
исследовательской деятельности; знать и
оформлять библиографию, цитаты, ссылки,
чертежи, схемы формулы; презентации.
- понимать, оформлять и защищать учебноисследовательскую работу (проект)
388
учебных ситуациях, в том числе при создании учебных и
социальных проектов;
- формирование научного типа мышления, владение научной
терминологией, ключевыми понятиями и методами;
- ставить и формулировать собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу,
выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи результаты,
критически оценивать их достоверность, прогнозировать изменение
в новых условиях;
- давать оценку новым ситуациям, оценивать приобретенный опыт;
- разрабатывать план решения проблемы с учетом анализа
имеющихся материальных и нематериальных ресурсов;
- осуществлять целенаправленный поиск переноса средств и
способов действия в профессиональную среду;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и
решения; ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные
решения;
389
ОК 02. Использовать
современные
средства
поиска,
анализа
и
интерпретации
информации
и
информационные
технологии
для
выполнения
задач
профессиональной
деятельности;
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства, трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной деятельности,
умение совершать осознанный выбор будущей профессии и
реализовывать собственные жизненные планы;
- готовность и способность к образованию и самообразованию на
протяжении всей жизни;
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать проблему,
рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания для
сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их
достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых
явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие
результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных проблем;
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной
деятельности, навыками разрешения проблем;
- способность и готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению различных методов
познания;
- овладение видами деятельности по получению нового знания, его
интерпретации, преобразованию и применению в различных
- владеть навыками познавательной, учебноисследовательской и проектной деятельности,
навыками разрешения проблем; владеть
навыками
коммуникативной,
учебноисследовательской деятельности, критического
мышления, способность к инновационной,
аналитической, творческой, интеллектуальной
деятельности;
уметь
использовать
средства
информационных
и
коммуникационных
технологий
в
решении
когнитивных,
коммуникативных и организационных задач с
соблюдением требований эргономики, техники
безопасности, гигиены, ресурсосбережения,
правовых
и
этических
норм,
норм
информационной безопасности;
- уметь использовать все возможные ресурсы
для достижения поставленных целей и
реализации планов деятельности; выбирать
успешные стратегии в различных ситуациях;
знать
и
определять
методологию
исследовательской деятельности; знать и
оформлять библиографию, цитаты, ссылки,
чертежи, схемы формулы; презентации.
- понимать, оформлять и защищать учебноисследовательскую работу (проект)
390
ОК 03. Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное
развитие,
предпринимательскую
деятельность
в
профессиональной
сфере,
использовать
учебных ситуациях, в том числе при создании учебных и
социальных проектов;
- формирование научного типа мышления, владение научной
терминологией, ключевыми понятиями и методами;
- ставить и формулировать собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу,
выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи результаты,
критически оценивать их достоверность, прогнозировать изменение
в новых условиях;
- давать оценку новым ситуациям, оценивать приобретенный опыт;
- разрабатывать план решения проблемы с учетом анализа
имеющихся материальных и нематериальных ресурсов;
- осуществлять целенаправленный поиск переноса средств и
способов действия в профессиональную среду;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и
решения; ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные
решения;
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства, трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной деятельности,
умение совершать осознанный выбор будущей профессии и
реализовывать собственные жизненные планы;
- владеть навыками познавательной, учебноисследовательской и проектной деятельности,
навыками разрешения проблем; способность и
готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению
различных методов познания;
- уметь самостоятельно определять цели
деятельности и составлять планы деятельности;
391
знания по финансовой - готовность и способность к образованию и самообразованию на
грамотности в различных протяжении всей жизни;
жизненных ситуациях;
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать проблему,
рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания для
сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их
достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых
явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие
результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных проблем;
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной
деятельности, навыками разрешения проблем;
- способность и готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению различных методов
познания;
- овладение видами деятельности по получению нового знания, его
интерпретации, преобразованию и применению в различных
учебных ситуациях, в том числе при создании учебных и
социальных проектов;
- формирование научного типа мышления, владение научной
терминологией, ключевыми понятиями и методами;
- ставить и формулировать собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу,
выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для
уметь
самостоятельно
осуществлять,
контролировать
и
корректировать
деятельность;
- уметь использовать все возможные ресурсы
для достижения поставленных целей и
реализации планов деятельности; выбирать
успешные стратегии в различных ситуациях;
знать
и
определять
методологию
исследовательской деятельности; знать и
оформлять библиографию, цитаты, ссылки,
чертежи, схемы формулы; презентации.
- понимать, оформлять и защищать учебноисследовательскую работу (проект);
- понимать готовность и способность к
самостоятельной
информационнопознавательной деятельности, включая умение
ориентироваться в различных источниках
информации, критически ее оценивать и
интерпретировать;
392
доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи результаты,
критически оценивать их достоверность, прогнозировать изменение
в новых условиях;
- давать оценку новым ситуациям, оценивать приобретенный опыт;
- разрабатывать план решения проблемы с учетом анализа
имеющихся материальных и нематериальных ресурсов;
- осуществлять целенаправленный поиск переноса средств и
способов действия в профессиональную среду;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и
решения; ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные
решения;
ОК 04. Эффективно В части трудового воспитания:
взаимодействовать
и - готовность к труду, осознание ценности мастерства, трудолюбие;
работать в коллективе и - готовность к активной деятельности технологической и
команде;
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной деятельности,
умение совершать осознанный выбор будущей профессии и
реализовывать собственные жизненные планы;
- готовность и способность к образованию и самообразованию на
протяжении всей жизни;
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать проблему,
рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания для
сравнения, классификации и обобщения;
- владеть навыками коммуникативной, учебноисследовательской деятельности, критического
мышления;
уметь
продуктивно
общаться
и
взаимодействовать в процессе совместной
деятельности, учитывать позиции других
участников
деятельности,
эффективно
разрешать конфликты;
- знать и владеть навыками сотрудничества со
сверстниками,
взрослыми
в
учебноисследовательской, проектной деятельности;
- понимать, оформлять и защищать учебноисследовательскую работу (проект)
393
- определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их
достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых
явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие
результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных проблем;
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной
деятельности, навыками разрешения проблем;
- способность и готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению различных методов
познания;
- овладение видами деятельности по получению нового знания, его
интерпретации, преобразованию и применению в различных
учебных ситуациях, в том числе при создании учебных и
социальных проектов;
- формирование научного типа мышления, владение научной
терминологией, ключевыми понятиями и методами;
- ставить и формулировать собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу,
выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи результаты,
критически оценивать их достоверность, прогнозировать изменение
в новых условиях;
- давать оценку новым ситуациям, оценивать приобретенный опыт;
- разрабатывать план решения проблемы с учетом анализа
имеющихся материальных и нематериальных ресурсов;
- осуществлять целенаправленный поиск переноса средств и
способов действия в профессиональную среду;
394
ОК 05. Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию
на
государственном языке
Российской Федерации с
учетом
особенностей
социального
и
культурного контекста;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и
решения; ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные
решения;
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства, трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной деятельности,
умение совершать осознанный выбор будущей профессии и
реализовывать собственные жизненные планы;
- готовность и способность к образованию и самообразованию на
протяжении всей жизни;
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать проблему,
рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания для
сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их
достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых
явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие
результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных проблем;
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной
деятельности, навыками разрешения проблем;
- владеть навыками коммуникативной, учебноисследовательской деятельности, критического
мышления;
- владение и постижение мировоззрения,
соответствующего
современному уровню
развития науки и общественной практики,
основанного на диалоге культур, а также
различных форм общественного сознания,
осознание своего места в поликультурном
мире;
уметь
продуктивно
общаться
и
взаимодействовать в процессе совместной
деятельности, учитывать позиции других
участников
деятельности,
эффективно
разрешать конфликты;
- знать и владеть навыками сотрудничества со
сверстниками,
взрослыми
в
учебноисследовательской, проектной деятельности;
- знать освоение основ саморазвития и
самовоспитания
в
соответствии
с
общечеловеческими ценностями и идеалами
гражданского
общества;
готовность
и
способность к самостоятельной, творческой и
ответственной деятельности;
- понимать, оформлять и защищать учебноисследовательскую работу (проект)
395
- способность и готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению различных методов
познания;
- овладение видами деятельности по получению нового знания, его
интерпретации, преобразованию и применению в различных
учебных ситуациях, в том числе при создании учебных и
социальных проектов;
- формирование научного типа мышления, владение научной
терминологией, ключевыми понятиями и методами;
- ставить и формулировать собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу,
выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи результаты,
критически оценивать их достоверность, прогнозировать изменение
в новых условиях;
- давать оценку новым ситуациям, оценивать приобретенный опыт;
- разрабатывать план решения проблемы с учетом анализа
имеющихся материальных и нематериальных ресурсов;
- осуществлять целенаправленный поиск переноса средств и
способов действия в профессиональную среду;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и
решения; ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные
решения;
- понимать, толерантное сознание и поведение
в поликультурном мире, готовность и
способность вести диалог с другими людьми,
достигать в нём взаимопонимания, находить
общие цели и сотрудничать для их достижения;
396
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном
и
иностранном языках.
В части трудового воспитания:
- готовность к труду, осознание ценности мастерства, трудолюбие;
- готовность к активной деятельности технологической и
социальной
направленности,
способность
инициировать,
планировать и самостоятельно выполнять такую деятельность;
- интерес к различным сферам профессиональной деятельности,
умение совершать осознанный выбор будущей профессии и
реализовывать собственные жизненные планы;
- готовность и способность к образованию и самообразованию на
протяжении всей жизни;
Овладение универсальными учебными познавательными
действиями:
а) базовые логические действия:
- самостоятельно формулировать и актуализировать проблему,
рассматривать ее всесторонне;
- устанавливать существенный признак или основания для
сравнения, классификации и обобщения;
- определять цели деятельности, задавать параметры и критерии их
достижения;
- выявлять закономерности и противоречия в рассматриваемых
явлениях;
- вносить коррективы в деятельность, оценивать соответствие
результатов целям, оценивать риски последствий деятельности;
- развивать креативное мышление при решении жизненных проблем;
б) базовые исследовательские действия:
- владеть навыками учебно-исследовательской и проектной
деятельности, навыками разрешения проблем;
- способность и готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению различных методов
познания;
- овладение видами деятельности по получению нового знания, его
интерпретации, преобразованию и применению в различных
владеть навыками познавательной, учебноисследовательской и проектной деятельности,
навыками разрешения проблем; способность и
готовность к самостоятельному поиску методов
решения практических задач, применению
различных методов познания;
- уметь самостоятельно определять цели
деятельности и составлять планы деятельности;
уметь
самостоятельно
осуществлять,
контролировать
и
корректировать
деятельность;
- уметь использовать все возможные ресурсы
для достижения поставленных целей и
реализации планов деятельности; выбирать
успешные стратегии в различных ситуациях;
знать
и
определять
методологию
исследовательской деятельности; знать и
оформлять библиографию, цитаты, ссылки,
чертежи, схемы формулы; презентации.
- понимать, оформлять и защищать учебноисследовательскую работу (проект)
397
учебных ситуациях, в том числе при создании учебных и
социальных проектов;
- формирование научного типа мышления, владение научной
терминологией, ключевыми понятиями и методами;
- ставить и формулировать собственные задачи в образовательной
деятельности и жизненных ситуациях;
- выявлять причинно-следственные связи и актуализировать задачу,
выдвигать гипотезу ее решения, находить аргументы для
доказательства своих утверждений, задавать параметры и критерии
решения;
- анализировать полученные в ходе решения задачи результаты,
критически оценивать их достоверность, прогнозировать изменение
в новых условиях;
- давать оценку новым ситуациям, оценивать приобретенный опыт;
- разрабатывать план решения проблемы с учетом анализа
имеющихся материальных и нематериальных ресурсов;
- осуществлять целенаправленный поиск переноса средств и
способов действия в профессиональную среду;
- уметь переносить знания в познавательную и практическую
области жизнедеятельности;
- уметь интегрировать знания из разных предметных областей;
- выдвигать новые идеи, предлагать оригинальные подходы и
решения; ставить проблемы и задачи, допускающие альтернативные
решения
398
1.3 Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
32
28
32
399
2. .2. Содержание дисциплины
3.
Наименование разделов и тем
Содержание учебного материала (основное и профессиональноориентированное), лабораторные и практические занятия,
прикладной модуль (при наличии)
Раздел 1. Методология проектной деятельности, типология проектов
1.1. Проект как вид учебноОсновное содержание
познавательной деятельности.
Теоретические основы проектирования. Определение понятия
«проект». Мотивация проектной деятельности. Усвоение
теоретических основ проектирования. Различие между
проектной и исследовательской деятельностью. Занятие
проектной деятельностью как проявление творчества
1.2. Типология проектов.
Понимание различия между разными типами проектов.
Определение, к какому типу относится тот или иной проект.
Управление проектами.
1.3. Структура и логика изложения Требования к структуре и содержанию проекта. Грамотное
материала в проектной и учебноизложение сути проблемы, недопущение упрощенчества,
исследовательской работе.
поверхностного толкования тех или иных вопросов.
Самостоятельное толкование и переработка информации.
1.4. Инструментарий работы с
Изучение методов, приемов, технологии поиска и переработки
информацией.
информации. Отбор и систематизация информации.
Рассмотрение видов переработки чужого текста. Применение
информационных технологий в проектной деятельности.
Изучение Правил безопасности работы в сети Интернет.
Раздел 2. «Практическая реализация проектно-исследовательской деятельности»
(практические занятия)
Объем
часов
2.1. Формулирование темы
проекта.
1
Определение его типа. Выбор темы проекта. Требования к
теме. Алгоритм формулирования темы проекта. Определение
типа проекта.
4
1
Формируемые общие
компетенции
ОК 01
ОК 02
ОК 03
1
ОК 01
ОК 02
1
ОК 01
ОК 02
1
ОК 02
28
ОК 01
400
2.2. Составление алгоритма работы
над проектом.
2.3. Оформление содержания
проекта.
2.4. Постановка цели и
определение задач проекта.
Определение этапов работы над проектом. Проект – это «Пять
П». Планирование проекта.
Соблюдение подготовительного и поискового этапов работы
над проектом. Составление содержания проекта.
Постановка цели и определение задач работы над
индивидуальным проектом в соответствии с содержанием.
1
ОК 01
1
2.5. Обоснование актуальности
исследования.
Оценка и обоснование актуальности проекта. Описание и
определение проблемного поля.
1
2.6. Обоснование практического
применения проекта.
1
2.7. Оформление глав проекта.
Раскрытие практического значения (применения)
индивидуального проекта с учетом полученных результатов
работы над ним.
Оформление заголовков структурных элементов (глав) проекта.
2.8. Разделение глав проекта на
параграфы.
2.9. Систематизация информации
по главам.
2.10. Форматирование текстового
документа.
Оформление наименований структурных элементов
(параграфов) проекта.
Форматирование и структурирование теоретической и
практической частей проекта.
Редактирование текстовой части проекта в соответствии с
требованиями.
1
ОК 02
ОК 03
ОК 01
ОК 02
ОК 05
ОК 01
ОК 02
ОК 05
ОК 01
ОК 02
ОК 05
ОК 01
ОК 02
ОК 02
2.11. Оформление
библиографического списка и
перечня информационных
источников.
2.12. Оформление таблиц,
рисунков, иллюстраций.
Оформление библиографического списка и перечня
информационных источников в соответствии с требованиями
1
ОК 02
Оформление таблиц, рисунков, иллюстраций в соответствии с
требованиями
1
ОК 02
1
1
1
1
ОК 01
ОК 02
ОК 01
ОК 02
401
2.13. Оформление ссылок, сносок,
приложений.
Изучение Правил оформления ссылок на информационные
источники в соответствии с требованиями ГОСТов.
Оформление ссылок, сносок, приложений в соответствии с
требованиями
Составление краткого обзора проекта, формулирование
выводов, оформление заключения в соответствии с
требованиями.
1
ОК 02
1
ОК 01
ОК 02
ОК 03
2.15. Структура и оформление
мультимедийной презентации
проекта.
Овладение навыками работы в программе Power Point.
Оформление слайда в соответствии с требованиями.
4
ОК 02
2.16. Самооценка индивидуального
проекта.
Проведение самооценки индивидуального проекта в
соответствии с разработанными критериями.
1
ОК 01
ОК 02
ОК 03
2.17. Визуализация информации
(скрайбинг, скетчноутинг).
Ознакомление с технологиями визуализации и систематизации
текстовой информации. Создание скетчей (визуальных
заметок). Инфографика. Скрайбинг.
1
ОК 02
ОК 03
2.18 Выполнение опытно-
Оформлению опытно-экспериментальной части проекта
2
ОК 01 ОК 04 ОК 03
ОК 05
ОК 09
Систематизация информации проекта, оформление титульного
листа
2
ОК 02
4
ОК 02. ОК 04. ОН 05
ОК 09.
2.14. Формулировка заключения,
выводов по итогам работы над
проектом.
экспериментальной части проекта
2.19. Редактирование проекта
2.20 Публичная защита результатов проектной деятельности
Промежуточная аттестация
Итого
32
402
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет оснащен
Мебель
Мебель
Основное/
специализ
ированное
Основное
Основное
Письменный, двухместные
Каркас металлический
Стул
преподавателя
Стол
преподавателя
Доска учебная
Мебель
Основное
Мягкий, 0,6x0,6 м
Мебель
Основное
Столешница ДСП
Мебель
Основное
Настенная, зеленая,
Оборудован
ие
Мебель
Специализ
ированное
Основное
ЛДСП
7
Набор стендов и
плакатов
Шкаф
8
Телевизор
ТС
Основное
9
Компьютер
ТС
Основное
10
Дидактические
материалы
УМК
Специализ
ированное
11
электронные
учебные пособия,
ЭБС
Комплекты
учебнометодической и
нормативной
документации
УМК
Специализ
ированное
УМК
Специализ
ированные
соответствии с технической
документацией
соответствии с технической
документацией
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Специализированное
электронные и печатные
пособия
Учебники и учебные пособия,
Рабочая программа, ФОСы,
нормативная документация,
методические рекомендации и
разработки
№
Наименов
ание
1
2
Стол ученический
Стул ученический
3
4
5
6
12
Тип
Краткая (рамочная)
техническая характеристика
ДСП
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Половкова М.В., Носов А.В., Половкова Т.В Индивидуальный проект. Шаг в профессию.
Базовый уровень. 2024 г.
3.2.2. Дополнительные источники
1.Пастухова И. П. Основы учебно-исследовательской деятельности студентов : учеб.метод.пособие для студ. средн. проф. учеб. заведений / И.П.Пастухова, Н.В.Тарасова. — М.:
Издательский центр «Академия», 2017.
2. Боровик С.С. Курсовые и выпускные квалификационные работы. — М., 2018.
3. Сысоева М.Е. Организация научно-исследовательской работы студентов. — М., 2017.
Электронные издания
403
1. Бурмистрова, Е. В. Методы организации исследовательской и проектной деятельности
обучающихся: учебное пособие для вузов / Е. В. Бурмистрова, Л. М. Мануйлова. — Москва:
Издательство Юрайт, 2023. — 115 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15400-9. —
Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL:
https://urait.ru/bcode/520452
2. Управление проектами: учебник и практикум для академического бакалавриата / А. И.
Балашов, Е. М. Рогова, М. В. Тихонова, Е. А. Ткаченко; под общей редакцией Е. М. Роговой.
— Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 383 с. — (Бакалавр. Академический курс). — ISBN
978-5-534-00436-6. — Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. —
URL: https://urait.ru/bcode/431784
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
ОК
01.
Выбирать
способы решения задач
профессиональной
деятельности
применительно
к
различным контекстам
ОК 02. Использовать
современные средства
поиска,
анализа
и
интерпретации
информации
и
информационные
технологии
для
выполнения
задач
профессиональной
деятельности;
ОК 03. Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное
и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность
в
профессиональной
сфере,
использовать
знания по финансовой
грамотности
в
различных жизненных
ситуациях;
ОК 04. Эффективно
взаимодействовать
и
работать в коллективе и
команде;
ОК 05. Осуществлять
устную и письменную
коммуникацию
на
государственном языке
Российской Федерации
По окончании изучения дисциплины
«Индивидуальный
проект»
обучающиеся должны знать:
−
основы
методологии
исследовательской
и
проектной
деятельности;
− структуру и правила оформления
исследовательской и проектной работы.
должны уметь:
−
формулировать
тему
исследовательской и проектной работы,
доказывать ее актуальность;
− составлять индивидуальный план
исследовательской и проектной работы;
− выделять объект и предмет
исследовательской и проектной работы;
−
определять
цель
и
задачи
исследовательской и проектной работы;
− работать с различными источниками, в
том
числе
с
первоисточниками,
грамотно их цитировать, оформлять
библиографические ссылки, составлять
библиографический
список
по
проблеме;
− выбирать и применять на практике
методы исследовательской деятельности
адекватные задачам исследования;
−
оформлять
теоретические
и
экспериментальные
результаты
исследовательской и проектной работы;
−
рецензировать
чужую
исследовательскую или проектную
работы; − наблюдать за биологическими,
экологическими
и
социальными
явлениями;
− описывать результаты наблюдений,
обсуждения полученных фактов;
- устный опрос;
- фронтальный опрос;
- оценка практических
работ;
- наблюдение за ходом
выполнения
индивидуальных
проектов и оценка
выполненных проектов;
- оценка выполнения
домашних
самостоятельных работ;
- защита проекта
404
с учетом особенностей
социального
и
культурного контекста;
ОК 09. Пользоваться
профессиональной
документацией
на
государственном
и
иностранном языках.
− проводить опыт в соответствии с
задачами, объяснить результаты;
− проводить измерения с помощью
различных приборов;
− выполнять письменные инструкции
правил безопасности;
− оформлять результаты исследования с
помощью описания фактов, составления
простых
таблиц,
графиков,
формулирования выводов.
обучающиеся должны владеть −
понятиями:
абстракция,
анализ,
апробация, библиография, гипотеза
исследования,
дедукция,
закон,
индукция, концепция, моделирование,
наблюдение, наука, обобщение, объект
исследования, предмет исследования,
принцип, рецензия, синтез, сравнение,
теория, факт
405
Приложение 2.15
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 01.Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»
2025 г.
406
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
407
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
«ОП 01.Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «ОП 01.Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены»: формирование теоретических знаний и практических навыков в области
микробиологии продуктов питания, физиологических основ рационального питания, правил
соблюдения санитарно-гигиенических норм и профилактики пищевых инфекций для
обеспечения безопасности пищевой продукции и здоровья потребителей.
Дисциплина «ОП 01.Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены» включена в обязательную часть общепрофессионального цикла образовательной
программы.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника (п. 4.3
ОПОП-П).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
408
Код
ПК,
ОК
ОК
01
Уметь
Знать
распознавать
задачу
и/или
проблему
в
профессиональном и/или социальном контексте,
анализировать и выделять её составные части
определять этапы решения задачи, составлять план
действия, реализовывать составленный план,
определять необходимые ресурсы
выявлять и эффективно искать информацию,
необходимую для решения задачи и/или проблемы
владеть
актуальными методами
работы
в
профессиональной и смежных сферах
оценивать результат и последствия своих действий
(самостоятельно или с помощью наставника)
актуальный профессиональный и социальный контекст, в
котором приходится работать и жить
структура плана для решения задач, алгоритмы выполнения
работ в профессиональной и смежных областях
основные источники информации и ресурсы для решения
задач и/или проблем в профессиональном и/или социальном
контексте
методы работы в профессиональной и смежных сферах
порядок
оценки
результатов
решения
задач
профессиональной деятельности
Владеть навыками
Умение распознавать
задачи и проблемы
Навык анализа
окружающей среды и
условий
работы/социума.
Способность к
аналитическому
мышлению
Навыки
информационного
поиска
Грамотное
использование
библиотечных
каталогов, поисковых
систем,
специализированных
баз данных.
Критическое
восприятие
полученной
информации, умение
отделять достоверные
сведения от
недостоверных.
Планирование
и
организация
деятельности
409
ОК
02
определять задачи для поиска информации,
планировать процесс поиска, выбирать необходимые
источники информации
выделять наиболее значимое в перечне информации,
структурировать
получаемую
информацию,
оформлять результаты поиска
оценивать практическую значимость результатов
поиска
применять средства информационных технологий
для решения профессиональных задач
использовать
современное
программное
обеспечение в профессиональной деятельности
использовать различные цифровые средства для
решения профессиональных задач
номенклатура информационных источников, применяемых
в профессиональной деятельности
приемы структурирования информации
формат оформления результатов поиска информации
современные средства и устройства информатизации,
порядок их применения и
программное
обеспечение
в
профессиональной
деятельности, в том числе цифровые средства
ОК
03
определять актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности
применять
современную
научную
профессиональную терминологию
определять
и
выстраивать
траектории
профессионального развития и самообразования
выявлять достоинства и недостатки коммерческой
идеи
определять инвестиционную привлекательность
коммерческих идей в рамках профессиональной
деятельности, выявлять источники финансирования
содержание
актуальной
нормативно-правовой
документации
современная научная и профессиональная терминология
возможные траектории профессионального развития и
самообразования
основы предпринимательской деятельности, правовой и
финансовой грамотности
правила разработки презентации
основные этапы разработки и реализации проекта
Формулирование
запросов и
целей
поиска.
Выбор авторитетных и
проверенных
источников.
Создание поэтапного
плана поиска.
Классификация
и
систематизация
информации.
Фильтрация
и
выделение
важных
данных.
Оценка
пользы
и
прикладной
значимости найденной
информации.
Подготовка отчета и
представление
результатов поиска.
Навык
оценки
актуальности
нормативно-правовой
документации:
Навык выстраивания
траекторий личного и
профессионального
роста:
410
ОК
04
ОК
05
презентовать идеи открытия собственного дела в
профессиональной деятельности
определять источники достоверной правовой
информации
составлять различные правовые документы
находить интересные проектные идеи, грамотно их
формулировать и документировать
оценивать жизнеспособность проектной идеи,
составлять план проекта
организовывать работу коллектива и команды
взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами в ходе профессиональной деятельности
грамотно излагать свои мысли и оформлять
документы по профессиональной тематике на
государственном языке
проявлять толерантность в рабочем коллективе
психологические основы деятельности коллектива
психологические особенности личности
правила оформления документов
правила построения устных сообщений
особенности социального и культурного контекста
распределять
обязанности
между
членами коллектива
или
команды,
учитывая
их
квалификацию
и
интересы.
Способность
ясно
выражать мысли и
вести конструктивный
диалог с коллегами,
руководством
и
клиентами.
Проявление
инициативности
и
ответственности,
принятие взвешенных
управленческих
решений.
Грамматически
правильное выражение
мыслей.
Соблюдение
стилистики
411
ОК
06
ОК
07
проявлять гражданско-патриотическую позицию
демонстрировать осознанное поведение
описывать значимость своей профессии
применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
соблюдать нормы экологической безопасности
определять направления ресурсосбережения в
рамках
профессиональной
деятельности
по
профессии
организовывать профессиональную деятельность с
соблюдением принципов бережливого производства
организовывать профессиональную деятельность с
учетом знаний об изменении климатических условий
региона
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
официального
стиля
речи.
Умение
оформлять
тексты в соответствии с
правилами
документооборота.
Четкое
оформление
реквизитов документов.
Использование
шаблонных форматов
деловых писем и другой
официальной
документации.
сущность гражданско-патриотической позиции
Навыки презентации и
традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с аргументации
учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных
отношений
значимость профессиональной деятельности по профессии
стандарты антикоррупционного поведения и последствия
его нарушения
правила экологической безопасности при ведении
профессиональной деятельности
основные ресурсы, задействованные в профессиональной
деятельности
пути обеспечения ресурсосбережения
принципы бережливого производства
основные направления изменения климатических условий
региона
правила поведения в чрезвычайных ситуациях
Экологичное
профессиональное
поведение,
которое
включает осознанное
соблюдение
экологических норм и
целенаправленное
внедрение
мер
ресурсосбережения в
процессе выполнения
рабочих обязанностей
412
ОК
09
ПК
1.1
понимать общий смысл четко произнесенных
высказываний
на
известные
темы
(профессиональные и
понимать общий смысл четко произнесенных
высказываний
на
известные
темы
(профессиональные и бытовые), понимать тексты на
базовые профессиональные темы
участвовать в диалогах на знакомые общие и
профессиональные темы
строить простые высказывания о себе и о своей
профессиональной деятельности
кратко обосновывать и объяснять свои действия
(текущие и планируемые)
писать простые связные сообщения на знакомые или
интересующие профессиональные темы
Визуально
проверять
чистоту
и
исправность
производственного инвентаря, кухонной посуды перед
использованием
Выбирать, рационально размещать на рабочем месте
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты;Проводить текущую уборку
рабочего места повара в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты:
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства;
Владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием;
Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать на хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в соответствии со
стандартами чистоты;
Мыть
после
использования
технологическое
оборудование и убирать для хранения съемные части;
правила построения простых и сложных предложений на
профессиональные темы
основные общеупотребительные глаголы (бытовая и
профессиональная лексика)
лексический минимум, относящийся к описанию предметов,
средств и процессов профессиональной деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов профессиональной направленности
Базовая
коммуникативная
компетенция
на
иностранном языке в
профессиональной
сфере
Требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними
Последовательность выполнения технологических операций,
современные методы, техника обработки, подготовки сырья и
продуктов
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при
обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к
реализации полуфабрикатов
Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены
Требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды
Виды, назначение, правила применения и безопасного хранения
чистящих,
моющих
и
дезинфицирующих
средств,
предназначенных для последующего использования
Подготовки, уборки
рабочего
места,
подготовки
к
работе
сырья, технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
413
Соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных съемных частей технологического
оборудования;
Безопасно править кухонные ножи
Соблюдать условия хранения кухонной посуды,
инвентаря, инструментов
Проверять соблюдение температурного режима в
холодильном оборудовании
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с видом сырья и
способом его обработки
Включать и подготавливать к работе технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные
приборы
в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
Оценивать наличие, определять объем заказываемых
продуктов в соответствии с потребностями, условиями
хранения
Оформлять заказ в письменном виде или с
использованием электронного документооборота
Пользоваться весоизмерительным оборудованием при
взвешивании продуктов
Сверять соответствие получаемых продуктов заказу и
накладным
Проверять органолептическим способом качество,
безопасность
сырья,
продуктов,
материаловСопоставлять
данные
о
времени
изготовления и сроках хранения особо скоропортящихся
продуктов
Обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктов в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты, соблюдением товарного соседства
Правила утилизации отходов
Виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения
сырья и продуктов
Способы и правила порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых полуфабрикатов; способы правки
кухонных ножей
Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения
традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
сырья, мяса, домашней птицы, дичи
Правила оформления заявок на склад
Правила приема продуктов по количеству и качеству
Ответственность за сохранность материальных ценностей
Правила снятия остатков на рабочем месте
Правила проведения контрольного взвешивания продуктов
Виды, назначение и правила эксплуатации приборов для
экспресоценки качества и безопасности сырья и материалов
Правила обращения с тарой поставщика;
правила поверки весоизмерительного оборудования
414
ПК
1.2.
ПК
1.3
Осуществлять выбор сырья, продуктов, материалов в
соответствии с технологическими требованиями
Использовать нитрат-тестер для оценки безопасности
сырья
определять вид, выбирать в соответствии с
потребностью производства технологическое
оборудование, инвентарь, инструменты.
Требования охраны труда, пожарной,
электробезопасности в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними
Методы обработки традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней
птицы, дичи, кролика
Способы сокращения потерь сырья, продуктов при их
обработке, хранении
Способы удаления излишней горечи, предотвращения
потемнения отдельных видов овощей и грибов
Санитарно-гигиенические требования к ведению
процессов обработки, подготовки пищевого сырья,
продуктов
Формы, техника нарезки, формования традиционных
видов овощей, грибов
Способы упаковки, складирования, правила, условия,
сроки хранения пищевых продуктов
Требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними
Распознавать недоброкачественные продукты
Выбирать, применять различные методы обработки (вручную,
механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида,
кондиции, технологических свойств, рационального
использования, обеспечения безопасности
Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте
Различать пищевые и непищевые отходы
Подготавливать пищевые отходы к дальнейшему
использованию с учетом требований по безопасности;
соблюдать правила утилизации непищевых отходов
Осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение
неиспользованных пищевых продуктов, соблюдать товарное
соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию
Соблюдать условия и сроки хранения обработанного сырья с
учетом требований по безопасности продукции
Обработки различными
методами, подготовки
традиционных видов
овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного
сырья, мяса, домашней
птицы, дичи, кролика
Хранение обработанных
овощей, грибов, рыбы,
мяса, домашней птицы,
дичи, кролика
Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
ароматических веществ
Выбирать, подготавливать пряности и приправы, хранить
пряности и приправы в измельченном виде
Выбирать, применять, комбинировать различные способы
приготовления полуфабрикатов, в том числе региональных, с
Приготовления
полуфабрикатов для
блюд, кулинарных
изделий из рыбы и
нерыбного водного сырья
разнообразного
415
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
условиям и срокам хранения полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы приготовления полуфабрикатов из рыбы и
рыбной котлетной массы (нарезки, панирования,
формования, маринования, фарширования и т.д.)
Способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении
полуфабрикатов
Техника порционирования (комплектования), упаковки,
маркирования и правила складирования, условия и
сроки хранения упакованных полуфабрикатов
Правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске на вынос; ответственность за правильность
расчетов
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
1.4.
Требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
условиям и срокам хранения полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
учетом рационального использования ресурсов, обеспечения
безопасности готовой продукции
Владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении,
филитировании рыбы, править кухонные ножи
Нарезать, измельчать рыбу вручную или механическим
способом
Порционировать, формовать, панировать различными
способами полуфабрикаты из рыбы и рыбной котлетной массы
Соблюдать выход готовых полуфабрикатов при
порционировании (комплектовании)
Проверять качество готовых полуфабрикатов перед упаковкой,
комплектованием; применять различные техники
порционирования, комплектования с учетом
ресурсосбережения
Выбирать материалы, посуду, контейнеры для упаковки;
эстетично упаковывать, комплектовать полуфабрикаты в
соответствии с их видом, способом и сроком реализации
Обеспечивать условия, сроки хранения, товарное соседство
скомплектованных, упакованных полуфабрикатов
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями, учет
реализованных полуфабрикатов
Владеть профессиональной терминологией; консультировать
потребителей, оказывать им помощь в выбор
Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения
ароматических веществ
Выбирать, применять, комбинировать различные способы
приготовления полуфабрикатов с учетом рационального
использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой
продукции
Владеть техникой работы с ножом при нарезке, филитировании
продуктов, снятии филе; править кухонные ножи
Владеть приемами мытья и бланширования сырья, пищевых
продуктов
ассортимента, в том
числе региональных
Порционирования
(комплектовании),
упаковке на вынос,
хранения полуфабрикатов
Ведения расчетов,
взаимодействие с
потребителями при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи, на
вынос
Приготовления
полуфабрикатов для
блюд, кулинарных
изделий из мяса,
домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного
ассортимента, в том
числе региональных
Порционировании
(комплектовании),
упаковке на вынос,
416
ПК
2.1.
Методы приготовления полуфабрикатов из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика, рубленой массы
(нарезки, маринования, формования, панирования,
фарширования, снятия филе, порционирования птицы,
дичи и т.д.)
Способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении
полуфабрикатов
Техника порционирования (комплектования), упаковки,
маркирования и правила складирования, условия и
сроки хранения упакованных полуфабрикатов
Правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске на вынос; ответственность за правильность
расчетов
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за ними
Организация работ по приготовлению горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Последовательность выполнения технологических
операций, современные методы приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа,
оценки и управления опасными факторами (система
ХАССП) и нормативно-техническая документация,
используемая при приготовлении горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Возможные последствия нарушения санитарии и
гигиены
Нарезать, порционировать различными способами
полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
Готовить полуфабрикаты из натуральной рубленой и котлетной
массы
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями, учет
реализованных полуфабрикатов
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе; владеть профессиональной терминологией
хранении
полуфабрикатов
Ведении расчетов,
взаимодействии с
потребителями при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи, на
вынос
Выбирать, рационально размещать на рабочем месте
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты, видом работ
Проводить текущую уборку рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства
Владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием
Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать
на
хранение
кухонную
посуду
и
производственный инвентарь в соответствии со стандартами
чистоты
Соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей технологического оборудования
Подготавливать к работе, проверять технологическое
оборудование, производственный инвентарь, инструменты,
весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты
Подготовки,
уборке
рабочего
места,
подготовке к работе,
проверке
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
Подготовка
к
использованию
обработанного
сырья,
полуфабрикатов,
пищевых
продуктов,
других
расходных
материалов
417
ПК
2.2.
Требования к личной гигиене персонала при
подготовке производственного инвентаря и кухонной
посуды
Правила безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования
Правила утилизации отходов
Виды, назначение упаковочных материалов, способы
хранения пищевых продуктов
Виды, назначение оборудования, инвентаря посуды,
используемых
для
порционирования
(комплектования)
готовых
горячих
блюд,
кулинарных изделий, закусок
Способы
и
правила
порционирования
(комплектования), упаковки на вынос готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Ассортимент, требования к качеству, условия и
сроки хранения традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней
птицы, дичи
Правила оформления заявок на склад
Виды, назначение и правила эксплуатации приборов
для экспресс оценки качества и безопасности сырья
и материалов
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для бульонов, отваров
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления,
кулинарное назначение бульонов, отваров
Температурный режим и правила приготовления
бульонов, отваров
Соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
Выбирать, подготавливать материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения, подготовки к
транспортированию готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
Оценивать наличие, проверять органолептическим способом
качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов,
пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных
материалов
Осуществлять их выбор в соответствии с технологическими
требованиями
Обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты
Своевременно оформлять заявку на склад
Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение до момента использования
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав бульонов,
отваров в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для приготовления
бульонов, отваров
Подготовка основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов,
приготовлении
хранение,
отпуск
бульонов, отваров
418
ПК
2.3.
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении бульонов, отваров, правила их
безопасной эксплуатации
Санитарно-гигиенические требования к процессам
приготовления, хранения и подачи кулинарной
продукции
Техника порционирования, варианты оформления
бульонов, отваров для подачи; методы сервировки и
подачи бульонов, отваров; температура подачи
бульонов, отваров
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос, транспортирования
Правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых бульонов, отваров; правила разогревания
охлажденных, замороженных бульонов, отваров
Требования к безопасности хранения готовых
бульонов, отваров
Правила маркирования упакованных бульонов,
отваров
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости; критерии оценки
качества основных продуктов и дополнительных
ингредиентов для супов
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления супов
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных, вегетарианских, для диетического
питания
Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления:
обжаривать кости мелкого скота;
подпекать овощи;
замачивать сушеные грибы;
доводить до кипения и варить
на медленном огне бульоны и отвары до готовности;
удалять жир, снимать пену, процеживать с бульона
Использовать для приготовления бульонов концентраты
промышленного производства
Определять степень готовности бульонов и отваров и их
вкусовые качества, доводить до вкуса
Порционировать, сервировать и оформлять бульоны и отвары
для подачи в виде блюда; выдерживать температуру подачи
бульонов и отваров
Охлаждать и замораживать бульоны и отвары с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов
хранить
свежеприготовленные,
охлажденные
и
замороженные бульоны и отвары; разогревать бульоны и
отвары
Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов, организовывать их хранение в
процессе приготовления
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты в соответствии с рецептурой,
осуществлять их взаимозаменяемость в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для приготовления
супов
Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления
супов:
пассеровать овощи, томатные продукты и муку
Готовить льезоны
Подготовка, уборка
рабочего места повара
при выполнении работ по
приготовлению холодных
блюд,
кулинарных
изделий, закусок
Подбор, подготовка к
работе,
проверка
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
419
Температурный режим и правила приготовления
заправочных супов, супов-пюре, вегетарианских,
диетических супов, региональных
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых при
приготовлении супов, правила их безопасной
эксплуатации
Техника порционирования, варианты оформления
супов для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос, транспортирования
супов разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура подачи
супов
Правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых супов; правила разогревания супов; требования
к безопасности хранения готовых супов;
правила и порядок расчета потребителей при отпуске
на вынос
Ответственности за правильность расчетов с
потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
2.4.
Закладывать продукты, подготовленные полуфабрикаты в
определенной последовательности с учетом
продолжительности их варки
Рационально использовать продукты, полуфабрикаты
Соблюдать температурный и временной режим варки супов
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением
выхода супа
Определять степень готовности супов
Доводить супы до вкуса, до определенной консистенции
Проверять качество готовых супов перед отпуском, упаковкой
на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять супы для подачи с
учетом рационального использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход, выдерживать температуру подачи супов при
порционировании
Охлаждать и замораживать полуфабрикаты для супов, готовые
супы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные
супы; разогревать супы с учетом требований к безопасности
готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителем при
отпуске на вынос, вести учет реализованных супов
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе супов; владеть профессиональной терминологией, в
том числе на иностранном языке
Правила выбора основных продуктов и дополнительных Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
оценивать качество и безопасность основных продуктов и
взаимозаменяемости
дополнительных ингредиентов
Критерии оценки качества основных продуктов и
Организовывать их хранение в процессе приготовления соусов
дополнительных ингредиентов для соусов
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Виды, характеристика региональных видов сырья,
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав соусов в
продуктов
соответствии с рецептурой
Подготовка рабочего
места
для
порционирования
(комплектования),
упаковки
на
вынос
готовых холодных блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
Подготовка
к
использованию
обработанного
сырья,
полуфабрикатов,
пищевых
продуктов,
других
расходных
материалов
Подготовке, уборке
рабочего
места,
подготовке к работе,
проверке
технологического
оборудования,
производственного
420
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Ассортимент отдельных компонентов для соусов и
соусных полуфабрикатов
Методы приготовления отдельных компонентов для
соусов и соусных полуфабрикатов
Органолептические способы определения степени
готовности и качества отдельных компонентов соусов и
соусных полуфабрикатов
Ассортимент готовых соусных полуфабрикатов и
соусов промышленного производства, их назначение и
использование
Классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления соусов
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных, вегетарианских, для диетического
питания, их кулинарное назначение
Температурный режим и правила приготовления
основных соусов и их производных
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении соусов, правила их безопасной
эксплуатации
Правила охлаждения и замораживания отдельных
компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов
Правила размораживания и разогрева отдельных
компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов
Требования к безопасности хранения отдельных
компонентов соусов, соусных полуфабрикатов
Нормы закладки муки и других загустителей для
получения соусов различной консистенции
Техника порционирования, варианты подачи соусов
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос соусов
Методы сервировки и подачи соусов на стол; способы
оформления тарелки соусами
Осуществлять их взаимозаменяемость в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Рационально использовать продукты, полуфабрикаты
Готовить соусные полуфабрикаты: пассеровать овощи,
томатные продукты, муку; подпекать овощи без жира;
разводить, заваривать мучную пассеровку, готовить льезоны
Варить и организовывать хранение концентрированных
бульонов, готовить овощные и фруктовые пюре для соусной
основы
Охлаждать, замораживать, размораживать, хранить,
разогревать отдельные компоненты соусов, готовые соусы с
учетом требований по безопасности
Закладывать продукты, подготовленные соусные
полуфабрикаты в определенной последовательности с учетом
продолжительности их варки
Соблюдать температурный и временной режим варки соусов,
определять степень готовности соусов
Выбирать, применять, комбинировать различные методы
приготовления основных соусов и их производных
Рассчитывать нормы закладки муки и других загустителей для
получения соусов определенной консистенции
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением
выхода соуса
Доводить соусы до вкуса
Проверять качество готовых соусов перед отпуском их на
раздачу
Порционировать, соусы с применением мерного инвентаря,
дозаторов, с соблюдением требований по безопасности готовой
продукции
Соблюдать выход соусов при порционировании
Выдерживать температуру подачи
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для
транспортирования
Творчески оформлять тарелку с горячими блюдами соусами
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных
приборов;
Подготовке
к
использованию
обработанного сырья,
полуфабрикатов,
пищевых продуктов,
других
расходных
материалов
421
ПК
2.5.
Температура подачи соусов
Требования к безопасности хранения готовых соусов
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления блюд и гарниров из овощей и
грибов, правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств овощей и грибов
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи блюд и гарниров из овощей и
грибов
Органолептические способы определения готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении блюд из овощей и грибов, их
сочетаемость с основными продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
Методы приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных свойств основного
сырья и продуктов
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих блюд и гарниров
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих
блюд и гарниров в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для приготовления
горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов с учетом
типа питания, их вида и кулинарных свойств:
замачивать сушеные;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и собственном соку;
- жарить сырые и предварительно отваренные;
- жарить на решетке гриля и плоской поверхности;
фаршировать, тушить, запекать;
готовить овощные пюре;
готовить начинки из грибов;
Определять степень готовности блюд и гарниров из овощей и
грибов
Доводить до вкуса, нужной консистенции блюда и гарниры из
овощей и грибов
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Подготовке, уборке
рабочего
места
кондитера,
подготовке к работе,
проверке
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных
приборов
Подготовке пищевых
продуктов,
других
расходных
материалов,
обеспечении
их
хранения
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами чистоты
422
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи блюд и гарниров из круп, бобовых
и макаронных изделий
Органолептические способы определения готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, их сочетаемость с основными
продуктами
Техника порционирования, варианты оформления блюд
и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента для
подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура подачи
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента
Правила разогревания
Правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий разнообразного
ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей при оплате
наличными деньгами, при безналичной форме оплаты
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий с учетом типа питания, вида основного
сырья и его кулинарных свойств:
замачивать в воде или молоке;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и смеси молока и воды;
жарить предварительно отваренные;
готовить массы из каш, формовать, жарить, запекать изделия
из каш;
готовить блюда из круп в сочетании с мясом, овощами;
Выкладывать в формы для запекания, запекать
подготовленные макаронные изделия, бобовые
Готовить пюре из бобовых
Определять степень готовности блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий
Доводить до вкуса, нужной консистенции блюда и гарниры из
круп, бобовых, макаронных изделий
Рассчитывать соотношение жидкости и основновного продукта
в соответствии с нормами для замачивания, варки,
припускания круп, бобовых, макаронных изделий
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Проверять качество готовых из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять блюда и гарниры
из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий для
подачи с учетом рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
423
ПК
2.6.
Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда и гарниры с
учетом требований к безопасности пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные
блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий
Разогревать блюда и гарниры из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий с учетом требований к
безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести учет реализованных горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Владеть профессиональной терминологией; консультировать
потребителей, оказывать им помощь в выборе горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий
Правила выбора основных продуктов и дополнительных Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
оценивать качество и безопасность основных продуктов и
взаимозаменяемости
дополнительных ингредиентов
Критерии оценки качества основных продуктов и
Организовывать их хранение в процессе приготовления
дополнительных ингредиентов для горячих блюд,
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
кулинарных изделий из яиц, творога, сыра, муки
сыра, муки с соблюдением требований по безопасности
разнообразного ассортимента
продукции, товарного соседства
Виды, характеристика региональных видов сырья,
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
продуктов
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц, творога, сыра,
Методы приготовления блюд из яиц, творога, сыра,
муки в соответствии с рецептурой
муки, правила их выбора с учетом типа питания,
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
кулинарных свойств основного продукта
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
Использовать региональные продукты для приготовления
оборудования, инвентаря инструментов
горячих блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц,творога,
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
сыра, муки разнообразного ассортимента
температура подачи блюд из яиц, творога, сыра, муки
Приготовлении,
творческом
оформлении
и
подготовке
к
реализации
горячих
блюд,
кулинарных
изделий и закусок из
яиц, творога, сыра,
муки
ведении расчетов с
потребителями
при
отпуске продукции на
вынос; взаимодействии
с потребителями при
424
Органолептические способы определения готовности
Нормы, правила взаимозаменяемости
Техника порционирования, варианты оформления блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
муки разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура подачи
блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента
Правила охлаждения, замораживания и хранения,
разогревания готовых блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей при отпуске
на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Техника общения, ориентированная на потребителя
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд из яиц с учетом типа питания,
вида основного сырья, его кулинарных свойств: (варить в
скорлупе и без, готовить на пару, жарить основным способом и
с добавлением других ингредиентов, жарить на плоской
поверхности, во фритюре, фаршировать, запекать)
Определять степень готовности блюд из яиц; доводить до вкуса
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд из творога с учетом типа питания,
вида основного сырья, его кулинарных свойств:
протирать и отпрессовывать творог вручную и
механизированным способом;
формовать изделия из творога;
жарить, варить на пару, запекать изделия из творога;
жарить на плоской поверхности;
жарить, запекать на гриле
Определять степень готовности блюд из творога; доводить до
вкуса
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий из муки с
учетом типа питания, вида основного сырья, его кулинарных
свойств
Замешивать тесто дрожжевое (для оладий, блинов, пончиков,
пиццы) и бездрожжевое (для лапши домашней, пельменей,
вареников, чебуреков, блинчиков)
Формовать изделия из теста (пельмени, вареники, пиццу,
пончики, чебуреки и т.д.)
Охлаждать и замораживать тесто и изделия из теста с фаршами
Подготавливать продукты для пиццы
Раскатывать тесто, нарезать лапшу домашнюю вручную и
механизированным способом
Жарить на сковороде, на плоской поверхности блинчики,
блины, оладьи
Выпекать, варить в воде и на пару изделия из теста
Жарить в большом количестве жира
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
425
ПК
2.7.
Жарить после предварительного отваривания изделий из теста
Разогревать в СВЧ готовые мучные изделия
Определять степень готовности блюд, кулинарных изделий из
муки; доводить до вкуса
Проверять качество готовых блюд, кулинарных изделий,
закусок перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять блюда, кулинарные
изделия, закуски для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки
Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда и
полуфабрикаты из теста с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные
блюда, кулинарные изделия, полуфабрикаты для них с учетом
требований по безопасности готовой продукции
Разогревать охлажденные и замороженные блюда, кулинарные
изделия с учетом требований к безопасности готовой
продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести учет реализованных горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
Правила выбора основных продуктов и дополнительных Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
оценивать качество и безопасность рыбы, нерыбного водного
взаимозаменяемости
сырья и дополнительных ингредиентов к ним
Приготовлении,
творческом оформлении и
подготовке к реализации
426
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств рыбы и нерыбного водного сырья
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству
Температура подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
Органолептические способы определения готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, их
сочетаемость с основными продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
Техника порционирования, варианты оформления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа
Использовать региональные продукты для приготовления
горячих блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их
вида и кулинарных свойств
Варить рыбу порционными кусками в воде или в молоке
Готовить на пару
Припускать рыбу порционными кусками, изделия из рыбной
котлетной массы в воде, бульоне
Жарить порционные куски рыбу, рыбу целиком, изделия из
рыбной котлетной массы основным способом, во фритюре
Жарить порционные куски рыбу, рыбу целиком, изделия из
рыбной котлетной массы на решетке гриля и плоской
поверхности
Фаршировать, тушить, запекать с гарниром и без
Варить креветок, раков, гребешков, филе кальмаров, морскую
капусту в воде и других жидкостях
Бланшировать и отваривать мясо крабов
Припускать мидий в небольшом количестве жидкости и
собственном соку
Жарить кальмаров, креветок, мидий на решетке гриля,
основным способом, в большом количестве жира
Определять степень готовности горячих блюд, кулинарных
изделий из рыбы, нерыбного водного сырья; доводить до вкуса
горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
из
рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного
ассортимента
Ведении
расчетов
с
потребителями
при
отпуске продукции на
вынос; взаимодействии с
потребителями
при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
427
Методы сервировки и подачи, температура подачи
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
Правила разогревания
Правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
Правила маркирования упакованных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья,
правила заполнения этикеток
Правила и порядок расчета потребителей при отпуске
на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
2.8.
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления
Проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять горячие блюда,
кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного
сырья для подачи с учетом рационального использования
ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой
продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
Охлаждать и замораживать готовые горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные
блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья
Разогревать блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности
готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести расчет с потребителями при отпуске на вынос, учет
реализованных горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
Правила выбора основных продуктов и дополнительных Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
оценивать качество и безопасность мяса, мясных продуктов,
взаимозаменяемости
Приготовлении,
творческом оформлении и
подготовке к реализации
428
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств продуктов
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика
Органолептические способы определения готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика, их сочетаемость с основными продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
Техника порционирования, варианты оформления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том числе региональных
домашней птицы, дичи, кролика и дополнительных
ингредиентов к ним
Организовывать их хранение в процессе приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы,
дичи. кролика
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа
Использовать региональные продукты для приготовления
горячих блюд кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней
птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с
учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств
Варить мясо, мясные продукты, подготовленные тушки
домашней птицы, дичи, кролика основным способом
Варить изделия из мясной котлетной массы, котлетной массы из
домашней птицы, дичи на пару
Припускать мясо, мясные продукты, птицу, кролика
порционными кусками, изделия из котлетной массы в
небольшом количестве жидкости и на пару
Жарить мясо крупным куском, подготовленные тушки птицы,
дичи, кролика целиком
Жарить порционные куски мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика, изделия из котлетной массы основным
способом, во фритюре
Жарить порционные куски мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика, изделия из котлетной, натуральной
рублей массы на решетке гриля и плоской поверхности
Жарить мясо, мясные продукты, домашнюю птицу, кролика
мелкими кусками
горячих
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок из мяса, мясных
продуктов,
домашней
птицы, дичи, кролика;
Ведении расчетов с
потребителями
при
отпуске продукции на
вынос; взаимодействии с
потребителями
при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
429
Методы сервировки и подачи, температура подачи
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента
Правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых блюд, разогревания охлажденных,
замороженных блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей при отпуске на
вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Жарить пластованные тушки птицы под прессом
Жарить на шпажках, на вертеле на огне, на гриле
Тушить мясо крупным, порционным и мелкими кусками
гарниром и без
Запекать мясо, мясные продукты, домашнюю птицу, дичь,
кролика в сыром виде и после предварительной варки, тушения,
обжаривания с гарниром, соусом и без
Бланшировать, отваривать мясные продукты
Определять степень готовности горячих блюд, кулинарных
изделий из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика; доводить до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления
Проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять горячие блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика для подачи с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика
Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика с учетом требований к безопасности пищевых
продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные
блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика
Разогревать блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом
требований к безопасности готовой продукции
430
ПК
3.1.
Выбирать, рационально размещать на рабочем месте
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Проводить текущую уборку рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Применять регламенты, стандарты и нормативнотехническую документацию, соблюдать санитарные
требования
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства
Владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием
Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать на хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в соответствии со
стандартами чистоты
Соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей технологического оборудования
Соблюдать условия хранения кухонной посуды,
инвентаря, инструментов
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с видом работ в
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести расчет с потребителем при отпуске на вынос, учет
реализованных горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
Требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними
Организация работ по приготовлению холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
Последовательность выполнения технологических операций,
современные методы приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при
приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены
Требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды
Правила безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования
Правила утилизации отходов
Виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения
пищевых продуктов
Подготовка,
уборка
рабочего места повара при
выполнении работ по
приготовлению холодных
блюд,
кулинарных
изделий, закусок
Подбор, подготовка к
работе,
проверка
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
Подготовка
рабочего
места
для
порционирования
(комплектования),
упаковки
на
вынос
готовых холодных блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
Подготовка
к
использованию
431
ПК
3.2.
зоне по приготовлению горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
Подготавливать к работе, проверять технологическое
оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
Выбирать, подготавливать материалы, посуду,
контейнеры, оборудование для упаковки, хранения,
подготовки к транспортированию готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок
Оценивать наличие, проверять органолептическим
способом качество, безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей,
приправ и других расходных материалов
Осуществлять их выбор в соответствии с
технологическими требованиями
Обеспечивать их хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты
Своевременно оформлять заявку на склад
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных соусов и
заправок
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Ассортимент отдельных компонентов для холодных
соусов и заправок
Методы приготовления отдельных компонентов для
холодных соусов и заправок
Виды, назначение оборудования, инвентаря посуды,
используемых для порционирования (комплектования) готовых
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Способы и правила порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок
Условия, сроки, способы хранения холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок
Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения
сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных
блюд, кулинарных изделий и закусок
Правила оформления заявок на склад
Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
оценка качества и безопасности основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
холодных соусов и заправок
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных
соусов и заправок в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для приготовления
холодных соусов и заправок
обработанного
сырья,
полуфабрикатов,
пищевых
продуктов,
других
расходных
материалов
Приготовления,
хранении холодных
соусов и заправок, их
порционировании на
раздаче
432
Органолептические способы определения степени
готовности и качества отдельных компонентов
холодных соусов и заправок
Ассортимент готовых холодных соусов
промышленного производства, их назначение и
использование
Классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
холодных соусов и заправок разнообразного
ассортимента, их кулинарное назначение
Температурный режим и правила приготовления
холодных соусов и заправок
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые при
приготовлении холодных соусов и заправок, правила их
безопасной эксплуатации
Требования к безопасности хранения отдельных
компонентов соусов, соусных полуфабрикатов
Техника порционирования, варианты подачи соусов
Методы сервировки и подачи соусов на стол; способы
оформления тарелки соусами
Температура подачи соусов
Правила хранения готовых соусов
Требования к безопасности хранения готовых соусов
Выбирать, применять, комбинировать методы приготовления
холодных соусов и заправок
Смешивать сливочное масло с наполнителями для получения
масляных смесей
Смешивать и настаивать растительные масла с пряностями
Тереть хрен на терке и заливать кипятком
Растирать горчичный порошок с пряным отваром
Взбивать растительное масло с сырыми желтками яиц для
соуса майонез
Пассеровать овощи, томатные продукты для маринада
овощного
Доводить до требуемой консистенции холодные соусы и
заправки
Готовить производные соуса майонез
Корректировать ветовые оттенки и вкус холодных соусов
Выбирать производственный инвентарь и технологическое
оборудование, безопасно пользоваться им при приготовлении
холодных соусов и заправок
Охлаждать, замораживать, хранить отдельные компоненты
соусов
Рационально использовать продукты, соусные полуфабрикаты
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением
выхода соуса
Определять степень готовности соусов
Проверять качество готовых холодных соусов и заправок
перед отпуском их на раздачу
Порционировать, соусы с применением мерного инвентаря,
дозаторов, с соблюдением требований по безопасности готовой
продукции
Соблюдать выход соусов при порционировании
Выдерживать температуру подачи
Хранить свежеприготовленные соусы с учетом требований к
безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для
транспортирования
433
Творчески оформлять тарелку с холодными блюдами соусами
ПК
3.3.
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для приготовления
салатов разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления салатов, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных свойств продуктов
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи салатов
Органолептические способы определения готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении салатных заправок, их сочетаемость с
основными продуктами, входящими в салат
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
Техника порционирования, варианты оформления
салатов разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос салатов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура подачи
салатов разнообразного ассортимента
Правила хранения салатов разнообразного
ассортимента
Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
Приготовления,
оценка качества и безопасности основных продуктов и
творческого оформления
дополнительных ингредиентов
и подготовки к
Организовывать их хранение в процессе приготовления салатов реализации салатов
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
разнообразного
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав салатов в
ассортимента
соответствии с рецептурой
Ведении расчетов с
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с потребителями при
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
отпуске продукции на
Использовать региональные продукты для приготовления
вынос, взаимодействии с
салатов разнообразного ассортимента
потребителями при
Выбирать, применять комбинировать различные способы
отпуске продукции с
приготовления салатов с учетом типа питания, вида и
прилавка/раздачи
кулинарных свойств используемых продуктов
Нарезать свежие и вареные овощи, свежие фрукты вручную и
механическим способом
Замачивать сушеную морскую капусту для набухания
Нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты
Выбирать, подготавливать салатные заправки на основе
растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и других
кисломолочных продуктов
Прослаивать компоненты салата
Смешивать различные ингредиенты салатов
Заправлять салаты заправками
Доводить салаты до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления
Соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении салатов
Проверять качество готовых салатов перед отпуском,
упаковкой на вынос
434
Требования к безопасности хранения салатов
разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета с потребителем при отпуске
на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
3.4.
Порционировать, сервировать и оформлять салаты для подачи с
учетом рационального использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи салатов
Хранить салаты с учетом требований к безопасности готовой
продукции
Рассчитывать стоимость
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
салатов
Правила выбора основных продуктов и дополнительных Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
оценка качества и безопасности основных продуктов и
взаимозаменяемости
дополнительных ингредиентов
Критерии оценки качества основных продуктов и
Организовывать их хранение в процессе приготовления
дополнительных ингредиентов для приготовления
бутербродов, холодных закусок
бутербродов, холодных закусок разнообразного
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
ассортимента
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
Виды, характеристика региональных видов сырья,
бутербродов, холодных закусок в соответствии с рецептурой
продуктов
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Методы приготовления бутербродов, холодных закусок, Использовать региональные продукты для приготовления
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных
бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента
свойств продуктов
Выбирать, применять комбинировать различные способы
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
приготовления бутербродов, холодных закусок с учетом типа
оборудования, инвентаря инструментов
питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
Нарезать свежие и вареные овощи, грибы, свежие фрукты
температура подачи холодных закусок
вручную и механическим способом
Органолептические способы определения готовности
Вымачивать, обрабатывать на филе, нарезать и хранить
Ассортимент ароматических веществ, используемых
соленую сельдь
при приготовлении масляных смесей, их сочетаемость с Готовить квашеную капусту
основными продуктами, входящими в состав
Мариновать овощи, репчатый лук, грибы
бутербродов, холодных закусок
Нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты, сыр
Охлаждать готовые блюда из различных продуктов
Фаршировать куриные и перепелиные яйца
Приготовления,
творческого оформления
и подготовки к
реализации бутербродов,
холодных закусок
разнообразного
ассортимента
Ведении расчетов с
потребителями при
отпуске продукции на
вынос, взаимодействии с
потребителями при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
435
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
Техника порционирования, варианты оформления
бутербродов, холодных закусок разнообразного
ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура подачи
бутербродов, холодных закусок разнообразного
ассортимента
Правила хранения, требования к безопасности
Хранения бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента
Правила маркирования упакованных бутербродов,
холодных закусок, правила заполнения этикеток
Правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске продукции на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
3.5.
Фаршировать шляпки грибов
Подготавливать, нарезать пшеничный и ржаной хлеб,
обжаривать на масле или без
Подготавливать масляные смеси, доводить их до нужной
консистенции
Вырезать украшения из овощей, грибов
Измельчать, смешивать различные ингредиенты для
фарширования
Доводить до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления
Соблюдать санитарно-гигиенические требования при
приготовлении бутербродов, холодных закусок
Проверять качество готовых бутербродов, холодных закусок
перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять бутерброды,
холодные закуски для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи бутербродов, холодных
закусок
Хранить бутерброды, холодные закуски
С учетом требований к безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
бутербродов, холодных закусок
Правила выбора основных продуктов и дополнительных подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
оценивать качество и безопасность рыбы, нерыбного водного
взаимозаменяемости
сырья и дополнительных ингредиентов к ним;
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных блюд
Приготовления,
творческого оформления
и подготовки к
реализации холодных
блюд, кулинарных
436
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств рыбы и нерыбного водного сырья
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
Органолептические способы определения готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых при
приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, их
сочетаемость с основными продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом сезонности,
региональных особенностей
Техника порционирования, варианты оформления
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура подачи
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
организовывать их хранение в процессе приготовления
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья;
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа;
использовать региональные продукты для приготовления
холодных блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом типа питания, их
вида и кулинарных свойств:
охлаждать, хранить готовые рыбные продукты с учетом
требований к безопасности;
нарезать тонкими ломтиками рыбные продукты, малосоленую
рыбу вручную и на слайсере;
замачивать желатин, готовить рыбное желе;
украшать и заливать рыбные продукты порциями;
вынимать рыбное желе из форм;
доводить до вкуса;
подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных блюд с
учетом их сочетаемости;
выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления;
соблюдать санитарно-гигиенические требования при
приготовлении холодных блюд, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья
проверять качество готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед
отпуском, упаковкой на вынос;
изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного
ассортимента;
ведении расчетов с
потребителями при
отпуске продукции на
вынос, взаимодействии с
потребителями при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
437
Правила хранения готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
Требования к безопасности хранения готовых холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета с потребителем при отпуске
продукции на вынос
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
4.1.
Выбирать, рационально размещать на рабочем месте
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Проводить текущую уборку рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Применять регламенты, стандарты и нормативнотехническую документацию, соблюдать санитарные
требования
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства
Владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием
Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать на хранение кухонную посуду и
порционировать, сервировать и оформлять холодные блюда,
кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного
сырья для подачи с учетом рационального использования
ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой
продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья;
хранить готовые холодные блюда, кулинарные изделия,
закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
рассчитывать стоимость,
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
Требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за ними
Организация работ на участках (в зонах) по приготовлению
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков
Последовательность выполнения технологических операций,
современные методы приготовления холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при
приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков
Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены
Подготовке, уборке
рабочего места,
подготовке к работе,
проверке
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов;
Подготовке к
использованию
обработанного сырья,
полуфабрикатов,
пищевых продуктов,
других расходных
материалов
438
ПК
4.2
производственный инвентарь в соответствии со
стандартами чистоты
Соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей технологического оборудования
Соблюдать условия хранения кухонной посуды,
инвентаря, инструментов
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с видом работ в
зоне по приготовлению горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
Подготавливать к работе, проверять технологическое
оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
Выбирать, подготавливать материалы, посуду,
контейнеры, оборудование для упаковки, хранения,
подготовки к транспортированию готовых холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков
Оценивать наличие, проверять органолептическим
способом качество, безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей,
приправ и других расходных материалов
Осуществлять их выбор в соответствии с
технологическими требованиями
Обеспечивать их хранение в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты
Своевременно оформлять заявку на склад
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
холодных сладких блюд, десертов с соблюдением
Требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и кухонной посуды
Правила безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования
Правила утилизации отходов
Виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения
пищевых продуктов
Способы и правила порционирования (комплектования),
упаковки на вынос готовых холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков
Условия, сроки, способы хранения холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков
Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения
сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных
и горячих сладких блюд, десертов, напитков
Правила оформления заявок на склад
ассортимент, характеристика, правила выбора основных
продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости;
приготовлении,
творческом оформлении
и подготовке к
реализации холодных
сладких блюд, десертов
439
требований по безопасности продукции, товарного
соседства
Выбирать, подготавливать ароматические вещества
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
холодных сладких блюд, десертов в соответствии с
рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления холодных сладких блюд,
десертов с учетом типа питания, вида основного сырья,
его кулинарных свойств
Готовить сладкие соусы
Хранить, использовать готовые виды теста
Нарезать, измельчать, протирать вручную и
механическим способом фрукты, ягоды
Варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине
Запекать фрукты
Взбивать яичные белки, яичные желтки, сливки
Подготавливать желатин, агар-агар
Готовить фруктовые, ягодные, молочные желе, муссы,
кремы, фруктовые, ягодные самбуки
Смешивать и взбивать готовые сухие смеси
промышленного производства
Использовать и выпекать различные виды готового
теста
Определять степень готовности отдельных
полуфабрикатов, холодных сладких блюд, десертов
Доводить до вкуса
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для холодных сладких блюд,
десертов разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления холодных сладких блюд, десертов,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, температура
подачи холодных сладких блюд, десертов;
органолептические способы определения готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
техника порционирования, варианты оформления холодных
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента для
подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров
для отпуска на вынос холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
методы сервировки и подачи, температура подачи холодных
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых холодных
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
правила общения с потребителями;
базовый словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
ведении расчетов с
потребителями при
отпуске продукции на
вынос, взаимодействии с
потребителями при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
440
ПК
4.3
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Проверять качество готовых холодных сладких блюд,
десертов перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять холодные
сладкие блюда, десерты для подачи с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи холодных сладких
блюд, десертов
Охлаждать и замораживать полуфабрикаты для
холодных сладких блюд, десертов с учетом требований
к безопасности пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные холодные сладкие
блюда, десерты, полуфабрикаты для них с учетом
требований по безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем
при отпуске продукции на вынос
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе холодных сладких блюд, десертов
правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих сладких
блюд, десертов разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
оценка качества и безопасности основных продуктов и
дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе приготовления горячих
сладких блюд, десертов с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих
сладких блюд, десертов в соответствии с рецептурой;
Приготовления,
творческого оформления
и подготовки к
реализации горячих
сладких блюд, десертов;
ведении расчетов с
потребителями при
отпуске продукции на
вынос, взаимодействии с
потребителями при
441
методы приготовления горячих сладких блюд, десертов,
правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих сладких блюд, десертов;
органолептические способы определения готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
техника порционирования, варианты оформления
горячих сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих сладких
блюд, десертов разнообразного ассортимента, в том
числе региональных;
методы сервировки и подачи, температура подачи
горячих сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
требования к безопасности хранения готовых горячих
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
базовый словарный запас на иностранном языке;
техника общения, ориентированная на потребителя
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональные продукты для приготовления
горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих сладких блюд, десертов с учетом типа
питания, вида основного сырья, его кулинарных свойств:
готовить сладкие соусы;
хранить, использовать готовые виды теста;
нарезать, измельчать, протирать вручную и механическим
способом фрукты, ягоды;
варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;
запекать фрукты в собственном соку, соусе, сливках;
жарить фрукты основным способом и на гриле;
проваривать на водяной бане, запекать, варить в формах на
пару основы для горячих десертов;
взбивать яичные белки, яичные желтки, сливки;
готовить сладкие блинчики, пудинги, оладьи, омлеты, вареники
с ягодами, шарлотки;
смешивать и взбивать готовые сухие смеси промышленного
производства;
использовать и выпекать различные виды готового теста;
определять степень готовности отдельных полуфабрикатов,
горячих сладких блюд, десертов;
доводить до вкуса;
выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления;
выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления;
Проверять качество готовых горячих сладких блюд, десертов
перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять горячие сладкие
блюда, десерты для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции;
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
442
ПК
4.4.
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих сладких блюд,
десертов;
охлаждать и замораживать полуфабрикаты для горячих
сладких блюд, десертов с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные горячие сладкие блюда,
десерты, полуфабрикаты для них с учетом требований по
безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при
отпуске продукции на вынос;
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
горячих сладких блюд, десертов
Правила выбора основных продуктов и дополнительных Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
оценка качества и безопасности основных продуктов и
взаимозаменяемости
дополнительных ингредиентов
Критерии оценки качества основных продуктов и
Организовывать их хранение в процессе приготовления
дополнительных ингредиентов для холодных напитков
холодных напитков с соблюдением требований по
разнообразного ассортимента
безопасности продукции, товарного соседства
Виды, характеристика региональных видов сырья,
Выбирать, подготавливать ароматические вещества
продуктов
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
напитков в соответствии с рецептурой
Методы приготовления холодных напитков, правила их Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
основного продукта
Использовать региональные продукты для приготовления
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
холодных напитков разнообразного ассортимента
оборудования, инвентаря инструментов
Выбирать, применять комбинировать различные способы
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
приготовления холодных напитков с учетом типа питания, вида
температура подачи холодных напитков
основного сырья, его кулинарных свойств
Органолептические способы определения готовности
Отжимать сок из фруктов, овощей, ягод
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Смешивать различные соки с другими ингредиентами
Приготовления,
творческого оформления
и подготовки к
реализации холодных
напитков
Ведении расчетов с
потребителями при
отпуске продукции на
вынос, взаимодействии с
потребителями при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
443
Техника порционирования, варианты оформления
холодных напитков разнообразного ассортимента для
подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос холодных напитков
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура подачи
холодных напитков разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых холодных
напитков разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета с потребителем при отпуске
продукции на вынос
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Проваривать, настаивать плоды, свежие и сушеные,
процеживать, смешивать настой с другими ингредиентами
Готовить морс, компоты, холодные фруктовые напитки
Готовить квас из ржаного хлеба и готовых полуфабрикатов
промышленного производства
Готовить лимонады
Готовить холодные алкогольные напитки
Готовить горячие напитки (чай, кофе) для подачи в холодном
виде; подготавливать пряности для напитков
Определять степень готовности напитков
Доводить их до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления,
безопасно его использовать
Соблюдать санитарные правила и нормы в процессе
приготовления
Проверять качество готовых холодных напитков перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять холодные напитки
для подачи с учетом рационального использования ресурсов,
соблюдения требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи холодных напитков
Хранить свежеприготовленные холодные напитки с учетом
требований по безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при
отпуске продукции на вынос
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
холодных напитков
444
ПК
4.5
Правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для горячих напитков
разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления горячих напитков, правила их
выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
основного продукта
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих напитков
Органолептические способы определения готовности
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Техника порционирования, варианты оформления
горячих напитков разнообразного ассортимента для
подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих напитков
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура подачи
горячих напитков разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых горячих
напитков разнообразного ассортимента
Правила расчета с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Техника общения, ориентированная на потребителя
Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
оценка качества и безопасности основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих напитков с соблюдением требований по безопасности
продукции, товарного соседства
Выбирать, подготавливать ароматические вещества
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих
напитков в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для приготовления
горячих напитков разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления горячих напитков с учетом типа питания, вида
основного сырья, его кулинарных свойств
Заваривать чай
Варить кофе в на плитной посуде и с помощью кофемашины
Готовить кофе на песке
Обжаривать зерна кофе
Варить какао, горячий шоколад
Готовить горячие алкогольные напитки
Подготавливать пряности для напитков
Определять степень готовности напитков
Доводить их до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления,
безопасно его использовать
Соблюдать санитарные правила и нормы в процессе
приготовления
Проверять качество готовых горячих напитков перед отпуском,
упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и горячие напитки для подачи с
учетом рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции
Приготовления,
творческого оформления
и подготовки к
реализации горячих
напитков
Ведении расчетов с
потребителями при
отпуске продукции на
вынос, взаимодействии с
потребителями при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
445
ПК
5.1.
Выбирать, рационально размещать на рабочем месте
оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Проводить текущую уборку, поддерживать порядок на
рабочем месте кондитера в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами чистоты
Применять регламенты, стандарты и нормативнотехническую документацию, соблюдать санитарные
требования
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие
средства
Владеть техникой ухода за весоизмерительным
оборудованием
Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и
раскладывать на хранение посуду и производственный
инвентарь в соответствии со стандартами чистоты
Соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей технологического оборудования
Обеспечивать чистоту, безопасность кондитерских
мешков
Соблюдать условия хранения производственной
посуды, инвентаря, инструментов
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, посуду в соответствии с видом работ в
кондитерском цехе
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих напитков
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем при
отпуске продукции на вынос
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
горячих напитков
Требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за ними
Организация работ в кондитерском цехе
Последовательность выполнения технологических операций,
современные методы изготовления хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и
управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при
изготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены
Требования к личной гигиене персонала при подготовке
производственного инвентаря и производственной посуды
Правила безопасного хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, предназначенных для
последующего использования
Правила утилизации отходов
Виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения
пищевых продуктов, готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Виды, назначение оборудования, инвентаря посуды,
используемых для порционирования (комплектования),
Подготовке, уборке
рабочего места
кондитера, подготовке к
работе, проверке
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
Подготовке пищевых
продуктов, других
расходных материалов,
обеспечении их хранения
в соответствии с
инструкциями и
регламентами,
стандартами чистоты
446
Подготавливать к работе, проверять технологическое
оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Соблюдать правила техники безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
Выбирать, подготавливать, рационально размещать на
рабочем месте материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки, хранения, подготовки к
транспортированию готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
ПК
5.2.
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
отлелочных полуфабрикатов с соблюдением требований
по безопасности продукции, товарного соседства
Выбирать, подготавливать ароматические, красящие
вещества с учетом санитарных требований к
использованию пищевых добавок
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
отделочных полуфабрикатов в соответствии с
рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления отделочных полуфабрикатов
Хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты
промышленного производства: желе, гели, глазури,
посыпки, фруктовые смеси, термостабильные начинки и
пр.
укладки готовых хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий
Способы и правила порционирования (комплектования),
укладки, упаковки на вынос готовых хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Условия, сроки, способы хранения хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения
сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных
и горячих сладких блюд, десертов, напитков
Правила оформления заявок на склад
Виды, назначение и правила эксплуатации приборов для
экспресс оценки качества и безопасности сырья, продуктов,
материалов
Ассортимент, товароведная характеристика, правила выбора
основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом
их сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для отделочных
полуфабрикатов;
Виды, характеристика, назначение, правила подготовки
отделочных полуфабрикатов промышленного производства
Характеристика региональных видов сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления отделочных полуфабрикатов, правила
их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств
основного продукта
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству отделочных
полуфабрикатов
Органолептические способы определения готовности
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Условия, сроки хранения отделочных полуфабрикатов, в том
числе промышленного производства
Приготовлении и
подготовке к
использованию, хранении
отделочных
полуфабрикатов
447
Выбирать, применять комбинировать различные методы Требования к безопасности хранения отделочных
приготовления, подготовки отделочных
полуфабрикатов
полуфабрикатов
Готовить желе
Хранить, подготавливать отделочные полуфабрикаты
промышленного производства: гели, желе, глазури,
посыпки, термостабильные начинки и пр.;
Нарезать, измельчать, протирать вручную и
механическим способом фрукты, ягоды, уваривать
фруктовые смеси с сахарным песком до загустения
Варить сахарный сироп для промочки изделий
Варить сахарный сироп и проверять его крепость (для
приготовления помадки, украшений из карамели и пр.)
Уваривать сахарный сироп для приготовления тиража
Готовить жженый сахар
Готовить посыпки
Готовить помаду, глазури
Готовить кремы с учетом требований к безопасности
готовой продукции
Определять степень готовности отделочных
полуфабрикатов
Доводить до вкуса, требуемой консистенции
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Проверять качество отделочных полуфабрикатов перед
использованием или упаковкой для
непродолжительного хранения
Хранить свежеприготовленные отделочные
полуфабрикаты, полуфабрикаты промышленного
производства с учетом требований по безопасности
готовой продукции
Организовывать хранение отделочных полуфабрикатов
448
ПК
5.3
Ассортимент, характеристика, правила выбора
основных продуктов и дополнительных ингредиентов с
учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления хлебобулочных изделий и
хлеба, правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации
оборудования, инвентаря инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
хлебобулочных изделий и хлеба
Органолептические способы определения готовности
выпеченных изделий
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Техника порционирования (комплектования),
складирования для непродолжительного хранения
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента
Виды, назначение посуды для подачи, контейнеров для
отпуска на вынос хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи хлебобулочных изделий и
хлеба разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента
Правила маркирования упакованных хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного ассортимента, правила
заполнения этикеток
Подбирать в соответствии с технологическими требованиями,
оценка качества и безопасности основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства
Выбирать, подготавливать ароматические, красящие вещества
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа
Использовать региональные продукты для приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба
Выбирать, применять комбинировать различные способы
приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с учетом типа
питания, вида основного сырья, его свойств
Подготавливать продукты
Замешивать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом
вручную и с использованием технологического оборудования
Подготавливать начинки, фарши
Подготавливать отделочные полуфабрикаты
Прослаивать дрожжевое тесто для хлебобулочных изделий из
дрожжевого слоеного теста вручную и с использованием
механического оборудования
Проводить формование, расстойку, выпечку, оценку
готовности выпеченных хлебобулочных изделий и хлеба
Проводить оформление хлебобулочных изделий
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом приготовления
Проверять качество хлебобулочных изделий и хлеба перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать (комплектовать) с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Приготовления,
творческого оформления
и подготовки к
реализации
хлебобулочных изделий и
хлеба разнообразного
ассортимента
Ведении расчетов с
потребителями при
отпуске продукции на
вынос, взаимодействии с
потребителями при
отпуске продукции с
прилавка/раздачи
449
Правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске продукции на вынос
Базовый словарный запас на иностранном языке
Техника общения, ориентированная на потребителя
Выдерживать условия хранения хлебобулочных изделий и
хлеба с учетом требований по безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос для
транспортирования хлебобулочных изделий и хлеба
Рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
хлебобулочных изделий и хлеба
450
1.3 Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Теоретическое обучение
Практические занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная
аттестация
дифференцированного зачета
Всего
в
форме
37
16
20
0
0
В т.ч. в форме
практ.
подготовки
20
20
0
0
1
-
37
20
Объем в
часах
451
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий,
курсовая работа (проект)
Раздел 1. Основы микробиологии в пищевом производстве
Тема 1.1
Содержание учебного материала
Основные группы
1. Понятие о микроорганизмах. Морфология, физиология микробов,
микроорганизмов, их
распространение в природе. Микробиология пищевых продуктов
роль в пищевом
производстве
Тема 1.2
Содержание учебного материала
Основные пищевые
1. Пищевые инфекционные заболевания
инфекции и пищевые
2. Пищевые отравления.
отравления
Практическое занятие № 1
Определение микробиологической безопасности пищевых продуктов. Работа
с муляжами, консервами, образцами пищевых продуктов
Раздел 2. Основы физиологии питания
Тема 2.1
Содержание учебного материала
Основные пище вые
1. Белки, жиры, углеводы. Минеральные вещества, вода их значение для
вещества, их
организма человека, суточная потребность.
источники, роль в
структуре питания
Тема 2.2
Содержание учебного материала
Пищеварение и
1.
Понятие о процессе пищеварения. Усвояемость пищи .
усвояемость пищи
Практическое занятие № 2
Изучение схемы пищеварительного тракта.
Тема 2.3
Объем, ак. ч.
/
в том числе
в форме
практической
подготовки,
ак. ч.
1
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
ПК 1.2-1.4,
ПК 2.2-2.8,
ПК 3.2-3.6,
ПК 4.2-4.5,
ПК 5.2-5.5
ОК1-7, 9
1
2
2
2
ПК 1.2-1.4,
ПК 2.2-2.8,
ПК 3.2-3.6,
ПК 4.2-4.5,
ПК 5.2-5.5
ОК1-7, 9
2
4
Содержание учебного материала
452
1. Общее понятие об обмене веществ.
Суточный расход энергии человека. Понятие об энергетической и пищевой
ценности пищи.
Практическое занятие № 3
Выполнение расчёта суточного расхода энергии в зависимости от основного
энергетического обмена человека.
Выполнение расчёта калорийности блюда (по заданию преподавателя)
Тема 2.4
Содержание учебного материала
Рациональное
1. Рациональное сбалансированное питание. Нормы и принципы.
сбалансированное
Характеристика диет . Назначение. Характеристика лечебно-профилактического
питание для
питания.
различных групп
Практическое занятие № 4
населения
Составление рационов питания для различных категорий потребителей
Раздел 3. Санитария и гигиена в пищевом производстве
Тема 3.1
Содержание учебного материала
Личная и
1. Правила личной гигиены работников пищевых производств.
производственная
Медицинский контроль
гигиена
Влияние факторов внешней среды на здоровье человека.
Обмен веществ и
энергии
Тема 3.2
Санитарногигиенические
требования к
помещениям
Тема 3.3
Санитарногигиенические
требования к
кулинарной обработке
пищевых продуктов
Содержание учебного материала
1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений,
оборудования, инвентаря в организациях питания.
Содержание учебного материала
1. Санитарные требования к МКО продуктов и производству продукции.
Практическое занятие № 5
Заполнение таблицы «Классификация моющих средств»
Гигиеническая оценка качества готовой пищи (бракераж).
2
4
2
6
2
ПК 1.2-1.4,
ПК 2.2-2.8,
ПК 3.2-3.6,
ПК 4.2-4.5,
ПК 5.2-5.5
ОК1-7, 9
1
1
4
453
Тема 3.4
Санитарногигиенические
требования к
транспортированию,
приемке и хранению
пищевых продуктов
Дифференцированный
зачет
Всего:
Содержание учебного материала
1. Санитарно-гигиенические требования к транспорту, к приемке и хранению
сырья, продуктов питания и кулинарной продукции.
Санитарные требования к складским помещениям, их планировке, устройству и
содержанию. Гигиенические требования к таре.
2
1
37
454
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрен кабинет «Микробиологии,
физиологии питания, санитарии и гигиены», оснащенный:
№
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Наименовани
Тип
е
Основное/
специализирова
нное
Краткая (рамочная)
техническая характеристика
Стол
ученический
Стул
ученический
Стул
преподавателя
Стол
преподавателя
Доска
учебная
Набор
стендов и
плакатов
Мебель
Основное
Письменный, двухместные
Мебель
Основное
Каркас металлический
Мебель
Основное
Мягкий
Мебель
Основное
Столешница ДСП
Мебель
Основное
Настенная
Оборудован
ие
Специализирова
нное
Шкаф
Мебель
Основное
Специализированное печатные
пособия - «Семейство
промысловых рыб»
- «Экзотические фрукты»;
- Колбасные изделия»;
- «Плавленые сыры»;
- «Натурально сычужные сыры»;
- Мясо копчёности»;
- «Пирамида рационально
сбалансированного питания»
- «Пособие по пищевой
безопасности в общественном
питании»
ДСП
ТС
Основное
соответствии с технической
документацией
Основное
Acer с выходом в Интернет
соответствии с технической
документацией
Специализирова
нное
Специализированное
электронные презентации:
мультимедий
ный проектор;
denq
мультимедий
ный экран;
lumien
компьютер с
ТС
лицензионны
м
программным
обеспечением
Дидактически УМК
е материалы
455
- товароведная характеристика
вкусовых товаров;
- товароведная характеристика
колбасных изделий;
- товароведная характеристика
макаронных изделий;
- товароведная характеристика
круп;
- товароведная характеристика
приправ;
- товароведная характеристика
мяса;
- товароведная характеристика
яиц и яичных продуктов;
- товароведная характеристика
овощей, плодов, грибов;
- товароведная характеристика
живой, охлажденной,
замороженной рыбы;
- товароведная характеристика
соленой рыбы;
- товароведная характеристика
молока;
«Товароведная характеристика
свежей, охлажденной,
мороженой рыбы»;
«Товароведная характеристика
соленой, вяленой, копченой
рыбы и балычных изделий»;
«Товароведная характеристика
мяса птицы»;
«Товароведная характеристика
субпродуктов»;
- «Личная гигиена работников
предприятия общественного
питания»;
- «Основные сведения о гигиены
и санитарии труда»;
- «Санитарноэпидемиологические требования
к механической кулинарной
обработке пищевых продуктов»;
- «Санитарные требования к
оборудованию инвентарю и таре
предприятия общественного
питания»;
- «Санитарные требования к
устройству и содержанию
предприятий общественного
питания»;
456
- «Санитарный режим поведения
и медицинские обследования
работников общественного
питания»;
- «Санитарноэпидемиологические требования
к тепловой обработке пищевых
продуктов и процессу
приготовлению блюд»
11
12
комплект
УМК
видеофильмов
и видеоинструктажей.
электронные
УМК
учебные
пособия, ЭБС
Специализирова
нное
Специализированное
электронное
Специализирова
нное
Специализированное
электронные и печатные
пособия
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. 1. Кунилова, О. В., Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена в
общественном питании: учебник / О. В. Кунилова. — Москва : КноРус, 2024.(электронная
библ-ка)
2. Васюкова, А. Т., Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учебник /
А. Т. Васюкова. — Москва : КноРус, 2025.(электронная библ-ка)
3. Васюкова, А. Т., Физиология питания: учебное пособие / А. Т. Васюкова. — Москва :
КноРус, 2022.(электронная библ-ка)
4. Физиология питания : учебник / Е.Д. Амбросьева,— М. : КноРус, 2024.(электронная
библ-ка)
3.2.2. Дополнительные источники
1. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии:
учебник для СПО. – М.: Академия, 2015
2. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой
промышленности: учебник. – М.: Академия, 2014
3. Мартинчик, А.Н. Физиология питания: учебник для СПО.: М: Академия, 2015
4. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: Учебное пособие для
СПО.- М: Академия, 2013
5. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учебное пособие для СПО.
– М.: Академия, 2000
6. Крымская, И.Г. Гигиена и экология человека: учебное пособие для студентов СПО.Ростов н/Д: Феникс,2014
7. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации
23
дек.
1999
г.:
в
ред.
на
13.07.2015г.
№
213ФЗ].http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
8. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного
питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. №
1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
457
3.2.3. Электронные издания
1. СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного
санитарного
врача
РФ
от
22
мая
2003
г.
№
98.http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/ СП 1.1.1058-01.
Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных
правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий
[Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа:
http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
2. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного
врача
РФ
от
20
августа
2002
г.
№
27
http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
3. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного
сырья
[Электронный
ресурс]:
постановление
Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.
2867-11
«Изменения
и
дополнения»
№
4»].
–
Режим
доступа:http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
4
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Показатели освоенности
компетенций
ОК 01.
Распознают задачу и/или проблему в
профессиональном
и/или
Выбирать способы
социальном
контексте,
анализируют
решения задач
и выделяют её составные части
профессиональной
Определяют этапы решения задачи,
деятельности
составляют
план
действия,
применительно к
реализуют
составленный
план,
различным контекстам
определяют необходимые ресурсы
Выявляют и эффективно находят
информацию, необходимую для
решения задачи и/или проблемы
Владеют актуальными методами
работы в профессиональной и
смежных сферах
Оценивают результат и последствия
своих действий
ОК 02
Определяют задачи для поиска
Использовать современные информации, планируют процесс
средства поиска, анализа и
поиска, выбирают необходимые
интерпретации
источники информации
информации, и
Выделяют наиболее значимое в
информационные
перечне
информации,
технологии для выполнения структурируют
получаемую
задач профессиональной
информацию,
оформляют
деятельности
результаты поиска
Результаты обучения
Методы оценки
практические занятия
по решению задач и
составлению
отчетных документов
458
ОК 03
Планировать и
реализовывать собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания по
правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях
ОК 04
Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде
ОК 05
Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию на
государственном языке
Российской Федерации с
Оценивают
практическую
значимость результатов поиска
Применяют
средства
информационных технологий для
решения профессиональных задач
Используют
современное
программное
обеспечение
в
профессиональной
деятельности
используют различные цифровые
средства
для
решения
профессиональных задач
Определяют
актуальность
нормативно-правовой документации
в профессиональной деятельности
Применяют современную научную
профессиональную терминологию
Определяют
и
выстраивают
траектории
профессионального
развития и самообразования
Выявляют достоинства и недостатки
коммерческой идеи
Определяют
инвестиционную
привлекательность
коммерческих
идей в рамках профессиональной
деятельности, выявляют источники
финансирования
Презентуют
идеи
открытия
собственного
дела
в
профессиональной деятельности
Определяют источники достоверной
правовой информации
Составляют различные правовые
документы
Находят интересные проектные
идеи, грамотно их формулируют и
документируют
Оценивают
жизнеспособность
проектной идеи, составляют план
проекта
Организовывают работу коллектива
и команды
Взаимодействуют
с
коллегами,
руководством, клиентами в ходе
профессиональной деятельности
Грамотно излагают свои мысли и
оформляют
документы
по
профессиональной тематике на
государственном языке
Проявляют толерантность в рабочем
коллективе
459
учетом особенностей
социального и культурного
контекста
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках
Понимают общий смысл четко
произнесенных высказываний на
известные темы (профессиональные
и бытовые), понимают тексты на
базовые профессиональные темы
Участвовать в диалогах на знакомые
общие и профессиональные темы
Строят простые высказывания о себе
и о своей профессиональной
деятельности
Кратко обосновывают и объясняют
свои
действия
(текущие
и
планируемые)
Пишут простые связные сообщения
на знакомые или интересующие
профессиональные темы
Знания:
основные
понятия
и
термины микробиологии;
основные
группы
микроорганизмов,
микробиологию основных
пищевых продуктов;
основные
пищевые
инфекции
и
пищевые
отравления;
возможные
источники
микробиологического
загрязнения в процессе
производства кулинарной
продукции;
методы
предотвращения
порчи сырья и готовой
продукции;
правила личной гигиены
работников
организации
питания;
классификацию
моющих
средств,
правила
их
применения, условия и
сроки хранения;
правила
проведения
дезинфекции, дезинсекции,
дератизации;
Демонстрирует понимание
основных понятий и терминов
микробиологии, классифицируя
микроорганизмы и определяя роль
каждого типа в процессах
жизнедеятельности и питании.
Различает и описывает особенности
основных групп микроорганизмов,
выявляя различия между полезными
и патогенными микроорганизмами.
Объясняет механизмы
возникновения основных пищевых
инфекций и отравлений, называя
причины и пути распространения
заболеваний.
Описывает возможные источники
микробиологического загрязнения в
процессе производства кулинарной
продукции, приводя конкретные
примеры и меры предосторожности.
Знает и применяет методы
предотвращения порчи сырья и
готовой продукции, используя
соответствующие технологии и
приемы.
Следует правилам личной гигиены
работника сферы общественного
питания, подчеркивая важность
соблюдения санитарных норм и
Текущий контроль
при проведении:
письменного/устного
опроса;
-тестирования;
-оценки результатов
внеаудиторной
(самостоятельной)
работы (докладов,
рефератов,
теоретической части
проектов, учебных
исследований и т.д.)
Промежуточная
аттестация
в форме экзамена в
виде:
-письменных/ устных
ответов,
-решения задач.
460
пищевые вещества и их
значение для организма
человека;
суточную
норму
потребности человека в
питательных веществах;
основные процессы обмена
веществ в организме;
суточный расход энергии;
состав,
физиологическое
значение, энергетическую и
пищевую
ценность
различных
продуктов
питания;
физико-химические
изменения пищи в процессе
пищеварения;
усвояемость
пищи,
влияющие на нее факторы;
нормы
и
принципы
рационального
сбалансированного питания
для
различных
групп
населения;
назначение
диетического
(лечебного)
питания,
характеристику диет;
методики составления
рационов питания
профилактики инфекционных
заболеваний.
Называет и различает классы
моющих средств, демонстрирует
правильные методики их
применения, обращая внимание на
условия и сроки хранения.
Применяет на практике правила
проведения дезинфекции,
дезинсекции и дератизации,
обеспечивая безопасные условия
производства и потребления.
Понимает значение пищевых
веществ для человеческого
организма, раскрывая роли белков,
жиров, углеводов, витаминов и
минералов.
Рассчитывает суточную потребность
человека в питательных веществах,
учитывая возраст, пол, физическую
активность и состояние здоровья.
Характеризует обмен веществ в
организме, поясняя взаимосвязь
метаболизма и питания.
Вычисляет суточный расход
энергии, основываясь на
индивидуальных особенностях
организма и образе жизни.
Перечисляет компоненты и
объясняет энергетическую и
пищевую ценность различных
продуктов питания, соотнося их
потребление с принципами
здорового образа жизни.
Раскрывает влияние физикохимических изменений пищи в
процессе пищеварения на
усвояемость и эффективность
усвоения организмом полезных
веществ.
Использует научные подходы для
определения факторов, влияющих на
усвояемость пищи, предлагая
рекомендации по улучшению
пищеварительной функции.
Составляет рационы питания, следуя
нормам и принципам рационального
и сбалансированного питания,
ориентируясь на разные категории
населения.
461
Умения:
соблюдать
санитарноэпидемиологические
требования к процессам
производства и реализации
блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских
изделий,
закусок, напитков;
обеспечивать выполнение
требований
системы
анализа,
оценки
и
управления
опасными
факторами (НАССР) при
выполнении работ;
производить
санитарную
обработку оборудования и
инвентаря,
готовить
растворы
дезинфицирующих
и
моющих средств;
проводить
органолептическую оценку
безопасности
пищевого
сырья и продуктов;
рассчитывать
энергетическую ценность
блюд;
составлять
рационы
питания для различных
категорий потребителей
Интерпретирует назначение
диетического (лечебного) питания,
характеризуя типы диет и
обосновывая необходимость
назначения специальных режимов
питания.
Пользуется методиками разработки
рационов питания, выбирая
оптимальные варианты меню для
достижения поставленных целей
питания и поддержания здоровья.
Следование санитарноэпидемиологическим
требованиям:Правильно организует
рабочие процессы таким образом,
чтобы исключить возможность
бактериального заражения и
обеспечить эпидемиологическую
безопасность продукции.
Применение системы НАССР:Умеет
оценивать производственные риски
и внедрять эффективные
профилактические мероприятия для
минимизации опасности пищевых
загрязнений и инфекций.
Санитарная
обработка:Самостоятельно проводит
качественную очистку и
обеззараживание оборудования и
инвентаря, готовит растворы
дезинфицирующих и моющих
средств, соблюдая инструкции и
пропорции.
Органолептический
контроль:Проводит
квалифицированную
органолептическую оценку качества
сырья и продуктов, своевременно
выявляя признаки
недоброкачественности и
небезопасности продукции.
Расчёт энергетической
ценности:Точно рассчитывает
калорийность и содержание
основных питательных веществ в
блюде, руководствуясь принятыми
формулами и таблицами.
Разработка рациона питания:Создаёт
индивидуальные или групповые
планы питания, учитывающие
потребности разных категорий
Текущий контроль:
- защита отчетов по
практическим/
лабораторным
занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной)
работы
- экспертная оценка
демонстрируемых
умений,
выполняемых
действий в процессе
практических/лабора
торных занятий
Промежуточная
аттестация
в форме экзамена в
виде:
-письменных
ответов и
решения задач.
462
потребителей (дети, спортсмены,
пожилые люди, пациенты лечебного
профиля).
463
Приложение 2.16
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 02.Основы товароведения продовольственных товаров»
2025 г.
464
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Общая характеристика
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
2.2. Содержание дисциплины
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
3.2. Учебно-методическое обеспечение
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ
465
1.
ОБЩАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ
ДИСЦИПЛИНЫ «Основы товароведения продовольственных товаров»
УЧЕБНОЙ
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Основы товароведения продовольственных товаров»: формирование
знаний о качественных и количественных характеристиках различных групп
продовольственных товаров, а также их обеспечение на разных этапах товародвижения
Дисциплина «Основы товароведения продовольственных товаров» включена в обязательную
часть общепрофессиональной цикла образовательной программы.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ПК,
ОК
ОК
01.
Уметь
Распознавать задачу
и/или проблему в
профессиональном
и/или социальном
контексте.
Анализировать
задачу
и/или
проблему
и
выделять
её
составные
части.
Правильно выявлять
и эффективно искать
информацию,
необходимую
для
решения
задачи
и/или
проблемы.
Составить
план
действия.
Определять
необходимые
ресурсы.
Владеть
актуальными
методами работы в
профессиональной и
смежных
сферах.
Реализовать
составленный план.
Оценивать результат
и последствия своих
действий
(самостоятельно или
с
помощью
наставника).
Знать
Актуальный
профессиональный
и
социальный контекст, в
котором
приходится
работать
и
жить.
Основные
источники
информации и ресурсы
для решения задач и
проблем
в
профессиональном и/или
социальном контексте.
Алгоритмы выполнения
работ
в
профессиональной
и
смежных
областях.
Методы
работы
в
профессиональной
и
смежных
сферах.
Структура плана для
решения задач. Порядок
оценки
результатов
решения
задач
профессиональной
деятельности.
Владеть навыками
Умение распознавать задачи и
проблемы
Навык анализа окружающей
среды и условий
работы/социума.
Способность к
аналитическому мышлению
Навыки информационного
поиска
Грамотное использование
библиотечных каталогов,
поисковых систем,
специализированных баз
данных.
Критическое восприятие
полученной информации,
умение отделять достоверные
сведения от недостоверных.
Планирование и организация
деятельности
466
ОК 02.
Определять
задачи
поиска информации.
Определять
необходимые
источники
информации.
Планировать процесс
поиска.
Структурировать
получаемую
Номенклатура
информационных
источников применяемых в
профессиональной
деятельности.
Приемы
структурирования
информации.
Формат
оформления результатов
поиска информации.
Формулирование запросов и
целей поиска.
Выбор
авторитетных
и
проверенных источников.
Создание поэтапного плана
поиска.
Классификация
и
систематизация информации.
Фильтрация и выделение
важных данных.
Оценка пользы и прикладной
значимости
найденной
информации.
Подготовка
отчета
и
представление
результатов
поиска.
Содержание
актуальной
нормативно-правовой
документации.
Современная научная и
профессиональная
терминология. Возможные
траектории
профессионального
развития
и
самообразования.
Психология
коллектива.
Психология
личности.
Основы
проектной
деятельности.
Навык оценки актуальности
нормативно-правовой
документации:
Навык
выстраивания
траекторий
личного
и
профессионального роста:
информацию.
Выделять
наиболее
значимое в перечне
информации.
Оценивать
практическую
значимость
результатов
поиска.
Оформлять результаты
поиска.
ОК 03.
ОК 04.
ОК 05.
Определять
актуальность
нормативно-правовой
документации
в
профессиональной
деятельности.
Выстраивать
траектории
профессионального и
личностного развития.
Организовывать
работу коллектива и
команды.
Взаимодействовать с
коллегами,
руководством,
клиентами.
распределять
обязанности
между членами коллектива
или команды, учитывая их
квалификацию и интересы.
Способность ясно выражать
мысли
и
вести
конструктивный диалог с
коллегами, руководством и
клиентами.
Проявление инициативности и
ответственности,
принятие
взвешенных управленческих
решений.
Излагать свои мысли Особенности социального и Грамматически
правильное
на
культурного контекста.
выражение мыслей.
государственном
Правила
оформления Соблюдение
стилистики
языке.
документов.
официального стиля речи.
Оформлять
Умение оформлять тексты в
документы.
соответствии с правилами
документооборота.
Четкое
оформление
реквизитов документов.
467
ОК 06.
ОК 07.
ОК 09.
Использование
шаблонных
форматов деловых писем и
другой
официальной
документации.
Описывать значимость Сущность
гражданско- Навыки
презентации
и
своей
профессии. патриотической позиции. аргументации
Презентовать
Общечеловеческие
структуру
ценности.
Правила
профессиональной
поведения
в
ходе
деятельности
по выполнения
профессии.
профессиональной
деятельности.
Соблюдать нормы
Правила экологической
Экологичное
экологической
безопасности при ведении
профессиональное поведение,
безопасности.
профессиональной
которое включает осознанное
Определять
деятельности. Основные
соблюдение экологических
направления
ресурсы задействованные в норм и целенаправленное
ресурсосбережения в
профессиональной
внедрение мер
рамках
деятельности. Пути
ресурсосбережения в процессе
профессиональной
обеспечения
выполнения рабочих
деятельности по
ресурсосбережения.
обязанностей
профессии.
Понимать
общий
смысл
четко
произнесенных
высказываний
на
известные
темы
(профессиональные и
бытовые),
понимать
тексты на базовые
профессиональные
темы участвовать в
диалогах на знакомые
общие
и
профессиональные
темы строить простые
высказывания о себе и
о
своей
профессиональной
деятельности кратко
обосновывать
и
объяснить
свои
действия (текущие и
планируемые) писать
простые
связные
сообщения
на
знакомые
или
интересующие
профессиональные
темы.
правила
построения
простых и
сложных предложений на
профессиональные темы
основные
общеупотребительные
глаголы (бытовая и
профессиональная лексика)
лексический минимум,
относящийся к описанию
предметов,
средств
и
процессов
профессиональной
деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов
профессиональной
направленности.
Базовая коммуникативная
компетенция на иностранном
языке в профессиональной
сфере
468
ПК 1.1-1.4
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.5
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
Обеспечивать
хранение сырья и
пищевых продуктов в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами чистоты,
соблюдением
товарного соседства.
Проверять
органолептическим
способом
качество,
безопасность
сырья,
продуктов.
Распознавать
недоброкачественные
продукты.
Использовать нитраттестер для оценки
безопасности сырья.
Соблюдать
условия,
сроки
хранения,
товарное
соседство
пищевых
продуктов
при
складировании,
хранении.
Ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки
хранения
сырья
и
продуктов.
Виды,
назначение
и
правила
эксплуатации приборов для
экспресс оценки качества и
безопасности
пищевого
сырья,
продуктов
и
материалов.
Правила,
условия, сроки хранения
пищевых
продуктов.
Регламенты, стандарты, в
том числе система анализа,
оценки
и
управления
опасными
факторами
(система
ХАССП
(НАССР)),
касающиеся
хранения
особо
скоропортящихся
продуктов.
Знание санитарных норм и
регламентов
хранения
продуктов питания;
организацию
и
контроль
условий хранения сырья и
готовой
продукции
(температура,
влажность,
освещение);
проверку качества товаров
методом органолептической
оценки (визуально, на вкус,
запах, консистенцию);
диагностику
порчи
и
недоброкачественности
продуктов;
проведение экспресс-анализов
(например, используя нитраттестеры) для оценки уровня
содержания вредных веществ;
контроль сроков годности,
условий складирования и
товарного соседства.
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные
знания,
умения,
навыки
(если
указаны ПК)
№,
наименование
темы
Объем
часов
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме экзамена
Консультация
Всего
В т.ч. в форме
практ.
подготовки
16
-
Объем
в часах
32
2
1
35
16
469
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Тема 1
Химический состав
пищевых
продуктов
Тема 2
Классификация
продовольственных
товаров
Тема 3.
Товароведная
характеристика
овощей, плодов,
грибов и продуктов
их переработки
Тема 4
Товароведная
характеристика
зерновых товаров
Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий, курсовая
работа (проект)
Содержание учебного материала
Состав пищевых веществ, значение в питании.
Энергетическая ценность пищевых продуктов
Содержание учебного материала
Классификация продовольственных товаров.
Качество и безопасность продовольственных товаров.
Объем, ак. ч.
Коды компетенций,
/
формированию
в том числе которых способствует
в форме
элемент программы
практической
подготовки,
ак. ч.
ПК 1.1-1.4,
1
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
1
ОК 1-7,9.
Содержание учебного материала
Ассортимент и характеристика, свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их
переработки. Кулинарное назначение .Условия и сроки хранения
2
Практическое занятие № 1
Изучение хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов и оценка качества
по стандарту.
Изучение помологических сортов семечковых плодов и оценка качества по
стандарту
Содержание учебного материала
Ассортимент и характеристика, требования к качеству зерна и продуктов его
переработки: круп, муки, макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий.
Кулинарное назначение зерновых товаров. Условия и сроки хранения
4
2
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 1-7,9.
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
470
Тема 5
Товароведная
характеристика
молочных товаров
Тема 6
Товароведная
характеристика
рыбы, рыбных
продуктов
Тема 7
Товароведная
характеристика
мяса и мясных
продуктов
Тема 8
Товароведная
характеристика,
яичных продуктов,
пищевых жиров
Практическое занятие № 2
Ознакомление с ассортиментом круп и макаронных изделий и оценка
качества по стандарту
Содержание учебного материала
Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
качеству молока и молочных продуктов. Кулинарное назначение молочных
товаров
Условия и сроки хранения молочных товаров
Практическое занятие № 3
Оценка качества молока, сливок, сыров по стандарту.
Содержание учебного материала
Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
качеству рыбы, рыбных продуктов. Кулинарное назначение рыбы, рыбных
продуктов
Условия и сроки хранения рыбы и рыбных продуктов
Практическое занятие № 4
Оценка качества рыбы по органолептическим показателям.
Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям
тары, содержимого и герметичности. Расшифровка маркировки, указанной
на упаковке.
Содержание учебного материала
Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
качеству, кулинарное назначение мяса и мясных продуктов.
Условия. Сроки хранения мяса и мясных продуктов
Практическое занятие № 5
Органолептическая оценка качества мяса
Содержание учебного материала
Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
качеству, кулинарное назначение яичных продуктов
Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
качеству пищевых жиров, кулинарное назначение
2
ПК 5.1-5.5
ОК 1-7,9.
2
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 1-7,9.
2
2
2
2
2
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 1-7,9.
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 1-7,9
2
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
471
Тема 9
Товароведная
характеристика
кондитерских и
вкусовых товаров
Консультации
Экзамен
Всего:
Условия, сроки хранения яичных продуктов, пищевых жиров
Практическое занятие № 6
Определение вида и категории яиц по органолептическим показателям.
Ознакомление с дефектами яиц. Установление допустимых и недопустимых
дефектов.
Ознакомление с ассортиментом и оценка качества пищевого жира по
стандарту
Содержание учебного материала
Практическое занятие № 7
Ознакомление с ассортиментом пряностей и оценка качества по стандарту.
Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к
качеству кондитерских и вкусовых товаров. Кулинарное назначение.
Условия и сроки хранения. Контрольная работа
2
2
2
ПК 5.1-5.5
ОК 1-7,9
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.5,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ОК 1-7,9.
1
2
35
472
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет «Основы товароведения продовольственных товаров» оснащен:
Тип
Основное/
специализир
ованное
Краткая (рамочная) техническая
характеристика
Стол
ученический
Стул
ученический
Стул
преподавателя
Стол
преподавателя
Доска учебная
Мебель
Основное
Письменный, двухместные
Мебель
Основное
Каркас металлический
Мебель
Основное
Мягкий
Мебель
Основное
Столешница ДСП
Мебель
Основное
Настенная
6
Набор стендов и
плакатов
Оборудова
ние
Специализиро Специализированное печатные
ванное
пособия
7
Мебель
Основное
8
Шкафы для
хранения
раздаточного
дидактического
материала
Телевизор
ТС
Основное
9
Ноутбук
ТС
10
Дидактические
материалы
УМК
11
электронные
учебные
пособия, ЭБС
УМК
№
Наименование
1
2
3
4
5
ДСП
соответствии с технической
документацией
Основное
с выходом в Интернет соответствии
с технической документацией
Специализиро Специализированное, печатное и
ванное
электронное
Виртуальные тренажеры
издательства «Академия
Специализиро Специализированное электронные и
ванное
печатные пособия
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации имеет
печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемых
для использования в образовательном процессе
473
3.2.1. Печатные издания
1.
Теоретические основы товароведения: учебник / И.М. Лифиц. — Москва : КноРус,
2024.(электронная библ-ка)
2.
Основы товароведения: учебник / Н.С. Моисеенко. — Москва : КноРус,
2025.(электронная библ-ка)
3.
Теоретические основы товароведения (СПО) + еПриложение: Тесты: учебник / В.И.
Криштафович. — М.: КноРус, 2024.(электронная библ-ка)
3.2.2. Дополнительные источники
1. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студентов СПО, М:
Академия, 2015
2. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для СПО. - М: Академия ,
2015г.
3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для НПО.- М.: ИРПО;
Академия,2013
4. Новикова, Е. В., Основы товароведения продовольственных товаров: учебник / Е. В.
Новикова. — Москва : КноРус, 2025(электронная библ-ка)
5. Новикова, А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами:
учебник .- М.: ИРПО; Академия,2010
6. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения: учебник. - М: Академия,2018
7. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами:
уч. пособие для профессионального образования , М: Академия ,2008
8. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред.
от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
9.
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и
дополнения»
№
4»].
–
Режим
доступа:http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Знает:
ассортимент,
товароведные
характеристики, требования к
качеству,
упаковке,
транспортированию
и
реализации, условия и сроки
хранения основных групп
продовольственных товаров;
виды
сопроводительной
документации на различные
группы продуктов;
методы контроля качества,
безопасности пищевого сырья,
продуктов;
Показатели освоенности
компетенций
Освоил ассортимент и
характеристику товаров
Разбирается в требованиях
к качеству и условиям
хранения
Имеет
навыки
идентификации
сопроводительных
документов
Использует
методы
контроля
качества
и
безопасности
Применяет
технологии
бережливого производства
Методы оценки
Текущий контроль
при проведении:
-письменного/устного
опроса;
-тестирование;
-оценки
результатов
внеаудиторной
(самостоятельной) работы
(докладов, рефератов)
Текущий контроль
при проведении:
474
современные
способы
обеспечения
правильной
сохранности запасов и расхода
продуктов;
виды складских помещений и
требования к ним;
правила оформления заказа на
продукты со склада и приема
продуктов, поступающих со
склада и от поставщиков
Умеет:
проводить органолептическую
оценку качества и
безопасности
продовольственных продуктов
и сырья;
оценивать условия и
организовывать хранение
продуктов и запасов с учетом
требований системы анализа,
оценки и управления
опасными факторами
(ХАССП);
оформлять учетно-отчетную
документацию по расходу и
хранению продуктов;
осуществлять контроль
хранения и расхода продуктов
Эффективно
организует -письменного/устного
процессы складского учета опроса;
Оперирует документацией
на складе.
-тестирование;
-оценки
результатов
внеаудиторной
(самостоятельной) работы
(докладов, рефератов)
Уверенно
различает
качественные и дефектные
образцы
продуктов
визуально,
по
вкусу,
аромату и консистенции.
Применяет
критерии
ХАССП для качественной
оценки продуктов.
Правильно
фиксирует
результаты
органолептического
анализа.
Текущий контроль:
- защита отчетов по
практическим/
лабораторным занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы
- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий в
процессе
практических/лабораторны
х занятий
-Оценка наблюдения
Оценка устного опроса
Выполнение практических
заданий промежуточной
аттестации
(Экзамен)
475
Приложение 2.16
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места»
Камышлов, 2025
476
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ................................................................................................................. 3
1. Общая характеристика ............................................................................................................................. 4
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы................................4
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ................................................................4
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ ........................................................................................... 9
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ....................................................................................9
2.2. Содержание дисциплины ........................................................................................................9
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ................................................................................................ 16
3.1. Материально-техническое обеспечение ..............................................................................16
3.2. Учебно-методическое обеспечение .....................................................................................16
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ.......................................................... 19
477
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Техническое оснащение и организация рабочего места»
(наименование дисциплины)
1.2.
Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места»: формирование
представлений о техническом оснащении рабочего места
Дисциплина «Техническое оснащение и организация рабочего места» включена в
обязательную часть общепрофессиональной дисциплины профессионального цикла
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код
ПК,
ОК
ОК
01
ОК
02
Уметь
распознавать задачу
и/или проблему в
профессиональном и/или
социальном контексте,
анализировать и выделять
её составные части
определять этапы
решения задачи,
составлять план действия,
реализовывать
составленный план,
определять необходимые
ресурсы
выявлять и эффективно
искать информацию,
необходимую для
решения задачи и/или
проблемы
владеть актуальными
методами работы в
профессиональной и
смежных сферах
оценивать результат и
последствия своих
действий (самостоятельно
или с помощью
наставника)
определять задачи для
поиска информации,
планировать процесс
поиска, выбирать
необходимые источники
информации
выделять наиболее
значимое в перечне
информации,
структурировать
получаемую
Знать
Владеть навыками
актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором
приходится работать и жить
структура плана для решения задач,
алгоритмы выполнения работ в
профессиональной и смежных
областях
основные источники информации и
ресурсы для решения задач и/или
проблем в профессиональном и/или
социальном контексте
методы работы в профессиональной
и смежных сферах
порядок оценки результатов
решения задач профессиональной
деятельности
номенклатура информационных
источников, применяемых в
профессиональной деятельности
приемы структурирования
информации
формат оформления результатов
поиска информации
современные средства и устройства
информатизации, порядок их
применения и
478
ОК
03
информацию, оформлять
результаты поиска
оценивать практическую
значимость результатов
поиска
применять средства
информационных
технологий для решения
профессиональных задач
использовать
современное
программное обеспечение
в профессиональной
деятельности
использовать различные
цифровые средства для
решения
профессиональных задач
определять актуальность
нормативно-правовой
документации в
профессиональной
деятельности
применять современную
научную
профессиональную
терминологию
определять и выстраивать
траектории
профессионального
развития и
самообразования
выявлять достоинства и
недостатки коммерческой
идеи
определять
инвестиционную
привлекательность
коммерческих идей в
рамках
профессиональной
деятельности, выявлять
источники
финансирования
презентовать идеи
открытия собственного
дела в профессиональной
деятельности
определять источники
достоверной правовой
информации
составлять различные
правовые документы
находить интересные
проектные идеи,
грамотно их
программное обеспечение в
профессиональной деятельности, в
том числе цифровые средства
содержание актуальной
нормативно-правовой документации
современная научная и
профессиональная терминология
возможные траектории
профессионального развития и
самообразования
основы предпринимательской
деятельности, правовой и
финансовой грамотности
правила разработки презентации
основные этапы разработки и
реализации проекта
479
ОК
04
ОК
05
ОК
06
ОК
07
формулировать и
документировать
оценивать
жизнеспособность
проектной идеи,
составлять план проекта
организовывать работу
коллектива и команды
взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами в ходе
профессиональной
деятельности
грамотно излагать свои
мысли и оформлять
документы по
профессиональной
тематике на
государственном языке
проявлять толерантность
в рабочем коллективе
проявлять гражданскопатриотическую позицию
демонстрировать
осознанное поведение
описывать значимость
своей профессии
применять стандарты
антикоррупционного
поведения
соблюдать нормы
экологической
безопасности
определять направления
ресурсосбережения в
рамках
профессиональной
деятельности по
профессии
организовывать
профессиональную
деятельность с
соблюдением принципов
бережливого
производства
организовывать
профессиональную
деятельность с учетом
знаний об изменении
климатических условий
региона
эффективно действовать в
чрезвычайных ситуациях
психологические основы
деятельности коллектива
психологические особенности
личности
правила оформления документов
правила построения устных
сообщений
особенности социального и
культурного контекста
сущность гражданскопатриотической позиции
традиционных общечеловеческих
ценностей, в том числе с учетом
гармонизации межнациональных и
межрелигиозных отношений
значимость профессиональной
деятельности по профессии
стандарты антикоррупционного
поведения и последствия его
нарушения
правила экологической
безопасности при ведении
профессиональной деятельности
основные ресурсы, задействованные
в профессиональной деятельности
пути обеспечения
ресурсосбережения
принципы бережливого
производства
основные направления изменения
климатических условий региона
правила поведения в чрезвычайных
ситуациях
480
ОК
09
ПК
1.1
понимать общий смысл
четко произнесенных
высказываний на
известные темы
(профессиональные и
понимать общий смысл
четко произнесенных
высказываний на
известные темы
(профессиональные и
бытовые), понимать
тексты на базовые
профессиональные темы
участвовать в диалогах на
знакомые общие и
профессиональные темы
строить простые
высказывания о себе и о
своей профессиональной
деятельности
кратко обосновывать и
объяснять свои действия
(текущие и планируемые)
писать простые связные
сообщения на знакомые
или интересующие
профессиональные темы
Визуально проверять
чистоту и исправность
производственного
инвентаря, кухонной
посуды перед
использованием
Выбирать, рационально
размещать на рабочем
месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье,
материалы в соответствии
с инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты;Проводить
текущую уборку рабочего
места повара в
соответствии с
инструкциями и
регламентами,
стандартами чистоты:
Выбирать и применять
моющие и
дезинфицирующие
средства;
Владеть техникой ухода
за весоизмерительным
оборудованием;
правила построения простых и
сложных предложений на
профессиональные темы
основные общеупотребительные
глаголы (бытовая и
профессиональная лексика)
лексический минимум, относящийся
к описанию предметов, средств и
процессов профессиональной
деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов
профессиональной направленности
Требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной
санитарии в организации питания
Виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода
за ними
Последовательность выполнения
технологических операций,
современные методы, техника
обработки, подготовки сырья и
продуктов
Регламенты, стандарты, в том числе
система анализа, оценки и
управления опасными факторами
(система ХАССП) и нормативнотехническая документация,
используемая при обработке,
подготовке сырья, приготовлении,
подготовке к реализации
полуфабрикатов
Возможные последствия
нарушения санитарии и гигиены
Требования к личной гигиене
персонала при подготовке
Подготовки, уборки
рабочего места,
подготовки к работе
сырья, технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
481
Мыть вручную и в
посудомоечной машине,
чистить и раскладывать
на хранение кухонную
посуду и
производственный
инвентарь в соответствии
со стандартами чистоты;
Мыть после
использования
технологическое
оборудование и убирать
для хранения съемные
части;
Соблюдать правила
мытья кухонных ножей,
острых, травмоопасных
съемных частей
технологического
оборудования;
Безопасно править
кухонные ножи
Соблюдать условия
хранения кухонной
посуды, инвентаря,
инструментов
Проверять соблюдение
температурного режима в
холодильном
оборудовании
Выбирать оборудование,
производственный
инвентарь, инструменты,
посуду в соответствии с
видом сырья и способом
его обработки
Включать и
подготавливать к работе
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные
приборы в соответствии с
инструкциями и
регламентами,
стандартами чистоты
Соблюдать правила
техники безопасности,
пожарной безопасности,
охраны труда
Оценивать наличие,
определять объем
заказываемых продуктов
в соответствии с
производственного инвентаря и
кухонной посуды
Виды, назначение, правила
применения и безопасного хранения
чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств,
предназначенных для
последующего использования
Правила утилизации отходов
Виды, назначение упаковочных
материалов, способы хранения
сырья и продуктов
Способы и правила
порционирования
(комплектования), упаковки на
вынос готовых полуфабрикатов;
способы правки кухонных ножей
Ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки хранения
традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного
сырья, мяса, домашней птицы, дичи
Правила оформления заявок на
склад
Правила приема продуктов по
количеству и качеству
Ответственность за сохранность
материальных ценностей
Правила снятия остатков на
рабочем месте
Правила проведения контрольного
взвешивания продуктов
Виды, назначение и правила
эксплуатации приборов для
экспресоценки качества и
безопасности сырья и материалов
Правила обращения с тарой
поставщика;
правила поверки
весоизмерительного оборудования
482
ПК
2.1.
3.1.
4.1.
5.1.
6.1.
потребностями,
условиями хранения
Оформлять заказ в
письменном виде или с
использованием
электронного
документооборота
Пользоваться
весоизмерительным
оборудованием при
взвешивании продуктов
Сверять соответствие
получаемых продуктов
заказу и накладным
Проверять
органолептическим
способом качество,
безопасность сырья,
продуктов,
материаловСопоставлять
данные о времени
изготовления и сроках
хранения особо
скоропортящихся
продуктов
Обеспечивать хранение
сырья и пищевых
продуктов в соответствии
с инструкциями и
регламентами,
стандартами чистоты,
соблюдением товарного
соседства
Осуществлять выбор
сырья, продуктов,
материалов в
соответствии с
технологическими
требованиями
Использовать нитраттестер для оценки
безопасности сырья
Требования охраны
труда, пожарной
безопасности и
производственной
санитарии в организации
питания
Виды, назначение,
правила безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
Выбирать, рационально размещать
на рабочем месте оборудование,
инвентарь, посуду, сырье,
материалы в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты, видом работ
Проводить текущую уборку
рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты
Выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства
Владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием
Подготовки, уборке
рабочего места,
подготовке к работе,
проверке
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных
приборов
Подготовка к
использованию
обработанного сырья,
483
приборов, посуды и
правила ухода за ними
Организация работ по
приготовлению горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок
Последовательность
выполнения
технологических
операций, современные
методы приготовления
горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок
Регламенты, стандарты, в
том числе система
анализа, оценки и
управления опасными
факторами (система
ХАССП) и нормативнотехническая
документация,
используемая при
приготовлении горячих
блюд, кулинарных
изделий, закусок
Возможные последствия
нарушения санитарии и
гигиены
Требования к личной
гигиене персонала при
подготовке
производственного
инвентаря и кухонной
посуды
Правила безопасного
хранения чистящих,
моющих и
дезинфицирующих
средств,
предназначенных для
последующего
использования
Правила утилизации
отходов
Виды, назначение
упаковочных материалов,
способы хранения
пищевых продуктов
Виды, назначение
оборудования, инвентаря
посуды, используемых
для порционирования
(комплектования)
готовых горячих блюд,
Мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами
чистоты
Соблюдать правила мытья
кухонных ножей, острых,
травмоопасных частей
технологического оборудования
Подготавливать к работе, проверять
технологическое оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные
приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты
Соблюдать правила техники
безопасности, пожарной
безопасности, охраны труда
Выбирать, подготавливать
материалы, посуду, контейнеры,
оборудование для упаковки,
хранения, подготовки к
транспортированию готовых
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок
Оценивать наличие, проверять
органолептическим способом
качество, безопасность
обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых
продуктов, пряностей, приправ и
других расходных материалов
Осуществлять их выбор в
соответствии с технологическими
требованиями
Обеспечивать их хранение в
соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты
Своевременно оформлять заявку на
склад
полуфабрикатов,
пищевых продуктов,
других расходных
материалов
484
кулинарных изделий,
закусок
Способы и правила
порционирования
(комплектования),
упаковки на вынос
готовых горячих блюд,
кулинарных изделий,
закусок
Ассортимент, требования
к качеству, условия и
сроки хранения
традиционных видов
овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного
сырья, домашней птицы,
дичи
Правила оформления
заявок на склад
Виды, назначение и
правила эксплуатации
приборов для экспресс
оценки качества и
безопасности сырья и
материалов
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме экзамена
Консультации
Всего
Объем в
часах
32
0
0
2
1
35
В т.ч. в форме
практ.
подготовки
24
0
0
2
24
485
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала, практических и
лабораторных занятий, курсовая работа (проект)
Раздел №1 Организация кулинарного и кондитерского производства в организациях питания
Содержание учебного материала
Классификация, основные типы и классы организаций питания.
Тема 1.1. Классификация
и характеристика
Характеристика основных типов организаций питания.
основных типов
Специализация организаций питания
организаций питания
Тема 1.2. Принципы
организации
кулинарного и
кондитерского
производства
Характеристика, назначение заготовочных, доготовочных
организаций питания и организаций с полным циклом
производства.
Организация работы складских помещений Правила приёмки,
хранения и отпуска сырья.
Организация зон кухни, предназначенных для приготовления
холодной кулинарной продукции.
Организация работы кондитерского цеха.
Практическое занятие № 1
Организация рабочих мест повара по обработке сырья:
овощей, рыбы, мяса, птицы (по индивидуальным заданиям).
Организация рабочих мест повара по приготовлению
холодной кулинарной продукции (по индивидуальным
заданиям).
Объем, ак. ч. /
в том числе
в форме практической
подготовки,
ак. ч.
Коды компетенций,
формированию
которых способствует
элемент программы
1
ОК 1-7, 9
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
2
ОК 1-7, 9
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
2
2
486
Организация рабочих мест повара по приготовлению горячей
кулинарной продукции (по индивидуальным заданиям)
2
Раздел 2. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
Тема 2.1.
Механическое
оборудование
Тема 2.2. Тепловое
оборудование
Классификация механического оборудования. Универсальные
приводы. Оборудование для обработки овощей, зелени, грибов,
плодов. Оборудование для обработки мяса и рыбы. Правила
безопасной эксплуатации
Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки.
Назначение, правила безопасной эксплуатации
Практическое занятие № 2
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для
обработки овощей и картофеля.
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для
обработки мяса и рыбы
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для
вакуумирования
Содержание учебного материала
Классификация теплового оборудования по технологическому
назначению, источнику тепла и способам его передачи..
Пароварочные шкафы.
Жарочное оборудование. Универсальное и водогрейное
оборудование. Классификация. Назначение и устройство. Правила
безопасной эксплуатации
Практическое занятие № 3
Изучение правил безопасной эксплуатации теплового
оборудования
Изучение
правил
безопасной
эксплуатации
многофункционального теплового оборудования.
Содержание учебного материала
2
ОК 1-7, 9
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
2
2
2
2
ОК 1-7, 9
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
6
ОК 1-7, 9
487
Тема 2.3. Холодильное
оборудование
Экзамен
Консультации
всего
Классификация и характеристика холодильного оборудования, 1
Правила безопасной эксплуатации
Требования системы ХАССП к соблюдению личной и
производственной гигиены
Практическое занятие № 4
6
Изучение правил безопасной эксплуатации холодильного
оборудования
ПК 1.1
ПК 2.1
ПК 3.1
ПК 4.1
ПК 5.1
ПК 6.1
2
1
35
488
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет№4 «Технического оснащения и организации рабочего места» оснащен
№
Наименование
Тип
Основное/
Краткая (рамочная)
специализиро
техническая характеристика
ванное
1
Стол ученический
Мебель
Основное
Письменный, двухместные
2
Стул ученический
Мебель
Основное
Каркас металлический
3
Стул преподавателя
Мебель
Основное
Мягкий
4
Стол преподавателя
Мебель
Основное
Столешница ДСП
5
Доска учебная
Мебель
Основное
Настенная
6
Набор стендов и
плакатов
Оборудование
Специализиро
ванное
Специализированное
печатные пособия
7
Мебель
Основное
ДСП
8
Шкафы для хранения
раздаточного
дидактического
материала
Телевизор
ТС
Основное
9
Ноутбук
ТС
Основное
10
Дидактические
материалы
УМК
Специализиро
ванное
соответствии с технической
документацией
с выходом в Интернет
соответствии с технической
документацией
Специализированное,
печатное и электронное
Виртуальные тренажеры
издательства «Академия
11
электронные учебные
пособия, ЭБС
УМК
Специализиро
ванное
Специализированное
электронные и печатные
пособия
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Новикова, Е.В. Техническое оснащение и организация рабочего места : Учебник / Е.В.
Новикова — Москва : КноРус, 2025.(электронная библ-ка)
2. Васюкова, А. Т., Техническое оснащение организаций питания для специальности
Поварское и кондитерское дело: учебник / А. Т. Васюкова. — Москва: КноРус, 2024.
(электронная библ-ка)
3.2.2. Дополнительные источники
1. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания:
учебное пособие для студентов СПО. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М,2021
2. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:
учебное пособие. – М.: ИРПО; Академия,2021
3. Усов, В.В. Организация предприятий общ. питания: учебник. – М.: Академия,2021
1.
2.
3.
4.
5.
Электронные издания:
Российская Федерация. Законы.
О качестве и безопасности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации
23
дек.
1999
г.:
в
ред.
на
13.07.2015г.
№
213-ФЗ].
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред.
от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного
сырья
[Электронный
ресурс]:
постановление
Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.
2867-11
«Изменения
и
дополнения»
№
4»].
–
Режим
доступа:
http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
http://www.horeca.ru/ Главный портал индустрии гостеприимства и питания
http://www.food-service.ru/catalog Каталог пищевого оборудования
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты
обучения
Знает:
Классификацию,
основные технические
характеристики,
назначение, принципы
действия, особенности
устройства,
правила
безопасной
эксплуатации
различных
групп
технологического
оборудования;
Принципы
организации обработки
сырья, приготовления
полуфабрикатов,
готовой кулинарной и
кондитерской
продукции, подготовки
ее к реализации;
Показатели
освоенности
компетенций
Классифицирует
основные технические
характеристики,
назначение, принципы
действия, принципы
действия, особенности
устройства, правила
безопасной
эксплуатации
различных
групп
технологического
оборудования;
Обосновывает
принципы
организации
обработки
сырья,
приготовления
полуфабрикатов,
готовой кулинарной и
кондитерской
продукции,
Методы оценки
Текущий контроль при проведении:
письменного/устного опроса
Тестирования
Текущий контроль при проведении:
письменного/устного опроса
Тестирования
подготовки
реализации;
Правила выбора
технологического
оборудования,
инвентаря,
инструментов, посуды
для различных
процессов
приготовления и
отпуска кулинарной и
кондитерской
продукции;
Способы
организации рабочих мест
повара,
кондитера
в
соответствии с видами
изготавливаемой
кулинарной
и
кондитерской продукции;
Правила
электробезопасности,
пожарной безопасности;
Правила охраны труда в
организациях питания.
Умеет:
Организовывать рабочее
место для обработки
сырья, приготовления
полуфабрикатов, готовой
продукции, ее отпуска в
соответствии с правилами
техники безопасности,
санитарии и пожарной
безопасности
ее
к
Применяет
на
практике
правила
выбора
технологического
оборудования,
инвентаря,
инструментов, посуды
для
различных
процессов
приготовления
и
отпуска кулинарной и
кондитерской
продукции;
Учитывает
способы
организации
рабочих мест повара,
кондитера в соответствии
с
видами
изготавливаемой
кулинарной
и
кондитерской
продукции;
Следует правилам
электробезопасности,
пожарной безопасности;
Следует правилам охраны
труда в организациях
питания.
Организует
рабочее
местом
для
обработки
сырья,
приготовления
полуфабрикатов, готовой
продукции, ее отпуска в
соответствии
с
правилами
техники
безопасности, санитарии
и пожарной безопасности
Текущий контроль при проведении:
письменного/устного опроса
Тестирования -оценки результатов
внеаудиторной (самостоятельной)
работы (докладов, рефератов,
теоретической части проектов,
учебных исследований и т.д.)
Промежуточная аттестация
В форме экзамена в виде:
-письменных/ устных ответов,
-тестирования.
Текущий контроль при проведении:
письменного/устного опроса
Тестирования -оценки результатов
внеаудиторной (самостоятельной)
работы (докладов, рефератов,
теоретической части проектов,
учебных исследований и т.д.)
Промежуточная аттестация
В форме экзамена в виде:
-письменных/ устных ответов,
-тестирования.
Текущий контроль при проведении:
письменного/устного опроса
Тестирования -оценки результатов
внеаудиторной (самостоятельной)
работы
(докладов,
рефератов,
теоретической части проектов,
учебных исследований и т.д.)
Промежуточная аттестация
В форме экзамена в виде:
-письменных/ устных ответов,
-тестирования.
Текущий контроль:
- защита отчетов по практическим/
лабораторным занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной (самостоятельной)
работы
- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий в процессе
Определять вид, выбирать в
соответствии
с
потребностью
производства
технологическое
оборудование, инвентарь,
инструменты;
Определяет
и
выбирает
вид
технологического
оборудования, инвентаря
и инструментов
в
соответствии
с
потребностью
производства
Подготавливать
к
работе,
использовать
технологическое
оборудование
по
его
назначению
с
учётом
правил
техники
безопасности, санитарии и
пожарной
безопасности,
правильно
ориентироваться
в
экстренной ситуации
Подготавливает к
эксплуатации
технологическое
оборудование по его
назначению с учётом
правил
техники
безопасности, санитарии
и
пожарной
безопасности, правильно
ориентируется
в
экстренной ситуации
практических/лабораторных
занятий
Промежуточная аттестация:
- экспертная оценка выполнения
практических заданий на
зачете/экзамене
Текущий контроль:
- защита отчетов по практическим/
лабораторным занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной (самостоятельной)
работы
- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий в процессе
практических/лабораторных
занятий
Промежуточная аттестация:
- экспертная оценка выполнения
практических заданий на
зачете/экзамене
Текущий контроль:
- защита отчетов по практическим/
лабораторным занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной (самостоятельной)
работы
- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий в процессе
практических/лабораторных
занятий
Промежуточная аттестация:
- экспертная оценка выполнения
практических заданий на
зачете/экзамене
ОК 01.
Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным контекстам
Распознают задачу и/или
проблему
в
профессиональном и/или
социальном
контексте,
анализируют и выделяют
её составные части
Определяют
этапы
решения
задачи,
составляют
план
действия,
реализуют
составленный
план,
определяют необходимые
ресурсы
Выявляют и эффективно
находят
информацию,
необходимую
для
решения задачи и/или
проблемы
Владеют
актуальными
методами
работы
в
профессиональной
и
смежных сферах
Оценивают результат и
последствия
своих
действий
ОК 02
Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
Определяют задачи для
поиска
информации,
планируют
процесс
поиска,
выбирают
необходимые источники
информации
Выделяют
наиболее
значимое
в
перечне
информации,
структурируют
получаемую
информацию, оформляют
результаты поиска
Оценивают
практическую
значимость результатов
поиска
Применяют
средства
информационных
технологий для решения
профессиональных задач
Используют современное
программное
обеспечение
в
профессиональной
деятельности используют
различные
цифровые
средства для решения
профессиональных задач
ОК 03
Определяют
Планировать и
актуальность
реализовывать собственное нормативно-правовой
профессиональное и
документации
в
личностное развитие,
профессиональной
предпринимательскую
деятельности
деятельность в
Применяют современную
профессиональной сфере,
научную
использовать знания по
профессиональную
правовой и финансовой
терминологию
грамотности в различных
Определяют
и
жизненных ситуациях
выстраивают траектории
профессионального
развития
и
самообразования
Выявляют достоинства и
недостатки коммерческой
идеи
Определяют
инвестиционную
привлекательность
коммерческих идей в
рамках
профессиональной
деятельности, выявляют
источники
финансирования
Презентуют
идеи
открытия собственного
дела в профессиональной
деятельности
Определяют источники
достоверной
правовой
информации
Составляют различные
правовые документы
Находят
интересные
проектные
идеи,
грамотно
их
формулируют
и
документируют
Оценивают
жизнеспособность
проектной
идеи,
составляют план проекта
ОК 04
Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде
Организовывают работу
коллектива и команды
Взаимодействуют
с
коллегами, руководством,
клиентами
в
ходе
профессиональной
деятельности
ОК 05
Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию на
государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и культурного
контекста
Грамотно излагают свои
мысли и оформляют
документы
по
профессиональной
тематике
на
государственном языке
Проявляют
толерантность в рабочем
коллективе
ОК 06
Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать
осознанное поведение на
основе традиционных
российских духовнонравственных ценностей, в
том числе с учетом
гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
отношений, применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
Проявляют гражданскопатриотическую позицию
Демонстрируют
осознанное поведение
Описывают значимость
своей профессии
Применяют
стандарты
антикоррупционного
поведения
ОК 07
Содействовать сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы бережливого
производства, эффективно
действовать в
чрезвычайных ситуациях
Соблюдают
нормы
экологической
безопасности
Определяют направления
ресурсосбережения
в
рамках
профессиональной
деятельности
по
профессии
Организовывают
профессиональную
деятельность
с
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках
соблюдением принципов
бережливого
производства
Организовывают
профессиональную
деятельность с учетом
знаний об изменении
климатических условий
региона
Эффективно действуют в
чрезвычайных ситуациях
Понимают общий смысл
четко
произнесенных
высказываний
на
известные
темы
(профессиональные
и
бытовые),
понимают
тексты
на
базовые
профессиональные темы
Участвовать в диалогах
на знакомые общие и
профессиональные темы
Строят
простые
высказывания о себе и о
своей профессиональной
деятельности
Кратко обосновывают и
объясняют свои действия
(текущие и планируемые)
Пишут простые связные
сообщения на знакомые
или
интересующие
профессиональные темы
Приложение 2.18
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 04.Экономические и правовые основы профессиональной деятельности»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
«Экономические и правовые основы профессиональной деятельности»
(наименование дисциплины)
1.2.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Экономические и правовые основы профессиональной деятельности»:
проводить анализ состояния рынка товаров и услуг в области профессиональной деятельности.
Ориентироваться в общих вопросах основ экономики организации питания. Определять
потребность в материальных и трудовых ресурсах. Применять нормы трудового права при
взаимодействии с подчиненным персоналом. Применять экономические и правовые знания в
конкретных производственных ситуациях. Защищать свои права в рамках действующего
законодательства РФ.
Дисциплина «Экономические и правовые основы профессиональной деятельности» включена
в обязательную часть общепрофессиональной дисциплины профессионального цикла
образовательной программы
1.3 Планируемые результаты освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код
Дисциплинарные результаты
ОК, ПК
Умения
Знания
ОК 01-07,
проводить анализ состояния рынка принципы рыночной экономики;
ОК 09
товаров
и
услуг
в
области организационно-правовые формы
профессиональной деятельности;
организаций.
защищать свои права в рамках
основные ресурсы, задействованные в
ПК 1.1-1.4,
действующего законодательства РФ. профессиональной деятельности;
ПК 2.1-2.8,
ориентироваться в общих вопросах
способы ресурсосбережения в
ПК 3.1-3.6,
основ экономики организации
организации.
ПК 4.1-4.5,
питания;
понятие, виды предпринимательства;
ПК 5.1-5.5
-определять потребность в
виды предпринимательских рисков,
ПК 6.1-6.6.
материальных, трудовых ресурсах;
способы их предотвращения и
применять нормы трудового права
минимизации.
при взаимодействии с подчиненным
нормативно правовые документы,
персоналом;
регулирующие хозяйственные
применять экономические и
отношения.
правовые знания в конкретных
основные положения
производственных ситуациях.
законодательства, регулирующего
Выявлять достоинства и недостатки
трудовые отношения;
коммерческой идеи. Презентовать
формы и системы оплаты труда;
идеи открытия собственного дела в
механизм формирования заработной
профессиональной деятельности
платы;
Оформлять бизнес-план
виды гарантий, компенсаций и
Рассчитывать размеры выплат
удержаний из заработной платы
по кредитам
Основы предпринимательской
деятельности
Основы финансовой грамотности
Правила разработки бизнес-планов
Порядок выстраивания презентации
Виды кредитных банковских
продуктов
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация - текущий контроль
Консультация
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
35
17
1
36
17
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий, курсовая
работа (проект)
Раздел 1. Экономические основы производственной деятельности
Содержание учебного материала
Тема 1.1.
Экономическая система, действующая на территории РФ. Классификация рынков.
Основные
Модели рынков по формам конкуренции. Наличие определенной рыночной
принципы
экономической и социальной инфраструктуры (признаков): товарных и фондовых бирж,
рыночной
биржи труда, обслуживающий рынок рабочей силы, рынка акций и других ценных бумаг;
экономики
рынка капиталов и т.д.
Содержание учебного материала
Конкуренция, ее сущность и значение. Виды конкуренции. Модели рынков. Конкуренция
Тема 1.2.
как необходимое условие развития предпринимательской деятельности. Рынок
Конкуренция
совершенной конкуренции. Основная характеристика. Рынок несовершенной
конкуренции. Основная характеристика. Регулирование рынков несовершенной
конкуренции. Функционирование рынков монополистической конкуренции
Содержание учебного материала
Сущность и функции цен, зависимость ценообразования от типов рынка. Концепция
эластичности спроса. Нормативно-законодательная база рыночного ценообразования в
Тема 1.3.
РФ. Методы государственного регулирования цен. Ценообразование и налогообложение.
Ценообразование в
Анализ финансовых результатов предприятий и ценообразования. Методы
условиях рынка
ценообразования.
Практические занятия
Составление калькуляции себестоимости услуг
Раздел 2. Предприятие как хозяйствующий субъект
Тема 2.1.
Содержание учебного материала
Объем, ак. ч.
Коды
/
компетенций,
в том числе формированию
в форме
которых
практической способствует
подготовки,
элемент
ак. ч.
программы
30/12
8
2
2
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.6.
ОК 1-7,9
2
2
14
ПК 1.1-1.4,
Классификация предприятий. Классификация юридических лиц. Организационноправовые формы предприятий. Коммерческие организации. Некоммерческие
организации. Формы собственности: частная собственность, государственная
собственность, собственность общественных организаций и объединений, смешанная
собственность, собственность совместных предприятий
Содержание учебного материала
Ресурсные обеспечения предприятий сферы услуг. Организация производственного
процесса на предприятиях сферы услуг. Определение эффективности деятельности
Тема 2.2.
организации производственного процесса. Выявление факторов и резервов повышения
Экономика
эффективности работы предприятий сферы услуг.
производства
Практические занятия
сферы услуг
Проведение маркетинговых исследований для определения необходимости открытия
предприятия
Организационная структура управления предприятием
Содержание учебного материала
Тема 2.3.
Себестоимость
Себестоимость. Порядок определения себестоимости
Содержание учебного материала
Прибыль. Виды прибыли. Понятие рентабельности.
Рентабельность. Методы расчета и система оценки на предприятии. Факторы, влияющие
Тема 2.4.
на рентабельность. Рентабельность реализованных услуг в сфере обслуживания. Порог
Прибыль и
рентабельности. Рентабельность активов, основных и оборотных фондов, собственных
рентабельность
средств предприятий сферы обслуживания. Порядок расчета полученных коэффициентов
рентабельности. Факторы, влияющие на уровень рентабельности: внешние, внутренние,
производственные, внепроизводственные. Экстенсивные факторы. Определение
рентабельности
Раздел 3. Законодательные документы, регулирующие трудовые отношения
Содержание учебного материала
Тема 3.1.
Организация оплаты труда на предприятии. Понятие заработной платы работников.
Механизм
Формы и системы оплаты труда. Тарифные соглашения и их роль в регулировании
формирования
заработной платы. Правовые основы оплаты труда, как основного элемента организации
заработной платы
заработной платы. Расчет и планирование заработной платы при повременной, сдельной,
Предприятие как
единый
имущественный
комплекс
2
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.6.
ОК 1-7,9
2
4
2
2
2
13
2
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
и при сдельно-прогрессивной системе оплаты труда. Изучение формирования заработной
платы и стимулирующих инструментов в управлении системы персоналом организации,
выявление путей и направлений повышения материального стимулирования работников
сферы услуг. Влияние на мотивацию персонала
Практические занятия
Расчет заработной платы административного персонала (повременная оплата труда)
Расчет заработной платы основных работников (сдельная и сдельно-премиальная оплата
труда)
Расчет заработной платы вспомогательного персонала (повременно-премиальная оплата
труда)
Содержание учебного материала
Конституция РФ, гражданское законодательство. Трудовое право. Понятие трудового
договора. Трудовой кодекс Российской Федерации. Нормативные и локальные акты,
регулирующие трудовые отношения. «Правила внутреннего распорядка». «Положение об
оплате труда». «Должностные инструкции». «Инструкции по технике безопасности».
Тема 3.2.
Перечень документов, необходимых при оформлении трудовых отношений работников
Законодательство,
сферы услуг. Трудовой договор: на неопределенный срок, срочный трудовой договор,
регулирующее
бессрочный. Требования к оформлению трудового договора. Трудовые споры
трудовые
Практические занятия
отношения
Формирование штата работников и определение требований к кандидатам на рабочие
места
Составление должностных инструкций
Составление трудового договора
Составление гражданско-правового договора
Промежуточная аттестация – текущий контроль
Консультация
Всего:
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.6.
ОК 1-7,9
4
2
5
1
36
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Социальных и экономических дисциплин из указанных в п. 6.1 ОПОП),
оснащенный(е) в соответствии с приложением 3 ОПОП-П.
№
Наименование
Тип
Основное/
специализирова
нное
1
Стол ученический
Мебель
Основное
Письменный,
двухместные
2
Стул ученический
Мебель
Основное
Каркас металлический
3
Стул преподавателя
Мебель
Основное
Мягкий
4
Стол преподавателя
Мебель
Основное
Столешница ДСП
5
Доска учебная
Мебель
Основное
Настенная
6
Набор плакатов
Оборудование
Специализирова
нное
Специализированное
печатные
7
Шкафы для хранения
раздаточного
дидактического
материала
Телевизор
Мебель
Основное
ДСП
ТС
Основное
9
Персональный
компьютер
ТС
Основное
10
Дидактические
материалы
УМК
Специализирова
нное
соответствии с
технической
документацией
с выходом в Интернет
соответствии с
технической
документацией
Специализированное,
электронное
11
электронные учебные
пособия, ЭБС
УМК
Специализирова
нное
Специализированное
электронные пособия
8
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Жабина С.Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для
студентов СПО / С.Б. Жабина, О.М. Бурдюгова, А.В.Колесова. – Москва: Академия, 2022. – 336 с.
2. Румынина В.В. Правовое обеспечение профессиональной деятельности: учебник для студентов СПО
/ В.В. Румынина. – Москва: Академия, 2021.
3. Соколова С.В. Экономика организации: учебное пособие для СПО / С.В. Соколова. – Москва:
Академия, 2021.
3.2.2. Основные электронные издания:
1. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум для среднего
профессионального образования / Э. А. Батраева. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство
Юрайт, 2021. — 390 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-04578-9. — Текст :
электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/471510 (дата
обращения: 01.01.2025).
2. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник
для среднего профессионального образования / Г. С. Сологубова. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва :
Издательство Юрайт, 2021. — 332 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-09961-4.
— Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL:
https://urait.ru/bcode/471097 (дата обращения: 01.11.2024).
3.2.3. Дополнительные источники
1. Трудовой кодекс Российской Федерации.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации.
3. Кодекс РФ об административных правонарушениях.
278
4. Закон Российской Федерации от 09.01.1996 г. № 2-ФЗ «О защите прав потребителей»
5. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.Введ. 2015-01-01. М.:
Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
6. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию
общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Введ. 2015 –
01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.III, 16 с.
7. ГОСТ 30389 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания.
Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.III, 12 с
4.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
принципы рыночной экономики;
организационно-правовые формы
организаций;
основные
ресурсы,
задействованные
в
профессиональной деятельности;
способы ресурсосбережения в
организации;
понятие,
виды
предпринимательства;
виды
предпринимательских
рисков,
способы
их
предотвращения и минимизации;
нормативно-правовые документы,
регулирующие
хозяйственные
отношения;
основные
положения
законодательства, регулирующего
трудовые отношения;
формы и системы оплаты труда;
механизм
формирования
заработной платы;
Критерии оценки
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее
70% правильных ответов.
Не менее 75% правильных
ответов.
Актуальность темы,
адекватность результатов
поставленным целям,
полнота ответов, точность
формулировок,
адекватность применения
профессиональной
терминологии
Методы оценки
Текущий контроль
при проведении:
- письменного/устного
опроса;
- тестирования;
- оценки результатов
внеаудиторной
(самостоятельной) работы
(докладов, теоретической
части проектов, учебных
исследований и т.д.)
Промежуточная
аттестация
в форме диф зачета в виде
тестирования.
виды гарантий, компенсаций и
удержаний из заработной платы
проводить анализ состояния рынка
товаров и услуг в области
профессиональной деятельности;
ориентироваться в общих вопросах
основ экономики организации
питания;
определять
потребность
в
материальных, трудовых ресурсах;
применять нормы трудового права
при
взаимодействии
с
подчиненным персоналом;
применять
экономические
и
правовые знания в конкретных
производственных ситуациях;
защищать свои права в рамках
действующего законодательства
РФ.
Правильность, полнота
выполнения заданий,
точность формулировок,
точность расчетов,
соответствие требованиям
- Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т.д.
- Точность оценки
- Соответствие
требованиям инструкций,
регламентов
- Рациональность действий
и т.д.
Текущий контроль:
- защита отчетов по
практическим занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы
- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий в
процессе практических
занятий
Промежуточная
аттестация:
- экспертная оценка
выполнения заданий на диф
зачете
Приложение 2.19
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 05.Основы калькуляции и учета»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА»
(наименование дисциплины)
1.2.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Основы калькуляции и учета»: приобретение теоретических знаний и
практических умений, необходимых для осуществления профессиональной деятельности:
составлению отчётности материально-ответственных лиц по приёмке и расходованию
продуктов и готовой продукции, составлению плана–меню, составлению калькуляции на
блюда и кондитерскую продукцию, расчёту количества сырья по нормативам.
Дисциплина «Основы калькуляции и учета» включена в обязательную часть
общепрофессиональной дисциплины профессионального цикла
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код
ПК,
ОК
ОК
01
ОК
02
Уметь
Знать
распознавать задачу и/или проблему в
профессиональном и/или социальном контексте,
анализировать и выделять её составные части
определять этапы решения задачи, составлять
план действия, реализовывать составленный
план, определять необходимые ресурсы
выявлять и эффективно искать информацию,
необходимую для решения задачи и/или
проблемы
владеть актуальными методами работы в
профессиональной и смежных сферах
оценивать результат и последствия своих
действий (самостоятельно или с помощью
наставника)
актуальный профессиональный и социальный контекст,
в котором приходится работать и жить
структура плана для решения задач, алгоритмы
выполнения работ в профессиональной и смежных
областях
основные источники информации и ресурсы для
решения задач и/или проблем в профессиональном
и/или социальном контексте
методы работы в профессиональной и смежных сферах
порядок оценки результатов решения задач
профессиональной деятельности
определять задачи для поиска информации,
планировать процесс поиска, выбирать
необходимые источники информации
выделять наиболее значимое в перечне
информации, структурировать получаемую
информацию, оформлять результаты поиска
оценивать практическую значимость
результатов поиска
применять средства информационных
технологий для решения профессиональных
задач
использовать современное программное
обеспечение в профессиональной деятельности
использовать различные цифровые средства для
решения профессиональных задач
номенклатура информационных источников,
применяемых в профессиональной деятельности
приемы структурирования информации
формат оформления результатов поиска информации
современные средства и устройства информатизации,
порядок их применения и
программное обеспечение в профессиональной
деятельности, в том числе цифровые средства
Владеть навыками
Умение распознавать задачи и
проблемы
Навык анализа окружающей среды и
условий работы/социума.
Способность к аналитическому
мышлению
Навыки информационного поиска
Грамотное использование
библиотечных каталогов, поисковых
систем, специализированных баз
данных.
Критическое восприятие полученной
информации, умение отделять
достоверные сведения от
недостоверных.
Планирование и организация
деятельности
Формулирование запросов и целей
поиска.
Выбор авторитетных и проверенных
источников.
Создание поэтапного плана поиска.
Классификация
и
систематизация
информации.
Фильтрация и выделение важных
данных.
Оценка
пользы
и
прикладной
значимости найденной информации.
Подготовка отчета и представление
результатов поиска.
ОК
03
ОК
04
ОК
05
определять актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной
деятельности
применять современную научную
профессиональную терминологию
определять и выстраивать траектории
профессионального развития и самообразования
выявлять достоинства и недостатки
коммерческой идеи
определять инвестиционную привлекательность
коммерческих идей в рамках профессиональной
деятельности, выявлять источники
финансирования
презентовать идеи открытия собственного дела
в профессиональной деятельности
определять источники достоверной правовой
информации
составлять различные правовые документы
находить интересные проектные идеи, грамотно
их формулировать и документировать
оценивать жизнеспособность проектной идеи,
составлять план проекта
организовывать работу коллектива и команды
взаимодействовать с коллегами, руководством,
клиентами в ходе профессиональной
деятельности
содержание актуальной нормативно-правовой
документации
современная научная и профессиональная
терминология
возможные траектории профессионального развития и
самообразования
основы предпринимательской деятельности, правовой и
финансовой грамотности
правила разработки презентации
основные этапы разработки и реализации проекта
Навык
оценки
актуальности
нормативно-правовой документации:
Навык выстраивания траекторий
личного и профессионального роста:
психологические основы деятельности коллектива
психологические особенности личности
грамотно излагать свои мысли и оформлять
документы по профессиональной тематике на
государственном языке
проявлять толерантность в рабочем коллективе
правила оформления документов
правила построения устных сообщений
особенности социального и культурного контекста
распределять
обязанности
между
членами коллектива или команды,
учитывая их квалификацию и интересы.
Способность ясно выражать мысли и
вести конструктивный диалог с
коллегами, руководством и клиентами.
Проявление инициативности и
ответственности, принятие взвешенных
управленческих решений.
Грамматически правильное выражение
мыслей.
Соблюдение стилистики официального
стиля речи.
ОК
09
ПК
1.2.
понимать общий смысл четко произнесенных
высказываний на известные темы
(профессиональные и
понимать общий смысл четко произнесенных
высказываний на известные темы
(профессиональные и бытовые), понимать
тексты на базовые профессиональные темы
участвовать в диалогах на знакомые общие и
профессиональные темы
строить простые высказывания о себе и о своей
профессиональной деятельности
кратко обосновывать и объяснять свои действия
(текущие и планируемые)
писать простые связные сообщения на знакомые
или интересующие профессиональные темы
определять вид, выбирать в соответствии с
потребностью производства технологическое
оборудование, инвентарь, инструменты.
Требования охраны труда, пожарной,
электробезопасности в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и
правила ухода за ними
правила построения простых и сложных предложений
на профессиональные темы
основные общеупотребительные глаголы (бытовая и
профессиональная лексика)
лексический минимум, относящийся к описанию
предметов, средств и процессов профессиональной
деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов профессиональной
направленности
Распознавать недоброкачественные продукты
Выбирать, применять различные методы обработки
(вручную, механическим способом), подготовки сырья
с учетом его вида, кондиции, технологических свойств,
рационального использования, обеспечения
безопасности
Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте
Различать пищевые и непищевые отходы
Подготавливать пищевые отходы к дальнейшему
использованию с учетом требований по безопасности;
соблюдать правила утилизации непищевых отходов
Умение
оформлять
тексты
в
соответствии
с
правилами
документооборота.
Четкое
оформление
реквизитов
документов.
Использование шаблонных форматов
деловых писем и другой официальной
документации.
Навыки презентации и аргументации
Обработки различными методами,
подготовки традиционных видов
овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, мяса, домашней птицы,
дичи, кролика
Хранение обработанных овощей, грибов,
рыбы, мяса, домашней птицы, дичи,
кролика
ПК
1.3
Методы обработки традиционных видов
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
сырья, домашней птицы, дичи, кролика
Способы сокращения потерь сырья, продуктов
при их обработке, хранении
Способы удаления излишней горечи,
предотвращения потемнения отдельных видов
овощей и грибов
Санитарно-гигиенические требования к
ведению процессов обработки, подготовки
пищевого сырья, продуктов
Формы, техника нарезки, формования
традиционных видов овощей, грибов
Способы упаковки, складирования, правила,
условия, сроки хранения пищевых продуктов
Осуществлять упаковку, маркировку, складирование,
хранение неиспользованных пищевых продуктов,
соблюдать товарное соседство, условия и сроки
хранения, осуществлять ротацию
Соблюдать условия и сроки хранения обработанного
сырья с учетом требований по безопасности продукции
Требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организации питания
Виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, условиям и срокам хранения
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
из рыбы и нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы приготовления полуфабрикатов из
рыбы и рыбной котлетной массы (нарезки,
панирования, формования, маринования,
фарширования и т.д.)
Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов,
применения ароматических веществ
Выбирать, подготавливать пряности и приправы,
хранить пряности и приправы в измельченном виде
Выбирать, применять, комбинировать различные
способы приготовления полуфабрикатов, в том числе
региональных, с учетом рационального использования
ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции
Владеть техникой работы с ножом при нарезке,
измельчении, филитировании рыбы, править кухонные
ножи
Нарезать, измельчать рыбу вручную или механическим
способом
Порционировать, формовать, панировать различными
способами полуфабрикаты из рыбы и рыбной
котлетной массы
Соблюдать выход готовых полуфабрикатов при
порционировании (комплектовании)
Приготовления полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий из рыбы и
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Порционирования (комплектовании),
упаковке на вынос, хранения
полуфабрикатов
Ведения расчетов, взаимодействие с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи, на вынос
Способы сокращения потерь, сохранения
пищевой ценности продуктов при
приготовлении полуфабрикатов
Техника порционирования (комплектования),
упаковки, маркирования и правила
складирования, условия и сроки хранения
упакованных полуфабрикатов
Правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске на вынос; ответственность за
правильность расчетов
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
1.4.
Требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии в
организации питания
Виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила
ухода за ними
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, условиям и срокам хранения
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы приготовления полуфабрикатов из
мяса, домашней птицы, дичи, кролика, рубленой
массы (нарезки, маринования, формования,
панирования, фарширования, снятия филе,
порционирования птицы, дичи и т.д.)
Проверять качество готовых полуфабрикатов перед
упаковкой, комплектованием; применять различные
техники порционирования, комплектования с учетом
ресурсосбережения
Выбирать материалы, посуду, контейнеры для
упаковки; эстетично упаковывать, комплектовать
полуфабрикаты в соответствии с их видом, способом и
сроком реализации
Обеспечивать условия, сроки хранения, товарное
соседство скомплектованных, упакованных
полуфабрикатов
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями,
учет реализованных полуфабрикатов
Владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выбор
Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов,
применения ароматических веществ
Выбирать, применять, комбинировать различные
способы приготовления полуфабрикатов с учетом
рационального использования ресурсов, обеспечения
безопасности готовой продукции
Владеть техникой работы с ножом при нарезке,
филитировании продуктов, снятии филе; править
кухонные ножи
Владеть приемами мытья и бланширования сырья,
пищевых продуктов
Нарезать, порционировать различными способами
полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика
Готовить полуфабрикаты из натуральной рубленой и
котлетной массы
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями,
учет реализованных полуфабрикатов
Приготовления полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Порционировании (комплектовании),
упаковке на вынос, хранении
полуфабрикатов
Ведении расчетов, взаимодействии с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи, на вынос
ПК
2.2.
Способы сокращения потерь, сохранения
пищевой ценности продуктов при
приготовлении полуфабрикатов
Техника порционирования (комплектования),
упаковки, маркирования и правила
складирования, условия и сроки хранения
упакованных полуфабрикатов
Правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске на вынос; ответственность за
правильность расчетов
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для бульонов,
отваров
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления,
кулинарное назначение бульонов, отваров
Температурный режим и правила
приготовления бульонов, отваров
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые
при приготовлении бульонов, отваров, правила
их безопасной эксплуатации
Санитарно-гигиенические требования к
процессам приготовления, хранения и подачи
кулинарной продукции
Техника порционирования, варианты
оформления бульонов, отваров для подачи;
методы сервировки и подачи бульонов, отваров;
температура подачи бульонов, отваров
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе; владеть профессиональной терминологией
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение до момента
использования
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
бульонов, отваров в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления бульонов, отваров
Выбирать, применять, комбинировать методы
приготовления:
обжаривать кости мелкого скота;
подпекать овощи;
замачивать сушеные грибы;
доводить до кипения и варить
на медленном огне бульоны и отвары до готовности;
удалять жир, снимать пену, процеживать с бульона
Использовать для приготовления бульонов
концентраты промышленного производства
Подготовки основных продуктов и
дополнительных ингредиентов,
приготовлении хранении, отпуске
бульонов, отваров
ПК
2.3.
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос,
транспортирования
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых бульонов, отваров; правила
разогревания охлажденных, замороженных
бульонов, отваров
Требования к безопасности хранения готовых
бульонов, отваров
Правила маркирования упакованных бульонов,
отваров
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости; критерии
оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для супов
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
супов разнообразного ассортимента, в том
числе региональных, вегетарианских, для
диетического питания
Температурный режим и правила
приготовления заправочных супов, супов-пюре,
вегетарианских, диетических супов,
региональных
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых
при приготовлении супов, правила их
безопасной эксплуатации
Техника порционирования, варианты
оформления супов для подачи
Определять степень готовности бульонов и отваров и
их вкусовые качества, доводить до вкуса
Порционировать, сервировать и оформлять бульоны и
отвары для подачи в виде блюда; выдерживать
температуру подачи бульонов и отваров
Охлаждать и замораживать бульоны и отвары с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов
хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные бульоны и отвары; разогревать бульоны
и отвары
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных ингредиентов,
организовывать их хранение в процессе приготовления
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты в соответствии с
рецептурой, осуществлять их взаимозаменяемость в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления супов
Выбирать, применять, комбинировать методы
приготовления супов:
пассеровать овощи, томатные продукты и муку
Готовить льезоны
Закладывать продукты, подготовленные
полуфабрикаты в определенной последовательности с
учетом продолжительности их варки
Рационально использовать продукты, полуфабрикаты
Соблюдать температурный и временной режим варки
супов
Изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода супа
Определять степень готовности супов
Приготовления, творческом
оформлении и подготовке к реализации
супов разнообразного ассортимента, в
том числе региональных
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос,
транспортирования супов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи супов
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых супов; правила разогревания
супов; требования к безопасности хранения
готовых супов;
правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос
Ответственности за правильность расчетов с
потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
2.4.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для соусов
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Ассортимент отдельных компонентов для
соусов и соусных полуфабрикатов
Методы приготовления отдельных компонентов
для соусов и соусных полуфабрикатов
Доводить супы до вкуса, до определенной
консистенции
Проверять качество готовых супов перед отпуском,
упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять супы для
подачи с учетом рационального использования
ресурсов, соблюдением требований по безопасности
готовой продукции
Соблюдать выход, выдерживать температуру подачи
супов при порционировании
Охлаждать и замораживать полуфабрикаты для супов,
готовые супы с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные супы; разогревать супы с учетом
требований к безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
Рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителем
при отпуске на вынос, вести учет реализованных супов
Консультировать потребителей, оказывать им помощь
в выборе супов; владеть профессиональной
терминологией, в том числе на иностранном языке
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
соусов
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
соусов в соответствии с рецептурой
Осуществлять их взаимозаменяемость в соответствии с
нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью
Рационально использовать продукты, полуфабрикаты
Приготовления соусных
полуфабрикатов, соусов разнообразного
ассортимента, их хранении и подготовке
к реализации
Органолептические способы определения
степени готовности и качества отдельных
компонентов соусов и соусных полуфабрикатов
Ассортимент готовых соусных полуфабрикатов
и соусов промышленного производства, их
назначение и использование
Классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
соусов разнообразного ассортимента, в том
числе региональных, вегетарианских, для
диетического питания, их кулинарное
назначение
Температурный режим и правила приготовления
основных соусов и их производных
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые
при приготовлении соусов, правила их
безопасной эксплуатации
Правила охлаждения и замораживания
отдельных компонентов для соусов, соусных
полуфабрикатов
Правила размораживания и разогрева отдельных
компонентов для соусов, соусных
полуфабрикатов
Требования к безопасности хранения отдельных
компонентов соусов, соусных полуфабрикатов
Нормы закладки муки и других загустителей
для получения соусов различной консистенции
Техника порционирования, варианты подачи
соусов
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос соусов
Методы сервировки и подачи соусов на стол;
способы оформления тарелки соусами
Температура подачи соусов
Готовить соусные полуфабрикаты: пассеровать овощи,
томатные продукты, муку; подпекать овощи без жира;
разводить, заваривать мучную пассеровку, готовить
льезоны
Варить и организовывать хранение концентрированных
бульонов, готовить овощные и фруктовые пюре для
соусной основы
Охлаждать, замораживать, размораживать, хранить,
разогревать отдельные компоненты соусов, готовые
соусы с учетом требований по безопасности
Закладывать продукты, подготовленные соусные
полуфабрикаты в определенной последовательности с
учетом продолжительности их варки
Соблюдать температурный и временной режим варки
соусов, определять степень готовности соусов
Выбирать, применять, комбинировать различные
методы приготовления основных соусов и их
производных
Рассчитывать нормы закладки муки и других
загустителей для получения соусов определенной
консистенции
Изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода соуса
Доводить соусы до вкуса
Проверять качество готовых соусов перед отпуском их
на раздачу
Порционировать, соусы с применением мерного
инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход соусов при порционировании
Выдерживать температуру подачи
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы
для транспортирования
Творчески оформлять тарелку с горячими блюдами
соусами
Требования к безопасности хранения готовых
соусов
ПК
2.5.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий разнообразного
ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления блюд и гарниров из
овощей и грибов, правила их выбора с учетом
типа питания, кулинарных свойств овощей и
грибов
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи блюд и гарниров
из овощей и грибов
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении блюд из
овощей и грибов, их сочетаемость с основными
продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих блюд и гарниров
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих блюд и гарниров в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления горячих блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления блюд и гарниров из овощей и
грибов с учетом типа питания, их вида и кулинарных
свойств:
замачивать сушеные;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и собственном соку;
- жарить сырые и предварительно отваренные;
- жарить на решетке гриля и плоской поверхности;
фаршировать, тушить, запекать;
готовить овощные пюре;
готовить начинки из грибов;
Определять степень готовности блюд и гарниров из
овощей и грибов
Приготовления, творческом
оформлении и подготовке к реализации
блюд и гарниров из овощей и грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Методы приготовления блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий, правила
их выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств основного сырья и продуктов
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи блюд и гарниров
из круп, бобовых и макаронных изделий
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении блюд и
гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, их сочетаемость с основными
продуктами
Техника порционирования, варианты
оформления блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Правила разогревания
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Доводить до вкуса, нужной консистенции блюда и
гарниры из овощей и грибов
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых и макаронных изделий с учетом типа питания,
вида основного сырья и его кулинарных свойств:
замачивать в воде или молоке;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и смеси молока и воды;
жарить предварительно отваренные;
готовить массы из каш, формовать, жарить, запекать
изделия из каш;
готовить блюда из круп в сочетании с мясом, овощами;
Выкладывать в формы для запекания, запекать
подготовленные макаронные изделия, бобовые
Готовить пюре из бобовых
Определять степень готовности блюд и гарниров из
круп, бобовых, макаронных изделий
Доводить до вкуса, нужной консистенции блюда и
гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий
Рассчитывать соотношение жидкости и основновного
продукта в соответствии с нормами для замачивания,
варки, припускания круп, бобовых, макаронных
изделий
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Проверять качество готовых из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий перед отпуском,
упаковкой на вынос
Требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей при
оплате наличными деньгами, при безналичной
форме оплаты
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
2.6.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для горячих
блюд, кулинарных изделий из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента
Порционировать, сервировать и оформлять блюда и
гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий для подачи с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий
Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда и
гарниры с учетом требований к безопасности пищевых
продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда и гарниры из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
Разогревать блюда и гарниры из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий с учетом требований к
безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести учет реализованных горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства
Приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий и
закусок из яиц, творога, сыра, муки
ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос;
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления блюд из яиц, творога,
сыра, муки, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств основного
продукта
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи блюд из яиц,
творога, сыра, муки
Органолептические способы определения
готовности
Нормы, правила взаимозаменяемости
Техника порционирования, варианты
оформления блюд, кулинарных изделий, закусок
из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи блюд, кулинарных изделий, закусок из
яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Правила охлаждения, замораживания и
хранения, разогревания готовых блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц,
творога, сыра, муки в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и
закусок из яиц,творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления горячих блюд из яиц с учетом
типа питания, вида основного сырья, его кулинарных
свойств: (варить в скорлупе и без, готовить на пару,
жарить основным способом и с добавлением других
ингредиентов, жарить на плоской поверхности, во
фритюре, фаршировать, запекать)
Определять степень готовности блюд из яиц; доводить
до вкуса
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления горячих блюд из творога с
учетом типа питания, вида основного сырья, его
кулинарных свойств:
протирать и отпрессовывать творог вручную и
механизированным способом;
формовать изделия из творога;
жарить, варить на пару, запекать изделия из творога;
жарить на плоской поверхности;
жарить, запекать на гриле
Определять степень готовности блюд из творога;
доводить до вкуса
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления горячих блюд, кулинарных
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Техника общения, ориентированная на
потребителя
изделий из муки с учетом типа питания, вида основного
сырья, его кулинарных свойств
Замешивать тесто дрожжевое (для оладий, блинов,
пончиков, пиццы) и бездрожжевое (для лапши
домашней, пельменей, вареников, чебуреков,
блинчиков)
Формовать изделия из теста (пельмени, вареники,
пиццу, пончики, чебуреки и т.д.)
Охлаждать и замораживать тесто и изделия из теста с
фаршами
Подготавливать продукты для пиццы
Раскатывать тесто, нарезать лапшу домашнюю вручную
и механизированным способом
Жарить на сковороде, на плоской поверхности
блинчики, блины, оладьи
Выпекать, варить в воде и на пару изделия из теста
Жарить в большом количестве жира
Жарить после предварительного отваривания изделий
из теста
Разогревать в СВЧ готовые мучные изделия
Определять степень готовности блюд, кулинарных
изделий из муки; доводить до вкуса
Проверять качество готовых блюд, кулинарных
изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять блюда,
кулинарные изделия, закуски для подачи с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
муки
Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда и
полуфабрикаты из теста с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов
ПК
2.7.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для горячих
блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных свойств рыбы
и нерыбного водного сырья
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда, кулинарные изделия,
полуфабрикаты для них с учетом требований по
безопасности готовой продукции
Разогревать охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия с учетом требований к
безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести учет реализованных горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценивать качество и безопасность
рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных
ингредиентов к ним
Организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа
Использовать региональные продукты для
приготовления горячих блюд кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос;
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству
Температура подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых
при приготовлении горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья, их сочетаемость с основными
продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
Техника порционирования, варианты
оформления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Правила разогревания
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с
учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств
Варить рыбу порционными кусками в воде или в
молоке
Готовить на пару
Припускать рыбу порционными кусками, изделия из
рыбной котлетной массы в воде, бульоне
Жарить порционные куски рыбу, рыбу целиком,
изделия из рыбной котлетной массы основным
способом, во фритюре
Жарить порционные куски рыбу, рыбу целиком,
изделия из рыбной котлетной массы на решетке гриля и
плоской поверхности
Фаршировать, тушить, запекать с гарниром и без
Варить креветок, раков, гребешков, филе кальмаров,
морскую капусту в воде и других жидкостях
Бланшировать и отваривать мясо крабов
Припускать мидий в небольшом количестве жидкости и
собственном соку
Жарить кальмаров, креветок, мидий на решетке гриля,
основным способом, в большом количестве жира
Определять степень готовности горячих блюд,
кулинарных изделий из рыбы, нерыбного водного
сырья; доводить до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять горячие
блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья для подачи с учетом
Требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента
Правила маркирования упакованных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья, правила заполнения
этикеток
Правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
2.8.
рационального использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья
Охлаждать и замораживать готовые горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски из
рыбы, нерыбного водного сырья
Разогревать блюда, кулинарные изделия, закуски из
рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к
безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести расчет с потребителями при отпуске на вынос,
учет реализованных горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья
Правила выбора основных продуктов и
Подбирать в соответствии с технологическими
дополнительных ингредиентов с учетом их
требованиями, оценивать качество и безопасность мяса,
сочетаемости, взаимозаменяемости
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика и
Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
дополнительных ингредиентов для горячих блюд Организовывать их хранение в процессе приготовления
кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
птицы, дичи, кролика разнообразного
домашней птицы, дичи. кролика
ассортимента
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Приготовления, творческого оформления
и подготовке к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика;
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос;
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика,
правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств продуктов
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых
при приготовлении горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика, их сочетаемость
с основными продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
Техника порционирования, варианты
оформления горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика разнообразного
ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
взаимодействии с потребителями при
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в
отпуске продукции с прилавка/раздачи
соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа
Использовать региональные продукты для
приготовления горячих блюд кулинарных изделий,
закусок из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика с учетом типа питания, их вида и
кулинарных свойств
Варить мясо, мясные продукты, подготовленные тушки
домашней птицы, дичи, кролика основным способом
Варить изделия из мясной котлетной массы, котлетной
массы из домашней птицы, дичи на пару
Припускать мясо, мясные продукты, птицу, кролика
порционными кусками, изделия из котлетной массы в
небольшом количестве жидкости и на пару
Жарить мясо крупным куском, подготовленные тушки
птицы, дичи, кролика целиком
Жарить порционные куски мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика, изделия из котлетной
массы основным способом, во фритюре
Жарить порционные куски мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика, изделия из котлетной,
натуральной рублей массы на решетке гриля и плоской
поверхности
Жарить мясо, мясные продукты, домашнюю птицу,
кролика мелкими кусками
Жарить пластованные тушки птицы под прессом
Жарить на шпажках, на вертеле на огне, на гриле
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика разнообразного
ассортимента
Правила охлаждения, замораживания и хранения
готовых блюд, разогревания охлажденных,
замороженных блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика разнообразного
ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Тушить мясо крупным, порционным и мелкими кусками
гарниром и без
Запекать мясо, мясные продукты, домашнюю птицу,
дичь, кролика в сыром виде и после предварительной
варки, тушения, обжаривания с гарниром, соусом и без
Бланшировать, отваривать мясные продукты
Определять степень готовности горячих блюд,
кулинарных изделий из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика; доводить до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика перед отпуском, упаковкой на
вынос
Порционировать, сервировать и оформлять горячие
блюда, кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика для подачи с
учетом рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по безопасности готовой
продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные, охлажденные и
замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика
ПК
3.2.
Разогревать блюда, кулинарные изделия, закуски из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика с учетом требований к безопасности готовой
продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос,
для транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести расчет с потребителем при отпуске на вынос, учет
реализованных горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного ассортимента
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика
Правила выбора основных продуктов и
Подбирать в соответствии с технологическими
дополнительных ингредиентов с учетом их
требованиями, оценка качества и безопасности
сочетаемости, взаимозаменяемости
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Критерии оценки качества основных продуктов Организовывать их хранение в процессе приготовления
и дополнительных ингредиентов для холодных
холодных соусов и заправок
соусов и заправок
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Виды, характеристика региональных видов
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
сырья, продуктов
холодных соусов и заправок в соответствии с
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов рецептурой
Ассортимент отдельных компонентов для
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
холодных соусов и заправок
соответствии с нормами закладки, особенностями
Методы приготовления отдельных компонентов заказа, сезонностью
для холодных соусов и заправок
Использовать региональные продукты для
Органолептические способы определения
приготовления холодных соусов и заправок
степени готовности и качества отдельных
Выбирать, применять, комбинировать методы
компонентов холодных соусов и заправок
приготовления холодных соусов и заправок
Ассортимент готовых холодных соусов
Смешивать сливочное масло с наполнителями для
промышленного производства, их назначение и получения масляных смесей
использование
Приготовления, хранении холодных
соусов и заправок, их порционировании
на раздаче
Классификация, рецептуры, пищевая ценность,
требования к качеству, методы приготовления
холодных соусов и заправок разнообразного
ассортимента, их кулинарное назначение
Температурный режим и правила
приготовления холодных соусов и заправок
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые
при приготовлении холодных соусов и заправок,
правила их безопасной эксплуатации
Требования к безопасности хранения отдельных
компонентов соусов, соусных полуфабрикатов
Техника порционирования, варианты подачи
соусов
Методы сервировки и подачи соусов на стол;
способы оформления тарелки соусами
Температура подачи соусов
Правила хранения готовых соусов
Требования к безопасности хранения готовых
соусов
Смешивать и настаивать растительные масла с
пряностями
Тереть хрен на терке и заливать кипятком
Растирать горчичный порошок с пряным отваром
Взбивать растительное масло с сырыми желтками яиц
для соуса майонез
Пассеровать овощи, томатные продукты для маринада
овощного
Доводить до требуемой консистенции холодные соусы
и заправки
Готовить производные соуса майонез
Корректировать ветовые оттенки и вкус холодных
соусов
Выбирать производственный инвентарь и
технологическое оборудование, безопасно пользоваться
им при приготовлении холодных соусов и заправок
Охлаждать, замораживать, хранить отдельные
компоненты соусов
Рационально использовать продукты, соусные
полуфабрикаты
Изменять закладку продуктов в соответствии с
изменением выхода соуса
Определять степень готовности соусов
Проверять качество готовых холодных соусов и
заправок перед отпуском их на раздачу
Порционировать, соусы с применением мерного
инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход соусов при порционировании
Выдерживать температуру подачи
Хранить свежеприготовленные соусы с учетом
требований к безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы
для транспортирования
Творчески оформлять тарелку с холодными блюдами
соусами
ПК
3.3.
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для
приготовления салатов разнообразного
ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления салатов, правила их
выбора с учетом типа питания, кулинарных
свойств продуктов
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи салатов
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ, используемых
при приготовлении салатных заправок, их
сочетаемость с основными продуктами,
входящими в салат
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
Техника порционирования, варианты
оформления салатов разнообразного
ассортимента для подачи
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
салатов
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
салатов в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления салатов разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления салатов с учетом типа питания,
вида и кулинарных свойств используемых продуктов
Нарезать свежие и вареные овощи, свежие фрукты
вручную и механическим способом
Замачивать сушеную морскую капусту для набухания
Нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты
Выбирать, подготавливать салатные заправки на основе
растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и
других кисломолочных продуктов
Прослаивать компоненты салата
Смешивать различные ингредиенты салатов
Заправлять салаты заправками
Доводить салаты до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
салатов разнообразного ассортимента
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
ПК
3.4.
Виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос салатов
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи салатов разнообразного ассортимента
Правила хранения салатов разнообразного
ассортимента
Требования к безопасности хранения салатов
разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета с потребителем при
отпуске на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для
приготовления бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления бутербродов, холодных
закусок, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств продуктов
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи холодных закусок
Соблюдать санитарногигиенические требования при
приготовлении салатов
Проверять качество готовых салатов перед отпуском,
упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять салаты для
подачи с учетом рационального использования
ресурсов, соблюдением требований по безопасности
готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи салатов
Хранить салаты с учетом требований к безопасности
готовой продукции
Рассчитывать стоимость
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе салатов
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
бутербродов, холодных закусок
Выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
бутербродов, холодных закусок в соответствии с
рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления бутербродов, холодных закусок
с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств
используемых продуктов
Приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент ароматических веществ,
используемых при приготовлении масляных
смесей, их сочетаемость с основными
продуктами, входящими в состав бутербродов,
холодных закусок
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
Техника порционирования, варианты
оформления бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос бутербродов,
холодных закусок разнообразного ассортимента,
в том числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента
Правила хранения, требования к безопасности
Хранения бутербродов, холодных закусок
разнообразного ассортимента
Правила маркирования упакованных
бутербродов, холодных закусок, правила
заполнения этикеток
Правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске продукции на вынос
Правила поведения, степень ответственности за
правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Нарезать свежие и вареные овощи, грибы, свежие
фрукты вручную и механическим способом
Вымачивать, обрабатывать на филе, нарезать и хранить
соленую сельдь
Готовить квашеную капусту
Мариновать овощи, репчатый лук, грибы
Нарезать, измельчать мясные и рыбные продукты, сыр
Охлаждать готовые блюда из различных продуктов
Фаршировать куриные и перепелиные яйца
Фаршировать шляпки грибов
Подготавливать, нарезать пшеничный и ржаной хлеб,
обжаривать на масле или без
Подготавливать масляные смеси, доводить их до
нужной консистенции
Вырезать украшения из овощей, грибов
Измельчать, смешивать различные ингредиенты для
фарширования
Доводить до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Соблюдать санитарно-гигиенические требования при
приготовлении бутербродов, холодных закусок
Проверять качество готовых бутербродов, холодных
закусок перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять бутерброды,
холодные закуски для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи бутербродов,
холодных закусок
Хранить бутерброды, холодные закуски
С учетом требований к безопасности готовой
продукции
ПК
3.5.
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
Рассчитывать стоимость
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе бутербродов, холодных закусок
Правила выбора основных продуктов и
подбирать в соответствии с технологическими
дополнительных ингредиентов с учетом их
требованиями, оценивать качество и безопасность
сочетаемости, взаимозаменяемости
рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных
Критерии оценки качества основных продуктов ингредиентов к ним;
и дополнительных ингредиентов для холодных
организовывать их хранение в процессе приготовления
блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы,
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного
нерыбного водного сырья;
ассортимента
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
Виды, характеристика региональных видов
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
сырья, продуктов
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов соответствии с рецептурой;
Методы приготовления холодных блюд,
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
соответствии с нормами закладки, особенностями
нерыбного водного сырья, правила их выбора с
заказа;
учетом типа питания, кулинарных свойств рыбы использовать региональные продукты для
и нерыбного водного сырья
приготовления холодных блюд кулинарных изделий,
Виды, назначение и правила безопасной
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
эксплуатации оборудования, инвентаря
разнообразного ассортимента
инструментов
выбирать, применять комбинировать различные
Ассортимент, рецептуры, требования к
способы приготовления холодных блюд, кулинарных
качеству, температура подачи холодных блюд,
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья с
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
учетом типа питания, их вида и кулинарных свойств:
нерыбного водного сырья
охлаждать, хранить готовые рыбные продукты с учетом
Органолептические способы определения
требований к безопасности;
готовности
нарезать тонкими ломтиками рыбные продукты,
Ассортимент пряностей, приправ, используемых малосоленую рыбу вручную и на слайсере;
при приготовлении холодных блюд, кулинарных замачивать желатин, готовить рыбное желе;
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
украшать и заливать рыбные продукты порциями;
вынимать рыбное желе из форм;
Приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента;
ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
сырья, их сочетаемость с основными
продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья и
дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
Техника порционирования, варианты
оформления холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Правила хранения готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
Требования к безопасности хранения готовых
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета с потребителем при
отпуске продукции на вынос
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
доводить до вкуса;
подбирать соусы, заправки, гарниры для холодных
блюд с учетом их сочетаемости;
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления;
соблюдать санитарно-гигиенические требования при
приготовлении холодных блюд, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
проверять качество готовых холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять холодные
блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья для подачи с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдением
требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья;
хранить готовые холодные блюда, кулинарные изделия,
закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
рассчитывать стоимость,
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья
ПК
4.3
правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для горячих
сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
методы приготовления горячих сладких блюд,
десертов, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств основного
продукта;
виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
температура подачи горячих сладких блюд,
десертов;
органолептические способы определения
готовности;
нормы, правила взаимозаменяемости продуктов;
техника порционирования, варианты
оформления горячих сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих
сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных;
методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента;
подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих сладких блюд, десертов с соблюдением
требований по безопасности продукции, товарного
соседства;
выбирать, подготавливать ароматические вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих сладких блюд, десертов в соответствии с
рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью;
использовать региональные продукты для
приготовления горячих сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента
выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления горячих сладких блюд,
десертов с учетом типа питания, вида основного сырья,
его кулинарных свойств:
готовить сладкие соусы;
хранить, использовать готовые виды теста;
нарезать, измельчать, протирать вручную и
механическим способом фрукты, ягоды;
варить фрукты в сахарном сиропе, воде, вине;
запекать фрукты в собственном соку, соусе, сливках;
жарить фрукты основным способом и на гриле;
проваривать на водяной бане, запекать, варить в
формах на пару основы для горячих десертов;
взбивать яичные белки, яичные желтки, сливки;
готовить сладкие блинчики, пудинги, оладьи, омлеты,
вареники с ягодами, шарлотки;
смешивать и взбивать готовые сухие смеси
промышленного производства;
Приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
горячих сладких блюд, десертов;
ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
требования к безопасности хранения готовых
горячих сладких блюд, десертов разнообразного
ассортимента;
базовый словарный запас на иностранном
языке;
техника общения, ориентированная на
потребителя
использовать и выпекать различные виды готового
теста;
определять степень готовности отдельных
полуфабрикатов, горячих сладких блюд, десертов;
доводить до вкуса;
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления;
выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления;
Проверять качество готовых горячих сладких блюд,
десертов перед отпуском, упаковкой на вынос;
порционировать, сервировать и оформлять горячие
сладкие блюда, десерты для подачи с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход при порционировании;
выдерживать температуру подачи горячих сладких
блюд, десертов;
охлаждать и замораживать полуфабрикаты для горячих
сладких блюд, десертов с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные горячие сладкие блюда,
десерты, полуфабрикаты для них с учетом требований
по безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем
при отпуске продукции на вынос;
владеть профессиональной терминологией;
консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих сладких блюд, десертов
ПК
4.4.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для холодных
напитков разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления холодных напитков,
правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи холодных
напитков
Органолептические способы определения
готовности
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Техника порционирования, варианты
оформления холодных напитков разнообразного
ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос холодных
напитков разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи холодных напитков разнообразного
ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
холодных напитков разнообразного
ассортимента
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
холодных напитков с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства
Выбирать, подготавливать ароматические вещества
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
холодных напитков в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать региональные продукты для
приготовления холодных напитков разнообразного
ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления холодных напитков с учетом
типа питания, вида основного сырья, его кулинарных
свойств
Отжимать сок из фруктов, овощей, ягод
Смешивать различные соки с другими ингредиентами
Проваривать, настаивать плоды, свежие и сушеные,
процеживать, смешивать настой с другими
ингредиентами
Готовить морс, компоты, холодные фруктовые напитки
Готовить квас из ржаного хлеба и готовых
полуфабрикатов промышленного производства
Готовить лимонады
Готовить холодные алкогольные напитки
Готовить горячие напитки (чай, кофе) для подачи в
холодном виде; подготавливать пряности для напитков
Определять степень готовности напитков
Доводить их до вкуса
Приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
холодных напитков
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Правила и порядок расчета с потребителем при
отпуске продукции на вынос
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
ПК
4.5
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для горячих
напитков разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления горячих напитков,
правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного продукта
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления, безопасно его использовать
Соблюдать санитарные правила и нормы в процессе
приготовления
Проверять качество готовых холодных напитков перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и оформлять холодные
напитки для подачи с учетом рационального
использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи холодных напитков
Хранить свежеприготовленные холодные напитки с
учетом требований по безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем
при отпуске продукции на вынос
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе холодных напитков
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
горячих напитков с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства
Выбирать, подготавливать ароматические вещества
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
горячих напитков в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
горячих напитков
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи горячих напитков
Органолептические способы определения
готовности
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Техника порционирования, варианты
оформления горячих напитков разнообразного
ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи, термосов,
контейнеров для отпуска на вынос горячих
напитков разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих напитков разнообразного
ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
горячих напитков разнообразного ассортимента
Правила расчета с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Техника общения, ориентированная на
потребителя
Использовать региональные продукты для
приготовления горячих напитков разнообразного
ассортимента
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления горячих напитков с учетом
типа питания, вида основного сырья, его кулинарных
свойств
Заваривать чай
Варить кофе в на плитной посуде и с помощью
кофемашины
Готовить кофе на песке
Обжаривать зерна кофе
Варить какао, горячий шоколад
Готовить горячие алкогольные напитки
Подготавливать пряности для напитков
Определять степень готовности напитков
Доводить их до вкуса
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления, безопасно его использовать
Соблюдать санитарные правила и нормы в процессе
приготовления
Проверять качество готовых горячих напитков перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и горячие напитки для
подачи с учетом рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по безопасности
готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи горячих напитков
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на
вынос, для транспортирования
Рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителем
при отпуске продукции на вынос
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих напитков
ПК
5.3
Ассортимент, характеристика, правила выбора
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов для
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления хлебобулочных изделий
и хлеба, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств основного
продукта
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
хлебобулочных изделий и хлеба
Органолептические способы определения
готовности выпеченных изделий
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Техника порционирования (комплектования),
складирования для непродолжительного
хранения хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента
Виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе приготовления
хлебобулочных изделий и хлеба с соблюдением
требований по безопасности продукции, товарного
соседства
Выбирать, подготавливать ароматические, красящие
вещества
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с
рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа
Использовать региональные продукты для
приготовления хлебобулочных изделий и хлеба
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления хлебобулочных изделий и хлеба
с учетом типа питания, вида основного сырья, его
свойств
Подготавливать продукты
Замешивать дрожжевое тесто опарным и безопарным
способом вручную и с использованием технологического
оборудования
Подготавливать начинки, фарши
Подготавливать отделочные полуфабрикаты
Прослаивать дрожжевое тесто для хлебобулочных
изделий из дрожжевого слоеного теста вручную и с
использованием механического оборудования
Проводить формование, расстойку, выпечку, оценку
готовности выпеченных хлебобулочных изделий и хлеба
Приготовления, творческого оформления
и подготовки к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Методы сервировки и подачи хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента
Правила маркирования упакованных
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного
ассортимента, правила заполнения этикеток
Правила и порядок расчета с потребителями при
отпуске продукции на вынос
Базовый словарный запас на иностранном языке
Техника общения, ориентированная на
потребителя
ПК
5.4
Проводить оформление хлебобулочных изделий
Выбирать оборудование, производственный инвентарь,
посуду, инструменты в соответствии со способом
приготовления
Проверять качество хлебобулочных изделий и хлеба
перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать (комплектовать) с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать условия хранения хлебобулочных изделий
и хлеба с учетом требований по безопасности готовой
продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос
для транспортирования хлебобулочных изделий и хлеба
Рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе хлебобулочных изделий и хлеба
Ассортимент, характеристика, правила выбора
Подбирать в соответствии с технологическими
основных продуктов и дополнительных
требованиями, оценка качества и безопасности основных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
продуктов и дополнительных ингредиентов
взаимозаменяемости
Организовывать их хранение в процессе приготовления
Критерии оценки качества основных продуктов и мучных кондитерских изделий с соблюдением
дополнительных ингредиентов для мучных
требований по безопасности продукции, товарного
кондитерских изделий разнообразного
соседства
ассортимента
Выбирать, подготавливать ароматические, красящие
Виды, характеристика региональных видов
вещества
сырья, продуктов
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов мучных кондитерских изделий в соответствии с
Методы приготовления мучных кондитерских
рецептурой
изделий, правила их выбора с учетом типа
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
питания, кулинарных свойств основного
соответствии с нормами закладки, особенностями заказа
продукта
Использовать региональные продукты для
приготовления мучных кондитерских изделий
Приготовления, творческого оформления
и подготовки к реализации мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
Ведении расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос,
взаимодействии с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству,
мучных кондитерских изделий
Органолептические способы определения
готовности выпеченных изделий
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Техника порционирования (комплектования),
складирования для непродолжительного
хранения мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
Виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
Методы сервировки и подачи мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
Правила маркирования упакованных мучных
кондитерских изделий разнообразного
ассортимента, правила заполнения этикеток
Базовый словарный запас на иностранном языке
Техника общения, ориентированная на
потребителя
ПК
5.5
Знания:
Ассортимент, характеристика, правила выбора
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их сочетаемости,
взаимозаменяемости
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления мучных кондитерских изделий с
учетом типа питания, вида основного сырья, его свойств
Подготавливать продукты
Готовить различные виды теста: пресное сдобное,
песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное,
воздушное, пряничное вручную и с использованием
технологического оборудования
Подготавливать начинки, отделочные полуфабрикаты
Проводить формование, расстойку, выпечку, оценку
готовности выпеченных мучных кондитерских изделий
Проводить оформление мучных кондитерских изделий
Выбирать, безопасно использовать оборудование,
производственный инвентарь, посуду, инструменты в
соответствии со способом приготовления
Проверять качество мучные кондитерские изделия перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать (комплектовать) с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать условия хранения мучных кондитерских
изделий с учетом требований по безопасности готовой
продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос
для транспортирования мучных кондитерских изделий
Рассчитывать стоимость, вести расчеты с потребителями
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе мучных кондитерских изделий
Подбирать в соответствии с технологическими
требованиями, оценка качества и безопасности
основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Подготовки основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
Приготовление мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента
Критерии оценки качества основных продуктов
и дополнительных ингредиентов для пирожных
и тортов разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов
Методы приготовления пирожных и тортов,
правила их выбора с учетом типа питания
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, пирожных и тортов
Органолептические способы определения
готовности выпеченных и отделочных
полуфабрикатов
Нормы, правила взаимозаменяемости продуктов
Техника порционирования (комплектования),
складирования для непродолжительного
хранения пирожных и тортов разнообразного
ассортимента
Виды, назначение посуды для подачи,
контейнеров для отпуска на вынос пирожных и
тортов разнообразного ассортимента, в том
числе региональных
Методы сервировки и подачи пирожных и
тортов разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
пирожных и тортов разнообразного
ассортимента
Правила маркирования упакованных пирожных
и тортов разнообразного ассортимента, правила
заполнения этикеток
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном языке
Организовывать их хранение в процессе приготовления
пирожных и тортов с соблюдением требований по
безопасности продукции, товарного соседства
Выбирать, подготавливать ароматические, красящие
вещества
Взвешивать, измерять продукты, входящие в состав
пирожных и тортов в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в
соответствии с нормами закладки, особенностями
заказа
Использовать региональные продукты для
приготовления пирожных и тортов
Выбирать, применять комбинировать различные
способы приготовления пирожных и тортов с учетом
типа питания
Подготавливать продукты
Готовить различные виды теста: пресное сдобное,
песочное, бисквитное, пресное слоеное, заварное,
воздушное, пряничное вручную и с использованием
технологического оборудования
Подготавливать начинки, кремы, отделочные
полуфабрикаты
Проводить формование рулетов из бисквитного
полуфабриката
Готовить, оформлять торты, пирожные с учетом
требований к безопасности готовой продукции
Выбирать, безопасно использовать оборудование,
производственный инвентарь, посуду, инструменты в
соответствии со способом приготовления
Проверять качество пирожных и тортов перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать (комплектовать) с учетом
рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Хранение, отпуск, упаковка на вынос
мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
Ведение расчетов с потребителями при
отпуске продукции на вынос
Взаимодействие с потребителями при
отпуске продукции с прилавка/раздачи
ПК
6.1
важность сокращения количества отходов и
максимально рационального использования
ресурсов.
набор инструментов и оборудования,
используемых при приготовлении мучных,
кулинарных изделий.
причины порчи пищи
показатели качества свежих и
консервированных продуктов
обращение с сырьём посредством технологий
производства
теплопередача в разных жарочных шкафах и
пароконвектоматах
Выдерживать условия хранения пирожных и тортов с
учетом требований по безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично упаковывать на вынос
для транспортирования пирожных и тортов
Рассчитывать стоимость
Владеть профессиональной терминологией
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в
выборе пирожных и тортов
экономично расходовать ингредиенты и
минимизировать отходы;
работать, строго соблюдая стандарты личной гигиены и
нормы безопасности при хранении, подготовке,
приготовлении и подаче продуктов питания (англ. —
HACCP (анализ рисков и критические контрольные
точки))
соответствовать нормам рабочей техники безопасности
и пищевой безопасности
безопасно хранить все товары согласно HACCP
применять собственные знания о влиянии сухого и
жидкого сырья на производство различных видов теста.
работать с различными типами оборудования.
Подготовка, уборка рабочего места,
выбор, подготовка к работе, безопасной
эксплуатации технологического
оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов;
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме (диф.зачет)
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
35
25
1
36
25
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий, курсовая
работа (проект)
Объем, ак. ч. /
в том числе
в форме
практической
подготовки,
ак. ч.
Тема 1. Общая
характеристика
бухгалтерского
учета
Содержание учебного материала
Виды учета в организации питания, требования, предъявляемые к учету, задачи
бухгалтерского учета, предмет и метод бухгалтерского учета, элементы бухгалтерского
учета
2
Тема 2.
Ценообразование в
общественном
питании
Содержание учебного материала
Понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций питания
Понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию и
полуфабрикаты собственного производства
Товарооборот предприятий питания, его виды и методы расчета
План-меню, его назначение, виды, порядок составления
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий и Сборник рецептур мучных
кондитерских и булочных изделий как основные нормативные документы .
Тематика практических занятий №1
Работа со Сборником рецептур,:
расчет требуемого количества сырья, продуктов для приготовления продукции
собственного производства,
определение процентной доли потерь при различных видах обработки сырья
Тематика практических занятий №2
Составление плана-меню. Расчет планового товарооборота на день
Тематика практических занятий №3
Калькуляция розничных цен на блюда и полуфабрикаты. Калькуляция розничных цен на
мучные и кондитерские изделия. Оформление калькуляционных карточек.
2
4
4
4
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
ПК 1.2-1.5
ПК 2.2-2.5
ПК 3.2-3.5
ПК 4.2-4.5
ПК 5.2-5.5
ОК 1-5, 9
ПК 1.2-1.5
ПК 2.2-2.5
ПК 3.2-3.5
ПК 4.2-4.5
ПК 5.2-5.5
ОК 1-5, 9
Тема 3.
Материальная
ответственность.
Инвентаризация
ПК 1.2-1.5
ПК 2.2-2.5
ПК 3.2-3.5
ПК 4.2-4.5
ПК 5.2-5.5
ОК 1-5, 9
ПК 1.2-1.5
ПК 2.2-2.5
ПК 3.2-3.5
ПК 4.2-4.5
ПК 5.2-5.5
ОК 1-5, 9
Содержание учебного материала
Материальная ответственность, ее документальное оформление.
Понятие и задачи проведения инвентаризации, порядок ее проведения и
документальное оформление
2
Тема 4. Учет сырья,
продуктов и тары в
кладовых
организаций
питания
Содержание учебного материала
Задачи и правила организации учета в кладовых предприятий общественного питания.
Тематика практических занятий № 4
Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в
кладовой организации питания, составление товарного отчет за день.
1
Тема 5. Учет
продуктов на
производстве,
отпуска и
реализации
продукции и
товаров
предприятиями
общественного
питания
Тема 6. Учет
денежных средств,
расчетных и
кредитных
операций
Содержание учебного материала
Организация учета на производстве. Состав товарооборота общественного питания
Документальное оформление поступления сырья на производство. Документальное
оформление и учет реализации отпуска готовой продукции
2
ПК 1.2-1.5
ПК 2.2-2.5
ПК 3.2-3.5
ПК 4.2-4.5
ПК 5.2-5.5
ОК 1-5, 9
Содержание учебного материала
Правила торговли. Виды оплаты по платежам
Правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при
безналичной форме оплаты
Учет кассовых операций и порядок их ведения.
Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира
Тематика практических занятий № 5
1
ПК 1.2-1.5
ПК 2.2-2.5
ПК 3.2-3.5
ПК 4.2-4.5
ПК 5.2-5.5
ОК 1-5, 9
6
Оформление документов первичной отчетности по учету сырья, готовой и
реализованной продукции и полуфабрикатов на производстве.
Дифференцированный зачет
Всего:
7
1
36
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет «Основы калькуляции и учета» оснащенный(е) в соответствии с приложением
3 ОПОП-П оборудованием:
№ Наименование
Тип
Основное
/
специали
зированн
ое
Краткая (рамочная)
техническая
характеристика
1
Стол ученический
Мебель
Основное
Письменный, двухместные
2
Стул ученический
Мебель
Основное
Каркас металлический
3
Стул преподавателя
Мебель
Основное
Мягкий
4
Стол преподавателя
Мебель
Основное
Столешница ДСП
5
Доска учебная
Мебель
Основное
Настенная
6
Набор плакатов
Оборудован
ие
Специализ Специализированное
ированное печатные
7
Шкафы для хранения
раздаточного
дидактического
материала
Телевизор
Мебель
Основное
ТС
Основное
9
Персональный
компьютер
ТС
1
0
Дидактические
материалы
УМК
1
1
электронные учебные
пособия, ЭБС
УМК
8
ДСП
соответствии с технической
документацией
Основное с выходом в Интернет
соответствии с технической
документацией
Специализ Специализированное,
ированное электронное
Специализ Специализированное
ированное электронные пособия
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1.
Костюкова, Е. И., Основы калькуляции и учета (для профессии Повар-кондитер):
учебное пособие / Е. И. Костюкова, О. В. Ельчанинова. — Москва : КноРус,
2025.(электронная библ-ка
2.
Орешкина, Н. А., Основы калькуляции и учета (в поварском деле и общественном
питании). Практикум: учебное пособие / Н. А. Орешкина. — Москва : КноРус,
2024.(электронная библ-ка)
3.
Основы калькуляции и учета (для профессии "Повар-кондитер"): учебное пособие /
Л.А. Саполгина. — М.: КноРус, 2022.(электронная библ-ка)
3.2.2. Дополнительные источники
1. Российская Федерация. Законы. Трудовой кодекс Российской Федерации: федер. закон:
[принят Гос. Думой 21 дек. 2001 г.: по состоянию на 25 апр. 2016 г.]. – М.: Рид Групп,
2016. – 256 с. – (Законодательство России с комментариями к изменениями).
2. Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс Российской Федерации: офиц. текст:
[по сост. на 1 мая 201 г.]. – М.: Омега-Л, 2016. – 688с. – (кодексы Российской Федерации).
3. Российская Федерация. Законы. Налоговый кодекс Российской Федерации: [федер. закон:
принят Гос. Думой 16 июля 1998 г.: по состоянию на 1 янв. 2016 г.]. – М.: ЭЛИТ, 2016. –
880 с.
4. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 201501-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
6. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
7. Потапова, И.И. Калькуляция и учет учебник для СПО.- М.: Академия, 2014
8. Потапова, И.И. Калькуляция и учёт: уч. пособ .- М: Академия,2013
9. Потапова, И.И. Калькуляция и учёт: рабочая тетрадь: учебное пособие для
профессионального образования. – М.: Академия, 2014
3.2.3. Электронные издания:
1. Федеральный закон "О бухгалтерском учете" от 06.12.2011 N 402-ФЗ (действующая
редакция, 2016) http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855/
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) "О защите прав потребителей»
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. "Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении
денежных расчетов с населением" (утв. Минфином РФ 30.08.1993 N 104)
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_2594/
9
4. Приказ Минфина РФ от 13.06.1995 N 49 (ред. От 08.11.2010) «Об утверждении
Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств»
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_7152/
5. Правила продажи отдельных видов товаров (текст по состоянию на 18.01.2016 г.)
Утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998
года № 55. http://www.consultant.ru/law/podborki/pravila_roznichnoj_torgovli/
6. Правила розничной торговли текст по состоянию на 18.01.2016 г.) Утверждены
Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года № 55.
http://www.consultant.ru/law/podborki/pravila_roznichnoj_torgovli/
7. http://economy.gov.ru
8. http://www.consultant.ru
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
ОК 01.
Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным контекстам
ОК 02
Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 03
Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
Показатели освоенности
компетенций
Распознают
задачу
и/или
проблему в профессиональном
и/или социальном контексте,
анализируют и выделяют её
составные части
Определяют этапы решения
задачи,
составляют
план
действия,
реализуют
составленный план, определяют
необходимые ресурсы
Выявляют и эффективно находят
информацию, необходимую для
решения задачи и/или проблемы
Владеют актуальными методами
работы в профессиональной и
смежных сферах
Оценивают результат и
последствия своих действий
Определяют задачи для поиска
информации,
планируют
процесс
поиска,
выбирают
необходимые
источники
информации
Выделяют наиболее значимое в
перечне
информации,
структурируют
получаемую
информацию,
оформляют
результаты поиска
Оценивают
практическую
значимость результатов поиска
Применяют
средства
информационных
технологий
для решения профессиональных
задач
Используют
современное
программное обеспечение в
профессиональной деятельности
используют
различные
цифровые средства для решения
профессиональных задач
Определяют
актуальность
нормативно-правовой
документации
в
профессиональной деятельности
Применяют
современную
научную
профессиональную
терминологию
Методы оценки
практические занятия по
решению задач и
составлению отчетных
документов
деятельность в
профессиональной сфере,
использовать знания по
правовой и финансовой
грамотности в различных
жизненных ситуациях
ОК 04
Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде
ОК 05
Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию на
государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и
культурного контекста
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках
Определяют и выстраивают
траектории профессионального
развития и самообразования
Выявляют
достоинства
и
недостатки коммерческой идеи
Определяют инвестиционную
привлекательность
коммерческих идей в рамках
профессиональной
деятельности,
выявляют
источники финансирования
Презентуют идеи открытия
собственного
дела
в
профессиональной деятельности
Определяют
источники
достоверной
правовой
информации
Составляют различные правовые
документы
Находят интересные проектные
идеи, грамотно их формулируют
и документируют
Оценивают жизнеспособность
проектной идеи, составляют
план проекта
Организовывают
работу
коллектива и команды
Взаимодействуют с коллегами,
руководством, клиентами в ходе
профессиональной деятельности
Грамотно излагают свои мысли и
оформляют
документы
по
профессиональной тематике на
государственном языке
Проявляют толерантность в
рабочем коллективе
Понимают общий смысл четко
произнесенных высказываний на
известные
темы
(профессиональные и бытовые),
понимают тексты на базовые
профессиональные темы
Участвовать в диалогах на
знакомые
общие
и
профессиональные темы
Строят простые высказывания о
себе
и
о
своей
профессиональной деятельности
Кратко
обосновывают
и
объясняют
свои
действия
(текущие и планируемые)
Пишут
простые
связные
сообщения на знакомые или
интересующие
профессиональные темы
Знает: -виды учета,
Организация учетных процедур:
требования,
Освоил классификацию видов
предъявляемые к учету;
учета и способен грамотно
-задачи бухгалтерского
организовать процедуру учета в
учета;
предприятиях питания.
-предмет и метод
Четкое понимание требований,
бухгалтерского учета;
предъявляемых к ведению учета.
-элементы
Основные
задачи
бухгалтерского учета;
бухгалтерского учета:
-принципы и формы
Может определить ключевые
организации
цели и задачи бухгалтерского
бухгалтерского учета
учета в предприятии.
-особенности
Предмет и метод бухгалтерского
организации
учета:
бухгалтерского учета в
Разбирается
в
предмете
общественном питании;
бухгалтерского учета и владеет
-основные направления
основными
приемами
и
совершенствования,
инструментами
ведения
учета и контроля
бухгалтерского учета.
отчетности на
Элементы бухгалтерского учета:
современном этапе;
Умеет
пользоваться
всеми
-формы документов,
элементами
бухгалтерского
применяемых в
учета
(счетами,
балансом,
организациях питания, их двойной записью).
классификацию;
Принципы и формы организации
-требования,
бухгалтерского учета:
предъявляемые к
Имеет четкое представление о
содержанию и
базовых принципах и формах
оформлению документов; организации
бухгалтерского
-права, обязанности и
учета.
ответственность главного Особенности
организации
бухгалтера;
бухгалтерского
учета
в
-понятие цены, ее
общественном питании:
элементы, виды цен,
Способен учитывать специфику
понятие калькуляции и
предприятий
питания
при
порядок определения
ведении бухгалтерского учета.
розничных цен на
Направления
продукцию собственного совершенствования учета и
производства;
контроля отчетности:
-понятие товарооборота
Предлагает инновационные идеи
предприятий питания, его и предлагает усовершенствовать
виды и методы расчета.
Текущий контроль
при проведении:
-письменного/
устного опроса;
-тестирования;
-оценки результатов
внеаудиторной
(самостоятельной) работы
Промежуточная
аттестация
в форме
дифференцированного
зачета в виде:
-практической работы.
-сущность плана-меню,
его назначение, виды,
порядок составления;
-правила
документального
оформления движения
материальных ценностей;
-источники поступления
продуктов и тары;
-правила оприходования
товаров и тары
материальноответственными лицами,
реализованных и
отпущенных товаров;
-методику осуществления
контроля за товарными
запасами;
-понятие и виды
товарных потерь,
методику их списания;
-методику проведения
инвентаризации и
выявления ее
результатов;
-понятие материальной
ответственности, ее
документальное
оформление, отчетность
материальноответственных лиц;
-порядок оформления и
учета доверенностей;
-ассортимент меню и
цены на готовую
продукцию на день
принятия платежей;
-правила торговли;
-виды оплаты по
платежам;
-виды и правила
осуществления кассовых
операций;
-правила и порядок
расчетов с потребителями
при оплате наличными
деньгами и при
безналичной форме
оплаты;
-правила поведения,
степень ответственности
существующие методы учета и
контроля отчетности.
Документация
организаций
питания:
Хорошо знаком с формами
документов, используемых в
учреждениях
питания,
и
требованиями к их заполнению.
Права,
обязанности
и
ответственность
главного
бухгалтера:
Знает права, обязанности и несет
полную ответственность за
ведение бухгалтерского учета на
предприятии.
Формирование
цены
и
калькулирование
себестоимости:
Построил ясное понимание
формирования розничной цены
и механизма калькулирования
затрат
на
производство
продукции.
План-меню
и
расчет
товарооборота:
Умеет составлять план-меню,
рассчитывать
товарооборот
предприятия и анализировать
ассортимент продукции.
Движение
материальных
ценностей:
Организовывает
эффективное
управление
материальными
запасами,
включая
приходование и реализацию
товаров.
Контроль запасов и выявление
потерь:
Освоил методики контроля
товарных запасов, способен
выявить и оформить потери
товара.
Инвентаризация и оформление
ее результатов:
Ведет правильную процедуру
инвентаризации
и
точно
фиксирует ее итоги.
Материальная ответственность и
отчетность:
Документально
оформляет
материальную ответственность
и
ведет
своевременную
за правильность расчетов
с потребителями;
Умеет:
-оформлять
документы
первичной
отчетности и вести учет
сырья,
готовой
и
реализованной продукции
и полуфабрикатов на
производстве,
- оформлять документы
первичной отчетности по
учету сырья, товаров и
тары
в
кладовой
организации питания;
-составлять
товарный
отчет за день;
-определять процентную
долю
потерь
на
производстве
при
различных
видах
обработки сырья;
-составлять план-меню,
работать со сборником
рецептур
блюд
и
отчетность
материальноответственных лиц.
Порядок
оформления
доверенностей:
Правильно
составляет
доверенности и осуществляет их
регистрацию.
Учет ассортимента и цен на
продукцию:
Формулирует полный перечень
продукции
и
контролирует
ценообразование ежедневно.
Торговля
и
расчеты
с
потребителями:
Знаком с правилами торговли и
порядком
расчетов
с
потребителями, особенно при
наличных
и
безналичных
расчетах.
Кассовые операции и платежи:
Профессионально осуществляет
кассовое
обслуживание
клиентов и исполняет кассовые
операции.
Этические
аспекты
взаимодействия с потребителем:
Следит за этичным поведением и
строго
придерживается
обязанностей и правил расчетов
с потребителями.
Оформление
первичных
документов:
Умение
правильно
и
своевременно
заполнять
документацию
первичной
отчетности (накладные, акты,
счета-фактуры) по движению
сырья, готовой продукции и
полуфабрикатов.
Ведение учета на производстве:
Своевременное
внесение
сведений
о
поступлении,
движении и расходе сырья,
готовой
продукции
и
полуфабрикатов
на
производстве.
Оформление документов склада:
Корректное
составление
и
оформление актов, ведомостей и
другой
документации
по
хранению сырья, товаров и тары
в кладовой.
Текущий контроль:
- защита отчетов по
практическим/
лабораторным занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы:
презентаций
- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий в
процессе
практических/лабораторных
занятий
Промежуточная аттестация:
Дифференцированный
зачет.
кулинарных
изделий,
технологическими
и
техникотехнологическими
картами;
-рассчитывать цены на
готовую продукцию и
полуфабрикаты
собственного
производства, оформлять
калькуляционные
карточки;
-участвовать
в
проведении
инвентаризации
в
кладовой
и
на
производстве;
-пользоваться
контрольно-кассовыми
машинами
или
средствами
автоматизации
при
расчетах
с
потребителями;
-принимать
оплату
наличными деньгами;
-принимать и оформлять
безналичные
платежи;
составлять отчеты по
платежам
Составление товарного отчета:
- экспертная оценка
Представление
ежедневного выполнения практических
отчета о движении товаров и заданий на зачете
готовой продукции с указанием
всех операций прихода и
расхода.
Определение процента потерь
сырья:
Определение точного процента
потерь сырья при различных
способах обработки (резка,
очистка, тепловая обработка).
Работа с планом-меню и
рецептурами:
Возможность самостоятельного
составления планового меню и
эффективного
использования
сборника
рецептур,
технологических и техникотехнологических карт.
Расчет цен и оформление
калькуляций:
Проведение расчета цен на
готовую
продукцию
и
полуфабрикаты
собственного
производства,
создание
калькуляционных карточек.
Участие в инвентаризациях:
Активное
участие
в
мероприятиях по проведению
инвентаризации
запасов
и
продукции,
фиксация
полученных результатов.
Использование
кассовых
аппаратов
и
автоматизированных систем:
Опытное
владение
техническими средствами для
осуществления
расчетов
с
покупателями,
умение
обращаться
с
кассовыми
аппаратами
и
системами
автоматизации.
Приём наличных денег:
Гарантированное
принятие
денежных
средств
от
покупателей и верное отражение
сумм в документах учета.
Проведение
безналичных
расчетов:
Успешное
осуществление
приема безналичных платежей и
предоставление
соответствующих
квитанций
покупателям.
Формирование
отчетов
по
платежам:
Составление
регулярных
отчетов
по
проведенным
денежным
операциям,
позволяющим контролировать
финансовые потоки.
Приложение 2.20
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 06. Охрана труда»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ОХРАНА ТРУДА»
1.1.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «охрана труда»: ознакомление обучающихся с безопасными условиями
труда в организациях питания, подготовка студентов к последующей практической
деятельности.
Дисциплина «Охрана труда» включена в обязательную часть общепрофессиональной
дисциплины профессионального цикла образовательной программы.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ПК, ОК
ПК 1.1-1.4,
ПК 2.1-2.8,
ПК 3.1-3.6,
ПК 4.1-4.5,
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1-6.6.
ОК 1-7, 9
Умения
выявлять опасные и вредные
производственные факторы и
соответствующие им риски,
связанные с прошлыми,
настоящими или планируемыми
видами профессиональной
деятельности;
использовать средства
коллективной и индивидуальной
защиты в соответствии с
характером выполняемой
профессиональной деятельности;
участвовать в аттестации рабочих
мест по условиям труда, в т. ч.
оценивать условия труда и
уровень травмобезопасности;
проводить вводный инструктаж
помощника повара (кондитера),
инструктировать их по вопросам
техники безопасности на рабочем
месте с учетом специфики
выполняемых работ;
вырабатывать и контролировать
навыки, необходимые для
достижения требуемого уровня
безопасности труда.
Знания
законы и иные нормативные
правовые акты, содержащие
государственные нормативные
требования охраны труда,
распространяющиеся на
деятельность организации;
обязанности работников в
области охраны труда;
фактические или потенциальные
последствия собственной
деятельности (или бездействия) и
их влияние на уровень
безопасности труда;
возможные последствия
несоблюдения технологических
процессов и производственных
инструкций подчиненными
работниками (персоналом);
порядок и периодичность
инструктажей по охране труда и
технике безопасности;
порядок хранения и
использования средств
коллективной и индивидуальной
защиты
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме зачета
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
34
22
1
35
22
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
Раздел 1. Нормативно - правовая база охраны труда
Тема 1.1.
Содержание учебного материала
Законодательство в
Основные понятия в области охраны труда. Предмет, цели и задачи дисциплины. Роль знаний по охране
области охраны труда труда в профессиональной деятельности. Нормативно-правовая база охраны труда: понятие, назначение.
Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты. Межотраслевые правила по охране
труда, назначение, содержание, порядок действия
Тематика практических работ № 1
Оформление нормативно-технических документов, в соответствии действующими Федеральными
Законами в области охраны труда
Тема 1.2. Обеспечение Содержание учебного материала
охраны труда
Обеспечение охраны труда: понятие, назначение. Государственное управление охраной труда
Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда. Органы надзора
и контроля за охраной труда.
Административный, общественный, личный контроль за охраной труда. Права и обязанности
профсоюзов по вопросам охраны труда. (Коллективный договор, соглашение по охране труда).
Ответственность за нарушение требований охраны труда: административная, дисциплинарная,
уголовная
Тема 1.3.
Содержание учебного материала
Организация охраны Служба охраны труда на предприятии: назначение, основные задачи, права, функциональные
труда в организациях, обязанности.
на предприятиях
Санитарно-бытовые и лечебно-профилактическое обслуживание работников. Обеспечение прав
работников на охрану труда.
Инструктажи по охране и технике безопасности (вводный, первичный, повторный, внеплановый,
текущий).
Раздел 2. Условия труда на предприятиях общественного питания
Тема 2.1. Основы
Содержание учебного материала
понятия условия
Вредные производственные факторы: понятие, классификация.
труда. Опасные и
Способы и средства защиты от вредных производственных факторов
вредные
Объем
часов
8
2
Осваиваемые
элементы
компетенций
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1.-6.6
ОК 1-7, 9
8
2
2
10
1
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
производственные
факторы
Тема 2.2.
Производственный
травматизм и
профессиональные
заболевания
Содержание учебного материала
Производственный травматизм и профессиональные заболевания: понятия, причины и их анализ.
Несчастные случаи: понятия, классификация.
Тематика практических занятий № 2
Анализ причин производственного травматизма на предприятии.
Определение коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести, оформление актов
Раздел 3. Электробезопасность и пожарная безопасность
Тема 3.1.
Содержание учебного материала
Электробезопасность Электробезопасность: понятие, последствия поражения человека электрическим током.
Классификация условий работы по степени электробезопасности.
Технические и организационные мероприятия по обеспечению электробезопасности на предприятиях
общественного питания
Тема 3.2. Пожарная
Содержание учебного материала
безопасность
Пожарная безопасность: понятие. Государственная служба пожарной безопасности: назначение,
структура, область компетенции
Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок, сроки проведения и
документальное оформление.
Огнетушители: назначение, типы, устройство, принцип действия, правила хранения и применения
Тематика практических занятий № 3
Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств тушения пожаров, пожарной
сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного
питания
Работа с инструкциями по пожарной безопасности
Составление плана эвакуации при пожаре в предприятиях общественного питания
Тема 3.3. Требования Содержание учебного материала
безопасности к
Нормативная база: стандарты ССБТ, правила и инструкции по технике безопасности
производственному
оборудованию
Промежуточная аттестация - зачет
Всего:
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1.-6.6
ОК 1-7, 9
1
8
12
1
2
2
4
1
1
35
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
ПК 6.1.-6.6
ОК 1-7, 9
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Охрана труда оснащен в соответствии с приложением 3 ОПОП-П.
Тип
Основное
/
специали
зированн
ое
Краткая (рамочная) техническая
характеристика
Мебель
Основное
Письменный, двухместные
Мебель
Основное
Каркас металлический
Мебель
Основное
Мягкий
Мебель
Основное
Столешница ДСП
5
Стол
ученический
Стул
ученический
Стул
преподавателя
Стол
преподавателя
Доска учебная
Мебель
Основное
Настенная
6
Набор плакатов
Оборудован
ие
Специализ Специализированное печатные
ированное Плакаты «Законодательство РФ об
охране труда» (М-05.1, 3 листа, А2)
Плакаты «Аттестация рабочих мест» (М07, 3 листа, А2)
Плакат «Опасные производственные
факторы» (М-69, 1 лист, А2)
Плакаты «Расследование несчастных
случаев на производстве» (С-27, 2 листа,
А2)
7
Мебель
Основное
8
Шкафы для
хранения
раздаточного
дидактического
материала
Телевизор
ТС
Основное
9
Ноутбук
ТС
1
0
Дидактические
материалы
УМК
1
1
электронные
учебные
пособия, ЭБС
УМК
1
2
анемометр
УМК
№ Наименование
1
2
3
4
ДСП
соответствии с технической
документацией
Основное с выходом в Интернет соответствии с
технической документацией
Специализ Специализированное, электронное
ированное видеофильмы по различным темам
(https://технофильм.рф)
Специализ Специализированное электронные
ированное пособия
Специализ (прибор для измерения скорости
ированное движения воздуха
1
3
контрольноизмерительные
приборы и
приборы
безопасности
УМК
Специализ По технической документации (Д-5В)
ированное
33.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1.
2.
3.
4.
5.
Барашников, Ю.М Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и
торговле: учебник для профессионального образования. – М.: Академия,2021
Графкина, Н.В. Охрана труда и производственная безопасность: учебник для студентов
СПО. - М.: ФОРУМ-ИНФРА-М,2022
Девислов, В.А. Охрана труда: учебник для студентов СПО.- М.:ФОРУМ-ИНФРА-М, 2018
Калинина, В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: учебник для
студентов СПО. – М.: Мастерство,2021
Калинина, В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности учебник для
СПО.- М.: Академия, 2020
3.2.1. Электронные издания (электронные ресурсы)
1. Иванов А.А. Открытый урок Электробезопасность на предприятии общественного
питания. 2011. [Электронный ресурс] /Режим доступа: http://festival.allbest.ru
/articles/55682, свободный
2. Информационный портал «Охрана труда в России [Электронный ресурс] /Режим
доступа: http://www.ohranatruda.ru
3. Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии Росстандарт [Электронный ресурс] /Режим доступа: http://www.gost.ru
Нормативные документы:
1. Конституция Российской Федерации [Электронный ресурс] / Режим доступа:
http://www.constitution.ru/
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. [Электронный ресурс] / Режим доступа:
http://base.garant.ru/10164072/
3. Трудовой кодекс Российской федерации [Электронный ресурс] / Режим доступа:
http://ivo.garant.ru/#/document/12125268/paragraph/6963504:1
4. Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях [Электронный
ресурс] / Режим доступа:
5. Уголовный кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс] / Режим доступа:
http://base.garant.ru/10108000/
6. Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125-ФЗ «Об обязательном социальном
страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваниях».
7. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «С санитарно- эпидемиологическом
благополучии населения».
8. Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. №69-ФЗ «О пожарной безопасности»
9. Федеральный закон от 31 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях
пожарной безопасности».
10. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о
расследовании и учете профессиональных заболеваний», № 967 от 15.12.2000.
11. Постановление Министерства труда и социального развития РФ «Об утверждении правил
обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими
средствами индивидуальной защиты» от 18.12.1998 г.
12. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
питания. Классификация и общие требования
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения (освоенные
умения, знания, ПК, ОК, ЛР)
Знание:
законы и иные нормативные правовые
акты, содержащие государственные
нормативные требования охраны труда,
распространяющиеся на деятельность
организации;
обязанности работников в области
охраны труда;
фактические
или
потенциальные
последствия собственной деятельности
(или бездействия) и их влияние на
уровень безопасности труда;
возможные последствия несоблюдения
технологических
процессов
и
производственных
инструкций
подчиненными
работниками
(персоналом);
порядок и периодичность инструктажей
по
охране
труда
и
технике
безопасности;
порядок хранения и использования
средств
коллективной
и
индивидуальной защиты
Умения:
выявлять
опасные
и
вредные
производственные
факторы
и
соответствующие им риски, связанные
с
прошлыми,
настоящими
или
планируемыми
видами
профессиональной деятельности;
использовать средства коллективной и
индивидуальной
защиты
в
соответствии
с
характером
выполняемой
профессиональной
деятельности;
участвовать в аттестации рабочих мест
по условиям труда, в т. ч. оценивать
условия
труда
и
уровень
травмобезопасности;
проводить
вводный
инструктаж
помощника
повара
(кондитера),
инструктировать их по вопросам
Критерии оценки
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее
75% правильных ответов.
Не менее 75% правильных
ответов.
Актуальность темы,
адекватность результатов
поставленным целям,
полнота ответов, точность
формулировок,
адекватность применения
профессиональной
терминологии
Правильность, полнота
выполнения заданий,
точность формулировок,
точность расчетов,
соответствие требованиям
-Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т.д.
-Точность оценки
-Соответствие требованиям
инструкций, регламентов
-Рациональность действий
и т.д.
Формы и методы
оценки
Текущий контроль
при проведении:
-письменного/устного
опроса;
-тестирования;
-оценки результатов
внеаудиторной
(самостоятельной)
работы (докладов,
рефератов,
теоретической части
проектов, учебных
исследований и т.д.)
Итоговый контроль в
форме зачета
Текущий контроль:
- защита отчетов по
практическим/
лабораторным
занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной)
работы:
презентаций
- экспертная оценка
демонстрируемых
умений, выполняемых
действий в процессе
практических/лаборатор
ных занятий
техники безопасности на рабочем месте
с учетом специфики выполняемых
работ;
вырабатывать
и
контролировать
навыки, необходимые для достижения
требуемого уровня безопасности труда
практические занятия по
решению задач и
составлению отчетных
документов
Приложение 2.21
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 07. Иностранный язык в профессиональной деятельности»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Иностранный язык в профессиональной деятельности»: формирование
умений для практического использования иностранного языка в будущей профессиональной
деятельности/формирование иноязычной коммуникативной компетенции в совокупности ее
составляющих: языковой, речевой, социокультурной, компенсаторной и учебнопознавательной
Дисциплина «Иностранный язык в профессиональной деятельности» включена в
обязательную часть общепрофессиональной дисциплины профессионального цикла.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ОК,
ПК
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ОК 09
ПК
Уметь
Знать
Уметь:
строить простые
высказывания о себе и о
своей профессиональной
деятельности;
взаимодействовать в
коллективе, принимать
участие в диалогах на общие
и профессиональные темы;
применять различные формы
и виды устной и письменной
коммуникации на
иностранном языке при
межличностном,
межкультурном и
профессиональном
взаимодействии;
понимать общий смысл четко
произнесенных высказываний
на общие и базовые
профессиональные темы;
понимать тексты на базовые
профессиональные темы;
составлять простые связные
сообщения на общие или
профессиональные темы;
переводить иностранные
тексты профессиональной
направленности (со
словарем);
Знать:
лексический и
грамматический минимум,
относящийся к описанию
предметов, средств и
процессов профессиональной
деятельности;
лексический и
грамматический минимум,
необходимый для чтения и
перевода текстов
профессиональной
направленности (со словарем);
общеупотребительные
глаголы (общая и
профессиональная лексика);
правила чтения текстов
профессиональной
направленности;
правила построения простых и
сложных предложений на
профессиональные темы;
правила речевого этикета и
социокультурные нормы
общения на иностранном
языке;
формы и виды устной и
письменной коммуникации на
иностранном языке при
межличностном,
Владеть
навыками
самостоятельно
совершенствовать устную и
письменную речь, пополнять
словарный запас
консультировать
потребителей, оказывать им
помощь в выборе супов;
владеть профессиональной
терминологией, в том числе
на иностранном языке
межкультурном и
профессиональном
взаимодействии
базовый словарный запас на
иностранном языке
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Консультация
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного
зачета
Всего
Объем в
часах
34
1
В т.ч. в форме
практ. подготовки
26
-
1
36
26
2.2. Содержание дисциплины «Иностранный язык в профессиональной деятельности»
Наименование
разделов и тем
1
Тема 1.
Продукты питания и
способы кулинарной
обработки
Тема 2.
Типы предприятий
общественного
питания и работа
персонала
Тема 3.
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
Объем в
часах
2
Содержание учебного материала
Лексический материал по теме: Продукты питания и способы кулинарной обработки.
Грамматический материал:
Местоимения (личные, притяжательные, возвратные). Объектный падеж.
Неопределенные местоимения, производные от some, any, no, every.
Простые нераспространенные предложения с глагольным, составным именным и составным
глагольным сказуемым (с инфинитивом).
В том числе практических занятий
Простые предложения, распространенные за счет однородных членов предложения и/или
второстепенных членов предложения.
Безличные предложения; понятие глагола-связки.
Составление кроссвордов по теме «Продукты питания».
Содержание учебного материала
Лексический материал по теме: «Типы предприятий общественного питания, персонал».
В том числе практических занятий
Имя существительное: его основные функции в предложении; имена существительные во
множественном числе, образованные по правилу, а также исключения.
Сочинение на тему «Работа кухни».
3
8
2
Содержание учебного материала
6
Осваивае
мые
элементы
компетенц
ий
ОК 1-5,9
6
2
2
2
6
2
4
2
ОК 1-5,9
2
ОК 1-5,9
Составление меню.
Названия блюд
Тема 4.
Кухня.
Производственные
помещения и
оборудование
Тема 5.
Кухонная,
сервировочная и
барная посуда
Освоение лексического материала по темам: «Названия блюд», «Виды меню и структура
меню».
В том числе практических занятий
Артикль: определенный, неопределенный, нулевой. Основные случаи употребления
определенного и неопределенного артикля. Употребление существительных без артикля.
Составление меню ресторана, кафе.
2
Содержание учебного материала
Лексический материала по темам: «Кухонное оборудование. Производственные
помещения».
В том числе практических занятий
Имена прилагательные в положительной, сравнительной и превосходной степенях.
Оборот there is/there are.
Презентация «Кухня мечты».
Содержание учебного материала
В том числе практических занятий
Образование и употребление глаголов в Present, Past, Future Simple/Indefinite.
8
2
Освоение лексического материала по теме « Кухонная, сервировочная и барная посуда».
Выполнение заданий на закрепление изученного материала по темам № 4 и № 5.
2
2
1
1
36
Консультации
Промежуточная аттестация в форме дифференцированный зачет
Всего
4
2
2
6
2
2
2
6
6
2
ОК 1-5,9
ОК 1-5,9
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Иностранного языка оснащенный в соответствии с приложением 3 ПОП-П.
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
3.2.1. Основные печатные издания
1. Голубев А.П. Английский язык : учеб. пособие для студ. СПО / А.П. Голубев. – Москва :
Академия, 2020 – 336 с.
2. Щербакова Н.И. Английский язык для специалистов сферы общественного питания =
English for cooking and catering : учеб. пособие для студ. СПО / Н.И. Щербакова, н.С.
Звенигородская. – Москва : Академия, 2021. – 320 с.
3.2.2. Электронные издания
1. Голубев, А. П., Английский язык для всех специальностей + еПриложение : учебник / А.
П. Голубев, Н. В. Балюк, И. Б. Смирнова. — Москва : КноРус, 2025. — 385 с. — ISBN 9785-406-13994-3. — URL: https://book.ru/book/957484 (дата обращения: 09.04.2025). — Текст :
электронный.
2. Гончарова, Т. А., Английский язык для профессии «Повар-кондитер». : учебное пособие
/ Т. А. Гончарова, Н. А. Стрельцова. — Москва : КноРус, 2024. — 267 с. — ISBN 978-5-40612534-2. — URL: https://book.ru/book/951670 (дата обращения: 09.04.2025). — Текст :
электронный.
3. Карпова, Т. А., English for Colleges = Английский язык для колледжей. Практикум +
еПриложение : тесты : учебно-практическое пособие / Т. А. Карпова, А. С. Восковская, М.
В. Мельничук. — Москва : КноРус, 2024. — 286 с. — ISBN 978-5-406-12981-4. — URL:
https://book.ru/book/954650 (дата обращения: 09.04.2025). — Текст : электронный.
4. Карпова, Т. А., English for Colleges = Английский язык для колледжей : учебник / Т. А.
Карпова. — Москва : КноРус, 2025. — 311 с. — ISBN 978-5-406-14258-5. — URL:
https://book.ru/book/957605 (дата обращения: 09.04.2025). — Текст : электронный.
5. Киреева, И. А., Английский язык в сфере профессиональной коммуникации для службы
питания : учебное пособие / И. А. Киреева, Т. И. Галеева. — Москва : КноРус, 2024. — 135
с. — ISBN 978-5-406-12963-0. — URL: https://book.ru/book/953140 (дата обращения:
09.04.2025). — Текст : электронный.
6. Радовель, В. А., Английский язык в сфере услуг (с практикумом) : учебник / В. А.
Радовель, В. М. Назаров. — Москва : КноРус, 2024. — 359 с. — ISBN 978-5-406-12776-6.
— URL: https://book.ru/book/952820 (дата обращения: 09.04.2025). — Текст : электронный.
7. Радовель, В. А., Разговорный английский язык. Практикум и словарь-справочник идиом
и словосочетаний : учебное пособие / В. А. Радовель, В. М. Назаров. — Москва : КноРус,
2025. — 235 с. — ISBN 978-5-406-13739-0. — URL: https://book.ru/book/955462 (дата
обращения: 09.04.2025). — Текст : электронный.
3.2.3. Дополнительные источники
1. Видеоуроки в интернет: [сайт]. – ООО «Мультиурок», 2020 – URL: http://videouroki.net
(дата обращения: 09.04.2025) – Текст: электронный.
2. Онлайн-словари Мультитран». - URL:http://www.multitran.ru (дата обращения:
09.04.2025). – Текст: электронный.
3. Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов. - URL: http://fcior.edu.ru/
(дата обращения: 09.04.2025). - Режим доступа: свободный. – Текст: электронный.
4. Энциклопедия «Британника»: [сайт]. – Encyclopædia Britannica. – URL:
www.britannica.com (дата обращения: 09.04.2025) – Текст: электронный.
5. Cambridge Dictionaries Online. - URL: http://dictionary.cambridge.or (дата обращения:
09.04.2025). – Текст: электронный.
6. Macmillan Education: [сайт]. – Macmillan Education Customer Support. – URL:
https://macmillaneducation.my.salesforce-sites.com/help?language=en_US (дата обращения:
09.04.2025) – Текст: электронный.
7. News in Levels. World news for students of English: [сайт]. – URL:
https://www.newsinlevels.com (дата обращения: 09.04.2025) – Текст: электронный.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Знать:
профессиональную
терминологию
сферы
индустрии
питания,
социально-культурные и
ситуационно
обусловленные правила
общения на иностранном
языке;
лексический
и
грамматический
минимум, необходимый
для чтения и перевода (со
словарем) иностранных
текстов
профессиональной
направленности;
простые
предложения,
распространенные за счет
однородных
членов
предложения
и/или
второстепенных членов
предложения;
предложения
утвердительные,
вопросительные,
отрицательные,
побудительные и порядок
слов в них; безличные
предложения;
сложносочиненные
предложения:
бессоюзные и с союзами
and, but;
имя существительное: его
основные функции в
предложении;
имена
существительные
во
множественном
числе,
Показатели освоенности
компетенций
Методы оценки
Адекватное
использование
профессиональной
терминологии на иностранном
языке
Владение
лексическим
и
грамматическим минимумом
Правильное
построение
простых
предложений,
диалогов в утвердительной и
вопросительной форме
Письменный и устный
опрос. Тестирование.
Дискуссия.
Участие в диалогах,
ролевых играх.
Практические задания по
работе с информацией,
документами,
профессиональной
литературой.
Ответы на промежуточной
аттестации
образованные по правилу,
а также исключения.
артикль: определенный,
неопределенный,
нулевой.
Основные
случаи
употребления
определенного
и
неопределенного
артикля. Употребление
существительных
без
артикля.
имена прилагательные в
положительной,
сравнительной
и
превосходной степенях,
образованные по правилу,
а также исключения.
наречия в сравнительной
и превосходной степенях.
Неопределенные наречия,
производные от some,
any, every.
глагол, понятие глаголасвязки. Образование и
употребление глаголов в
Present,
Past,
Future
Simple/Indefinite, Present,
Past,
Future
Continuous/Progressive,
Present,
Past,
Future
Perfect.
Уметь:
использовать языковые
средства для общения
(устного и письменного)
на иностранном языке на
профессиональные
и
повседневные темы;
владеть
техникой
перевода (со словарем)
профессиональноориентированных
текстов;
самостоятельно
совершенствовать устную
и
письменную
речь,
пополнять
словарный
запас
лексикой
профессиональной
направленности, а также
лексическими
единицами,
Адекватное
использование
профессиональной
терминологии на иностранном
языке,
лексического
и
Письменный и устный
грамматического минимума
опрос. Тестирование.
при
ведении
диалогов,
Дискуссия.
составлении небольших эссе
Участие в диалогах,
на профессиональные темы,
ролевых играх.
описаний блюд
Практические задания по
Правильное
построение
работе с информацией,
простых предложений при
документами,
использовании письменной и
профессиональной
устной речи, ведении диалогов
литературой.
(в
утвердительной
и
Ответы на промежуточной
вопросительной форме).
аттестации
Логичное
построение
диалогического общения в
соответствии
с
коммуникативной
задачей;
необходимыми
для демонстрация умения речевого
разговорно-бытового
взаимодействия с партнёром:
общения.
способность
начать,
поддержать
и
закончить
разговор.
Соответствие
лексических
Диалогическая речь:
участвовать
в единиц и грамматических
поставленной
дискуссии/беседе
на структур
коммуникативной
задаче.
знакомую тему;
количество
осуществлять запрос и Незначительное
ошибок
или
их
практическое
обобщение информации;
обращаться
за отсутствие. Понятная речь:
практически
все
звуки
разъяснениями;
правильно,
выражать свое отношение произносятся
(согласие,
несогласие, соблюдается
правильная
оценку)
интонация.
к
высказыванию Объём высказывания не менее
собеседника, свое мнение 5-6 реплик с каждой стороны.
по обсуждаемой теме;
вступать
в
общение Логичное
построение
(порождение
монологического
инициативных реплик для высказывания в соответствии с
начала разговора, при коммуникативной
задачей,
переходе к новым темам);
сформулированной в задании.
поддерживать общение
использование
или переходить к новой Уместное
лексических
единиц
и
теме
(порождение
реактивных реплик – грамматических структур.
количество
ответы
на
вопросы Незначительное
собеседника, а также ошибок или их практическое
комментарии, замечания, отсутствие. Понятная речь:
практически
все
звуки
выражение отношения);
произносятся
правильно,
завершать общение.
соблюдается
правильная
интонация.
Монологическая речь:
делать
сообщения, Объём высказывания не менее
содержащие
наиболее 7-8 фраз
важную информацию по
Отделять
главную
теме, проблеме;
кратко
передавать информацию
от
содержание полученной второстепенной;
выявлять
информации;
наиболее значимые факты;
в содержательном плане определять своё отношение к
совершенствовать
ним, извлекать из аудиотекста
смысловую
необходимую/ интересующую
завершенность,
информацию.
логичность, целостность,
выразительность
и Умение извлекать основную,
уместность.
полную
и
необходимую
информацию из текста.
Умение читать и понимать
тексты
профессиональной
направленности
Письменная речь:
небольшой рассказ (эссе);
заполнение
анкет,
бланков;
написание
тезисов,
конспекта сообщения, в
том числе на основе
работы с текстом.
Чтение:
извлекать необходимую,
интересующую
информацию;
отделять
главную
информацию
от
второстепенной;
использовать
приобретенные знания и
умения в практической
деятельности
и
повседневной жизни.
Умение понять логические
связи слов в предложении,
причинно-следственные связи
предложений,
понимать
значение слов (из контекста, по
словообразовательным
элементам и т.п.)
Умение выявлять логические
связи между частями текста.
Умение отличать ложную
информацию от той, которой
нет в тексте.
Приложение 2.22
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 08. Безопасность жизнедеятельности»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
2
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕКЛЬНОСТИ»
1.2. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Дисциплина «Безопасность жизнедеятельности» включена в обязательную часть
общепрофессиональной дисциплины профессионального цикла.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ОК,
ПК
ОК 01-09,
ПК 1.1,
ПК 2.1,
ПК 3.1,
ПК 4.1,
ПК 5.1,
ПК 6.1
Уметь
Знать
-организовывать и проводить
мероприятия по защите
работающих и населения от
негативных воздействий
чрезвычайных ситуаций;
-предпринимать
профилактические меры для
снижения уровня опасностей
различного вида и их
последствий в
профессиональной
деятельности и быту;
-использовать средства
индивидуальной и
коллективной защиты от
оружия массового поражения;
-применять первичные
средства пожаротушения;
-применять
профессиональные знания в
ходе исполнения
обязанностей военной
службы на воинских
должностях в соответствии с
полученной профессией;
-владеть способами
бесконфликтного общения и
саморегуляции в
повседневной деятельности и
экстремальных условиях
военной службы;
-оказывать первую
доврачебную помощь
пострадавшим.
-принципы обеспечения
устойчивости объектов
экономики, прогнозирования
развития событий и оценки
последствий при техногенных
чрезвычайных ситуациях и
стихийных явлениях, в том
числе в условиях
противодействия терроризму
как серьезной угрозе
национальной безопасности
России;
-основные виды
потенциальных опасностей и
их последствия в
профессиональной
деятельности и быту,
принципы снижения
вероятности их реализации;
-основы военной службы и
обороны государства;
-задачи и основные
мероприятия гражданской
обороны;
-способы защиты населения от
оружия массового поражения;
-меры пожарной безопасности
и правила безопасного
поведения при пожарах;
-организацию и порядок
призыва граждан на военную
службу и поступления на неё в
добровольном порядке;
-основные виды вооружения,
военной техники и
специального снаряжения,
Владеть
навыками
состоящих на вооружении
(оснащении) воинских
подразделений, в которых
имеются военно-учетные
специальности, родственные
специальностям СПО;
-область применения
получаемых
профессиональных знаний при
исполнении обязанностей
военной службы;
-порядок и правила оказания
первой помощи пострадавшим
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме диф.зачет
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
34
25
1
35
25
2.2. Содержание дисциплины
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий
Раздел 1. Гражданская оборона
Содержание
1
Единая государственная система предупреждения и ликвидации
чрезвычайных ситуаций
Ядерное, химическое и биологическое оружие, средства
2
Тема 1.1.
индивидуальной и коллективной
Организация
защиты от оружия массового поражения
гражданской обороны
Приборы радиационной и химической разведки и контроля
3
4
Тема 1.2.
Защита населения
и территорий при
стихийных
бедствиях,
авариях
(катастрофах).
Обеспечение
Объем,
Коды
ак. ч. /
компетенций,
в том числе формированию
в форме
которых
практической способствует
подготовки,
элемент
ак. ч.
программы
2
ОК 01 -07, 09
Правила поведения и действия людей в зонах радиоактивного,
химического заражения и в очаге биологического поражения
Содержание
1
Защита населения и территорий при стихийных бедствиях
Защита населения и территорий при авариях (катастрофах)
Обеспечение безопасности при неблагоприятной экологической
обстановкеОбеспечение безопасности при эпидемии
Обеспечение безопасности при нахождении на территории ведения
боевыхдействий и во время общественных беспорядков, при
2
ОК 01 -07,09
ПК 1.1,
ПК 2.1,
ПК 3.1,
безопасности при
неблагоприятной
экологической,
социальной
обстановке
обнаружении подозрительных предметов, угрозе совершения и
совершённом теракте, в случаезахвата заложником
Раздел 2. Основы медицинских знаний и здорового образа
жизни
Содержание
Тема 2.1
Здоровье человека и здоровый образ жизни. Здоровье – одна из
Основы
1
основных ценностей человека.
медицинских знаний.
Здоровье физическое и духовное, их взаимосвязь и влияние на
Здоровый образжизни и
жизнедеятельность человека.
его составляющие
Общественное здоровье.
Правильное чередование физических и умственных нагрузок.
Рациональный режим дня. Факторы, формирующие здоровье, и
факторы, разрушающие здоровье. Вредные привычки иих влияние на
здоровье, профилактика злоупотребления психоактивными
веществами.
Правовые основы оказания первой медицинской помощи. Первая
медицинская помощь при ранениях. Виды ран и общие правила
оказания первой медицинской помощи
Общие сведения о ранах, осложнения ран, способах остановки
кровотечения и обработки ран Порядок наложения повязки при
ранениях головы, туловища, верхних и нижних конечностей Первая
(доврачебная) помощь при ушибах, переломах, вывихах, растяжениях
связок и синдроме длительного сдавливания, при ожогах, поражении электрическим
током, при утоплении,
перегревании, переохлаждении организма, при обморожении и
общем замерзании, при отрав-лениях, при клинической смерти
Практические занятия
ПК 4.1,
ПК 5.1
ПК 6.1
2
ОК 01 -07,09
1
Отработка умений при оказании первой (доврачебной) помощи
Раздел 2. Основы военной службы
Тема 2.1. Основы
Содержание
обороны государства
Гражданская оборона — составная часть обороноспособности страны.
Военная доктрина
Гражданская оборона, ее структура и цели и задачи по защите
Российской
населения от опасностей, возникающих при ведении военных действий
Федерации
или вследствие этих действийВооруженные Силы РФ основа обороны
1
РФ
Функции и основные задачи современных Вооруженных Сил России,
их роль в системе обеспечения национальной безопасности страны.
Состав и структура Вооруженных сил России.
Организация и порядок призыва граждан на военную службу, и
поступлениена нее в добровольном порядке
Терроризм как серьезная угроза национальной безопасности России
Проявление терроризма в России. Виды терроризма. Борьба с
терроризмом.Террористические организации
Практические занятия
Подготовка данных использования инженерных сооружений для
защитыработающих и населения от чрезвычайных ситуаций
Организация получения средств индивидуальной защиты в
1
чрезвычайныхситуациях
Изучение материальной части, сборка, разборка автомата
Отработка строевой стойки и поворотов на месте.
Повороты в движении.Построение и отработка движения
походным строем
Отработка движений строевым и походным шагом, бегом, шагом на
месте
Дифференцированный зачет
Всего:
2
ОК 01 -07,09
ОК 01 -07,09
3
23
1
35
ОК 01 -07,09
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Безопасность жизнедеятельности оснащенный в соответствии с приложением
3 ОПОП-П.
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Безопасность жизнедеятельности: учебник и практикум для среднего
профессионального образования / С. В. Абрамова [и др.] ; под общей редакцией В. П.
Соломина. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 399 с. — (Профессиональное
образование). — ISBN 978-5-534-02041-0. — Текст : электронный
// Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/489702
(дата обращения: 17.01.2022).
2. Безопасность жизнедеятельности : учебник и практикум для среднего
профессионального образова- ния / С. В. Абрамова [и др.] ; под общей редакцией В. П.
Соломина. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 399 с. — (Профессиональное
образование). — ISBN 978-5-534-02041-0. — Текст : электронный
// Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/489702
(дата обращения: 17.01.2022).
3. Безопасность жизнедеятельности : учебник и практикум для среднего
профессионального образова- ния / С. В. Абрамова [и др.] ; под общей редакцией В. П.
Соломина. — Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 399 с. — (Профессиональное
образование). — ISBN 978-5-534-02041-0. — Текст : электронный
// Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/489702
(дата обращения: 17.01.2022).
4. Белов, С. В. Безопасность жизнедеятельности и защита окружающей среды
(техносферная безопас- ность) в 2 ч. Часть 2 : учебник для среднего профессионального
образования / С. В. Белов. — 5-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт,
2022. — 362 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-9916-9964-8. — Текст:
электронный
//
Образовательная
платформа
Юрайт
[сайт].
—
URL:
https://urait.ru/bcode/492045 (дата обращения: 17.01.2022).
5. Беляков, Г. И. Основы обеспечения жизнедеятельности и выживание в
чрезвычайных ситуациях : учебник для среднего профессионального образования / Г. И.
Беляков. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2022
6. Бурашников, Ю. М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на
предприятиях пищевых производств : учебник для спо / Ю. М. Бурашников, А. С.
Максимов. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 496 с. — ISBN 978-5-8114-6480-7. —
Текст : электронный // Лань : электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148021 (дата обращения:
14.12.2020). —Режим доступа: для авториз. пользователей.
7. Каракеян, В. И. Безопасность жизнедеятельности : учебник и практикум для среднего
профессио-нального образования / В. И. Каракеян, И. М. Никулина. — 3-е изд., перераб.
и доп. — Москва : Из- дательство Юрайт, 2022. — 313 с. — (Профессиональное
образование). — ISBN 978-5-534-04629-8.
Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL:
https://urait.ru/bcode/489671 (дата обращения: 17.01.2022).
8. Косолапова, Н. В. Безопасность жизнедеятельности: учебник для СПО / Э.А.
Арустамов, Н.В. Ко-солапова, Н.А. Прокопенко, Г.В. Гуськов. – Москва: Академия, 2020.
– 208 с.
9. Курбатов, В. А. Безопасность жизнедеятельности. Основы чрезвычайных ситуаций :
учебное по- собие для СПО / В. А. Курбатов, Ю. С. Рысин, С. Л. Яблочников. — Саратов
: Профобразование, 2020. — 121 c. — ISBN 978-5-4488-0820-3. — Текст : электронный //
Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование : [сайт].
— URL: https://profspo.ru/books/93574
10. Михаилиди, А. М. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда на производстве
: учебное пособие для СПО / А. М. Михаилиди. — Саратов, Москва : Профобразование,
Ай Пи Ар Медиа, 2021. — 111 c. — ISBN 978-5-4488-0964-4, 978-5-4497-0809-0. —
Текст : электронный // Электрон-ный ресурс цифровой образовательной среды СПО
PROFобразование : [сайт]. — URL: https://profspo.ru/books/100492
11. Основы безопасности жизнедеятельности: учебник для СПО / Н.В. Косолапова, Н.А.
Прокопен-ко. – Москва: Академия, 2021. – 368 с.
12. Суворова, Г. М. Методика обучения безопасности жизнедеятельности : учебное
пособие для среднего профессионального образования / Г. М. Суворова, В. Д. Горичева.
— 2-е изд., испр. и доп.
— Москва : Издательство Юрайт, 2022. — 212 с. — (Профессиональное образование).
— ISBN 978- 5-534-09079-6. — Текст : электронный // Образовательная платформа
Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/491731 (дата обращения: 17.01.2022).
3.2.2. Дополнительные источники
1. Официальный сайт МЧС РФ [Электронный ресурс]. – URL: https://www.mchs.gov.ru/.
2. Университетская информационная система «РОССИЯ» [Электронный
ресурс]. – URL:https://uisrussia.msu.ru/
3. Федеральная государственная информационная система «Национальная электронная
библиотека»[Электронный ресурс]. – URL: https://rusneb.ru/
4. Энциклопедия безопасности жизнедеятельности [Электронный ресурс]. – URL:
http://bzhde.ru/
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется
преподавателем в процессе проведения практических занятий и выполнения
обучающимися индивидуальных заданий самостоятельной работы.
Показатели
Формы и методы
Результаты обучения
освоенности
контроля и
компетенции
оценки результатов
обучения
Освоенные умения
Наблюдение и анализ
организовывать
и
проводить Уровень
правильных
результатов
мероприятия
по
защите
ответов
при
Тестирование,
работающих и населения от
тестовом
собеседование
негативных
воздействий письменном и
Устная, письменная
чрезвычайных ситуаций;
устном контроле.
оценка знаний, умений по
предпринимать профилактические Качество и
результатам промежумеры для сни- жения уровня техническая
точного контроля
опасностей различного вида и их грамотность
по- следствий в профессиональной составленных
рефератов,
деятельности и бы- ту;
использовать
средства четкость
изложения
индивидуальной и коллек- тивной материала.
защиты от оружия массового
поражения;
применять первичные средства
пожаротушения;
ориентироваться в перечне военноучетных специ- альностей и
самостоятельно определять среди
них
родственные полученной
профессии;
применять
профессиональные
знания в ходе ис- полнения
обязанностей военной службы на
воинских
должностях
в
соответствии с полученной профессией;
владеть
способами
бесконфликтного
общения
и
саморегуляции в повседневной
деятельности и экс- тремальных
условиях военной службы;
оказывать
первую
помощь
пострадавшим;
Усвоенные знания
принципы обеспечения устойчивости
объектов экономики, прогнозирования
развития событий и оценки последствий
при техногенных чрезвычай- ных
ситуациях и стихийных явлениях, в том
числе в условиях противодействия
терроризму как серьез- ной угрозе
национальной безопасности России;
основные
виды
потенциальных
опасностей и их по- следствия в
профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их
реализации;
основы военной службы и обороны
государства;
задачи и основные мероприятия
гражданской обороны;
способы защиты населения от оружия
массового
поражения;
меры
пожарной
безопасности и правила безопасного
поведения при пожарах;
организацию и порядок призыва
граждан на воен- ную службу и
поступления на нее в добровольном
порядке;
основные виды вооружения, военной
техники и специального снаряжения,
состоящих на вооружении (оснащении)
воинских подразделений, в которых
имеются
военно-учетные
специальности,
родственные
Быстрота
ориентации в
представляемом
материале,
быстрота реакции
на вопросы
Точность и
скорость выбора
средств
индивидуальной
и коллективной
защиты в ЧС.
Точность и
грамотность
использования
конкретных
средств защиты
Грамотность
использования
первичных
средств
пожаротушения;
Скорость и
качество
оказания первой
помощи
возможным
пострадавшим
Наблюдение и анализ
результатов
Тестирование,
собеседование
Устная, письменная
оценка знаний, умений
по результатам
промежуточ-ного
контроля
профессиям СПО;
область
применения
получаемых
профессиональных
знаний
при
исполнении
обязанностей
военной
службы;
порядок и правила оказания первой
помощи по- страдавшим
Приложение 2.23
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 09. Физическая культура»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА»
1.1.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «ОП.09 Физическая культура» формирование культуры здорового и
безопасного образа жизни будущего квалифицированного специалиста, на основе
национально - культурных ценностей и традиций, формирование мотивации и потребности к
занятиям физической культурой у будущего квалифицированного специалиста.
Дисциплина «Физическая культура» включена в обязательную часть общепрофессиональной
дисциплины профессионального цикла.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ОК,
ПК
ОК 08
Уметь
Знать
Владеть
навыками
использовать
физкультурнооздоровительную деятельность
для укрепления здоровья,
достижения
жизненных
и
профессиональных
целей;
применять
рациональные
приемы
двигательных
функций
в
профессиональной
деятельности;
пользоваться
средствами
профилактики перенапряжения
характерными
для
данной
профессии
роль физической культуры в
общекультурном,
профессиональном
и
социальном развитии
человека; основы здорового
образа жизни; условия
профессиональной
деятельности и зоны риска
физического здоровья для
специальности; средства
профилактики
перенапряжения
1.3 Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
Обоснование
включения в
рабочую
программу
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
34
33
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме диф.зачета
Всего
2.2. Содержание дисциплины
1
35
33
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала, практических и
лабораторных занятий
Объем, ак. ч. /
Коды компетенций,
в том числе
формированию
в форме практической
которых
подготовки,
способствует
ак. ч.
элемент
программы
РАЗДЕЛ 1. Научно-методические основы формирования физической культуры личности
Тема 1.
Общекультурное и
социальное
значение
физической
культуры.
Здоровый образ
жизни
Тема 2.
Общая
физическая
подготовка
Содержание учебного материала
Физическая культура и спорт как социальные явления, как явления культуры.
Физическая культура личности человека, физическое развитие, физическое
воспитание, физическая подготовка и подготовленность, самовоспитание.
Сущность и ценности физической культуры. Влияние занятий физическими
упражнениями на достижение человеком жизненного успеха
Здоровый образ жизни, здоровье человека как фактор достижения жизненного успеха. 1
Совокупность факторов, определяющих состояние здоровья. Роль регулярных занятий
физическими упражнениями в формировании и поддержании здоровья.
Норма двигательной активности, гиподинамия и гипокинезия. Оценка двигательной
активности , формы занятий физическими упражнениями в режиме дня и их влияние
на здоровье
Содержание учебного материала
В том числе практических занятий
Физические качества и способности человека и основы методики их воспитания.
Средства, методы, принципы воспитания быстроты, силы, выносливости, гибкости,
координационных способностей. Возрастная динамика развития физических качеств и
способностей.
Взаимосвязь в развитии физических качеств и возможности направленного воспитания
1
отдельных качеств. Особенности физической и функциональной подготовленности
Выполнение построений, перестроений, различных видов ходьбы, беговых и
прыжковых упражнений, комплексов обще развивающих упражнений, в том числе в
парах, с предметами
Подвижные игры различной интенсивности
ОК 08
ОК 08
Тема 3
Лёгкая атлетика
Содержание учебного материала
В том числе практических занятий Техника бега на короткие, средние и длинные
дистанции, бега по прямой и виражу, на стадионе и пересечённой местности,
Эстафетный бег. Техника спортивной
4
ходьбы. Прыжки в длину
Разучивание, закрепление и совершенствование техники двигательных действий,
дыхательных качеств и способностей
Тема 4.
Спортивные игры
Содержание учебного материала
Баскетбол
Перемещения по площадке. Ведение мяча. Передачи мяча: двумя руками от груди,
с отскоком от пола, одной рукой от плеча, снизу, сбоку. Ловля мяча: двумя руками на
уровне груди, «высокого мяча», с отскоком от пола. Броски мяча по кольцу с места, в
движении. Тактика игры в нападении. Индивидуальные действия игрока без мяча и с
мячом, групповые и командные действия игроков. Тактика игры в защите в
баскетболе. Групповые и командные действия игроков. Двусторонняя игра.
Волейбол.
Стойки в волейболе. Перемещение по площадке. Подача мяча: нижняя прямая,
нижняя боковая, верхняя прямая, верхняя боковая. Приём мяча. Передачи мяча.
Нападающие удары. Блокирование нападающего удара. Страховка у сетки.
Расстановка игроков. Тактика игры в защите, в нападении. Индивидуальные
действия игроков с мячом, без мяча. Групповые и командные действия игроков.
Взаимодействие игроков. Учебная игра. Футбол. Перемещение по полю. Ведение
мяча. Передачи мяча. Удары по мячу ногой, головой. Остановка мяча ногой. Приём
мяса: ногой, головой. Удары по воротам. Обманные движения. Обводка соперника,
отбор мяча. Тактика игры в защите, в нападении (индивидуальные, групповые,
командные действия). Техника и тактика игры вратаря. Взаимодействие игроков.
Учебная игра.
Футбол
Перемещение по полю. Ведение и передача мяча. Остановка мяча ногой. Удары по
воротам. Блокировка нападающего мяча. Страховка у сетки. Расстановка игроков.
ОК 08
ОК 08
Тема 5.
Атлетическая
гимнастика
Учебная игра.
Бадминтон.
Способы хватки ракетки, игровые стойки, передвижения по площадке,
жонглирование воланом. Удары: сверху правой и левой сторонами ракетки, удары
снизу и сбоку слева и справа, подрезкой справа и слева. Подачи в бадминтоне: снизу
и сбоку. Приёма волана. Тактика игры в бадминтон. Особенности тактических
действий спортсменов, выступающих в одиночном и парном разряде. Защитные,
контратакующие и нападающие тактические действия. Тактика парных встреч:
подачи, передвижения, взаимодействие игроков. Двусторонняя игра.
Настольный теннис.
Стойки игрока. Способы держания ракетки: горизонтальная хватка, вертикальная
хватка. Передвижения: бесшажные, шаги, прыжки, рывки.
Технические приёмы: подача, подрезка, срезка, накат, поставка, топ -спин, топс удар, сеча. Тактика игры, стили игры. Тактические комбинации. Тактика одиночной и
парной игры. Двусторонняя игра. Роль физической культуры в общекультурном,
профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа
жизни; условия профессиональной деятельности и зоны риска физического здоровья
для специальности; средства профилактики перенапряжения
В том числе практических занятий
Подвижные игры различной интенсивности.
воспитание быстроты в процессе занятий спортивными играми.
-воспитание скоростно-силовых качеств в процессе занятий спортивными играми.
4
-воспитание выносливости в процессе занятий спортивными играми.
-воспитание координации движений в процессе занятий спортивными играми.
В том числе практических занятий
Особенности составления комплексов атлетической гимнастики в зависимости от
решаемых задач. Особенности использования атлетической гимнастики как средства 6
физической подготовки к службе в армии. Упражнения на блочных тренажёрах для
развития основных мышечных группы. Упражнения со свободными весами:
Тема 6.
Лыжная подготовка
гантелями, штангами, бодибарами. Упражнения с собственным весом. Техника
выполнения упражнений. Методы регулирования нагрузки: изменение веса,
исходного положения упражнения, количества повторений. Комплексы упражнений
для акцентированного развития определённых мышечных групп. Круговая
тренировка. Акцентированное развитие гибкости в процессе занятий атлетической
гимнастикой на основе включения специальных упражнений и их сочетаний
Содержание учебного материала
Лыжная подготовка (В случае отсутствия снега может быть заменена кроссовой
подготовкой. В случае отсутствия условий может быть заменена конькобежной
подготовкой (обучением катанию на коньках).
Одновременные бесшажный, одношажный, двухшажный классический ход и
попеременные лыжные ходы. Полуконьковый и коньковый ход. Передвижение по
пересечённой местности. Повороты, торможения, прохождение спусков, подъемов и
неровностей в лыжном спорте. Прыжки на лыжах с малого трамплина. Прохождение
дистанций до 5 км (девушки), до 10 км (юноши).
Катание на коньках.
Посадка. Техника падений. Техника передвижения по прямой, техника передвижения
по повороту. Разгон, торможение. Техника и тактика бега по дистанции. Пробегание
дистанции до 500 метров. Подвижные игры на коньках.
Кроссовая подготовка. Бег по стадиону. Бег по пересечённой местности до 5 км. Роль
физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии
человека; основы здорового образа жизни; условия профессиональной деятельности
и зоны риска физического здоровья для специальности; средства профилактики
перенапряжения
В том числе практических занятий
1.Разучивание, закрепление и совершенствование основных элементов техники
изучаемого вида спорта.
2.Сопряжённое воспитание двигательных качеств и способностей на основе
использования средств изучаемого вида спорта:
-воспитание выносливости в процессе занятий изучаемым видом спорта;
-воспитание координации движений в процессе занятий изучаемым видом спорта;
ОК 08
12
Тема 6
Сущность и
содержание ППФП
в достижении
высоких
профессиональных
результатов
Всего
-воспитание скоростно-силовых способностей в процессе занятий изучаемым видом
спорта;
-воспитание гибкости в процессе занятий изучаемым видом спорта.
3. Каждым студентом обязательно проводится самостоятельная разработка
содержания и проведение занятия или фрагмента занятия по изучаемому виду спорта
Содержание учебного материала
Значение психофизической подготовки человека к профессиональной деятельности.
Социально-экономическая обусловленность необходимости подготовки человека к
профессиональной деятельности. Основные факторы и дополнительные факторы,
определяющие конкретное содержание ППФП студентов с учетом специфики
будущей профессиональной деятельности. Цели и задачи ППФП с учетом специфики
будущей профессиональной деятельности. Профессиональные риски, обусловленные
спецификой труда. Анализ профессиограммы. Средства, методы и методики
формирования профессионально значимых двигательных умений и навыков.
Средства, методы и методики формирования профессионально значимых физических
и
психических свойств и качеств. Средства, методы и методики формирования
устойчивости к профессиональным заболеваниям. Прикладные виды спорта.
Прикладные
умения и навыки. Оценка эффективности ППФП
В том числе практических и лабораторных занятий
1. Разучивание, закрепление и совершенствование профессионально значимых
двигательных действий.
2. Формирование профессионально значимых физических качеств.
3. Самостоятельное проведение студентом комплексов профессиональной
6
прикладной физической культуры в режиме дня квалифицированного рабочего.
4. Техника выполнения упражнений с предметами и без предметов.
5. Специальные упражнения для развития основных мышечных групп
Промежуточная аттестация дифференцированный зачет 1
35
ОК 08
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Спортивный зал, оснащенный следующим спортивным инвентарем в соответствии с
приложением 3 ОПОП-П.
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Лях В.И. Физическая культура. - М.: Просвещение, 2017
Дополнительные источники:
1. Бутин И.М. Лыжный спорт: Учебное пособие. – М.: Издательство Владос-Пресс, 2003.
2. Дубровский В.И. Гигиена физического воспитания и спорта: учебное пособие. – М.: Гуманист. изд.
центр «Владос», 2003.
1. Железняк Ю.Д., Портнов Ю.М. Спортивные игры: Учебное пособие. - М.: Академия, 2004
3. Жилкин А.И. Легкая атлетика. – М.: Академия, 2005.
2. Смирнов В.М. Физиология физического воспитания и спорта: уч. пособие для СПО. - М.: Академия,
2005.
3. Бароненко В.А., Рапопорт Л.А. Здоровье и физическая культура студента: учебное пособие для
студентов сред. проф. заведений 2-е изд., перераб. – М: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010
4. Барчуков И.С. Теория и методика физического воспитания и спорта: учебник / И.С. Барчуков; под
общ. ред. Г.В. Барчуковой. – М.: КНОРУС, 2011.
5. Бишаева А.А. Физическая культура. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
6. Решетников Н.В. Физическая культура: учебное пособие для СПО. - М.: Академия, 2008.
Интернет-ресурсы:
Сайт Министерства спорта, туризма и молодёжной политики http://sport.minstm.gov.ru
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Перечень знаний,
осваиваемых в рамках
дисциплины
Роль физической культуры
в общекультурном,
профессиональном и
социальном развитии
человека;
Основы здорового образа
жизни;
Условия
профессиональной
деятельности и зоны риска
физического здоровья для
профессии (специальности)
Средства профилактики
перенапряжения
Критерии оценки
Полнота ответов,
точность
формулировок, не
менее 75% правильных
ответов.
Методы оценки
Промежуточная аттестация в форме
дифференцированного зачета.
Экспертная оценка усвоения
теоретических знаний в процессе:
-письменных/ устных ответов,
-тестирования
Экспертная оценка результатов
деятельности обучающихся в
процессе освоения
образовательной программы:
- на практических занятиях;
-при тестировании в контрольных
точках.
Лёгкая атлетика.
Оценка:
Перечень
умений,
осваиваемых
в
рамках
дисциплины Использовать
Физкультурнооздоровительную
деятельность для
укрепления здоровья,
достижения жизненных и
профессиональных
целей;
Применять
рациональные
приемы
двигательных
функций в профессиональной
деятельности
Пользоваться
средствами
профилактики
перенапряжения
характерными для данной
профессии
Оценка уровня развития
физических
качеств
занимающихся наиболее
целесообразно
проводить по приросту к
исходным показателям.
Для этого организуется
тестирование
в
контрольных точках: на
входе – начало учебного
года, семестра; на выходе
– в конце учебного года,
семестра, освоения темы
программы.
Тесты
по
ППФП
разрабатываются
применительно
к
укрупнённой
группе
профессии
-техники выполнения двигательных
действий (проводится в ходе бега на
короткие, средние, длинные дистанции;
прыжков в длину);
Спортивные игры.
Оценка:
-техники базовых элементов,
-техники спортивных игр (броски в
кольцо, удары по воротам, подачи,
передачи, жонглированиие),
-технико-тактических действий
студентов в ходе проведения
контрольных
соревнований
по
спортивным играм,
-выполнения
студентом
функций
судьи,
-самостоятельного проведения
студентом фрагмента занятия с
решением задачи по развитию
физического качества средствами
спортивных игр
Общая физическая подготовка
Оценка:
-техники выполнения упражнений для
развития основных мышечных групп и
развития физических
качеств;
-самостоятельного проведения
фрагмента занятия или занятий
Приложение 2.24
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 10. Основы менеджмента и маркетинга в предприятиях общественного питания»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА В
ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
1.1.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Основы менеджмента и маркетинга в предприятиях общественного
питания»:
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ОК,ПК
ПК 2.4.
ПК 2.6.
Умения
- выдерживать температуру подачи;
- выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать соусы для
транспортирования;
- творчески оформлять тарелку с
горячими блюдами соусами
- выявлять достоинства и недостатки
коммерческой идеи;
Знания
ОК 01
-ОК 06
- организовывать работу коллектива и
команды;
- системы управления трудовыми
ресурсами в организации.
ОК 01
-ОК 07
ОК 09
- взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами;
- выстраивать траектории
профессионального и личностного
развития;
- использовать приемы
саморегуляции поведения в процессе
межличностного общения;
-анализировать текущую ситуацию на
рынке товаров и услуг;
-психологию коллектива и личности;
-анализировать спрос на товары и
услуги;
- понятие сегментация рынка;
-грамотно определять маркетинговую
политику организации питания
(товарную, ценовую политику,
способы продвижения продукции и
услуг на рынке);
- факторы внешней среды
организации питания, элементы ее
внутренней среды и методики
оценки влияния факторов внешней
среды на хозяйственную
деятельность организации (SWOTанализ);
-методы проведения маркетинговых
исследований;
ОК 01
-ОК 06
ОК 09
ОК 01
-ОК 06
ОК 09;
ОК 01
-ОК 06
ОК 09;
ОК 01
-ОК 06
ОК 09
ОК 01
-ОК 07
ОК 09
-проводить маркетинговые
исследования в соответствии с
- сущность, цели, основные
принципы и функции маркетинга;
целями организации и анализ
потребительских предпочтений.
-понятие товарной, ценовой,
сбытовой, коммуникационной
политики организации питания
(комплекс маркетинга)
1.3 Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№,
Объем
наименование часов
темы
1
- выдерживать температуру
подачи;
- выбирать контейнеры,
эстетично упаковывать
соусы для
транспортирования;
- творчески оформлять
тарелку с горячими блюдами
соусами
- выявлять достоинства и
недостатки коммерческой
идеи;
- организовывать работу
коллектива и команды;
- взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами;
- выстраивать траектории
профессионального и
личностного развития;
- использовать приемы
саморегуляции поведения в
процессе межличностного
общения;
-анализировать текущую
ситуацию на рынке товаров
и услуг;
-анализировать спрос на
товары и услуги;
-грамотно определять
маркетинговую политику
организации питания
(товарную, ценовую
политику, способы
продвижения продукции и
услуг на рынке);
Раздел 1.
Основы
менеджмента
Раздел 2
Основы
маркетинга
48
35
Обоснование
включения в
рабочую
программу
По запросу
работодателя
-проводить маркетинговые
исследования в соответствии
с целями организации и
анализ потребительских
предпочтений.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме
зачета
Консультация
Всего
дифференцированного
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
80
40
2
1
83
40
2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
наименование разделов
и тем
содержание учебного материала, практических и лабораторных
занятий, курсовая работа (проект)
Раздел 1. Основы менеджмента
Содержание учебного материала
Понятие менеджмента, его задачи и роль в развитии современного
производства
Принципы, объекты и субъекты управления
Функции менеджмента
Организация, как система управления. Характеристика внешней
внутренней среды организации, цикла менеджмента предприятия.
Тема 1 1 Современный
Понятие «окружающая среда организации»
менеджмент, среда
Практические занятия
организации, функции
Экскурсия на предприятие общественного питания на тему «Анализ
внешней и внутренне среды организации. Факторы внешней и
внутренней среды, их состав и влияние на деятельность
организации. Анкетирование»
Организационная культура и ее типы
Практические занятия
Анализ цикла менеджмента предприятия
Содержание учебного материала
Система методов управления. Личность. Коммуникация
Тема 1 2 Методы
Практические занятия:
управления в
Разбор практико-ориентированных ситуаций по подбору методов
менеджменте
управления
Стили управления
объем, ак. ч. /
в том числе
в форме
практической
подготовки,
ак. ч.
коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
2
ОК 01-06, 09
4
6
ОК 01-06, 09
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
2
2
ОК 01-06, 09
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
2
ОК 01-06, 09
2
ОК 01-06, 09
Практические занятия
Мотивация персонала
Практические занятия
Стили управления
Управление конфликтами и стрессами. Формы и методы подбора и
отбора персонала
Практические занятия
Решение ситуационных задач по деловому общению
Практические занятия
Решение ситуаций по принятию управленческих решений,
управление конфликтами
Практические занятия
Применение тайм менеджмента в общественном питании
Практические занятия
Деловая игра на умение находить правильное управленческое
решение методом «мозгового штурма»
Тема 1.3.
Содержание учебного материала
Самоменеджмент
Необходимость. Природа самоменеджмента
Раздел 2. Основы маркетинга
Содержание учебного материала
Маркетинг, его сущность и его значении в управлении
предприятием. Цел и задачи маркетинга. Управление и комплекс
маркетинга
Понятие маркетинговых исследований. Виды и методы
Тема 2.1. Сущность
маркетинговых исследований. Объекты и субъекты, виды среды
маркетинга
маркетинга
сегментирование
Понятие товара в маркетинговой деятельности. Понятие рынка и его
характеристика. Виды рынков
Практические занятия:
Изучение и определение видов рынка в г. Камышлов
2
ОК 01-06, 09
2
ОК 01-06, 09
2
ОК 01-06, 09
2
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
2
ОК 01-06, 09
2
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
Консультация
Дифференцированный зачет
Итого
Сущность сегментации рынка. Понятие сегментации рынка и его
характеристики
Практические занятия
Проанализировать и определить рыночный сегмент для различных
видов предприятий
Практические занятия
SWOT –анализ предприятия
2
ОК 01-06, 09
4
ОК 01-06, 09
2
ОК 01-06, 09
Практические занятия
Анализ поведения потребителей
2
Практические занятия
Миссия предприятия общественного питания
Практические занятия
Продвижение рекламного мероприятия по продвижению
предприятия общественного питания
2
ОК 01-06, 09
ПК 2.4.
ПК 2.6.
ОК 01-06, 09
4
1
2
83
ОК 01-06, 09
ПК 2.4.
ПК 2.6.
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Социально-экономических дисциплин, оснащенный в соответствии с
приложением 3 ОПОП-П.
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1.Белоусова С.Н., Маркетинг: учебное пособие для студентов СПО. – Ростов н/Д:
Феникс, 2021
2. Драчева Е.Л. Менеджмент: учебное пособие для студентов СПО.- Академия, 2023
3. Жабина С.Б. Бурдюкова О.М. Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента, и
маркетинга в общественном питании: учебник для студентов СПО Изд. центр Академия 2021
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Знания
− цели и задачи организации
ресторанного бизнеса, понятие
концепции организации питания; −
требования к реализации продукции
общественного питания; −
количественный и качественный состав
персонала организации; − показатели и
резервы роста производительности
труда на предприятиях питания,
понятие нормирования труда; −
сущность, цели, основные принципы и
функции менеджмента (планирование,
организация, мотивация, контроль,
коммуникация и принятие
управленческих решений), особенности
менеджмента в области
профессиональной деятельности; −
стили управления; − факторы внешней
среды организации питания, элементы
ее внутренней среды и методики оценки
влияния факторов внешней среды на
хозяйственную деятельность
организации питания (SWOT- анализ); −
оплата труда, виды гарантий,
Показатели
освоенности
компетенций
Полнота ответов,
точность формулировок,
не менее 75%
правильных ответов. Не
менее 75% правильных
ответов. Актуальность
темы, адекватность
результатов
поставленным целям,
полнота ответов,
точность формулировок,
адекватность
применения
профессиональной
терминологии
Методы оценки
Текущий контроль
при проведении:
письменного/устного
опроса; тестирования; оценки результатов
самостоятельной
работы (докладов,
рефератов,
теоретической части
проектов, учебных
исследований и т.д.)
Промежуточная
аттестация в форме
дифференцированно
го зачета в виде: письменных/ устных
ответов, тестирования
компенсаций и удержаний из
заработной платы;способы организации
работы коллектива, виды и методы
мотивации персонала. − правила
делового общения в коллективе; −
сущность, цели, основные принципы и
функции маркетинга; − понятие
сегментация рынка; − методы
проведения маркетинговых
исследований; − понятие товарной,
ценовой, сбытовой, коммуникационной
политики организации питания
(комплекс маркетинга); − организацию
управления маркетинговой
деятельностью в организации
общественного питания.
умения
− анализировать факторы, влияющие на
хозяйственную деятельность
организации; планировать и
контролировать собственную
деятельность; − выбирать методы
принятия эффективных управленческих
решений; − управлять конфликтами и
стрессами в организации; − применять в
профессиональной деятельности
приемы делового общения и
управленческого воздействия; −
анализировать текущую ситуацию на
рынке товаров и услуг; −
прогнозировать изменения на рынке
ресторанного бизнеса и восприятие
потребителями меню; − анализировать
спрос на товары и услуги организации
ресторанного бизнеса; − грамотно
определять маркетинговую политику
организации питания (товарную,
ценовую политику, способы
продвижения продукции и услуг на
рынке); − проводить маркетинговые
исследования в соответствии с целями
организации и анализ потребительских
предпочтений, меню конкурирующих и
наиболее популярных организаций
питания в различных сегментах
Правильность, полнота
выполнения заданий,
точность формулировок,
точность расчетов,
соответствие
требованиям
Адекватность,
оптимальность выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т.д. Точность
оценки, самооценки
выполнения
Соответствие
требованиям
инструкций, регламентов
Рациональность
действий и т.д
Текущий контроль: экспертная оценка
демонстрируемых
умений,
выполняемых
действий, защите
отчетов по
практическим
занятиям; - оценка
заданий для
самостоятельной
работы,
Промежуточная
аттестация: экспертная оценка
выполнения
практических
заданий на зачете
Приложение 2.25
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
«ОП 11. Деловая культура и антикоррупционное поведение»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ДЕЛОВАЯ КУЛЬТУРА И АНТИКОРРУПЦИОННОЕ
ПОВЕДЕНИЕ»
1.1.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Деловая культура и антикоррупционное поведение»: обеспечивает
формирование профессиональных и общих компетенций по всем видам деятельности ФГОС
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ОК,ПК
ОК.1- ОК.6,
ОК.9.
Умения
Применять правила
делового этикета;
поддерживать
деловую репутацию;
соблюдать требования
культуры речи при
устном, письменном
обращении;
пользоваться
простейшими
приёмами
саморегуляции
поведения в процессе
межличностного
общения; выполнять
нормы и правила
поведения и общения
в деловой
профессиональной
обстановке;
налаживать контакты
с партнерами; владеть
искусством
переговоров;
выступать в роли
организатора
противодействия
коррупции; правильно
применять
антикоррупционные
правовые нормы;
самостоятельно
пополнять свои знания
и умения с учетом
изменений в
Знания
этика деловых
отношений; деловые
качества в
профессиональной
деятельности; основы
деловой культуры в
устной и письменной
форме; нормы и
правила поведения и
общения в деловой
профессиональной
обстановке; основные
правила делового
этикета; основы
психологии
производственных
отношений; основы
управления и
конфликтологии;
антикоррупционная
политика,
антикоррупционное
поведение;
классификация
антикоррупционной
политики по видам;
законодательная
основа
антикоррупционной
политики.
Владеть навыками
законодательстве, а
также
совершенствовать
навыки по
практическому
применению правовых
норм
1.4.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания, №, наименование
умения, навыки (если
темы
указаны ПК)
1
Применять правила
делового этикета;
поддерживать деловую
репутацию; соблюдать
требования культуры речи
при устном, письменном
обращении; пользоваться
простейшими приёмами
саморегуляции поведения
в процессе
межличностного общения;
выполнять нормы и
правила поведения и
общения в деловой
профессиональной
обстановке; налаживать
контакты с партнерами;
владеть искусством
переговоров; выступать в
роли организатора
противодействия
коррупции; правильно
применять
антикоррупционные
правовые нормы;
самостоятельно пополнять
свои знания и умения с
учетом изменений в
законодательстве, а также
совершенствовать навыки
по практическому
применению правовых
норм
Объем
часов
Деловая культура
28
Деловое общение
18
Антикоррупционное 26
поведение
Обоснование
включения в
рабочую
программу
По запросу
работодателей
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме (зачет)
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
36
36
1
73
36
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов и
тем
Объем, ак. ч. /
в том числе
в форме
практической
подготовки,
ак. ч.
Коды компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
Содержание
Общее понятие о культуре и ее роли в обществе. Понятие о деловой
культуре. Этика. Мораль. Нравственность
Поведение человека: правила и нормы Профессиональная мораль и
профессиональная этика
Нравственные требования к профессиональному поведению работника
сферы питания
Практические занятия
Семинар-конференция «Мой проект этического кодекса работников сферы
питания»
Практические занятия
Решение профессиональных ситуаций по теме «Профессиональная этика»
Содержание
Индивидуально-психологические особенности личности
2
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
Роль восприятия в процессе общения
2
Практические занятия
Психологические особенности темперамента
Содержание
Визитные карточки в деловой жизни
Практические занятия
Составление и оформление визитной карточки
Практические занятия
Решение профессиональных задач «Применение правил делового этикета»
2
Содержание учебного материала, практических и лабораторных
занятий
Раздел 1. Деловая культура
Тема 1.1. Этика деловых
отношений
Тема 1.2 Психология
работников сферы
питания
Тема 1.3. Деловой этикет
2
2
2
2
4
2
2
2
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
Содержание
Имидж делового человека
Практические занятия
Разработка элементов корпоративного имиджа
2
2
Раздел 2 Деловое общение
Тема 2.1. Общие сведения
об общении
Тема 2.2. Деловая
риторика
Тема 2.3.Конфликты в
деловом общении
Содержание
Сущность и основные характеристики общения
Практические занятия
Ролевая игра «Освоение различных техник и приемов общения»
Содержание
Многообразие видов общения, их классификация на основе различных
признаков
Практические занятия
Ролевая игра «Освоение приемов профессионального консультирования»
Содержание
Письменное деловое общение
Практические занятия
Написание письма – приглашения
Написание письма – благодарности
Написание письмо - уведомление
Содержание
Понятие конфликта. Типы конфликтов
Практические занятия
Причины конфликтов и пути их разрешения
2
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
2
2
2
2
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
2
2
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
4
Раздел 3. Антикоррупционное поведение
Тема 3.1.
Теоретикометодологическое
содержание понятия
«коррупция»
Содержание
Коррупция – как социально-политическое явление. Правовой,
политический и экономический аспекты коррупции. Содержание
коррупционных отношений, признаков коррупции
Практические занятия
Организационно-деятельностям игра «Город коррупции»
Решение заданий из части практикум
4
6
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
Тема 3.2.
Социально-экономические
механизмы и институты
противодействия
коррупции
Содержание
Реформирование системы социально-экономических отношений общества
как фактор противодействия коррупции. Основные институты
Тема 3.4
Международное
сотрудничество в сфере
противодействия
коррупции
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
4
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
2
ОК.1- ОК.7, ОК.9.
ПК 6.6
противодействия коррупции
Практические занятия
Институты противодействия коррупции
Содержание
Тема 3.3
Правовая ответственность
за коррупционные деяния
4
Коррупционные деяния, влекущие дисциплинарную
ответственность. Коррупционные деяния, влекущие
административную ответственность.
Коррупционные деяния, влекущие уголовную ответственность.
Практические занятия
Критерии разграничения коррупционных правонарушений на
дисциплинарные, административные и уголовно-правовые проступки и
преступления
Содержание
Принципы и направления международного сотрудничества РФ в области
противодействия международного сотрудничества по противодействию
коррупции. Механизм международного сотрудничества по
противодействию коррупции. Общественные международные организации
по противодействию коррупции
Практические занятия
Общественные международные организации по противодействию
коррупции
2
2
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
2
ОК.1- ОК.6, ОК.9.
Зачет
1
Итого
73
3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет Социально-экономических дисциплин, оснащенный в соответствии с
приложением 3 ОПОП-П.
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Шеламова Г.М. Деловая культура и психология общения: Учебник для нач. проф.
образования; Учеб. Пособие для сред. Проф. образования / Галина Михайловна Шеламова. –
3-е изд., доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2021. – 160 с.
2. Соснин В.А., Красникова Е.А. Социальная психология: Учебник. – М.: ФОРУМ:
ИНФРА-М. 2023. – 336с. – (Профессиональное образование).
3. Рамендик Д.М. Управленческая психология: Учебник. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М.
2021. – 256с. – (Профессиональное образование).\
4. Амиантова И.С. Противодействие коррупции: Учебное пособие для СПО. – Москва:
Издательство Юрайт, 2020. – 149 с.
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
РЕЗУЛЬТАТЫ
ОБУЧЕНИЯ
Перечень знаний,
осваиваемых в рамках
дисциплины этика
деловых отношений;
деловые качества в
профессиональной
деятельности; основы
деловой культуры в
устной и письменной
форме; нормы и правила
поведения и общения в
деловой
профессиональной
обстановке; основные
правила делового этикета;
основы психологии
производственных
отношений; основы
управления и
конфликтологии;
антикоррупционная
политика,
антикоррупционное
поведение; классификация
антикоррупционной
ПОКАЗАТЕЛИ
ОСВОЕННОСТИ
КОМПЕТЕНЦИЙ
МЕТОДЫ ОЦЕНКИ
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее 75%
правильных ответов. Не менее
75% правильных ответов.
Актуальность темы,
адекватность результатов
поставленным целям, полнота
ответов, точность
формулировок, адекватность
применения терминологии
Текущий контроль при
проведении: письменного/устного
опроса; -тестирования; оценки результатов
самостоятельной работы
(докладов, рефератов,
теоретической части
проектов и т.д.)
Промежуточная аттестация
в форме зачета в виде:
-письменных/ устных
ответов, -тестирования и
т.д
политики по видам;
законодательная основа
антикоррупционной.
Перечень умений,
осваиваемых в рамках
дисциплины применять
правила делового этикета;
поддерживать деловую
репутацию; соблюдать
требования культуры речи
при устном, письменном
обращении; пользоваться
приёмами саморегуляции
поведения в процессе
межличностного общения;
выполнять нормы и
правила поведения и
общения в деловой
профессиональной
обстановке; налаживать
контакты с партнерами;
владеть искусством
переговоров; выступать в
роли организатора
противодействия
коррупции; правильно
применять
антикоррупционные
правовые нормы;
самостоятельно пополнять
свои знания и умения с
учетом изменений в
законодательстве, а также
совершенствовать навыки
по практическому
применению правовых
норм
Приложение 2.26
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа дисциплины
ОП.12./ОП.12.1. Психология профессиональной деятельности»
Камышлов, 2025
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ...................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы..................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины ..........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение ..................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ..............................................................
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ «ПСИХОЛОГИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»
1.1.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Психология профессиональной деятельности»: обеспечивает
формирование профессиональных и общих компетенций по всем видам деятельности ФГОС
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ОК,ПК
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 09
Умения
-отличать друг от
друга психограмму и
профессиограмму;
-видеть
причины
профессионального
стресса;
-понимать
какие
факторы влияют на
успешность
профессиональной
адаптации
и
дезадаптации;
-представлять,
что
приводит
к
профессиональным
деформациям
личности и каковы
перспективы
дальнейших
исследований
психологии
профессиональной
деятельности;
освоить
наставничество
как
инструмент
сопровождения
процесса вхождения в
профессиональную
деятельность;
-освоить
навык
разрешения
конфликтных
ситуаций.
Знания
-место
профессиональной
деятельности в жизни
человека;
-выдающиеся
личности,
внесшие
вклад в изучение
профессиональной
деятельности
в
психологической
науке;
-проблема
профессионально
важных качеств (ПВК)
субъекта
труда
и
дается
их
классификация;
-сущность
и
содержание
психологической
готовности к профессиональной
деятельности;
-основные подходы к
определению стилей
руководства и их
психологических
характеристиках;
проблем
организационного
лидерства и стилей
руководства, а также
наставничество;
-факторы, влияющие
на
социально-
Владеть навыками
ПК 2.8
ПК 3.6
ПК 5.5
психологический
климат в организации;
-особенности
управления
конфликтами.
Осуществлять
-различных
разработку, адаптацию особенностей и
рецептур кулинарных специфики различных
изделий, холодных и
категорий
горячих блюд,
потребителей, видов и
закусок, холодных и
форм обслуживания.
горячих десертов,
напитков и
кондитерской
продукции, различных
видов меню, в том
числе авторских,
брендовых,
региональных с
учетом потребностей
различных категорий
потребителей, видов и
форм обслуживания.
1.3 Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
№№
п/п
Дополнительные знания,
умения, навыки (если
указаны ПК)
№, наименование Объем
темы
часов
Обоснование
включения в
рабочую
программу
1
Осуществлять разработку,
адаптацию рецептур
кулинарных изделий,
холодных и горячих блюд,
закусок, холодных и
горячих десертов,
напитков и кондитерской
продукции, различных
видов меню, в том числе
авторских, брендовых,
региональных с учетом
потребностей различных
категорий потребителей,
видов и форм
обслуживания.
различных особенностей и
специфики различных
категорий потребителей,
видов и форм
обслуживания.
Тема 1.
36
Психология
профессиональной
деятельности как
учебная
дисциплина и
направление
научных
исследовани
По запросу
работодателей
Тема 2
Психологическая
структура
профессиональной
деятельности
Тема 3
Социальнопсихологические
аспекты
профессиональной
деятельности
руководства в
современной
организации
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Самостоятельная работа
Промежуточная аттестация в форме зачета
Всего
Объем в
В т.ч. в форме
часах
практ. подготовки
35
25
1
36
25
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов и
тем
Тема 1.
Психология
профессиональной
деятельности как учебная
дисциплина и направление
научных исследований
Тема 2
Психологическая структура
профессиональной
деятельности
Тема 3 Социальнопсихологические аспекты
профессиональной
Содержание учебного материала, практических и
лабораторных занятий, курсовая работа (проект)
Содержание
Профессиональная деятельность человеческой активности
История изучения психологии деятельности
Практические занятия
Профессионально важные качества субъекта труда
Практические занятия
Профессиональное здоровье персонала. Стресс и его причины
Практические занятия
Профессиональная адаптация и дезадаптация
Практические занятия
Решение заданий из части практикума
Содержание
Мотивационно-ценностный профессиональной деятельности
Когнитивный, эмоционально-волевой, поведенческий компонент
профессиональной деятельности
Практические занятия
Мотивация и стимулирование труда: соотношение понятий
Практические занятия
Особенности управление конфликтами. Психологическое
содержание конфликтов
Практические занятия
Решение заданий из части практикума
Содержание
Проблема организационного лидерства профессиональной
деятельности руководства. Наставничество сопровождения
процесса вхождения в профессиональную деятельность
Объем, ак. ч. /
Коды компетенций,
в том числе
формированию
в форме практической
которых
подготовки,
способствует
ак. ч.
элемент
программы
2
ОК 01
ОК 02
2
ОК 03
2
ОК 04
ОК 05
2
ОК 06
ОК 09
4
4
2
2
2
2
4
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 09
ПК 2.8
ПК 3.6
ПК 5.5
ОК 01
ОК 02
ОК 03
деятельности руководства в
современной организации
Зачет
Итого
Практические занятия
Социально-психологический климат организации
Практические занятия
Решение заданий из части практикума
2
3
1
36
ОК 04
ОК 05
ОК 06
ОК 09
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Кабинет «Социально-экономических дисциплин» оснащенный в соответствии с
приложением 3 ОПОП-П
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Психология и этика профессиональной деятельности: учебник / В.В. Киселев. — Москва:
КНОРУС, 2021. — 214 с. — (Среднее профессио¬нальное образование).
2. Психология общения + еПриложение: тесты: учебник / Е. И. Рогов. - Москва: КНОРУС,
2021. — 260 с. — (Среднее профессиональное образо¬вание).
3. Деловая культура и психология общения: учебное пособие / А. Ш. Агаева, Ш. А. Идрисов.
- Москва; Вологда: Инфра- Инженерия, 2022. - 232 с.: ил.
3.2.2. Дополнительные источники
1. Этика и психология профессиональной деятельности: учебное пособие для среднего
профессионального образования / Е. И. Рогов [и др.]; под общей редакцией Е. И. Рогова. — 3-е
изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2023. — 509 с. — (Профессиональное
образование). — ISBN 978-5-534-11054-8. — Текст: электронный // Образовательная платформа
Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/517800
2. Этика и психология профессио нальной деятельности: учеб. пособие для СПО / под общ. ред.
Е. И. Рогова. — 3-е изд., пер. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2019. — 510 с. — (Серия:
Профессиональное образование).
https://azon.market/image/catalog/v_1/product/pdf/349/3488752.pdf
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Показатели освоенности
компетенций
Методы оценки
Перечень знаний,
осваиваемых в рамках
дисциплины место
профессиональной
деятельности в жизни
человека, проблема
профессионально важных
качеств субъекта труда и
дается классификация
Полнота ответов, точность
формулировок, не менее 75%
правильных ответов. Не менее
75% правильных ответов.
Актуальность темы,
адекватность результатов
поставленным целям, полнота
ответов, точность
формулировок, адекватность
применения терминологии
Текущий контроль при
проведении: письменного/устного
опроса; -тестирования; оценки результатов
самостоятельной работы
(докладов, рефератов,
теоретической части
проектов и т.д.)
Промежуточная аттестация
в форме зачета в виде:
630
-письменных/ устных
ответов, -тестирования и т.д
Сущность и содержание
психологической
готовности к
профессиональной
деятельности, основные
подходы к определению
стилей руководства и их
психологические
характеристики, факторы,
влияющие на социальнопсихологический климат в
организации, особенности
управление конфликтами
631
Приложение 2.27
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.13 «КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ»
Камышлов, 2025
632
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ.................................................................................................................. 3
1. Общая характеристика ............................................................................................................................. 4
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы ............................... 4
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ................................................................ 4
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ ........................................................................................... 9
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины .................................................................................... 9
2.2. Содержание дисциплины ....................................................................................................... 9
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ................................................................................................ 16
3.1. Материально-техническое обеспечение ............................................................................. 16
3.2. Учебно-методическое обеспечение ..................................................................................... 16
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ .......................................................... 19
633
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 13. «КУХНИ
НАРОДОВ РОССИИ»
1.1.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Кухни народов России» заключается в изучении разнообразия кулинарных традиций различных стран и регионов России
Дисциплина «Кухни народов России» включена в вариативную часть общепрофессиональной дисциплины профессионального цикла.
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения образовательной программы, представленными в
матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код
ПК,
ОК
ОК 01
ОК 02.
Уметь
Знать
Актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором
приходится
работать
и
жить.
Основные источники информации и
ресурсы для решения задач и проблем
в
профессиональном
и/или
социальном контексте. Алгоритмы
выполнения
работ
в
профессиональной
и
смежных
областях.
Методы
работы
в
профессиональной и смежных сферах.
Структура плана для решения задач.
Порядок оценки результатов решения
задач
профессиональной
деятельности.
задачи поиска информации. Номенклатура
информационных
необходимые
источники источников
применяемых
в
Владеть навыками
Распознавать задачу и/или проблему в
профессиональном и/или социальном
контексте. Анализировать задачу и/или
проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и эффективно искать
информацию, необходимую для решения
задачи и/или проблемы. Составить план
действия.
Определять
необходимые
ресурсы. Владеть актуальными методами
работы в профессиональной и смежных
сферах. Реализовать составленный план.
Оценивать результат и последствия своих
действий (самостоятельно или с помощью
наставника).
Умение распознавать задачи и проблемы
Навык анализа окружающей среды и условий
работы/социума.
Способность к аналитическому мышлению
Навыки информационного поиска
Грамотное использование библиотечных
каталогов, поисковых систем, специализированных
баз данных.
Критическое восприятие полученной информации,
умение отделять достоверные сведения от
недостоверных.
Планирование и организация деятельности
Определять
Определять
Формулирование запросов и целей поиска.
Выбор авторитетных и проверенных источников.
634
информации. Планировать процесс поиска.
Структурировать получаемую
информацию. Выделять наиболее значимое в
перечне
информации.
Оценивать
практическую
значимость
результатов
поиска. Оформлять результаты поиска.
ОК 03.
ОК 04.
ОК 05.
ОК 06.
ОК 07
Определять
актуальность
нормативноправовой документации в профессиональной
деятельности.
Выстраивать
траектории
профессионального и личностного развития.
профессиональной
деятельности.
Приемы структурирования информации.
Формат оформления результатов поиска
информации.
Создание поэтапного плана поиска.
Классификация и систематизация информации.
Фильтрация и выделение важных данных.
Оценка пользы и прикладной значимости
найденной информации.
Подготовка отчета и представление результатов
поиска.
Навык оценки актуальности нормативно-правовой
документации:
Навык выстраивания траекторий личного и
профессионального роста:
Содержание актуальной нормативноправовой документации. Современная
научная
и
профессиональная
терминология. Возможные траектории
профессионального
развития
и
самообразования.
Организовывать работу коллектива и Психология коллектива. Психология распределять
обязанности
между
членами
команды. Взаимодействовать с коллегами, личности.
Основы
проектной коллектива
или
команды,
учитывая
их
руководством, клиентами.
деятельности.
квалификацию и интересы. Способность ясно
выражать мысли и вести конструктивный диалог с
коллегами, руководством и клиентами.
Проявление инициативности и ответственности,
принятие взвешенных управленческих решений.
Излагать свои мысли на
Особенности социального и
Грамматически правильное выражение мыслей.
государственном языке.
культурного контекста.
Соблюдение стилистики официального стиля речи.
Оформлять документы.
Правила оформления документов.
Умение оформлять тексты в соответствии с
правилами документооборота.
Четкое оформление реквизитов документов.
Использование шаблонных форматов деловых
писем и другой официальной документации.
Описывать значимость своей профессии. Сущность гражданско патриотической Навыки презентации и аргументации
Презентовать структуру профессиональной позиции. Общечеловеческие ценности.
деятельности по профессии.
Правила поведения в ходе выполнения
профессиональной деятельности.
Соблюдать нормы экологической
Правила экологической безопасности
Экологичное профессиональное поведение,
безопасности. Определять направления
при ведении профессиональной
которое включает осознанное соблюдение
ресурсосбережения в рамках
деятельности. Основные ресурсы
экологических норм и целенаправленное внедрение
задействованные в профессиональной
635
ОК
08
ОК
09
ПК
2.1.
профессиональной деятельности по
профессии.
использовать физкультурнооздоровительную деятельность для
укрепления здоровья, достижения
жизненных и профессиональных целей
применять рациональные приемы
двигательных функций в профессиональной
деятельности
пользоваться средствами профилактики
перенапряжения, характерными для данной
профессии
понимать общий смысл четко произнесенных
высказываний на известные темы
(профессиональные и
понимать общий смысл четко произнесенных
высказываний на известные темы
(профессиональные и бытовые), понимать
тексты на базовые профессиональные темы
участвовать в диалогах на знакомые общие и
профессиональные темы
строить простые высказывания о себе и о
своей профессиональной деятельности
кратко обосновывать и объяснять свои
действия (текущие и планируемые)
писать простые связные сообщения на
знакомые или интересующие
профессиональные темы
Требования охраны труда, пожарной
безопасности и производственной санитарии
в организации питания
Виды, назначение, правила безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования, производственного инвентаря,
деятельности. Пути обеспечения
ресурсосбережения.
роль физической культуры в
общекультурном, профессиональном и
социальном развитии человека
основы здорового образа жизни
условия профессиональной деятельности
и зоны риска физического здоровья для
профессии
средства профилактики перенапряжения
мер ресурсосбережения в процессе выполнения
рабочих обязанностей
Навыки включают организацию регулярных
спортивных занятий, применение рациональных
приёмов двигательной активности на работе,
освоение методик профилактики перегрузок,
понимание значения физической культуры для
личного и профессионального роста, ведение
здорового образа жизни, оценку профессиональных
рисков и умение пользоваться мерами защиты
здоровья.
правила построения простых и сложных
предложений на профессиональные
темы
основные общеупотребительные
глаголы (бытовая и профессиональная
лексика)
лексический минимум, относящийся к
описанию предметов, средств и
процессов профессиональной
деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов
профессиональной направленности
восприятие устной речи на знакомые
профессиональные и бытовые темы, участие в
диалогах по общим вопросам и профессионально
значимым ситуациям, построение коротких
высказываний о себе и своей деятельности,
аргументацию текущих действий и планов,
написание простых сообщений на знакомую
тематику, владение правилами грамматики и
произношения, а также базовым словарём
профессиональной сферы.
Выбирать, рационально размещать на
рабочем месте оборудование, инвентарь,
посуду, сырье, материалы в соответствии
с инструкциями и регламентами,
стандартами чистоты, видом работ
Проводить текущую уборку рабочего
места повара в соответствии с
Подготовки, уборке рабочего места, подготовке к
работе, проверке технологического оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов
Подготовка к использованию обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов, других
расходных материалов
636
инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за ними
Организация работ по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Последовательность
выполнения
технологических операций, современные
методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Регламенты, стандарты, в том числе
система анализа, оценки и управления
опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая
документация,
используемая при приготовлении горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
Возможные последствия нарушения
санитарии и гигиены
Требования к личной гигиене персонала
при подготовке производственного инвентаря
и кухонной посуды
Правила безопасного хранения чистящих,
моющих и дезинфицирующих средств,
предназначенных
для
последующего
использования
Правила утилизации отходов
Виды,
назначение
упаковочных
материалов, способы хранения пищевых
продуктов
Виды,
назначение
оборудования,
инвентаря посуды, используемых для
порционирования
(комплектования)
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
Способы и правила порционирования
(комплектования), упаковки на вынос
инструкциями
и
регламентами,
стандартами чистоты
Выбирать и применять моющие и
дезинфицирующие средства
Владеть
техникой
ухода
за
весоизмерительным оборудованием
Мыть вручную и в посудомоечной
машине, чистить и раскладывать на
хранение
кухонную
посуду
и
производственный
инвентарь
в
соответствии со стандартами чистоты
Соблюдать правила мытья кухонных
ножей, острых, травмоопасных частей
технологического оборудования
Подготавливать к работе, проверять
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные
приборы в соответствии с инструкциями
и регламентами, стандартами чистоты
Соблюдать
правила
техники
безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда
Выбирать, подготавливать материалы,
посуду, контейнеры, оборудование для
упаковки, хранения, подготовки к
транспортированию готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
Оценивать
наличие,
проверять
органолептическим способом качество,
безопасность обработанного сырья,
полуфабрикатов, пищевых продуктов,
пряностей, приправ и других расходных
материалов
637
ПК
2.2.
готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
Ассортимент, требования к качеству,
условия и сроки хранения традиционных
видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, домашней птицы, дичи
Правила оформления заявок на склад
Виды, назначение и правила эксплуатации
приборов для экспресс оценки качества и
безопасности сырья и материалов
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
для бульонов, отваров
Нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
Классификация, рецептуры, пищевая
ценность, требования к качеству, методы
приготовления, кулинарное назначение
бульонов, отваров
Температурный режим и правила
приготовления бульонов, отваров
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые
при приготовлении бульонов, отваров,
правила их безопасной эксплуатации
Санитарно-гигиенические требования к
процессам приготовления, хранения и
подачи кулинарной продукции
Техника порционирования, варианты
оформления бульонов, отваров для подачи;
методы сервировки и подачи бульонов,
Осуществлять их выбор в соответствии с
технологическими требованиями
Обеспечивать
их
хранение
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами, стандартами чистоты
Своевременно оформлять заявку на склад
Подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов
Организовывать их хранение до
момента использования
Выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав бульонов, отваров в
соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью
Использовать региональные продукты
для приготовления бульонов, отваров
Выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления:
обжаривать кости мелкого скота;
подпекать овощи;
замачивать сушеные грибы;
доводить до кипения и варить
Подготовка
основных
продуктов
и
дополнительных ингредиентов, приготовлении
хранение, отпуск бульонов, отваров
638
отваров; температура подачи бульонов,
отваров
Виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос, транспортирования
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых бульонов, отваров;
правила разогревания охлажденных,
замороженных бульонов, отваров
Требования к безопасности хранения
готовых бульонов, отваров
Правила маркирования упакованных
бульонов, отваров
ПК
2.3.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
для супов
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
Классификация, рецептуры, пищевая
ценность, требования к качеству, методы
приготовления супов разнообразного
на медленном огне бульоны и отвары до
готовности;
удалять жир, снимать пену,
процеживать с бульона
Использовать для приготовления
бульонов концентраты промышленного
производства
Определять степень готовности
бульонов и отваров и их вкусовые
качества, доводить до вкуса
Порционировать, сервировать и
оформлять бульоны и отвары для
подачи в виде блюда; выдерживать
температуру подачи бульонов и отваров
Охлаждать и замораживать бульоны и
отвары с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов
хранить
свежеприготовленные,
охлажденные
и
замороженные
бульоны и отвары; разогревать
бульоны и отвары
Подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов, организовывать их
хранение в процессе приготовления
Выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты в
соответствии с рецептурой,
осуществлять их взаимозаменяемость в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью
Подготовка, уборка рабочего места повара при
выполнении работ по приготовлению холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок
Подбор, подготовка к работе, проверка
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов
Подготовка
рабочего
места
для
порционирования (комплектования), упаковки на
вынос готовых холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок
Подготовка к использованию обработанного
сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов,
других расходных материалов
639
ассортимента, в том числе региональных,
вегетарианских, для диетического питания
Температурный режим и правила
приготовления заправочных супов, суповпюре, вегетарианских, диетических супов,
региональных
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемых
при приготовлении супов, правила их
безопасной эксплуатации
Техника порционирования, варианты
оформления супов для подачи
Виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на
вынос, транспортирования супов
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи супов
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых супов; правила
разогревания супов; требования к
безопасности хранения готовых супов;
правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос
Ответственности за правильность расчетов с
потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном
языке
Использовать региональные продукты
для приготовления супов
Выбирать, применять, комбинировать
методы приготовления супов:
пассеровать овощи, томатные продукты
и муку
Готовить льезоны
Закладывать продукты, подготовленные
полуфабрикаты в определенной
последовательности с учетом
продолжительности их варки
Рационально использовать продукты,
полуфабрикаты
Соблюдать температурный и временной
режим варки супов
Изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода супа
Определять степень готовности супов
Доводить супы до вкуса, до
определенной консистенции
Проверять качество готовых супов
перед отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и
оформлять супы для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход, выдерживать
температуру подачи супов при
порционировании
Охлаждать и замораживать
полуфабрикаты для супов, готовые супы
с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов
640
ПК
2.4.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
для соусов
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
Ассортимент отдельных компонентов для
соусов и соусных полуфабрикатов
Методы приготовления отдельных
компонентов для соусов и соусных
полуфабрикатов
Органолептические способы определения
степени готовности и качества отдельных
компонентов соусов и соусных
полуфабрикатов
Хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные супы;
разогревать супы с учетом требований к
безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость, вести расчеты
с потребителем при отпуске на вынос,
вести учет реализованных супов
Консультировать
потребителей,
оказывать им помощь в выборе
супов; владеть профессиональной
терминологией, в том числе на
иностранном языке
Подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе
приготовления соусов
Выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав соусов в соответствии
с рецептурой
Осуществлять их взаимозаменяемость в
соответствии с нормами закладки,
особенностями заказа, сезонностью
Рационально использовать продукты,
полуфабрикаты
Готовить соусные полуфабрикаты:
пассеровать овощи, томатные продукты,
муку; подпекать овощи без жира;
Подготовке, уборке рабочего места, подготовке
к
работе,
проверке
технологического
оборудования, производственного инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов;
Подготовке к использованию обработанного
сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов,
других расходных материалов
641
Ассортимент готовых соусных
полуфабрикатов и соусов промышленного
производства, их назначение и
использование
Классификация, рецептуры, пищевая
ценность, требования к качеству, методы
приготовления соусов разнообразного
ассортимента, в том числе региональных,
вегетарианских, для диетического питания,
их кулинарное назначение
Температурный режим и правила
приготовления основных соусов и их
производных
Виды технологического оборудования и
производственного инвентаря, используемые
при приготовлении соусов, правила их
безопасной эксплуатации
Правила охлаждения и замораживания
отдельных компонентов для соусов, соусных
полуфабрикатов
Правила размораживания и разогрева
отдельных компонентов для соусов, соусных
полуфабрикатов
Требования к безопасности хранения
отдельных компонентов соусов, соусных
полуфабрикатов
Нормы закладки муки и других загустителей
для получения соусов различной
консистенции
Техника порционирования, варианты подачи
соусов
Виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос
соусов
разводить, заваривать мучную
пассеровку, готовить льезоны
Варить и организовывать хранение
концентрированных бульонов, готовить
овощные и фруктовые пюре для соусной
основы
Охлаждать, замораживать,
размораживать, хранить, разогревать
отдельные компоненты соусов, готовые
соусы с учетом требований по
безопасности
Закладывать продукты, подготовленные
соусные полуфабрикаты в определенной
последовательности с учетом
продолжительности их варки
Соблюдать температурный и временной
режим варки соусов, определять степень
готовности соусов
Выбирать, применять, комбинировать
различные методы приготовления
основных соусов и их производных
Рассчитывать нормы закладки муки и
других загустителей для получения
соусов определенной консистенции
Изменять закладку продуктов в
соответствии с изменением выхода соуса
Доводить соусы до вкуса
Проверять качество готовых соусов
перед отпуском их на раздачу
Порционировать, соусы с применением
мерного инвентаря, дозаторов, с
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход соусов при
порционировании
642
Методы сервировки и подачи соусов на стол;
способы оформления тарелки соусами
Температура подачи соусов
Требования к безопасности хранения
готовых соусов
ПК
2.5.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
для горячих блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
Методы приготовления блюд и гарниров из
овощей и грибов, правила их выбора с
учетом типа питания, кулинарных свойств
овощей и грибов
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи блюд и
гарниров из овощей и грибов
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении блюд из
овощей и грибов, их сочетаемость с
основными продуктами
Выдерживать температуру подачи
Выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать соусы для
транспортирования
Творчески оформлять тарелку с
горячими блюдами соусами
Подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов
Организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих блюд и гарниров
Выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд и
гарниров в соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью
Использовать региональные продукты
для приготовления горячих блюд и
гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления блюд
и гарниров из овощей и грибов с учетом
типа питания, их вида и кулинарных
свойств:
замачивать сушеные;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
Подготовке, уборке рабочего места кондитера,
подготовке
к
работе,
проверке
технологического
оборудования,
производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов
Подготовке пищевых продуктов, других
расходных материалов, обеспечении их
хранения в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты
643
Нормы взаимозаменяемости основного
сырья и дополнительных ингредиентов с
учетом сезонности, региональных
особенностей
Методы приготовления блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий,
правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств основного сырья и
продуктов
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи блюд и
гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении блюд и
гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, их сочетаемость с основными
продуктами
Техника порционирования, варианты
оформления блюд и гарниров из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос
блюд и гарниров из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи блюд и гарниров из овощей, грибов,
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и
собственном соку;
- жарить сырые и предварительно
отваренные;
- жарить на решетке гриля и плоской
поверхности;
фаршировать, тушить, запекать;
готовить овощные пюре;
готовить начинки из грибов;
Определять степень готовности блюд и
гарниров из овощей и грибов
Доводить до вкуса, нужной
консистенции блюда и гарниры из
овощей и грибов
Выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления
Выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления блюд
и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий с учетом типа
питания, вида основного сырья и его
кулинарных свойств:
замачивать в воде или молоке;
бланшировать;
варить в воде или в молоке;
готовить на пару;
припускать в воде, бульоне и смеси
молока и воды;
жарить предварительно отваренные;
готовить массы из каш, формовать,
жарить, запекать изделия из каш;
644
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Правила разогревания
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд и гарниров из
овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей
при оплате наличными деньгами, при
безналичной форме оплаты
Правила поведения, степень ответственности
за правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном
языке
готовить блюда из круп в сочетании с
мясом, овощами;
Выкладывать в формы для запекания,
запекать подготовленные макаронные
изделия, бобовые
Готовить пюре из бобовых
Определять степень готовности блюд и
гарниров из круп, бобовых, макаронных
изделий
Доводить до вкуса, нужной
консистенции блюда и гарниры из круп,
бобовых, макаронных изделий
Рассчитывать соотношение жидкости и
основновного продукта в соответствии с
нормами для замачивания, варки,
припускания круп, бобовых,
макаронных изделий
Выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления
Проверять качество готовых из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий перед отпуском, упаковкой на
вынос
Порционировать, сервировать и
оформлять блюда и гарниры из овощей,
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи
горячих блюд и гарниров из овощей,
645
ПК
2.6.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
для горячих блюд, кулинарных изделий из
грибов, круп, бобовых, макаронных
изделий
Охлаждать и замораживать готовые
горячие блюда и гарниры с учетом
требований к безопасности пищевых
продуктов
Хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда и
гарниры из овощей, грибов, круп,
бобовых, макаронных изделий
Разогревать блюда и гарниры из
овощей, грибов, круп, бобовых,
макаронных изделий с учетом
требований к безопасности готовой
продукции
Выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести учет реализованных горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
разнообразного ассортимента
Владеть
профессиональной
терминологией;
консультировать
потребителей, оказывать им помощь в
выборе горячих блюд и гарниров из
овощей,
грибов,
круп,
бобовых,
макаронных изделий
Подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов
Приготовлении,
творческом
оформлении
и
подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий и закусок из яиц, творога, сыра, муки
ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции
на
вынос;
взаимодействии
с
646
яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
Методы приготовления блюд из яиц, творога,
сыра, муки, правила их выбора с учетом типа
питания, кулинарных свойств основного
продукта
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи блюд из яиц,
творога, сыра, муки
Органолептические способы определения
готовности
Нормы, правила взаимозаменяемости
Техника порционирования, варианты
оформления блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос
блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента, в том числе региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи блюд, кулинарных изделий, закусок
из яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Правила охлаждения, замораживания и
хранения, разогревания готовых блюд,
Организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из яиц,
творога, сыра, муки с соблюдением
требований по безопасности продукции,
товарного соседства
Выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи
Взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных изделий и закусок из яиц,
творога, сыра, муки в соответствии с
рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа,
сезонностью
Использовать региональные продукты
для приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий и закусок из
яиц,творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
горячих блюд из яиц с учетом типа
питания, вида основного сырья, его
кулинарных свойств: (варить в скорлупе
и без, готовить на пару, жарить
основным способом и с добавлением
других ингредиентов, жарить на плоской
поверхности, во фритюре, фаршировать,
запекать)
Определять степень готовности блюд из
яиц; доводить до вкуса
потребителями при
прилавка/раздачи
отпуске
продукции
с
647
кулинарных изделий, закусок из яиц, творога,
сыра, муки разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки
разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос
Правила поведения, степень ответственности
за правильность расчетов с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном
языке
Техника общения, ориентированная на
потребителя
Выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
горячих блюд из творога с учетом типа
питания, вида основного сырья, его
кулинарных свойств:
протирать и отпрессовывать творог
вручную и механизированным способом;
формовать изделия из творога;
жарить, варить на пару, запекать изделия
из творога;
жарить на плоской поверхности;
жарить, запекать на гриле
Определять степень готовности блюд из
творога; доводить до вкуса
Выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий из
муки с учетом типа питания, вида
основного сырья, его кулинарных
свойств
Замешивать тесто дрожжевое (для
оладий, блинов, пончиков, пиццы) и
бездрожжевое (для лапши домашней,
пельменей, вареников, чебуреков,
блинчиков)
Формовать изделия из теста (пельмени,
вареники, пиццу, пончики, чебуреки и
т.д.)
Охлаждать и замораживать тесто и
изделия из теста с фаршами
Подготавливать продукты для пиццы
Раскатывать тесто, нарезать лапшу
домашнюю вручную и
механизированным способом
648
Жарить на сковороде, на плоской
поверхности блинчики, блины, оладьи
Выпекать, варить в воде и на пару
изделия из теста
Жарить в большом количестве жира
Жарить после предварительного
отваривания изделий из теста
Разогревать в СВЧ готовые мучные
изделия
Определять степень готовности блюд,
кулинарных изделий из муки; доводить
до вкуса
Проверять качество готовых блюд,
кулинарных изделий, закусок перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и
оформлять блюда, кулинарные изделия,
закуски для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из яиц, творога, сыра, муки
Охлаждать и замораживать готовые
горячие блюда и полуфабрикаты из теста
с учетом требований к безопасности
пищевых продуктов
Хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, полуфабрикаты для
них с учетом требований по
безопасности готовой продукции
649
ПК
2.7.
Разогревать охлажденные и
замороженные блюда, кулинарные
изделия с учетом требований к
безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести учет реализованных горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
яиц, творога, сыра, муки разнообразного
ассортимента
Владеть профессиональной
терминологией
Консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд и гарниров из овощей, грибов,
круп, бобовых, макаронных изделий
Правила выбора основных продуктов и
Подбирать в соответствии с
дополнительных ингредиентов с учетом их
технологическими требованиями,
сочетаемости, взаимозаменяемости
оценивать качество и безопасность
Критерии оценки качества основных
рыбы, нерыбного водного сырья и
продуктов и дополнительных ингредиентов
дополнительных ингредиентов к ним
для горячих блюд кулинарных изделий,
Организовывать их хранение в процессе
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
приготовления горячих блюд,
разнообразного ассортимента
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
Виды, характеристика региональных видов
нерыбного водного сырья
сырья, продуктов
Выбирать, подготавливать пряности,
Нормы взаимозаменяемости сырья и
приправы, специи
продуктов
Взвешивать, измерять продукты,
Методы приготовления горячих блюд,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
кулинарных изделий, закусок в
нерыбного водного сырья, правила их выбора соответствии с рецептурой
с учетом типа питания, кулинарных свойств
рыбы и нерыбного водного сырья
Приготовлении,
творческом
оформлении
и
подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции
на
вынос;
взаимодействии
с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи
650
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству
Температура подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья, их сочетаемость с
основными продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья
и дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
Техника порционирования, варианты
оформления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента
для подачи
Виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных
Методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Правила разогревания
Осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа
Использовать региональные продукты
для приготовления горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья с учетом типа питания, их вида и
кулинарных свойств
Варить рыбу порционными кусками в
воде или в молоке
Готовить на пару
Припускать рыбу порционными
кусками, изделия из рыбной котлетной
массы в воде, бульоне
Жарить порционные куски рыбу, рыбу
целиком, изделия из рыбной котлетной
массы основным способом, во фритюре
Жарить порционные куски рыбу, рыбу
целиком, изделия из рыбной котлетной
массы на решетке гриля и плоской
поверхности
Фаршировать, тушить, запекать с
гарниром и без
Варить креветок, раков, гребешков, филе
кальмаров, морскую капусту в воде и
других жидкостях
Бланшировать и отваривать мясо крабов
651
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения
готовых горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента
Правила маркирования упакованных блюд,
кулинарных изделий, закусок из рыбы,
нерыбного водного сырья, правила
заполнения этикеток
Правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос
Правила поведения, степень ответственности
за правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном
языке
Припускать мидий в небольшом
количестве жидкости и собственном
соку
Жарить кальмаров, креветок, мидий на
решетке гриля, основным способом, в
большом количестве жира
Определять степень готовности горячих
блюд, кулинарных изделий из рыбы,
нерыбного водного сырья; доводить до
вкуса
Выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со
способом приготовления
Проверять качество готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья перед
отпуском, упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и
оформлять горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из рыбы, нерыбного
водного сырья для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья
Охлаждать и замораживать готовые
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья с учетом требований к
безопасности пищевых продуктов
652
ПК
2.8.
Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов с учетом их
сочетаемости, взаимозаменяемости
Критерии оценки качества основных
продуктов и дополнительных ингредиентов
для горячих блюд кулинарных изделий,
закусок из мяса, домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного ассортимента
Виды, характеристика региональных видов
сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и
продуктов
Хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, закуски из рыбы,
нерыбного водного сырья
Разогревать блюда, кулинарные изделия,
закуски из рыбы, нерыбного водного
сырья с учетом требований к
безопасности готовой продукции
Выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
Вести расчет с потребителями при
отпуске на вынос, учет реализованных
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента
Владеть профессиональной
терминологией
Консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья
Подбирать в соответствии с
технологическими требованиями,
оценивать качество и безопасность мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика и дополнительных
ингредиентов к ним
Организовывать их хранение в процессе
приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи. кролика
Выбирать, подготавливать пряности,
приправы, специи
Приготовлении, творческом оформлении и
подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика;
Ведении расчетов с потребителями при отпуске
продукции
на
вынос;
взаимодействии
с
потребителями при отпуске продукции с
прилавка/раздачи
653
Методы приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика,
правила их выбора с учетом типа питания,
кулинарных свойств продуктов
Виды, назначение и правила безопасной
эксплуатации оборудования, инвентаря
инструментов
Ассортимент, рецептуры, требования к
качеству, температура подачи горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
Органолептические способы определения
готовности
Ассортимент пряностей, приправ,
используемых при приготовлении горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика, их сочетаемость с основными
продуктами
Нормы взаимозаменяемости основного сырья
и дополнительных ингредиентов с учетом
сезонности, региональных особенностей
Техника порционирования, варианты
оформления горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента для подачи
Виды, назначение посуды для подачи,
термосов, контейнеров для отпуска на вынос
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного ассортимента, в
том числе региональных
Взвешивать, измерять продукты,
входящие в состав горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок в
соответствии с рецептурой
Осуществлять взаимозаменяемость
продуктов в соответствии с нормами
закладки, особенностями заказа
Использовать региональные продукты
для приготовления горячих блюд
кулинарных изделий, закусок из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента
Выбирать, применять комбинировать
различные способы приготовления
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика с учетом
типа питания, их вида и кулинарных
свойств
Варить мясо, мясные продукты,
подготовленные тушки домашней птицы,
дичи, кролика основным способом
Варить изделия из мясной котлетной
массы, котлетной массы из домашней
птицы, дичи на пару
Припускать мясо, мясные продукты,
птицу, кролика порционными кусками,
изделия из котлетной массы в небольшом
количестве жидкости и на пару
Жарить мясо крупным куском,
подготовленные тушки птицы, дичи,
кролика целиком
Жарить порционные куски мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
654
Методы сервировки и подачи, температура
подачи горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика разнообразного
ассортимента
Правила охлаждения, замораживания и
хранения готовых блюд, разогревания
охлажденных, замороженных блюд,
кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
разнообразного ассортимента
Требования к безопасности хранения готовых
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
из мяса, мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного ассортимента
Правила и порядок расчета потребителей при
отпуске на вынос
Правила поведения, степень ответственности
за правильность расчетов с потребителями
Правила, техника общения с потребителями
Базовый словарный запас на иностранном
языке
кролика, изделия из котлетной массы
основным способом, во фритюре
Жарить порционные куски мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика, изделия из котлетной,
натуральной рублей массы на решетке
гриля и плоской поверхности
Жарить мясо, мясные продукты,
домашнюю птицу, кролика мелкими
кусками
Жарить пластованные тушки птицы под
прессом
Жарить на шпажках, на вертеле на огне,
на гриле
Тушить мясо крупным, порционным и
мелкими кусками гарниром и без
Запекать мясо, мясные продукты,
домашнюю птицу, дичь, кролика в сыром
виде и после предварительной варки,
тушения, обжаривания с гарниром,
соусом и без
Бланшировать, отваривать мясные
продукты
Определять степень готовности горячих
блюд, кулинарных изделий из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика; доводить до вкуса
Выбирать оборудование,
производственный инвентарь, посуду,
инструменты в соответствии со способом
приготовления
Проверять качество готовых горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
655
птицы, дичи, кролика перед отпуском,
упаковкой на вынос
Порционировать, сервировать и
оформлять горячие блюда, кулинарные
изделия, закуски из мяса, мясных
продуктов, домашней птицы, дичи,
кролика для подачи с учетом
рационального использования ресурсов,
соблюдением требований по
безопасности готовой продукции
Соблюдать выход при порционировании
Выдерживать температуру подачи
горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика
Охлаждать и замораживать готовые
горячие блюда, кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика с учетом
требований к безопасности пищевых
продуктов
Хранить свежеприготовленные,
охлажденные и замороженные блюда,
кулинарные изделия, закуски из мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика
Разогревать блюда, кулинарные изделия,
закуски из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика с учетом
требований к безопасности готовой
продукции
Выбирать контейнеры, эстетично
упаковывать на вынос, для
транспортирования
Рассчитывать стоимость
656
Вести расчет с потребителем при отпуске
на вынос, учет реализованных горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок мяса,
мясных продуктов, домашней птицы,
дичи, кролика разнообразного
ассортимента
Владеть профессиональной
терминологией
Консультировать потребителей,
оказывать им помощь в выборе горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок из
мяса, мясных продуктов, домашней
птицы, дичи, кролика
657
№ Дополнительные знания, умения,
п навыки (если указаны ПК)
/
п
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место,
оборудование,
сырье,
исходные
материалы для приготовления горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного
ассортимента
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление,
непродолжительное хранение бульонов,
отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к
реализации
супов
разнообразного
ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление,
непродолжительное хранение горячих
соусов разнообразного ассортимента.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд и гарниров из
овощей,
грибов,
круп,
бобовых,
макаронных изделий разнообразного
ассортимента.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из яиц, творога, сыра,
муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из рыбы, нерыбного
водного
сырья
разнообразного
ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и подготовку к
реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок из мяса, домашней
птицы, дичи и кролика разнообразного
ассортимента.
№, наименование
темы
Объем
часов
1.3.Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
Тема
1.
Понятие 62
национальной кулинарии,
национальной кухни
Тема 2.1. Кухня Адыгеи и
Алтая
Тема
2.2.
Кухня
Башкортостана, Бурятии,
Дагестана.
Тема
3.1
Кухня
республики, Ингушетии,
Кабардино-балкарской
республики.
Тема
3.2.
Кухня
республик : Калмыкия,
Карачаево-Черкесская,
Карелии, Коми
Тема
3.3
Кухня
республики
Крым,
Луганской
народной
республики, республики
Марий Эл
Тема
4.1.
Кухня
Мордовий,
Якутии,
Северная Осетия –Алания
Тема
4.2.
Кухня
республики
Татарстан,
Тыва. Тема 5.1. Кухни
республик: Удмурской и
Хакасской
Тема
5.2.
Кухни
чеченской и чувашской
республики.
Обоснование
включения в
рабочую
программу
По
запросу
работодателей
для изучения
кухонь
различных
народов,
проживающих
на территории
России в целях
удовлетворения
потребностей
предприятий
общественного
питания
нашего
региона.
НКО
«Ассоциация
кулинаров и
рестораторов
Свердловской
области»
658
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Теоретическое обучение
Практические занятия
Курсовая работа (проект)
Лабораторные занятия
Консультации
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного
зачета
Всего
Объем в
часах
62
20
18
0
20
2
В т.ч. в форме
практ. подготовки
38
18
0
20
2
2
2
62
38
659
Наименование разделов и тем
2.2. Содержание дисциплины
Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий,
курсовая работа (проект)
ОП 13. Кухни народов России
Тема 1. Понятие
национальной кулинарии,
национальной кухни
Тема 2.1. Кухня Адыгеи и
Алтая
Объем, ак. ч. /
в том числе
в форме
практической
подготовки,
ак. ч.
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
62
Содержание учебного материала
Цель и задачи дисциплины. Связь с другими дисциплинами направления.
Значение дисциплины для специалиста в сфере общественного питания
Понятия: «национальная кулинария», «национальная кухня», «система
питания»
Практическая работа №1 . BOOK_.indb (sstu.ru) Вопросы для
конспектирования: Основные факторы, влияющие на формирование системы
питания страны или региона: географическое положение,
природноклиматические и экономические условия; набор исходных продуктов,
способы их кулинарной обработки и сочетания.
Содержание учебного материала
Формирование кухни адыгейцев и алтайцев, пищевое сырье и кулинарные
предпочтения. Ассортимент, технология и подача традиционных блюд.
Формирование кухни адыгейцев, алтайцев, пищевое сырье и кулинарные
предпочтения.
Практическая работа №2
Подготовить карточки для карты России (особенности кухни, основные
характеризующие блюда, напитки)
Лабораторное занятие №1 Приготовление национальных блюд Адыгеи,
Алтая
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
6
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
660
Тема 2.2. Кухня
Башкортостана, Бурятии,
Дагестана.
Тема 3.1 Кухня республики,
Ингушетии, Кабардинобалкарской республики.
Тема 3.2. Кухня республик :
Калмыкия, КарачаевоЧеркесская, Карелии, Коми
Тема 3.3 Кухня республики
Крым, Луганской народной
республики, республики
Марий Эл
Содержание учебного материала
Формирование кухни Башкортостана, Бурятии, Дагестана. Ассортимент,
технология и подача традиционных блюд. Пищевое сырье и кулинарные
предпочтения.
Практическая работа №3
Подготовить карточки для карты России (особенности кухни, основные
характеризующие блюда)
Содержание учебного материала
Формирование кухни республик, ассортимент, технология и подача
традиционных блюд. Пищевое сырье и кулинарные предпочтения.
Отличительные и характеризующие особенности.
Практическая работа №4
Подготовить карточки для карты России (особенности кухни, основные
характеризующие блюда)
Лабораторное занятие №2 Приготовление национальных блюд на выбор :
Дагестан, Башкортостан, Бурятия, Ингушетия
Содержание учебного материала Специфика кухонь республик, характерные 2
и отличительные черты. Формирование и история развития кухонь.
Ассортимент, технология и подача традиционных блюд. Пищевое сырье и
кулинарные предпочтения.
Практическая работа №5
2
Подготовить карточки для карты России (особенности кухни, основные
характеризующие блюда)
Содержание учебного материала
2
Специфика, характерные и отличительные черты. Формирование и история
развития кухонь. Ассортимент, технология и подача традиционных блюд.
Пищевое сырье и кулинарные предпочтения.
2
Практическое занятие№. 6
Анализ ассортимента блюд республик.
Подготовить карточки для карты России (особенности кухни, основные
характеризующие блюда)
Содержание учебного материала.
2
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
6
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
661
Тема 4.1. Кухня Мордовий,
Якутии, Северная Осетия Алания
Тема 4.2. Кухня республики
Татарстан, Тыва.
Тема 5.1. Кухни республик:
Удмурской и Хакасской
Тема 5.2. Кухни чеченской и
чувашской республики.
Специфика, характерные и отличительные черты. Формирование и история
развития кухонь. Ассортимент, технология и подача традиционных блюд.
Пищевое сырье и кулинарные предпочтения.
Практическая работа № 7
Составление алгоритмов приготовления национальных блюд .
Подготовить карточки для карты России (особенности кухни, основные
характеризующие блюда
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
Лабораторное занятие №3 Приготовление национальных блюд на выбор:
Мордовии, Северной Осетии, Якутии
6
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
Содержание учебного материала.
Специфика, характерные и отличительные черты. Формирование и история
развития кухонь. Ассортимент, технология и подача традиционных блюд.
Пищевое сырье и кулинарные предпочтения.
Практическая работа№ 8
Создание сканворда или кроссворда по данной теме
Подготовить карточки для карты России (особенности кухни, основные
характеризующие блюда)
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
Лабораторное занятие №4
Составить технико-технологическую карту на блюдо
Подготовить карточки для карты России (особенности кухни, основные
характеризующие блюда)
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
Содержание учебного материала
1.Перечень основных видов сырья, применяемых при приготовлении блюд
национальных кухонь народов юговосточной Азии. Кулинарное назначение и
2
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
Содержание учебного материала
Специфика, характерные и отличительные черты. Формирование и история
развития кухонь. Ассортимент, технология и подача традиционных блюд.
Пищевое сырье и кулинарные предпочтения.
662
особенности использования экзотического сырья. Особенности приготовления
блюд. Особенности подачи пищи на стол. Характеристика режима питания.
2
Практическая работа № 9 Расчёт сырья ,составления алгоритма
приготовления блюд.
Консультации
Дифференцированный зачет
Всего
ПК 2.1- ПК 2.8.
ОК 1-9
2
2
62
663
3
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1 Материально-техническое обеспечение
Кабинет «Кухни народов России» оснащенный(е) в соответствии с приложением 3
опоп-п оборудованием.
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи: учебное пособие для профессионального
образования. – М.: Академия, 2023
2. Усов, В.В. Русская кухня: блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка: учебное
пособие для студентов СПО. – М.: Академия,2023
3.2.2. Дополнительные источники
1. Кулинарные традиции мира. Энциклопедия/М. Аксёнова. – М.: Аванта+,2003
2. Кухня народов России. Путешествие по Уралу/В.Михайлова. – М.: Квадрат, 2000
3. Ковалёв В.М. Русская кухня/В.М. Ковалёв.-М.: МИК, 1999
4. Ковалёв В.М. 500 рецептов славянской трапезы/В.М. Ковалёв.-М.: Советская Россия, 1999
5.Иллюстрированная энциклопедия «кулинарные шедевры народов мира» в 20-ти томах, Том 1.
Испанская кухня. – М.: Издатель: Медиагруппа «Вся Россия», 2011.
6.Русская кухня. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2002.
Интернет – ресурсы
1. http://receptmira.ru/ - рецепты народов мира
2. http://krugozorro.com/kuxnya/kuxnya-velikobritanii-sochetanie-prostoty-i-izyskannosti.html
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
ОК 01.
Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным
контекстам
Показатели освоенности компетенций
Методы оценки
Распознают
задачу
и/или
проблему
в
профессиональном и/или социальном контексте,
анализируют и выделяют её составные части
Определяют этапы решения задачи, составляют
план действия, реализуют составленный план,
определяют необходимые ресурсы
Выявляют и эффективно находят информацию,
необходимую для решения задачи и/или
проблемы
Владеют актуальными методами работы в
профессиональной и смежных сферах
Оценивают результат и последствия своих
действий
практические занятия
по решению задач и
составлению
отчетных документов
664
ОК 02
Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 03
Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной
сфере, использовать
знания по правовой и
финансовой
грамотности в
различных жизненных
ситуациях
ОК 04
Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе
и команде
ОК 05
Осуществлять
устную и
письменную
коммуникацию на
государственном
языке Российской
Федерации с учетом
особенностей
социального и
Определяют задачи для поиска информации,
планируют
процесс
поиска,
выбирают
необходимые источники информации
Выделяют наиболее значимое в перечне
информации,
структурируют
получаемую
информацию, оформляют результаты поиска
Оценивают
практическую
значимость
результатов поиска
Применяют
средства
информационных
технологий для решения профессиональных
задач
Используют
современное
программное
обеспечение в профессиональной деятельности
используют различные цифровые средства для
решения профессиональных задач
Определяют актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности
Применяют
современную
научную
профессиональную терминологию
Определяют
и
выстраивают
траектории
профессионального развития и самообразования
Выявляют
достоинства
и
недостатки
коммерческой идеи
Определяют инвестиционную привлекательность
коммерческих идей в рамках профессиональной
деятельности,
выявляют
источники
финансирования
Презентуют идеи открытия собственного дела в
профессиональной деятельности
Определяют источники достоверной правовой
информации
Составляют различные правовые документы
Находят интересные проектные идеи, грамотно
их формулируют и документируют
Оценивают жизнеспособность проектной идеи,
составляют план проекта
Организовывают работу коллектива и команды
Взаимодействуют с коллегами, руководством,
клиентами
в
ходе
профессиональной
деятельности
Грамотно излагают свои мысли и оформляют
документы по профессиональной тематике на
государственном языке
Проявляют толерантность в рабочем коллективе
665
культурного
контекста
ОК 6 Проявлять
гражданскопатриотическую
позицию,
демонстрировать
осознанное
поведение на основе
традиционных
российских духовнонравственных
ценностей, в том
числе с учетом
гармонизации
межнациональных и
межрелигиозных
отношений,
применять
стандарты
антикоррупционного
поведения
Проявляет
активную
гражданскопатриотическую позицию в повседневной жизни
и профессиональной деятельности.
Демонстрирует ответственное и нравственное
поведение, уважительное отношение к традициям
и ценностям общества.
Описывает значение своей профессии для
общества и экономики страны.
Применяет
нормы
антикоррупционного
поведения, соблюдает этические требования и
предупреждает коррупционные проявления.
ОК 7 Содействовать
сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы
бережливого
производства,
эффективно
действовать в
чрезвычайных
ситуациях
Выполняет
требования
экологической
безопасности в профессиональной деятельности.
Выбирает пути экономии ресурсов и снижения
издержек в работе.
Организует
рабочие
процессы
согласно
принципам бережливого производства.
Учитывает климатические особенности региона
при выполнении трудовых обязанностей.
Действует уверенно и правильно в экстремальных
и аварийных ситуациях.
ОК 8 Использовать
средства физической
культуры для
сохранения и
укрепления здоровья
в процессе
Использует спорт и физические упражнения для
сохранения здоровья и эффективности в труде.
Применяет рациональные приёмы движения в
профессиональной деятельности.
Предупреждает
профессиональное
перенапряжение,
используя
специальные
средства и методики.
666
профессиональной
деятельности и
поддержания
необходимого
уровня физической
подготовленности
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках
У.1подбирать
ассортимент
кулинарной
продукции
в
соответствии
с
основами
рационального
питания;
У.2составлять
различные
виды
рационов с учетом
особенностей
национальной
кухни, религиозных
традиций;
У.3приготовить
блюда,
напитки,
кулинарные
и
кондитерские
изделия
национальной кухни
в рамках данной
программы.
У .4подбирать
ассортимент блюд и
напитков.
Оформлять
и
подавать блюда в
соответствии
с
национальными
традициями.
Понимают общий смысл четко произнесенных
высказываний
на
известные
темы
(профессиональные и бытовые), понимают
тексты на базовые профессиональные темы
Участвовать в диалогах на знакомые общие и
профессиональные темы
Строят простые высказывания о себе и о своей
профессиональной деятельности
Кратко обосновывают и объясняют свои действия
(текущие и планируемые)
Пишут простые связные сообщения на знакомые
или интересующие профессиональные темы
Подбор ассортимента кулинарной продукции,
соответствующего принципам рационального
питания.
Составление различных рационов с учётом
национальных кухонь и религиозных традиций.
Приготовление блюд, напитков, кулинарных и
кондитерских изделий национальной кухни.
Выбор ассортимента блюд и напитков,
оформление и подача их в соответствии с
национальными традициями.
Оценка выполнения
практических и
самостоятельных
занятий
667
З.1основные
факторы,
формирующие
основу
национальной
кухни;
З.2- роль питания в
обеспечении
жизнедеятельности
человека;
З.3основные
положения
рационального
питания;
З.4 значение
основных пищевых
веществ;
З.5 положения
нетрадиционных
систем питания;
З.6- классификацию
кулинарной
продукции
и
основные способы ее
приготовления;
З.7 основные
положения
технологии
приготовления,
оформления
и
подачи блюд
З.8 - особенности
национальной кухни
народов стран.
З.9 - особенности
блюд и напитков,
рекомендуемых
туристам различных
стран мира.
Знание ключевых факторов формирования
национальной кухни.
Понимание роли питания в жизнеобеспечении
человека.
Усвоение принципов рационального питания.
Знание
состава
и
ценности
основных
питательных веществ.
Представление о нетрадиционных системах
питания.
Ориентация в классификации кулинарной
продукции и способах её приготовления.
Владение
технологическими
аспектами
приготовления, оформления и подачи блюд.
Знание особенностей национальных кухонь
разных народов.
Умение рекомендовать блюда и напитки
туристам разных стран.
Текущий контроль в
форме оценки устных
ответов, проверки
индивидуальных
заданий, проверки
домашней работы.
Итоговый контроль в
форме оценки
дифференцированного
зачета
668
Приложение 2.28
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.14 «КУХНИ НАРОДОВ МИРА»
Камышлов, 2025
669
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ................................................................................................................. 3
1. Общая характеристика ............................................................................................................................. 4
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы ............................... 4
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ................................................................ 4
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ ........................................................................................... 9
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины .................................................................................... 9
2.2. Содержание дисциплины ....................................................................................................... 9
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ................................................................................................ 16
3.1. Материально-техническое обеспечение ............................................................................. 16
3.2. Учебно-методическое обеспечение ..................................................................................... 16
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ .......................................................... 19
670
1. Общая характеристика РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 14. «Кухни народов Мира»
(наименование дисциплины)
1.1.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Кухни народов мира» заключается в изучении разнообразия кулинарных
традиций различных стран и регионов планеты
Дисциплина «Кухни народов мира» включена в вариативную часть общепрофессиональной
дисциплины профессионального цикла
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код
ПК,
ОК
ОК 02.
ОК 03.
ОК 05.
Уметь
Определять задачи поиска
информации.
Определять
необходимые
источники
информации.
Планировать
процесс
поиска.
Структурировать получаемую
информацию.
Выделять
наиболее значимое в перечне
информации.
Оценивать
практическую
значимость
результатов поиска. Оформлять
результаты поиска.
Знать
Владеть навыками
Номенклатура
информационных
источников применяемых
в
профессиональной
деятельности.
Приемы
структурирования
информации.
Формат
оформления результатов
поиска информации.
Формулирование запросов
и целей поиска.
Выбор авторитетных и
проверенных источников.
Создание поэтапного плана
поиска.
Классификация
и
систематизация
информации.
Фильтрация и выделение
важных данных.
Оценка
пользы
и
прикладной
значимости
найденной информации.
Подготовка
отчета
и
представление результатов
поиска.
Определять
актуальность Содержание актуальной Навык оценки актуальности
нормативно-правовой
нормативно-правовой
нормативно-правовой
документации
в документации.
документации:
профессиональной
Современная научная и Навык
выстраивания
деятельности.
Выстраивать профессиональная
траекторий
личного
и
траектории профессионального терминология.
профессионального роста:
и личностного развития.
Возможные
траектории
профессионального
развития
и
самообразования.
Излагать свои мысли на
Особенности социального Грамматически правильное
государственном языке.
и
выражение мыслей.
Оформлять документы.
культурного контекста.
Соблюдение
стилистики
Правила
оформления официального стиля речи.
документов.
671
ОК
09
ПК
1.1
понимать общий смысл четко
произнесенных высказываний
на известные темы
(профессиональные и
понимать общий смысл четко
произнесенных высказываний
на известные темы
(профессиональные и
бытовые), понимать тексты на
базовые профессиональные
темы
участвовать в диалогах на
знакомые общие и
профессиональные темы
строить простые высказывания
о себе и о своей
профессиональной
деятельности
кратко обосновывать и
объяснять свои действия
(текущие и планируемые)
писать простые связные
сообщения на знакомые или
интересующие
профессиональные темы
Визуально проверять чистоту и
исправность производственного
инвентаря, кухонной посуды
перед использованием
Выбирать,
рационально
размещать на рабочем месте
оборудование,
инвентарь,
посуду, сырье, материалы в
соответствии с инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты;Проводить текущую
уборку рабочего места повара в
соответствии с инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты:
Выбирать и применять моющие
и дезинфицирующие средства;
Владеть техникой ухода за
весоизмерительным
оборудованием;
правила построения
простых и сложных
предложений на
профессиональные темы
основные
общеупотребительные
глаголы (бытовая и
профессиональная
лексика)
лексический минимум,
относящийся к описанию
предметов, средств и
процессов
профессиональной
деятельности
особенности
произношения
правила чтения текстов
профессиональной
направленности
Требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной
санитарии в организации
питания
Виды,
назначение,
правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов,
посуды
и
правила ухода за ними
Последовательность
выполнения
технологических
операций, современные
методы,
техника
Умение оформлять тексты в
соответствии с правилами
документооборота.
Четкое
оформление
реквизитов документов.
Использование шаблонных
форматов деловых писем и
другой
официальной
документации.
восприятие устной речи на
знакомые
профессиональные и
бытовые темы, участие в
диалогах по общим
вопросам и
профессионально
значимым ситуациям,
построение коротких
высказываний о себе и
своей деятельности,
аргументацию текущих
действий и планов,
написание простых
сообщений на знакомую
тематику, владение
правилами грамматики и
произношения, а также
базовым словарём
профессиональной сферы.
Подготовки,
уборки
рабочего места, подготовки
к
работе
сырья,
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
672
Мыть
вручную
и
в
посудомоечной
машине,
чистить и раскладывать на
хранение кухонную посуду и
производственный инвентарь в
соответствии со стандартами
чистоты;
Мыть после использования
технологическое оборудование
и убирать для хранения
съемные части;
Соблюдать правила мытья
кухонных
ножей,
острых,
травмоопасных съемных частей
технологического
оборудования;
Безопасно править кухонные
ножи
Соблюдать условия хранения
кухонной посуды, инвентаря,
инструментов
Проверять
соблюдение
температурного
режима
в
холодильном оборудовании
Выбирать
оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты,
посуду
в
соответствии с видом сырья и
способом его обработки
Включать и подготавливать к
работе
технологическое
оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные приборы в
соответствии с инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты
Соблюдать правила техники
безопасности,
пожарной
безопасности, охраны труда
Оценивать наличие, определять
объем заказываемых продуктов
в
соответствии
с
потребностями,
условиями
хранения
Оформлять заказ в письменном
виде или с использованием
электронного
документооборота
Пользоваться
весоизмерительным
оборудованием
при
взвешивании продуктов
обработки,
подготовки
сырья и продуктов
Регламенты, стандарты, в
том
числе
система
анализа,
оценки
и
управления
опасными
факторами
(система
ХАССП) и нормативнотехническая
документация,
используемая
при
обработке,
подготовке
сырья,
приготовлении,
подготовке к реализации
полуфабрикатов
Возможные последствия
нарушения санитарии и
гигиены
Требования к личной
гигиене персонала при
подготовке
производственного
инвентаря и кухонной
посуды
Виды,
назначение,
правила применения и
безопасного
хранения
чистящих, моющих и
дезинфицирующих
средств, предназначенных
для
последующего
использования
Правила
утилизации
отходов
Виды,
назначение
упаковочных материалов,
способы хранения сырья и
продуктов
Способы
и
правила
порционирования
(комплектования),
упаковки
на
вынос
готовых полуфабрикатов;
способы правки кухонных
ножей
Ассортимент, требования
к качеству, условия и
сроки
хранения
традиционных
видов
овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья,
мяса, домашней птицы,
дичи
Правила
оформления
заявок на склад
673
ПК
1.2.
Сверять
соответствие
получаемых продуктов заказу и
накладным
Проверять органолептическим
способом
качество,
безопасность сырья, продуктов,
материаловСопоставлять
данные о времени изготовления
и сроках хранения особо
скоропортящихся продуктов
Обеспечивать хранение сырья и
пищевых
продуктов
в
соответствии с инструкциями и
регламентами,
стандартами
чистоты,
соблюдением
товарного соседства
Осуществлять выбор сырья,
продуктов,
материалов
в
соответствии
с
технологическими
требованиями
Использовать нитрат-тестер для
оценки безопасности сырья
определять вид, выбирать в
соответствии с потребностью
производства технологическое
оборудование, инвентарь,
инструменты.
Требования охраны труда,
пожарной,
электробезопасности в
организации питания
Виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за
ними
Методы обработки
традиционных видов овощей,
грибов, рыбы, нерыбного
водного сырья, домашней
птицы, дичи, кролика
Способы сокращения потерь
сырья, продуктов при их
обработке, хранении
Способы удаления излишней
горечи, предотвращения
потемнения отдельных видов
овощей и грибов
Санитарно-гигиенические
требования к ведению
Правила
приема
продуктов по количеству
и качеству
Ответственность
за
сохранность
материальных ценностей
Правила снятия остатков
на рабочем месте
Правила
проведения
контрольного
взвешивания продуктов
Виды,
назначение
и
правила
эксплуатации
приборов
для
экспресоценки качества и
безопасности сырья и
материалов
Правила обращения с
тарой поставщика;
правила
поверки
весоизмерительного
оборудования
Распознавать
недоброкачественные
продукты
Выбирать, применять
различные методы
обработки (вручную,
механическим способом),
подготовки сырья с
учетом его вида,
кондиции,
технологических свойств,
рационального
использования,
обеспечения безопасности
Соблюдать стандарты
чистоты на рабочем месте
Различать пищевые и
непищевые отходы
Подготавливать пищевые
отходы к дальнейшему
использованию с учетом
требований по
безопасности; соблюдать
правила утилизации
непищевых отходов
Осуществлять упаковку,
маркировку,
складирование, хранение
неиспользованных
пищевых продуктов,
соблюдать товарное
соседство, условия и
Обработки различными
методами, подготовки
традиционных видов
овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья,
мяса, домашней птицы,
дичи, кролика
Хранение обработанных
овощей, грибов, рыбы,
мяса, домашней птицы,
дичи, кролика
674
ПК
1.3
процессов обработки,
подготовки пищевого сырья,
продуктов
Формы, техника нарезки,
формования традиционных
видов овощей, грибов
Способы упаковки,
складирования, правила,
условия, сроки хранения
пищевых продуктов
сроки хранения,
осуществлять ротацию
Соблюдать условия и
сроки хранения
обработанного сырья с
учетом требований по
безопасности продукции
Требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания
Виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за
ними
Ассортимент, рецептуры,
требования к качеству,
условиям и срокам хранения
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из рыбы и
нерыбного водного сырья
разнообразного ассортимента, в
том числе региональных
Методы приготовления
полуфабрикатов из рыбы и
рыбной котлетной массы
(нарезки, панирования,
формования, маринования,
фарширования и т.д.)
Способы сокращения потерь,
сохранения пищевой ценности
продуктов при приготовлении
полуфабрикатов
Техника порционирования
(комплектования), упаковки,
маркирования и правила
складирования, условия и
сроки хранения упакованных
полуфабрикатов
Правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске на
вынос; ответственность за
правильность расчетов
Правила, техника общения с
потребителями
Соблюдать правила
сочетаемости,
взаимозаменяемости
основного сырья и
дополнительных
ингредиентов,
применения
ароматических веществ
Выбирать, подготавливать
пряности и приправы,
хранить пряности и
приправы в измельченном
виде
Выбирать, применять,
комбинировать различные
способы приготовления
полуфабрикатов, в том
числе региональных, с
учетом рационального
использования ресурсов,
обеспечения безопасности
готовой продукции
Владеть техникой работы
с ножом при нарезке,
измельчении,
филитировании рыбы,
править кухонные ножи
Нарезать, измельчать
рыбу вручную или
механическим способом
Порционировать,
формовать, панировать
различными способами
полуфабрикаты из рыбы и
рыбной котлетной массы
Соблюдать выход
готовых полуфабрикатов
при порционировании
(комплектовании)
Проверять качество
готовых полуфабрикатов
перед упаковкой,
комплектованием;
применять различные
Приготовления
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из
рыбы и нерыбного водного
сырья разнообразного
ассортимента, в том числе
региональных
Порционирования
(комплектовании),
упаковке на вынос,
хранения полуфабрикатов
Ведения расчетов,
взаимодействие с
потребителями при отпуске
продукции с
прилавка/раздачи, на вынос
675
Базовый словарный запас на
иностранном языке
ПК
1.4.
Требования охраны труда,
пожарной безопасности и
производственной санитарии в
организации питания
Виды, назначение, правила
безопасной эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за
ними
Ассортимент, рецептуры,
требования к качеству,
условиям и срокам хранения
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из мяса,
домашней птицы, дичи,
кролика разнообразного
ассортимента, в том числе
региональных
Методы приготовления
полуфабрикатов из мяса,
домашней птицы, дичи,
техники
порционирования,
комплектования с учетом
ресурсосбережения
Выбирать материалы,
посуду, контейнеры для
упаковки; эстетично
упаковывать,
комплектовать
полуфабрикаты в
соответствии с их видом,
способом и сроком
реализации
Обеспечивать условия,
сроки хранения, товарное
соседство
скомплектованных,
упакованных
полуфабрикатов
Рассчитывать стоимость,
вести расчет с
потребителями, учет
реализованных
полуфабрикатов
Владеть
профессиональной
терминологией;
консультировать
потребителей, оказывать
им помощь в выбор
Соблюдать правила
сочетаемости,
взаимозаменяемости
основного сырья и
дополнительных
ингредиентов,
применения
ароматических веществ
Выбирать, применять,
комбинировать различные
способы приготовления
полуфабрикатов с учетом
рационального
использования ресурсов,
обеспечения безопасности
готовой продукции
Владеть техникой работы
с ножом при нарезке,
филитировании
продуктов, снятии филе;
править кухонные ножи
Владеть приемами мытья
и бланширования сырья,
пищевых продуктов
Приготовления
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий из
мяса, домашней птицы,
дичи, кролика
разнообразного
ассортимента, в том числе
региональных
Порционировании
(комплектовании),
упаковке на вынос,
хранении полуфабрикатов
Ведении расчетов,
взаимодействии с
потребителями при отпуске
продукции с
прилавка/раздачи, на вынос
676
ПК
2.1.
кролика, рубленой массы
(нарезки, маринования,
формования, панирования,
фарширования, снятия филе,
порционирования птицы, дичи
и т.д.)
Способы сокращения потерь,
сохранения пищевой ценности
продуктов при приготовлении
полуфабрикатов
Техника порционирования
(комплектования), упаковки,
маркирования и правила
складирования, условия и
сроки хранения упакованных
полуфабрикатов
Правила и порядок расчета с
потребителями при отпуске на
вынос; ответственность за
правильность расчетов
Правила, техника общения с
потребителями
Базовый словарный запас на
иностранном языке
Требования охраны труда,
пожарной
безопасности
и
производственной санитарии в
организации питания
Виды, назначение, правила
безопасной
эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за ними
Организация
работ
по
приготовлению горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Последовательность
выполнения технологических
операций, современные методы
приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
Регламенты, стандарты, в
том числе система анализа,
оценки и управления опасными
факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая
документация,
используемая
при приготовлении горячих
блюд, кулинарных изделий,
закусок
Возможные
последствия
нарушения санитарии и гигиены
Нарезать, порционировать
различными способами
полуфабрикаты из мяса,
домашней птицы, дичи,
кролика
Готовить полуфабрикаты
из натуральной рубленой
и котлетной массы
Рассчитывать стоимость,
вести расчет с
потребителями, учет
реализованных
полуфабрикатов
Консультировать
потребителей, оказывать
им помощь в выборе;
владеть
профессиональной
терминологией
Выбирать, рационально
размещать на рабочем
месте
оборудование,
инвентарь, посуду, сырье,
материалы в соответствии
с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами
чистоты,
видом работ
Проводить
текущую
уборку рабочего места
повара в соответствии с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами чистоты
Выбирать и применять
моющие
и
дезинфицирующие
средства
Владеть техникой ухода за
весоизмерительным
оборудованием
Мыть вручную и в
посудомоечной машине,
чистить и раскладывать на
хранение
кухонную
посуду
и
производственный
инвентарь в соответствии
со стандартами чистоты
Подготовки,
уборке
рабочего места, подготовке
к
работе,
проверке
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
Подготовка
к
использованию
обработанного
сырья,
полуфабрикатов, пищевых
продуктов,
других
расходных материалов
677
Требования
к
личной
гигиене
персонала
при
подготовке производственного
инвентаря и кухонной посуды
Правила
безопасного
хранения чистящих, моющих и
дезинфицирующих
средств,
предназначенных
для
последующего использования
Правила
утилизации
отходов
Виды,
назначение
упаковочных материалов,
способы хранения пищевых
продуктов
Виды,
назначение
оборудования,
инвентаря
посуды, используемых для
порционирования
(комплектования) готовых
горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок
Способы
и
правила
порционирования
(комплектования), упаковки
на вынос готовых горячих
блюд, кулинарных изделий,
закусок
Ассортимент, требования к
качеству, условия и сроки
хранения
традиционных
видов овощей, грибов,
рыбы, нерыбного водного
сырья, домашней птицы,
дичи
Правила оформления заявок
на склад
Виды, назначение и правила
эксплуатации приборов для
экспресс оценки качества и
безопасности
сырья
и
материалов
ПК
2.2.
Правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их
Соблюдать правила мытья
кухонных ножей, острых,
травмоопасных
частей
технологического
оборудования
Подготавливать к работе,
проверять
технологическое
оборудование,
производственный
инвентарь, инструменты,
весоизмерительные
приборы в соответствии с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами чистоты
Соблюдать
правила
техники
безопасности,
пожарной безопасности,
охраны труда
Выбирать, подготавливать
материалы,
посуду,
контейнеры,
оборудование
для
упаковки,
хранения,
подготовки
к
транспортированию
готовых горячих блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
Оценивать
наличие,
проверять
органолептическим
способом
качество,
безопасность
обработанного
сырья,
полуфабрикатов,
пищевых
продуктов,
пряностей, приправ и
других
расходных
материалов
Осуществлять их выбор в
соответствии
с
технологическими
требованиями
Обеспечивать их хранение
в
соответствии
с
инструкциями
и
регламентами,
стандартами чистоты
Своевременно оформлять
заявку на склад
Подбирать в
Подготовка
основных
соответствии с
продуктов
и
технологическими
дополнительных
678
сочетаемости,
взаимозаменяемости
Критерии оценки качества
основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
для бульонов, отваров
Нормы взаимозаменяемости
сырья и продуктов
Классификация, рецептуры,
пищевая ценность, требования
к качеству, методы
приготовления, кулинарное
назначение бульонов, отваров
Температурный режим и
правила приготовления
бульонов, отваров
Виды технологического
оборудования и
производственного инвентаря,
используемые при
приготовлении бульонов,
отваров, правила их
безопасной эксплуатации
Санитарно-гигиенические
требования к процессам
приготовления, хранения и
подачи кулинарной продукции
Техника порционирования,
варианты оформления
бульонов, отваров для подачи;
методы сервировки и подачи
бульонов, отваров;
температура подачи бульонов,
отваров
Виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров
для отпуска на вынос,
транспортирования
Правила охлаждения,
замораживания и хранения
готовых бульонов, отваров;
правила разогревания
охлажденных, замороженных
бульонов, отваров
Требования к безопасности
хранения готовых бульонов,
отваров
Правила
маркирования
упакованных
бульонов,
отваров
требованиями, оценивать
качество и безопасность
основных продуктов и
дополнительных
ингредиентов
Организовывать их
хранение до момента
использования
Выбирать,
подготавливать пряности,
приправы, специи
Взвешивать, измерять
продукты, входящие в
состав бульонов, отваров
в соответствии с
рецептурой
Осуществлять
взаимозаменяемость
продуктов в соответствии
с нормами закладки,
особенностями заказа,
сезонностью
Использовать
региональные продукты
для приготовления
бульонов, отваров
Выбирать, применять,
комбинировать методы
приготовления:
обжаривать кости
мелкого скота;
подпекать овощи;
замачивать сушеные
грибы;
доводить до кипения и
варить
на медленном огне
бульоны и отвары до
готовности;
удалять жир, снимать
пену, процеживать с
бульона
Использовать для
приготовления бульонов
концентраты
промышленного
производства
Определять степень
готовности бульонов и
отваров и их вкусовые
качества, доводить до
вкуса
Порционировать,
сервировать и оформлять
бульоны и отвары для
ингредиентов,
приготовлении хранение,
отпуск бульонов, отваров
679
ПК
2.3.
Правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их
сочетаемости,
взаимозаменяемости; критерии
оценки качества основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов для супов
Виды, характеристика
региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости
сырья и продуктов
Классификация, рецептуры,
пищевая ценность, требования
к качеству, методы
приготовления супов
разнообразного ассортимента,
в том числе региональных,
вегетарианских, для
диетического питания
Температурный режим и
правила приготовления
заправочных супов, суповпюре, вегетарианских,
диетических супов,
региональных
Виды технологического
оборудования и
производственного инвентаря,
используемых при
приготовлении супов, правила
их безопасной эксплуатации
Техника порционирования,
варианты оформления супов
для подачи
Виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров
подачи в виде блюда;
выдерживать
температуру подачи
бульонов и отваров
Охлаждать и
замораживать бульоны и
отвары с учетом
требований к
безопасности пищевых
продуктов
хранить
свежеприготовленные,
охлажденные
и
замороженные
бульоны и отвары;
разогревать бульоны и
отвары
Подбирать в
соответствии с
технологическими
требованиями, оценивать
качество и безопасность
основных продуктов и
дополнительных
ингредиентов,
организовывать их
хранение в процессе
приготовления
Выбирать,
подготавливать пряности,
приправы, специи
Взвешивать, измерять
продукты в соответствии
с рецептурой,
осуществлять их
взаимозаменяемость в
соответствии с нормами
закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Использовать
региональные продукты
для приготовления супов
Выбирать, применять,
комбинировать методы
приготовления супов:
пассеровать овощи,
томатные продукты и
муку
Готовить льезоны
Закладывать продукты,
подготовленные
полуфабрикаты в
определенной
последовательности с
учетом
Подготовка,
уборка
рабочего места повара при
выполнении
работ
по
приготовлению холодных
блюд, кулинарных изделий,
закусок
Подбор, подготовка к
работе,
проверка
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных
приборов
Подготовка
рабочего
места
для
порционирования
(комплектования),
упаковки на вынос готовых
холодных
блюд,
кулинарных
изделий,
закусок
Подготовка
к
использованию
обработанного
сырья,
полуфабрикатов, пищевых
продуктов,
других
расходных материалов
680
для отпуска на вынос,
транспортирования супов
разнообразного ассортимента,
в том числе региональных
Методы сервировки и подачи,
температура подачи супов
Правила охлаждения,
замораживания и хранения
готовых супов; правила
разогревания супов;
требования к безопасности
хранения готовых супов;
правила и порядок расчета
потребителей при отпуске на
вынос
Ответственности за
правильность расчетов с
потребителями
Правила, техника общения с
потребителями
Базовый словарный запас на
иностранном языке
продолжительности их
варки
Рационально
использовать продукты,
полуфабрикаты
Соблюдать
температурный и
временной режим варки
супов
Изменять закладку
продуктов в соответствии
с изменением выхода
супа
Определять степень
готовности супов
Доводить супы до вкуса,
до определенной
консистенции
Проверять качество
готовых супов перед
отпуском, упаковкой на
вынос
Порционировать,
сервировать и оформлять
супы для подачи с учетом
рационального
использования ресурсов,
соблюдением требований
по безопасности готовой
продукции
Соблюдать выход,
выдерживать
температуру подачи
супов при
порционировании
Охлаждать и
замораживать
полуфабрикаты для
супов, готовые супы с
учетом требований к
безопасности пищевых
продуктов
Хранить
свежеприготовленные,
охлажденные и
замороженные супы;
разогревать супы с
учетом требований к
безопасности готовой
продукции
Выбирать контейнеры,
эстетично упаковывать на
вынос, для
транспортирования
681
ПК
2.4.
Правила выбора основных
продуктов и дополнительных
ингредиентов с учетом их
сочетаемости,
взаимозаменяемости
Критерии оценки качества
основных продуктов и
дополнительных ингредиентов
для соусов
Виды, характеристика
региональных видов сырья,
продуктов
Нормы взаимозаменяемости
сырья и продуктов
Ассортимент отдельных
компонентов для соусов и
соусных полуфабрикатов
Методы приготовления
отдельных компонентов для
соусов и соусных
полуфабрикатов
Органолептические способы
определения степени
готовности и качества
отдельных компонентов соусов
и соусных полуфабрикатов
Ассортимент готовых соусных
полуфабрикатов и соусов
промышленного производства,
их назначение и использование
Классификация, рецептуры,
пищевая ценность, требования
к качеству, методы
приготовления соусов
разнообразного ассортимента, в
том числе региональных,
вегетарианских, для
диетического питания, их
кулинарное назначение
Рассчитывать стоимость,
вести расчеты с
потребителем при
отпуске на вынос, вести
учет реализованных
супов
Консультировать
потребителей,
оказывать им помощь
в
выборе
супов;
владеть
профессиональной
терминологией, в том
числе на иностранном
языке
Подбирать в соответствии
с технологическими
требованиями, оценивать
качество и безопасность
основных продуктов и
дополнительных
ингредиентов
Организовывать их
хранение в процессе
приготовления соусов
Выбирать, подготавливать
пряности, приправы,
специи
Взвешивать, измерять
продукты, входящие в
состав соусов в
соответствии с
рецептурой
Осуществлять их
взаимозаменяемость в
соответствии с нормами
закладки, особенностями
заказа, сезонностью
Рационально
использовать продукты,
полуфабрикаты
Готовить соусные
полуфабрикаты:
пассеровать овощи,
томатные продукты,
муку; подпекать овощи
без жира; разводить,
заваривать мучную
пассеровку, готовить
льезоны
Варить и организовывать
хранение
концентрированных
бульонов, готовить
Подготовке,
уборке
рабочего
места,
подготовке к работе,
проверке
технологического
оборудования,
производственного
инвентаря,
инструментов,
весоизмерительных
приборов;
Подготовке
к
использованию
обработанного сырья,
полуфабрикатов,
пищевых
продуктов,
других
расходных
материалов
682
Температурный режим и
правила приготовления
основных соусов и их
производных
Виды технологического
оборудования и
производственного инвентаря,
используемые при
приготовлении соусов, правила
их безопасной эксплуатации
Правила охлаждения и
замораживания отдельных
компонентов для соусов,
соусных полуфабрикатов
Правила размораживания и
разогрева отдельных
компонентов для соусов,
соусных полуфабрикатов
Требования к безопасности
хранения отдельных
компонентов соусов, соусных
полуфабрикатов
Нормы закладки муки и других
загустителей для получения
соусов различной консистенции
Техника порционирования,
варианты подачи соусов
Виды, назначение посуды для
подачи, термосов, контейнеров
для отпуска на вынос соусов
Методы сервировки и подачи
соусов на стол; способы
оформления тарелки соусами
Температура подачи соусов
Требования к безопасности
хранения готовых соусов
овощные и фруктовые
пюре для соусной основы
Охлаждать,
замораживать,
размораживать, хранить,
разогревать отдельные
компоненты соусов,
готовые соусы с учетом
требований по
безопасности
Закладывать продукты,
подготовленные соусные
полуфабрикаты в
определенной
последовательности с
учетом
продолжительности их
варки
Соблюдать
температурный и
временной режим варки
соусов, определять
степень готовности
соусов
Выбирать, применять,
комбинировать различные
методы приготовления
основных соусов и их
производных
Рассчитывать нормы
закладки муки и других
загустителей для
получения соусов
определенной
консистенции
Изменять закладку
продуктов в соответствии
с изменением выхода
соуса
Доводить соусы до вкуса
Проверять качество
готовых соусов перед
отпуском их на раздачу
Порционировать, соусы с
применением мерного
инвентаря, дозаторов, с
соблюдением требований
по безопасности готовой
продукции
Соблюдать выход соусов
при порционировании
Выдерживать
температуру подачи
Выбирать контейнеры,
эстетично упаковывать
683
соусы для
транспортирования
Творчески оформлять
тарелку с горячими
блюдами соусами
1.3. Обоснование часов вариативной части ОПОП-П
1
ПК 1.1. Подготавливать рабочее
место, оборудование, сырье,
исходные материалы для обработки
сырья, приготовления
полуфабрикатов в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку,
подготовку овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, мяса,
домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и
подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных
изделий из рыбы и нерыбного
водного сырья.
ПК 1.4. Проводить приготовление и
подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных
изделий из мяса, домашней птицы,
дичи, кролика.
ПК 2.1. Подготавливать рабочее
место, оборудование, сырье,
исходные материалы для
приготовления горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента в
соответствии с инструкциями и
регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять
приготовление, непродолжительное
хранение бульонов, отваров
разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять
приготовление, творческое
оформление и подготовку к
№, наименование темы
Объем
часов
№ Дополнительные знания,
п умения, навыки (если указаны
/ ПК)
п
72
Введение
Тема 1.1.Характерные черты и
особенности русской кухни
Тема 1.2. Характерные черты и
особенности украинской кухни
Тема 1.3.Характерные черты и
особенности белорусской кухни
Тема 2.1.Кавказская
национальная кухня
Тема 3.1 Кухня прибалтийских
народов
Тема 4.1 Традиции
национальной казахской кухни
Тема 5.1 Кухня народов Средней
Азии
Тема 6.1 Национальная
японская кухня и ее своеобразие
Тема 7.1 Традиции китайской
кухни
Тема 8.1 Итальянская кухня
Тема 8.2 Французская кухня
Тема 8.3 Немецкая кухня
Тема 8.4 Кухня Великобритании
Тема 8.5. Кухни народов индии
Обосновани
е
включения
в рабочую
программу
По
запросу
работодателе
й
для
изучения
кухонь
народов мира
и
удовлетворен
ия
потребностей
предприятий
общественног
о
питания
нашего
региона
и
соответствии
с
профессионал
ьными
и
международн
ыми
стандартами.
НКО
«Ассоциация
кулинаров и
рестораторов
Свердловской
области»
684
реализации супов разнообразного
ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять
приготовление, непродолжительное
хранение горячих соусов
разнообразного ассортимента.
685
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Теоретическое обучение
Практические занятия
Курсовая работа (проект)
Лабораторные занятия
Консультации
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного
зачета
Всего
Объем в
часах
72
36
14
0
18
2
В т.ч. в форме
практ. подготовки
32
14
0
18
2
2
2
72
32
686
2.2. Содержание дисциплины
Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий,
курсовая работа (проект)
Наименование разделов
и тем
ОП 14 Кухни народов мира
Объем, ак. ч. /
в том числе
в форме
практической
подготовки,
ак. ч.
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
72
Введение
1.введение
Содержание учебного материала
Роль традиций национальной кухни в развитии культуры народов
Питание народа, его кухня - важнейшая часть человеческого быта и национальной
культуры. Искусство приготовления пищи - как древнейшая область человеческой
деятельности. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и
характерных особенностей национальной кухни народов. Основные факторы,
формирующие основу национальной кухни:
- экономические особенности страны;
- географическое расположение и климатические условия страны;
- исторические причины;
- религиозные и старинные обычаи;
- этногенез;
- набор исходных продуктов и их сочетание;
- характерные способы, приемы и сочетания кулинарной обработки
продуктов;
- использование специй, приправ, соусов;
- режимы питания.
Основы технологии приготовления кулинарной продукции
Понятие кулинарной продукции и ее классификация. Качество кулинарной
продукции. Термины и определения: блюдо (заказное, фирменное, банкетное),
гарнир, соус.
Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых
продуктов. Способы кулинарной обработки продуктов, характерные для
приготовления блюд различных кухонь мира. Современные тенденции мировой
кулинарной практики в приготовлении и оформлении блюд различных кухонь.
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
687
Тема 1.1.
Характерные черты и
особенности русской
кухни
Тема 1.2.
Характерные черты и
особенности украинской
кухни
Тема 1.3.
Характерные черты и
особенности белорусской
кухни
Тема 2.1.
Кавказская национальная
кухня
Тема 3.1 Кухня
прибалтийских народов
Содержание учебного материала
Характерные черты и особенности русской кухни. Христианские праздники и
ритуальные блюда в русской национальной кухне. Характеристика сырья, приемов
кулинарной обработки, ассортимент традиционных блюд кухни России: щи, солянки,
кулеш, окрошка. Особенности приготовление салатов, закусок и изделий из теста
русский салат, заливное из рябчика, осетрина в рассоле, гусь с яблоками, гурьевская
каша, Пожарские котлеты, сибирские пельмени
Практическая работа №1 Характерные черты и особенности русской кухни
Ассортимент, технология и подача традиционных блюд Ассортиментная таблица
Содержание учебного материала
Этническая характеристика украинской кухни. Особенности приготовления борщей
с галушками, котлеты по-киевски, пампушки с чесноком, вергуны, соложеники,
вареники.
Лабораторное занятие № 1 по теме: Приготовление традиционных блюд
украинской кухни
Содержание учебного материала
Самобытные белорусские национальные блюда. Особенности приготовления блюд из
картофеля (бабка, драники, клёцки, хворост) из мяса (тушеное с овощами, грибами,
битки по-белорусски, мачанка).
Лабораторное занятие № 2 по теме: Приготовление традиционных блюд
белорусской кухни
Содержание учебного материала
Традиционная и современная кавказская национальная кухня. Характеристика сырья,
приемов кулинарной обработки, ассортимента блюд грузинской, армянской,
азербайджанской кухни. Технология праздничных блюд и особенности их подачи.
Практическая работа №2 сообщения: Традиционная и современная кавказская
национальная кухня
Грузинская национальная кухня
Армянская национальная кухня
Азербайджанская национальная кухня
Содержание учебного материала
Кухня прибалтийских народов. Традиционные источники сырья, особенности его
кулинарной обработки, ассортимент, технология блюд латвийской, литовской,
эстонской кухни. Правила подачи блюд.
Особенности оформления и подачи блюд, праздничных блюд
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
688
Тема 4.1 Традиции
национальной казахской
кухни
Тема 5.1 Кухня народов
Средней Азии
Тема 6.1 Национальная
японская кухня и ее
своеобразие
Тема 7.1 Традиции
китайской кухни
Практическая работа №3
Кухня прибалтийских народов.
Латвийская национальная кухня
Литовская национальная кухня
Эстонская национальная кухня
Содержание учебного материала
Традиции национальной казахской кухни. Ассортимент и технология основных групп
блюд. Характеристика основных видов сырья. Виды национальной посуды. Меню,
сервировка, технология блюд праздничных дастарханов. Особенности подачи блюд
Лабораторное занятие №3 по теме: Приготовление традиционных блюд казахской
национальной кухни
Содержание учебного материала
Кухня народов Средней Азии. Связь религиозных традиций и питания. Особенности
кулинарной обработки пищевого сырья. Ассортимент и технология блюд киргизской,
узбекской, таджикской, туркменской кухни. Технология первых, вторых блюд из
мяса, мучных блюд и изделий. Приготовление напитков и особенности их подачи.
Практическая работа №4 Традиции национальной киргизской кухни
Традиции национальной узбекской кухни
Ассортимент, технология и подача традиционных блюд узбекской кухни
Содержание учебного материала
Национальная японская кухня и ее своеобразие. Основные виды сырья и способы их
кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд.
Ассортимент, технология и подача традиционных блюд. Виды национальной посуды,
приборов, сервировка стола.
Практическая работа №5 Национальная японская кухня и ее своеобразие.
Ассортимент, технология и подача традиционных блюд
Лабораторное занятие №4 по теме: Приготовление традиционных блюд японской
кухни
Содержание учебного материала
Традиции китайской кухни. Характеристика сырья, традиционные способы его
обработки. Ассортимент продуктов, пряностей и приправ, используемых в китайской
кухне.
Особенности технологии национальных блюд, требования к их оформлению и подаче.
Лабораторное занятие № 5 по теме: Приготовление традиционных блюд китайской
кухни
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
689
Тема 8.1 Итальянская
кухня
Тема 8.2 Французская
кухня
Тема 8.3 Немецкая кухня
Содержание учебного материала
Особенности национальных кухонь народов стран Западной Европы: Италии,
Франции, Германии, Англии. Ассортимент блюд традиционной и современной кухни,
технология их приготовления, дизайн и подача блюд. Факторы, оказавшие влияние
на формирование итальянской кухни. Традиции и режим питания населения Италии.
Особенности итальянской кухни (завтрак с белым хлебом, равиолли, рагу, тушёная
капуста с каперсами, маслинами и оливковым маслом, первые блюда состоящие из
мяса, шпината, пастернаков, пицца, соусы сыры, кофе и др. напитки)
Практическая работа №6 Особенности национальных кухонь народов стран
Западной Европы
Особенности итальянской кухни
Ассортимент, технология и подача традиционных блюд
Содержание учебного материала
Французская кухня. Франция - основоположник Европейской кухни. Влияние
французской кухни на кухни других стран. Традиции и особенности французской
кухни.
Широкое применение овощей – картофель, различные сорта лука (стручковая фасоль,
шпинат, капуста, баклажаны, помидоры, сельдерей, спаржа, артишок, петрушка.
Использование салатов для приготовления закусок, первых и вторых блюд, в качестве
гарниров. Использование сыров для приготовления блюд (грюер, камамбер, рокфор и
др.). Приготовление соусов (их насчитывается около свыше 3000) и их применение в
приготовлении мясных блюд, салатов, холодных и горячих закусок. Омлеты с
гарниром – ветчина, сыр, грибы, зелень, помидоры и д.р. Особенности приготовление
популярных первых блюд: супы-пюре из лука-порея с картофелем, луковый суп,
супы заправленные сыром. Оригинальные приёмы подачи пищи.
Практическая работа №7 Французская кухня
Рецепты Прованса
Ассортимент, технология и подача традиционных блюд
Лабораторное занятие №6 по теме: Приготовление традиционных блюд
французской кухни
Содержание учебного материала
Немецкая кухня. Традиции и режим питания, ассортимент используемых
продуктов.
Широкое использование колбас, сосисок для завтраков, первых и вторых блюд.
Особенности приготовления блюд из мяса (берлинский шницель, шницель отбивной
4
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
4
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
4
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
690
Тема 8.4 Кухня
Великобритании
Тема 9.1 Кухни народов
Индии
из окорока, свиные ножки с кислой капустой и горошком, мекленбергский рулет со
шкварками). Особенности приготовления блюд из рыбы: рыба в масляном соусе,
гамбургский суп из угря, кислый каббес. Особенности приготовления знаменитых
немецких коврижек, дрезденские торты, тюрингские пироги, напитки.
Лабораторное занятие №7 по теме: Приготовление традиционных блюд
немецкой кухни
Содержание учебного материала
Кухня народов Великобритании: Английская, Шотландская и Ирландская кухни.
Традиции, особенности и режим питания населения Великобритании. Технология и
ассортимент кулинарной продукции.
Кулинарная характеристика блюд английской кухни. Особенности приготовления
пудингов (рождественский пудинг). Вустерский соус.
Блюда русской кухни, рекомендуемые гостям из Великобритании.
Лабораторное занятие №8 по теме: Приготовление традиционных блюд кухни
Великобритании
Традиции и режим питания народов Индии. Технология и ассортимент
кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции. Похлёбки
из бобовых.
Нимбу панч (лимонный напиток). Ласси (взбитое кокосовое молоко). Молочные
сладости.
Лабораторное занятие № 9 по теме: Приготовление традиционных блюд
индийской кухни
Консультации
Дифференцированный
зачет
Всего
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
ОК 2, ОК 3, ОК
5, ОК 9.
ПК 1.1.-1.4
ПК 2.1.-2.4
2
2
2
2
72
691
3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ДИСЦИПЛИНЫ
Кабинет «Кухни народов мира» оснащенный в соответствии с приложением 3 ОПОП-П.
3.2. Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Дранкевич, О.Г. Кухни народов мира: Учебное пособие / О.Г. Дранкевич — Минск : РИПО,
2023(электронная библ-ка)
2. Свита, В.И. Кухни народов мира. Лабораторный практикум : Учебное пособие / В.И. Свита — Минск:
РИПО, 2023 (электронная библ-ка)
3.2.2. Дополнительные источники
1. Кулинарные традиции мира. Энциклопедия/М. Аксёнова. – М.: Аванта+,2022
2. Кухни стран мира/Б.Кравченко.- М.:ЮНИСАМ, 2024
3. Коток В.А. Итальянская кухня/В.А. Коток. –М.:Колос, 2021
Интернет – ресурсы
3. http://receptmira.ru/ - рецепты народов мира
4. http://krugozorro.com/kuxnya/kuxnya-velikobritanii-sochetanie-prostoty-i-izyskannosti.html
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты
обучения
ОК 02
Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
Показатели освоенности компетенций
Методы оценки
Определяют задачи для поиска информации,
планируют
процесс
поиска,
выбирают
необходимые источники информации
Выделяют наиболее значимое в перечне
информации,
структурируют
получаемую
информацию, оформляют результаты поиска
Оценивают практическую значимость результатов
поиска
Применяют средства информационных технологий
для решения профессиональных задач
практические занятия по
Используют
современное
программное
решению задач и
обеспечение в профессиональной деятельности
составлению отчетных
используют различные цифровые средства для
документов
решения профессиональных задач
ОК 03
Определяют актуальность нормативно-правовой
Планировать и
документации в профессиональной деятельности
реализовывать
Применяют
современную
научную
собственное
профессиональную терминологию
профессиональное и
Определяют
и
выстраивают
траектории
личностное развитие, профессионального развития и самообразования
предпринимательскую Выявляют
достоинства
и
недостатки
деятельность в
коммерческой идеи
профессиональной
692
сфере, использовать
знания по правовой и
финансовой
грамотности в
различных жизненных
ситуациях
ОК 05
Осуществлять
устную и
письменную
коммуникацию на
государственном
языке Российской
Федерации с учетом
особенностей
социального и
культурного
контекста
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках
У.1подбирать
ассортимент
кулинарной
продукции
в
соответствии
с
основами
рационального
питания;
У.2составлять
различные
виды
рационов с учетом
особенностей
национальной
Определяют инвестиционную привлекательность
коммерческих идей в рамках профессиональной
деятельности,
выявляют
источники
финансирования
Презентуют идеи открытия собственного дела в
профессиональной деятельности
Определяют источники достоверной правовой
информации
Составляют различные правовые документы
Находят интересные проектные идеи, грамотно их
формулируют и документируют
Оценивают жизнеспособность проектной идеи,
составляют план проекта
Грамотно излагают свои мысли и оформляют
документы по профессиональной тематике на
государственном языке
Проявляют толерантность в рабочем коллективе
Понимают общий смысл четко произнесенных
высказываний
на
известные
темы
(профессиональные и бытовые), понимают тексты
на базовые профессиональные темы
Участвовать в диалогах на знакомые общие и
профессиональные темы
Строят простые высказывания о себе и о своей
профессиональной деятельности
Кратко обосновывают и объясняют свои действия
(текущие и планируемые)
Пишут простые связные сообщения на знакомые
или интересующие профессиональные темы
Подбор ассортимента кулинарной продукции,
соответствующего принципам рационального
питания.
Составление различных рационов с учётом
национальных кухонь и религиозных традиций.
Приготовление блюд, напитков, кулинарных и
кондитерских изделий национальной кухни.
Выбор
ассортимента
блюд
и
напитков,
оформление и подача их в соответствии с
национальными традициями.
Оценка выполнения
практических и
самостоятельных
занятий
693
кухни, религиозных
традиций;
У.3приготовить
блюда,
напитки,
кулинарные
и
кондитерские
изделия
национальной кухни
в рамках данной
программы.
У .4подбирать
ассортимент блюд и
напитков.
Оформлять
и
подавать блюда в
соответствии
с
национальными
традициями.
З.1- основные
факторы,
формирующие
основу национальной
кухни;
З.2- роль питания в
обеспечении
жизнедеятельности
человека;
З.3- основные
положения
рационального
питания;
З.4 - значение
основных пищевых
веществ;
З.5 - положения
нетрадиционных
систем питания;
З.6- классификацию
кулинарной
продукции и
основные способы ее
приготовления;
З.7 - основные
положения
технологии
приготовления,
оформления и подачи
блюд
З.8 - особенности
национальной кухни
народов стран.
З.9 - особенности
блюд и напитков,
рекомендуемых
Знание ключевых факторов формирования
национальной кухни.
Понимание роли питания в жизнеобеспечении
человека.
Усвоение принципов рационального питания.
Знание состава и ценности основных питательных
веществ.
Представление о нетрадиционных системах
питания.
Ориентация в классификации кулинарной
продукции и способах её приготовления.
Владение
технологическими
аспектами
приготовления, оформления и подачи блюд.
Знание особенностей национальных кухонь
разных народов.
Умение рекомендовать блюда и напитки туристам
разных стран.
Текущий контроль в
форме оценки устных
ответов, проверки
индивидуальных
заданий, проверки
домашней работы.
Итоговый контроль в
форме оценки
дифференцированного
зачета
694
туристам различных
стран мира.
695
Приложение 2.29
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.15 «РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА»
Камышлов, 2025
696
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ.................................................................................................................. 3
1. Общая характеристика ............................................................................................................................. 4
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы ............................... 4
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ................................................................ 4
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ ........................................................................................... 9
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины .................................................................................... 9
2.2. Содержание дисциплины ....................................................................................................... 9
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ................................................................................................ 16
3.1. Материально-техническое обеспечение ............................................................................. 16
3.2. Учебно-методическое обеспечение ..................................................................................... 16
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ .......................................................... 19
697
2. Общая характеристика РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 15. «Рисование и лепка»
(наименование дисциплины)
1.2.Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Рисование и лепка» способствовать формированию у обучающихся знаний и
умений в области основ рисунка и основ лепки с акцентом на деятельность поваров и кондитеров.
Содержание занятий ориентировано на развитие творческих способностей, образного воображения и
художественного вкуса будущих специалистов.
Дисциплина «Рисование и лепка» включена в вариативную часть общепрофессиональной
дисциплины профессионального цикла
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код
ПК,
ОК
ОК 01-03
ПК 5.35.5
Уметь
выполнять упражнения по
рисованию;
рисовать различного вида
орнамент;
рисовать с натуры предметы
геометрической формы;
рисовать с натуры предметы
домашнего обихода;
рисовать фрукты и овощи;
рисовать
с
натуры
пирожные
и
торты
различной формы;
рисовать торты различной
конфигурации,
используя
выразительные
средства
композиции;
выполнять лепку фруктов,
овощей,
цветов
и
растительного орнамента;
выполнять лепку макетов
тортов, используя законы
композиции;
Знать
Владеть навыками
технику рисунка и ее
многообразие
технику выполнения
рисунка с натуры;
технику выполнения
рисунка с натуры
пирожных и тортов;
композицию в
рисунке,
последовательность
работы над рисунком;
законы композиции,
выразительные
средства композиции;
композиция тортов;
технику лепки
элементов украшения
для тортов;
технику
лепки
макетов
различной
формы.
1.3. ОБОСНОВАНИЕ ЧАСОВ ВАРИАТИВНОЙ ЧАСТИ ОПОП-П
698
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ
ЗНАНИЯ, УМЕНИЯ,
НАВЫКИ (ЕСЛИ
УКАЗАНЫ ПК)
ПК Уметь:
5.3 выполнять упражнения по
рисованию;
5.5 рисовать различного вида
орнамент;
рисовать с натуры предметы
геометрической формы;
рисовать с натуры предметы
домашнего обихода;
рисовать фрукты и овощи;
рисовать с натуры пирожные
и торты различной формы;
рисовать торты различной
конфигурации,
используя
выразительные
средства
композиции;
выполнять лепку фруктов,
овощей,
цветов
и
растительного орнамента;
выполнять лепку макетов
тортов, используя законы
композиции;
Знать:
технику рисунка и ее
многообразие
технику выполнения
рисунка с натуры;
технику выполнения
рисунка с натуры пирожных
и тортов;
композицию в рисунке,
последовательность работы
над рисунком;
законы композиции,
выразительные средства
композиции;
композиция тортов;
технику лепки элементов
украшения для тортов;
технику лепки макетов
различной формы.
№, НАИМЕНОВАНИЕ
ТЕМЫ
ОБЪЕМ ЧАСОВ
№
П/
П
ТЕМА 1. ОСНОВЫ
РИСОВАНИЯ. РИСОВАНИЕ
ПЛОСКИХ ПРЕДМЕТОВ И
ОРНАМЕНТОВ
10
ТЕМА 2. РИСУНОК С
НАТУРЫ ОБЪЕМНЫХ
ПРЕДМЕТОВ. РИСОВАНИЕ
ПРЕДМЕТОВ ДОМАШНЕГО
ОБИХОДА
10
ТЕМА 3.РИСОВАНИЕ
РАСТЕНИЙ
ОБОСНОВ
АНИЕ
ВКЛЮЧЕН
ИЯ В
РАБОЧУЮ
ПРОГРАМ
МУ
По запросу
работодателе
й
6
ТЕМА 4.ПОНЯТИЕ О
ЦВЕТЕ. РИСОВНИЕ
ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ,
ЖИВОТНЫХ, ПТИЦ ,
БУТЕРБРОДОВ
22
ТЕМА 5. КОМПОЗИЦИЯ
ТОРТОВ. РИСОВАНИЕ
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
8
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Объем в
часах
В т.ч. в форме
практ. подготовки
699
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Консультации
Промежуточная аттестация в форме зачета
Всего
60
0
2
60
36
0
2
1
37
700
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов
и тем
Содержание учебного материала, практических и лабораторных занятий,
курсовая работа (проект)
Раздел 1 Основы рисования
Тема 1.1. Основы
Содержание
рисования. Рисование
Техника рисунка и ее многообразие. Цели задачи рисования. Материалы для
предметов и орнаментов
рисования. Техника нанесения различных линий. Орнамент и его виды
Тема 2. Рисунок с
натуры объемных
предметов. Рисование
предметов домашнего
обихода
Тема 3. Рисование
растений
Понятие о композиции. Развитие чувства композиции. Простейшие упражнения по
рисованию
Из истории орнаментов Изобразительные средства орнаментом
В том числе практических занятий
Рисование композиционно-замкнутого орнамента в квадрате (круге)
Виды орнаментов. Рисование орнаментов.
Содержание
Последовательность работы над рисунком с натуры. Перспективы. Светотень.
Композиция. Стадии рисования. Подготовка рисования с натуры.
В том числе практических занятий
Объем, ак. ч. /
в том числе
в форме
практической
подготовки,
ак. ч.
Коды
компетенций,
формированию
которых
способствует
элемент
программы
2
ОК 01-03
ПК 5.3-5.5
2
2
4
4
ОК 01-03
ПК 5.3-5.5
8
Рисование с натуры предметов геометрической формы (куб, цилиндр, конус)
Рисование с натуры предметов домашнего обихода (тарелки, чашки)
Рисование с натуры предметов домашнего обихода (бокалы, фужеры, вазы,
салатники)
Рисование натюрморта из предметов домашнего быта
Содержание
Рисование деревьев, веток с листьями, цветов
Техника выполнения и последовательность работы
В том числе практических занятий
Рисование цветов и листьев с натуры
2
ОК 01-03
ПК 5.3-5.5
4
701
Тема 4.Понятие о цвете.
Рисование фруктов и
овощей, животных,
птиц, бутербродов
Рисование цветов.
Содержание
Понятие о цвете. Цветовой спектр и цветовой круг. Ахроматические и
хроматические цвета. Основные характеристики цвета.
Колорит, цветовая гармония. Виды смешивания цвета. Техника работы
акварелью и гуашью. Рисование натюрморта
2
В том числе практических занятий
18
ОК 01-03
ПК 5.3-5.5
2
Рисование с натуры овощей
Рисование с натуры фруктов
Рисование с натуры овощей
Рисование с натуры фруктов
Рисование натюрморта из растений плодов, растений, корзин с цветами,
фруктами, овощами
Рисование корзин с цветами
Рисование бутербродов
Рисование натюрморта корзин с фруктами, овощами.
Рисование натюрморта из плодов, растений, корзин с цветами, фруктами,
овощами
Тема 5 Композиция
тортов, Рисование
кондитерских изделий
Содержание
Законы композиции. Выразительные средства композиции. Композиции тортов.
Современные направления в оформлении тортов.
Виды отделочных полуфабрикатов. Инструменты и приспособления для
оформления тортов. Композиция квадратного торта. Композиция круглого торта.
Композиция овального торта. Композиция фигурных тортов.
В том числе практических занятий
Изготовление макетов тортов по заказам
Зачет
Консультация
Всего
2
ОК 01-03
ПК 5.3-5.5
2
3
1
2
60
702
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Для реализации программы учебной дисциплины предусмотрено наличие
специальных помещений: кабинет «Рисунок и лепка», оснащенный оборудованием в
соответсвии с приложение 3 ОПОП- П.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд имеет печатные и/или электронные
образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в
образовательном процессе.
3.2.1. Основные печатные и /или электронные издания
1. Шембель, А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров: учебник. – М.:Академия,2020
2. Рисунок и живопись. Учебное пособие. /Ю.М. Кирцер. - М.: Высшая школа, 2025
3.2.2. Дополнительные источники
1. Рисование и лепка кондитерских изделий. Режим доступа - http://booksee.org/book/760484
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Умеет:
выполнять упражнения по рисованию;
рисовать различного вида орнамент;
рисовать с натуры предметы
геометрической формы;
рисовать с натуры предметы домашнего
обихода;
рисовать фрукты и овощи;
рисовать с натуры пирожные и торты
различной формы;
рисовать торты различной конфигурации,
используя выразительные средства
композиции;
выполнять лепку фруктов, овощей, цветов
и растительного орнамента;
выполнять лепку макетов тортов,
используя законы композиции;
знает:
технику лепки макетов различной формы.
технику рисунка и ее многообразие
технику выполнения рисунка с натуры;
технику выполнения рисунка с натуры
пирожных и тортов;
композицию в рисунке,
последовательность работы над рисунком;
законы композиции, выразительные
средства композиции;
композиция тортов;
технику лепки элементов украшения для
тортов
Показатели
освоенности
компетенции
Адекватность
результатов
поставленным
целям
Методы оценки
Экспертная оценка
результатов деятельности
обучающегося при
выполнении практических
работ
Промежуточная
аттестация в форме
зачета в виде
практической работы
703
Приложение 2.30
к ОПОП-П по профессии
43.01.09 Повар, кондитер
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.16 «ФИНАНСОВАЯ ГРАМОТНОСТЬ И ОСНОВЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»
Камышлов, 2025
704
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ....................................................................................................................
1. Общая характеристика ...............................................................................................................................
1.1. Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы .................................
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины ..................................................................
2. Структура и содержание ДИСЦИПЛИНЫ .............................................................................................
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины ......................................................................................
2.2. Содержание дисциплины .........................................................................................................
3. Условия реализации ДИСЦИПЛИНЫ ....................................................................................................
3.1. Материально-техническое обеспечение .................................................................................
3.2. Учебно-методическое обеспечение .........................................................................................
4. Контроль и оценка результатов освоения ДИСЦИПЛИНЫ ..............................................................
705
1.Общая характеристика РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП 16. «Финансовая грамотность и основы предпринимательской деятельности»
(наименование дисциплины)
1.1 Цель и место дисциплины в структуре образовательной программы
Цель дисциплины «Финансовая грамотность и основы предпринимательской деятельности»
освоение знаний о финансовой жизни современного общества, финансовых институтах,
финансовых продуктах, финансовых рисках, способах получения информации, позволяющей
анализировать социальные ситуации и принимать индивидуальные финансовые решения с
учетом их последствий и возможных альтернатив.
Дисциплина «Финансовая грамотность и основы предпринимательской деятельности» включена
в вариативную часть общепрофессиональной дисциплины профессионального цикла
1.2. Планируемые результаты освоения дисциплины
Результаты освоения дисциплины соотносятся с планируемыми результатами освоения
образовательной программы, представленными в матрице компетенций выпускника
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Код ПК, ОК
ОК 01 Выбирать
способы решения
задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным
контекстам
ОК 02 Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
Уметь
Уметь:
определять задачу в
профессиональном
и/или
социальном контексте, в
контексте
личностного
развития
и
управления
финансовым благополучием;
- выявлять и отбирать
информацию, необходимую
для решения задачи;
- составлять план действий;
- определять необходимые
ресурсы;
реализовывать
составленный план
Уметь:
- определять задачи для сбора
информации;
планировать
процесс
поиска
информации
и
осуществлять
выбор
необходимых источников;
структурировать
получаемую информацию;
- оценивать практическую
значимость
результатов
поиска;
Знать
Владеть навыками
Знать:
актуальный
профессиональный
и
социальный контекст, в
котором
приходится
работать и жить;
- основные источники
информации и ресурсы
для решения задач в
профессиональном
и
социальном контексте, в
контексте личностного
развития и управления
финансовым
благополучием;
критерии
оценки
результатов принятого
решения
в
профессиональной
деятельности,
для
личностного развития и
достижения
финансового
благополучия
Знать:
информационные
источники,
применяемые
в
профессиональной
деятельности;
для
решения
задач
личностного развития и
финансового
благополучия;
- формат представления
результатов
поиска
информации,
706
ОК 03 Планировать и
реализовывать
собственное
профессиональное и
личностное развитие,
предпринимательскую
деятельность в
профессиональной
сфере, использовать
знания по правовой и
финансовой
грамотности в
различных жизненных
ситуациях
- оформлять результаты
поиска, применять средства
информационных
технологий для решения
профессиональных
задач,
задач личностного развития и
финансового благополучия;
- использовать различные
цифровые
средства
при
решении профессиональных
задач, задач личностного
развития и финансового
благополучия
Уметь:
- определять актуальность
нормативно-правовой
документации
в
профессиональной
деятельности, для ведения
предпринимательской
деятельности и личного
финансового планирования;
осуществлять
наличные и безналичные
платежи,
сравнивать
различные способы оплаты
товаров и услуг, соблюдать
требования
финансовой
безопасности;
- учитывать инфляцию при
решении финансовых задач в
профессии,
личном
планировании;
планировать личные
доходы
и
расходы,
принимать
финансовые
решения, составлять личный
бюджет;
- использовать разнообразие
финансовых инструментов
для управления личными
финансами
в
целях
достижения
финансового
благополучия
с
учетом
финансовой безопасности;
- выявлять сильные и слабые
стороны бизнес-идеи, плана
достижения
личных
финансовых целей;
- производить основные
финансовые
расчеты
в
сферах
предпринимательской
деятельности
и
планирования
личных
финансов;
- оценивать финансовые
риски,
связанные
с
осуществлением
предпринимательской
деятельности
и
- современные средства
и
устройства
информатизации;
возможности
использования
различных цифровых
средств при решении
профессиональных
задач,
задач
личностного развития и
финансового
благополучия
Знать:
- принципы и методы
презентации
собственных
бизнесидей, в том числе
различным категориям
заинтересованных лиц;
- основные принципы и
методы
проведения
финансовых расчетов в
процессе
осуществления
предпринимательской
деятельности
и
планирования личных
финансов;
различие между
наличными
и
безналичными
платежами,
порядок
использования их при
оплате покупки;
- понятие инфляции, ее
влияние на решение
финансовых задач в
профессии,
личном
планировании;
структуру
личных
доходов
и
расходов,
правила
составления личного и
семейного бюджета;
особенности
различных банковских
и страховых продуктов
и
возможности
их
использования
в
профессиональной,
предпринимательской
деятельности и для
управления
личными
финансами;
базовые
характеристики и риски
основных финансовых
инструментов
для
предпринимательской
деятельности
и
707
планирования
финансов
ОК 04 Эффективно
взаимодействовать и
работать в
коллективе и команде
личных
Уметь:
- работать в коллективе и
команде;
взаимодействовать
с
коллегами,
руководством,
клиентами,
в
ходе
профессиональной
и
предпринимательской
деятельности
управления
личными
финансами;
направления
взаимодействия
с
государственными
органами, сторонними
организациями (в том
числе, финансовыми) в
профессиональной
деятельности,
при
осуществлении
предпринимательской
деятельности и личного
финансового
планирования
для
реализации своих прав,
и
исполнения
обязанностей
Знать:
- особенности работы в
малых
и
больших
группах,
работы
в
команде, организации
коллективной работы;
принципы
организации проектной
деятельности
1.3. ОБОСНОВАНИЕ ЧАСОВ ВАРИАТИВНОЙ ЧАСТИ ОПОП-П
№
п/п
дополнительные знания, умения, навыки (если указаны
пк)
№, наименование темы
объем
часов
обоснование
включения в
рабочую
программу
1
- определять задачу в профессиональном и/или
социальном контексте, в контексте личностного развития
и управления финансовым благополучием;
- выявлять и отбирать информацию, необходимую для
решения задачи;
Тема 1.1.
Предпринимательство в
России
77
По запросу
работодателя
708
-
-
- составлять план действий;
- определять необходимые ресурсы;
- реализовывать составленный план
- определять задачи для сбора информации;
- планировать процесс поиска информации и
осуществлять выбор необходимых источников;
- структурировать получаемую информацию;
- оценивать практическую значимость результатов
поиска;
- оформлять результаты поиска, применять средства
информационных технологий для решения
профессиональных задач, задач личностного развития и
финансового благополучия;
- использовать различные цифровые средства при
решении профессиональных задач, задач личностного
развития и финансового благополучия
- определять актуальность нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности, для
ведения предпринимательской деятельности и личного
финансового планирования;
осуществлять наличные и безналичные платежи,
сравнивать различные способы оплаты товаров и услуг,
соблюдать требования финансовой безопасности;
- учитывать инфляцию при решении финансовых задач в
профессии, личном планировании;
планировать личные доходы и расходы, принимать
финансовые решения, составлять личный бюджет;
- использовать разнообразие финансовых инструментов
для управления личными финансами в целях достижения
финансового благополучия с учетом финансовой
безопасности;
- выявлять сильные и слабые стороны бизнес-идеи, плана
достижения личных финансовых целей;
- производить основные финансовые расчеты в сферах
предпринимательской деятельности и планирования
личных финансов;
- оценивать финансовые риски, связанные с
осуществлением предпринимательской деятельности и
планирования личных финансов
определять
актуальность
нормативно-правовой
документации в профессиональной деятельности, для
ведения предпринимательской деятельности и личного
финансового планирования;
осуществлять наличные и безналичные платежи,
сравнивать различные способы оплаты товаров и услуг,
соблюдать требования финансовой безопасности;
- учитывать инфляцию при решении финансовых задач в
профессии, личном планировании;
планировать личные доходы и расходы,
принимать финансовые решения, составлять личный
бюджет;
- использовать разнообразие финансовых инструментов
для управления личными финансами в целях достижения
финансового благополучия с учетом финансовой
безопасности;
- выявлять сильные и слабые стороны бизнес-идеи, плана
достижения личных финансовых целей;
- производить основные финансовые расчеты в сферах
предпринимательской деятельности и планирования
личных финансов;
- оценивать финансовые риски, связанные с
осуществлением предпринимательской деятельностью
Тема 1.2. Содержание
предпринимательской
деятельности
Тема 1.3. Организационноправовые формы
предпринимательства
Тема 1.4. Социально
психологические аспекты
предпринимательства
Тема 1.5. Государственное
регулирование
предпринимательской
деятельности
Тема 1.6. Налоговое
регулирование
предпринимательской
деятельности
Тема 1.7.
Предпринимательский
риск
Тема 1.8. Бизнес и
предпринимательство.
Открытие и закрытие
своего дела.
Раздел 2. Планирование и
управление личными
финансами
Тема 2.1. Личный и
семейный бюджет,
финансовое планирование
Тема 2.2. Личные
сбережения
Тема 2.3. Кредиты и займы
Тема 2.4. Безопасное
управление личными
финансами
Раздел 3. Риск и
доходность
Тема 3.1. Инвестирование
Тема 3.2. Страхование
Тема 3.3. Банковская
система России
Раздел 4. Финансовая
среда
Тема 4.1. Финансовые
взаимоотношения с
государством
Тема 4.2. Защита прав
граждан в финансовой
сфере
709
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Трудоемкость освоения дисциплины
Наименование составных частей дисциплины
Учебные занятия
Курсовая работа (проект)
Консультации
Промежуточная аттестация в форме зачета
Всего
Объем в
часах
76
0
0
1
77
В т.ч. в форме
практ. подготовки
44
0
0
1
44
710
2.2. Содержание дисциплины
Наименование разделов и
тем
Содержание учебного материала
1
2
Раздел 1. Предпринимательская деятельность
Тема 1.1.
Основное содержание учебного материала
Предпринимательство в
История Российского предпринимательства. Зарождение предпринимательства IX-XIII вв.
России
Предпринимательство во второй половине XV-XVIII вв. Эпоха Петра I – стремительное
развитие предпринимательства. Развитие предпринимательства в период XIX-начало XIX
века. Реформа 1861 года. Послереволюционное предпринимательство. Предпринимательство
в постсоветский период. Российское предпринимательство на современном этапе.
Предпринимательство в регионе.
Тема 1.2. Содержание
Основное содержание учебного материала
предпринимательской
Феномен и определение предпринимательства. Основные экономические ресурсы.
деятельности
Определение предпринимательства. Предпринимательство как экономическое явление.
Предпринимательская среда. Сущность предпринимательской среды. Конкуренция.
Предпринимательство и экономическая свобода. Бизнес-идея. Объекты и субъекты
предпринимательства. Цели предпринимательской деятельности. Права и обязанности
предпринимателей.
Практическое занятие
Тема 1.3. Организационноправовые формы
предпринимательства
Тема 1.4. Социально
психологические аспекты
предпринимательства
Тема 1.5. Государственное
регулирование
Объем
часов
Формируемые общие
компетенции и
профессиональные
компетенции
3
4
38
1
1
ОК 01-11
ПК 2.1-2.5
ПК 3.1-3.5
1
1
ОК 01-11
ПК 2.1-2.5
ПК 3.1-3.5
4
Выбор бизнес-идеи.
4
Основное содержание учебного материала
Нормативно-правовые основы предпринимательства. Характеристика организационноправовых форм предпринимательства, регламентированных российским законодательством,
и их классификация.
Основное содержание учебного материала
Функции предпринимателя. Личностные качества предпринимателя. Различие психологий
работник и собственник. Принципы начала и ведения предпринимательской деятельности.
Этапы создания собственного дела. Предпринимательская идея. Требования к бизнес-плану.
Успешные предприниматели. Уоррен Эдвард Баффет.
Основное содержание учебного материала
Система государственной поддержки и регулирования предпринимательской деятельности.
Характеристика концепции государственной политики. Стандартизация и сертификация.
2
2
2
2
2
2
ОК 01-11
ПК 2.1-2.5
ПК 3.1-3.5
ОК 01-11
ПК 2.1-2.5
ПК 3.1-3.5
ОК 01-11
ПК 2.1-2.5
ПК 3.1-3.5
711
предпринимательской
деятельности
Тема 1.6. Налоговое
регулирование
предпринимательской
деятельности
Тема 1.7.
Предпринимательский риск
Тема 1.8. Бизнес и
предпринимательство.
Открытие и закрытие своего
дела.
Технические регламенты. Государственная поддержка молодёжному предпринимательству.
Государственные структуры, обеспечивающие развитие и поддержку предпринимательству.
Правовая грамотность предпринимателя.
Практическое занятие
Процедура государственной регистрации предпринимательской деятельности. Заполнение
документов государственной регистрации индивидуального предпринимателя.
Основное содержание учебного материала
Понятие и функции налогов. Налогообложение в предпринимательской деятельности,
Налоговый кодекс РФ. Налоговые режимы для малого бизнеса (ЕНВД, УСН, патентная
система). Налоговая отчетность малого бизнеса, виды, сроки, порядок сдачи. Книга учета
доходов и расходов при УСД, ЕНВД,
Выбор способа и базы налогообложения для предприятия. Порядок сдачи и заполнения
налоговой отчетности при УСН. Порядок сдачи и заполнения налоговой отчетности при
ЕНВД и патентной системе налогообложения.
Основное содержание учебного материала
Сущность предпринимательского риска. Функции предпринимательского риска. Факторы,
влияющие на уровень предпринимательского риска. Классификация. Управление
предпринимательским риском. Понятие о рисках в предпринимательской деятельности.
Виды рисков.
Понятие о банкротстве как коммерческой несостоятельности собственника. Методы
управления рисками в предпринимательской деятельности.
Практическое занятие
Решение ситуационных задач
Основное содержание учебного материала
Сущность и назначение бизнес-плана. Требования, предъявляемые к структуре и содержанию
бизнес-плана. Методика составления бизнес-плана. Особенности составления отдельных
частей бизнес-плана: анализ рынка, финансово-экономический раздел, анализ рисков. Оценка
эффективности бизнес-плана.
Лицензирование бизнес-плана.
Реклама и ее роль в бизнесе.
Формы ликвидации предпринимательских организаций.
Реорганизация предпринимательских организаций.
Практическое занятие
1. Разработка резюме бизнес-проекта.
2. Разработка маркетинга бизнес-проекта.
3. Разработка финансового плана бизнес проекта.
4. Составление презентации бизнес-проекта.
4
4
2
2
ОК 01-11
ПК 2.1-2.5
ПК 3.1-3.5
2
2
ОК 01-11
ПК 2.1-2.5
ПК 3.1-3.5
4
4
4
4
ОК 01-11
ПК 2.1-2.5
ПК 3.1-3.5
10
10
712
5. Защита бизнес-проекта.
Раздел 2. Планирование и управление личными финансами
Тема 2.1. Личный и семейный Основное содержание учебного материала
бюджет, финансовое
Постановка финансовых целей (краткосрочные и долгосрочные финансовые цели, принцип
планирование
SMART, выбор способов и контроль достижения финансовой цели). Человеческий и
финансовый капитал. Виды доходов и расходов. Принципы ведения личного и семейного
бюджета
Практическое занятие
Планирование личного бюджета и оценка его выполнения
Тема 2.2. Личные сбережения Основное содержание учебного материала
Цели сбережений. Изменение стоимости денег во времени. Основные формы сбережений:
наличные деньги, банковские счета и их виды. Доходность банковских вкладов. Простые и
сложные проценты. Влияние инфляции на процентный доход. Сейфовые ячейки. Риски для
сбережений и пути их минимизации. Система страхования вкладов
Практическое занятие
Выбор банка и оценка доходности банковского вклада
Тема 2.3. Кредиты и займы
Основное содержание учебного материала
Цели заимствований. Проценты по кредитам и займам. Неустойки. Регулирование процентов
и неустоек. Основные инструменты заимствования.
Банковский кредит. Принципы кредитования. Виды кредитов. Условия кредитования. Формы
обеспечения возвратности кредита. Кредитный договор.
Риски использования кредитов и займов и пути их минимизации. Страхование
при кредитовании. Взыскание долгов. Кредитная история. Кредитные каникулы.
Реструктуризация и рефинансирование кредита. Личное банкротство
Практическое занятие
Выбор банка и банковского кредита
Тема 2.4. Безопасное
управление личными
финансами
Основное содержание учебного материала
Финансовая безопасность и цифровая среда в сфере личных финансов. Оптимизация личного
и семейного бюджета с учетом обеспечения безопасности. Удаленное банковское
обслуживание. Дистанционное управление личными финансами
Практическое занятие
Моделирование семейного бюджета в условиях как дефицита, так и избытка доходов
Раздел 3. Риск и доходность
Тема 3.1. Инвестирование
15
2
2
3
3
1
1
ОК 02
ОК 03
ОК 04
2
2
1
1
ОК 02
ОК 03
ОК 04
2
2
2
2
ОК 01
ОК 03
ОК 04
2
2
15
Основное содержание учебного материала
ОК 01
ОК 03
ОК 04
2
ОК 02
ОК 03
713
Тема 3.2. Страхование
Тема 3.3. Банковская
система России
Раздел 4. Финансовая среда
Тема 4.1. Финансовые
взаимоотношения с
государством
Цели и риски инвестирования. Ликвидность и доходность инвестиций. Взаимосвязь
доходности и риска. Основные инвестиционные продукты и их базовые характеристики.
Индивидуальный инвестиционный счет (ИИС). Формирование инвестиционного портфеля.
Диверсификация. Мошенничество в сфере инвестиций, способы защиты от него.
Особенности финансовых пирамид
Практическое занятие
Расчет размера допустимого объема инвестиций в рамках личного бюджета с учетом
особенностей своей профессии/специальности (уровень дохода, профиль трат)
Основное содержание учебного материала
Страхование как один из способов управления рисками. Виды страхования: личное
страхование, имущественное страхование, страхование гражданской ответственности.
Основные виды страховых продуктов
Практическое занятие
Специфика страхования в разных профессиях (профессиональные страховые продукты)
Основное содержание учебного материала
Банковская система России. Текущие счета и дебетовые карты. Сберегательные вклады.
Кредиты. Услуги банков.
2
3
3
2
2
4
2
2
2
2
8
Основное содержание учебного материала
2
Роль налогов, налоговой и социальной политики государства для экономики страны и
личного благосостояния граждан. Налоги физических лиц. Налоговые вычеты и льготы.
Пенсионная система России. Социальная поддержка граждан. Возможности инициативного
бюджетирования
Основное содержание учебного материала
Основные права граждан в финансовой сфере и формы их защиты. Задачи и полномочия
Банка России, других государственных органов в сфере защиты прав потребителей
финансовых услуг. Досудебное и судебное урегулирование споров. Уполномоченный по
правам потребителей финансовых услуг. Особенности защиты прав потребителей в цифровой
среде.
Практическое занятие
ОК 02
ОК 03
ОК 04
4
Практическое занятие
Формирование навыков безопасного поведения владельца банковской карты.
Практическое занятие
Применение налоговых вычетов для увеличения дохода
Тема 4.2. Защита прав
граждан в финансовой сфере
ОК 04
2
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 01
ОК 03
ОК 04
2
2
2
2
ОК 02
ОК 03
ОК 04
2
714
Алгоритм действий при нарушении прав граждан в финансовой сфере
Промежуточная аттестация (зачет)
Итого
2
1
ОК 01, ОК 02, ОК 03, ОК 04
77
715
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1
Материально-техническое обеспечение
Кабинет «Социально – экономических дисциплин», оснащенный в соответствии с
Приложение 3 ОПОП - П.
3.1.
Учебно-методическое обеспечение
3.2.1. Основные печатные и/или электронные издания
1. Каджаева М.Р. Финансовая грамотность: учеб. пособие для студ. учреждений сред.
профессиональное образования / М.Р. Каджаева, Л.В. Дубровская, А.Р. Елисеева. – . – 4-е изд.
стер. М.: Издательский центр «Академия», 2023. – 288 с.
2. Каджаева М.Р. Финансовая грамотность. Методические рекомендации: учеб. пособие для
студ. учреждений сред. профессиональное образования / М.Р. Каджаева, Л.В. Дубровская, А.Р.
Елисеева. – М. : Издательский центр «Академия», 2020. – 96 с.
3. Каджаева М.Р. Финансовая грамотность. Практикум: учеб. пособие для студ. учреждений
сред. профессиональное образования / М.Р. Каджаева, Л.В. Дубровская, А.Р. Елисеева. – 2-е
изд. стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2023. – 128 с.
3.2.2. Основные электронные издания
1.
Костюкова Е.И. Основы финансовой грамотности: учебник для СПО / Е. И.
Костюкова, И. И. Глотова, Е. П. Томилина [и др.]. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань,
2024. — 316 с. — ISBN 978-5-507-47451-6. — Текст: электронный // Лань: электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/378458.
2.
Купцова Е.В. Бизнес-планирование: учебник и практикум для среднего
профессионального образования/ Е. В. Купцова, А. А. Степанов. — Москва: Издательство
Юрайт, 2021.— 435 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-11053-1. —
Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/476085.
3.
Пушина, Н. В. Основы предпринимательства и финансовой грамотности. Практикум:
учебное пособие для СПО / Н. В. Пушина, Г. А. Бандура. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург:
Лань, 2024. — 288 с. — ISBN 978-5-507-47563-6. — Текст: электронный// Лань: электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/389003
4.
Фрицлер, А. В.
Основы финансовой грамотности: учебник для среднего
профессионального образования / А. В. Фрицлер, Е. А. Тарханова. — 2-е изд., перераб. и доп.
— Москва: Издательство Юрайт, 2023. — 148 с. — (Профессиональное образование). — ISBN
978-5-534-16794-8. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. —
URL: https://urait.ru/bcode/531714
5.
Яцков, И. Б. Основы финансовой грамотности и предпринимательской деятельности /
И. Б. Яцков, С. В. Афанасьева. — Санкт-Петербург: Лань, 2024. — 332 с. — ISBN 978-5-50748129-3. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/362738.
3.2.3. Дополнительные источники (при необходимости)
1.
Министерство финансов РФ [Электронный ресурс] – Режим доступа:
https://minfin.gov.ru/.
2.
Образовательные проекты ПАКК [Электронный ресурс] – Режим доступа:
www.edu.pacc.ru.
3.
Пенсионный фонд РФ [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.pfr.gov.ru
4.
Персональный навигатор по финансам Моифинансы.рф [Электронный ресурс] –
Режим доступа: https: https://моифинансы.рф/.
716
5.
Роспотребнадзор [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.rospotrebnadzor.ru.
6.
Центр «Федеральный методический центр по финансовой грамотности системы
общего и среднего профессионального образования» [Электронный ресурс] – Режим доступа:
www.fmc.hse.ru.
7.
Центральный банк Российской Федерации [Электронный ресурс] – Режим доступа:
http://www.cbr.ru.
8.
Федеральная налоговая служба [Электронный ресурс] – Режим доступа:
www.nalog.ru.
9.
Федеральный методический центр по финансовой грамотности населения
[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://iurr.ranepa.ru/centry/finlit/.
10.
Финансовая культура [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://fincult.info/.
11.
Электронный учебник по финансовой грамотности. [Электронный ресурс] – Режим
доступа: https://школа.вашифинансы.рф/.
3.2.4. Перечень нормативных правовых актов, которые раскрывают отдельные
аспекты тем, заявленных в программе
Нормативно-правовая база
1.
Закон РФ от 27 ноября 1992 г. № 4015-1 «Об организации страхового дела в Российской
Федерации».
2.
Федеральный закон от 2 декабря 1990 г. № 395-1 «О банках и банковской
деятельности».
3.
Федеральный закон от 22 апреля 1996 г. № 39-ФЗ «О рынке ценных бумаг».
4.
Федеральный закон от 16 июля 1998 г. № 102-ФЗ «Об ипотеке (залоге недвижимости)».
5.
Федеральный закон от 7 августа 2001 г. № 115-ФЗ «О противодействии легализации
(отмыванию) доходов, полученных преступным путем, и финансированию терроризма».
6.
Федеральный закон от 10 июля 2002 г. № 86-ФЗ «О Центральном банке Российской
Федерации (Банке России)».
7.
Федеральный закон от 10 декабря 2003 г. № 173-ФЗ «О валютном регулировании и
валютном контроле».
8.
Федеральный закон от 23 декабря 2003 г. № 177-ФЗ «О страховании вкладов в банках
Российской Федерации».
9.
Федеральный закон от 30 декабря 2004 г. № 218-ФЗ «О кредитных историях».
10.
Федеральный закон от 27 июня 2011 г. № 161-ФЗ «О национальной платежной
системе».
11.
Федеральный закон от 28 декабря 2013 г. № 400-ФЗ «О страховых пенсиях».
12.
Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 2. Налоговый кодекс Российской
Федерации. Ч. 2.
13.
Положение Банка России от 24 декабря 2004 г. № 266-П «Об эмиссии платежных карт
и об операциях, совершаемых с их использованием».
14.
Положение Банка России от 29 июня 2021 г. № 762-П «О правилах осуществления
перевода денежных средств».
717
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
Знать:
- актуальный профессиональный и
социальный контекст, в котором
приходится работать и жить;
- основные источники информации и
ресурсы
для
решения
задач
в
профессиональном
и
социальном
контексте, в контексте личностного
развития и управления финансовым
благополучием;
- критерии оценки результатов принятого
решения
в
профессиональной
деятельности, для личностного развития и
достижения финансового благополучия;
- информационные источники,
применяемые в профессиональной
деятельности; для решения задач
личностного развития и финансового
благополучия;
- формат представления результатов
поиска информации,
- современные средства и устройства
информатизации,
возможности
использования различных цифровых
средств при решении профессиональных
задач, задач личностного развития и
финансового благополучия;
Критерии оценки
демонстрирует знания особенностей
профессионального и социального
контекста;
ориентируется
в
источниках
информации и ресурсах для решения
задач
в
профессиональном
и
социальном контексте;
может назвать критерии оценки
результатов принятого решения в
профессиональной деятельности, для
личностного развития и достижения
финансового благополучия;
может объяснить, как пользоваться
цифровыми средствами при решении
профессиональных
задач,
задач
личностного развития и финансового
благополучия;
демонстрирует знания о том, как
представлять
результаты
поиска
информации;
может охарактеризовать возможности
различных
цифровых
средств,
используемых
для
решения
профессиональных
задач,
задач
личностного развития и финансового
благополучия;
- принципы и методы презентации
собственных бизнес-идей, в том числе
различным категориям
заинтересованных лиц;
- основные принципы и методы
проведения финансовых расчетов в
процессе осуществления
предпринимательской деятельности и
планирования личных финансов;
- различие между наличными и
безналичными платежами, порядок
использования их при оплате покупки;
способен к презентации собственных
бизнес-идей, в том числе различным
категориям заинтересованных лиц;
- понятие инфляции, ее влияние на
решение финансовых задач в профессии,
личном планировании;
демонстрирует понимание влияния
инфляции на решение финансовых
задач
в
профессии,
личном
планировании
демонстрирует понимание валютных
курсов и порядка проведения расчетов
по обмену одной валюты на другую;
- понятие иностранной валюты и
валютного курса;
Методы оценки
Устный опрос;
Оценка результатов
практической
работы;
Оценка результатов
тестирования;
Самооценка своего
знания,
осуществляемая
обучающимися
Экспертное
наблюдение за ходом
выполнения учебных
заданий
Промежуточная
аттестация
ориентируется в нормативно-правовой
базе, регламентирующей
профессиональную деятельность,
предпринимательство и личное
финансовое планирование;
способен
определить
наиболее
подходящие способы оплаты товаров и
услуг в конкретных ситуациях;
- структуру личных доходов и расходов,
правила составления личного и семейного
бюджета
- демонстрирует понимание правил
составления личного и семейного
бюджета
- особенности различных банковских и
страховых продуктов и возможности их
способен
назвать
банковские
продукты, описать их особенности и
718
использования в профессиональной,
предпринимательской деятельности и для
управления личными финансами
возможности для профессиональной,
предпринимательской деятельности и
для управления личными финансами;
- базовые характеристики и риски
основных финансовых инструментов для
предпринимательской деятельности и
управления личными финансами;
способен назвать базовые
характеристики и риски основных
финансовых инструментов для
предпринимательской деятельности и
управления личными финансами;
демонстрирует представление о
направлених взаимодействия с
государственными органами,
сторонними организациями (в том
числе, финансовыми) в
профессиональной деятельности, при
осуществлении предпринимательской
деятельности и личного финансового
планирования для реализации своих
прав, и исполнения обязанностей
способен
охарактеризовать
особенности работы в малых и
больших группах, работы в команде,
организации коллективной работы;
демонстрирует
представление
о
принципах организации проектной
деятельности
- направления взаимодействия с
государственными органами,
сторонними организациями (в том числе,
финансовыми) в профессиональной
деятельности, при осуществлении
предпринимательской деятельности и
личного финансового планирования для
реализации своих прав, и исполнения
обязанностей
- особенности работы в малых и больших
группах, работы в команде, организации
коллективной работы;
- принципы
деятельности
организации
проектной
Уметь:
- определять задачу в профессиональном
и/или социальном контексте, в контексте
личностного развития и управления
финансовым благополучием;
-выявлять и отбирать информацию,
необходимую для решения задачи;
- составлять план действий;
-определять необходимые ресурсы;
- реализовывать составленный план;
- определять задачи для сбора
информации;
- планировать процесс поиска
информации и осуществлять выбор
необходимых источников;
- оформлять результаты поиска,
пользоваться средствами
информационных технологий для
решения профессиональных задач, задач
личностного развития и финансового
благополучия;
- использовать различные цифровые
средства при решении
профессиональных задач, задач
личностного развития и финансового
благополучия;
- определять актуальность нормативноправовой документации в
профессиональной деятельности, для
ведения предпринимательской
Оценка результатов
устного опроса;
Оценка результатов
практической
работы;
осуществляет поиск и отбор
Оценка результатов
информации, необходимой для
тестирования;
решения задачи;
Самооценка своего
осуществляет планирование действий
умения,
для решения задачи;
осуществляемая
определяет ресурсы для решения
обучающимися.
задачи;
Экспертное
выполняет составленный план;
определяет
задачи
для
сбора наблюдение за ходом
выполнения учебных
информации;
заданий
планирует процесс поиска
Промежуточная
информации и осуществлять выбор
аттестация
необходимых источников;
определяет задачу в
профессиональном и/или социальном
контексте;
представляет
результаты
поиска
информации
для
решения
профессиональных
задач,
задач
личностного развития и финансового
благополучия с применением средств
информационных технологий;
демонстрирует умение пользоваться
цифровыми средствами при решении
профессиональных
задач,
задач
личностного развития и финансового
благополучия;
использует актуальную нормативноправовую
документацию
в
профессиональной деятельности, для
ведения
предпринимательской
719
деятельности и личного финансового
планирования;
- осуществлять наличные и безналичные
платежи, сравнивать различные способы
оплаты товаров и услуг, соблюдать
требования финансовой безопасности;
- учитывать инфляцию при решении
финансовых задач в профессии, личном
планировании;
деятельности и личного финансового
планирования;
выполняет задания по выбору и
использованию различных платежных
инструментов в конкретной ситуации с
учетом
правил
финансовой
безопасности;
учитывает инфляцию при решении
финансовых задач в профессии,
личном планировании;
- производить расчеты по валютнообменным операциям;
производит расчеты по
обменным операциям;
- планировать личные доходы и расходы,
принимать финансовые решения,
составлять личный бюджет;
планирует личные доходы и расходы,
принимать финансовые решения,
составляет личный бюджет;
- использовать разнообразие
финансовых инструментов для
управления личными финансами в целях
достижения финансового благополучия с
учетом финансовой безопасности;
выполняет практические задания,
основанные
на
использовании
разнообразных
финансовых
инструментов
для
управления
личными
финансами
в
целях
достижения
финансового
благополучия с учетом финансовой
безопасности;
анализирует бизнес-идею;
- выявлять сильные и слабые стороны
бизнес-идеи, плана достижения личных
финансовых целей;
- производить основные финансовые
расчеты в сферах предпринимательской
деятельности и планирования личных
финансов;
- оценивать финансовые риски,
связанные с осуществлением
предпринимательской деятельности и
планирования личных финансов;
- работать в коллективе и команде;
- взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами, в ходе
профессиональной и
предпринимательской деятельности
валютно-
проводит финансовые расчет, включая
анализ расходов, необходимых для
достижения цели,
проводит
оценку
возможных
финансовых рисков, связанных с
осуществлением
предпринимательской деятельности и
планирования личных финансов;
осуществляет
эффективные
коммуникации в
коллективе
и
команде;
взаимодействует
с
коллегами,
руководством, клиентами в модельных
ситуациях
профессиональной
и
предпринимательской деятельности с
опорой
на
знания
правил
коммуникации;
720
